SISTEMAS DE GESTIÓN

DE CALIDAD
Docente:

Rosa Esperanza, Tori Loza

Integrantes:

Chapoñan Cherres José Luis Alberto – U20309363

Cornejo García Marycarmen Juleysy – U20303725
Llacsahuanga Salazar Gregoria Yacely – U20305484
Lozada Nizama Melanie Nicole - U20309387 Zavaleta
Miranda Alex Kevin - U20225369

Fecha de entrega: 14/4/2024

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 Contenido
I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................4
II. OBJETIVOS GENERALES.................................................................................................4
III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................................4
IV. MISIÓN.............................................................................................................................4
V. VISIÓN..................................................................................................................................4
VI. VALORES........................................................................................................................5
VII. ENFOQUES DE CALIDAD.............................................................................................5
a) ENFOQUE ISHIKAWA...................................................................................................5
a) ENFOQUE TAGUCHI.....................................................................................................6
b) ENFOQUE FEIGENBAUM.............................................................................................7
VIII. SINTESÍS DE INFORMACIÓN......................................................................................8
IX. ¿El modelo de gestión de la calidad en la empresa va acorde con algún punto que
recomiendan Ishikawa, Taguchi y Feigenbaum?.........................................................................10
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................10

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 I. INTRODUCCIÓN
Backus y Johnston S.A.A. pertenecen al grupo cervecero mundial SAB Miller, esta
empresa produce y distribuye bebidas alcohólicas y no alcohólicas, la propia marca
Backus es la más famosa del Perú. Backus se integra a su cadena de suministro con
liderazgo de mercado a largo plazo y recursos esenciales. Además, Backus también
cuenta con 40 centros de distribución en todo el país. Esta empresa opera en la industria
cervecera porque en Perú el consumo es de 42 litros por persona y en América Latina el
consumo promedio es de 70 litros por persona.
El negocio principal de Backus y Johnston Brewery Group es la producción, envasado,
venta, distribución y todo tipo de negociaciones relacionadas con bebidas de malteada y
bebidas de malta, no alcohólicas y agua con gas. Backus Brewery Group forma parte de
Backus Corporation, un conglomerado de 27 empresas de los sectores industrial,
agrícola y de servicios, que sigue criterios de integración vertical y horizontal, lo que le
permite operar de forma independiente.

II. OBJETIVOS GENERALES:

• Ser el primer grupo cervecero con perspectiva internacional en el Perú,

teniendo un crecimiento sostenible.
• Desarrollar y mantener la imagen de una empresa líder y moderna en el Perú.
• Buscar una calidad perfecta en todos los niveles: personas, procesos,
productos y servicios.

III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Tener las normas claras y detalladas con el funcionamiento de la buena

calidad y productividad que brinda para que la comunidad sea beneficiosa,
teniendo así un buen margen a nivel mundial.
• Brindar calidad del producto, para que los consumidores tengan más motivos
en el cual confiar y poder compartir.

IV. MISIÓN:
Poseer y promover marcas de bebidas locales e internacionales preferidas por los
consumidores.

V. VISIÓN:
Ser la empresa más respetada para incrementar el valor de su participación de mercado a
través de su portafolio del margen de marcas. Ofrece a sus accionistas el mayor
rendimiento sobre el capital invertido.

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 VI. VALORES:
• Calidad: El producto es de alta calidad para generar confianza en los
consumidores y clientes, de lo contrario también afectará la elección del
producto.
• Competitividad: Se aplica de una manera muy directa y por eso hoy está en
muy buena posición en el mercado empresarial.
• Trabajo en equipo: Se logró convertirse en una empresa bien organizada en
la sociedad en sus actividades productivas.
• Orientación al cliente: Velar la calidad de los productos ofrecidos y también
en información sobre los distintos servicios de la empresa.

