UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y DE LA AGRICULTURA

CARRERA AGROPECUARIA

TRABAJO DE TITULACIÓN

MODALIDAD: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A

LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO

AGROPECUARIO

TEMA

Morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de engorde

alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

AUTOR

Jaime Jaime Evelyn Tatiana

TUTOR

Ing. José Luis Alcívar Cobeña

JIPIJAPA - MANABÍ - ECUADOR

2021
 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Ing. José Luis Alcívar Cobeña, docente, tutor de la Universidad Estatal del Sur de Manabí,
de la Facultad de Ciencias Naturales y de la Agricultura, Carrera Agropecuaria.

Certifica:

Que la señorita; Jaime Jaime Evelyn Tatiana, realizó su proyecto de investigación titulado
“Morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de
engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan)”, bajo la dirección de
quien suscribe, certifico que ha cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas
para el efecto.

Ing. José Luis Alcívar Cobeña

TUTOR - PROYECTO INVESTIGACIÓN

ii
 CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN

Proyecto de Investigación sometido a consideración de la Comisión de Titulación de la

Carrera Agropecuaria de la Facultad de Ciencias Naturales y de la Agricultura de la
Universidad Estatal del Sur de Manabí como requisito parcial para obtener el título de
Ingeniero Agropecuario.

TEMA: “Morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI) en pollos

de engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan)”.

APROBADO POR EL TRIBUNAL EXAMINADOR DEL PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN.

Ing. Carlos Castro Piguave Mg. Sc.

Presidente del Tribunal

Dr. Francisco Orlando Indacochea. Mg. Sc

Miembro del Tribunal

Ing. Tomas Fuentes Figueroa. Mg. Sc

Miembro del Tribunal

Dr. Wilfrido Del Valle. Mg. Sc

Miembro del Tribunal

iii
 DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD

La responsabilidad del contenido de este Proyecto de Titulación, cuyo tema es:

“Morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de
engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan)”, corresponde a la
egresada: Srta. Jaime Jaime Evelyn Tatiana, exclusivamente y los derechos patrimoniales
de la misma a la Universidad Estatal del Sur de Manabí.

Jaime Jaime Evelyn Tatiana

AUTOR

iv
 DEDICATORIA

A Dios con mucho amor y gratitud ya que gracias a él he logrado concluir mi carrera, por
haberme otorgado una familia admirable, quienes han sostenido su confianza en mí siempre,
dándome ejemplo de superación, humildad y sacrificio; enseñándome a valorar lo que tengo
a mi alrededor.

A mi mamá la Sra., Dalila Jaime Prado, que con todo su esfuerzo hizo que terminara mi
carrera, por contar con su apoyo en todo momento y por haber contribuido de manera decisiva
en mi formación como ser humano.

A mi papá Carlos Jaime Muñiz gracias por todo el esfuerzo en trabajar para que no me
faltara nada y por todo su amor.

Les agradezco a mis hermanos Cristhian, Fiorella, Carlos por estar siempre; que ayudaron
por hacer posible que concluyera con mi carrera, por estar presentes aportando buenas cosas
en todo momento.

Evelyn Tatiana Jaime Jaime

v
 RECONOCIMIENTO

Gracias a mi familia, a mis padres, hermanos, porque gracias a ellos tuve la confianza,
seguridad y paciencia que me daban para culminar esta etapa de mi vida.

Quiero expresar mi gratitud a Dios, quien con su bendición llena siempre mi vida y a toda
mi familia por estar siempre presentes.

Debo de agradecer de manera especial y sincera al Ing. José Luis Alcívar Cobeña, por
aceptarme para realizar esta tesis bajo su dirección, su confianza en mi trabajo y su capacidad
para guiar mis ideas ha sido un aporte invaluable, no solamente, en el desarrollo de esta tesis,
sino también en mi información como investigador. Le agradezco por sus siempre atentas y
rápidas respuestas a las diferentes inquietudes surgidas sobre el desarrollo de este trabajo,
lo cual se ha visto también reflejado en los buenos resultados obtenidos.

