PROCESOS INDUSTRIALES DERIVADOS DE
LOS CEREALES
Programa de estudio Procesos industriales Sesión
Ingeniería Industrial Seminario de problemas 04
1. Un cereal conteniendo 55% de agua es procesado a razón de 5000 kg/h. Se
necesita secar el producto de tal manera que el mismo contenga solamente 30%
de agua. ¿Qué cantidad de agua tiene que ser evaporada por hora?
2. Una carga de semillas de soja contiene 18% de aceite, 10% de agua y 72% de
sólidos. Se realiza una extracción con hexano puro obteniéndose una solución que
contiene 25% de aceite y 75% de hexano y un residuo con 0,5% de aceite, 20% de
hexano, 9,7% de agua y el resto de sólidos. Todos los porcentajes son másicos.
¿Qué velocidad de flujo de semillas de soja se necesitarán para obtener 10 000
kg/h de solución?
3. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos países para
productos de panificación. La harina se obtiene secando la raíz de casava con 66%
de humedad hasta que contenga solo 5% y luego se muele para obtener la harina.
¿Cuántos kilogramos se deben secar para producir 5000 kg/h de harina?
4. Una empresa molinera procesa trigo para obtener productos y subproductos de
consumo en la industria de panificación y de alimentos para animales.
Inicialmente el trigo se limpia, sacando un 2,3% de suciedades, luego en una
molienda inicial se separan la cáscara, el germen y el endospermo. En la molienda
se presenta una merma del 1,5% Posteriormente se procesa el endospermo
obteniendo un 5,5% de mogolla y un 94,5% de harinas. En los granos los
porcentajes promedio de cada parte son: cáscara 5%, germen 2% y endospermo el
resto. Las ventas mensuales programadas, de harinas son del orden de 8500
toneladas y la empresa hace importaciones periódicas para tener un
almacenamiento de seis meses. ¿Cuánto trigo debe importar y cuanto producto y
subproducto se obtienen?
5. Secado de harina de trigo. Un lote de 2700 kg de trigo con 26% de humedad se
seca en un secador de bandejas hasta reducir su contenido de humedad a 80 g por
kg de materia seca. Determine:
a) El peso del producto final.
b) Cantidad de agua eliminada por cada kg de trigo entrante al secador.
6. Frijoles de soya se procesan en 3 etapas. En la primera entran 10.000kg con 35%
de proteínas, 27,1% de carbohidrato, 9,4% de cenizas, 10,5% de gua y 18% de
aceite. Se trituran y prensa para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6%
de aceite en peso. En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de hexano para
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producir un frijol de 0.5% de aceite en peso. En la última etapa., los frijoles se
secan para dar un producto con 8% de agua en peso. Calcular:
a) Los kg de frijoles prensados obteniendo en la primera etapa.
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el % de proteínas que
contiene.
7. Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas (A, B, C) para obtener
un pan dulce cuya cantidad y composición porcentual es:
Harina A Harina B Harina C
850 kg 450 kg 370 kg
Humedad 6% Humedad 8,5% Humedad 6,8%
Fibra 8% Fibra 10,2% Fibra 8,7%
Carbohidratos 72% Carbohidratos65% Carbohidratos 63,6%
Proteína 13% Proteína 14,8% Proteína 18,9%
Cenizas 1% Cenizas 1,5% Cenizas 2%
8. En una planta de obtención de aceite de semillas mediante extracción por
disolvente se tratan 10000 kg/h de semilla de girasol con un contenido del 10% en
grasa. De la extracción se obtiene una harina húmeda con un 15% de disolvente y
una miscela con un 30% de aceite. La harina húmeda llega al desolventizador del
que sale con un 0,5% de aceite. La miscela se destila para separar el aceite del
disolvente.
Calcular el aceite que se obtendrá y el caudal másico de disolvente a añadir si
existen unas pérdidas en la destilación y en la desolventización del 2 y del 3,5% del
solvente manejado respectivamente en cada operación.
