ACTIVIDAD 6.

CATÁLOGO DE
MÉTODOS DE COCCIÓN

Técnicas Culinarias II. LGI Catalina Alejandra Rosales Rivera

Mónica Herrera Martínez - Vanessa García Martínez - Rodrigo Segura García - Javier Ángel Osornio Ramírez
 Cocción sin utiliz ción de gr s s

As r Rostiz r
• C lor directo: El limento se coloc sobre un • Calor indirecto: El alimento se cocina en un
p rrill o rejill , y el c lor se plic horno cerrado, donde el calor se distribuye de
direct mente desde b jo. manera uniforme alrededor del alimento.
• Cocción uniforme: L distribución del c lor es • Cocción lenta y pareja: El calor circundante
uniforme en tod l super icie del limento, lo permite una cocción lenta y pareja del
alimento, lo que resulta en una textura tierna y
que result en un cocción p rej .
jugosa.
• Textur y s bor intensos: El c lor directo
• Retención de jugos y sabores: Al cocinar
permite que los limentos se cocinen lentamente a temperaturas más bajas, los
r pid mente en l super icie, lo que cre un jugos naturales y los sabores se retienen
textur crujiente en el exterior y retiene los mejor dentro del alimento.
jugos y s bores n tur les en el interior. • Ideal para cortes grandes de carne: El
• Ap rienci dor d : Los limentos suelen rostizado es especialmente adecuado para
des rroll r un color dor do tr ctivo en l cortes grandes de carne, como un pollo entero
super icie debido l c lor directo. o un asado, ya que permite que se cocinen de
manera uniforme y se mantengan tiernos.
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 Cocción con uso de gr s s

Risol r Freír moviendo

• Uso de grasa en la sartén: En este método, se • Uso de cantidad moderada de grasa: En este
utiliza una pequeña cantidad de grasa método, se utiliza una cantidad moderada de grasa en
(generalmente aceite o mantequilla) en una una sartén caliente para cocinar los alimentos
sartén caliente para cocinar los alimentos. mientras se los mueve constantemente.
• Sellado de los alimentos: El risolado implica • Cocción rápida y uniforme: El freír moviendo implica
dorar los alimentos rápidamente en una sartén cocinar los alimentos en una sartén caliente mientras
caliente, lo que sella los jugos y sabores en la se los mueve constantemente con una espátula o
super cie y crea una textura crujiente y dorada utensilio similar. Esto garantiza una distribución
en el exterior. uniforme del calor y una cocción rápida.
• Cocción rápida: Dado que se utiliza una • Textura crujiente y sabrosa: Debido a la alta
temperatura alta y se cocina rápidamente, este temperatura y al movimiento constante, los alimentos
método es ideal para alimentos pequeños o desarrollan una textura crujiente en el exterior
cortes delgados que necesitan cocinarse mientras mantienen su jugosidad en el interior.
rápidamente sin perder su jugosidad en el
• Versatilidad: Este método es adecuado para una
interior.
amplia variedad de ingredientes, desde verduras
• Mezcla de sabores: La grasa caliente en la
hasta carnes y mariscos, y es una técnica popular en
sartén ayuda a caramelizar los azúcares
muchas cocinas debido a su rapidez y versatilidad.
naturales presentes en los alimentos, lo que
agrega profundidad y sabor a los platos.
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 Cocción con utiliz ción de líquidos

Cocción l v por Poch do

• Utiliz ción de v por de gu : En este método, Cocción en líquido fuego lento: En este método,
los limentos se cocin n coloc ndolos en un los limentos se cocin n sumergiéndolos en un
cest sobre gu hirviendo o en un recipiente líquido (como gu , c ldo o vino) fuego lento.
sell do donde el gu se convierte en v por.
• Cocción su ve y s lud ble: L cocción l Cocción su ve y delic d : El poch do implic
v por es un método su ve que preserv los cocin r los limentos temper tur s b j s y
nutrientes de los limentos, y que no requiere const ntes, lo que result en un cocción su ve y
l dición de gr s s. Adem s, l no sumergir los delic d . Este método es ide l p r limentos
limentos en gu , se evit l pérdid de delic dos que podrí n desmoron rse con métodos
vit min s solubles en gu . de cocción m s intensos.
• Conserv ción del color y textur : Debido l
cocción su ve y l c lor uniforme, los limentos Infusión de s bores: Al cocin r los limentos en
cocidos l v por tienden retener su color líquido fuego lento, se les permite bsorber los
vibr nte, s bor y textur . s bores del líquido, lo que ñ de profundid d y
• Vers tilid d: Este método es decu do p r complejid d l pl to in l.
un mpli v ried d de limentos, desde
verdur s h st pesc dos y m riscos, y es Ide l p r limentos m s bl ndos: El poch do es
especi lmente útil p r cocin r l v por especi lmente decu do p r limentos que se
gr ndes c ntid des de limentos de m ner bene ici n de un cocción su ve y uniforme, como
e iciente. pesc dos delic dos, huevos y frut s.
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 Cocción por exp nsión

