DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y
FINANCIERAS
CARRERA DE CONTADURIA PÚBLICA

PROYECTO DE GRADO

DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS
DE CODORNIZ

POR: VERONICA LAURA CUSICANQUI

TUTOR: Mg. Sc. RONNY YAÑEZ MENDOZA

LA PAZ – BOLIVIA
Agosto, 2013 i
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DEDICATORIA

A mi mamita Francisca por su apoyo

constante y sus sabios consejos; a mi
hermanito Mateo por enseñarme que uno
debe de luchar para alcanzar sus
propósitos a pesar de las adversidades.
A Diosito que desde el cielo guía mis
pasos e ilumina mi vida. ¡Gracias
Diosito!

ii
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INDICE DE CONTENIDO

Página

RESUMEN EJECUTIVO 1
INTRODUCCION 2
CAPITULO I 4
1. GENERALIDADES 4

1.1. ANTECEDENTES 4
[Link] DE LA INVESTIGACION 5
1.2.1. Planteamiento del Problema 5
1.2.2. Formulación del problema 7
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 7
1.3.1. Objetivo general 7
1.3.2. Objetivos específicos 7
1.4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACIÓN 8
1.4.1. Justificación practica 8
1.4.2. Justificación teórica 9
1.4.3. Justificación metodológica 9

CAPITULO II 10
2. ALCANCE Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 10

2.1. ÁMBITO TEMPORAL 10

2.2. ÁMBITO GEOGRÁFICO 10
2.3. SECTOR ECONOMICO 10
2.3.1. Ubicación de la granja para la empresa coturnicola 10
[Link]. Instalación de la granja para la empresa coturnicola 11
[Link]. Descripción de la administración 11
[Link]. Descripción del galpón de ponedoras 12
[Link].Descripción del matadero y productos terminados 13

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[Link]. Casa del galponero – sereno 13

2.3.2. Comercialización 13
2.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACION 14
2.4.1. Tipo de Estudio 14
2.4.2. Método de investigación 15
2.4.3. Fuentes y técnicas para la recolección de información 15
[Link]. Fuentes Primarias 15
[Link]. Fuentes Secundarias 17
2.4.4. Universo y muestra 17
[Link]. Universo 17
[Link]. Segmentación del universo de estudio 18
[Link]. Tamaño de la muestra 18

CAPITULO III 19
3. MARCO TEORICO 19

3.1. CONTABILIDAD 19
3.1.1. Objetivos de la Contabilidad 19
3.1.2. Importancia de la Contabilidad 20
3.2. CONTABILIDAD DE COSTOS 20
3.3. CONCEPTOS DE COSTOS 22
3.3.1. Costos de inversión 25
3.3.2. Costo de Desplazamiento o sustitución 26
3.4. AREA DE APLICACIÓN DE LOS COSTOS 26
3.4.1. Principales fines del costo 27
3.5. OBJETIVOS DEL CÁLCULO DE COSTOS 28
3.6. CLASIFICACIÓN DE COSTOS POR SU APLICACIÓN 29
3.7. CONTRIBUCIÓN MARGINAL Y PUNTO DE EQUILIBRIO 35
3.8. EL PRECIO DE VENTA 38
3.9. ESTRUCTURA DE COSTOS 39

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CAPITULO IV
4. EMPRESA – AGROPECUARIA – AVICOLA – COTURNICOLTURA 40

4.1. DEFINICIONES DE EMPRESA 40

4.1.1. La importancia y los beneficios de la empresa 43
4.2. LA EMPRESA AGROPECUARIA 44
4.2.1. Clasificación de empresa agropecuaria 45
4.2.2. Capital de las empresas agropecuarias 48
4.3. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LAS EMPRESAS AVÍCOLAS 50
4.3.1. Medio Geográfico y Climático 51
4.3.2. Áreas de Producción 52
4.4. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LA EMPRESA
COTURNICOLA 52
4.4.1. Rendimiento del huevo de codorniz y su diferencia con la gallina 53
4.4.2. Características del huevo de codorniz 54
4.4.3. Características requeridas en la codorniz para la producción de
huevos 57
4.4.4. Ponedoras 59

CAPITULO V 60
5. RESULTADO DE LA INVESTIGACION 60

5.1. DESCRIPCION DE LA INFORMACION 60

5.1.1. Entrevistas 60
5.1.2. Encuestas 62
[Link]. Interpretación General 64
[Link]. Interpretación Especifica 65

CAPITULO VI 71
6. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION
Y COMERCIALIZACION PARA HUEVOS DE CODORNIZ 71
6.1. ELEMENTOS TECNICOS 71

v
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6.1.1. Proceso de Producción 71

[Link]. Materia Prima e Insumos 79
[Link]. Descripción de la Alimentación 81
[Link]. Sanidad Animal (preventiva y curativa) 82
[Link]. Energía Eléctrica 83
6.1.2. Proceso de Comercialización 83
[Link]. Flujo de procedimientos de comercialización de huevos 84
6.1.3. Cuantificación del Capital e Inversiones fijas 86
6.1.4. Capital de trabajo 87
6.2. ELEMENTOS ECONOMICOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCION 88
6.2.1. Estructura de los costos de producción 88
[Link]. Costos fijos 88
[Link]. Costos Variables 91
6.2.2. Estructura de costos de comercialización 95
[Link].Costos fijos 95
6.2.3. Costo Total 97
6.2.4. Producción e Ingresos por venta de huevos 98
6.2.5. Costos promedios de producción unitario 98
6.2.6. Evaluación económica 99
6.2.7. Punto de Equilibrio 100

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 103

7.1. CONCLUSIONES 103

7.2. RECOMENDACIONES 104
BIBLIOGRAFIA 105
ANEXOS 107

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INDICE DE TABLAS

TABLA 1 DIFERENCIA ENTRE LAS CARACTERISTICAS DE LA

GALLINA Y CODORNIZ 53
TABLA 2 ESTRUCTURA DE HUEVOS 55
TABLA 3 COMPOSICION MINERAL DEL HUEVO 56
TABLA 4 COMPOSICION DE LA CLARA 56
TABLA 5 COMPARACION DE SEXOS 58
TABLA 6 RESULTADOS DE LA ENTREVISTA 61
TABLA 7 OFERTA DIARIA DEL SECTOR PRODUCTIVO 63
TABLA 8 DEMANDA DIARIA DEL MERCADO 63
TABLA 9 PRECIOS DE LOS PRODUCTORES JARS Y NIPPON 64
TABLA 10 FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION DE HUEVOS 78
TABLA 11 PRECIO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN EL MERCADO
LOCAL 79
TABLA 12 PRECIOS DE INFRAESTRUCTURA ECONÓMICA DE LA
GRANJA 80
TABLA 13 COMPARACIÓN DE PRECIOS DE LOS PRODUCTORES 83
TABLA 14 CALCULO DE COSTOS DE ACTIVO FIJO 86
TABLA 15 CALCULO DE COSTOS DE ACTIVOS FIJOS 89
TABLA 16 GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALES 90
TABLA 17 COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA ANUAL 90
TABLA 18 COSTO FINANCIERO (COSTO DE OPORTUNIDAD) 91
TABLA 19 COSTO MATERIAL E INSUMOS “DIRECTO” ANUAL 92
TABLA 20 COSTO MATERIAL E INSUMOS SANIDAD ANIMAL 92
TABLA 21 COSTO MATERIAL E INSUMOS “DIRECTO” ANUAL 93
TABLA 22 COSTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 94
TABLA 23 COSTO MANO DE OBRA DIRECTA ANUAL 95
TABLA 24 GASTOS INDIRECTOS GENERALES ANUALES 95

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TABLA 25: GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN ANUAL 96

TABLA 26: COSTO TOTAL POR 6500 CODORNICES ANUAL 97
TABLA 27: PRODUCCION E INGRESOS POR VENTA DE HUEVOS
DE 6500 AVES 98
TABLA 28: COSTOS POR HUEVO PRODUCIDO 99
TABLA 29: UTILIDAD TOTAL Y UNITARIO POR HUEVO DE 6500 AVES 99

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INDICE DE FIGURAS

FIGURA 1 FLUJO MAESTRO DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION

HUEVO, CARNE Y DESECHO 77
FIGURA 2 FLUJO MAESTRO DE PROCEDIMIENTO DE
COMERCIALIZACION DE HUEVOS 85

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RESUMEN EJECUTIVO

En el artículo que se presenta ofrecemos un resumen del Proyecto de Grado titulado:

“Diseño de una estructura de costos de producción y comercialización de huevos de
codorniz”.

El Proyecto de Grado plantea el diseño de una estructura de costos de comercialización

de huevos de codorniz orientada a determinar el precio de producción por docena y
contar con información para la toma de decisiones en empresas que operan en este rubro.
Las granjas dedicadas a la producción de huevos de codorniz aún no desarrollan sus
actividades en base a estudios de costos que les permitan alcanzar niveles de eficiencia
en sus procesos productivos.

El presente trabajo contiene en sus capítulos los siguientes puntos: Planteamiento del
problema, objetivos y justificación. Diseño de la investigación, marco teórico sobre la
contabilidad y costos. Definiciones de la empresa agropecuaria, coturnícola y
conclusiones.

El conjunto de situaciones analizadas como; el cálculo de costos de materias primas e

insumos; el emplazamiento de granja; los recursos humanos necesarios para los procesos
de administración, producción y comercialización, con estrategias razonables y apoyado
con índices de evaluación de la inversión, demuestran que sí, es posible la instalación de
una granja de producción y comercialización de huevos de codorniz.

La investigación determinó que una estructura de costos de producción y

comercialización repercute mejorando la toma de decisiones de las empresas y dando
seguridad de que sus ganancias incrementarán al no incurrir en costos innecesarios
ayudando de esta manera a la empresa a realizar inversiones acertadas.

1
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INTRODUCCIÓN

La economía en Bolivia en los últimos años se sustenta en la industria agropecuaria,

siendo un país en vías de desarrollo debemos dar un mayor énfasis a esta industria.

La empresa agropecuaria es una entidad que se dedica a transformar la potencialidad de

la naturaleza, produciendo bienes agrícolas y ganaderos para satisfacer necesidades,
dentro de esta actividad se encuentra la avícola. La avicultura a su vez es la rama de la
ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción de las aves domésticas con
fines económicos, científicos o recreativos; es dentro de esta actividad en la que se
encuentra la coturnicola.

Es en ese sentido que el proyecto de grado que se presenta está orientado al diseño de
una estructura de costos de producción y comercialización de huevos de codorniz poco
desarrollada en Bolivia.

La empresa coturnicola está ganando mercado a escala nacional por lo que se plantea
como objetivo general diseñar una estructura de costos de producción y
comercialización de huevos de codorniz que permita determinar el precio de la
producción por docena a objeto de contar con información para la toma de decisiones de
empresas que operaran en el Municipio de Mecapaca del Departamento de La Paz.

Esta estructura de costos de producción y comercialización de la docena de huevos de

codorniz se la entiende como la expresión numérica que expresa, por rubros, la cantidad
de dinero que se eroga para obtener esta docena de huevos. Esta expresión numérica
permite al empresario hacer evaluaciones y comparaciones porcentuales, que a su vez se
convierten en objetivos y metas de trabajo con programas de mejora continua. La
estructura de la presente investigación es la siguiente:

2
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En el capítulo primero se desarrolla la presentación del tema que incluye el

planteamiento del problema, su formulación, los objetivos, la justificación.

El segundo capítulo contempla el alcance y el diseño de la investigación, en este capítulo

se establece el alcance en el ámbito temporal, geográfico y económico. El diseño de
investigación identifica el tipo de estudio, el método de investigación, las fuentes para la
recolección de información, el universo, la muestra y los instrumentos utilizados.

El tercer capítulo está referido al marco teórico en relación a la contabilidad y costos,

donde se desarrollan conceptos de contabilidad, contabilidad industrial, clasificación y
tipos de costos.

El cuarto capítulo define lo que es la empresa, la importancia de la empresa, la empresa

agropecuaria, la clasificación de la empresa agropecuaria, el capital de la empresa
agropecuaria la avícola y la coturnicola.

El capítulo quinto presentan los resultados de la encuesta y la entrevista donde se

muestran la información que se obtuvo, mediante estos instrumentos de fuente primaria.

En el sexto capítulo se expone el diseño de la estructura de costos para huevos de

codorniz, en este capítulo se toma en cuenta, los elementos técnicos como la materia
prima, sanidad animal y otros. Se muestran los elementos económicos, como los costos
variables, fijos y la estructura de costos de producción y comercialización.

En el séptimo capítulo están las conclusiones, donde se verifica el logro de los objetivos
propuestos y se encuentran las recomendaciones que se deben aplicar para este tipo de
emprendimientos. Por último, se presentan las referencias bibliográficas y los anexos
referidos a los instrumentos de investigación.

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CAPITULO I

1. GENERALIDADES

1.1. ANTECEDENTES

El Proyecto de Grado que se pone a consideración abarca una actividad poco

desarrollada en Bolivia. La coturnicultura (derivado del latín coturnix = codorniz) es la
explotación industrial de la cría de codornices y como rubro enmarcado en la avicultura
se encuentra en su fase inicial.

En Bolivia a partir de la década del 70, la actividad avícola mostró un fortalecimiento

notorio sobre la crianza de aves (gallinas) y es a partir de esta industrialización que
aparece en forma incipiente “el huevo de codorniz” como producto de un ave que
pertenece a la familia de los Fasianídeos (phasianidae), que es una subfamilia de los
perdicinaes, siendo el ave más pequeña de este grupo1.

A diario el sector coturnicultor gana mercado a escala nacional y las mayores granjas de
producción de estos productos se encuentran en Cochabamba y Santa Cruz, donde se
crían más de 150.000 aves. La granja Jars produce aves y huevos desde hace 25 años
en Cochabamba y sus productos son comercializados en mercados, supermercados de
Cochabamba y La Paz, mientras que la producción de Santa Cruz cubre Beni, Sucre,
Tarija, Potosí.

La crianza intensiva de la codorniz japonesa, llamada también doméstica se presenta con

buenas posibilidades, pues es la que mejor se presta para la producción en cautividad y
también la que da mejores rendimientos de producción a bajos costos.

1
Gabarret Lerena Adolfo, La Codorniz Cria y Explotación, 5ta ed. Bs. As. Argentina, Mundo técnico,
1990, Pág. 15
4
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Como se observa la coturnicultura en Bolivia es una actividad todavía incipiente porque

son pocos los proyectos que han sido desarrollados a gran escala, contemplando el
manejo de sistemas de producción y control administrativo-contable.

Los niveles de competitividad que plantea el mercado exigen que las empresas utilicen
nuevas y mejores herramientas de control. Por esta razón las empresas requieren para su
mejor funcionamiento la utilización de sistemas de información que les garanticen el
logro de sus objetivos.

La contabilidad de costos resulta fundamental para acumular, registrar, determinar los

costos de producción y los costos de comercialización para tomar decisiones acertadas
en cuanto a inversiones, políticas de precios y otros.

Dentro de la agroindustria, además de la actividad ganadera y agrícola debemos

mencionar a la actividad avícola, dentro de la cual se encuentra la coturnicultura que en
la actualidad se proyecta entre las actividades en crecimiento.

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad elaborar una estructura de

costos, para la toma de decisiones en la producción de huevos de codorniz que permita
manejar de una manera objetiva los costos de producción y comercialización.

1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.2.1. Planteamiento del Problema

La avicultura, en general, fue hasta los años 70 una actividad marginal, porque sólo se
desarrollaba a nivel doméstico. Desde entonces ha ido creciendo en nuestro país hasta
llegar a los niveles técnicos que exige la industria avícola mundial de hoy.

5
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Las empresas del sector agrícola y ganadero cuentan con estructuras de costos, lo que les
permite la toma de decisiones en la explotación de los diferentes productos como
legumbres, hortalizas, frutas y diferentes especies de animales para el consumo humano;
permite también una mejor racionalización en el cálculo de sus costos de producción y
supone determinar con objetividad los precios de comercialización.

Se indica que la estructura de costos es una herramienta esencial para las empresas del
sector agrícola y ganadero, lo cual facilita el manejo de sus operaciones contables. Por lo
expuesto en los anteriores párrafos es necesario diseñar una estructura de costos como
herramienta para la toma de decisiones en la producción de huevos de codorniz.

La compleja organización de las empresas y los negocios exige información acerca de

sus operaciones con el objeto de planear actividades futuras, controlar sus actividades y
evaluar el desempeño del recurso humano. Para lograr estos objetivos, es necesario
reunir información sobre los costos incurridos y los ingresos obtenidos.

Los costos representan un elemento de medida y evaluación de la actividad económica

de las empresas para la toma de decisiones. Su determinación requiere de un proceso
sistemático de asignación, acumulación y seguimiento por parte de la gerencia para su
efectiva administración y posterior fijación de precios de los productos.

Con la investigación se busca conocer el marco operativo contable de las empresas

dedicadas a la coturnicultura, que no sólo busca la maximización de la producción de
huevos de codorniz, sino también la reducción de costos de transporte, minimizar costos
de alquiler de los galpones para la cría de codornices, reduciendo costos de producción y
dando como resultado un precio de venta más competitivo en el mercado.

En tal sentido se hace necesario el diseño de estructura de costos de las empresas

dedicadas a la coturnicultura, ya que las mismas son herramientas imprescindibles para

6
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los responsables de las empresas. La estructura de costos debe estar basada en los
cambios que se presentan en el entorno comercial de acuerdo a la demanda que originan
los consumidores. Por ello la estructura de costos va ha determinar, medir y presentar el
valor de cualquier objeto de costo, logrando la correcta asignación de los gastos en los
productos que las empresas produzcan.

1.2.2. Formulación del Problema

¿La existencia de una estructura de costos para el proceso de los costos de producción y
comercialización de huevos de codorniz permitirá la optimización y racionalización de
sus costos e ingresos?

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.3.1. Objetivo general

Diseñar una estructura de costos de producción y comercialización de huevos de

codorniz que permita determinar el precio de la producción por docena a objeto de
contar con información para la toma de decisiones de empresas que operaran en ese
rubro en el Municipio de Mecapaca de La Paz.

1.3.2. Objetivo específicos

Analizar la necesidad de una estructura de costos de producción y comercialización

en base a conceptos, definiciones y principios relacionados entre sí sobre
contabilidad, costos y los componentes de la coturnicultura.

7
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Analizar los costos de producción y comercialización con alto grado de confiabilidad

a objeto de contar con información para la toma de decisiones en las empresas que
producen huevos de codorniz.

Proponer una estructura de costos del proceso de producción y comercialización de

huevos de codorniz que permita hacer los ajustes necesarios para la optimización y
racionalización en el uso de los recursos.

1.4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

1.4.1. Justificación Practica

Debido a la contabilización improvisada y la falta de una estructura de costos para las

empresas dedicadas a la coturnicultura, se hace necesaria la formulación de
procedimientos y prácticas de costos contables. Para que las granjas dedicadas a la
producción de huevos de codorniz logren un adecuado desenvolvimiento, es de vital
importancia una estructura de costos acorde a normas de contabilidad.

Todas las empresas dedicadas a la coturnicultura se verían ampliamente beneficiadas al

contar con una estructura de costos que arroje datos requeridos por los productores. Por
lo tanto, un adecuado manejo de la estructura de costos dará lugar a un manejo eficiente
de los recursos, además permitirá controlar costos y volúmenes de producción con
información oportuna y veraz.

Con una estructura de costos de producción y comercialización de huevos de Codorniz,

se podrá aprovechar mejor los recursos naturales, crear beneficios económicos directos e
indirectos a través de la generación de divisas y empleo para la población
económicamente inactiva.

8
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La crianza de codornices es una actividad productiva no tradicional, alternativa, especial

para desarrollar en escalas de pequeñas y medianas empresas. Además esta necesidad no
solo es para el desarrollo de la región de Mecapaca, sino para el desarrollo de todas las
empresas de la zona.

1.4.2. Justificación Teórica

La investigación estará apoyada en todos los fundamentos teóricos en que se basa la

contabilidad de costos para cumplir sus objetivos, entre los cuales se encuentran:

Contabilidad y costos
Las diferentes clasificaciones de costos
Los procedimientos de costeo y sistemas de acumulación de costos.

Esto permitirá evaluar los diferentes costos que forman parte del proceso, determinando
una clasificación idónea, que facilitará una información que ayude a disminuir los costos
en un momento determinado.

1.4.3. Justificación Metodológica

El desarrollo del registro de los costos de operaciones hasta ahora realizado de una
manera improvisada e inadecuada por las empresas coturnicolas, hace necesaria la
utilización de información, técnicas y procedimientos que generen una estructura de
costos ordenada.

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CAPITULO II

2. ALCANCE Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El presente proyecto de grado, tiene el siguiente alcance en los siguientes ámbitos:

2.1. ÁMBITO TEMPORAL

El análisis de la información estará vinculado directamente al tiempo de realización de la

investigación. Esta se efectúa en la gestión 2012 sin dejar de lado otra información
producida en años anteriores, lo que determina que sea una investigación transversal.

2.2. ÁMBITO GEOGRÁFICO

En el ámbito geográfico de la investigación abarca al Municipio de Mecapaca.

2.3. SECTOR ECONÓMICO

Elementos o factores e infraestructura a ser considerados en el proceso de producción.

2.3.1. Ubicación de la granja para la empresa coturnicola

Dada las características de crianza de la codorniz y el poco espacio que requieren, las
instalaciones del criadero se ubicarán en Mecapaca, que es una zona rural, que no está
cerca de los centros poblados, centros de consumo o de vías de comunicación
importantes. Se evitará la ubicación de la granja en una ruta muy transitada, porque los
ruidos intensos y las vibraciones pueden perturbar a las aves en la producción de huevos.