VII. ENFOQUES DE CALIDAD

a) ENFOQUE ISHIKAWA
El diagrama de Ishikawa, también conocido como diagrama de causa-efecto o espinita
de pescado, es una herramienta poderosa que ayuda a los equipos de mejora a
identificar, analizar y jerarquizar las causas que inciden en un problema determinado.
Su creador, Kaoru Ishikawa, concibió este método como una forma de visualizar las
relaciones causales de manera clara y comprensible, facilitando la detección de la raíz
del problema y la búsqueda de soluciones efectivas.
Su versatilidad lo hace adaptable a cualquier tipo de industria, actividad o área,
incluyendo empresas como Backus etc.

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Figura N.ª 1. Diagrama Ishikawa de la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus
& Johnston S. A., Lima 2017 En el diagrama podemos observar las 6 Ms compuestas
por las maquinarias, mano de obra, medio ambiente, mantenimiento, métodos y
materiales; también, se presentan los principales

problemas de cada rama, lo cual nos ayudara a tomar decisiones sobre los problemas del
área, cómo se muestra a continuación.
a) ENFOQUE TAGUCHI:
Está enfocado en reducir la variabilidad en las características de calidad del
producto y del proceso. Originalmente esta centraba en optimizar los valores
promedio sin considerar la variación. Por otro lado, está basado en el centrado en la
infraestructura de calidad y diseño de experimentos para crear productos más
robustos y menos sensibles a factores de ruido en la empresa.
• Diseño del producto: La empresa BACKUS diseña y produce sus
productos a comodidad del cliente, de tal manera que evita el desinterés
en su consumo.
• Calidad y comodidad: Busca el uso productivo para el rendimiento
dependiendo el estado de la bebida. Es decir, mejorar la calidad y la
fiabilidad para mayores procesos de productividad.

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 • Diseño y desarrollo de productos: La empresa BACKUS busca la
necesidad del consumidor y evita ofrecer productos irrelevantes, se
diseña un proceso de producción eficiente que cumple con los estándares
de tiempo, superando expectativas y ahorrando dinero.
• Perdidas: busca reducir la variabilidad y acercar las características a
estándares de calidad obteniendo una menor perdida.

b) ENFOQUE FEIGENBAUM
Armand Feigenbaum inicialmente propuso un cambio en los enfoques técnicos del
control de calidad hacia la perspectiva de que el control de calidad es un método para
llevar a cabo negocios. De esta manera, resalta la importancia del punto de vista
administrativo y enfatiza que las relaciones humanas son la base de las actividades de
control de calidad. Barrios (2007)
Giugni (2009), por su parte, describe que Armand Feigenbaum se centra en tres pasos
hacia la calidad: en primer lugar, destaca la importancia de la administración y el
liderazgo en calidad, argumentando que esta debe ser cuidadosamente planificada con
objetivos específicos, orientados hacia la excelencia. El segundo paso aborda las
técnicas modernas de calidad, ya que todos los miembros de la organización deben
asumir la responsabilidad de la calidad de su producto o servicio, lo que implica la
integración de personal de oficina, ingenieros y operarios de planta en el proceso.
Finalmente, el tercer paso implica considerar el compromiso de la organización,
enfatizando que la motivación constante y la capacitación específica son cruciales para
el éxito en materia de calidad.
Backus & Johnston ha implementado con éxito el enfoque de Feigenbaum para mejorar
la calidad de sus productos, utilizando este método para:
• Identificar y controlar los aspectos críticos de calidad en la elaboración de
cerveza, como la temperatura, el pH y la concentración de malta. La empresa
ha establecido controles rigurosos para estos elementos con el fin de asegurar
la coherencia en la calidad de la cerveza.
• Prever cómo los cambios en los parámetros de entrada, como la temperatura
o la concentración de malta, afectarán la calidad de la cerveza. Backus &
Johnston ha empleado la constante de Feigenbaum para calcular la magnitud
de estos cambios, lo que le ha permitido tomar decisiones fundamentadas
para minimizar la variabilidad y mejorar la calidad general de la cerveza.
• Optimizar los procesos de producción de cerveza al comprender la relación
entre las variaciones en los parámetros de entrada y los resultados finales.
Esto ha facilitado a la empresa ajustar sus procesos para reducir la
variabilidad y mejorar la calidad global de su cerveza.

