DISCUSIONES
Tenemos que tener en cuenta que usamos una formula y esta esta presente a la cabeza de los
resultados y discusiones, de acuerdo al objetivo de calcular la cantidad de azúcar a añadir
trabajamos con el cuadro 3, aquí nos muestra que el mango es no necesita que se le añada más
azúcar ya que su resultado de añadir azúcar es de - 420,15 g. en orden de quienes necesitan
menos azucares son la pera y el pepino teniendo sus valores de 79,54 g y 136,36 g,
respectivamente en cuanto a la mandarina 3, la cantidad de añadir azúcar es de 340,90 g; los
que tienen una cantidad elevada de añadir azúcar tenemos la mandarina 2, mandarina 1, el
limón y la naranja y sus valores son los siguientes: 556,81 g, 488,63 g, 465,90 y 409,09
respectivamente. Esta práctica lo realizamos teniendo en cuenta el uso de la formula teniendo
como datos °BRIX final = 12, cantidad de la disolución de 10kg = 10000 g.
- pepino (estado maduro) (Cucumis sativus L.)
Cortes nos indica que sus grados BRIX son menores a nuestros resultados así que la
cantidad de azúcar a añadir por parte de Cortes será de 982.95 g. en cambio en nuestra
practica obtenemos de añadir azúcar 136.36 g, la diferencia que hay entre ambos es de
846,59 g; existe la diferencia por que el autor esta trabajando con una disolución que
es el agua mas el zumo de la fruta, en cambio nosotros en la practica estamos
trabajando con zumo de fruta pura por eso la variación, estos resultados nos
permitirán conocer que frutas son mas dulces y cuales no para así poder elaborar
nuestros productos a posterioridad.
- mandarina 1 (estado maduro) (Citrus reticulata)
Rodríguez indica que sus °BRIX varía entre un numero de 14,62 +- 0.69 y Barreiro de 9 a
12 en °BRIX sacando la formula tomando los números 14,62 y 9 respectivamente de
cada autor la cantidad de añadir azúcar es la siguiente -297,72 g y 340,90 g
respectivamente, en nuestra practica nos da como resultado 488,63 g, la diferencia que
hay entre ambos son la siguiente para el primero 190.91 g y para el segundo 147,63 g .
existe la diferencia por que Rodríguez esta trabajando con una disolución en cuanto a
Barreiro solo con el zumo de mandarina, esto nos hace ver que la cantidad de azúcar a
añadir puede ayudarnos a saber escoger muy bien nuestras muestras teniendo en
cuenta los detalles de la fruta en su estado de maduración.
- mandarina 2 (estado maduro) (Citrus reticulata)
Rodríguez indica que sus °BRIX varía entre un numero de 14,62 +- 0.69 y Barreiro de 9 a
12 en °BRIX sacando la formula tomando los números 14,62 y 9 respectivamente de
cada autor la cantidad de añadir azúcar es la siguiente -297,72 g y 340,90 g
respectivamente, en nuestra practica nos da como resultado 556,81 g, la diferencia que
hay entre ambos son la siguiente para el primero 259,09 g y para el segundo 215,91 g .
existe la diferencia por que Rodríguez está trabajando con una disolución en cuanto a
Barreiro solo con el zumo de mandarina, esto nos hace ver que la cantidad de azúcar a
añadir puede ayudarnos a saber escoger muy bien nuestras muestras teniendo en
cuenta los detalles de la fruta en su estado de maduración. Ahora si se quiere elaborar
un producto que no conlleve mucha azúcar pues este fruto es el indicado tengamos en
cuenta que si un numero a añadir azúcar es negativo significa que no se tiene que
hacer la formula por que cuando se mezcla con el agua este tiende a bajar.
- mandarina 3 (estado maduro) (Citrus reticulata)
Rodríguez indica que sus °BRIX varía entre un numero de 14,62 +- 0.69 y Barreiro de 9 a
12 en °BRIX sacando la formula tomando los números 14,62 y 9 respectivamente de
cada autor la cantidad de añadir azúcar es la siguiente -297,72 g y 340,90 g
respectivamente, en nuestra practica nos da como resultado 340,90 g, la diferencia que
hay entre ambos son la siguiente para el primero 43,18 g y para el segundo 0 g . existe
la diferencia por que Rodríguez está trabajando con una disolución en cuanto a
Barreiro solo con el zumo de mandarina, con Barreiro concordamos lo que es la
muestra y el nivel de maduración de la fruta así que esta óptimo para cualquier jugo o
zumo que se tenga pensado elaborar.
- naranja (Citrus sinensis)
Rodríguez indica que sus °BRIX varía entre un numero de 10.71 ± 0.90 y Barreiro de 8 a
12 en °BRIX sacando la formula tomando los números 10,71 y 8 respectivamente, de
cada autor la cantidad de añadir azúcar es la siguiente 146.59 g y 454,54 g
respectivamente, en nuestra practica nos da como resultado 409,09 g, la diferencia que
hay entre ambos son la siguiente para el primero 256,41 g y para el segundo 44,45 g.
existe la diferencia por que Rodríguez está trabajando con una disolución en cuanto a
Barreiro solo con el zumo de naranja, esto es importante conocer ya que nos ayudara a
reducir algunos costos en la Industria Alimentaria u obtener productos de calidad.
- mango (Manguifera indica)
Para el autor el °BRIX es más concreto y la cantidad de azúcar a añadir será 68,18 g,
con la ayuda de la ecuación nuestra cantidad es -420,45 g, la diferencia que hay entre
el autor y la nuestra es la siguiente352,27 g ; se puede quitar azúcar a una fruta? De
una manera por métodos como el machacado extractor, etc. sí, pero en este caso solo
decimos que la muestra es rica la glucosa y no añadimos más azúcar el resultado
obtenido es solo para el conocimiento de cada 1 de nosotros. El mango entonces en su
estado de maduración es muy dulce.
- pera (Pyrus communis L.)
para el autor la cantidad de azúcar a añadir es de 106,81 g, y nosotros en la práctica
obtenemos lo siguiente 79,54 g, la diferencia que hay entre el autor y nuestra practica
es de 27,27 g. el autor esta trabajando con una disolución, y nosotros con el zumo del
fruto; la composición de la pera puede variar de acuerdo al ambiente en el cual nos
encontramos ya que el O2 funciona como una enzima que degrada algunos
componentes
- limon (Citrus aurantiifolia)
- para el autor la cantidad de añadir azúcar es la siguiente 598,86 g, nosotros en la
práctica nos da como resultado lo siguiente 465,90 g. la diferencia entre los resultados
del autor y la nuestra es la siguiente 132.96. Al ser un fruto acido es considerable la
cantidad de azúcar que se quiere añadir también puede variar por parte de las
especies que existen.