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La granja se instalará en un terreno que deberá ser alto, no inundable. El galpón será
abierto en los lados con ventanas amplias orientadas al NO. y al S.E. y con ventanas
altas y pequeñas protegidas con árboles del lado S., S.E. y S.O. para contrarrestar los
fuertes vientos invernales.

En consecuencia, de acuerdo a las características de ubicación, la granja estará

emplazada sobre tres hectáreas.

[Link]. Instalación de la granja para la empresa coturnicola

La crianza de la codorniz, en cualquiera de sus propósitos principales (producción de

carne o de huevos) se realiza siempre bajo techo, en galpones o tinglados
adecuadamente cerrados. Dentro de estas construcciones se habilitan diferentes locales o
salas, en las que se cumplirán distintas actividades o etapas del proceso, por ejemplo:
sala para almacén de alimentos, sala para sanidad animal, un lavadero, sala o galpón de
ponedoras. En el entorno del galpón una estructura compuesta de una oficina de
administración con la siguiente distribución, secretaría, oficina de gerencia, baño
higiénico y corredor; un matadero tipo galpón descubierto, con mesones y grifería; un
almacén de productos terminados (huevos y carne), provistos de una cámara frigorífica
(frisser) y anaqueles; Una vivienda para el sereno que consta de dos habitaciones, un
baño, cocina y un corredor.

[Link]. Descripción de la Administración

La administración debe contar con dos oficinas, una de 4m. x 4m., otra de 4m.x 3m. , un
baño higiénico de 1.5m.x 3m. y corredor; todo con techo Duralit ( recomendada por su
calidad), viga vista, paredes de ladrillo, hormigón armado y revoque de cemento, piso de
cerámica, cableaje eléctrico, focos neones, puertas y ventanas de madera y vidrios según
plano; tendría un costo de $us. 6.000.

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[Link]. Descripción del galpón de ponedoras

Las medidas del Galpón deberían ser 30m. x 8m., en su interior y debe estar compuesta
por: un almacén, sanidad animal y un galpón con lavandería, almacén de materia prima
de 4m x 4m y sanidad animal de 4m x 4m; todo con techo Duralit, viga vista, paredes de
ladrillo, hormigón armado, piso de cemento planchado, paredes revocadas y planchadas,
cableaje eléctrico, focos neones puertas de madera y ventanas de fierro angular y vidrio
según plano; tendría un costo de $us. 17.000. En consecuencia, las hembras que se
comprarán (de tercera edad), deben ser distribuidas 16 por jaula, procurando el menor
espacio para el movimiento de las aves; de acuerdo a las siguientes características:

Jaulas:
· De rejillas metálicas cubiertas con alambre tejido
· Piso inclinado para el rodado de los huevos
· Canaleta recolectora de huevos para facilitar el recojo
· Bandeja recolectora de estiércol
· Contenedor de alimento y bebederos
· 700 jaulas
Las jaulas tendrían un costo de $us 30.000.

Ambiente:
· Temperaturas de 20°C a 28°C, (aconsejable 22°C) forzadas con estufa cuando
sea necesario.
· Sala con ventanas al sureste pequeñas y altas, al noroeste grande para la
ventilación.
· Humedad de 60% a 70%
· Iluminación natural en horas día y por la noche, Iluminación artificial con focos
de luz blanca (neones).

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· Disposición de las jaulas por baterías con niveles de 5 a 6 pisos con pasillos por
el medio.

[Link]. Descripción del matadero y productos terminados

Galpón con techo Duralit, sin paredes, postes de madera, tres mesones, grifería, cableaje
y focos de 150 wts. ; Almacén de 3m. x 4,5m. con techo Duralit, viga vista, paredes de
ladrillo planchadas con cemento y piso de cemento planchado, cableaje eléctrico con
tubos neones, según plano; con un costo de $us. 2.000.

[Link]. Casa del galponero - sereno

Consta de dos habitaciones de 4m x 4m con baño de 2m x 2,5m, cocina de 2,5m x 3m y

corredor; tendría un costo de $us. 5.000.-

2.3.2. Comercialización

En la estructura de comercialización que se diseña se toman en cuenta las encuestas,

entrevistas y observaciones realizadas en el mercado local. Se establece claramente un
"mercado oligopólico", es decir sólo dos empresas legalmente constituidas "Jars y
Nippon" y otras sin marca donde los primeros fijan el precio, además que existe una
demanda insatisfecha de 26.000 unidades de huevos y una oferta que no es capaz de
cubrir la demanda real de 55.000 unidades de huevos. En este estado de cosas, el diseño
de la estructura de comercialización requiere de estrategias prácticas, a objeto de poder
cubrir esa falencia de oferta; estrategias que deriven de políticas que definan claramente
las líneas directrices específicas a seguir, a fin de lograr el objetivo de cubrir esa falta de
oferta y/o la demanda insatisfecha del mercado.

13
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2.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

2.4.1. Tipo De Estudio

El tipo de estudio se determina en correspondencia con el nivel de conocimiento que se

desea alcanzar con la investigación. En la presente investigación se aplicará los tipos de
estudio descriptivo, analítico y explicativo porque el objetivo general es describir,
analizar y explicar la falta de estructura de costos y plantear una respuesta a este
problema.

Descriptivo. Los estudios descriptivos son los “que se realizan para describir,
caracterizar un problema, su origen, evolución y saltos sin arribar a inferencias causales
o de asociación de variables”2.

Este tipo de estudio en economía, administración y las ciencias contables permite un

conocimiento de mayor profundidad que el exploratorio, porque identifica las
características y peculiaridades de la función de la estructura de costos en el proceso de
producción y comercialización para las empresas coturnicolas.

Explicativo. Los estudios explicativos van más allá de la descripción de conceptos o

fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos, su interés se centra en
explicar porque ocurre un fenómeno y en qué condiciones se da éste, o porque dos o más
variables están relacionadas.

Este tipo de estudio permitirá explicar cuál es la función, pero sobre todo la necesidad de
una estructura de costos de producción y comercialización. En un ámbito como el

2
Méndez Álvarez Carlos Eduardo, Metodología, Guía para Elaborar Diseños de Investigación en Ciencias
económicas, contables y administrativas, Tercera Edición, 1999. Bogota-Colombia, 127p

14
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

boliviano, que todavía carece de herramientas avanzadas para el control de los procesos
productivos se hace necesario abundar en explicaciones que justifiquen el objetivo que
persigue la investigación.

Su realización supone el ánimo de contribuir al desarrollo del conocimiento científico,

razón por la cual el rigor científico se constituye en pilar fundamental para su
elaboración.

2.4.2. Método de investigación

El método de investigación a utilizarse, será el método deductivo que “permite que las
verdades particulares contenidas en las verdades universales se vuelvan explicitas”3.
Esto presupone aquel razonamiento que va de los hechos generales conocidos a los
hechos, principios particulares y desconocidos. Hace un análisis que consiste en
descomponer el todo en sus partes y estas en elementos constitutivos.

2.4.3. Fuentes y técnicas para la recolección de información

Las fuentes que se aplicarán en el presente estudio son:

[Link]. Fuentes primarias

Las fuentes primarias están definidas como “la información oral o escrita que ha sido
recopilada por el investigador a través de relatos o escritos transmitidos por los
participantes en un suceso o acontecimiento”4.

3
De la Torre, Ernesto y Navarro Ramiro, Metodología de investigación, Pág. 28
4
Méndez Álvarez Carlos Eduardo, Metodología, Guía para Elaborar Diseños de Investigación en Ciencias
económicas, contables y administrativas, Tercera Edición, 1999. Bogota-Colombia, Pág. 142
15
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Las fuentes primarias se trabajan a través de las siguientes técnicas:

· Entrevistas.- Es obtener información por medio del contacto directo y personal

con funcionarios de distinto nivel de las direcciones de las empresas o
instituciones. Con ellos se sostiene una entrevista que es el medio más idóneo
para llevar a cabo el relevamiento de información de aquellos sistemas u
operaciones que están debidamente formalizados. (ver Anexo Nº 1)

Se realizará entrevistas a los gerentes de granjas que actualmente operan en el medio, de

las cuales se recabará información administrativa, de producción y comercialización del
producto. También se entrevistara a las autoridades de las instituciones estatales
relacionadas con la actividad coturnicola.

· Observación. Es una técnica mediante la cual se observa la forma en que se

ejecutan las operaciones, procedimientos, métodos, etc. Consiste en observar la
ejecución tal como es realmente, ignorando en principio las prescripciones
formales contenidas en manuales, instructivos, guías y otros documentos
similares. “La observación puede entenderse como el proceso mediante el cual se
perciben deliberadamente ciertos rasgos existentes en la realidad por medio de un
esquema conceptual previo y con base en ciertos propósitos definidos
generalmente por una conjetura que se quiere investigar”5.

· Encuestas.- Se hace mediante el diseño de formularios específicos. Para que una

encuesta tenga efectividad debe ser concreta, no muy extensa, de respuesta fácil
y deben acompañarse con instrucciones relativas a como completar cada punto
de la misma. Se realizarán encuestas en varios puntos de la ciudad de La Paz, con

5
Ladrón de Guevara, citado por Méndez Álvarez Carlos Eduardo, Metodología, Guía para Elaborar
Diseños de Investigación en Ciencias económicas, contables y administrativas, Tercera Edición, 1999.
Bogota-Colombia, Pág. 142
16
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el objeto de identificar la demanda de los grupos de consumidores del producto y

así poder tener una idea tanto para la fijación de precios y para la
comercialización del producto. (ver Anexo Nº 2)

[Link]. Fuentes secundarias

Son listas, compilaciones y resúmenes de referencias publicadas en un área de

conocimiento en particular. Es decir, reprocesan información de primera mano. Esta
información proporciona datos de primera mano, pues se trata de documentos que
contienen los resultados de los estudios correspondientes como:

· Libros
· Artículos de publicaciones
· Reportajes de asociaciones
· Artículos periodísticos
· Foros
· Páginas de Internet6

2.4.4. Universo y muestra

[Link]. Universo

Se define al universo como el conjunto total de los elementos muéstrales que conforman
el objeto de investigación. En este caso se realizaron encuestas en varios puntos de la
ciudad de La Paz, con el objeto de identificar los grupos de consumidores del producto y
así poder tener una idea tanto para la comercialización y conocimiento del producto,
como también establecer la demanda insatisfecha o adicional del mercado paceño.

6
Sampieri,Collado, Lucio, Metodología de la Investigación, 4ed. México, McGraw-Hill,2006, Pág. 66
17
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También se realizaran entrevistas en la ciudad de Cochabamba, al gerente de la granja

que actualmente opera en el medio, de las cuales se pretende recabar información
administrativa, de producción y comercialización del producto.

[Link]. Segmentación del universo de estudio

La segmentación está orientada al consumidor, permitiendo a la empresa utilizar

eficientemente sus recursos de marketing. Una estrategia de varios segmentos consiste
en seleccionar dos o más segmentos y diseñar luego una mezcla de marketing para cada
uno de ellos. Para fines del presente trabajo, se considerarán dos criterios de
segmentación.

· Geográfico: urbano, considerando exclusivamente la ciudad de La Paz.

· Demográfico: clase social, considerando en este aspecto desde la clase media
hasta la clase alta.

Se considera estos dos criterios generales, en vista que se trata de un producto que puede
convertirse de producto elitista a producto de consumo masivo.

[Link]. Tamaño de la muestra

El universo de estudio es toda la población urbana de la ciudad de La Paz. Se realizó una

muestra piloto de treinta encuestas en el centro de la ciudad con la finalidad de tener una
idea de la proporción del consumo del producto.

18
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CAPITULO III

3. MARCO TEORICO

3.1. CONTABILIDAD

Para los fines de la presente investigación definimos a la contabilidad como la técnica

que se ocupa de registrar, clasificar y resumir las operaciones mercantiles de un negocio
con el fin de interpretar los resultados obtenidos. El adecuado manejo de la indicada
técnica es de suma utilidad en los procesos que encaran las empresas que están
orientadas a mejorar sus rendimientos productivos.

“La contabilidad es un sistema de información de hechos económicos, financieros y

sociales suscitados en una empresa, sujetos de medición, registración, examen e
interpretación para la toma de decisiones gerenciales”7.

Por consiguiente a través de la contabilidad los gerentes o directores de una empresa

podrán orientarse sobre el curso que siguen sus negocios mediante datos contables y
estadísticos. El proceso contable permite conocer la estabilidad y solvencia de la
empresa y la corriente de cobros y pagos, las tendencias de las ventas, costos y gastos
generales, entre otros. Con el buen manejo del procedimiento contable es posible medir
la salud de la empresa.

3.1.1. Objetivos de la contabilidad

La contabilidad busca proporcionar información a dueños de empresas, accionistas y

gerentes, con relación a la naturaleza del valor de las cosas que el negocio transa con

7
Terán Gandarillas Gonzalo J, Temas de Contabilidad Básica, Ed. Educación y Cultura, 2001. Pág. 11
19
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

terceros. Su primordial objetivo es suministrar información razonada, con base en los

registros técnicos de las operaciones realizadas por un ente privado o público.

“La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación, acumulación, control y

asignación de costos. Los costos se clasifican de acuerdo a patrones de comportamiento,
actividades y procesos. Los costos pueden acumularse por cuentas, trabajos, procesos,
productos o segmentos del negocio”8.

Las operaciones contables exigen realizar:

Registros con bases en sistemas y procedimientos técnicos adaptados a la diversidad

de operaciones que pueda realizar un determinado ente.
Clasificar operaciones registradas como medio para obtener objetivos propuestos.
Interpretar los resultados con el fin de dar información detallada y razonada.

3.1.2. Importancia de la contabilidad

La contabilidad es de gran importancia porque todas las empresas tienen la necesidad de

llevar un control de sus negociaciones mercantiles y financieras. Ese es el modo por el
cual una empresa logra productividad y aprovechamiento de su patrimonio. Por otra
parte, los servicios aportados por la contabilidad son imprescindibles para obtener
información de carácter legal.

3.2. CONTABILIDAD DE COSTOS

La Contabilidad de Costos ha sido definida por Hargadón (2002) como “la parte
especializada de la contabilidad general de una empresa industrial, la cual busca el

8
Carrasco Fernando, La Contabilidad Moderna, Ediciones Tiempos Modernos, 2002. Pág. 45.
20
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

control, análisis e interpretación de todas las partidas de costos necesarios para fabricar
y/o producir y vender la producción de una empresa. En un sentido global, seria el arte
o la técnica empleada para recoger, registrar y reportar la información relacionada con
los costos y con base en dicha información, tomar decisiones adecuadas relacionadas
con la planeación y control de los mismos”.

También Polimeni (1995), afirma que la Contabilidad de Costos se relaciona

fundamentalmente con la acumulación y el análisis de la información de los Costos para
uso interno por parte de los gerentes en la planeación, control y la toma de decisiones9.

Por otro lado Neuner (1994), señala que la contabilidad de costos se define como la fase
empleada para recoger, registrar y analizar la información relacionada con los costos de
producción y con base en dicha información tomar decisiones relacionadas con la
planeación y control de las operaciones10.

La contabilidad de costos se define en esta investigación como la rama de la

contabilidad general, que le permite a la administración conocer y evaluar todo los
desembolsos de dinero en los que se incurren en el proceso productivo de un bien o
servicio con la finalidad de determinar el costo unitario de los mismos. Donde los
elementos principales que intervienen son los materiales directos, la mano de obra
directa y los costos indirectos de fabricación11.

9
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales”, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 28
10
Neumer W., Contabilidad de Costos Tomo 1, Impreso en México. Unión tipográfica editorial. Hispano.-
América 1994, Pág. 126
11
García Colín. Contabilidad de Costos, MacGraw-Hill 2da Edición, 1999 Pág. 99 - 100
21
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

3.3. CONCEPTO DE COSTOS

La Teoría de los costos es central en la producción de bienes y servicios. “La

contabilidad de costos es un conjunto de principios, técnicas y procedimientos cuyo
principal objetivo es determinar cual es el resultado interno de la empresa con el objeto
de obtener la información necesaria para facilitar y mejorar la toma de decisiones. Se
trata de un instrumento de análisis y control de gestión en los distintos centros
operativos de una empresa”12.

El ingreso de cualquier actividad económica deberá ser superior a su costo. Este

principio económico fundamental rige en la economía privada y en la social; de ahí que
el estudio de los costos siempre venga aparejado del correspondiente ingreso. La
diferencia entre ingresos y costos es la utilidad o beneficio del empresario o
inversionista.

El término costos ofrece múltiples significados y hasta la fecha no se conoce una

definición que abarque todos sus aspectos. Tiene implicaciones sociales y económicas, y
derivada de ésta última también hay un aspecto contable. Su categoría económica se
encuentra vinculada a la teoría del valor, “Valor costo”, y a la teoría de los precios,
“Precio Costo”.

La palabra “costos” tiene dos acepciones básicas: puede significar en un primer lugar la
suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir una cosa; así por
ejemplo cuando se dice, “su discurso le costo diez horas de trabajo”, significando que
invirtió diez horas de trabajo para hacerlo. La segunda acepción se refiere a lo que se ha
sacrificado o desplazado en el lugar de la cosa elegida. En este caso el costo de una cosa
equivale a lo que se renuncia o sacrifica con objeto de obtenerla; así por ejemplo, “su

12
Choque Mita Ausberto, Apuntes de Contabilidad de Costos, Carrera de Auditoria. 2004.
22
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

discurso le costo la posición social”, con lo cual se quiere expresar que el precio del
discurso fue el sacrificio de su posición social. El primer concepto expresa los factores
técnicos de la producción y se le llama costo de inversión y el segundo manifiesta las
posibles consecuencias económicas y se lo conoce como costo de sustitución.

Los costos, en materia económica, pueden medirse en términos reales o en términos

monetarios. Los primeros están representados por los esfuerzos, sacrificios y esperas,
mientras que los segundos por las sumas de dinero gastado para producir una cosa.
Quiere decir que los costos reales se miden en términos físicos o psicológicos, y los
costos monetarios en términos de dinero. En la práctica los costos de producción que
expresan los factores técnicos, pueden medirse en dinero. Asimismo, los costos de
sustitución, que expresan las consecuencias económicas también pueden medirse en
términos técnicos. De esta manera se entrelazan las dos acepciones del costo y las dos
formas de medirlo.

Los objetivos del costo son aquellos de tipo operativos, como por ejemplo: pagar los
sueldos al personal de producción, comprar materiales, fabricar un producto, venderlo,
prestar un servicio, obtener fondos para financiarnos, administrar la empresa13.

Si no se logra el objetivo deseado, se dice que tiene una pérdida.

La mercadería que se deteriora por contaminación y queda inutilizada, es una pérdida;

porque, a pesar del esfuerzo económico no tiene un objetivo determinado.

También es necesario precisar algunos conceptos que se utilizan para definir y

caracterizar aspectos relacionados con el tema que estamos analizando. Por ejemplo:
Desembolso, Amortizaciones e Inversión.

13
Jiménez Carlos, Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1995, Pág. 154
23
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

El costo es fundamentalmente un concepto económico, que influye en el resultado de la

empresa.

El desembolso es un concepto de tipo financiero, que forma parte del manejo de dinero.
Su incidencia está relacionada con los movimientos (ingresos y egresos) de caja o
tesorería.

Uno puede comprar un insumo mediante un pago en dinero (erogación), pero hasta que
ese insumo no sea incorporado al producto que se elabora y luego se vende, no
constituye un costo; es un desembolso.

Hay bienes que se compran y que se utilizan en el sistema productivo, pero que no se
incorporan al producto como insumo, sino que se utilizan durante un tiempo para ayudar
en su elaboración. Por ejemplo: maquinarias, equipos, instalaciones, bienes de uso.

A estos bienes se les practica lo que se denomina amortización o depreciación, por un

importe que está relacionado con su vida útil, el desgaste, la obsolescencia técnica, etc.;
y se carga dicho importe en forma proporcional al producto. Esto constituye un costo,
aunque el desembolso se hizo en el pasado.

La compra de una máquina o de una herramienta de trabajo generalmente demanda un

fuerte desembolso inicial que, si fuera tenido en cuenta en ese momento para calcular los
costos produciría una fuerte distorsión en los mismos.

El método de la amortización evita ese problema, porque distribuye el gasto inicial a lo

largo de todo el período de vida útil del equipo, por ejemplo:
Valor de compra de una máquina: $ 30.000
Vida útil estimada: 5 años

24
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Si queremos averiguar cuál es la amortización mensual para el cálculo de costos,

tenemos:

Amortización anual (30.000 ÷ 5 años), igual a: $ 6.000 por año

Amortización mensual (6.000 ÷ 12 meses), igual a: $ 500 por mes

En la práctica la amortización es el dinero que debemos ir reservando para la renovación

de la máquina cuando se agote su vida útil.

La inversión es el costo que se encuentra a la espera de la actividad empresarial que

permitirá con el transcurso del tiempo, conseguir el objetivo deseado.

Las inversiones en Equipos, Instalaciones, Muebles y Útiles; tendrán su incidencia en

los costos mediante el cálculo de las depreciaciones que se realicen a lo largo de su vida
útil.

