UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

FACULTAD DE SALUD Y SERVICIOS SOCIALES

LICENCIATURA DE NUTRICION Y DIETÉTICA

PROYECTO DEL INTERNADO

HOSPITAL GENERAL GUASMO SUR

ROTACIONES:
NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO - NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO MAYOR
NUTRICIÓN CLINICA PEDIÁTRICA - ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

INTERNO:
MARIDUEÑA CEDEÑO HERNAN ISRAEL

TUTORAS DE INTERNADO:
LCDA. JENIFER TOMALÁ V.

COORDINADORA DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES:

MSC. KATHIUSKA ECHEVERRÍA. PHD

COHORTE
MAYO 2023 -ABRIL 2024

MILAGRO - ECUADOR
 INDICE
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 3

2. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 5

3. MISIÓN DEL INTERNADO ............................................................................................. 6

4. VISIÓN DEL INTERNADO.............................................................................................. 6

5. OBJETIVO DEL INTERNADO ........................................................................................ 6

5.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................. 6

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS ............................................................................................ 6

6. CICLOS DE ROTACIÓN: ROTACIÓN CICLO NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO /

NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO MAYOR ........................................................................... 7

6.1. OBJETIVO DE LA ROTACIÓN NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO / NUTRICIÓN

CLÍNICA ADULTO MAYOR .............................................................................................. 7

6.1.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 7

6.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................... 7

6.2. HORARIO DE TRABAJO ............................................................................................. 7

6.3. ACTIVIDADES REALIZADAS .................................................................................... 7

6.4. ANEXOS ......................................................................................................................... 9

ANEXO 1. INFORME MENSUAL .......................................................................................... 9

ANEXO 2. HORARIO DE INTERNOS ................................................................................. 10

ANEXO 2.1. REGISTRO DIARIO DE ASISTENCIA .......................................................... 11

ANEXO 3. CUMPLIMIENTO DE FUNCIONES .................................................................. 12

ANEXO 3.1. FORMATO DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS .......................... 13

ANEXO 6. CRONOGRAMA DE CHARLAS ........................................................................ 14

ANEXO 7. INFORME DE CHARLAS................................................................................... 15

ANEXO 9. FORMATO DE ACTIVIDADES ......................................................................... 16

6.5. CONCLUSIÓN DE LA 3ERA ROTACIÓN ................................................................ 18

6.6. RECOMENDACIONES DE LA 3ERA ROTACIÓN .................................................. 18

 1. INTRODUCCIÓN

Este proyecto está diseñado para exponer las diversas actividades que llevan a cabo los
estudiantes de nutrición durante sus prácticas preprofesionales en el "Hospital General Guasmo
Sur". Los internos aplicarán sus conocimientos en varias áreas de especialización como la
nutrición clínica pediátrica y los servicios de alimentación, poniendo en práctica los
conocimientos adquiridos durante su formación académica. En sus rotaciones, los internos
comenzarán con la gestión en servicios de alimentación, donde aprenderán a proporcionar
dietas a los pacientes hospitalizados en conjunto con el personal administrativo. También se
ajustarán las porciones y la consistencia de los alimentos para satisfacer las necesidades
nutricionales específicas, capacitando al personal para tener mejores beneficios al momento
preparar la alimentación.

Por otro lado, durante la rotación de nutrición clínica para adultos y adulto mayor, los internos
rotaran en dos áreas principales. En la primera, centrada en la nutrición clínica adulto, donde
se llevarán a cabo diagnósticos nutricionales basados en los síntomas reportados por los
pacientes y los hallazgos de las exploraciones físicas, enfocándose en detectar signos clínicos
relevantes. Esta experiencia no solo refuerza sus conocimientos, sino que también les permite
identificar patologías directamente relacionadas con la nutrición y ofrecer soporte nutricional
adecuado.

En la segunda fase del programa, que se centra en la evaluación avanzada del estado
nutricional, el interno de nutrición tomará un papel activo en la recopilación exhaustiva de
información detallada sobre diversos aspectos del bienestar de los pacientes. Esto incluirá una
revisión minuciosa de sus patrones alimenticios, identificando tanto comportamientos
beneficiosos como perjudiciales para su salud. A partir de ahí, se llevará a cabo una evaluación
completa de la composición corporal del paciente, utilizando una variedad de técnicas
antropométricas para medir factores como la masa corporal, la estatura y otros índices
relevantes.

