UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ISTMO
COSTA CAMPUS IX TONALÁ
CREACION DE UNA CAFETERIA MOVIL BORCELLE
PRESENTAN:
HERNANDEZ ARREOLA JATZIRY CLAUDETH
SOLIS MANUEL JARED
FLORES PALACIOS ALEJANDRA
PEREZ MARTINEZ EMIREY.
[Link]ÓN DE EMPRESAS
ASIGNATURA,
DESARROLLO EMPRENDEDOR
MTRO. JESUS ARTURO CLIMACO ARREOLA
TONALÁ, CHIAPAS MAYO DEL 2023.
INTRODUCCION.
En este presente proyecto consiste en la creación de una nueva empresa o la
innovación de una como es la creación de la cafetería móvil borcelle dónde se
enfoca en la buena atención hacia los clientes en general, dónde tengan la
posibilidad de disfrutar de un delicioso café por las mañanas o en cualquier
momento del día por eso el lema el café que necesitas para comenzar tu día,
también tenga un gran bendición tanto para los clientes como el personal que
elabora en la empresa, tanto que lo esencial de la empresa es satisfacer las
necesidades del cliente
1
Marco Teórico
CAPTULO I ORIGENES DE UNA CAFETERIA ................................................................ 3
1.1 Orígenes.................................................................................................................. 3
1.2. Concepto de una cafeteria .................................................................................... 5
1,3. Clasificacion de las cafeterias moviles................................................................ 6
1.3.1 Cafeterías de categoría especial ........................................................................ 6
1.3.2 Cafeterías de primera categoría ......................................................................... 6
1.3.3 afeterías de segunda categoría .......................................................................... 7
CAPITULO II CAFETERIAS MOVILES ............................................................................. 8
2.1 Orígenes de las cafeterías móviles ....................................................................... 8
2. 2 Conceptos de cafeterías móviles ......................................................................... 9
2.3. Características de una cafetería móvil............................................................... 10
2.4. Beneficios de una cafetería móvil ...................................................................... 10
CAPITULO III ANTEDENTES DEL CAFÉ. .......................................................................11
3.1 Historia del Café ....................................................................................................11
3.2 Tipois de Café ....................................................................................................... 12
3.2.1 Typica o Criollo .................................................................................................. 12
3.2.2 Café Bourbon..................................................................................................... 12
3.2.3 Café Caturra ....................................................................................................... 13
3.2.4. Café Maragogipe............................................................................................... 14
CAPITULO IV DESARROLLO DEL PROYECTO CAFERIA MOVIL BORCELLE. .......... 16
4.1. Problemática del proyecto .................................................................................. 16
4.2 Justificación ......................................................................................................... 17
4.3. Objetivos .............................................................................................................. 18
4.4. Misión ................................................................................................................... 19
4.5 Visión .................................................................................................................... 19
4.6. Valores organizacionales .................................................................................... 19
4.7 Descripción de marca de la empresa .................................................................. 20
4.8 Estructura organizacional.................................................................................... 21
4.9. Funciones ............................................................................................................ 22
4.10. Análisis foda ...................................................................................................... 23
CAPITULO V INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................. 24
5.1. Concepto.............................................................................................................. 24
5.2 Objetivo ................................................................................................................. 24
5.3. Aplicación de encuesta ....................................................................................... 25
5.4. Análisis e Interpretación de las encuestas ........................................................ 28
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CAPTULO I ORIGENES DE UNA CAFETERIA
1.1 Orígenes
El café es la bebida obtenida por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto
(Coffe), que contiene una sustancia estimulante, la cafeína. Este se ha convertido
en una de las bebidas más populares y consumidas en todo el mundo. Hoy en día
los países nórdicos son los mayores consumidores de café, seguidos de Estados
Unidos, Italia y España. Por su parte, Brasil, Vietnam y Colombia son los principales
productores mundiales de café, pero…. ¿conoces su historia?