3.3.1. Costos de inversión

El costo de inversión es el costo de un bien a partir de los esfuerzos y recursos invertidos

con el fin de producir algo útil. La inversión está representada en: tiempo, esfuerzo o
sacrificio, y recursos o capitales. La producción de un bien según Choque, 2004,
requiere un conjunto de factores integrales que son:

· Cierta clase de materiales

· Un número de horas de Trabajo - hombre, remunerables.
· Maquinaria, herramientas, etc. y un lugar adecuado en el cual se lleve a cabo la
producción.

25
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Estos factores pueden ser físicos o de otra naturaleza, pero su denominador común será
en dinero.

3.3.2. Costo de desplazamiento o de sustitución

“En la moderna teoría económica el costo significa desplazamiento de alternativas, o sea

que el costo de una cosa es el de aquella otra cosa que fue escogida en su lugar”14. Si se
eligió algo, su costo estará representado por lo que ha sido sacrificado o desplazado para
obtenerlo.

Constantemente el sujeto esta tomando decisiones frente a varias alternativas; por

ejemplo, cuando un estudiante se decide por la carrera de contador público, en lugar de
la filosofía, entonces el no ser filósofo, es el costo de la carrera de contador.

3.4. ÁREA DE APLICACIÓN DE LOS COSTOS

Se contemplan cinco áreas de aplicación de los costos. Choque explica que son las
siguientes:

1. Área Comercial.- Es la que se calcula dentro del campo exclusivamente mercantil,

o sea dentro del régimen comercial de las compras y ventas, sin que haya habido
intervención de la actividad creadora del hombre.

2. Área Industrial.- Es el campo propicio de los costos. En este caso se supone la pre-
existencia de una sustancia física previa que es la materia prima y que en manos

14
Hernández, Celis Domingo, Manual de Contabilidad de Costos I, 1999, Pág. 6

26
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

del hombre y con ayuda de máquinas y otros instrumentos la transforman y

convierten en objeto útil capaz de satisfacer las necesidades.

3. Área Financiera.- Es el movimiento a captación de capitales para determinar la

carga financiera.

4. Área Servicios.- Son operaciones que se realizan para saber el costo de servicio.

5. Área Inversiones.- Se refiere a los costos de los activos movilizados de empresa.

3.4.1. Principales fines del costo.

· Analiza todas las actividades que han concurrido para obtener algo.
· Da la información exacta y oportuna a la gerencia.
· La información, sirve para una toma de decisiones, lo cual lleva a hacer cambios en
la política de la empresa.

Se considera la clasificación de costos de acuerdo al campo donde operan. Esta

clasificación de costos expuesta es explicada por Hernández15 y contempla cuatro tipos
de costo: Costos Comerciales, Costos de Importación, Costos Operacionales, Costos
industriales. Para la presente investigación se toma en cuenta los costos comerciales el
cual se desarrolla a continuación.

a) Costos Comerciales.- Se denominan costos comerciales cuando el cálculo se

efectúa en la actividad mercantil o sea la actividad en que el comerciante o
intermediario simplemente relaciona el centro de producción con el mercado de

15
Hernández Celis Domingo, Manual de Contabilidad de Costos I, 1999Pág. 6

27
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

consumo y no realiza actividad creadora de su parte. Es decir no existe un valor

agregado propiamente como producto de su actividad.

3.5. OBJETIVOS DEL CÁLCULO DEL COSTO

1. Análisis de Producción.- Es una necesidad impostergable de la producción, sin ella

este análisis puede prescindir aparentemente de los costos, sin embargo estos
análisis carecen de sentido sino tienen una explicación de costo unitario.

2. Control de Materias Primas y Materiales.- En lo que respecta a las materias primas

y materiales por su objeto de volumen físico, deben controlarse las compras, los
consumos y las existencias a fin de impedir pérdidas físicas que determinan
deterioro de capital de trabajo de la empresa.

3. Control de Mano de Obra.- Siendo la mano de obra un factor importante del costo
de producción, debe controlarse muy especialmente, utilizando medidas de control
como las horas máquina, etc. En igual forma es importante estudiar las incidencias
de las cargas sociales en el costo de mano de obra y en el costo de producción,
finalmente un buen control del costo de mano de obra permite atender una política
salarial o laboral conveniente a los intereses de la empresa.

4. Control Carga Fabril.- Se denomina carga fabril a toda la suma de gastos de

explotación que soporta la empresa industrial para cumplir lo que se llama la
capacidad normal de producción.

5. Fijación de Normas y Standard.- Significa el camino a seguir en la producción

sobre los cuales la empresa debe laborar en condiciones sanamente económicas.
En cuanto a los Standard, son ventas o programas de producción que se refieren
particularmente a cada clase de artículo producido, en cuanto a su composición en

28
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

cantidad y valor de las materias primas, en cantidad y tarifa de las horas que se
deben trabajar, en cantidad y tarifa de las horas adsorbidas en relación con los
gastos presupuestales.

6. Formulación de Presupuestos.- El presupuesto es la fijación anticipada por un

período de tiempo, generalmente en un año de la probable producción y venta para
lo cual es indispensable contar con el apoyo de los costos.

7. Política de Precios.- Se refiere a la elaboración de los precios de venta tal como se

calcula en los costos comerciales.

8. Índices de Economicidad.- Representan el ahorro en el tiempo y material.

9. Índices de Productividad.- Representan sucesivamente la mejor forma de

aprovechar los recursos de la empresa en tiempo y material, por un lado
economicidad; y en lo que respecta a la productividad es el estudio del mejor
rendimiento de la producción, aumentando la eficiencia y disminuyendo las
pérdidas de materiales y tiempo improductivo.

3.6. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS POR SU APLICACIÓN

Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera tal que
posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos, el análisis y
presentar la información que puede ser utilizada para la toma de decisiones. 16

Entonces de acuerdo a su aplicación se clasifican: Por su forma; en costos Unitarios,

Parciales y Totales. Según su Comportamiento; Costo Variable Unitario y Costo

16
Choque Mita Ausberto, Apuntes de Contabilidad de Costos, Carrera de Auditoría, 2004
29
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Variable Total. Por su Posición del Material; Costos Divisionales, Departamentales,

Costos Seccionales, Costos de producción Auxiliar. De acuerdo con el tiempo en que
fueron calculados; Costo Real, Predeterminados, Estimativos, Estándar, Directos y
Standard Directos. De acuerdo con el Tipo de Costo Incurrido; Costos Desembolsables,
de oportunidad. De acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los
ingresos; Costos del Producto, de período. De acuerdo con el control que se tenga sobre
la ocurrencia de un costo; Costos controlables y no controlables. De acuerdo con el tipo
de sacrificio en que se ha incurrido; Costos desembolsable y de Oportunidad. De
acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución de la actividad; Costos
diferenciales, decrementales, incrementales, sumergidos. De acuerdo con su relación a
una disminución de actividades; Costos evitables é inevitables.

Para el diseño de una estructura de Costos de Producción y Comercialización de

Huevos de Codorniz, dentro de los costos por su aplicación se consideraron cinco
clasificaciones que se detallan a continuación:

1. Por su Ejecución

a) Costos Hora Hombre.

b) Costos Hora Máquina.

2. De acuerdo con la función en la que incurren

a) Costos de producción.- Estos tipos de costos, son los que se generan en el proceso de
transformar las materias primas en productos elaborados.17 Se subdividen en:

17
García Colín Juan, Contabilidad de Costos”, 2a edición, McGraw-Hill, 1999, Pág. 12
30
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

i) Costos de materia prima.- Es el costo de materiales integrados al producto. Por

ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir
cigarros.18 O sea los que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea
fácilmente identificable (como la arcilla de una vasija). 19 Son los materiales que
son parte del producto procesado que se pueden identificar y cuantificar20.

ii) Costos de mano de obra.- Es el costo que interviene directamente en la

transformación del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del soldador.21
O sea los que deriven de: el tiempo que intervienen los individuos que trabajan de
manera específica en la fabricación de un producto o en la prestación de un
servicio. 22 Son los costos incurridos por remuneración a la mano de obra que esta
en contacto directo con el producto procesado23.

iii) Gastos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la

transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de
obra directa. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos,
depreciación.24 Cualquier costo de fábrica o de producción que es indirecto para
un producto o servicio y, en consecuencia, no incluye materia prima directa y
mano de obra directa es un costo indirecto25. Comprende los materiales

18
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 27
19
Barfield J., C. Raibom y Kinney M. Thomson, Contabilidad de Costos Tradiciones e Innovaciones”,
5a edición, 1999, Pág. 77
20
Calani Martin, Costos y Toma de Decisiones, Editorial Aguirre, La Paz – Bolivia, Pág. 37
21
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 28
22
Barfield J., C. Raibom y Kinney M. Thomson, Contabilidad de Costos Tradiciones e Innovaciones, 5a
edición, 1999, Pág. 78
23
Calani Martin, Costos y Toma de Decisiones, Editorial Aguirre, La Paz – Bolivia, Pág. 37
24
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa, UMSA, Pág. 29
25
Barfield J., C. Raibom y Kinney M. Thomson, Contabilidad de Costos Tradiciones e Innovaciones, 5a
edición, 1999, Pág. 78
31
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

indirectos, mano de obra indirecta, gastos de fabricación directos y gastos de

fabricación indirectos26.

b) Costos de distribución o venta.- Son los que se incurren en el área que se encarga de
llevar los productos terminados, desde la empresa hasta el consumidor.27 Se incurren
en la promoción y venta de un producto o servicio.28 Por ejemplo, publicidad,
comisiones, etcétera

c) Costos de administración.- Son los que se originan en el área administrativa y tiene

por objeto agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier análisis que se
pretenda realizar de ellas.29

d) Costos financieros.- Son los que se originan por la obtención de recursos ajenos que
la empresa necesita para su desenvolvimiento.30 Incluyen el costo de los intereses
que la compañía debe pagar por los préstamos, así como el costo de otorgar crédito a
los clientes. 31

3. De acuerdo con su identificación con una actividad, departamento o producto

a) Costos directos.- Estos tipos de costos son los que se pueden identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados o áreas específicas32, o también como
indica Polimeni, Fabozzi y Adelberg son aquellos que la gerencia es capaz de asociar

26
Calani Martin, Costos y Toma de Decisiones, Editorial Aguirre, La Paz – Bolivia, Pág. 37
27
García Colín Juan, Del libro: “Contabilidad de Costos”, 2a edición, McGraw-Hill, 1999. Pág. 12
28
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales”, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 22
29
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 30
30
García Colín Juan, Del libro: Contabilidad de Costos, 2a edición, McGraw-Hill, Pág. 13
31
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 23
32
García Colín Juan, Del libro: Contabilidad de Costos, 2a edición, McGraw-Hill, Pág. 13
32
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

con los artículos o áreas específicos33. En este concepto se cuenta el sueldo

correspondiente a la secretaria del director de ventas, que es un costo directo para el
departamento de ventas; la materia prima es un costo directo para el producto34

b) Costo indirecto.- Son aquellos costos que no se puede identificar o cuantificar

plenamente con los productos terminados o áreas específicas35. Asimismo, este tipo
de costos, son aquellos comunes a muchos artículos y, por tanto, no son directamente
asociables a ningún artículo o área36. Por ejemplo, la depreciación de la maquinaria o
el sueldo del director de producción respecto al producto. Algunos costos son duales,
es decir, son directos e indirectos al mismo tiempo. El sueldo del gerente de
producción es directo para los costos del área de producción, pero indirecto para el
producto. Como se puede apreciar, todo depende de la actividad que se esté
analizando37.

4. De acuerdo con su comportamiento

a) Costos fijos.- Estos tipos de costos, son aquellos que están en función del tiempo, o
sea, no sufren alteración alguna, son constantes, aún cuando se presentan grandes
fluctuaciones en el volumen de producción, entre estos tenemos: Alquiler de fábrica,
depreciación de bienes de uso en línea recta o por coeficientes, sueldo del contador,
seguros, sueldos y salarios del portero. Es decir, son aquellos gastos necesarios para

33
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 23
34
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa, UMSA, Pág. 30
35
García Colín Juan, Del libro: “Contabilidad de Costos”, 2a edición, McGraw-Hill, Pág. 14
36
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales”, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 24
37
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 31
33
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sostener la estructura de la empresa y se realizan periódicamente38. Dentro de los

costos fijos existen dos categorías39:

i) Costos fijos discrecionales.- Son los susceptibles de ser modificados; por

ejemplo, los sueldos, alquiler del edificio.

ii) Costos fijos comprometidos.- Son los que no aceptan modificaciones, por lo
cual también son llamados costos sumergidos; por ejemplo, la depreciación de
la maquinaria.

b) Costos variables.- Son aquellos costos cuya magnitud cambia en razón directa al
volumen de las operaciones realizadas40. Dicha actividad puede ser referida a
producción o ventas: la materia prima cambia de acuerdo con la función de
producción, y las comisiones de acuerdo con las ventas41.

c) Costos Mixtos.- Tienen las características de fijos y variables, a lo largo de varios

rangos relevantes de operación. Existen dos tipos de costos mixtos: costos
semivariables y costos escalonados.42

i) Costo semivariable.- La parte fija de un costo semivariable usualmente

representa un cargo mínimo al hacer determinado artículo o servicio disponible.
La parte variable es el costo cargado por usar realmente el servicio. Por ejemplo,
la mayor parte de los cargos por servicios telefónicos constan de dos elementos:

38
Funes Orellana Juan, Contabilidad de Costos”, editorial Educación y Cultura, Pág. 22.
39
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 33
40
García Colín Juan, Del libro: “Contabilidad de Costos”, 2a edición, McGraw-Hill, Pág. 14
41
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 33
42
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales”, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 25
34
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

un cargo fijo por permitirle al usuario recibir o hacer llamadas telefónicas, más
un cargo adicional o variable por cada llamada telefónica realizada.

ii) Costo Escalonado.- La parte fija de los costos escalonados cambia abruptamente
a diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes
indivisibles. Un ejemplo de un costo escalonado es el salario de un supervisor.
Si se requiere un supervisor por cada 10 trabajadores entonces serían necesarios
dos supervisores. Si se contrata otro trabajador (que incrementa el número de
trabajadores a 16), todavía se requerirían sólo dos supervisores. Sin embargo, si
se aumenta la cantidad de trabajadores a 21, se necesitarían tres supervisores.

5. De acuerdo con su importancia para la toma de decisiones:

a) Costos relevantes.- Son costos futuros esperados que difieren entre cursos
alternativos de acción y pueden descartarse si se cambia o elimina alguna actividad
económica43.
b) Costos irrelevantes.- Son aquellos que permanecen inmutables, sin importar el curso
de acción elegido44.

3.7. CONTRIBUCION MARGINAL Y PUNTO DE EQUILIBRIO

a) Contribución Marginal

Se llama "contribución marginal" o "margen de contribución" a la diferencia entre el

Precio de Venta y el Costo Variable Unitario.

Contribución Marginal = Precio de Venta - Costo Variable Unitario

43
Polimeni R. Fabozzi F. y Adelberg A. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales”, 3a edición, McGraw-Hill, Pág. 26
44
Ramírez Padilla David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad
Administrativa”, UMSA, Pág. 34
35
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Se le llama "margen de contribución" porque muestra como "contribuyen" los precios de

los productos o servicios a cubrir los costos fijos y a generar utilidad, que es la finalidad
que persigue toda empresa.

Se pueden dar las siguientes alternativas:

1. Si la contribución marginal es "positiva", contribuye a absorber el costo fijo y a dejar

un "margen" para la utilidad o ganancia.

2. Cuando la contribución marginal es igual al costo fijo, y no deja margen para la

ganancia, se dice que la empresa está en su "punto de equilibrio". No gana, ni pierde.

3. Cuando la contribución marginal no alcanza para cubrir los costos fijos, la empresa
puede seguir trabajando en el corto plazo, aunque la actividad de resultado negativo.
Porque esa contribución marginal sirve para absorber parte de los costos fijos.

4. La situación más crítica se da cuando el "precio de venta" no cubre los "costos

variables", o sea que la "contribución marginal" es "negativa". En este caso extremo,
es cuando se debe tomar la decisión de no continuar con la elaboración de un
producto o servicio.

36
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

El concepto de "contribución marginal" es muy importante en las decisiones de

mantener, retirar o incorporar nuevos productos de la empresa, por la incidencia que
pueden tener los mismos en la absorción de los "costos fijos" y la capacidad de "generar
utilidades".

También es importante relacionar la "contribución marginal" de cada artículo con las

cantidades vendidas. Porque una empresa puede tener productos de alta rotación con
baja contribución marginal pero la ganancia total que generan, supera ampliamente la de
otros artículos que tienen mayor "contribución marginal" pero menor venta y "menor
ganancia total".

b) Punto de Equilibrio

Se dice que una Empresa está en su Punto de Equilibrio cuando no genera ni Ganancias,
ni Pérdidas. Es decir cuando el Beneficio es igual a cero.

Para un determinado costo fijo de la Empresa, y conocida la Contribución Marginal de

cada producto, se puede calcular las cantidades de productos o servicios y el monto total
de ventas necesario para no ganar ni perder; es decir para estar en Equilibrio.

La fórmula para el cálculo, es la siguiente:

37
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

En el caso (a) el punto de equilibrio está expresado en cantidades de producto. Y en el

caso (b) en montos de venta.

Gráfico del Punto de Equilibrio

(a) Área de Pérdida
(b) Área de Ganancia

3.8. EL PRECIO DE VENTA

El precio de venta es el valor de los productos o servicios que se venden a los clientes.
La determinación de este valor, es una de las decisiones estratégicas más importantes ya
que, el precio, es uno de los elementos que los consumidores tienen en cuenta a la hora
de comprar lo que necesitan.

El cliente estará dispuesto a pagar por los bienes y servicios, lo que considera un precio
"justo", es decir, aquel que sea equivalente al nivel de satisfacción de sus necesidades o
deseos con la compra de dichos bienes o servicios. Por otro lado, la empresa espera, a
través del precio, cubrir los costos y obtener ganancias. En la determinación del precio,
es necesario tomar en cuenta los objetivos de la empresa y la expectativa del cliente. El
precio de venta es igual al costo total del producto más la ganancia.

Precio de Venta = Costo Total unitario + Utilidad

38
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

3.9. ESTRUCTURA DE COSTOS

Considerando el Estado de Resultados, los costos se encuentran agrupados en diferentes

rubros y entre los cuales tenemos a:

Los Costos de Producción están definidos a partir del concepto de costo como sacrificio
económico para disponer de un bien. Los costos de producción en una empresa
industrial están formados por el conjunto de los insumos necesarios para producirlos,
valuados de acuerdo con el concepto de costo, como se observa en el gráfico. (Anexo
Nº 5)

Según las normas contables, el costo de producción comprende la materia prima, mano
de obra y gastos indirectos de fábrica, reunidos según las características de la industria y
modalidades de trabajo por órdenes de producción, procesos productivos o algunas de
sus variantes, con el propósito de obtener el costo unitario del producto elaborado, de
acuerdo a la explicación de Centellas45.

Los Costos de Distribución o Comercialización. Este rubro esta integrado por todas las
operaciones comprendidas, desde el artículo de consumo o de uso que se ha terminado,
y controlado hasta ponerlo en manos de los clientes.46(Anexo Nº 6)

45
Centellas España Rubén, Tratamiento Contable de los Bienes de Cambio y Costo de los Productos
Vendidos, 1ed. Bolivia, Artes Graficas Latina, 2003, Pág. 70
46
Choque Mita Ausberto, Apuntes de Contabilidad de Costos, Carrera de Auditoría,2004
39
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CAPITULO IV

4. EMPRESA – AGROPECUARIA – AVICOLA - COTURNICULTURA

En este capitulo se expone todo lo relacionado a la empresa, la empresa agropecuaria, la

empresa avícola y por último se conceptualiza lo que es la empresa coturnicola.

4.1. DEFINICIONES DE EMPRESA

Empresa es la acción, arriesgada o de cierta dificultad, en especial cuando se emprende

con la intervención de varias personas.

Para Idalberto Chiavenato, la empresa "es una organización social que utiliza una gran
variedad de recursos para alcanzar determinados objetivos". Explicando este concepto,
el autor menciona que la empresa "es una organización social por ser una asociación de
personas para la explotación de un negocio y que tiene por fin un determinado objetivo,
que puede ser el lucro o la atención de una necesidad social". 47

La variedad de recursos a la que hace referencia el concepto anterior implica la

tecnología que especifique que tipo de factores productivos precisa y como se combinan.
Asimismo, debe adoptar una organización y forma jurídica que le permita realizar
contratos, captar recursos financieros, si no dispone de ellos, y ejercer sus derechos
sobre los bienes que produce.

Según Pallares, Romero y Herrera: "la empresa se la puede considerar como "un
sistema dentro del cual una persona o grupo de personas desarrollan un conjunto de

47
Chiavenato, Idalberto Título: Iniciación a la Organización y Técnica Comercial Editorial, McGraw-Hill.
Interamericana de México , México D.F., México, 1994, Pág. 60

40
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

actividades encaminadas a la producción y/o distribución de bienes y/o servicios,

enmarcados en un objeto social determinado" 48.

La empresa entonces es la institución económica que toma las decisiones sobre la

utilización de factores de la producción para obtener los bienes y servicios que se
ofrecen en el mercado. Es una organización social que realiza un conjunto de actividades
y utiliza una gran variedad de recursos como son los financieros, materiales,
tecnológicos y humanos, para lograr determinados objetivos, como la satisfacción de una
necesidad o deseo de su mercado meta con la finalidad de lucrar o no; y que es
construida a partir de conversaciones específicas basadas en compromisos mutuos entre
las personas que la conforman.