Además, la investigación se extenderá al análisis bioquímico, donde el interno examinará

diversos parámetros bioquímicos para verificar si se encuentran dentro de los límites normales
o si presentan anomalías. Este análisis es crucial para entender el estado nutricional actual del
paciente y para tomar decisiones informadas sobre las necesidades dietéticas específicas que
podrían mejorar su condición de salud.
El proceso también implica determinar si el paciente está adecuadamente nutrido o si existe
alguna indicación de desnutrición, ya sea moderada o severa. Para una valoración más precisa,
se aplicarán diversos métodos de tamizaje nutricional que proporcionarán una base sólida para
el diagnóstico nutricional final. Esta etapa es fundamental para que el interno de nutrición
desarrolle una comprensión profunda de cómo las intervenciones dietéticas pueden ser
personalizadas para abordar y mitigar los problemas nutricionales específicos, mejorando así
la calidad de vida del paciente. Este enfoque integral no solo refuerza la formación del interno,
sino que también asegura una atención clínica más efectiva y empática hacia los pacientes.
 2. JUSTIFICACIÓN

En el presente informe se detalla todas las actividades hospitalarias que han realizado los
internos de nutrición y dietética siendo estos el resultado de un arduo proceso de formación y
aprendizaje dentro del Hospital General Guasmo Sur, en el que han sido asignados en diferentes
áreas que tiene el hospital, donde se llegaron a conocer a fondo diferentes patologías, cómo
estas afectan al paciente y poder así establecer un tratamiento tanto médico como nutricional,
este tipo de interacción con el paciente ha fomentado el uso de todos esos conocimientos
adquiridos en la Universidad.

El objetivo de las prácticas hospitalarias para los internos de nutrición es que estos tomen
destrezas al momento de tomar una decisión y como resultado estos estén en la capacidad de
asistir a los pacientes con cualquier tipo de patología, al mismo tiempo que el trabajo se ejecuta
de la mano con el personal médico y nutricional con el fin de lograr la recuperación, mejoría,
promoción de buenos hábitos alimenticios, la concientización, fomentación y prevención de
diversas patologías que se presentan con frecuencia en el hospital.

Lo más importante de realizar la rotación en un hospital de distintas especialidades es que se

puede llegar a conocer a fondo diferentes patologías donde se estudia el caso y las medidas
nutricionales que se pueden aplicar a estos, como el tipo de dietas hospitalaria que dichos
pacientes requieren, en otras palabras se conoce tanto la elaboración y distribución de las dietas
que ofrece el servicio de alimentación, así mismo el plan dieto terapéutico que el paciente
requiere inclusive el monitoreo y evolución, visualización de tolerancia y progresión
correspondientes a la dieta según el avance y mejoría del paciente todo esto se realiza con el
fin de que el interno de nutrición adquiera la experiencia y logre ser un profesional capacitado
para ofrecer un trabajo de calidad en la especialidad que se decida tomar en un futuro.

Por últimos se puede decir que el papel que cumple el interno de nutrición dentro del hospital
es muy relevante e importante porque trabaja en conjunto con el equipo multidisciplinario
además del aprendizaje y la experiencia obtenida para formarse como un profesional capacitado
para trabajar en el área de nutrición dentro de un hospital o en diferentes instituciones que
requieran de un profesional especializado en esta área donde aportará todos esos conocimientos
adquiridos durante su formación académica.
 3. MISIÓN DEL INTERNADO

Ser una carrera acreditada, referente en la formación de profesionales en Nutrición y Dietética

capacitados en la resolución de problemas alimenticios– nutricionales a nivel local, regional,
nacional e internacional.

4. VISIÓN DEL INTERNADO

Liderar la formación de talentos humanos capaces de facilitar los cambios que en cultura
alimentaria se requieren en el país, para lograr servicios de alimentación y nutrición de
excelencia en el sector salud. Garantizar el personal altamente calificado para atender el
diagnóstico, prevención y tratamiento de enfermedades relacionadas con el proceso
alimentación-nutrición.