“Según una leyenda, fue un joven pastor yemení llamado Kaldi quien descubrió la
planta del café. Kaldi observó un comportamiento extraño en su rebaño, que
brincaba y saltaba enérgicamente, tras ingerir los frutos rojos de un arbusto hasta
entonces desconocido. Sorprendido por este hecho el pastor arrancó varios frutos
y se los mostró a un superior religioso de un convento cercano. El religioso probó a
hervir las bayas y beber la infusión resultante, pero era demasiado amarga y la
desechó. Al tirar aquellos frutos al fuego observó cómo al tostarse desprendían un
agradable aroma. De nuevo probó a preparar una infusión con las bayas ya
tostadas, descubriendo entonces lo que hoy conocemos como café. “(Cafés
Candelas, 2013)
De acuerdo con los historiadores, las primeras plantas de café habrían sido
cultivadas en las regiones montañosas de Etiopía, antes del siglo IX. Desde allí
pasaron al vecino Yemen, situado al Sur de la Península Arábiga, desde donde
fueron llevadas hasta Ceilán y la India. Posteriormente fueron llevadas a Europa y
una vez ahí se extendió por el continente, llegando inclusive a colonias europeas en
América. En un principio, el café se consumía masticando los granos crudos o en
una masa obtenida tras machacar los frutos y mezclarlos con grasa, años después
se comenzó a obtener una bebida a partir de la maceración de los granos en agua
fría. A partir del siglo XIII se procedió a secar los granos al sol y tostarlos al fuego
antes de preparar la infusión, tal y como se sigue realizando en la actualidad.
La historia de las cafeterías comienza en Arabia, donde se crea el primer
establecimiento en el que servían café, Llamado en ese entonces “Keveh kanes” La
primera cafetería de la historia abrió sus puertas en Constantinopla, en el año de
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1475, después de que los musulmanes introdujeron el café en Persia, Egipto, África
Septentrional y Turquía. Por aquel entonces, estos locales eran exclusivos y solo
admitían a diplomáticos e intelectuales. Siglos después, en 1645, se abrió el primer
café europeo en Venecia, para el año de 1650 se abrió la primera cafetería en
Inglaterra ubicada en Oxford y tan solo unos años más tarde (1675), sólo en
Inglaterra ya había más de 3,000 cafeterías. Con respecto a nuestro continente en
el siglo XVII se inauguró la primera cafetería en América ubicada en Boston; la
primera cafetería en México abrió sus puertas en el siglo XVIII en la calle Tacuba de
la Ciudad de México. Años más tarde, las cafeterías comenzaron a expandirse por
todo el país, siéndolas principales de la capital los cafés El Cazador y Minerva, más
adelante se abrió el famoso Café Colón, el París y el Monte Carlo, también surgieron
las históricas cafeterías la Paix, La Mansión Doré, alcanzando ya los primeros años
del siglo XX , abrieron sus puertas las famosas cafeterías Sanborns, Café Tacuba,
Café la Habana y el Café Madrid, junto con estas cafeterías, surgió una de las
tradiciones más arraigadas en la gastronomía del centro del país, los cafés de
chinos, además de numerosas cafeterías dentro de los más lujosos hoteles, algunas
aún quedan en pie y sirviendo el más exquisito café con historia y siglos de tradición.
En Michoacán también hay registro de cafeterías sumamente famosas, como la que
se encontraba dentro del Hotel de la Soledad, el cual fue catalogado por el pintor
neoyorkino F. A. Hopkinson Smith como & quot; el mejor del mundo”. Con el paso
de los años estos establecimientos han sufrido diversos cambios debido a la cultura,
ciencia, tecnología, entre otros aspectos, las cuales han transformado la forma de
preparar el café, cultivarlo, tostarlo y servirlo para el deguste y deleite del comensal,
actualmente las cafeterías son un negocio popular y fértil.
EL PRIMER ESTABLECIMIENTO EN EL QUE SERVÍAN CAFÉ, LLAMADO EN
ESE ENTONCES “KEVEH KANES”.
“Ese tipo de establecimiento se extendió rápidamente por todo el mundo árabe,
iniciando por Constantinopla en 1475. Estas primeras “cafeterías” se convirtieron
rápidamente en lugares muy concurridos, de gran lujo y con carácter propio,
exclusivos para diplomáticos intelectuales”. (Gourmet, 2023)
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Los comerciantes venecianos fueron los primeros llevaron el café a Europa en 1615.