La empresa es el instrumento universalmente empleado para producir y poner en manos

del público la mayor cantidad de bienes y servicios existentes en la economía. Para
tratar de alcanzar sus objetivos, la empresa obtiene del entorno los factores que emplea
en la producción, tales como materias primas, maquinaria y equipo, mano de obra,
capital y otros.

Toda empresa engloba una amplia gama de personas e intereses ligados entre sí
mediante relaciones contractuales que reflejan una promesa de colaboración. Desde esta
perspectiva, la figura del empresario aparece como una pieza básica, pues es el elemento
conciliador de los distintos intereses.

La unidad económica que la empresa coordina le permite combinar los factores o

recursos productivos, trabajo, capital y recursos naturales, para producir bienes y
servicios que después se venden en el mercado.

48
Pallares Zoilo, Romero Diego y Herrera Manuel, Hacer Empresa: Un Reto, Cuarta Edición, Fondo
Editorial Nueva Empresa, 2005, Pág. 41
41
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Las empresas se organizan según Chiavenato 49 en:

1. Propiedad individual, es aquella que es de propiedad de una sola persona

(unipersonal), que tiene derecho a recibir los beneficios que genere dicha empresa y
también es totalmente responsable de las pérdidas en que incurre. Esta forma de
organización empresarial, es simple y flexible.

2. La sociedad colectiva, es aquella cuyos propietarios son un número reducido de

personas que participan conjuntamente en los beneficios e inversiones. En esta
forma de organización muestra que existen aportes de capital que se dividen
beneficios y pérdidas.

3. La sociedad anónima, es una forma de organización empresarial mucho más grande

donde existe una disociación entre la propiedad, en manos de los accionistas y los
que controlan efectivamente, el equipo directivo. Además, con frecuencia, el equipo
directivo delega la gestión de algunas de las actividades de la empresa en unidades
con poder autónomo de decisión como son las divisiones. El comportamiento de la
empresa se convierte en el resultado de las previsiones de grupos con poder
ejecutivo y objetivos distintos. Bajo este modelo, la empresa no responde a un
criterio único, sino que este será el resultado de un proceso de negociación
desarrollado en el seno de la empresa.

Para concluir se establece que una empresa es el ejercicio profesional de una actividad
económica planificada, con la finalidad o el objetivo de intermediar en el mercado de
bienes o servicios, y con una unidad económica organizada en la cual ejerce su actividad
profesional el empresario por sí mismo o por medio de sus representantes.

49
Chiavenato, Idalberto Título: Iniciación a la Organización y Técnica Comercial Editorial, McGraw-Hill.
Interamericana de México , México D.F., México, 1994, Pág. 67

42
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

4.1.1. La importancia y los beneficios de la empresa

La importancia de la empresa radica en los beneficios que esta produce, la función de

producción es la relación que existe entre el producto obtenido y la combinación de
factores que se utilizan en su obtención.

La función de producción establece que la cantidad de producto Q que una empresa

puede obtener es en función de la cantidades de factores utilizados; digamos capital (k),
trabajo (L), tierra (T) e iniciativa empresarial (H), de modo que: “Los beneficios se
definen como la diferencia entre los ingresos y los costos. Los ingresos son las
cantidades que obtiene la empresa por la venta de sus bienes o servicios durante un
periodo determinado. Los costos son los gastos ligados a la producción de los bienes o
servicios vendidos durante el periodo considerado”. 50

La competencia les obliga a minimizar los costos, lo que implica maximizar la

diferencia entre los ingresos y los costos.

La función productiva de la empresa es un proceso de fabricación de un producto con la

utilización de materiales, tecnología, mano de obra, para obtener un producto que sea
atractivo para su comercialización. Según la producción hay distintos puntos de vista:

- Desde el punto de vista económico, la producción consiste en elaborar productos a

partir de recursos productivos por parte de una empresa para satisfacer necesidades de
consumo.

50
Ibid, Pág. 86
43
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

- Desde el punto de vista técnico, es la combinación de la mano de obra, materias

primas, maquinaria, energía, dirección técnica, utilizando unos procedimientos concretos
para obtener el producto.

- Desde el punto de vista funcional, lo que se hace en la producción es añadir valor a las
materias primas o a los productos semielaborados a través de los factores de producción
para obtener un bien o un servicio.

- El factor tierra incluye el aporte de materias primas, el espacio físico y las fuentes de
energía.

- El factor trabajo aporta la mano de obra, que incluye la formación y la productividad.

- El capital aporta los bienes necesarios para la producción y los recursos financieros.

La cantidad fija de factores, la cantidad fija de productos que se puede obtener depende
del estado de la tecnología.

La relación entre la cantidad de factores productivos requerida: trabajo (L), capital (K),
tierra y recursos naturales (T) e iniciativa empresarial (H) y la cantidad de producto (Q)
que puede obtenerse se denomina función de producción.

4.2. LA EMPRESA AGROPECUARIA

Es importante que independiente a la definición que se hace de la empresa agropecuaria

se hace una diferencia entre lo que es la empresa industrial y la agropecuaria.

La empresa agropecuaria de acuerdo a la explicación de Mendoza “Es una entidad que

se dedica a transformar la potencialidad de la naturaleza, produciendo bienes agrícolas,

44
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

también ganaderos para satisfacer necesidades, su relación para tal fin que concluye con
el uso o consumo del bien logrado. La empresa agropecuaria cuenta con tres elementos,
a) la naturaleza que la realiza; b) El hombre que colabora para la obtención de bienes; c)
Que llega a su fin con la utilización o consumo”.51

Una empresa es una sociedad que representa la unidad económica de base en que se
desenvuelve el proceso productivo. En ese sentido la empresa agropecuaria es una
unidad de producción a la que se le asigna el objetivo de optimizar su beneficio, el cual
en general es económico, pero también puede ser social. La función de la empresa
agropecuaria es producir, ya sea bienes o servicios, y dicha función se ejecuta a partir de
la interacción de los factores de producción: capital, trabajo y tierra, coordinados por el
hombre que es el encargado de definir el objetivo de la empresa. Durante el desarrollo
del proceso productivo se utilizan insumos. Estos son los elementos adquiridos y
consumidos durante el ciclo productivo (ejemplo: combustible, agroquímicos, vacunas
para la hacienda).

Las empresas agropecuarias, son también una unidad de decisiones que combina
recursos naturales, humanos, capital, tecnología e información para producir bienes de
origen animales o servicios para un mercado determinado y dentro de una operación
rentable y sostenible.

4.2.1. Clasificación de empresa agropecuaria

En definitiva las empresas agropecuarias son aquellas que explotan en grandes

cantidades los productos agrícolas y ganaderos. Por ejemplo: granjas agrícolas, porcina,
invernaderos, hacienda de producción agrícola.

51
Mendoza y Adolfo, Manual de Contabilidad Agrícola Ganadera, Tercera Edición, La Paz – Bolivia,
2003.
45
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

De acuerdo con lo mencionado, las empresas agropecuarias dedican su producción a la

agricultura, la ganadería, forestal, pesca, caza. El sector que estas empresas abarcan está
constituido por dos actividades principales que son: la agricultura y la ganadería o
pecuaria, las cuales a su vez están constituidas por una actividad primaria productora, y
una actividad segundaria de elaboración o transformación, en este sector tiene espacio la
producción de hortalizas, cereales, frutas y ganadería.

Todas las diferencias que existen en una empresa industrial o una agropecuaria se
pueden observar en los siguientes grupos: Fuerzas primarias de la producción,
organización, fluctuación de precios y financiación.

a) Las fuerzas primarias de la producción según Mendoza, “Es la fuerza primaria de

la producción biológica, es decir se trabaja con especies vivas por lo que están
expuestas a plagas y enfermedades, donde las consecuencias pueden ser graves en
un tiempo corto”52

A diferencia de la industria que es mecánica y los cambios no son rígidos ni

acelerados y los riesgos son inferiores con relación a la producción agrícola. Los
trabajos agrícolas o ganaderos están sujetos a cualquier variación debido a los
fenómenos naturales como la lluvia, sequía, temperaturas altas o bajas.

b) La organización, según Mendoza, explica que: “La mayoría de las empresas

industriales están organizadas en gran escala. De esta forma se puede estandarizar
la producción, esto es controlar la producción con relación a la oferta y demanda.
Con el uso de maquinaria y personal bien adiestrado es posible obtener gran
cantidad de artículos iguales en tamaño, forma y calidad. En cambio en las

52
Mendoza y Adolfo, Manual de Contabilidad Agrícola Ganadera, tercera Edición La Paz – Bolivia. 2003
Pág. 19
46
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

empresas agropecuarias no se adaptan mucho a operaciones en escala, ni pueden

estandarizar su producción, así se puede apreciar en la producción”.53

La empresa agropecuaria presenta diferencia con la industrial en que están

relacionadas con la organización y la rapidez en la toma de decisiones tanto de
parte del empresario como del personal de campo.

c) Fluctuación de precios. Mendoza indica que cuando varían los precios en la

industria, la mayoría de ellos pueden ajustarse a su capacidad de producción para
llegar a los niveles requeridos. Si los precios suben el proceso de producción en la
industria pueden ajustarse para obtener un mayor volumen, lo que quiere decir, que
la producción y los precios de la mayoría de los productos industriales se mueven
en la misma dirección, al bajar los precios, la producción disminuye, cuando suben
los precios la producción tiende a subir.

En las empresas agropecuarias los precios y la producción por lo general se

mueven en direcciones opuestas, a mayor volumen de producción bajan los
precios, cuando la producción es baja los precios tienden a subir.

En resumen los precios en la producción agropecuaria fluctúan de modo más

drástico que en las otras industrias, debido a que la oferta no se ajusta a la demanda
en un corto plazo.

d) Financiación, el financiamiento en el sector agropecuario presenta diferentes

problemas a los otros tipos de negocios ya que este sector está sujeto a diversos
riesgos, debido a que las inversiones y los seguros contra riesgos en la producción
son difíciles de obtener y relativamente caros. Otro problema que se presenta es el

53
Ibid, Pág. 20
47
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

tiempo que se necesita para la recuperación del capital ya que es un poco lento, es
por esta razón que los intereses y las formas de pago tienen que diferenciarse de
otras clases de inversiones.

De acuerdo a la explicación de Mendoza existen dos factores que caracterizan la

producción agropecuaria:

1. Los factores intrínsecos naturales y dentro de ella: La tierra, el clima (lluvia,

vientos, temperatura); el agua; riquezas naturales.

2. Los factores intrínsecos no naturales, el trabajo; el capital; el mercado.

3. Elementos Extrínsecos de la producción, medios de comunicación; acción del

estado; la población. 54

4.2.2. Capital de las empresas agropecuarias

El capital agropecuario, hace referencia al capital que está formado por todos los valores
productivos que en ella intervienen, desde la tierra, las mejoras, la maquinaria y los
valores.

De acuerdo a las explicaciones que hace Mendoza, “El capital agropecuario es un

conjunto de valores puestos al servicio del empresario. Capital es la suma de esfuerzos
que se aplican ya sea al consumo, incremento o formación de nuevos capitales, en
definitiva el capital es el producto del trabajo”.55

54
Ibid, Pág. 22
55
Ibid, Pág. 24
48
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

El mismo autor explica la diferencia entre el capital fundiario, el capital de explotación,

el capital de previsión y reservas.

a) Capital fundiario

Presenta las características de ser fijo, ya que está constituida por la tierra que presenta
la naturaleza debidamente medida y valorada, razón por la que es hipotecable y cuenta
con un precio de adquisición y de venta, variable de acuerdo a las fluctuaciones de la
oferta y la demanda que son expresión del interés en obtenerlo.

b) Capital de Explotación

Comprenden por un lado, valores debidamente valuados y físicamente individualizados,

como con los fijos semovientes o animales reproductores de diferente especie, y los fijos
animados, representada por la maquinaria, muebles, herramientas y otros. Por otro lado
se cuenta con valores circulantes, por ejemplo dentro del campo ganadero, que está
representada por los animales de diferentes categorías que están destinadas a un objetivo
determinado o que no han llegado a la edad adulta para convertirse en reproductores, en
el campo agrícola por los sembradíos en pleno desarrollo, y dentro de ambos rubros
todos los productos y subproductos concluidos depositados debidamente en almacenes.

c) Capital de Previsión y Reservas

Está formado por porcentajes predeterminados destinados a cubrir obligaciones por

cargas sociales, despido de personal y las reservas por cuotas de amortización
provenientes de las inversiones destinadas a la explotación que necesitan ser renovados.
También se menciona las reservas para cubrir riesgos que no aseguran las entidades
aseguradoras, como reservas que pueden atenuar las variaciones de precios en el
mercado, como las mermas ocasionadas por exceso de tiempo en almacenes.

49
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

4.3. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LAS EMPRESAS AVÍCOLAS

La empresa avícola es la unidad económica encargada de la producción de carne de

pollo, huevos y sus derivados, tiene importancia desde el punto de vista socio económico
porque genera empleos directos e indirectos y con la exportación genera ingresos al país.
También, se puede entender por empresa avícola como el conjunto orgánico de factores
de producción, ordenados según ciertas normas y tecnologías que tienen como fin lograr
objetivos de tipo económico.

En los países en desarrollo, alrededor del 20% de las proteínas consumidas provienen de
la carne de aves y de los huevos. La avicultura familiar contribuye con el 70% de la
producción avícola total de los países de más bajos ingresos y déficit alimentario.56 En
zonas rurales es común encontrar familias que crían varios tipos de aves domésticas. A
lo largo del último decenio, la avicultura mundial aumento en 23% en los países
desarrollados, y 76 % en los países en desarrollo.

Este tipo de crías de aves tiene ramas como:

Gallinocultura: Se dedica a la cría de gallináceas.
Meleagricultura: Se dedica a la cría de guajolotes.
Anacultura: Se dedica a la cría de patos.
Cotornicultura: Se dedica a la cría de codornices.
Numidicultura: Se dedica a la cría de gallinas de Guinea.
Colombicultura: Se dedica a la cría de palomas productoras de carnes o huevos.
Colombofilia: Se dedica a la cría de palomas mensajeras.
Estrutioculura: Se dedica a la cría de avestruces.
Canaricultura: Se dedica a la cría de canarios.

56
FAO, Servicios de Utilización y Mercado avícola, 2010
50
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción

de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos.

En Bolivia la empresa avícola, desde los años 80 pasó de ser una industria rústica que no
contaba con la infraestructura necesaria, a ser una industria con una tecnología adecuada
y mejoró sus condiciones de producción, además es parte importante en la generación de
empleos con una influencia en el PIB, tanto local como nacional. En el año 2002, el
valor bruto de la producción avícola alcanzó aproximadamente 183 millones de dólares,
equivalentes al 1.4 % del Producto Interno Bruto (PIB)57. De ese valor, el 76%
correspondió a la producción de pollo parrillero, 20% a la producción de huevos y 4% a
subproductos y productos de descarte.

El valor bruto de la producción del Departamento de Cochabamba es de 49% del total, el

Departamento de Santa Cruz fue de 43% y 8% restante correspondió a los demás
Departamentos. Comparativamente, el Departamento de Santa Cruz cuenta con una
mayor producción de huevos y Cochabamba con una mayor producción de pollos
parrilleros y pollitos bebé. En relación al empleo, el sector avícola genera 14,000
empleos directos y 16,000 empleos indirectos derivados de las actividades agrícolas, de
acopio, transporte y comercialización de los distintos productos avícolas. Para este
sector se espera un crecimiento del 12% a mediano plazo y del 2.6% a corto plazo.

4.3.1. Medio Geográfico y Climático

En las empresas avícolas un factor importante es el medio geográfico que se encuentra

influido por el factor climático, es así que determinadas áreas son más favorables para la
empresa avícola. Por esa razón en la presente investigación se plantea el desarrollo de
las empresas coturnícolas en Mecapaca.

57
Ministerio de Hacienda, Movimiento económico 2009.
51
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

4.3.2. Áreas de Producción

En el país son varias las empresas avícolas, su principal medio geográfico es

Cochabamba, en el Chapare y el Valle Alto, también en Santa Cruz y otros sectores
donde la producción es más artesanal.

En Santa Cruz predomina la producción de pollo (cerca de 80%), mientras en

Cochabamba, la de huevos (65%). En ambos departamentos del país existen condiciones
climáticas aceptables para la producción avícola, sin embargo en esta última aparecen
problemas de mortalidad asociados al exceso de altura. Existen otras zonas productoras
en el país pero abaja escala, como es el caso de La Paz, Tarija, Sucre, Potosí, Beni y
Pando principalmente. En otros sectores del país como en los Yungas por ejemplo, la
producción avícola es el producto criollo a pequeña escala.

4.4. CONCEPTO E IMPORTANCIA DE LA EMPRESA COTURNICOLA

La Coturnix Coturnix Japónica mejorada es un ave pequeña y de cuerpo rechoncho,

pertenece a la familia de las Fasianideos y subfamilia de los Perdicinaes; el nombre
científico dado viene del cruzamiento entre variedad de codornices en el Japón; es
doméstica porque del ambiente silvestre fue domesticada, últimamente mejorada para
ser más pechugona y de mayor producción de huevos. Existen otras variedades de
codornices, entre las más conocidas está la codorniz Europea y la Egipcia; pero ninguna
con el rendimiento productivo como la que se describe; de acuerdo a la actividad
económica (la ganadería y la agricultura) están consideradas como industria, de ahí que
la avicultura y en el caso presente, la codorniz es conceptuada como una máquina
industrial que produce huevos y carne para la venta58.

58
Gabarret Lerena Adolfo, La Codorniz Cría y Explotación, 1 ed. Argentina, Mundo Técnico, 1976, Pág
20 - 40
52
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

4.4.1. Rendimiento del huevo de codorniz y su diferencia con la gallina.

El producto principal que se pretende explotar en la granja, es el huevo de codorniz

japónica mejorada, que luego de agotada su producción pasarán a descarte, siendo
faenadas para ser vendidas como carne; por otra parte existen desechos orgánicos como
la deposición fecal (estiércol), que como abono es útil en la agricultura. El huevo de
codorniz tiene gran ventaja con relación al huevo de gallina, el cual se puede observar en
la tabla 2.
TABLA 1: DIFERENCIAS ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA
GALLINA Y CODORNIZ
RENDIMIENTO LA GALLINA LA CODORNIZ SUS VENTAJAS
En la incubadora Cabe 1 huevo Caben 3 Menor inversión
Periodo de incubación Dura 21 días Dura 16 días Menos costo y
riesgos
Crianza bajo calor 30 a 40 días 15 a 25 días Menos consumo de
combustible
Densidad de4cría 500 pollitos 1500 cotupollitos Menor costo y
espacio
Llega a pollo de venta Entre 75 a 90 días 35 a 45 días Doble precocidad
Comienza la postura Entre 5,5 a 6 meses Entre 35 a 45 días Cuatro veces antes
Recria en 6 meses Ningún 3 generaciones Alta procreatividad
descendiente
Continuidad de postura 6 meses si, 6 poca Durante todo el Rendimiento
año constante
Postura anual 180 a 240 huevos 360 a 500 huevos El doble de postura
Vida útil de la ponedora 2 años 4 años Mayor longevidad
util
Peso del huevo en 3% 10% Triple rendimiento
proporción al del ave vital
Kg. De alimento para 4,5 a5 kg. 2,0 a2,2 Kg. Menos de la mita
producir 1 kg. De huevos
Peso del huevo 50 a 60 gr. 10 a 12 gr. Distintos consumos
Peso del excremento en 10% 9,806% Mínima diferencia
proporción al alimento
Alimento balanceado 12 a 15 grs. 7.20 a 8 grs. Aproximadamente
diario en grs. la mitad
FUENTE: Gabarret Lerena Adolfo, La codorniz Cría y Explotación
53
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

De esta comparación surge que la codorniz supera a la gallina por donde se la juzgue y
esto podría crear la impresión incierta que quienes se dedican a producir aquéllas
debieran eliminarlas y criar solo codornices. Nada más equívoco por cierto, dado que si
bien ambas son gallináceas, son dos rubros comerciales enteramente distintos y que la
experiencia mundial ha demostrado que no generan mercados superpuestos29.

4.4.2. Características del huevo de codorniz

Se denomina huevo al producto que biológicamente la codorniz produce en su vientre al

estar preparada genéticamente para producirlo.

El huevo tiene forma ovoide, en el 80% de los casos, dando excepciones alargadas,
redondeadas o tubulares, que en general se deben a deficiencias en alguna de las partes
del aparato genital. Sus dimensiones son: diámetro longitudinal 3,14cm.y el diámetro
transversal 2,41cm. El color depende de los pigmentos segregados en el segmento
terminal del oviducto. Los pigmentos forman una película que se adhiere a la cutícula de
la cáscara, en general son manchas marrones distribuidas homogéneamente por todo el
huevo; se consideran normales.

