GUIA ORIENTACION ALIMENTARIAS

PRINCIPALES CAUSAS DE MUERTE

Las principales causas de muerte se relacionan a una dieta deficiente, consumo excesivo de
calorías y poca actividad física.

Ejemplos:
● enfermedades del corazón .
● Diabetes mellitus.
● Tumores malignos.
● Enfermedades del hígado
● Cáncer de colon y recto..

GLOSARIO

Nutrición: conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de

los nutrientes por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social.

Nutriologia: La ciencia de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que la componen; su
acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, así como los proceso a
través de los que el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta los
alimentos”.

Alimento: cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que

proporcione al organismo elementos para su nutrición.

Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de
la alimentación.

Dieta correcta: la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua,
suficiente, variada y adecuada.

Estado de nutrición:Es el resultado del equilibrio entre la ingestión de alimentos (vehículo de

nutrientes) y las necesidades nutrimentales de los individuos; es así mismo consecuencia de
diferentes conjuntos de interacciones de tipo biológico, psicológico y social.

Nutrimento:a cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos,

carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales)
consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que
proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
Actividad física: a cualquier movimiento voluntario producido por la contracción del músculo
esquelético, que tiene como resultado un gasto energético que se añade al metabolismo basal.
La actividad física puede ser clasificada de varias maneras, incluyendo tipo âaeróbica y para
mejorar la fuerza, la flexibilidad y el equilibrioâ, intensidad âligera, moderada y vigorosaâ, y
propósito ârecreativo y disciplinarioâ.

Antioxidantes: a las sustancias que previenen la oxidación y ayudan a mantener la integridad

celular inactivando a los radicales libres que pueden causar daño celular.

Desnutrición: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrientes y que
manifieste un cuadro clínico característico.

Diabetes mellitus:Diabetes mellitus is a disorder in which the body does not produce enough
or respond normally to insulin, causing blood sugar (glucose) levels to be abnormally high.

Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición

de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos
alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y
culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una
comunidad suelen llamarse costumbres.

Fibra dietética: a la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son
resistentes a la digestión y la absorción en el intestino humano y que sufren una fermentación
total o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos,
lignina y otras sustancias asociadas con las plantas. Se les divide en solubles e insolubles.
Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de
enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas.

Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo, la

cual se determina cuando en las personas adultas existe un IMC igual o mayor a 30 kg/m2 y en
las personas adultas de estatura baja igual o mayor a 25 kg/m2. En menores de 19 años la
obesidad se determina cuando el IMC se encuentra desde la percentila 95 en adelante, de las
tablas de IMC para edad y sexo de la Organización Mundial de la Salud.

Proteínas: a los polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
Su principal función en la dieta es aportar aminoácidos.

Carbohidratos: Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y

oxígeno en las proporciones [Link]. Durante el metabolismo se queman para producir energía,
y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están
sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Se dividen en: monosacáridos,
disacáridos, polisacáridos.
Lípidos: Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e incluyen grasas,
aceites, esteroides, ceras y otros compuestos relacionados más por sus propiedades físicas
que por sus propiedades químicas.

Sobrepeso: al estado caracterizado por la existencia de un IMC igual o mayor a 25 kg/m2 y

menor a 29,9 kg/m2 y en las personas adultas de estatura baja, igual o mayor a 23 kg/m2 y
menor a 25 kg/m2. En menores de 19 años, el sobrepeso se determina cuando el IMC se
encuentra desde la percentila 85 y por debajo de la 95, de las tablas de edad y sexo de la
OMS.

Malnutrición:La malnutrición se define como una condición fisiológica anormal causada por un
consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que aportan energía
alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los micronutrientes (vitaminas y
minerales) que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico y cognitivo.

Nutrientes esenciales: estado de nutrición o estado nutricio: al resultado del equilibrio entre la
ingestión de alimentos (vehículo de nutrimentos) y las necesidades nutrimentales de los
individuos; es así mismo consecuencia de diferentes conjuntos de interacciones de tipo
biológico, psicológico y social.

Plan alimenticio: estrategia nacional o internacional destinada a asegurar una adecuada

disponibilidad consumo y utilización biológica de los alimentos a fin de satisfacer las
necesidades alimentarias y nutricionales de la población.

PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN CORRECTA

PRINCIPIO # 1: La alimentación es una necesidad básica de los seres humanos

• Las personas necesitan suficientes alimentos para vivir y una variedad adecuada de los
mismos para obtener una salud óptima.
• La gente que cuenta con suficiente comida para cubrir sus necesidades de manera
permanente posee seguridad alimentaria.
• Tiene la posibilidad de adquirir alimentos en formas socialmente aceptadas.
• La inseguridad alimentaria se presenta cuando la disponibilidad de alimentos seguros y
nutritivos, o la posibilidad de adquirirlos en formas socialmente aceptables, está limitada o es
incierta.
PRINCIPIO # 2: Los alimentos proveen energía, nutrientes y otras sustancias necesarias
para el crecimiento y la salud.