Evelyn Tatiana Jaime Jaime

vi
 TABLA DE CONTENIDO

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .......................................................................................... ii

CERTIFICACIÓN DE APROBACIÓN ................................................................................ iii
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD ....................................................................... iv
DEDICATORIA.................................................................................................................... v
RECONOCIMIENTO .......................................................................................................... vi
SUMMARY ....................................................................................................................... xiv
I. ANTECEDENTES ..................................................................................................... 1
II. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 4
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 5
3.1. Formulación del problema ....................................................................................... 5
3.2. Delimitación del problema ......................................................................................... 5
3.3. Situación actual del problema ................................................................................... 5
IV. OBJETIVOS .............................................................................................................. 7
4.1. Objetivo General..................................................................................................... 7
4.2. Objetivos Específicos.............................................................................................. 7
V. VARIABLES ............................................................................................................ 8
5.1. Variables Dependientes: ......................................................................................... 8
5.2. Variables Independientes: ....................................................................................... 8
VI. HIPÓTESIS ............................................................................................................. 8
VII. MARCO TEÓRICO ................................................................................................... 9
7.1. Avicultura ............................................................................................................... 9
7.1.1. Avicultura tradicional ......................................................................................... 9
7.1.2. Avicultura industrial ......................................................................................... 10
7.1.3. Avicultura alternativa ......................................................................................... 10
7.1.4. Ventajas de la producción avícola: ...................................................................... 10
7.1.5. Tipos de producción ........................................................................................... 11
7.1.6. Los pollos ......................................................................................................... 11
7.1.7. Taxonómica de los pollos ................................................................................... 12
7.1.8. Principales razas de pollos de carne ................................................................. 12
[Link] Razas y líneas comerciales de pollos de engorde ......................................... 13
[Link]. Razas livianas .......................................................................................... 14
[Link]. Razas pesadas ............................................................................................ 14
vii
 [Link]. Razas semi-pesadas o doble fin .................................................................. 15
7.1.9. Pollos de engorde ............................................................................................... 16
7.1.10. Características generales de los pollos de engorde ........................................... 16
7.1.11. Manejo del pollo de engorde .......................................................................... 16
7.1.12. Alimentación .................................................................................................. 17
7.1.13. Elaboración de alimentos.................................................................................. 17
7.1.14. Alimento y estrés por calor ............................................................................. 18
7.1.15. Macrominerales .............................................................................................. 18
7.1.16. Control y materia prima para la formulación del alimento .............................. 19
7.1.17. Ambiente convencional y cerrado ................................................................... 19
7.1.18. Aislamiento ..................................................................................................... 20
7.1.19. Sistema de bebederos ..................................................................................... 20
7.1.20. Medidores de agua ........................................................................................... 21
7.2 Morfometría en órganos accesorios ....................................................................... 21
7.2.1. Conformación anatómica de las aves ............................................................. 21
7.2.2. Fisiología del Aparato Digestivo ................................................................... 22
7.2.3. Tracto Gastrointestinal ........................................................................................ 23
7.2.4. Tracto gastrointestinal superior ...................................................................... 23
7.2.5. Tracto gastrointestinal inferior ....................................................................... 24
7.2.6. Fisiología de la digestión de las aves ............................................................... 24
7.2.7. Fisiología de la digestión de los pollos de engorde ........................................... 24
[Link] Región oral ................................................................................................... 24
[Link]. Usos de la saliva en la digestión .................................................................. 25
[Link]. Región Faríngea y Esofágica ....................................................................... 25
[Link]. Región Pancreática...................................................................................... 25
[Link]. Región hepática .......................................................................................... 25
7.2.8 Anatomía Aviar ................................................................................................. 26
[Link]. Integumento ............................................................................................... 26
7.2.9 Sistema Estructural ........................................................................................... 26
[Link]. Sistema esquelético ...................................................................................... 26
[Link]. Sistema muscular ........................................................................................ 27
7.2.10. Órganos Accesorios ........................................................................................ 27
[Link]. Hígado ...................................................................................................... 27
[Link]. Las funciones fisiológicas del hígado ....................................................... 28
viii
 [Link]. Funciones del hígado en el transporte metabolismo de los lípidos ............. 28
[Link]. Páncreas ................................................................................................... 29
[Link]. Bazo .......................................................................................................... 29
[Link]. Vesícula biliar ............................................................................................ 30
7.3. Frijol De Palo (Cajanus cajan) ............................................................................ 30
7.3.1. Morfología del frijol (Cajanus cajan) ............................................................ 30
7.3.2. Taxonomía (Cajanus cajan) .......................................................................... 31
7.3.3. Composición química y nutricional del fréjol gandul (Cajanus cajan) ........... 31
7.3.4. Características del gandul .............................................................................. 32
7.3.5. Descripción botánica ..................................................................................... 32
7.3.6. Partes de la planta de frijol de palo (Cajanus cajan) ...................................... 32
7.3.7. Calidad nutricional y producción animal ....................................................... 33
7.3.8. Actividad antitripsíca .................................................................................... 35
VIII. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................................... 44
A. Materiales ................................................................................................................... 44
B. Macro alimentos ......................................................................................................... 44
C. Métodos ................................................................................................................... 45
1.- Ubicación .................................................................................................................... 45
2.- Factores en estudio ...................................................................................................... 45
3.- Tratamiento ................................................................................................................. 45
4.- Delineamiento del ensayo ............................................................................................ 46
5.- Diseño experimental utilizado en la investigación ....................................................... 46
6.- Análisis de varianza .................................................................................................... 46
7.- Variables evaluadas en el ensayo ................................................................................. 47
8.- Manejo específico de la investigación ......................................................................... 48
VIII. RESULTADOS EXPERIMENTALES ....................................................................... 52
IX. DISCUSIÓN ................................................................................................................. 76
X. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 78
XI. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 79
XII.- BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 80
XIII. ANEXOS .................................................................................................................... 87