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 VIII. SINTESÍS DE INFORMACIÓN:
TABLA N°1: ENFOǪUES DE CALIDAD SEGÚN ISHIKAWA, TAGUCHI Y FEIGENBAUN

¿Cómo entiende la
Empresa: Análisis de enfoques de calidad
calidad la empresa?

Entiende que la calidad es un Observación

factor importante que Enfoque
BACKUS Enfoque Ishikawa Enfoque Taguchi
produce satisfacción a sus Feigenbaum
clientes y empleados.
Los principios de
El diagrama de
organización de la calidad
Ishikawa es una
en Backus se basan en un Los 3 pasos: Backus ha implementado
¿Qué herramienta valiosa que Los 4 principios del
enfoque centrado en el con éxito los principios de
principios permite a Backus enfoque Taguchi: Administración
cliente, el liderazgo, la Ishikawa, Taguchi y
se observa aplicar los principios de y liderazgo en
participación de los Feigenbaum para
en la empleados, el enfoque Ishikawa en su enfoque calidad. mejorar la calidad de sus
empresa basado en procesos y el de la calidad para productos y servicios. Esto
 Diseño para la Técnicas
con relación enfoque basado en la mejorar les ha permitido aumentar
calidad modernas de
continuamente sus
a la evidencia. Estos principios  Experimentación calidad. la satisfacción
organización se implementan a través de productos, procesos y diseñada del cliente, reducir costos
de la un Sistema de Gestión de servicios, aumentar la  Pérdida de Compromiso y fortalecer su
calidad? la Calidad que ha dado satisfacción de sus función de la competitividad en el
como resultado clientes y lograr una  Robustez organización. mercado.
importantes beneficios ventaja competitiva en
para la empresa. el mercado.

8
 El diagrama de
Ishikawa es de gran El enfoque
utilidad para la empresa Feigenbaum se
Backus en diversos basa en la los aportes de Ishikawa,
aspectos de su gestión prevención de Taguchi y Feigenbaum han
de calidad, aportando defectos y la contribuido
El enfoque Taguchi brinda
los mejora continua significativamente a la
La organización de la calidad a Backus una serie de
siguientes beneficios: de la calidad. mejora de la calidad en
en Backus no solo le permite aportes valiosos que le
Backus & Backus. También puede
cumplir con los estándares permiten mejorar su
Johnston ha continuar mejorando su
exigidos por sus clientes, sino desempeño en materia de
1. Comprensión aplicado este desempeño en materia de
que también le brinda una calidad, reducir costos,
profunda de enfoque con calidad y posicionarse
serie de beneficios tangibles e aumentar la satisfacción
los problemas. éxito para como líder en su industria
intangibles que del cliente y fortalecer su
¿Qué aporte 2. Enfoque en las identificar y al continuar invirtiendo en
contribuyen al éxito y la causas competitividad en el
le brinda a la controlar formación y capacitación
sostenibilidad de la empresa a primarias. mercado.
empresa? aspectos críticos en calidad, compartiendo
largo plazo. La calidad se 3. Prevención de Al
de las mejores prácticas en
convierte así en un elemento problemas implementar este
calidad en la toda la organización,
estratégico fundamental para recurrentes. enfoque de manera
elaboración de utilizando las
el crecimiento y la 4. Toma de efectiva, Backus puede
cerveza y para herramientas y técnicas de
competitividad de Backus. decisiones posicionarse como una
informadas. prever cómo calidad de manera continua
empresa líder en calidad
5. Trabajo en dentro de su industria. los cambios en y estableciendo objetivos
equipo y los parámetros ambiciosos de calidad y
colaboración. de entrada midiendo el progreso hacia
6. Comunicación afectan la esos objetivos.
efectiva. calidad de la
7. Mejora cerveza.
continua de la
calidad.