5. OBJETIVO DEL INTERNADO

5.1. OBJETIVO GENERAL

● Consolidar los resultados del aprendizaje: cognitivos, procedimentales y axiológicos,

que garanticen el cumplimiento del perfil de egreso de la / el profesional de nutrición y
su aporte en la implementación del modelo de atención integral de salud.

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS

● Fortalecer todas las habilidades intermedias de carácter asistencial en las áreas clínica,
evaluando subjetiva y objetivamente a los pacientes e incluyéndose en los programas
nutricionales vigentes.
● Participar en la gestión de los servicios de salud, en los diferentes niveles de atención
con enfoque nutricional.
● Fomentar el trabajo en equipo y la acción interdisciplinaria e interinstitucional para
fortalecer la proyección social del Lcdo. Nutrición y Dietética.
 6. CICLOS DE ROTACIÓN: ROTACIÓN CICLO NUTRICIÓN CLÍNICA
ADULTO / NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO MAYOR

6.1. OBJETIVO DE LA ROTACIÓN NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO / NUTRICIÓN

CLÍNICA ADULTO MAYOR

6.1.1. OBJETIVO GENERAL

● Proporcionar los conocimientos necesarios a la población hospitalaria para brindar una

atención nutricional integral y efectiva centrada en cada uno de los pacientes, con el fin
de mejorar la calidad de vida y contribuir al bienestar de cada paciente en las distintas
etapas de la vida.

6.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Brindar una atención de calidad con enfoque en mejorar el estilo de vida del paciente y
evitar la propagación de sus enfermedades.
● Identificar de manera oportuna un correcto diagnóstico nutricional para establecer de
forma adecuada el tratamiento nutricional.
● Realizar seguimiento y monitoreo a los pacientes hospitalizados para conocer sus
resultados a largo plazo y la mejora en la calidad de vida.

6.2. HORARIO DE TRABAJO

El horario de trabajo del Hospital General Guasmo Sur es de 24:00 horas. Por otro lado, el
horario del interno de Nutrición es de lunes a jueves de 07:00 am hasta las 15:30 pm con media
hora de almuerzo y el viernes es día académico.

6.3. ACTIVIDADES REALIZADAS

● Pase de visita junto al personal médico encargado en cada una de las áreas en las
que se encuentren designados, se realiza la debida presentación de cada paciente
hospitalizado con sus respectivos datos personales, detallando el historial clínico, el
personal que se encarga de esta presentación es el médico general, posgradistas del área
e internos de medicina, por medio de esta actividad los internos de nutrición recolectan
datos necesarios que permitirá conocer información acerca de patologías presentadas,
 procesos o intervenciones y tratamientos terapéuticos nutricionales que requieran los
pacientes, con el único objetivo de mejorar el estado nutricional.
● Valoración del estado nutricional, en esta actividad se podrá identificar el estado
nutricional del paciente, mediante las valoraciones globales ya sea objetiva o subjetiva.
● Verificación de entrega de dietas, consiste en verificar que la entrega de dietas que
envía el servicio de alimentación a los pacientes sea la correcta, guiándonos con el parte
de dietas, nombres de pacientes, dieta prescrita, habitación y número de camas, en caso
de existir algún inconveniente con las dietas entregadas se notifica al personal
encargado para que se solucione.
● Educación Nutricional, esta actividad se realiza con la finalidad de educar a pacientes
hospitalizados, familiares y usuarios del hospital, mediante charlas en las respectivas
salas de espera, tratando temas de carácter nutricional, los cuales se expondrán de
manera clara, sencilla con el único fin de mejorar hábitos alimenticios saludables,
prevenir el desarrollo de distintas patologías y mantener una buena salud.
● Altas médicas, en esta actividad le brindaremos recomendaciones nutricionales a los
pacientes y familiares, le proporcionamos un modelo de dieta ajustada a la patología
que presenta el paciente, así podrá en su hogar seguir las indicaciones y tener una pronta
recuperación.
6.4. ANEXOS

