SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
___________________________
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FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: Chimbote – Ancash
ESTUDIANTE: CHAVARRIA PAPE ARACELI NOEMI
ID: 001568351 BLOQUE: 1
CARRERA: Procesos de la Industria Alimentario y Productos Hidrobiológicos
INSTRUCTOR: JORGE VASQUEZ TORRES
SEMESTRE: 2 DEL: 29/02 AL: 03/03
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones
por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 ELABORACIÓN DEMERMELADAS Y JALEAS X
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
*Número de repeticiones realizadas.
INFORME SEMANAL
........II......SEMESTRE SEMANA N°…3……...... DEL ………. AL …………. DEL
20……
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
MARTES
ELABORACIÓN DEMERMELADAS Y JALEAS
MIÉRCOLES 11 horas
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
11 horas
Tarea más significativa:
____________________________________________________________________________
Descripción del proceso:
Ingreso: 7:45 am
PRIMER PASO: Comenzamos con la charla de 5 min
SEGUNDO PASO: colocación de los EPPS
- Toca
- Guardapolvos
- Botas blancas de goma
- También se llevó una libreta pequeña y un lapicero, para poder realizar apuntes.
TERCER PASO: Registro
- antes de ingresar a sala de procesos, nos registramos con los datos completos en la
hoja de ATS (análisis de trabajo seguro)
CUARTO PASO: activación del pediluvio
- se designó a 2 alumnos a activar el pediluvio, se les capacito que materiales se
utilizarían para la activación.
• Agua :25 litros
• Lejía: el 5% de la cantidad de agua (1 litro), realizando 4 veces a echar 250 ml
usando un tubo de medición.
QUINTO PASO: desinfección de los alumnos y profesor
- se realizó de 2 en 2 el lavado de botas y el lavado de manos.
• Agua
• detergente
SEXTO PASO: desinfección de los pisos de lasa de procesos.
- el profesor repartió los materiales a utilizar para el desinfectado de los pisos de la sala
de procesos.
• 3 alumnos se encargaron el mojado del piso con las mangueras
• 4 alumnos se encargaron de rosear detergente al piso húmedo
- Se esperó 5 min para luego refregar con los cepillos el piso.
- Se pasó a retirar el agua con detergente hacia las canaletas, con el uso de jaladores
botadores de agua
- Se volvió a enjuagar y secar el piso.
ELABORACION DE MERMELADA DE ARANDANO
PASO 1- SELECCION
Procedemos hacer la selección del arándano, separando y escogiendo las que se encuentran
en buen estado.
Paso 2- PESADO
Ponemos en un balde el arándano en buen estado para proceder a pesarlo.
Paso 3- LAVADO
(llenamos el recipiente con 100L de agua en cada lado y en uno de ellos le echamos 150 ml de
“RMP CLEANER” en el lado sin rmp cleaner echamos el arándano pesado, para el lavado,
después lo pasamos al lado con rmp claner para el correspondiente desinfectado (durante 5
min).
Paso 4- PULPEADO
Licuamos el arándano con agua hervida caliente (en 2 partes
Paso 5- PRE-COCCION
Se coloca la pulpa del arándano a hervir en 1lt de agua (2min)
PULPA:AZUCAR 1:1 (AZUCAR EN 2 PARTES)
°BRIX 65-68 °B
PH 3.3 – 3.75
PECTINA 0.5
CONSERVANTE 0.5
Paso 6- COCCION
-Agregamos todos los ingredientes por 1Lt de pulpa- 1kg de azúcar (en 2 partes)
-El azúcar se mescla con la pectina de echarla
-Ácido cítrico
-Cervante de potasio
Paso 7- TRANSBASE
Esperar que baje la temperatura de 120°c a 85°c
Paso 8- ENVASADO
Se hace cuando la pulpa del arándano está a 85°c
Después de haber envasado, el frasco se invierte
Paso 9- ENFRIADO
Una vez envasado el néctar de arándano, pasamos a colocar los envases en agua fría en el
recipiente industrial.
PASO 10- ALMACENAMIENTO
Una vez enfriado en el recipiente con agua fría, pasamos al almacenamiento en estante a
temperatura ambiente.
ELABORACION DE MERMELADA DE MARACUYA
PASO 1- SELECCION
Procedemos hacer la selección del maracuyá, separando y escogiendo las que se encuentran
en buen estado.
Paso 2- PESADO
Ponemos en un balde el maracuyá en buen estado para proceder a pesarlo.
Paso 3- LAVADO
Con los 100L de agua y 150 ml de “RMP CLEANER” en el recipiente lavamos y desinfectamos
(durante 5 min).
Paso 4- PULPEADO
Separamos una parte de la pulpa del maracuyá para hacer jugo
PULPA:AZUCAR 1:1 (AZUCAR EN 2 PARTES)
Paso 5- PRE-COCCION
°BRIX 65-68 °B
Se coloca la pulpa del maracuyá a (2min)
PH 3.3 – 3.75
PECTINA 0.5
Paso 6- COCCION CONSERVANTE 0.5
-Agregamos todos los ingredientes por 1Lt de
pulpa- 1kg de azúcar (en 2 partes)
-El azúcar se mescla con la pectina de echarla
-Ácido cítrico
-Cervante de potasio
Paso 7- TRANSBASE
Esperar que baje la temperatura de 120°c a 85°c
Paso 8- ENVASADO
Se hace cuando el maracuyá está a 85°c
Después de haber envasado, el frasco se invierte
Paso 9- ENFRIADO
Una vez envasado el néctar de maracuyá, pasamos a colocar los envases en agua fría en el
recipiente industrial.
PASO 10- ALMACENAMIENTO
Una vez enfriado en el recipiente con agua fría, pasamos al almacenamiento en estante a
temperatura ambiente.
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