ix
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Taxonómica de los pollos........................................................................................ 11

Tabla 2: Taxonomía (Cajanus cajan) ................................................................................... 30
Tabla 3: Composición química y nutricional del fréjol gandul ......................................... .. 31
Tabla 4: La composición nutricional proximal de la semilla de gandul (Cajanus cajan) .... 33
Tabla 5: Requerimientos nutricionales del pollo de engorde ................................................ 34
Tabla 6: Características del experimento............................................................................. ....45
Tabla 7: Esquema de análisis de varianza ............................................................................. 46
Tabla 8: Análisis de asimetría y Kurtosis del peso de los órganos accesorios del TGI ...... ...51
Tabla 9: Análisis de asimetría y kurtosis de la longitud de los órganos del TGI ................. 51
Tabla 10: Varianza homogénea del peso de los órganos accesorios del TGI mediante el
análisis del Shapiro-Wilks. ................................................................................................... 52
Tabla 11: Varianza homogénea de la longitud de los órganos accesorios del TGI mediante el
análisis de Shapiro-Wilks. .................................................................................................... 52
Tabla 12: Resultados de peso diferentes tratamientos (T1 al 0%, T2 al 5%, T3 al 10%, T4 al
15%) con harina de frijol de palo (Cajanus cajan). ............................................................. 53
Tabla 13: Media de pesos de cada órgano analizado............................................................. 54
Tabla 14: Resultados de longitud diferentes tratamientos (T1 al 0%, T2 al 5%, T3 al 10%,
T4 al 15%) con harina de frijol de palo (Cajanus cajan)..................................................... 55
Tabla 15: Media de longitud de cada órgano analizado ........................................................ 56
Tabla 16: Peso vivo gr .......................................................................................................... 57
Tabla 17: Análisis de varianza de peso vivo ........................................................................ 58
Tabla 18: Valores promedios del peso vivo ........................................................................ .58
Tabla 19: Peso del hígado en gr ........................................................................................... 59
Tabla 20: Análisis de varianza del peso del hígado.............................................................. 60
Tabla 21: Análisis de la media ............................................................................................. 60
Tabla 22: Longitud del Hígado en cm ..................................................................................61

