DISCUSIONES
1.- En los resultados del trabajo se puede apreciar lo siguiente, que los grados brix es la
cantidad de azúcar que se puede medir en una fruta o producto agrícola se presentan mayor
parte en los jugos de la fruta según “Cortes -2011” del mismo modo en esta practica llegamos a
entender que los °BRIX si son medidores de azúcar en los productos agrícolas como las frutas y
otros productos. como medimos los °brix según CORTES y RODRIGUEZ se usan con mas
frecuencia el REFRACTOMETRO. Un sensor para poder calcula los grados BRIX de una fruta u
otro producto que se quiera hacer zumo.
Existen otros instrumentos para medir los °BRIX, pero como todos tiene ventajas y desventajas
estos son:
Hidrómetro
Picnómetro
Medidor de densidad digital
Refractómetro digital
Refractómetro árabe
2.- para obtener los grados BRIX de las frutas primero tenemos que ver que tipo de fruta
tenemos, en qué estado se encuentra y cual nos interesa o algunas propiedades
organolépticas. Tenemos:
- el pepino (estado maduro) (Cucumis sativus L.) según Cortes -2011 su °BRIX es de 3,35 °BRIX
¿por qué es bajo a comparación de nuestros resultados? Por que el peso de la disolución en el
libro de Cortes la disolución de la muestra esta combinada con agua en cambio en nuestros
resultados la disolución es pura sustancia de fruta.
- la mandarina (estado maduro) (Citrus reticulata) en cambio Rodriguez – 2020 no nos habla en
concreto sobre sus grados BRIX pero Barreiro nos indica que los °BRIX pueden variar de
acuerdo al estado de maduración de la fruta o la especie teniendo en cuenta un nivel de 9 a 12
°BRIX , en esta practica encontramos un total de 3 tipos de mandarinas diferentes de las cuales
el nivel de °BRIX varia tomando algunos datos del cuadro principal nos damos cuenta en lo
siguiente:
. mandarina 1
°BRIX (NO °BRIX
N° MUESTRAS °BRIX (PASADO DE MADURO)
MADURO) (MADURO)
1 MANDARINA 1 8,5 °BRIX 7,7 °BRIX 8,5 °BRIX
. mandarina 2
°BRIX (NO °BRIX
N° MUESTRAS °BRIX (PASADO DE MADURO)
MADURO) (MADURO)
2 MANDARINA 2 6,6 °BRIX 7,1 °BRIX 9,7 °BRIX
. mandarina 3
°BRIX (NO °BRIX
N° MUESTRAS °BRIX (PASADO DE MADURO)
MADURO) (MADURO)
3 MANDARINA 3 8,8 °BRIX 9,0 °BRIX 9,0 °BRIX
En la muestra de la mandarina 1 el °BRIX de la parte madura es inferior a la no madura y a la
que esta pasando de madura, esto se da por que se la muestra no fue escogida de manera
cautelosa, o tenemos otros factores como la presencia de microorganismos que presenta la
fruta, otro factor puede ser la mala manipulación de la muestra, también la mala observación
organoléptica de la mandarina.
En la muestra de la mandarina 2 tampoco cumple con lo que el autor presenta que debería de
llegar a un mínimo de 9 a 12
en la muestra de la mandarina 3 si cumple que tiene un °BRIX de 9
- La naranja (Citrus sinensis) Barreiro también nos indica que para la naranja los °BRIX
son de 8 a 12 esto puede variar de acuerdo al estado de maduración, la especie y
algunos factores que pueden alterar la fruta como presencia de microorganismos, con
la ayuda del refractómetro el grupo que se encargo de la naranja llega a un °brix de 8,4
Y es aceptable en su valor estimado por el autor y nuestra práctica.
- El mango (Manguifera indica) Villalva – 2005 indica que en su resultado encontró un
°BRIX de 11,40 con la ayuda del refractómetro. En cuanto en la practica se obtiene un
°BRIX que sobrepasa este numero teniendo en su punto maduro un numero de 15,7
Podemos deducir que estos grados pueden variar de acuerdo a la especie el estado de
maduración de la fruta y/o microorganismos presentes.
- La pera (Pyrus communis L.) Poveda nos dice que los grados BRIX que obtuvo son de 10
a 16 variando su especie y estado de maduración en la practica se obtiene °BRIX de 11,
3 tenemos que tener en cuenta que para trabajar esta muestra tenemos que estar en
un ambiente en donde el O2 sea bajo ya que este funciona de manera de enzima y
degrada a la pera y esta enzima se llama polifenol oxidasa, lo que nos puede ayudar a
mantener la pera en buen estado es un tratamiento a base de solución de citricos.
- El limon (Citrus aurantiifolia) Villalva – 2005 indica que en su investigación encontró
que sus grados BRIX son de 6, 73 y en la practica encontramos su °BRIX en 7,9,
recordemos que esto puede variar de acuerdo a la especie o estado de maduración
Nota1 todas estas muestras pasaron por el refractómetro.