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IX. ¿El modelo de gestión de la calidad en la empresa va acorde con algún
punto que recomiendan Ishikawa, Taguchi y Feigenbaum?
El modelo de gestión de calidad de la empresa Backus muestra elementos que están
alineados con los principios y enfoques propuestos por Ishikawa, Taguchi y
Feigenbaum, lo que indica una aplicación integral de diferentes enfoques de calidad
para mejorar la calidad de sus productos y procesos.
El uso del diagrama de Ishikawa para identificar y analizar las causas de los
problemas relacionados con la calidad en la empresa Backus demuestra una
aplicación directa del enfoque de Ishikawa. Este método se enfoca en comprender
las relaciones causales y visualizarlas de manera clara, lo cual es evidente en la
utilización de esta herramienta para analizar las causas de los problemas en la
empresa (Backus & Johnston, 2017). Backus emplea el diagrama de Ishikawa para
identificar las causas fundamentales de los problemas de calidad. Por ejemplo, en su
Informe Anual de Sostenibilidad 2020 (Backus, 2020), se utiliza este diagrama para
analizar las causas de la merma de cerveza en la planta de producción, evidenciando
así su compromiso con la identificación y solución de problemas de calidad.
En segundo lugar, Backus muestra un enfoque centrado en la mejora continua de la
calidad del producto, alineándose con el enfoque de Taguchi en la reducción de la
variabilidad y la optimización de los procesos (Backus & Johnston, 2017). La
empresa busca minimizar la variabilidad en sus productos y procesos, como se
evidencia en su Manual de Calidad (Backus, 2018), donde se establecen
procedimientos para el control estadístico de la calidad y la mejora continua.
Además, Backus diseña productos robustos que son menos sensibles a la
variabilidad en los procesos de producción, como se describe en su Informe de
Desarrollo Sostenible 2021 (Backus, 2021), donde se detalla el desarrollo de nuevos
envases de vidrio más resistentes.
Finalmente, la implementación de aspectos del enfoque de Feigenbaum se refleja en
las prácticas de calidad de Backus, donde se prioriza la prevención como estrategia
fundamental (Backus & Johnston, 2017). La empresa enfatiza la importancia de la
administración y el liderazgo en calidad, así como la responsabilidad de todos los
miembros de la organización en la calidad del producto o servicio. Esto se refleja en
su Programa de Mejora Continua (Backus, 2019), donde se implementan acciones
preventivas para evitar la recurrencia de problemas de calidad.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Víctor, T. (2012). Herramientas de análisis para la mejora de la calidad.
[Link]
[Link]

1
Delgado Bustamante, D., Meléndez Arista, Y., Meneses Valle, Y., &
Tapia Chambergo, P. (2018). Administración de la calidad total:: Análisis
crítico de la teoría de feigenbaum. Global Business
Administration Journal, 2(1), 21–26.
[Link]
Backus (2020). Informe Anual de Sostenibilidad 2020. Recuperado de
[Link] 04/Memoria
%20Anual%202020_BK.pdf
Backus (2018). Manual de Calidad. Recuperado de
[Link] 02/Memoria
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Backus (2021). Informe de Desarrollo Sostenible 2021. Recuperado de
[Link]
Backus (2019). Programa de Mejora Continua. Recuperado de
[Link] 08/Memoria
%20Anual%202019%20-%[Link]
Alvarado, C. M. (2019). Análisis del modelo de gestión de calidad en la
empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus & Johnston S.A. bajo el
enfoque de Ishikawa, Taguchi y Feigenbaum (Tesis de maestría).
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú.

Recuperado
[Link]
arlos_Tesis_maestria_2019.pdf?sequence=1&isAllowed=y