Por otra parte, el chocolate caliente, fue llevado por los españoles de las Américas
a España en 1528; y el té, que se vendió por primera vez en Europa en 1610.
La primera cafetería en Europa se abrió en Venecia en 1720 y fue el famosísimo
Café Florián de la Plaza de San Marcos, que aún hoy sigue abierto al público.
A partir de allí la ola cafetera se extendió por el resto del mundo, algunas de las
cafeterías más notables son Café Central de Viena, con más de 150 años; New York
Café, una cafetería muy elegante de Budapest, Café de la Paix en París y en
Latinoamérica la Cafetería Colombo de Río de Janeiro.
En Buenos Aires, una de las primeras cafeterías en abrir sus puertas fue “Café de
los Catalanes” en 1799 junto con “Café La Amistad”. Una de las cafeterías más
conocidas es “Café Tortoni”, inaugurada en 1858, famosa por su sótano donde se
reunían famosos escritores y literarios.
Esperamos te haya encantado nuestro artículo historia de las cafeterías, te
invitamos a seguir investigando al respecto la historia del café del molino.
1.2 - CONCEPTO DE UNA CAFETERIA
Una cafetería son aquellos establecimientos que mediante precios sirven al público
refrigerios rápidos, platos fríos o calientes y bebidas en general, tales como: café,
infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, entre otros para ser consumidos en
sus propios locales. (Germania, 2012)
Una cafetería es un establecimiento donde se sirve café. Por lo general estos
recintos también ofrecen otras infusiones y bebidas, e incluso ciertos tipos de
comida. Las cafeterías pueden tener características muy distintas entre sí. En
algunos casos, por la variedad de comidas que ofrecen, son comparables con un
restaurante. Si se destacan por la cantidad de bebidas a disposición de los clientes,
se asemejan a un bar. En ocasiones, de hecho, un mismo espacio puede
presentarse como cafetería, bar y restaurante.
Por lo general las cafeterías cuentan con varias mesas. Los clientes, al arribar, se
sientan y aguardan que se acerque un camarero para tomarles el pedido y luego
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servirles aquello que han solicitado. Una cafetería también puede tener una barra
donde el pedido se realiza directamente a aquel que prepara el café.
1.3. CLASIFICACION DE LAS CAFETERIAS MOVILES
“La ley (tomamos como ejemplo la normativa de Aragón*), prevé tres categorías de
cafetería: de categoría especial (Tres tazas), de primera (Dos tazas) y de segunda
(Una taza)” (Aragón, 2023)
Se informará del tipo de categoría de la cafetería en el exterior del establecimiento,
así como en la propaganda impresa, en las cartas y en las facturas.
1.3.1 CAFETERÍAS DE CATEGORÍA ESPECIAL
Deben reunir, como mínimo, las siguientes condiciones:
❖ Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
❖ Guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración.
❖ Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua
caliente y fría en los lavabos.
❖ Decoración y mobiliario en armonía con el rango del establecimiento.
❖ Cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad, menaje de primera calidad,
fuente de sopa, cafetera express y plancha.
❖ Cámara frigoría, ose con fregaderos y local para almacén, barra o mostrador,
adecuados tanto a la categoría como a la capacidad del establecimiento.
❖ Vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y femenino.
❖ El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido y
eficiente.
1.3.2 CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA
Deben reunir, como mínimo, las siguientes condiciones:
❖ Entrada para los clientes independiente de la del personal. En su defecto,
durante las horas en que el establecimiento esté abierto el establecimiento a la
clientela, los proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso.
❖ Teléfono y calefacción.
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❖ Servicios sanitarios, independientes para señoras y caballeros, con agua
caliente y fría en los lavabos.
❖ Cubertería, vajilla y cristalería de calidad, cafetera express, fuente de sopa,
planchas y cámara frigorífica,
❖ Fregaderos y local para almacén y menaje de buena calidad.