Para fines de consumo como alimento, son normales las manchitas pequeñas puntiformes,
los totalmente blancos o los con manchas con aspecto de rayas; los mejores huevos son
los que presentan una superficie tersa y brillante, porque demuestran tener una perfecta
cutícula que los protege de contaminación y deshidratación; de la resistencia dependen
las posibilidades de transporte y manejo. Depende más que de la cáscara, de la
membrana que la recubre interiormente; la resistencia es de 1 a3 Kg. En los valores
influye la cantidad de calcio, fósforo y vitamina "D" consumidas por las ponedoras.
La estructura del huevo es como sigue:

54
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

TABLA 2: ESTRUCTURA DEL HUEVOS

Yema 42.3%
Clara 46.1%
Membranas 1.4%
Cáscara 10.2%
FUENTE: Bissoni Eduardo Cría de Codornices

A través de la cáscara tienen lugar los fenómenos de respiración, osificación y síntesis

del embrión; la cutícula tiene un grosor de 0.03 a0.07 mm. Está atravesada por infinidad
de poros siendo más abundantes en la región de la cámara de aire, y compuesta por
materia proteica, representando una barrera biológica que impide la contaminación del
huevo; la humedad y pérdida de agua a través de ella depende de la película lipoidea que
recubre el huevo y le da brillo. Las membranas ovulares son dos láminas situadas bajo el
plano calcáreo, sólo se separan a nivel del polo grueso formando la cámara de aire, la
externa se une a la cáscara mediante la penetración de sus fibras en ella; la cáscara
propiamente dicha está limitada externamente por la cutícula e internamente por las
membranas. Esta cáscara está formada por dos capas: externa o esponjosa, de escaso
desarrollo e interna o mamilar, el componente principal de la cáscara es el carbonato de
calcio o calcita en cristales; la relación entre el peso del huevo y el peso de la cáscara es de
10, el peso medio del huevo es 9.6 gr. el peso medio de la cáscara es de 1,003 mg. La
clara también llamada albúmina no proviene del ovario, sino del oviducto se describen en
ella cuatro porciones que de afuera hacia adentro son:
Clara fina 20%
Clara gruesa 30%
Chalazas - Fracción de albumen de gran viscosidad que forman como tirabuzones a
los costados de la yema.
Capa chalacífera - Representada por una fina película derivada de las Chalazas.
La clara tiene gran valor nutritivo y además sirve como amortiguador del embrión ante
los movimientos de los huevos, permite la posición correcta de la yema y es

55
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

indispensable para el desarrollo del embrión; por otro lado la yema o vitelo, de origen
ovárico, constituye el material del cual se nutre el embrión, junto a la yema se establece
el óvulo y las células que lo acompañan; referente a su composición contiene en su
interior todos los elementos para la formación del polluelo, tiene gran riqueza proteica
15,6% bajo contenido de agua 73,9% y grasas 11%.
Clara 46.1%, yema 42.3%, agua 73.9%, proteínas15.6%, grasas 11%, sales minerales
12.2%.
TABLA 3: COMPOSICIÓN MINERAL DEL HUEVO
Calcio 0.08% Sodio 0.13% Cobre 1.86%
Fosforo 0.22% Azufre 0.19% Yodo 0.09%
Cloro 0.13% Hierro 0.031% Magnesio 0.04%
Potasio 0.14% Manganeso 0.33%
FUENTE: Bissoni Eduardo Cría de Codornices
La yema contiene: Lípidos 60%, Fosfolipidos 35%, Esteroles 5% (lectina 11%, aneurina
0.6%, colesterina 0.8%)
TABLA 4: COMPOSICIÓN DE LA CLARA
Ovoalbúmina 80%
Ovomucoide 10%
Ovomucina 7%
Ovoglobulina 3%
FUENTE: Bissoni Eduardo Cría de Codornices

La clara contiene gran cantidad de vitaminas A-D-E y H; por lo tanto el huevo de

codorniz es un alimento completo, si bien requiere ciertas condiciones para su mejor
digestibilidad, como ser: Frescura, batido, ingestión simultanea de hidratos de carbono,
cocimiento, etc., contiene todos los elementos nutritivos que requiere el hombre, esto
añadido a la fácil digestibilidad de sus albúminas y grasas constituyen un elemento de
alto valor en la dieta humana; contiene la misma cantidad de calorías, proteínas y
vitaminas que 100gr de leche, siendo su contenido en hierro mayor; es adecuado para la

56
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

alimentación de niños y ancianos, como también es una gran ayuda para aportar
elementos indispensables en la dieta de convalecientes. En Oriente se lo emplea para
curar ciertas enfermedades de carencia como el raquitismo y deficiencias de crecimiento
en los niños59

4.4.3. Características requeridas en la Codorniz para la producción de huevos

Comienza con la selección de las codornices ponedoras, en el mismo momento en que

nacen y a partir de entonces continúan sin tregua; una pollita de codorniz pesa al nacer
alrededor de 7 gr. pero hay ejemplares que alcanzan a 8 gr. estas últimas serán las
preferidas, ya que las codornices que acusan mayor desarrollo resultan buenas
ponedoras. También deben estar condicionadas de otras cualidades, por ejemplo la
vivacidad, intensidad de pigmentación del plumaje, de la piel, el pico debe ser fuerte y
bien conformado, el tronco más bien alargado y robusto. Casi siempre las pollitas que
nacen primero reúnen mejores cualidades que las tardías.

La separación entre machos y hembras debe hacerse lo más tempranamente posible y

siempre antes de los 20 días de edad, el sexaje no ofrece dificultades porque a partir de
los 8 a 10 días ya es muy neta la diferencia del colorido del pecho, sin embargo alguna
que otra trata de confundir, donde antes de los 20 días se hace una nueva inspección.
Las hembras comienzan su postura entre los 35 a 45 días de edad, es cuando conviene
comprar un plantel bien seleccionado, desechando la compra de machos, ya que existe
semejanza con las gallinas que tienen ovulación espontánea, vale decir, no necesitan ser
estimuladas por la cópula para ovular60.

59
Bissoni Eduardo, Cría de Codorniz, 1ed. Argentina, Albatros. 1987, Pág. 21-28
60
Gabarret Lerena Adolfo, La Codorniz Cría y Explotación, 1 ed. Argentina, Mundo Tecnico, 1976, Pág.
29.
57
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TABLA 5: COMPARACIÓN DE SEXOS

CARACTERÍSTICAS MACHOS HEMBRAS
Cabeza Esbelta, estilizado, gran Idem. Aunque tal vez
movilidad del cuello cuello menos móvil
Temperamento Algo inquieto Tranquilo
Peso medio 110 – 130 gr. 130 – 150 gr.
Plumaje Menos suave Suave terso
Color de pecho Gris ladrillo y liso Gris perla con plumas
oscuras
Tronco Menos desarrollado Ancho, bien desarrollado
Alas Mas desarrolladas, finas y Menos desarrollada
estilizadas
Alula Mas desarrollada Menos desarrollada
Patas Mas largas, estilizadas y rojizas Mas cortas y menos rojizas
Cloaca En la parte superior, debajo de Bien diferenciadas y
la cola , se presentan las carente de glándulas
glándulas paragenitales en paragenitales
forma de una prominencia de
color rojizo que deja escapar un
liquido blanco y espumosos
cuando se le aprieta entre los
dedos (esto no ocurre sino
cuando ha alcanzado la madurez
sexual)
FUENTE: Gabarret Lerena Adolfo, La Codorniz Cría y Explotación

La hembra es mala incubadora, pero en explotación industrial esto es subsanado con las
incubadoras artificiales donde su periodo de incubación es alrededor de los dieciséis días
más doce horas, aunque algunas veces nacen antes o después debido a la temperatura
suministrada. Las codornices comienzan su postura a los 35 a 45 días de edad, no
necesitan cópula o estimulación del macho para ovular.

El tiempo de vida es de cuatro años; en este tiempo la codorniz tiene cuatro edades a
decir: La edad de pollo bebé (recién nacido) es de un día y seis horas.

58
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La primera edad de un día y seis horas hasta los diez ó quince días, dependiendo de la
alimentación y buenos cuidados.

La segunda edad de diez o quince días hasta los veinte, veinticinco o treinta días
dependiendo del tamaño del ave que es el máximo crecimiento.

La tercera edad madura que es de producción; algunos coturnicultores alargan la vida de

estas aves más allá de los cuatro años, pero no es aconsejable, ya que a partir del cuarto
año comienza a descender la productividad, empiezan las enfermedades, vejez,
debilitamiento físico, muerte y otros aspectos negativos para la producción; por lo
consiguiente el tope de edad más aconsejable es hasta los cuatro años, una vez llegada a
esa edad es menester pasarlas a descarte y renovar el plantel.

4.4.4. Ponedoras

Las codornices hembras destinadas a ponedoras son aquellas que han cumplido la
tercera edad y están en capacidad de producir huevos, en particular la codorniz japónica
es ponedora por excelencia. El promedio de postura es de trescientos sesenta huevos
anuales a quinientos huevos. El nivel ascendente de postura va desde los 35 a 45 días de
nacida, hasta el año y medio donde se estaciona la máxima producción de huevos hasta
los tres años y diez meses, tiempo en que comienza a descender su nivel de producción,
es entonces cuando el coturnicultor debe decidir el momento de pasar a descarte para
venderlas como producto terminado (carne).

59
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CAPITULO V

5. RESULTADO DE LA INVESTIGACION

5.1. DESCRIPCION DE LA INFORMACIÓN

5.1.1. Entrevistas

Se ha obtenido información de los gerentes de las granjas de codorniz que operan

actualmente en la ciudad de Cochabamba y en los Yungas, productoras de huevos y
carne de codorniz japónica mejorada y se obtuvo información referente a los siguientes
aspectos:

· Extensiones de las granjas.

· Galpones con los que cuentan y sus respectivas superficies
· Cantidad de jaulas que existen en cada galpón, sus dimensiones y capacidad de cada
jaula.
· Extensión del área de administración y el lugar donde se encuentra.
· Cantidad del personal que trabaja en la granja tanto en el área productiva como
administrativa.
· La producción diaria de huevos de codorniz.
· La cantidad de codornices.

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TABLA 6: RESULTADOS DE LA ENTREVISTA

EMPRESAS NIPPON JARS SAN MARTIN DON LUCAS

PREGUNTAS
1.- ¿Poseen una No se tiene una Se tiene una No se tiene una No, porque
estructura de estructura estructura estructura de esos cálculos
costos que les definida, básica, pero costos adecuada, los realizamos
permita porque la en ocasiones que nos ayude a muy
determinar el actividad es se tuvo incrementar las precariamente
costo por docena relativamente problemas ganancias. según nuestros
de huevos? nueva y con la conocimientos-
compleja. veracidad de
la
información.
2.- ¿La empresa No, porque al Si, pero se Cuando se Mas o menos
tiene ser una tiene realiza el
formalmente microempresa deficiencias análisis de los
definidos sus muchas veces en algunas costos de
costos de el propietario ocasiones producción
producción? no monetiza su para trabajar muchas veces se
tiempo. de manera prorratea con los
efectiva. costos de
comercialización
3.- ¿La empresa No, porque Si No No
tiene muchas veces
formalmente se prorratea
definidos sus con los costos
costos de de producción
comercialización?

61
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4.- ¿Seria Si porque al ser Si, porque se Claro que Me ayudaría

beneficioso para la podría beneficiaria bastante porque
la empresa contar coturnicultura mejorar puesto que podría mejorar
con una una actividad nuestros incrementaría el manejo de
estructura de reciente informes, las ganancias. mis recursos
costos que norme muchas para poder económicos.
de manera teórica microempresas analizar
y practicas sus no tenemos la propuestas de
operaciones? guía para exportación.
realizar el
análisis
correcto de los
costos.
FACTORES No tienen una estructura de costos de producción y
COMUNES comercialización, definido puesto que es una actividad relativamente
nueva.
FACTORES Algunas empresas cuentan con una estructura de costos de
DIFERENTES comercialización; pero estas no están bien definidas
Fuente: Elaboración propia, 2012

5.1.2. Encuestas

En las 132 encuestas realizadas en varios puntos de la ciudad de La Paz, se ha podido

obtener información sobre lo siguiente: las características de la población en cuanto a
edades de personas que viven en los hogares, estratos socioeconómicos, ocupaciones del
jefe de hogar, edad de las amas de casa, cantidad de hogares que compran huevos de
codorniz, marcas del producto que compran, lugares de donde se abastecen del producto,
motivos por los que compran en esos lugares, para qué compran el producto, edad de los
consumidores del producto, razones del porque no consumen el producto, preferencias

62
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sobre las radios y sus programas, preferencias sobre canales televisivos y sus programas,
preferencias sobre los periódicos de la ciudad de La Paz y sus diferentes secciones. El
detalle de estas informaciones se encuentra en el anexo (2).

La información obtenida mediante el método de encuestas de los distribuidores de

huevos de codorniz en mercados, supermercados, tiendas de barrio y otros, da una
aproximación sobre precios, demanda y oferta del producto. La sumatoria de las encuestas
da como resultado lo siguiente:
TABLA 7: OFERTA DIARIA DEL SECTOR PRODUCTIVO
(Huevos de codorniz)
OFERTANTES HUEVOS
Sin marca 3.000
Jars 18.000
Nippón 8.000
Total huevos diarios 29.000
FUENTE: Encuestas realizadas a los mercados, ferias, tiendas, supermercados y otros.

TABLA 8: DEMANDA DIARIA DEL MERCADO

(Huevos de codorniz)
DEMANDA EN
BASE A LA DEMANDA DEMANDA
DETALLE OFERTA DE LA ADICIONAL TOTAL
COMPETENCIA INSATISFECHA
Mercado / Feria 5.577 4.000 9.577
Frial 1.116 500 1.616
Tienda de barrio 0 500 500
Supermercado 21.192 20.500 41.692
Otros 1.115 500 1.615
TOTAL HUEVOS DIARIOS 29.000 26.000 55.000
FUENTE: Encuestas realizadas a los mercados, ferias, tiendas, supermercados y otros.

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La demanda adicional se la obtuvo en base a la percepción de los distribuidores, con

respecto a los requerimientos de los consumidores finales.

T ABLA 9: PRECIOS DE LOS PRODUCTORES JARS Y NIPPON CON IVA

(Dólares Americanos)
DETALLE CANTIDAD PRECIO
Huevos Bolsa con 12 unidades 0.72
Carne faenada Bolsa con 10 unidades 4.40
Desechos (Estiercol) Qq 1 unidad 4.5
FUENTE: Encuestas realizadas a los mercados, ferias, tiendas, supermercados y otros.

[Link]. Interpretación General

De acuerdo a los resultados obtenidos en la entrevista, las cuatro empresas coturnícolas

no poseen una estructura de costos que les permita determinar el costo por docena de
huevos. Sólo cuentan con una estructura de costos bastante general y no una específica
para el sector coturnícola. Lo que se pretende en la presente investigación es diseñar una
estructura de costos para definir el costo por docena de huevos.

De las cuatro empresas entrevistadas, ninguna posee una estructura de comercialización

totalmente diseñada para el sector coturnícola.

Es necesario hacer notar que si bien las empresas no cuentan con la estructura de costos,
sí están muy interesados por tener dicha estructura de costos que permita contar con
información confiable para tomar decisiones en forma oportuna.

De acuerdo a los oferentes, está claro que existe un oligopolio en el negocio de dicho
producto, precisamente por la participación de dos empresas Jars y Nippon, adheridos a
otros oferentes que no tienen sus granjas legalmente registradas, sin embargo tienen

64
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

espacio en los mercados. Los consumidores -de acuerdo a la muestra calculada-

expresan que de 132 personas encuestadas, sólo 27 de ellas consumen el producto y 105
no consumen. Por otro lado, en los mercados de la ciudad de La Paz existe una demanda
insatisfecha que es conveniente cubrir con una oferta de acuerdo con capacidades
cualitativas y cuantitativas.

Para los hogares que no consumen porque desconocen el producto, se observó una gama
de medios de comunicación escrita, radios y televisión con programas y/o secciones más
leídas, escuchadas y vistas que dan pautas para realizar una publicidad adecuada y no
pagada, con la cual persuadir a comprar el producto a los consumidores finales.

En la entrevista al productor, se obtuvo información, e incluso apoyan la idea de instalar

una o varias granjas en el Departamento de La Paz ya que ellos tienen la codorniz
japónica mejorada con mayores rendimientos en cuanto a la vida útil del ave, siendo
importante esto para la producción de huevos. Durante cuatro años estas aves estarán en
su etapa de rendimiento máximo en cuanto a la producción de huevos, después de este
periodo el ave es destinada al faeneo.

Los aspectos que se solicitaron saber en la granja visitada fue su extensión, capacidad
respecto a galpones, jaulas, población de aves, personal, producción de huevos, carne y
desechos, así como administración y las formas de comercialización. Esta información dio
pautas para la elaboración del presente trabajo en cuanto a procesos de producción,
comercialización y otros aspectos.

[Link]. Interpretación Especifica

Analizada la información de las encuestas en forma lógica y ordenada, se presentaran los

resultados bajo el siguiente detalle:

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 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

a) Estratos Socioeconómicos; se ha podido apreciar en las 132 encuestas realizadas

en varios barrios de la ciudad de La Paz, que el 72% pertenece a la clase media;
15% pertenece a la clase baja y 13% pertenece a la clase alta. Esto da pautas para
poder ofrecer el producto, como se puede observar, es decir que la clase media es
la población con más porcentaje, por lo tanto la publicidad estará orientada a ese
estrato social.

b) Entre las ocupaciones del jefe del hogar se puede ver que 43% son empleados;
27% trabajan independientemente; 12% son patrones o empleadores; 7% son
obreros y 5% son inactivos. Esto da pautas para tener una idea de los ingresos
económicos del jefe del hogar y poder determinar el precio del producto.

c) Entre el rango de edad de las amas de casa, 56% tienen entre 31 a 45 años; 29%
tienen de 21 a 30 años; 13% de 46 a mas años; 2% menos de 20 años. Se realiza
este sesgo en la encuesta, porque generalmente el ama de casa es quien realiza las
compras de los alimentos, independientemente de su profesión.

d) El 85 % de la población encuestada consume huevos de codorniz de empresas

legalmente establecidas. El 15 % constituye la demanda adicional que dice no
consumir por diversas razones entre las cuales se encuentra una demanda
adicional.

e) La procedencia de los huevos de codorniz que consumen los encuestados es: 33%
Sin marca, 26% Jars, 26% Nippon, 15% no sabe o no responde. Esta información
sirve para saber quienes ofrecen el producto y así analizar al sector.

f) Los encuestados se abastecen del producto en los siguientes lugares: El 69 % en

supermercados; 19% en los mercados; 4% en fríales; 4% en otros lugares; 4% no
responde y 0% en tiendas de barrio; se puede observar que no existe este producto

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 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

en los barrios. Esto da pautas para ofrecer el producto en esos lugares y también se
observa donde la competencia deja su producto y quienes son sus distribuidores.

g) Las razones por las que compran el producto en esos lugares son: el 29% porque
mayormente los supermercados tienen el producto; 26% en los mercados porque
les queda cerca; 22% en fríales y supermercados porque es aseado; 15% en los
mercados porque les queda al paso; 4% en fríales y supermercados porque
atienden fuera de horarios y 4% por otras razones no expresadas. Esto da pautas
para identificar los requerimientos de compra de los consumidores.

h) El motivo por el cual compran huevos de codorniz son: para algún acontecimiento
33%; 30% compran para picar en el hogar; 26% compran para saladitos y 11%
compra para comida diaria. Esto muestra que el mayor porcentaje de consumidores
adquieren el producto para algún acontecimiento y que no existe el hábito familiar
de consumo.

i) Las edades de los consumidores de huevos de codorniz son: Adultos de 21 a 55

años 51%; los adolescentes 30%; los escolares 15% y 4% son de 56 a más años. Se
puede observar que los que más consumen son las personas de 21 a 55 años.
Dando información sobre las bondades del producto, no sólo consumirían los de 21
a 55 años, sino se incrementaría la demanda, tanto a personas de la tercera edad,
como a estudiantes que tienen bastante desgaste físico y pleno crecimiento.

j) Las razones por las que no consumen (los encuestados) huevos de codorniz son las
siguientes: 19% no consumen el producto porque no lo conocen; 33% no
encuentran en su zona; 22% no saben donde comprar el producto; 10% no les
gusta el producto; 7% no respondió; 5% halla caro el producto y el 4% no
consume por otros motivos. Se puede observar que entre los que no conocen, no
encuentran en su zona o no saben donde comprar el producto, suman un 74%, que

67
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

es una cantidad bastante alta de posibles consumidores, ya que concientizando a

las personas sobre las propiedades alimenticias del producto, además de buena
publicidad, excelente distribución y comercialización, se ganaría hasta 74% de
demanda adicional del producto.

k) El 24 % de los encuestados expresa su preferencia por la radio, y por lo tanto

estos medios deben ser tomados en cuenta para la publicidad. Esta información da
pautas para realizar publicidad dirigida a los jóvenes que son los que más escucha
música y pueden ser considerados como potenciales consumidores.

l) La Radio Panamericana tiene mayor audiencia en su sector de noticias con 26%;

siendo estas las de mayor audiencia. Para realizar publicidad se debe aprovecha
estas radios para informar sobre las cualidades del producto a las personas mayores
que son las que más escuchan noticias.

m) Se observa las preferencias de las personas por las siguientes radios de la ciudad de
La Paz, especialmente en los programas deportivos: Panamericana con 50% y
Lásser con 50%. Se puede aprovechar la sección de deportes en estas radios, para
llegar con publicidad a los consumidores varones, haciéndoles conocer las
bondades del huevo de codorniz.

n) En las encuestas se observó que las radios más escuchadas en sus programas
variedades son: Lasser con 25%; seguida de las Radios Panamericana y Fides con
15%. Mediante estos medios se puede captar consumidores del producto de
distintas edades, en especial de las amas de casa que son las que escucha más este
sector de programas, ya que dentro del mismo dan recetas culinarias, hablan sobre
nutrición

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 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

o) Sobre los programas, de los distintos canales de TV. Se observa que el canal
nueve es el mas visto, en el sector noticias con un 30% seguido del canal 36 con un
24% y luego el canal 39 con un 16%. Esto da pautas para ofrecer el producto
mediante publicidad en las noticias.

p) En el sector de novelas el preferido, es el canal 9 con 44% teniendo mayor

audiencia; seguido del canal 5 con 19%; y luego el canal 2 con 18%; continuando
por el canal 11 que tiene 16%. La mayoría de las mujeres, son las que más miran
las novelas, lo cual da pautas para hacer publicidad sobre el producto a este sector
de personas con los estratos ya definidos anteriormente.

q) Se observa que el canal 9 tiene mayor audiencia en su programa de deportes con

30%; seguido del canal 36 y canal 4 con 22%. Luego los canales 11 y 39 con 7%.
El deporte por televisión es mas vistos por los varones, entonces se puede rescatar
esta información para realizar la publicidad sobre el huevo de codorniz, mediante
el canal nueve que tiene mayor audiencia.

r) El canal cinco en el programa variedades, tiene el mayor porcentaje en cuanto a

televidentes con 35%, seguido del canal nueve con 26% y canal 36 con 17%. Esta
información da pautas para llegar con publicidad a todas las personas ya que
existen programas para toda edad, lo cual se puede aprovechar el canal cinco es el
mas visto en este sector.

s) Los canales 4, 57,11 y 39, tienen preferencia en otros programas televisivos como
ser: Programas policiales, programas sobre salud, programas referente al sector
Agropecuario. Teniendo cada uno de los cuatro canales un 25%. Este sector de
programas tiene gran aceptación, por lo tanto sería un medio mas donde hacer
publicidad.

