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Semana 1

El documento contiene tres recetas para la clase de cocina de América: bollos, pulled pork y costillas BBQ. Proporciona los ingredientes y el método de preparación para cada receta.

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Edgar Omar Díaz Moro
Derechos de autor
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El documento contiene tres recetas para la clase de cocina de América: bollos, pulled pork y costillas BBQ. Proporciona los ingredientes y el método de preparación para cada receta.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: BOLLOS REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Harina g 500
mantequilla g 50
Manteca vegetal g 25
Miel de abeja g 30
Azúcar g 100
huevo pz 2
leche ml 200
Papel estrella
Hierbas/ queso (sabor que gusten) c.n.
Huevo para barnizar

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: PULLED PORK REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
PIERNA DE CERDO EN TROZO G 60O
AZÚCAR MASCABADO
Canela en polvo
Sal y pimienta en grano molida
Paprika
Cebolla pz ¼
Diente ajo pz 1
Fondo de res L 1
Sal y pimienta
Aceite C 2
mantequilla g 90
Queso manchego o provolone rebanado c.n.
TRAER OLLA XPRESS

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
NOMBRE DE LA RECETA: COSTILLAS BBQ REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
COSTILLAR DE CERDO (baby back ribs) kg 1
Sal de grano molida g 50
Azúcar mascabado g 50
Pimienta negra molida g 25
Ajo en polvo g 15
Paprika g 15
Mostaza C 4
Chiles de arbol secos pz 3
Chile ancho pz 1
Agua
Cebolla morada pz 1/8
Sal y pimienta c.n.
Mantequilla g 90
Canela en polvo, Pizca
Azúcar c.n.
Vinagre de manzana ml 30
Papel aluminio c.n.
Salsa ketchup c.n.
BOLSA DE CARBON POR GRUPO
METODO DE PREPARACION PRESENTACION
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL
ASADOR
TABLAS ROJAS 4
TABLAS VERDES 4
TABLAS BLANCAS 4
BROCHAS SILICÓN 8
CHAROLAS CH 8
PINZAS LARGAS 4
CUCHILLO CHEF 8
MONDADOR 4
CUCHILLO SIERRA 4
JUEGO PLAQUÉ 4
OLLA XPRESS 4
LICUADORA 4
COLADOR MEDIANO 4
TAZA MEDIDORA 4
RASPAS 8
BÁSCULAS 4

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