❖ Barra o mostrador, adecuados tanto a la categoría como a la capacidad del
establecimiento.
❖ Vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y
femenino.
❖ El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.
1.3.3 CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA
Deben reunir, como mínimo, las siguientes condiciones:
❖ Teléfono.
❖ Servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros.
❖ Cubertería inoxidable, vajilla y cristalería en buen estado de conservación,
cafetera express y plancha.
❖ Cámara frigorífica, fregaderos y menaje de calidad.
❖ Barra y mostrador, adecuados a la capacidad del establecimiento.
❖ El personal, uniformado, será el adecuado para un servicio rápido y eficiente.
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CAPITULO II CAFETERIAS MOVILES
2.1 Orígenes de las cafeterías móviles
“Hoy podemos tomar un buen café en las calles porque primero las calles fueron
tomadas por las cafeteras móviles. A partir de una serie de fotografías,
reconstruimos las primeras excursiones del café por distintas ciudades para conocer
la génesis de un fenómeno que sigue reinventándose alrededor de todo el mundo”
(EBC, 2018).
Era el año 1934 cuando una enorme cafetera acoplada sobre un automóvil
publicitario empezó a recorrer las calles de Berlín cantando a viva voz las cualidades
de una incipiente marca de café. Para llamar la atención fueron necesarios un
micrófono, un parlante y un detalle: que la tapa de la cafetera se levantara cuando
se utilizara el altavoz. El impacto de esta acción pionera se reflejó en el aumento de
las ventas de café y marcó el camino. Sí, ¡hace tiempo que la publicidad móvil y el
café se llevan bien!
Esa fue, quizás, la primera cafetera rodante. Pero los verdaderos antecesores de
los Coffe trucks tal como los conocemos hoy tuvieron su apogeo en la década de
1950. La idea se perfeccionó a comienzos de esos años cuando Gevalia instaló un
imparable desfile de cafeteras móviles por las calles de Suecia.
La marca -que había sido fundada en 1853 por el sueco Víctor Theodor Engalla en
la ciudad costera de Gävl- comenzó a promocionar su café en camiones con forma
de cafetera que cosechaban consumidores fieles a su paso. Así, lo que nació como
un pequeño negocio de importación de café hoy lleva más de 150 años produciendo
blends premium y continuando la tradición más allá de Suecia. Todo un éxito.
El café empezaba a ser entendido como una experiencia. Tomarse un café era un
momento de disfrute y la calidad comenzaba a disputarle importancia a la cantidad.
Naturalmente, los consumidores pasaron a primer plano y esto se ve reflejado
también los registros, como el caso de los trabajadores fotografiados en 1956 frente
a un Coffe truck de Gevalia durante una pausa en su día laboral.
Por aquellos años, el café también llegó a las calles de Nueva York de la mano de
Chock Full O’ Nuts. Así lo documenta una postal publicada en Little Red Mail Box,
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un blog especializado en rarezas postales. La marca de café que se convertiría en
el número uno de la ciudad neoyorkina abrió sus primeros locales a principios de la
década del ‘30 y logró un boom publicitario con su memorable jingle: “Chock Full O’
Nuts es un café celestial, mejor café los millonarios no pueden comprar”.
El responsable de poner a rodar el café por Italia fue Giuseppe Bambi, fundador de
la empresa La Marzocco. En 1959 decidió encargar un Alfa Romeo 2 personalizado
para promover sus exclusivas máquinas de expresó en las calles de Florencia y
atraer a potenciales clientes. La furgoneta fue reconstruida y equipada con
máquinas La Marzocco y se exhibe en eventos de la empresa. En la actualidad
también se comercializan versiones en miniatura del Romeo 2 realizadas a partir de
los diseños originales de Bambi.
Las décadas del ’50 y del ’60 fueron clave para que la movilidad del café pueda
desarrollarse hasta llegar a los coffee trucks, bicicletas y todo tipo de café móvil tal
como los conocemos en nuestros días. Si hoy disfrutamos del café en movimiento,
caminando, al aire libre, yendo y viniendo es por los kilómetros que recorrieron estas
cafeteras rodantes de la primera hora.
