PROCESOS INDUSTRIALES DERIVADOS DE
LOS CEREALES
Programa de estudio Procesos industriales Sesión
Ingeniería Industrial Seminario de problemas 04
1. Un cereal conteniendo 55% de agua es procesado a razón de 5000 kg/h. Se necesita
secar el producto de tal manera que el mismo contenga solamente 30% de agua.
¿Qué cantidad de agua tiene que ser evaporada por hora?
2. Una carga de semillas de soja contiene 18% de aceite, 10% de agua y 72% de sólidos.
Se realiza una extracción con hexano puro obteniéndose una solución que contiene
25% de aceite y 75% de hexano y un residuo con 0,5% de aceite, 20% de hexano,
9,7% de agua y el resto de sólidos. Todos los porcentajes son másicos. ¿Qué
velocidad de flujo de semillas de soja se necesitarán para obtener 10 000 kg/h de
solución?
3. La harina de tapioca se usa en lugar de harina de trigo en muchos países para
productos de panificación. La harina se obtiene secando la raíz de casava con 66%
de humedad hasta que contenga solo 5% y luego se muele para obtener la harina.
¿Cuántos kilogramos se deben secar para producir 5000 kg/h de harina?
4. Una empresa molinera procesa trigo para obtener productos y subproductos de
consumo en la industria de panificación y de alimentos para animales. Inicialmente
el trigo se limpia, sacando un 2,3% de suciedades, luego en una molienda inicial se
separan la cáscara, el germen y el endospermo. En la molienda se presenta una
merma del 1,5% Posteriormente se procesa el endospermo obteniendo un 5,5% de
mogolla y un 94,5% de harinas. En los granos los porcentajes promedio de cada
parte son: cáscara 5%, germen 2% y endospermo el resto. Las ventas mensuales
programadas, de harinas son del orden de 8500 toneladas y la empresa hace
importaciones periódicas para tener un almacenamiento de seis meses. ¿Cuánto
trigo debe importar y cuanto producto y subproducto se obtienen?
5. Secado de harina de trigo. Un lote de 2700 kg de trigo con 26% de humedad se seca
en un secador de bandejas hasta reducir su contenido de humedad a 80 g por kg de
materia seca. Determine:
a) La masa del producto final.
b) Cantidad de agua eliminada por cada kg de trigo entrante al secador.
6. Frijoles de soya se procesan en 3 etapas. En la primera entran 10.000kg con 35% de
proteínas, 27,1% de carbohidrato, 9,4% de cenizas, 10,5% de gua y 18% de aceite.
Se trituran y prensa para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% de aceite
en peso. En la segunda etapa se extrae aceite con ayuda de hexano para producir
un frijol de 0.5% de aceite en peso. En la última etapa., los frijoles se secan para dar
un producto con 8% de agua en peso. Calcular:
a) Los kg de frijoles prensados obteniendo en la primera etapa.
1
b) Los kg de frijoles salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de frijoles secos salientes de la tercera etapa y el % de proteínas que
contiene.
7. Determinar la composición final de la mezcla de tres harinas (A, B, C) para obtener
un pan dulce cuya cantidad y composición porcentual es:
Harina A Harina B Harina C
850 kg 450 kg 370 kg
Humedad 6% Humedad 8,5% Humedad 6,8%
Fibra 8% Fibra 10,2% Fibra 8,7%
Carbohidratos 72% Carbohidratos65% Carbohidratos 63,6%
Proteína 13% Proteína 14,8% Proteína 18,9%
Cenizas 1% Cenizas 1,5% Cenizas 2%
8. En una planta de obtención de aceite de semillas mediante extracción por
disolvente se tratan 10000 kg/h de semilla de girasol con un contenido del 10% en
grasa. De la extracción se obtiene una harina húmeda con un 15% de disolvente y
una miscela con un 30% de aceite. La harina húmeda llega al desolventizador del
que sale con un 0,5% de aceite. La miscela se destila para separar el aceite del
disolvente.
Calcular el aceite que se obtendrá y el caudal másico de disolvente a añadir si
existen unas pérdidas en la destilación y en la desolventización del 2 y del 3,5% del
solvente manejado respectivamente en cada operación.