x
Tabla 23: Análisis de varianza de longitud del hígado......................................................... 62
Tabla 24: Valores promedios de la longitud del hígado cm ................................................. 62
Tabla 25: Peso del páncreas ................................................................................................. 63
Tabla 26: Análisis de varianza de peso páncreas gr ............................................................. 64
Tabla 27: Valores promedios del peso del páncreas gr ........................................................ 64
Tabla 28: Longitud del páncreas .......................................................................................... 65
Tabla 29: Análisis de varianza longitud del páncreas .......................................................... 66
Tabla 30: Valores promedios de longitud de páncreas cm .................................................. 66
Tabla 31: Peso del bazo ........................................................................................................ 67
Tabla 32: Análisis de varianza de bazo ................................................................................ 68
Tabla 33: Valores promedios del peso bazo gr..................................................................... 68
Tabla 34: Longitud del bazo ................................................................................................. 69
Tabla 35: Análisis de longitud de bazo cm........................................................................... 70
Tabla 36: Valores promedios de la longitud del bazo cm ................................................... 70
Tabla 37: Peso de la Vesícula biliar ..................................................................................... 71
Tabla 38: Análisis de peso de la vesícula biliar.................................................................... 72
Tabla 39: Valores promedios de peso de la vesícula biliar .................................................. 72
Tabla 40: Longitud de la vesícula biliar ............................................................................... 73
Tabla 41: Análisis de varianza longitud de vesícula biliar ................................................... 74
Tabla 42: Valores promedios de la vesícula biliar ............................................................... 74

xi
 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: Media de pesos de cada órgano analizado en gr ........................................... 54

Ilustración 2: Media de longitud de cada órgano analizado en cm. .................................... 56
Ilustración 3: Peso vivo ....................................................................................................... 57
Ilustración 4: Peso del hígado.............................................................................................. 59
Ilustración 5: Longitud del hígado....................................................................................... 61
Ilustración 6: Peso del páncreas........................................................................................... 63
Ilustración 7: Longitud del páncreas ................................................................................... 65
Ilustración 8: Peso del bazo ................................................................................................. 67
Ilustración 9: Longitud del bazo .......................................................................................... 69
Ilustración 10: Peso de Vesícula biliar ................................................................................ 71
Ilustración 11: Longitud de la Vesícula biliar ...................................................................... 73
Ilustración 12: Mapa de Ubicación del Ensayo ....................................................................89
Ilustración 13: Croquis de la Universidad Estatal del Sur de Manabí – Carrera Agropecuaria.
............................................................................................................................................... 90
Ilustración 14: Croquis del ensayo ....................................................................................... 91
Ilustración 15: Cronograma de investigación ....................................................................... 92
Ilustración 16: Desinfección del galpón y utensilios ........................................................... 93
Ilustración 17: Galpón limpio y desinfectado....................................................................... 93
Ilustración 18: Venida de los pollos, examinación y peso de cajas ...................................... 94
Ilustración 19: Control de rutina por parte del tutor ............................................................. 94
Ilustración 20: Vacunación de pollos con Newcastle ........................................................... 95
Ilustración 21: Preparación de harina de frijol de palo (Cajanus cajan) ............................... 95
Ilustración 22: Desarrollo de la investigación ...................................................................... 96
Ilustración 23: Alimentación de los pollos por cada tratamiento respectivo ......................... 96
Ilustración 24: Peso del pollo y toma de datos ..................................................................... 97
Ilustración 25: Ultimo día de la investigación, se alzó los comederos .................................. 97
Ilustración 26: Separación de los órganos accesorios ...........................................................98
Ilustración 27: Peso de los órganos accesorios ..................................................................... 99
Ilustración 28: Implementos utilizados en la investigación..................................................99

xii
 RESUMEN

La investigación morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI) en

pollos de engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan), tuvo como
objetivos indagar bibliográficamente aspectos fisiológicos encontrados en el uso de harina
de Cajanus cajan en alimentación de pollos de engorde y comparar entre tratamientos el peso
y longitud de los órganos accesorios ligados al (TGI) tracto gastrointestinal de pollos de
engorde alimentados con harina de Cajanus cajan. La metodología permitió usar un ensayo
unifactorial con tratamientos al 5, 10 y 15% de harina de Cajanus cajan y el control, se utilizó
el diseño experimental de bloques completamente al azar; los órganos evaluados fueron
Hígado, Páncreas, Vesícula biliar y Bazo. Los resultados permiten identificar varios trabajos
fundamentados en uso de frejol de palo, en estudios donde se incluye guandúl, en pollos en
etapa de finalización la inclusión de guandúl puede ser hasta 30% sin afectar ganancia de
peso. Se puede utilizar, para sustitución de una parte de la soya y maíz de la dieta de los
pollos, en inicio y crecimiento, es importante considerar que el contenido de gandules no
debe superar el 25% del alimento. Al comparar entre tratamientos el peso y longitud de
órganos accesorios ligados al (TGI) tracto gastrointestinal de pollos de engorde los mejores
resultados se presentaron donde se utilizó las dietas entre 5 y 15 %, lo que indica que el frejol
de palo o gandul puede ser un buen sustituto hasta el 15 %5 de maíz y soya.