2. 2 Conceptos de cafeterías móviles
Yeekai Lim es el propietario de la cafetería móvil Cognoscenti Coffee en Los
Ángeles, EE. UU. Él dice que una cafetería móvil es “un término poco preciso para
una instalación temporal que no llama la atención” y la describe como “una
metodología de guerrilla para servir a los consumidores sin publicidad ni
señalizaciones convencionales”.
En pocas palabras: una cafetería móvil es aquella que funciona en un espacio
temporal, normalmente por un periodo de tiempo limitado. No tiene que ser
necesariamente una caseta o un quiosco; puede estar afuera de una tienda de café
tradicional, una galería sin uso o un espacio para eventos, o incluso en una
furgoneta o autobús que viaja entre distintas ubicaciones. (Lim, 2022)
La apertura de una cafetería móvil permite a los propietarios de negocios vender
café sin comprometerse con grandes gastos durante un largo período de tiempo, ya
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que los contratos de alquiler de las tiendas a menudo pueden durar meses o años.
Esto les permite probar un mercado y ver el interés por su café.
2.3. Características de una cafetería móvil
“te presentamos las características de una cafetería para que puedas ser el
orgulloso dueño de una cafetería exitosa”. (Franquicias de cafe , 2023)
❖ Concepto y diseño de la cafetería.
❖ Excelente menú de bebidas y snack.
❖ Buena ubicación.
❖ Personal conocedor y buen servicio al cliente.
2.4. Beneficios de una cafetería móvil
Los primeros cafés se crearon en La Meca alrededor del siglo XV. Eran lugares para
que la gente pasara el rato, jugara al ajedrez y hablara. Las reuniones políticas de
ciudadanos preocupados se llevaron a cabo en cafeterías y esto llevó a que se
prohibieran varias veces. (Gastronetas , 2020).
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CAPITULO III ANTEDENTES DEL CAFÉ.
3.1 Historia del Café
México es uno de los países productores de café más grandes del mundo, y el
mayor productor de café orgánico, representando el 60% de la producción mundial
en 2000. La gran mayoría del café mexicano, y particularmente el café orgánico, es
cultivada por pequeños agricultores en los estados más al sur de Chiapas, Veracruz
y Oaxaca. Estos dos estados tienen las poblaciones indígenas más grandes. El café
es una de las exportaciones más lucrativas de México y cerca de medio millón de
pequeños agricultores y sus familias dependen de la cosecha para su supervivencia
económica. (Selvamaya , 2020)
El café no llegó a México hasta finales del siglo XVIII, cuando los españoles trajeron
plantas de Cuba y República Dominicana. Su cultivo comercial comenzó décadas
después cuando inmigrantes alemanes e italianos se mudaron de Guatemala y otras
naciones centroamericanas. En la década de 1790 comenzaron a aparecer las
primeras plantaciones de café en el estado sureste de Veracruz.
A principios de la década de 1990, el estado sureño de Chiapas era el área
cafetalera más importante de México, produciendo alrededor del 45 por ciento de la
cosecha anual de 275,000 toneladas. Veracruz se divide geográficamente en cinco
zonas, una de las cuales se conoce como las tierras altas. Las tierras altas son el
hogar del café Altura, que significa “alto crecimiento” y es el mejor grado de café en
México. En cuanto al café, más alto siempre significa mejor, y los cafés de alto
crecimiento de México se consideran de muy alta calidad y se encuentran entre los
mejores cultivados en las Américas.
“El café es originario de Etiopía donde en el siglo XI se encontraron los primeros
cafetos, el árbol del café, y se descubrieron las propiedades de las semillas
encerradas en su fruto”. (El criollo , 1910)
Tras saber de dónde proviene el origen del café en el mundo, sabemos que en la
actualidad el café tiene cultivo en muchas partes de las zonas tropicales y
subtropicales de África, América y Asia. Si el café es, arábica o robusta, sabremos
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si se planta en terrenos de altitud de 800 metros sobre el nivel del mar o en zonas
más bajas.