69
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

t) Entre los diferentes periódicos y sus respectivas secciones, se puede ver que el
periódico el Diario es el preferido de las personas, en la sección de noticias con
61%, seguido por el periódico Extra con 16%; luego el periódico la Prensa con
11%; continuando por el periódico la Razón con 11%. Para llegar a las personas
mayores que son las que leen las noticias existe otro medio de información, los
diferentes periódicos de la ciudad de La Paz.

u) Se observa que el periódico el Diario en la sección Sociales es el mas leído con

67% seguido del periódico Extra con 13%; continuando por el periódico la Razón
con 11% luego el periódico la Prensa con 9%. Mediante el periódico el Diario se
puede llegar a las mujeres que son las que más leen esta sección de los periódicos.

v) En la sección cultural el periódico el Diario tiene 69% de preferencia, respecto a

los otros periódicos; seguido por el periódico la Razón con 16%; luego el
periódico La Prensa con 8% y finalmente el periódico el Extra con 7%. La
sección cultura es la más leída por personas mayores y profesiones, por lo tanto da
pautas para llegar a este sector mediante el periódico el Diario.

w) La preferencia de las personas en la sección de deportes del periódico el Diario es

8% siendo el más leído; seguido del periódico la Razón con 15%; continuando con
los periódicos la Prensa y Extra, cada uno con 8%, un medio más por el cual llegar
al consumidor.

x) En otras secciones del periódico el sector comercial, sector profesional, tiene

preferencia El Diario con 87% seguido del periódico La Prensa con 13%. Se puede
observar que el periódico el Diario, en sus diferentes secciones, es el más leído por
la población Paceña.
Todo lo anteriormente explicado se puede observar en el anexo 2.

70
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

CAPITULO VI

6. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION PARA HUEVOS DE CODORNIZ

6.1. ELEMENTOS TECNICOS

La codorniz como elemento central de la coturnicultura, produce huevos y carne en

base a elementos logísticos como son la alimentación y el agua como materia prima, la
sanidad preventiva e higiene y la sanidad curativa, las baterías de jaulas con sus
respectivos aditamentos (comederos, bebederos, placas receptoras de estiércol,
dispositivo receptor de huevos), iluminación artificial, ventiladores, almacenes de
materia prima y de productos terminados. Cuando la codorniz cumple su ciclo de
producción, por agotamiento pasa a descarte, donde su alimentación es muy diferente al
de la postura. Para el proceso de faeneo se tiene un matadero que requiere el siguiente
equipo: degüelladora, agua e instalaciones sanitarias, mesones, arcos y ganchos para
desviceración y lavado.

6.1.1. Proceso de Producción

Este proceso se adecua al enfoque en la repetitividad que dice:" Los procesos repetitivos
utilizan módulos que son preparados previamente, en un proceso continuo, de tal forma
que los módulos ensamblan el producto"61. En tal sentido el diseño del proceso es
simplemente obtenido de las observaciones, entrevistas y la comparación con otras
empresas avícolas; por lo tanto, los módulos van desde la búsqueda y obtención de
alimentos adecuados para las codornices, el proceso orgánico del huevo dentro del
vientre de la madre, la desovación, la cosecha y el almacenamiento para la venta de

61
Render, Heizer, Principios de Administración de Operaciones, 1 ed., Prentice Hall. 1996,1999p
71
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

huevos. La crianza de la codorniz debe ser en forma intensiva en jaulas, de manera de

salvaguardar todas las energías vitales en pos de obtener rendimientos en el producto;
por otro lado existe la deposición fecal (estiércol) de las aves, que al ser recolectadas y
almacenadas para la venta como abono, tienen la propiedad de aumentar los
rendimientos en la actividad agrícola. Luego del cuarto año de producción de huevos la
codorniz comienza a declinar en su rendimiento productivo, por lo que es menester
pasarlas al faeneo para la venta de carne.

a) Capacidad de la planta

En base a la observación directa y las recomendaciones hechas por las empresas

consultadas, el tamaño mínimo de la planta, debería ser de 209,000 bolsas de 12 huevos
anuales, equivalentes a 600 jaulas y cada jaula con 10 codornices.

b) Flujo maestro de la instalación, producción y comercialización

Siendo el objeto básico y principal la producción de huevo de codorniz el flujo maestro

de producción está dado por los siguientes tiempos:

c) Descripción de los tiempos

· Tiempo inicial.- Instalación de la infraestructura económica y compra de línea de

codornices "Pedigrí" con particularidades netas de ponedoras.

Está referido a la erogación preoperativa total de la granja, con un financiamiento de

inversión propia destinada a la inversión fija, capital de trabajo, estudios de
investigación, y gastos de organización. Es muy importante la cría de pedigrí,
particularmente de ponedoras ya que existen empresas nacionales que se dedican a
comercializar, con todas las garantías necesarias, puestas e instaladas en el

72
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

departamento que se pida, tal el caso de las granjas avícolas "NIPPON S.A." del
Departamento de Cochabamba. Las futuras ponedoras, serán trasladadas al galpón o
sala de postura y encerradas en jaulas o baterías especiales, donde permanecerán
mientras acusen altos rendimientos.

· Primer tiempo.- Almacenamiento de materia prima e insumos para aves en jaulas a

objeto de una crianza intensiva. Es el momento en que se inician los gastos, para
atender las operaciones administrativas de producción y comercialización y otros
gastos que requieren salidas en efectivo. En síntesis, es el capital adicional con el
que debe contar la granja, para que comience a funcionar antes de percibir ingresos
(Capital de trabajo). Estos gastos son orientados a una explotación intensiva, (en
poco espacio), específicamente en jaulas para obtener el máximo rendimiento.

· Segundo tiempo.- Alimentación y sanidad animal adecuada e higiene. Es el lapso

repetitivo en el proceso de la producción, en que la alimentación viene a constituir la
materia prima que se vierte para la transformación y obtención del producto, por
intermedio de la codorniz, todo ello acompañado de una sanidad preventiva (higiene)
y curativa. Respecto a la higiene, se debe proceder en las mañanas, máximo día por
medio a evacuar los excrementos de las aves y embolsarlas para su comercialización
en la agricultura.

· Tercer tiempo.- Producción de huevos "Desovación". Es el momento repetitivo en

la transformación de la materia prima en producto terminado, generado en el vientre
del ave; eso ocurre cuatro veces en tres días, o sea, cada dieciocho horas desova un
huevo la codorniz en condiciones máximas de explotación (cría intensiva)
incluyendo el alimento y la luz artificial nocturna.

· Cuarto tiempo.- Cosecha "Recojo" y almacenamiento de huevos. Son los lapsos de

tiempo repetitivos donde se recolectan los huevos en forma controlada mediante

73
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

tarjeta por jaula, más un libro de control de producción de cada cosecha, para luego
ser envasado el producto y almacenado para la venta. Las cosechas se realizan cada
doce horas, generalmente en las primeras horas de la mañana y al finalizar la tarde.
Las tarjetas deben indicar el número de jaula, cantidad de codornices, fecha, cantidad
de huevos, nombre del cosechador y las observaciones que se pudieran advertir. El
libro debe indicar la fecha, cantidad de huevos de la primera y segunda cosecha del
día, nombre del cosechador, observaciones que se pudieran advertir y rúbrica de
conformidad de supervisión y control por el gerente propietario. Para el pase al
almacenamiento se desechan los huevos que no están aptos para la venta e ingresan a
almacén los huevos en buen estado donde se los limpia y empaca en bolsas de
doce unidades.

· Quinto tiempo.- Alimentación de engorde para las aves de descarte. Luego de

detectar la baja producción de la codorniz y la declinación de su producción por
agotamiento en la terminación de su ciclo productivo, el ave pasa a la condición de
descarte.

· Sexto tiempo.- Faeneo y almacenamiento de las aves de descarte. Luego de la

preparación para el faeneo donde el ave recibe una alimentación adecuada, las
codornices pasan al matadero para el degüello, con un corte en el cuello
desangrándolas a la espera de su inmovilidad; seguidamente son enganchadas por las
patas en un número de diez codornices y sopadas en agua caliente para aflojar su
plumaje, luego pasan al mesón siguiente para su desplume, una vez pelada el ave, se
procede a la desviceración recibiendo un corte en (V) en el abdomen para extraer
todas las vísceras; el siguiente paso es el lavado de las aves e inspeccionado tanto del
desplume como de su limpieza normativa, de no estar en conformidad , retorna al
proceso. Concluido el faeneo pasan al almacén para ser empacadas en un número
generalmente de diez codornices por bolsa y refrigeradas en una cámara (Frisser) a
espera de su comercialización.

74
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

· Séptimo tiempo.- Realización de venta de huevos, carne y deshechos. Este proceso

requiere de políticas y estrategias de comercialización

e) Condiciones ecológicas

De acuerdo a las reglamentaciones gubernamentales (Alcaldías, Gobernaciones) sobre el

impacto ambiental en la producción de codornices se han considerado los siguientes
factores:

· Aire
No será afectado en olores hacia los centros urbanos porque la granja se encuentra en un
área rural a 5 Km. de la población de Mecapaca, además que los olores no son fuertes
siendo percibidos solo a 10 m. de la granja.

· Tierra
Los desechos orgánicos (estiércol) pierden su humedad a los pocos minutos de su
deposición siendo embolsados para la venta como abono para la agricultura; los
desechos de aguas contaminadas con sangre en la actividad de faeneo correrán por tubos
a cámaras sépticas; los desechos de plumas y vísceras serán enterrados en fosas a un
metro de profundidad si no son vendidas como abono en el día.

· Agua
El agua es tomada por tuberías de agua potable de la empresa suministradora de
Mecapaca; la que luego de ser servida irá a las cámaras sépticas.

· Ruido
No se observó presencia de este factor, ya que las actividades de producción no emiten
ruidos.

75
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

f) Medios de control del proceso productivo

Los medios que se utilizaran para controlar eficientemente el proceso productivo son:

- Tarjeta de control de calidad, cuyo objetivo es registrar, a fin de controlar y supervisar

a las aves productoras de huevos tanto en cantidad desovada como en calidad, así
también su estado de salud (ver Anexo 7).

- Libro de control de cosecha y sanidad de las codornices, cuyo objetivo es registrar, a

objeto de controlar y supervisar diariamente, las cantidades mínimas y máximas de
producción, calidad de los huevos, salud y sanidad de las codornices, a fin de hacer
seguimiento en la producción (ver Anexo 7).

- Kardex de almacenes, cuyo objetivo es tener evidencia documentada de la existencia,

ingresos y egresos de los almacenes, tanto en almacén de materia prima e insumos,
almacén de productos terminados como en contabilidad (ver Anexo 7).

76
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

FIGURA 1: FLUJO MAESTRO DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DEL HUEVO, CARNE Y DESECHO
PRODUCCION DE HUEVOS

Declinación de Compra y alimentación MP e

producción de huevos insumos

Preparación para el Alimentación a codornices

faeneo proceso orgánico del huevo en el Deposición (estiércol)
vientre del ave

Degüello
Limpieza de bandejas
Desovacion

Remojo en agua caliente

Acopio de estiércol
Cosecha y control de calidad

Desplume Aislamiento
Empaque y almacenamiento del
huevo
Desviceración Búsqueda y obtención de
Búsqueda y obtención de mercados
mercados
Lavado y escurrimiento

Control de calidad
Empaque de 10 aves

Almacenamiento
77
 TABLA 10: FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS
FLUJO DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Compra de materia prima, insumos, alimento para Administrador,
ponedoras Contadora, Chofer

Transporte de materia prima e insumos y alimentos a Chofer

la granja
Almacenamiento con registro de Kardex, materia Administrador,
prima e insumos (alimentos) Galponero-Sereno
Salida de almacén de alimento según normas de Administrador,
cantidad, registro kardex Galponero-Sereno
Distribución de agua y alimento en cada jaula 128 gr.
Galponero-Sereno
Según tazón Galponero-Aux-Chofer
Cosecha de Huevos Galponero-Sereno
Galponero-Aux-Chofer
Control por jaula con tarjeta (control de calidad), Galponero-Sereno
cantidad de huevos, salud codornices Galponero-Aux-Chofer
Traslado de huevos a la mesa de reportes Galponero-Sereno
Galponero-Aux-Chofer
Descarte de huevos en mal estado Galponero-Sereno
Galponero-Aux-Chofer
Inspección y verificación de distribución, Administrador
alimentación, agua, cosecha y control de tarjetas
Registro en el libro de la cosecha de huevos y Administrador
sanidad de codornices
Traslado a almacenes de productos terminados
Galponero-Sereno
Galponero-Aux-Chofer
Administrador
Limpieza y empaque del producto Galponero-Sereno
Galponero Aux-Chofer
Registro en Kardex de almacén del producto Administrador
terminado
FUENTE: Elaboración propia

LXXVIII
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

[Link] Materia Prima e Insumos

Por otro lado se ha recabado información sobre materia prima e insumos en el mercado
local sobre: alimentos balanceados (IMBA ofrece mayor calidad por su contenido en
proteínas y vitaminas a menor costo); sanidad animal si (se adquirirá de la asociación de
avicultores por reglamento de la asociación); agua y energía eléctrica (son precios fijos
de las instituciones que brindan estos servicios); empaques (para carne y huevos se
adquirirán en la tienda NATUREX por tener los precios más bajos del mercado); lavado,
fumigado y aceite de motor (se adquirirá en la estación de servicio “Centenario” por tener
el precio más bajo del medio y buena calidad); diesel (precios de todos los surtidores); la
publicidad en televisión (los canales 9 y 36 son los mas económicos en su sector de
variedades) y la radio "Panamericana" en su sector de noticias y variedades es la más
económica. Ver la siguiente tabla:

TABLA 11: PRECIO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS EN EL MERCADO

LOCAL
(En dólares americanos)
LUGAR LUGAR LUGAR ELECCIÓN OBSERVACIONES
DETALLE UNIDAD 1 2 3 LUGAR
$US $US $US ADQUISICIÓN

Alimento qq. 7,4 7 7,05 L2 L2 IMBA

balanceado para
ponedorasanimal
Sanidad Pqte. 572,46 -0- -0- L1 Por reglamento
reglamentario Año de ADA más
ADA. apoyo
veterinario
Agua M3 1,80 -0- -0- L1 .
Energía eléctrica Kw/h 0,4 -0- -0- L1
Consumo Mes 30 -0- -0- L1 ENTEL
teléfono
Bolsas empaque Pqte. 1 1,2 1,06 L1 NATUREX
plástico c/u
de1000 bol.
(huevo)
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Mantenimiento Una 2.25 2.2 2 L3 Camioneta Serv.

lavado ves Centenario
Fumigado
Diesel Lt. 0,46 -0- -0- Todos los
surtidores
Aceite de motor Lt 2,09 2,3 2,6 L2 Mejor calidad L2
Serv. Gente.
Publicidad TV Una 90 102 190 Ü-L2 Canales 9 y 36
(mes) ves (variedades)
Publicidad mes Tres 10 12 -0- L1 Radio
radio veces Panamerica
(Variedades y
Noticias)
FUENTE: Elaboración propia Mercado local

Los principales servicios que presta la asociación de avicultores "ADA" (sólo asociados),
son: Asesoramiento técnico, económico y legal; asistencia técnica y profesional
especializada en granjas; diagnóstico de laboratorios y seguimiento de casos; información
estadística de producción, precios y mercados; capacitación de recursos humanos;
gestiones de hecho y a solicitud ante organismos públicos y privados. Los precios de
infraestructura recopilados en el mercado local son los siguientes:

TABLA 12: PRECIOS DE INFRAESTRUCTURA ECONÓMICA DE LA

GRANJA
(En Dólares Americanos)
DETALLE CANTIDAD PRECIO OBSERVACIONES
Terreno 3 hectáreas 10.000,00 Cercado con malla
olímpica
Construcción administración Global 6.000,00 Ver plano general
Construcción galpón Global 17.000,00 Ver plano general
Construcción almacenes Global 2.000,00 Ver plano general
productos terminados y
matadero
Construcción del Sereno Global 5.000,00 Ver plano general
Codornices ponedoras de 40 a 6.500 11.000,00 Cochabamba
45 días
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

Jaulas 700 30.000.00 Precio mas bajo del

mercado
Implementos de faeneo Global 130,00 Ver descripción
matadero
Frisser 1 300,00 Conservadora eléctrica
Escritorios 2 150,00 Precio más bajo
Estantes 4 50,00 Precio más bajo
Juego comedor con 6 sillas 1 35,00 Precio más bajo
Computadora 1 1.000,00 Con todos sus acce-
sorios
Teléfono 1 800,00 Precio del mercado
local
Camioneta KIA 1 25.000,00 Precio del mercado
local
FUENTE: Elaboración propia Mercado local

La compra de las 6.500 codornices, incluyen la puesta e instalación en la granja paceña;

de la granja “Nippón” desde Cochabamba.

[Link]. Descripción de la Alimentación

La descripción de la alimentación que se plantea en la presente investigación tiene

carácter preventivo y curativo como se expone a continuación.

a) Alimentación para la ponedora

En el comercio se halla actualmente un alimento balanceado para codornices ponedoras

adaptado a sus necesidades, debiendo contener 24% de proteínas, 4% de materias grasas,
5% de celulosa y sobre todo 3% de calcio, más vitamina D3; éstos dos últimos
componentes entran directamente en la formación de la cáscara, evitándose así la
fragilidad de la misma. Esta fórmula alimentaría es reforzada con vitaminas que deben
aportar alrededor de 2500 a 2600 kilocalorías por kilo; siendo el consumo de la codorniz
de 8 grs. por día, dando un resultado de 2.92 Kg. al año.
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

b) Agua

El agua es el principal componente para el huevo que en el interior del organismo del
ave es hidrogenado; el consumo tiene una relación de 2.5 litros de agua por 1 Kg. de
alimento es decir, 0.02 litros por día y por año 7.3 litros; existen periodos de calor y frío
donde la codorniz consume de acuerdo a la variabilidad térmica del ambiente.

[Link]. Sanidad Animal (preventiva y curativa)

La codorniz es muy susceptible de contraer todas las enfermedades de las aves, no

obstante citaremos que son bastantes corrientes como las infestaciones por gusanos,
coccidios y enfermedades respiratorias microbianas como ser coriza seca, húmeda,
bronquitis y otras; por lo tanto, antes de instalar a las codornices en el galpón, se debe
realizar una limpieza y desinfección de todos los ambientes, además de realizar aseos,
desinfecciones y fumigaciones periódicas, aproximadamente cada tres semanas. Se debe
tener mucho cuidado en la garantía de la empresa proveedora de las codornices
ponedoras respecto a las vacunas, particularmente contra las enfermedades que puedan
adquirirse en un ambiente tropical.

Las instalaciones deben estar cerradas, bien selladas las aberturas y que pueda tener la
pared hasta el techo así como mallas milimétricas en las ventanas y doble puerta en los
ingresos al galpón donde exista un área de desinfección en el piso; generalmente se
coloca una alfombra con cal viva para la entrada del personal. Para la higiene y
desinfección de las baterías de jaulas, se debe tener jaulas adicionales a fin de poder
desinfectar, fumigar y cepillar fuera del galpón, esperando que se oree y pierdan sus
olores para luego reinstalarlas. Respecto a la sanidad curativa generalmente las aves se
lastiman por peleas, canibalismo y otros accidentes por manipuleo, es entonces que se
las cura con yodo y otras medicinas que desinfecten; en cuanto a enfermedades infectas
contagiosas es necesario requerir de un veterinario.
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[Link]. Energía Eléctrica

La luz eléctrica es uno de los insumos más importantes para la producción huevera ya
que el proceso de ovulación de las aves se genera cuando existe luz durante el día. En las
noches se debe iluminar el galpón con luz blanca (neón), a fin de optimizar la
producción de huevo. En la crianza de aves de engorde se debe eliminar la luz eléctrica
nocturna.

Por la existencia de temporadas frías en Mecapaca se hace uso de estufas para tratar de
equilibrar la temperatura. Lo aconsejable es entre 20° C a 28° C. también se debe cerrar
las puertas y ventanas, observando en el termómetro del galpón la temperatura
requerida.