• La gente consume alimentos por varias razones. La más importante es la necesidad de

obtener calorías (energía), nutrientes y otras sustancias aportadas por los alimentos para
lograr crecimiento y salud.

PRINCIPIO # 3 Los problemas de salud relacionados con la nutrición se originan dentro

de las células.

• Las funciones celulares se mantienen gracias a los nutrientes que reciben. Cuando la
necesidad de nutrientes de una célula es diferente a la cantidad que está disponible, surgen
problemas.

PRINCIPIO # 4 La nutrición deficiente puede ser resultado de niveles inadecuados o

excesivos de aporte de nutrientes.

• Cada nutriente tiene un rango de niveles de consumo que corresponde a su funcionamiento

óptimo. Al consumo de niveles menores y superiores a este rango se le relaciona con alteración
de funciones.
• Cuando el aporte inadecuado de un nutriente esencial es prolongado, ocasiona
enfermedades carenciales obvias.
• Las deficiencias marginales en la dieta provocan cambios sutiles en el comportamiento o el
estado físico.

PRINCIPIO # 5 Las personas tienen mecanismos de adaptación para controlar las

fluctuaciones en el consumo de alimentos.

• La gente sana posee mecanismos de adaptación que protegen de manera parcial al cuerpo
de una salud deficiente debida a fluctuaciones en el consumo de nutrientes.
• La finalidad de estos mecanismos es conservar los nutrientes cuando el aporte en la dieta
es bajo, y eliminarlos cuando se ingieren cantidades excesivas.

PRINCIPIO # 6 La desnutrición puede deberse a dietas inadecuadas y enfermedades,

factores genéticos o la combinación de estas causas.
• La desnutrición primaria se presenta cuando el estado de nutrición deficiente tiene su origen
en la dieta.
• Por otro lado, la desnutrición secundaria se presenta por enfermedad, procedimientos
quirúrgicos o medicamentos.
PRINCIPIO # 7 Algunos grupos de personas tienen mayor riesgo que otros de tener una
nutrición deficiente.
• Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los lactantes, niños, individuos enfermos
y ancianos tienen mayor necesidad de nutrientes que los adultos sanos.
• Dentro de estos grupos, los individuos que viven en estado de pobreza tienen mayor riesgo
de sufrir trastornos de tipo carencial.

PRINCIPIO # 8 La nutrición inadecuada puede influir en el desarrollo de ciertas

enfermedades crónicas.
• Las principales causas de muerte entre la población son las enfermedades crónicas que se
desarrollan con lentitud, relacionadas con el estilo de vida de la gente.

PRINCIPIO # 9 La cantidad adecuada y el equilibrio son las características clave de una

dieta saludable.
• El consumo excesivo e inadecuado de nutrientes puede contribuir de varias maneras al
desarrollo de más de una enfermedad y propiciar que la persona adquiera algún padecimiento.
• Las dietas saludables contienen una diversidad de alimentos que en conjunto proporcionan
calorías, nutrientes y otras sustancias útiles.
• Es imprescindible que la alimentación sea variada para obtener todos los nutrientes
necesarios.

PRINCIPIO # 10 No hay alimentos “buenos” ni “malos”.

● Todos los alimentos pueden tener lugar en una dieta saludable en tanto las necesidades
nutricionales sean satisfechas en niveles en que la ingesta de calorías permitan
mantener un peso corporal saludable.

LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

Una alimentación correcta es la que incluye en cada tiempo de alimentación, (desayuno,

comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo.
 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
Al conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente
validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas
relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una
dieta correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las
condiciones económicas, geográficas, culturales y sociales.

Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Son regulaciones técnicas obligatorias, expedidas por las dependencias

competentes, que tienen como finalidad establecer las características que deben
reunir los procesos o servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la
seguridad de las personas o dañar la salud humana;

● Una vez aprobadas

por el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Prevención y Control de
Enfermedades (CCNNPCE) se publican.
● Las NOM deben ser revisadas cada 5 años a partir de su entrada en vigor.

Los contenidos de orientación alimentaria…

- grupos de riesgo: niños y niñas desde su gestación hasta la pubertad,las

mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores, las
personas con actividad física intensa.

- la evaluación del estado de nutrición.

- la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de

la
población.
 - la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de alimentos, por parte
de
los diferentes sectores de la población.

El derecho a una alimentación adecuada impone 3 tipos de obligaciones a los

países..
1. Respetar el acceso a una alimentación adecuada
2. Proteger el acceso
3. La obligación de facilitar y cumplir