Palabras claves: alimentación, dieta, sustitución, proteínas.

xiii
 SUMMARY

The morphometry investigation in accessory organs of the gastrointestinal tract (GIT) in

broilers fed with bean flour (Cajanus cajan), had as objectives to investigate bibliographically
physiological aspects found in the use of Cajanus cajan flour in feeding of broilers. and to
compare between treatments the weight and length of the accessory organs linked to the
(GIT) gastrointestinal tract of broilers fed with Cajanus cajan flour. The methodology allowed
the use of a unifactorial test with treatments at 5, 10 and 15% of Cajanus cajan flour and the
control, the experimental design of completely randomized blocks was used; the organs
evaluated were Liver, Pancreas, Gallbladder and Spleen. The results allow identifying several
studies based on the use of stick beans, in studies where pigeon pea is included, in chickens
in the finishing stage the inclusion of pigeon pea can be up to 30% without affecting weight
gain. It can be used to replace a part of the soy and corn in the chicken diet, in the beginning
and growth, it is important to consider that the content of pigeon peas should not exceed 25%
of the feed. When comparing the weight and length of accessory organs linked to the (GIT)
gastrointestinal tract of broilers between treatments, the best results were presented where
diets between 5 and 15% were used, which indicates that stick beans or pigeon peas can be a
good substitute for up to 15% 5 corn and soybeans.

Keywords: feeding, diet, substitution, proteins.

xiv
 I. ANTECEDENTES

La historia de producción avícola en nuestro país data desde los años 40 y 50, época en la
cual se importaron desde España las primeras especies reproductivas, lo cual continuó con el
apoyo del Servicio Interamericano de producción Agropecuaria en conjunto con el Ministerio
Fomento, hoy llamado Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca donde se
incentivó la construcción de granjas familiares. En los años 90 y hasta la actualidad el nivel
de tecnificación es mayor y por tanto la producción en los centros avícolas es cada vez mayor
(Aillón, 2012).

La avicultura se originó hace 800 años en la India y en la China, en el Ecuador se concentra

1.471 centros avícolas. Se calcula que aproximadamente alrededor de 160.000 personas están
vinculadas y representa alrededor de 23% de la producción agropecuaria nacional (Lino y
Gutiérrez, 2018).

La avicultura permite obtener, en cortos periodos de tiempo, productos alimenticios de gran

calidad (huevos y carne) con una elevada retribución de los forrajes consumidos, por ejemplo,
una gallina ponedora, con una puesta anual de 240 huevos que pesan, en promedio, 58 gramos
cada uno, se obtienen de 14 kg de alimento, lo cual supera en ocho veces su propio peso.
Además, por cada kilogramo de producción de huevos se consumen tres de alimento (Aillón,
2012).

En el Ecuador la avicultura estima real importancia con el aparecimiento de hechos y

mayores empresas ubicadas principalmente en la localidad de Pichincha, Manabí y Guayas.

Según Clavijo y Flórez (2017), los pollos de engorde se han criado y consumido
ampliamente en todo el mundo, ya que pueden proporcionar carne y huevos de alta calidad
para los seres humanos, además, los pollos son unos de los animales que pueden convertir el
alimento en masa muscular de manera eficiente.

1
 Como expresa Vargas (2015), actualmente el sector avícola es una rama de la ganadería
que ha alcanzado un nivel tecnológico de eficiencia y productividad, que puede compararse
con la de países desarrollados, ajustándose rápidamente a los niveles demandados por la
población. La historia de la avicultura ha tenido de todo, desde la avicultura doméstica hasta
llegar a una avicultura empresarial, con una integración en todas las fases de su cadena
productiva. Ha enfrentado diversos desafíos que la han puesto a prueba, por ejemplo, en 1950
sufrieron una epizootia de Newcastle que prácticamente erradicó la avicultura que se tenía en
ese entonces, y en el 2003 el ingreso del sector al Tratado de Libre Comercio con Estados
Unidos de América y Canadá.