6.1.2 Proceso de Comercialización

Por las encuestas, entrevistas y observaciones realizadas en el mercado local, se

establece claramente un "mercado oligopólico", es decir sólo dos empresas legalmente
constituidas "Jars y Nippon" y otras sin marca donde los primeros fijan el precio.

TABLA 13: COMPARACIÓN DE PRECIOS DE LOS PRODUCTORES

(En Dólares Americanos)

DETALLE COMPETENCIA PROPIO

Huevos bolsa con 12 unidades 0,72 0,49
Carne faenada bolsa con 10 unidades 4,40 4,14
Desechos por 1 unidad qq. 4,50 4,023
FUENTE: Encuestas realizadas a los mercados, ferias, tiendas, supermercados y otros.
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En el caso en que los competidores bajen precios en el mercado se tiene un margen de

cobertura en un intervalo de $us. 0,2253 para mover los precios, ya que el precio de la
granja es de $us 0,4947 y el precio de la competencia es de $us. 0,72.

[Link]. Flujo de procedimientos de comercialización de huevos.

En la comercialización existen variadas actividades como es la ejecución de las

estrategias para las ventas, sus procedimientos de supervisión y control, registros de
pedidos y confirmación de las ventas, cobros y otros menesteres; para ello se muestra un
flujo esquemático de los procesos de comercialización (ver figura 5).

Por consiguiente los procedimientos de control son:

- Nota de remisión, cuyo objetivo es documentar toda entrega de los productos, por el
chofer distribuidor, sirviendo además para control contable y del administrador.

- Libro diario de ventas, el objetivo es dar constancia escrita, mediante los registros
cronológicos de ventas al contado y al crédito, discriminando los débitos fiscales, a
fin de obtener un registro detallado y mayor control de los ingresos.
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

FIGURA 2: Flujo Maestro de Procedimientos de Comercialización de Huevos

Ejecución de estrategias
de búsqueda y obtención
de mercados

Recibo y registro de pedidos

Organización de pedidos en Papeleta de

almacén remisión, factura

Recuperación de
Despacho de pedidos chofer
consignaciones

Consumidores Detallistas Agentes

Entrega de pedido
Cobro - Mediante papeleta de
· Consignación remisión (firmada)
· Crédito - Copia de factura
- Copia de efectivo

Contabilidad
- Confirmación de entrega a
Contabilidad
- Recibo de efectivo
- Copia de factura rubrica de remisión

Descargo de ingresos
y egresos diarios al
administrador

FUENTE: Elaboración propia

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6.1.3. Cuantificación del Capital e Inversiones Fijas

Para el cálculo de los costos de producción fijos (depreciación, mantenimiento, costo

financiero), fue necesario cuantificar el valor del capital patrimonial en activos fijos de
la granja coturnicola, el cual fue clasificado en: terreno, áreas de construcción de
galpones, oficinas, equipos, instalaciones, herramientas e implementos

TABLA 14: CALCULO DE COSTOS DE ACTIVO FIJO

(En Dólares Americanos)

COSTO
CANTIDAD DESCRIPCION CON
IVA

1 Terreno 10.000,00
1 Infraestructura 30.000,00
1 Vehículo(Camioneta) 25.000,00
700 Jaulas completas(p/10 aves) 30.000,00
6.500 Codornices 11.000,00
1 Computador 1.000,00
1 Teléfono 800,00
2 Escritorios 150,00
4 Estante 50,00
1 Mesa y 6 sillas (juego) 35,00
1 Frisser 300,00
1 Empacadora 100,00
1 Instrumento faeneo 130,00

TOTAL INVERSION FIJA 108.565,00

FUENTE: Elaboración propia
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6.1.4. Capital de Trabajo

Es el capital adicional que requiere la granja para iniciar el funcionamiento antes de

percibir ingresos. Está dado por el ciclo de producción y la siguiente formula:
CT

KT= ------------------- x N° días CP

360 días/año

KT = Capital de trabajo
CT = Costo total de producción año
CP= Ciclo productivo además de discriminar la depreciación, amortización
diferida y costo financiero62
El ciclo de producción (CP) está compuesto por los siguientes tiempos:
10 Días en almacén alimento e insumos
1 Día elaboración del bien final (alimentación, proceso orgánico, desovación y
cosecha).
4 Días empaque almacenamiento, búsqueda, obtención e introducción en el mercado
para el producto.
15 Días cobro de cuentas con facilidad de crédito y otras políticas de
comercialización.
30 Total días (Ciclo de producción)

Costo total de producción año "CT" $us. 32.331,04 = 87% (sin IVA)
Costo total de producción año “CT” $us. 42.513,18 = 100% (con IVA)
(-) Depreciación $us. 108.565,00
CT de producción año = $us. 31.516,59
Con la fórmula de KT tenemos:

62
Paredes Z. Ramiro, Elementos de Elaboración y Evaluación, 2ed. La Paz Bolivia,1996, Pág. 156
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

$us. 31.516,59

KT = -------------------------- x 30 días

360 días/ año

KT = 2.626,38 $us. Es el KT requerido para 30 días

6.2. ELEMENTOS ECONOMICOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos se refieren a los activos fijos (costos fijos) y del capital operacional (costos
variables), cuyos cálculos se detallan a continuación:

6.2.1. Estructura de los costos de producción

La estructura de los costos fijos se basa en la cuantificación económica de los egresos

por efecto indirecto del uso de los bienes que participan en el proceso de producción
coturnicola.

[Link]. Costos Fijos

La estructura de los costos fijos se basa en la cuantificación económica de los egresos

por efecto indirecto del uso de los bienes que participan en el proceso de la producción
coturnícola.

a) Depreciación
El cálculo de la depreciación de los activos fijos se realizó según la vida útil de cada
inversión actualizada al año 2012.
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

TABLA 15: CALCULO DE COSTOS DE ACTIVOS FIJOS PARA 4 AÑOS

(En Dólares Americanos)
COSTO DEPRECIACION
Valor
CANTIDAD DESCRIPCION CON %
Anual Acumulado Residual
IVA año
1 Terreno 10.000,00 8.700,00

1 Infraestructura 30.000,00 2,5 652,50 2.610,00 23.490,00

1 Vehículo(Camioneta) 25.000,00 20 4.350,00 17.400,00 4.350,00

Jaulas completas
700 (p/10 aves) 30.000,00 12,5 3.262,50 13.050,00 13.050,00

6.500 Codornices 11.000,00 25 2.392,50 9.570,00 0,00

1 Computador 1.000,00 25 217,50 870,00 0,00

1 Teléfono 800,00 - - 696,00

2 Escritorios 150,00 10 13,05 52,20 78,30

4 Estante 50,00 10 4,35 17,40 26,10

1 Mesa y 6 sillas (juego) 35,00 10 3,05 12,18 18,27

1 Frisser 300,00 25 65,25 261,00 0,00

1 Empacadora 100,00 25 21,75 87,00 0,00

1 Instrumento faeneo 130,00 12,5 14,14 56,55 56,55

TOTAL ACTIVOS FIJOS 108.565,00 10.996,58 43.986,33 50.465,22

Fuente: Elaboración propia

b) Costos en administración y mano de obra indirecta

En este punto se desarrolla de manera específica los costos de administración y mano de
obra indirecta que se detallan a continuación:
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· Servicios Básicos
TABLA 16 GASTOS ADMINISTRATIVOS ANUALES
(En Dólares Americanos)
N º DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
1 Energía Eléctrica 6.175 Kw/h 0,20 1.235,00
2 Agua 35 m3 1,80 63,00
3 Teléfono 12 Meses 30,00 360,00
4 Otros gastos 12 Meses 15,00 150,00
Total gastos administrativos 1.808,00
Fuente: Elaboración propia

· Mano de obra indirecta

TABLA 17: COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA ANUAL
(En Dólares Americanos)
SUELDO NÚMERO TOTAL
PERSONAL FUNCIÓN MES DE SUELDO
SUELDOS ANUAL
1 Gerente propietario 642,80 13 8.356,40
1 Contadora 449,96 13 5.849,48
Total costo mano de obra indirecta 14.205,88
Fuente: Elaboración propia

c) Costo de oportunidad

Al total del capital invertido en activos fijos, actualizado al año 2012, se le descontó una
tasa del 6% (interés pagado en el ámbito financiero por depósitos a largo plazo), y al
capital de operaciones del año 2012, se le descontó una tasa del 8% (interés pagado por
depósitos anuales).
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A partir de estas tasas de interés, se calculó el costo financiero, resultando en $us.

9.770,85 para el capital de la inversión fija y de $us. 10.085,32 para el capital
operacional, totalizando $us 19.856,32. El costo financiero obtenido representa el costo
de oportunidad de la inversión en otra alternativa (Tabla 18).

TABLA 18: COSTO FINANCIERO (COSTO DE OPORTUNIDAD) DE LAS

INVERSIONES FIJAS Y DEL CAPITAL OPERACIONAL EN LA
PRODUCCIÓN DE CODORNICES
(En Dólares Americanos)
COSTO
DETALLE INVERSIÓN TASA DE FINANCIERO
TOTAL INTERÉS % ANUAL 4 AÑOS
Inversiones fijas 108.565,00 6 6.513,90 9.770,85
Inversiones operacionales 31.516,60 8 2.521,33 10.085,32
Total 140.081,60 7 9.035,23 19.856,32

[Link]. Costos Variables

Los costos que influyen directamente en el proceso productivo de la granja de

codornices, se clasificaron en los siguientes ítems: Alimentación, Sanidad, Mano de obra
directa, Insumos y servicios de producción.

a) Costos de Alimentación

Alimento balanceado.- La alimentación por codorniz día es de 8gr. Máximo, valiendo en

el mercado $us. 7 el qq (Ver tabla 12) entonces 1kg. vale $us. 0,153
Calculo:
6.500 codor X 8 gr. Alim. X 1kg./1.000gr. X 365 dias = 64.240 kgr.
64.240 kgr. X 1qq/ 46 kgr. = 1.397qq x $us. 7 = $us.9.779.-
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TABLA 19: COSTO MATERIAL E INSUMOS “DIRECTO” ANUAL

(En Dólares Americanos)
COSTO COSTO
DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
Alimento balanceado 1.397 Qq. 7,00 9.779,00
Fuente: Elaboración propia

b) Costo Sanidad Animal

- Vacunas.- Por prescripción médica y consejo de la Asociación de Avicultores de La

Paz se ha determinado comprar vacunas para las enfermedades respiratorias, de
bronquitis infecciosa, laringotraquesis y para otras que la indicada asociación impone a
los avicultores tener estocado en sus almacenes, de acuerdo a la cantidad de aves que el
avicultor posee, a fin de vacunar a todo el plantel de aves inmediatamente se produzca
un sólo caso.
- Insecticidas, desinfectantes y detergentes.- Estos insumos son para la sanidad preventiva
e higiene en el galpón.

TABLA 20: COSTO MATERIAL E INSUMOS SANIDAD ANIMAL ANUAL

(6.500 AVES)
(En Dólares Americanos)
COSTO COSTO
Nº DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Vacuna 110 frascos 5,00 550,00
2 Insecticidas 24 frascos 1,00 24,00
3 Desinfectante 12 docenas 4,00 48,00
4 Detergente 12 docenas 3,00 36,00
Total costo de sanidad animal 658,00
Fuente: Elaboración propia
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c) Agua

La codorniz consume 2.5 litros por 1kg. de alimento; por el cálculo del alimento
balanceado anual la codorniz consume 64.240 kg. al año; de acuerdo a la empresa de
agua EPSAS, el metro cúbico de agua potable es de $us. 1,80; así mismo se toma un 4%
de pérdida por evaporación en bebedero

Cálculo:
- Agua potable.- 64.240kgrs. alim. Año x 2.5 lts. = 160.600lts. x 1metro cúbico /
1000lts. = 160,6 metros cúbicos año 160,6 metros cúbicos x 4% (+) = 167 metros
cúbicos de agua.

TABLA 21: COSTO MATERIAL E INSUMOS “DIRECTO” ANUAL

DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
Agua (p/ codornices) 167.00 M3 1,80 300,60
Fuente: Elaboración propia

d) Energía Eléctrica

Los costos de energía eléctrica vienen a ser el insumo directo a la producción del galpón,
donde se encuentran la sala de ponedoras, los almacenes, pasillos internos, sanidad y el
matadero, que de acuerdo al control de costos tiene un medidor de energía eléctrica
diferente al de administración.
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TABLA 22: COSTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA

N º DETALLE WATTS HORAS DIAS MESES TOTAL TOTAL Observa

WATS KWT/HR. ciones
GALPON
405 -
56.7 =
348.3
5 Ventiladores 50 4,5 30 12 405000 348.3
(-) 14 %
del
invierno
18 Neón doble 80 12 30 12 6220800 6,220,8
9 Neón simple 40 0,5 30 12 64800 64,8
ALMACEN
Materia
Prima
1 Neón simple 40 0,25 30 12 3600 3,60
SANIDAD
1 Ventilador 50 0,25 30 12 4500 4,50
1 Neón doble 80 0,25 30 12 7200 7,20
1 Enchufe 60 0,5 30 12 10800 10,80
PASILLO
2 Neón simple 40 0,5 30 12 14400 14,40
ALMACEN
Productos
Terminados
1 Frízer 120 12 15 12 259200 259,20
1 Neón doble 80 0,5 30 12 14400 14,40
MATADERO
6 Focos 100 6 3600 3,60
Total costo
directo
energía
eléctrica 6.951,6
Nota: redondeamos los Kwt/Hr. 6.951,6 a Kwt/Hr. 7.000 por margen de seguridad; el costo
industrial de energía eléctrica es de $us. 0,4 Kwt/Hr.
Entonces 7.000 Kwt/Hr. por $us. 0,4 = $us 2.800,00.
Fuente: Elaboración propia
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e) Mano de obra Directa

TABLA 23: COSTO MANO DE OBRA DIRECTA ANUAL
(En Dólares Americanos)
TOTAL
SUELDO NÚMERO SUELDO
PERSONAL FUNCIÓN MES SUELDOS ANUAL OBSERVACIONES
1 Galponero sereno 192,84 13 2.506,92 Permanente
1 Chofer aux. galponero 160,70 13 2.089,10 Permanente
Eventual al 4 to.
5 Matarifes 0 321,40 Años
Total sueldos anuales del personal
permanente 5.330,00
Fuente: Elaboración propia

6.2.2. Estructura de Costos de comercialización

La estructura de costos de comercialización está clasificada de la siguiente manera:

[Link]. Costos Fijos

Entre los costos fijos se tienen los siguientes componentes:

· Transporte
TABLA 24: GASTOS INDIRECTOS GENERALES ANUALES
(En Dólares Americanos)
N º DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA COSTO COSTO OBSERVACIONES
UNITARIO TOTAL
1 Diesel 3.000 Litros 0,53 1.590,00 Transporte
camioneta
2 Aceite motor 50 Litros 3,16 158,00 Camioneta
3 Mantenimiento 12 Veces 1,00 12,00 Camioneta
4 Agua 9,6 m3 1,80 17,28 Aseo instalaciones
Total costos gastos indirectos generales 1.776,28
Fuente: Elaboración propia
Los costos de transporte serán asignados del siguiente modo:
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- Diesel.- El combustible que se utilizará para la camioneta tiene una relación de 14,4
km. de recorrido por litro; el tramo que se recorrerá de la granja en Mecapaca hasta a la
ciudad de La Paz es de 40 km. En el recorrido en la ciudad en menesteres de compra de
insumos y venta, como de ofrecimiento de los productos es 20 km. Este itinerario se
repetirá dos veces al día, haciendo 120 km. diarios.
- Aceite de motor: Si en el año el vehiculo recorrerá 43.200 km. y de acuerdo a consejos
técnicos mecánicos se debe cambiar aceite al motor diez veces al año, es decir cada
4.300 km., en consecuencia se gastaran 50 litros de aceite, siendo la capacidad del
motor 5 litros.
- Agua.- El agua para el aseo de las instalaciones esta calculada a 184.6 litros por
semana; si el año tiene 52 semanas se tiene 9.600 litros lo que equivale a 9.6 metros
cúbicos de agua que se requieren para el lavado de las instalaciones. El costo unitario del
metro cúbico la empresa de agua de factura a $us. 1.80
Cálculo:
- Diesel.- 120 km. X 30 dias = 3.600 km. / 14.4 km./ lts. = 250 lts. X 12 meses = 3.000
lts.
- Aceite de motor.- 10 veces al año X 5 lts. = 50 lts.

· Gastos de Comercialización
TABLA 25: GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN ANUAL
(En Dólares Americanos)
Nº DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
1 Bolsas plásticas c/u 1.000 220 Paquete 1,00 220,00
2 Publicidad 12 Rollos 500,00 6.000,00
3 Comisión ventas 12 Personas 20,00 240,00
Total gastos de comercialización 6.460,00
Fuente: Elaboración propia
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6.2.3 Costo Total

TABLA 26: COSTO TOTAL POR 6500 CODORNICES ANUAL

(En Dólares Americanos)
ELEMENTO DEL COSTO REF. MONTO
I COSTOS FIJOS
1.1 Depreciación T19 10.996,58
1.2 Gastos administrativos 24.650,16
Mano de obra indirecta T17 14.205,88
Servicios Básicos T16 1.808,00
Comercialización de huevos T25 6.460,00
Materiales y suministros T24 1.776,28
Otros gastos 400,00
1.3 Costo Financiero 12.292,18
Inversión fija T18 9.770,85
Capital de operaciones P88 2.626,38
TOTAL COSTOS FIJOS 47.938,92
II COSTOS VARIABLES
Alimentación T19 9.779,00
Sanidad Animal T20 658,00
Agua T21 300,60
Energía eléctrica T22 2.800,00
Mano de obra directa T23 5.330,00
Imprevistos 1.300,00
TOTAL COSTOS VARIABLES 20.167,60
COSTO DE TOTAL EN GRANJA 68.106,52
COSTO DE OPERACIÓN EN GRANJA 44.817,76
Fuente: Elaboración propia

El costo de operación a nivel de granja se obtuvo restándole del costo total de

producción, los costos inherentes a la depreciación y costo financiero, ya que ambos
costos no representan egresos monetarios efectivos.
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6.2.4 Producción e Ingresos por venta de huevos

La postura promedio anual según (tabla 1) es de 360 a 500 huevos por codorniz,
tomando una media del intervalo son 430 huevos al año, menos el 10% por mermas y
mala manipulación son 387 huevos al año. En bolsas con 12 unidades de huevos; cada
bolsa fue calculada, del costo total a $us.68.106,52/209.625 bolsas anuales, dando como
resultado por unidad de venta un costo de $us. 0.32; por políticas y estrategias de la
empresa se establece una ganancia de un 51.51% de utilidad sobre los costos, dando
como resultado el precio a la venta de $us. 0,49-
Calculo:
387 huevos por ponedora x 6.500 ponedoras = 2.515.500 huevos año / 12 huevos bolsa =
209.625,00 x $us. 0,49 = $us. 102.716,25 año.

TABLA 27: PRODUCCION E INGRESOS POR

VENTA DE HUEVOS DE 6500 AVES
HUEVOS PRODUCIDOS TOTAL
DETALLE PRODUCCION TOTAL BOLSAS CON 12
DE CADA AVE HUEVOS
Cantidad 387 2.515.500,00 209.625,00
Precio (Bs. / 12 unid.) 3,41
Precio ($us. / 12 unid.) 0,49
Total ingreso (Bs.) 714.821,25
Total ingreso ($us.) 102.716,25
Fuente: Elaboración propia

6.2.5 Costos promedios de producción unitario

Para establecer el costo de producción por huevo, se dividió el costo total de producción
anual (68.106,52 $us) entre la producción total de huevos (2.515.500,00 unidades)
obtenida en todo el ciclo. Con estos datos se alcanzó un costo de producción por unidad
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de huevo $us 0,03 (0,21 Bs por huevo). El costo de operación unitario determinado fue
de $us 0,02 (Bs 0,14 por huevo).

TABLA 28: COSTOS POR HUEVO PRODUCIDO

DETALLE CANTIDAD
Costo de Producción en granja 68.106,52
Costo de operación en granja 44.817,76
Huevos producidos 2.515.500,00
Costo unitario de producción $us. 0.03
Costo unitario de operación $us. 0.02
Costo unitario de producción Bs. 0.21
Costo unitario de operación Bs. 0.14

6.2.6 Evaluación económica

Los resultados de ingresos y costos fueron evaluados para determinar la viabilidad

económica de la actividad de producción de codornices, cuyo resultado indica para el
costo de producción en granja con una utilidad neta de $us 34.609,73, y la utilidad por
huevo de 0,0138 $us (Bs. 0,0959) y para el costo de operación en granja con una utilidad
neta de $us. 22.262,24, y la utilidad por huevo de 0,01 $us. (Bs. 0,06)

TABLA 29: UTILIDAD TOTAL Y UNITARIO POR HUEVO DE 6500 AVES

(En Dólares Americanos)

TABLA COMPARATIVA DEL COSTO DE PRODUCCION Y COSTO DE OPERACION

COSTO DE PRODUCCION EN MONTO COSTO DE OPERACION EN MONTO
GRANJA GRANJA
Ingresos $us. 102.716,25 Ingresos $us. 67.080,00
Egresos $us. 68.106,52 Egresos $us. 44.817,76
Utilidad $us 34.609,73 Utilidad $us 22.262,24
Precio unitario del huevo $us. 0,0408 Precio unitario del huevo $us. 0,0266
Costo unitario de producción $us. 0,0270 Costo unitario de producción $us. 0,0178
Utilidad por huevo en $us. 0,0138 Utilidad por huevo en $us. 0,01
Utilidad por huevo en Bs. 0,0959 Utilidad por huevo en Bs. 0,06
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6.2.7 Punto de Equilibrio

Muestra los niveles mínimos de producción y/o ventas a los que la empresa puede
funcionar sin entrar en ganancia ni perdida alguna, ya que a ese nivel los ingresos
igualan a los costos fijos y variables, cabe señalar que no se emplea para evaluar la
rentabilidad de la inversión por que no considera la inversión inicial.

a) Punto de equilibrio en unidades físicas:

Donde:
PE = cft t
Psi – cvu
PE = Punto de equilibrio
cft = Costo fijo total
Psi = Precio de venta unitario

· cvu = Costo variable unitario

Costo variable unitario cvu = cvt

qp
Donde: qp = Cantidad
cvt = Costo variable total

cvu = 20.167,60 = 0,10 $us.