ANEXO 1. INFORME MENSUAL

ANEXO 1. INFORME MENSUAL

ANEXO 2. HORARIO DE INTERNOS

ANEXO 2. HORARIO DE
INTERNOS
ANEXO 2.1. REGISTRO DIARIO DE ASISTENCIA

ANEXO 2.1. REGISTRO DIARIO

DE ASISTENCIA
ANEXO 3. CUMPLIMIENTO DE FUNCIONES

ANEXO 3. CUMPLIMIENTO DE
FUNCIONES
ANEXO 3.1. FORMATO DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS

REGISTRO DE ACTIVIDADES
ANEXO 3.1. FORMATO DE

DIARIAS
ANEXO 6. CRONOGRAMA DE CHARLAS

ANEXO 6. CRONOGRAMA DE
CHARLAS
ANEXO 7. INFORME DE CHARLAS

ANEXO 7. INFORME DE
CHARLAS
ANEXO 9. FORMATO DE ACTIVIDADES

ANEXO 9. FORMATO DE
ACTIVIDADES
ANEXO 10. REGISTRO FOTOGRAFICO

ANEXO 10. REGISTRO

FOTOGRAFICO
 UNEMI
UNIVERSI DAD ESTATAL DE MILAGRO
UNlVERSlDAD ESTATAL DE MILAGRO
FACULTAD DE SALUD Y SERVTCJOS SOCIALES
CARRERA LICENCIATURA EN NUTRJCIÓN Y DIETÉTICA
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EVALUACIÓN DE PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL
ROTACIÓN NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO / NUTRICIÓN CLÍNICA ADULTO MAYOR
Fecha de
Nom bre del alumno: Hernan Israel Maridueña Cedciio evaluación: 31 /0 l /2024
Institución de Salud: Hospital General Guasmo Sur
Período de Prácticas: de: 01 / 11 /2023 hasta: 3 1/0 1/2024
Docente Evaluador: Lic. Jenifer Tomalá Villacrés Msc.

CRITERIO PARÁMETROS Puntaie

ORDEN
1. Asistencia Sin fa ltas de asistencia (o todas recuperadas con j ustificación médica) 10
1 falta no recu perada durante el período de prácticas 7
1é)
2 a 5 faltas no r ecuperadas 4
1T otal

2. Pun t ualidad Siem p re lle~a v sale en el horario establecido 10

Retraso o salida an tes del horario establecido en I o 2 ocasiones 7
JCJ
Retraso o salida a ntes del hora rio establecido en 5 o más ocasiones 4
1Total

3. Uniformidad Siem r, re esta correctamente uniformado 10

Un iformada/o incorrectamente en 1-2 ocasiones 7
Uniforma da/o incorrectamen te en 2 o más ocasiones 4
1 CJ
1Total
 ACTITUD
Siempre cumple las actividades y tareas propias de nutrición, des ignadas por el p rofesional a cargo JO
4. Res ponsabilidad
Con frecuencia cum p le las actividades y tarea s pr opias de nutrición, dcsi2nadas por el profesional a care o
7
-t
l0
A veces cumple las activida des y larcas propias de nutrición, designadas po r el profes ional a cargo
1Total

5. Interés y motivación para el Siemp re dem anda información y se muestra dis puesto a participar en r1ctivida d cs a sistencia les 10
Ap rend izaje
Con frecuencia dem a nda información y se mues tra dispues to a par ticioar en las activid ades a s istenciales
A veces demanda información y/o se muestra dispuesto a oarticip ar en las actividades asis tenciales
7
-t lº
1Total

6. Actitud con el paciente y Siempre se muestra respetuoso y cordial. Se presenta con el paciente/ fa milia 10
familia
Con frecuencia se m ues tra respetuoso y cordial. Se presenta con el pa ciente/familia

Algun as veces se muestra res petuoso v cordial. Se presenta con el naciente/familia