De acuerdo con Vargas (2015), revela que la Corporación Nacional de Avicultores del
Ecuador (CONAVE) y la Academia Nacional de Estadística y Censo INEC, a través de las
Encuestas de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) en
nuestro territorio existe una localidad avícola de 224 millones de pollos de engorde (alrededor
de 450 mil toneladas de músculo) y 9,5 millones de ponedoras, con una elaboración
de 48.000.000 huevos por período, de los cuales la producción aporta con un 85 por ciento y
la producción de la finca aporta el 15 por ciento sobrantes.

En la opinión de Lino y Gutiérrez (2018), plantea que en la ciudad de Jipijapa desde hace
mucho tiempo se ha ido incrementando gradualmente en su área urbana, así mismo negocio
productivo de todo tipo, en los que se incluye los centros avícolas; los mismos que no han
llevado un adecuado manejo para la crianza de aves, por lo cual es un evidente problema, ya
que si sus procesos no se realizan dentro de las condiciones higiénicas necesarias para el
ambiente esto causaría graves impactos ambientales.

Con base en Lino y Gutiérrez (2018), se dice que la avicultura en la localidad de Jipijapa
es una labor que ha tenido mayor impulso actualmente, existen 6 centros avícolas
identificados, las cuales impulsan la dinámica de negocios en la ciudad, los pobladores lo ven
como en acontecimiento emotivo de ingresos, por lo cual es un eslabón de la fábrica que
generara a largo plazo ingresos económicos altos.

2
 La presente investigación tuvo el propósito de suplantar al consumo alimento de las aves,
nuevos productos alternativos que permitió cubrir los requerimientos nutricionales sin afectar
su progreso fisiológico dado que la naturaleza y el tipo de ingredientes presentes en los
alimentos, puede influir en la integridad del tracto gastrointestinal (TGI), provocando diversos
problemas en la salud del pollo.

3
II. JUSTIFICACIÓN

Debido a que esta investigación resalta el propósito de incorporar o sustituir el consumo del
alimento de las aves, con nuevos productos alternativos que permitan cubrir los requerimientos
nutricionales sin afectar su desarrollo fisiológico. No en vano, la visión de los investigadores ha
evolucionado, modificando la ruta investigativa a seguir, para entender la interacción de estos
dos componentes, se justifica la ejecución de este proyecto porque el sector agropecuario ha
estado siempre en afán de encontrar recursos disponibles (productos y coproductos) que puedan
ser utilizados en la alimentación animal, por sus cualidades nutricionales y el valor nutritivo que
pueden ofrecer a un sistema productivo eficiente.

Por lo cual, el objetivo del proyecto es: “Determinar la Morfometría en órganos accesorios
del tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de engorde alimentados con harina de frijol de palo
(Cajanus cajan)”. Tomando de referencia que en la actualidad las materias primas que se
utilizan en pollos de engorde presentan una bipolaridad en su precio, estos conllevan a que los
alimentos balanceados tiendan a elevar su costo, por ende, la carne de pollo en oferta al
mercado se eleva y el consumidor se ve afectado.

Es vital considerar la importancia que representa el consumo de la carne de pollo en los

hogares por ser una proteína animal económica, fácil conseguir y muy rica nutricionalmente.
El área en la que se realizó la investigación fue en la ciudad de Jipijapa en la Universidad Estatal
del Sur de Manabí, en la unidad experimentación pecuaria de la Carrera Agropecuaria.

Este proyecto facilitó conocer el valor nutritivo de este grano, sus beneficios, usos y
aplicaciones. El frijol de palo (Cajanus cajan) es una leguminosa con gran potencial para
conformar el componente proteico utilizable en raciones para aves esta planta posee una gran
adaptación a diferentes condiciones edáficas y climáticas.

4
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. Formulación del problema

¿De qué manera se determinará la Morfometría en órganos accesorios del tracto
gastrointestinal (TGI) en pollos de engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus
cajan) en la unidad experimentación pecuaria de la Carrera Agropecuaria?

3.2. Delimitación del problema

Campo: Zootecnia
Área: Agropecuaria
Aspecto: Avicultura
Espacio: Cantón Jipijapa, Provincia Manabí
Contenido: Utilización de harina de Frijol de Palo (Cajanus cajan) para determinar
la conducta de los órganos accesorios del tracto gastrointestinal en pollos de engorde
alimentados con harina de frijol de palo.
Delimitación Temporal: La investigación se realizó durante el mes diciembre del
2020 y enero del 2021.

