PRODUCCIÓN LIMPIA
SEMANA 5
Nombre del estudiante: Simon Gajardo
Fecha de entrega: 29 de Abril de 2024
Carrera: TÉCNICO DE NIVEL SUPERIOR EN GESTIÓN DE CALIDAD Y AMBIENTE
INTRODUCCIÓN
Alicold, una empresa dedicada a la producción de alimentos congelados, ha recibido quejas de la
comunidad y algunos empleados sobre la gestión de residuos sólidos, desperdicios de agua y energía en
sus instalaciones. Estos problemas no solo afectan el entorno ambiental, sino también la salud de las
personas. Este informe propone herramientas y estrategias para abordar estas preocupaciones de
manera efectiva y sostenible.
DESARROLLO
Luego de revisar la situación expuesta con relación a la empresa de alimentos congelados y
considerando las limitaciones que tiene dicha empresa, elabore un informe escrito y responda las
preguntas y planteamientos que se presentan a continuación:
1. ¿Cuáles herramientas recomendaría a la empresa para identificar las áreas prioritarias que debe
atender y así poder definir acciones concretas para reducir los impactos que afectan a la comunidad y
los empleados? Para dar respuesta, usted debe al menos seleccionar una herramienta que permita
diagnosticar y después presentarla desarrollando su propuesta.
Considero que sería apropiado implementar herramientas que permitan a la empresa diagnosticar la
producción de alimentos congelados, integrando el concepto de producción limpia para identificar
procesos y deficiencias. En este caso, se debe utilizar la prevención de la contaminación para minimizar o
evitar los desechos y emisiones generadas por la empresa, desde la elección de materias primas e
insumos hasta la disposición final de los productos. La mala gestión de residuos sólidos, tanto dentro
como fuera de las instalaciones, junto con el desperdicio de energía y agua, tiene graves consecuencias
ambientales y para la salud.
Esta herramienta ayudará a la empresa a definir su estado ambiental en la ejecución de procesos y
productos finales. Al integrarla, se pueden respaldar los procesos con estrategias ambientales, facilitando
la toma de decisiones administrativas y productivas. La empresa puede clasificar los procesos según sus
funciones, diagnosticar, priorizar y mejorar la unidad de análisis, lo que respalda el enfoque del entorno,
la entidad de la empresa, procesos y productos.
La producción limpia permite reducir los residuos generados mediante procesos eficientes que recuperan
y reutilizan materias primas, lo que puede aumentar la productividad y reducir costos. Los elementos
clave de la producción limpia incluyen la selección de materias primas que generen un menor impacto
ambiental, la promoción de la eficiencia en los procesos, el desarrollo y aplicación de técnicas más
eficientes, la prevención de la contaminación, el aseguramiento de la inocuidad de los productos, la
recuperación, reutilización y reciclaje de insumos y residuos, el mejoramiento de las condiciones de
seguridad e higiene laboral, y la capacitación del personal en producción limpia.
2. Habiendo identificado las áreas prioritarias de atención, describa al menos 2 estrategias preventivas
de gestión ambiental en términos de sus efectos para poder mejorar el proceso productivo,
considerando el contexto y caso de estudio.
En vista que esta empresa carece de recursos para contratar una empresa externa y personal capacitado,
es necesario desarrollar tácticas que le permitan implementar un sistema de gestión integrado sin invertir
en recursos que no tiene disponibles. Es crucial tener en cuenta que los alimentos que se van a utilizar
deben ser seguros para el consumo, lo que implica controlar los posibles riesgos asociados a los productos
destinados a los seres humanos antes de comenzar el proceso.
Para lograrlo, se deben establecer estrategias de prevención en los procesos y en las materias primas:
La empresa debe verificar y rectificar la inocuidad de todos los alimentos asegurándose que las materias
primas hayan pasado por el proceso de inoculación, el cual no contamina el medio ambiente y beneficia la
salud de los consumidores.
Reciclar los desechos y materias primas no aptos para la venta, convirtiéndolos en fertilizantes o abono
para la tierra, para evitar la generación de malos olores.
Prevenir la contaminación, centrandose en la producción, a través de revisiones diarias de los equipos
mediante listas de verificación, con el objetivo de optimizar los tiempos de trabajo y minimizar el uso de
materias primas y los desechos generados en los procesos.
3. Elabore una revisión inicial ambiental (RIA) a través de un diagrama de flujo, un mapa de procesos,
un balance de materiales o un layout de la empresa (solo uno de ellos), con la finalidad de conocer el
proceso productivo en el contexto de la producción limpia. Es importante que en la estrategia
seleccionada se identifiquen los puntos de generación de desechos que traen consecuencias para la
empresa.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC (2022). Producción más limpia y prevención a la contaminación. Producción limpia. Semana 5
IACC. (2022). Diagramas de flujo, mapas de procesos, balances de materiales, balance y energía, layout de
empresas, indicadores de eficiencia técnica. Publicaciones. [Link]. Recuperado 28 de abril de 2024, de
[Link]
materiales,-balance-y-energ%C3%ADa,-layout-de-empresas,-indicadores-de-eficiencia-t%C3%A9cnica.