7
-t
\O
1Total

7. Actitud con el equipo de Se integra 100% a las actividades realizadas con el~ uipo de salud con carácter participativo. 10
salud
Se integra en ciertas actividades realizadas con el equipo de sa lud con car á cter participativo.
Presenta dificultad pa r a in tegrarse a las actividades realizadas con el equipo ele salud con carácter
7
\Ü
a rtici ativo 4
1 Toh• l
TÉCNICO-CIENTÍFICAS
8. Aplica la ficha de Aplica la fic ha de Evalm1ción G lobal Subjetiva, indagando al pac iente con destreza toda la i nformació n para
Evaluación Global subjetiva clasifica r el es tado nu trieional del adu lto y/o adulto mayor.
JO
Aplica la ficha de Evaluación Global Subjetiva, indaga ndo al paciente con dific ultad tocia la in formación para
clasificar el esta do nutricional del ad ulto y/o adulto mayor.
7 \O
A plica la ficha de Evalm,ción G lobal Subjetiva, indaga ndo al pa ciente cierta información para clasificar el
estado nutriciona l del ad ulto y/o adulto mayor.
4

1Total
9. Evalua al paciente mediante
la evaluación nutricional Integra los 4 componentes de la Evalu::,ción Nutricioniil Objetivii: examen físico, antropometría, bioquímica,
objetiva evaluación dieta ria diagnosticando correcta men te el estado n utricional del adulto y/o ad ulto mayor.
IO

Integra algunos de los 4 componentes de la Eva luación Nu tricio nal Objetiva : examen físico, antro pomet ría,
bioquímica y eva luación dietaria para diagnosticar el estado nutricional del adulto y/o adul to mayor. 7 l0
No integra los 4 componentes de la Evaluación Nutricional Objetiva: examen fisieo, antropomch·ía, bioquímica
Y evaluación dieta ria para diagnosticar el estado nutricional del adulto y/o adulto mayor. ...
1Total

1O. ldentifü:a la lisio patología

de las enfermedades, en los Reconoce con eficacia la fisiopatología de las d iferentes enfermedad es par a brindar una apropiada valoración
dife rentes apa ratos, órganos y nutricional.
IO
sistem as para una npropiada
valoración nutricional. Reconoce con dificultad la fisiopatología de las diferentes enfermed ades para brindar u na apro piada va loración
n u trieiona l.
{C>
7
No reconoce la fisiopa tología de las d iferentes enfermedades para brindar una apro piada va loración
nu triciooal. ...
1T o tal

11. Prescripción del plan de P rescribe el plan de alimentación de acuerdo a la fisiopa tología y explica adecuadamente al paciente y/o
alimentación familiar. 10
Prescribe el pla n de alimentación de ac uerdo a la fisiopatología del paciente y explica parcialme nte ,11 paciente
y/o familiar.
Prescribe el plan de al imentación con dific ultad de acuerdo a la lisiopatología del pacien te y explica
7
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par cialmcnle a l paciente y/o familia r.
4
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". l ' .. • • • ,
. . .. 1Total

12. Monitorizadón de la Siempre monitoriza la evolución de todos los pacientes previam ente evaluados
evolución del paciente 10
Con frecuencia monitoriza la evolución de algunos d e los pacientes previamente e, 1aluados
A veces monitoriza la evolución de algunos de los pacientes previamente evaluados
7
4
lo
1Total
·,)-~:• *'REPÚBLICA Ministerio de Salud Pública
l~ DEL ECUADOR

HOSPITAL GENERAL GUASMO SUR

CERTIFICACIÓN

CERTIFICO, que HERNAN ISRAEL MARIDUEÑA CEDEÑO con cédula de ciudadanía No.
0928320209, interno/a de la carrera NUTRICIÓN Y DIETÉTICA de la UNIVERSIDAD
ESTATAL DE MILAGRO, realizó el ciclo de NUTRICIÓN CLÍNICA EN ADULTO /
NUTRICIÓN CLÍNICA EN ADULTO MAYOR correspondiente al Internado Rotativo periodo
01 DE NOVIEMBRE 2023 AL 31 DE ENERO 2024.

El estudiante en mención se desempeñó con el L09. % de asistencia, cumpliendo las

rotaciones y tareas asignadas, obteniendo la calificación de .1-5..125 puntos, considerándose

aprobada la respectiva rotación.

Así consta en el respectivo registro a mi cargo, al que me remito en caso de ser necesario.
Guayaquil, 31 de enero de 2024.

LIC. DANESHA YÁNEZ MENÉNDEZ

LIDER DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

HOSPITAL GENERAL GUASMO SUR

Dirección:
Código po~tal:
Teléfono:
;, w.salud.qoti..er
ECUAÓóf //