DISCUSIONES
1.- En los resultados del trabajo se puede apreciar lo siguiente, que los grados brix es la
cantidad de azúcar que se puede medir en una fruta o producto agrícola se presentan mayor
parte en los jugos de la fruta según “Cortes -2011” del mismo modo en esta práctica llegamos a
entender que los °BRIX si son medidores de azúcar en los productos agrícolas como las frutas y
otros productos. como medimos los °brix según CORTES y RODRIGUEZ se usan con más
frecuencia el REFRACTOMETRO. Un sensor para poder calcular los grados BRIX de una fruta u
otro producto que se quiera hacer zumo.
De acuerdo al contenido °BRIX, los resultados (cuadro 1) muestran que el mango, la pera y el
pepino son las frutas con mayo cantidad de °BRIX (concentración de azúcar) con valores de
15,7; 11,7 ; 10,8 respectivamente, en el orden menor encontramos a la mandarina 2,
mandarina 1 y el limón sus valores son los siguientes respectivamente: 7,1 ; 7,7 y 7,9. Los
resultados obtenidos de la mandarina y la naranja son de 9,0 y 8,4 respectivamente estos
numero concuerdan con la investigación que hizo Barreiro tomando en cuenta que en su
investigación muestra que los valores de estas frutas pueden variar de una escala de 8 a 12 en
los °BRIX de ambas muestras .
En los análisis se encontró un valor atípico en cuanto a la mandarina 1 y mandarina 2 ya que su
valor en °BRIX debería de pasar en mínimo el numero 8 ya indicaremos este error de manera
respectiva en los siguientes puntos, esta practica lo realizamos tomando en cuenta el estado de
madures de la fruta y dicho estado es maduro
- pepino (estado maduro) (Cucumis sativus L.) según Cortes -2011 su °BRIX de esta fruta
es de 3,35 nosotros en la parte practica llegamos a obtener un °BRIX de 10,8 , la
diferencia entre estos resultados varia de un 7,45 ° esto se debe a factores como uno la
disolución de la muestra debe existir una mezcla entre el zumo de la fruta mas un
solvente universal en este caso el agua para que se considere de 3,35 °BRIX para el
autor, en cambio nosotros estamos trabajando solo con el zumo del pepino sin una
mezcla de un solvente, analizando el cuadro 1 la cantidad de azúcar de la fruta en
estado maduro es superior a la del estado inmaduro, estas características no van a
ayudar a determinar los niveles de azucares para la elaboración de un producto como
néctares mermeladas , etc.
- - la mandarina 1 (estado maduro) (Citrus reticulata) en cambio Rodríguez – 2020 nos
da a entender que los sólidos solubles totales son también los °BRIX de su investigación
y tienen valores de 14,62 +- 0,69, pero Barreiro nos indica los °BRIX mas concretos y
estos son entre 9 a 12, en la práctica obtuvimos el siguiente resultado de 7,7 °BRIX,
comparando los resultados tanto con Rodríguez y Barreiro la diferencia es la siguiente
de 7,8 y 2 respectivamente, Rodríguez trabaja con una mezcla de agua mas el zumo de
la mandarina y Barreiro nos indica el °BRIX de manera normal, analizando el cuadro 1
la cantidad de azúcar de la fruta en estado maduro es menor a la del estado inmaduro,
esto se debe uno a la mala manipulación de la muestra o no darnos cuenta en el
momento de comprar la fruta (sin observaciones organolépticas del producto) o
presencia de microorganismos. Esto es importante por que si no nos damos cuenta de
nuestros productos finales pueden salir de manera defectuosa e incluso no apetecible
para el consumidor si se busca hacer con estas mermeladas, jugos, gaseosas, etc.
- la mandarina 2 (estado maduro) (Citrus reticulata Rodríguez – 2020 nos da a entender
que los sólidos solubles totales son también los °BRIX de su investigación y tienen
valores de 14,62 +- 0,69, pero Barreiro nos indica los °BRIX más concretos y estos son
entre 9 a 12, en la práctica obtuvimos el siguiente resultado de 7,1 °BRIX, comparando
los resultados tanto con Rodríguez y Barreiro la diferencia es la siguiente de 6,9 y 4,9
respectivamente, Rodríguez trabaja con una mezcla de agua más el zumo de la
mandarina y Barreiro nos indica el °BRIX de manera normal, analizando el cuadro 1 la
cantidad de azúcar de la fruta en estado maduro es mayor pero no a la del estado
inmaduro, pero no alcanza el nivel de °BRIX mencionados esto se debe uno a la mala
manipulación de la muestra o no darnos cuenta en el momento de comprar la fruta
(sin observaciones organolépticas del producto) o presencia de microorganismos. Es
importante saber diferenciar también las especies que puedan existir entre las
mandarinas y teniendo en conocimiento esto también podemos llegar a optar por ver
en que productos son buenos y en que productos no conviene utilizarlos.