La historia nos dice que el café empezó a consumirse masticando. Años más tarde
se convertía en una bebida gracias a técnicas de maceración con agua fría. En el
siglo XIII, mejoraron el proceso para la obtención de la infusión, poniendo primero a
secar los granos al sol para después tostarlos al fuego.
Este fue el origen del café en el mundo, y por esto se cultiva en la actualidad en
gran parte del planeta, sobre todo, en zonas tropicales y subtropicales de Asia,
América y África, como hemos nombrado anteriormente.
3.2 Tipois de Café
3.2.1 Typica o Criollo
Para expertos e historiadores, se trata de la madre de todas las variedades. La
misma que salió de Etiopía y al paso de los siglos pasó por los países árabes,
Europa, las colonias en el Nuevo Mundo y, a finales de siglo XVIII, desembarcó en
México y Centroamérica. (Castro, 2020)
Es uno de los tipos de cafés insignia, por su tradición e historia. Sin embargo,
muchos productores la han abandonado razones comerciales; es decir, no es de
alto rendimiento y es susceptible a plagas como la roya.
En opinión de los expertos y catadores, esta variedad ofrece una gran calidad en
taza. Como en todos los tipos que revisaremos, muchos de los atributos dependen
del proceso por el que haya pasado la cereza y el nivel de tostado.
3.2.2 Café Bourbon
El café Arábica es significativo en la producción del café especial, y Bourbon es una
de las variedades que toma protagonismo. Incluso World Coffee Research (WCR,
Organización Mundial Para la Investigación del Café) se refiere a ella como una de
las variedades “más importantes cultural y genéticamente…en el mundo”.
Sin importar si estás considerando producirla o tostarla, entender de dónde proviene
esta variedad (y qué necesita para prosperar) profundizará tu entendimiento sobre
este café y aumentará tu apreciación por él.
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Aquí te contamos los que los productores y los tostadores deben saber sobre la
variedad de café Bourbon.
WCR describe la variedad Bourbon como una planta alta, de rendimiento medio con
hojas de color verde en las extremidades, que tiene el potencial de producir un café
de buena calidad a gran altitud. Es una mutación natural de la planta Arábica, la cual
ha crecido de forma silvestre en Etiopía durante muchos siglos. (Perfectdailygrind,
2020)
3.2.3 Café Caturra
El café caturro es una variedad de café originaria de Brasil, y es una mutación
natural de la variedad Bourbon. Se caracteriza por ser una planta de café de tamaño
pequeño, con un crecimiento compacto y una alta producción de granos de café.
(Sabora , 2020)
Debido a su tamaño, es fácil de cultivar y manejar en regiones montañosas y en
zonas con espacios reducidos. El grano de caturra es conocido por su sabor suave
y equilibrado, con notas de chocolate y frutos secos, y un aroma dulce y floral.
Debido al transporte y la migración, se cultivaron Típica y Bourbon por primera vez
en Yemen. En el siglo XVIII, los holandeses llevaron Típica al sudeste de Asia,
mientras que los franceses llevaron Bourbon a Le Bourbon (actual Isla Reunión),
una isla cerca de la costa de Madagascar. En el siglo XIX, los misioneros franceses
comenzaron a introducir Bourbon en toda África y las Américas.
Hanna Neuschwander es directora de comunicaciones en World Coffee Research,
una organización que se dedica al cultivo, la protección y el mejoramiento del
suministro de café de calidad, así como el mejoramiento de las condiciones de vida
de los productores. Hablé con ella sobre el papel de la variedad Bourbon en el café
especial y su futuro.
Si bien admite que Bourbon ha tenido un papel importante en la historia del café, tal
vez no forme parte de su futuro. Hana me explica que, “a medida que se desarrollan
nuevas variedades que ofrecen a los caficultores menos dilemas entre calidad de
13
cata y características agronómicas de interés (rendimiento, resistencia a
enfermedades, tolerancia a la sequía, etc.), será cada vez menos frecuente”.