209.625

El costo variable unitario por bolsa con 12 huevos es de 0,10 $us.

PE = 47.938,92 = 47.938,92 = 122.920,31 unidades físicas

0,49 – 0,10 0,39

Son 122.920,31 bolsas con 12 huevos se obtiene por encima del punto de equilibrio ya
que la cantidad producida es de 209.625
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b) Punto de equilibrio en unidades monetarias:

PE = Psi x cft t
Psi – cvu
PE = 0,49 x 47.938,92
0,49 – 0,10
PE = 0,49 x 122.920,31 = 60.230,95 $us.

Por lo tanto el ingreso por ventas para una producción de 122.920,31 unidades físicas es
igual a 60.230,95 $us. como se tiene por encima de ese nivel de ingreso se obtiene
utilidades.

c) Punto de equilibrio de la capacidad instalada:

PE = PE unidades físicas x 100

Psi – qp (primer año)

PE = 122.920,31 x 100
Psi – 209.625
PE = si –58,64 %

La granja debe funcionar en el primer año al 58.64 % de su capacidad instalada

d) Punto de equilibrio del precio (de los huevos):

Psi = (cvu x qp) + cft

Psi – qp

Psi = (0,10 x 209.625) + 47.938,92

Psi – 209.625

Psi = 68.901,42
222222 209.625

Psi = 0,33 $us.

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El precio de venta de cada bolsa con 12 huevos si estaría por debajo de 0,33 $us. se
tendría perdida, por lo tanto existe ingreso.

e) Margen de cobertura (m) para poder fijar precios

m = 0,49 - 0,33 m = 33%

Psi – 0,49
Existe un 33% de margen para que se pueda imponer precios si entrar en perdidas, este
margen puede servir como parámetro para fijar preciso hasta que el producto penetre en
el mercado en forma competitiva.
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CAPITULO VII

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. CONCLUSIONES

El diseño de una Estructura de Costos de Producción permite a la empresa conocer y

controlar cuánto cuesta producir una docena de huevos, cuyo efecto haría posible una
mejor racionalización del cálculo de sus costos de producción y comercialización para
detectar y corregir sus fallas, satisfaciendo las necesidades de recolección y análisis de
la información con celeridad y alto grado de confiabilidad.

En el presente trabajo de proyecto de grado el conjunto de situaciones analizadas como;

el cálculo de costos de materias primas e insumos; el emplazamiento de granja; los
recursos humanos necesarios para los procesos de administración, producción y
comercialización, con estrategias razonables y apoyado con índices de evaluación de la
inversión, demuestran que sí, es posible la instalación de una granja de producción y
comercialización de huevos de codorniz. De este modo se concluye exponiendo el
resultado económico financiero.

Los resultados obtenidos del análisis económico-financiero son:

PE = Unidades físicas = 122.920,31 unidades físicas

Unidades monetarias = 60.230,95 $us.
Capacidad instalada = 58,64 %
Precio por bolsa con 12 huevos = 0,33 $us.

La investigación determinó que esta estructura de costos de producción y

comercialización repercute mejorando la toma de decisiones de las empresas y dando
seguridad de que sus ganancias incrementarán al no incurrir en costos innecesarios
ayudando de esta manera a la empresa a realizar inversiones acertadas.
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7.2. RECOMENDACIONES

De acuerdo con lo expuesto en el desarrollo del tema del trabajo de Tesis de grado y las
conclusiones que indican el logro de los objetivos propuestos, emergen las
recomendaciones siguientes:

· Se recomienda aplicar el diseño de la estructura de costos de producción de huevos

de codorniz con las características de emplazamiento rural de la granja, requeridas
para una explotación de los recursos en forma lógica, ordenada y eficiente.

· Aplicar el diseño de los costos de comercialización en cuanto a la venta de docena de

huevos de codorniz, de acuerdo al precio referencial del mercado y considerando el
flujograma de procedimientos de comercialización a fin de obtener un registro
detallado de las ventas y control de los ingresos del producto.

· Aplicar el diseño de las normatividades administrativas en cuanto al control de

producción y comercialización para tener registros claros, oportunos y exactos, a fin
de que el administrador pueda decidir con mayor criterio.
 DISEÑO DE UNA ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS DE CODORNIZ |2013

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PAREDES Z. Ramiro, Elementos de Elaboración y Evaluación, segunda edición. La Paz
–Bolivia, 1996
POLIMENI R. FABOZZI F. ADELBERG A., Conceptos y Aplicaciones para la Toma
de Decisiones Gerenciales”, tercera edición, McGraw-Hill,
RAMÍREZ PADILLA, David Noel, Temas de Estudio Seleccionados del texto de
Contabilidad Administrativa”, UMSA,
RENDER, Heizer, Principios de Administración de Operaciones, primera edición,
Prentice Hall. 1996,1999
SAMPIERI, COLLADO, Lucio, Metodología de la Investigación, cuarta edición.
México, McGraw-Hill, 2006
TERÁN GANDARILLAS Gonzalo J, Temas de Contabilidad Básica, Ed. Educación y
Cultura, 2001.
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ANEXO Nº 1

Diseño de preguntas formuladas para la entrevista

1.- ¿Poseen una estructura de costos que les permita determinar el costo por docena de
huevos?

Resp.-

2.- ¿La empresa tiene formalmente definidos sus costos de producción?

Resp.-

3.- ¿La empresa tiene formalmente definidos sus costos de comercialización?

Resp.-

4.- ¿Seria beneficiosa para la empresa contar con una estructura de costos que norme de
manera teórica y practicas sus operaciones?

Resp.-
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ANEXO Nº 2
Diseño de preguntas formuladas para las encuestas
Encuesta
Estudio del consumo de huevo de
Codorniz en la ciudad de La Paz

1. Barrio 3. U. V.

2. Calle Formulario N º

4. ¿Cuántas personas viven habitualmente en su hogar?

5. ¿Cuántas de esas personas están en el grupo de edad?

0 - 20 años? Pers.

21 - 55 años? Pers.

56 - màs años? Pers.

6. Encuestador, observe y marque el estrato social al que pertenece el encuestado

Estrato A (alto)

Estrato B (mediaño)

Estrato C (bajo)

7. ¿Cuál es la ocupación del jefe del hogar?

Obrero

Empleado

Trabaja por cuenta propia

Patron/empleador
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Inactivo

NS/NR
8. Sra. Ama de casa ¿Puede Ud. Ubicarse en uno de los grupos de edad que se leen?

Menos de 20 años

21 - 30 años

31 - 45 años

46 y más años

NS/NR

9. ¿Compra huevos de codorniz?

Si

No
(si es no pasar al # 16)

10. ¿De qué marca o procedencia compra?

Sin marca

Jars

Nippon

Otra……….. ¿Cuál?

NS/NR

11. ¿De dónde compra?

Mercado / feria
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Frial

Tienda de barrio

Supermercado

Otra……….. ¿Cuál?

NS/NR

12. ¿Por qué compra ahí los huevos?

Es mas aseado

Siempre tienen

Atiende fuera de horario

Es cerca

Otra……….. ¿Cuál?

NS/NR

13. ¿Ud. Compra huevos de codorniz para?

La comida diaria

Picar en el hogar

Para algún acontecimiento

Para saladitos

Otra……….. ¿Cuál?

NS/NR
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14. ¿Quiénes son los mayores consumidores de huevos de codorniz en su hogar?

Niños de edad escolar

Adolescentes

Adultos de 21 a 55 años

56 y más años

15. Si hubiera mayor disponibilidad de éste producto ¿aumentaría su

demanda?

Si

No

16. ¿Por qué no compra huevos de codorniz?

No lo conoce

No le gusta

Es muy caro

No es fácil encontrar en su zona

No sabe dónde se puede comprar

Otra……….. ¿Cuál?

NS/NR
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17. ¿Qué radio escucha y que programa más le gusta?

Radio Noticias Música Deportes Misceláneas Otro
FIDES
Panamericana
Árbol
Doble 8
Chacaltaya
Lasser 98
Stereo FM 97
Gigante
Mar
Ciudad
Melodia
Play
Otras (Cual )

18. ¿Qué canal de TV. Mira y que programa más le gusta?

Televisión Noticias Novelas Deportes Variedades
Canal 2
Canal 4
Canal 5
Canal 7
Canal 9
Canal 11
Canal 13
Canal 36
Canal 39
Canal 21
Canal 57

19. ¿Qué periódico compra y que sección le agrada leer?

Periódico Noticias Sociales Cultural Deporte Otros
El Diario
La Razón
La Prensa
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ANEXO Nº 3 Descripción general de las encuestas

Personas que viven en los hogares oscilan entre:

0 a 20 años 190
21 a 55 años 360
56 a más años 50
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Estratos socioeconómicos que pertenecen los hogares de los encuestados, se han divido
en tres grupos A, B, C, (alto, mediano y bajo):

Estrato social A se encuestó a 17 hogares

Estrato social B se encuestó a 95 hogares
Estrato social C se encuestó a 20 hogares
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Ocupaciones del jefe del hogar:

Obrero 8
Empleado 56
Independiente 36
Patrón/empleador 16
Inactivo 7
NS/NR 9
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Rango de edad de las amas de casa:

Menos de 20 años 2
21 a 30 años 36
31 a 45 69
46 a más años 25
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)
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Personas que compran huevos de codorniz, son 27 hogares y 105 hogares no compran,
entre los que compran se tienen:

Sin marca 9
Jars 7
Nippón 7
Otras NS/NR 4
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Lugar donde se abastecen del producto:

Mercado/feria 5
Frial 1
Tienda de barrio 0
Supermercado 19
Otro 1
NS/NR 1
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

El porqué compran allí los huevos de codorniz:

Es mas aseado 6
Siempre tienen 8
Atienden fuera de horarios 1
Queda al paso 4
Es cerca 7
Otros 1
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Para qué compran huevos de codorniz:

Para comida diaria 3

Picar en el hogar 8
Para algún acontecimiento 9
Para saladitos 7
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)
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Edad de los consumidores de huevos de codorniz:

Niños de edad escolar 4

Adolescentes 8
Adultos de 21 a 55 14
56 años a más 1
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Razones del porque, no consumen huevos de codorniz:

No lo conoce 20
No le gusta 11
Es muy caro 5
No es fácil encontrar en su 35
zona
No sabe donde puede comprar 23
Otra 4
NS/NR 7
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

Preferencias de los encuestados sobre las Radios y sus programas:

Radio Noticias Música Deportes Misceláneas Otra

FIDES 3 2 0 1 0
Panamericana 19 19 0 12 0
Erbol 4 17 0 4 0
Doble 8 1 15 0 3 0
Patria Nueva 3 7 0 3 0
Lasser 98 10 55 1 21 0
Stereo FM 97 4 7 1 1 0
Gigante 9 28 0 12 0
Mar 2 27 0 4 0
Ciudad 6 35 0 10 0
Melodía 3 2 0 1 0
Play 2 5 0 2 0
Otras (Disney, 6 16 0 7 0
Mega, Éxito)
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)
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18. ¿Qué canal de TV. Mira y que programa más le gusta?

Televisión Noticias Novelas Deportes Variedades Otros

Canal 2 5 0 1 3 1
Canal 4 20 22 6 7 1
Canal 5 18 23 1 50 0
Canal 7 3 0 0 0 0
Canal 9 59 54 8 37 1
Canal 11 13 0 1 6 0
Canal 13 1 0 0 0 0
Canal 36 46 19 6 24 0
Canal 39 32 3 2 5 0
Canal 21 3 1 2 1 1
Canal 57 3 0 0 8 0
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)

19. ¿Qué periódico compra y que sección le agrada leer?

Periódico Noticias Sociales Cultural Deporte Otros

El Diario 71 66 51 25 7
La Razón 13 11 12 6 0
La Prensa 14 9 6 3 1
Extra 19 13 5 3 0
Fuente: Encuestas realizadas (radio urbano)
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ANEXO Nº 4 Graficas porcentuales de las encuestas

Edades de los habitantes Personas que compran huevos de codorniz

15%
8%
33%
32%

26%

60% 26%

0 - 20 años? 21 - 55 años? 56 - màs años? Sin marca Jars Nippón Otras NS/NR

Estratos Socieconómicos Lugares de Abastecimiento del Producto

4% 4% 19%
15% 13%
4%
0%

69%
72%

Mercado/feria Frial Tienda de barrio

Clase alta Clase Media Clase Baja Supermercado Otro NS/NR

Ocupacion del Jefe del Hogar Calidad del lugar de la compra

4% 22%
7% 6%
5% 26%
12%

43% 15% 29%

4%
27%

Es mas aseado Siempre tienen

Obrero Empleado Independiente

Atienden fuera de horarios Queda al paso
Patrón/empleador Inactivo NS/NR Es cerca Otros

Rango de Edad de las Amas de Casa Utilizacion del Producto

13% 2% 11%
26%
29%

30%

33%
56%

Para comida diaria Picar en el hogar

Menos de 20 años 21 a 30 años 31 a 45 46 a más años Para algún acontecimiento Para saladitos
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Edad de los consumidores Preferencias Radiales (Deportes)

0%
4% 15%

50% 50%

51% 30%
0%

Niños de edad escolar Adolescentes Fides Panamericana Erbol Doble 8

Chacaltaya Lasser 98 Stereo FM 97 Gigante
Adultos de 21 a 55 56 años a más Mar Ciudad Melodia Play
Otra ( )

Por que del no consumo

4% 7% 19%

22% 10%

5%
33%

No lo conoce No le gusta
Es muy caro No es fácil encontrar en su zona
No sabe donde puede comprar Otra
NS/NR

Preferencias Televisivas (Novelas)

0%
1%2%0% 18%
16%
0%

19%

44% 0%

Canal 2 Canal 4 Canal 5 Canal 7 Canal 9 Canal 11

Canal 13 Canal 36 Canal 39 Canal 21 Canal 57
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Preferencias Televisivas (Deportes) Preferencia de Prensa Escrita (Sociales)

7% 0%4%
7% 13%
22%
9%

22%
4%
0%
11%
0%
4% 67%
30%

Canal 2 Canal 4 Canal 5 Canal 7 Canal 9 Canal 11

Canal 13 Canal 36 Canal 39 Canal 21 Canal 57 El Diario La Razon La Prensa Extra

Preferencias Televisivas (Variedades) Preferencia de Prensa Escrita (Cultural)

4%1% 6% 2% 5%
7%
8%
17%
35% 16%
0%
4%

26% 0% 69%

Canal 2 Canal 4 Canal 5 Canal 7 Canal 9 Canal 11

Canal 13 Canal 36 Canal 39 Canal 21 Canal 57 El Diario La Razon La Prensa Extra

Preferencia Televisa (Otros) Preferencia de Prensa Escrita (Deporte)

0%
25% 25% 8%
8%

16%
0%

25% 25%
0% 68%

Canal 2 Canal 4 Canal 5 Canal 7

Canal 9 Canal 11 Canal 13 Canal 36
Canal 39 Canal 21 Canal 57 El Diario La Razon La Prensa Extra

Preferencia de Prensa Escrita (Noticias) Preferencia de Prensa Escrita (Otros)

16% 13% 0%
0%
12%

61%
11%
87%

El Diario La Razon La Prensa Extra El Diario La Razon La Prensa Extra

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ANEXO Nº 5

COSTO DE PRODUCCION

1. Materia Prima incorporada física o químicamente

1. Materia al producto elaborado.
Prima 2. Materia Prima consumida al elaborarse el producto
si forma parte del mismo.
2. Mano de 1. Salarios devengados por operarios que llevan a cabo la
Obra Transformación del producto al producto elaborado.

1. Materia Prima Indirecta

Sueldos y salarios
2. Mano Obra Indirecta
I) COSTO

DE 3. Erogaciones Indirectos · Alumbrado

PRODUCCION Fabriles · Mantenimiento
· Reparaciones
4. Depreciación de Activos · Edifico
Fijos Fabriles · Maquinaria y
Equipo
· Muebles oficina
3. Cargos 5. Amortización de Cargas
Indirectos Diferidas Fabriles · Gastos de instalación
fabrica
6. Aplicación de Gastos · Gasto de Puesta en
Fabriles pagos por Marcha
anticipado · Consumo de útiles
de escritorio
· Aplicación de primas
de Seguros
· Impuestos

FUENTE: Elaboración propia en base a Lic. Choque Mita Ausberto, Apuntes de Contabilidad de Costos,
Carrera de Auditoria, 2004
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ANEXO Nº 6

COSTO DE DISTRIBUCIÓN O COMERCIALIZACION

a) Sueldos Dpto. Ventas

b) Almacenero
a) Ventas c) Repartidor
d) Comisiones por Ventas
e) Publicidad
f) Depreciación

II) COSTO a) Sueldos Gerentes

b) Administración b) Honorarios
DE c) Gastos de Viaje
COMERCIALIZACION d) Útiles de Escritorio
e) Depreciación

a) Intereses Pagados devengados

b) Gastos de Documentos descontados
c) Financiamiento c) Descuento concedido por pronto
pago
d) Otras cargas financieras

FUENTE: Elaboración propia en base a Lic. Choque Mita Ausberto, Apuntes de Contabilidad de Costos,
Carrera de Auditoría, 2004
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ANEXO Nº 7 Medios de control de producción

TARJETA DE CONTROL DE CALIDAD

Objetivo
Registrar a fin de controlar y supervisar a las aves productoras de huevos tanto en
cantidad desovada como en calidad, así también como su estado de salud.

Área originadora
Galpón de ponedoras, colgada en cada jaula.

Instrucciones para el galponero

Todos lo días durante la cosecha en cada jaula registrara la fecha, cantidad de huevos
mínimo diario de la jaula (Q-17h), sumadas la primera cosecha aprox. (Q-10h) y
segunda cosecha aproximadamente (Q-7h), registrara las iniciales de sus nombre y las
codornices sospechosas de enfermedad o lastimadas y los huevos averiados o con
sangre.

Instrucciones para el administrador

Realizar en forma diaria o periódica recorridos por jaulas a fin de hacer el seguimiento
correspondiente, si los procedimientos se están cumpliendo.
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TARJETA DE CONTROL DE CALIDAD

Jaula Nº Q de codornices………………..

Cantidad de huevos cosechados

FECHA 1er cosecha 2da. Cosecha Iniciales Observaciones

cosechador clínicas y otras
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LIBRO DE CONTROL DE COSECHA Y SANIDAD DE LAS CODORNICES

Objetivo
Registra, a objeto de controlar y supervisar diariamente las cantidades mínimas (Q – 21,
205h) y máximas de producción, calidad de los huevos, así como de la salud y sanidad
de las codornices a fin de hacer un seguimiento de la producción.

Unidad originadora
Galpón de ponedoras

Instrucciones para el administrador

Registrar de puño y letra el libro de control de cosecha
Realizar recorridos a objeto de verificar el número de codornices, las jaulas de
aislamiento por sanidad y otros aspectos se encuentra en orden y normatividad

FECHA CANITDAD DE CANTIDAD DE TOTAL HUEVOS OBSERVACION CLINICA RUBRICA

HUEVOS HUEVOS BUEN ESTADO
AVERIDADO Administrador

1er. 2da. 1er. 2da. Primera Segunda Primera Segunda Muertas Reemplazos
cosecha cosecha cosecha cosecha
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KARDEX DE ALMACENES

ARTICULO (Materia Prima) CLASE O ITEM (Alimento Ponedora) NUMERO (01)

FECHA ENTRADA SALIDA SALIDA

Día Mes Año Nº Proveedor o Precio Cantidad Valor Cantidad Valor Cantidad Valor
Ingreso destino ultimo

Consumo mensual y trimestral de existencia

Enero Abril Julio Octubre Enero Abril Julio Octubre
Febrero Mayo Agosto Noviembre Febrero Mayo Agosto Noviembre
Marzo Junio Septiembre Diciembre Marzo Junio Septiembre Diciembre
Total Total Total Total Total Total Total Total
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ANEXO Nº 8 Medios de control de comercializacion

NOTA DE REMISION

NOTA DE REMISION Nº

Cliente

Vehiculo

Chofer o encargado del transporte

Lugar y Fecha

Unidad Cantidad Precio Descripción Importe Bs.

Unitario

Ch0fer

Contadora Administrados

Cliente

Lugar y fecha
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Libro Diario de Ventas

Fecha Nº de Detalle Cliente Contado Importe Debito Importe Observac

Factura o Factura Fiscal Neto en iones
Crédito IVA Ventas

CONTADOR ADMINISTRADOR
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ANEXO Nº 9 Plano maestro de la granja (sobre 3 hectáreas)