Con it do Gl se do
• Cocción en grasa a baja temperatura: El • Cocción en líquido reducido y azucarado: El
con tado implica cocinar un alimento glaseado implica cocinar los alimentos en un
sumergiéndolo en grasa a una temperatura líquido (como caldo, vino, jugo de frutas o
baja y constante durante un período salsa) que se reduce y se endulza con azúcar u
prolongado de tiempo. otro edulcorante.
• Cocción lenta y suave: Este método de • Brillo y caramelización: Durante el proceso de
cocción permite que los alimentos se cocinen glaseado, el líquido reduce y se espesa,
lentamente en su propia grasa o en aceite a formando un glaseado brillante que recubre los
baja temperatura, lo que resulta en una textura alimentos. Este glaseado puede caramelizarse
extremadamente tierna y jugosa. bajo el calor directo, lo que agrega sabor y un
• Conservación: Tradicionalmente utilizado para atractivo color dorado al plato.
conservar carnes como el pato o el cerdo, el • Sabor agridulce: La combinación de líquidos
con tado ayuda a preservar los alimentos al reducidos y azúcar crea un sabor agridulce que
sellarlos en grasa, lo que evita la oxidación y la complementa una variedad de ingredientes,
descomposición. desde carnes hasta vegetales y frutas.
• Desarrollo de sabores: Al cocinar lentamente • Versatilidad: El glaseado se puede adaptar
en grasa, los alimentos tienen tiempo para fácilmente a una amplia gama de recetas y
desarrollar sabores ricos y complejos, lo que estilos de cocina, lo que lo convierte en una
resulta en un producto nal con una técnica popular para agregar sabor y brillo a los
profundidad de sabor excepcional. platos.
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 Métodos mixtos de cocción

Br se do V cío
• Combina cocción por calor seco y • Cocción a baja temperatura y envasado al vacío: En
húmedo: El braseado implica dorar este método, los alimentos se sellan herméticamente en
inicialmente el alimento en una sartén bolsas de plástico y luego se cocinan en un baño de agua
a una temperatura controlada y constante durante un
caliente para desarrollar sabores y luego
período de tiempo prolongado.
cocinarlo lentamente en un líquido aromático, • Precisión y conservación de nutrientes: La cocción al
como caldo, vino o salsa, a fuego lento en un vacío permite una precisión excepcional en la
recipiente tapado en el horno o en la estufa. temperatura de cocción, lo que garantiza que los
• Tierno y jugoso: Al combinar la cocción alimentos se cocinen de manera uniforme sin
inicial por calor seco con la cocción lenta y sobrecocerse. Además, al cocinar los alimentos en su
húmeda, el braseado produce alimentos propio jugo sellado al vacío, se conservan los nutrientes y
tiernos y jugosos con una textura suave. se retiene la humedad.
• Desarrollo de sabores: La combinación de • Textura y sabor mejorados: Al cocinar a temperaturas
dorado inicial y cocción en líquido permite más bajas durante períodos de tiempo más largos, los
alimentos se vuelven increíblemente tiernos y jugosos.
que los sabores se desarrollen
Además, la cocción al vacío permite que los sabores se
profundamente en el plato, creando una concentren y se infundan profundamente en los
comida rica y sabrosa. alimentos.
• Ideal para cortes de carne duros: El • Versatilidad y conveniencia: La cocción al vacío es
braseado es particularmente adecuado para versátil y se puede utilizar para una amplia gama de
cortes de carne duros o brosos, ya que la alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y
cocción lenta y húmeda ayuda a ablandar la huevos. Además, una vez que los alimentos están
carne y a romper las bras. sellados al vacío, se pueden almacenar de manera
segura en el refrigerador o el congelador hasta que estén
listos para ser nalizados y servidos.
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 Bibliogr fí
Alonso, A. L. (2023, 18 abril). Técnicas de cocción ¿Cuáles son y cómo hacerlas? Las más empleadas en una cocina. Consejos
y trucos. De Rechupete. https://www.abc.es/recetasderechupete/tecnicas-de-coccion-cuales-son-y-como-hacerlas-las-mas-
empleadas-en-una-cocina-consejos-y-trucos/37748/

Nestlé, R. (2021, 15 diciembre). Cuáles son los métodos y tipos de cocción. Recetas Nestlé. https://
www.recetasnestle.com.ec/escuela-sabor/coccion/metodos-coccion

Dialsur. (2020, 20 mayo). Las mejores formas de cocinar la carne. Dialsur. https://www.dialsur.es/las-mejores-formas-de-cocinar-la-carne/
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