Esto no significa necesariamente que Bourbon se volverá obsoleto, ya que dice que
quienes pueden enfocarse en este café como un producto especial y tienen acceso
a mercados de café de especialidad seguirán cultivándolo. Esto tendrá ciertas
consecuencias para aquellos que desean producirlo.
3.2.4. Café Maragogipe
Maragogipe (o Maragogype) es una variedad de café Arábica, también conocido
como "granos de café elefante".
El sabor del café maragogipe varía según las características del suelo donde es
cultivado. Los suelos pobres, aquellos que no retienen bien los nutrientes que
necesitan las plantas para crecer producen un café con sabores disminuidos. Y es
que este tipo de suelos presentan una textura arenosa, ligera y drenan te, pero muy
propensa a secarse. Es por eso que a menudo se lo conoce como un café con "poco
sabor", pero éste no es el caso de nuestra variedad, ya que la calidad del suelo en
nuestra finca es óptima para esta y las otras variedades que cultivamos, como lo
son Geisha, Castillo, Tabí, Colombia Amarillo. (Porte coffe, 2020).
Las zonas más convenientes para el cultivo de esta variedad, son las montañas con
suelos fértiles de más de 1.500 metros sobre el nivel del mar. Los arbustos de café
de la variedad Maragogype tienen por lo usual, hasta un 25% menos de cosecha
que otras variedades, dado el gran tamaño de los granos y esto ha llevado a muchos
caficultores a reemplazar su cultivo por otros de mayor capacidad productiva.
Nosotros lo cultivamos porque encontramos que tiene un sabor a chocolate y frutos
rojos que nos apasiona y esperamos que cada vez más personas en el mundo
puedan disfrutar de su verdadero sabor.
Maragogipe es una variedad de café arábica, lo que evidencia la calidad autóctona
de su sabor y su nivel de cafeína. Podemos decir que es un café cálido al paladar,
suave y perfumado que nos ofrece extraordinarios matices. Su producción a nivel
mundial es limitada, por no decir que casi que exclusiva, por las especiales
14
condiciones climatológicas que debe soportar en su crecimiento, por lo que es un
café muy demandado por los grandes conocedores.
Conocido como “grano de elefante”, con tonos azulados en su exterior, es de gran
tamaño en comparación con otros granos, ya que tiene un promedio de 11,69 mm
de largo por 7,25 mm de ancho y ha de ser recolectado a mano, ya que no todos
los granos maduran al mismo tiempo.
“Posee un cuerpo limpio, ácido y un sabor que persiste al tomarlo”.
Maragogipe, además de ser es uno de los padres de la variedad Pacamara, y una
variedad relacionada llamada Maracaturra, es una rareza en el mundo del café y es
muy apreciado tanto por aficionados como por consumidores consagrados.
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CAPITULO IV DESARROLLO DEL PROYECTO CAFERIA MOVIL BORCELLE.
4.1. Problemática del proyecto
Una cafetería es un establecimiento donde su principal producto es el café, donde
se puedo encontrar distintos tipos de café, más sin embargo en esta localidad no se
encuentra estos establecimientos móviles.
Dejando así que en Chiapas donde se cultiva este producto no está conocido un
lugar móvil donde podamos obtener un café recién hecho por las mañanas donde
sea aceptado por todos los ciudadanos
Asimismo, hay causas por las cuales no llega a funcionar una cafetería como lo son:
la amenaza de un nuevo establecimiento que ofrezca los mismos productos, cuando
esto sucede las ventas bajan o incluso ya no hay ventas, aunque para evitar llegar
a esta situación hay que realizar nuevas innovaciones para la cafetería, por ejemplo,
la remodelación del lugar o del producto estelar, por otra parte, también se
encuentra la falta de recursos económicos para seguir adelante con el negocio.