- la mandarina 3 (estado maduro) (Citrus reticulata Rodríguez – 2020 nos da a entender
que los sólidos solubles totales son también los °BRIX de su investigación y tienen
valores de 14,62 +- 0,69, pero Barreiro nos indica los °BRIX más concretos y estos son
entre 9 a 12, en la práctica obtuvimos el siguiente resultado de 9,0 °BRIX, comparando
los resultados tanto con Rodríguez y Barreiro la diferencia es la siguiente de 5,62 y 9
respectivamente, Rodríguez trabaja con una mezcla de agua más el zumo de la
mandarina y Barreiro nos indica el °BRIX de manera normal, analizando el cuadro 1 la
cantidad de azúcar de la fruta en estado maduro es mayor pero no a la del estado
inmaduro, teniendo en cuenta esto podemos entender que el producto si esta optimo
para realizar un proceso de fabricación de producto.
- La naranja (Citrus sinensis) Rodríguez – 2020 nos da a entender que los sólidos solubles
totales son también los °BRIX de su investigación y tienen valores de 10,71+- 0,90,
Barreiro también nos indica que para la naranja los °BRIX son de 8 a 12, teniendo en
cuenta estos datos en la practica el grupo obtuvo 8,4 °BRIX , comparando los
resultados tanto con Rodríguez y Barreiro la diferencia de rodrigues es la siguiente de
2,31, en cambio para Barreiro si es óptimo ya que sus °BRIX están en el margen
mencionado, Rodríguez trabaja con una mezcla de agua más el zumo de la mandarina y
Barreiro nos indica el °BRIX de manera normal, analizando el cuadro 1 la cantidad de
azúcar de la fruta en estado maduro es mayor pero no a la del estado inmaduro,
teniendo en cuenta esto podemos entender que el producto si esta óptimo para
realizar un proceso de fabricación de producto ya sea en la elaboración de jugos,
néctares, gaseosas. Etc.
- El mango (Manguifera indica) Villalva – 2005 indica que en su resultado encontró un
°BRIX de 11,40 con la ayuda del refractómetro. En cuanto en la práctica se obtiene un
°BRIX que sobrepasa este número teniendo en su punto maduro un numero de 15,7
siendo la fruta o la muestra con más cantidad de azúcar.
Podemos deducir que estos grados pueden variar de acuerdo a la especie el estado de
maduración de la fruta y/o microorganismos presentes. No podemos quitarle azúcar a
la fruta, pero podemos tener en cuenta lo siguiente que para Villalva a trabajado con
una disolución de la muestra y nosotros trabajamos con el zumo neto de la fruta, este
conocimiento permitirá en la industria alimentaria ver que podemos usar menos
cantidad de fruta y mas agua para la elaboración de néctares o jugos, etc.
- La pera (Pyrus communis L.) Poveda nos dice que los grados BRIX que obtuvo son de 10
a 16, en la práctica se obtiene °BRIX de 11, 3 , tengamos en cuenta que el producto
esta optimo ya que se encuentra en la variedad en la que varía los °BRIX de esta
muestra, esto se debe a factores como uno la disolución de la muestra debe existir
una mezcla analizando el cuadro 1 la cantidad de azúcar de la fruta en estado maduro
es inferior a la del estado inmaduro, esto se da por que quisa exista una mala
manipulación de la muestra, tenemos que tener en cuenta que para trabajar esta
muestra tenemos que estar en un ambiente en donde el O2 sea bajo ya que este
funciona de manera de enzima y degrada a la pera y esta enzima se llama polifenol
oxidasa, lo que nos puede ayudar a mantener la pera en buen estado es un
tratamiento a base de solución de cítricos.
- El limon (Citrus aurantiifolia) Villalva – 2005 indica que en su investigación encontró
que sus grados BRIX son de 6, 73 y en la práctica encontramos su °BRIX en 7,9 ;
haciendo una comparación con el autor nuestra muestra varia en un 1,17 teniendo en
cuenta que la concentración de nuestra muestra es superior, tenemos que tener en
cuenta la variedad de las especies que hay este producto esta optimo ya que
analizando el cuadro 1, los °BRIX del estado maduro es superior a los °BRIX del no
maduro
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