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4.2 Justificación
Trata sobre una cafetería móvil, caracterizada por la innovación, rapidez de servicio
y la venta de productos gourmet. El mercado objetivo está enfocado en vender
nuestros servicios a las universidades de la capital, principalmente a los jóvenes
estudiantes. El objetivo general es ofrecer un servicio rápido ya que conocemos las
necesidades de tiempo de los estudiantes y de calidad, que a su vez tenga estilo y
cercanía con los clientes. Para nuestro proyecto se definió que la industria cafetera
está conformada por todas aquellas empresas que enfocan su negocio en la venta
de bebidas calientes, ofreciendo principalmente una amplia gama de preparaciones
de cafés, los cuales normalmente se encuentran acompañados de una variedad de
productos tanto dulces o salados,
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4.3. Objetivos
• General
Determinar la variabilidad del negocio implementando un nuevo concepto de
cafeterías móviles dando una mayor calidad en productos y precios para todos los
trabajadores y estudiantes en general
• Específicos
Brindar una buena atención y experiencia en la calidad de los productos al
establecer nuevos parámetros y diseños de cafés y bebidas alcanzar a más
clientes. Hacer que cada cliente compre más productos.
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4.4. Misión
La misión de la empresa es satisfacer las necesidades de los clientes con un servicio
de alimentos y bebidas de productos de calidad junto, creando una nueva cultura
de cafeterías móviles y así les brindamos la satisfacción que se merecen
4.5 Visión
Elevar la empresa en su producción, promoviendo la calidad, mediante los
suministros salubres y accesibles, de productos y servicios, que empoderen
nuestras raíces y patrimonio cultural, con el compromiso de nuestro trabajo.
4.6. Valores organizacionales
• Conocimiento, pasión y energía por todo y en todo lo que hacemos.
• Sentido de grupo familiar y compromiso hacia nuestros grupos de interés
ante la sociedad en general.
• Austeridad, sostenibilidad con los propios recursos universales.
• Honestidad, cercanía, vocación en el servicio a clientes.
• Apuesta calidad, mejora, innovación, creatividad con el cambio en positivo,
en la elaboración de los productos como en la prestación de los servicios.
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4.7 Descripción de marca de la empresa
CAFETERÍA MÓVIL BORCELLE
Definimos que un café su sabor, aroma, su textura, calidez, enfoca que haga los
días de cada uno más agradable para empezar un día con toda la actitud.
Elegimos el color café porque según el diagrama de colores en la psicología
representa un lugar acogedor, cálido, relajación y confort, El color blanco lo
asociamos con los sentimientos, seguridad, limpieza y seguridad.
20
4.8 Estructura organizacional
21
4.9. Funciones
ADMINISTRADOR
• Encargado de caja
• Inventario
• Encargado de corte de caja
ENCARGADO DE COCINA
• Llevar el control de las compras
• Verificar que todo este limpio
• Comprar los insumos
• Preparar los alimentos
ENCARGADO DE BEBIDAS
• Hacer bebidas frías
• Hacer bebidas calientes
ATENCIÓN A CLIENTES
• Encargado de cobrar
• Levantar los platos
• Lavar los platos
• Meserear
22
4.10. Análisis foda
23
CAPITULO V INVESTIGACIÓN DE MERCADO
5.1. Concepto
Establecimiento especializado en la venta de café y diversos alimentos (café, jugos
de frutas, gaseosas, bocadillos, sándwiches, ensaladas, panes, galletas, entre
otros), que también se conoce simplemente como café.
5.2 Objetivo
La presente encuesta tiene como objetivo Conocer el nivel de satisfacción del
cliente respecto al servicio y los tiempos de atención, Conocer su opinión de
satisfacción acerca de nuestra cafetería móvil, Los resultados obtenidos ayudarán
a la mejora del negocio.
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5.3. Aplicación de encuesta
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5.4. Análisis e Interpretación de las encuestas
La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas que conocen y que
no conocen el concepto de cafetería móvil
La barra color verde llega hasta 40, lo que significa que 40 personas conocen lo que
es una cafetería móvil. La barra color azul representa a las personas que no
conocen el concepto y son 60% que son 60 personas
La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas encuestadas
La barra color azul representa a las personas que en su localidad no existe una
cafetería móvil y son 100% que son 100personas
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La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas encuestadas que
prefieren otros tipos de cafés
La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas encuestadas que
consumen otro tipo de bebidas
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La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas encuestadas
La siguiente gráfica de barras muestra el número de personas encuestadas
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