3.3. Situación actual del problema

Actualmente en la crianza de pollos de engorde existe la necesidad de encontrar fuentes
alternativas de proteínas, que aporten significativamente en la dieta tradicional de los pollos de
engorde. Esperando que ayude a lograr el desarrollo sostenible y rápido, producción de
proteína animal de alta calidad para satisfacer exigencias cada vez mayores por el consumidor
(Carpio, 2020)

Destacando que en la crianza de estos animales se debe contar con buena salud, bioseguridad
y control de enfermedades, así mismo, se busca tener una tasa de crecimiento rápido, con una
adecuada alimentación para que la carne sea de calidad, sin que eso afecte los costos de
producción.

5
 A nivel local se ejecutan investigaciones para buscar abaratar los costos de producción
generando mayor productividad y sin perder la calidad de carne para el consumidor (Herrera,
2016).
Esta actividad está presente en todo el país, sin embargo, es poco desarrollada, debido a
factores como: altos costos de producción, competencia por las materias primas con la industria
porcícola, escasa innovación tecnológica

El aumento de los trabajos de mejora genética y la precocidad con que son faenados los
animales aumenta considerablemente la demanda de proteínas de alto valor biológico, sobre
todo teniendo en cuenta la demanda de aminoácidos. Este concepto es fundamental
considerando que muchas veces se quiere tener en cuenta la cantidad de proteína y no la calidad
de la misma, que es fundamental para que cumpla su función, además la cantidad de proteína
debe ser satisfecha dentro de los parámetros de las necesidades requeridas para cada etapa del
animal, sobre todo en aminoácidos (Gibert, 2016).

Se pueden producir problemas, ya sea por el déficit o el exceso de proteína en las raciones
ya que implica un desequilibrio nutritivo que induce a una disminución del consumo de ración
y una baja en la producción. El exceso de proteína en la dieta puede llevar al aumento de la
mortalidad y a una disminución del levantamiento de la ración.

La demanda en el consumo del pollo es latente en el país, ya que presenta una fuente rica
de proteínas y un alimento indispensable en la dieta humana, pero esto solo es beneficioso
para las grandes empresas, buscando abaratar costo y consumo del ecuatoriano promedio, lo
que implica un problema inminente para el mediano y pequeño productor, la falta de
microcréditos que no están al alcance del avicultor lo genera un cierren su producción
(maizysoya, 2019).

Otro inconveniente que afecta a los avicultores es la provisión de soya. Los productores
afirman que la soya nacional además de ser cara, no es de buena calidad, puesto que la soya
importada garantiza una absorción inmediata, a diferencia de la nacional que no cumple con
este parámetro que nos permita obtener resultados satisfactorios en cuanto a la calidad de carne
de pollos de engorde que se oferten en el mercado.

6
IV. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General

• Determinar la morfometría en órganos accesorios del tracto gastrointestinal (TGI)

en pollos de engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

4.2. Objetivos Específicos

• Indagar bibliográficamente aspectos fisiológicos encontrados en el uso de harina de

frijol de palo (Cajanus cajan) en la alimentación de pollos de engorde.

• Comparar entre tratamientos experimentales el peso y longitud de los órganos

accesorios ligados al (TGI) tracto gastrointestinal de pollos de engorde alimentados con
harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

7
V. VARIABLES

5.1. Variables Dependientes:

- Peso de órganos accesorios.
- Longitud de órganos accesorios

5.2. Variables Independientes:

- Alimento de harina de Frijol de palo (Cajanus cajan).

VI. HIPÓTESIS
H1: El uso de harina de frijol de palo (Cajanus cajan) como fuente de alimento, produce
cambios en los órganos accesorios ligados al tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de
engorde.
H0: El uso de harina de frijol de palo (Cajanus cajan) como fuente de alimento, no produce
cambios en los órganos accesorios ligados al tracto gastrointestinal (TGI) en pollos de
engorde.

8
VII. MARCO TEÓRICO

7.1. Avicultura
Empleando las palabras de Rosales (2017), en 1957, Ecuador comenzó a operar avicultura
comercial y estableció un criadero artificial llamado Avícola Helvética. En 1958 se inicia la
producción de huevos comerciales y la venta de pollitos importados en la finca "La estancia"
en Pueblo, cerca de Quito, propiedad de la familia Baker y fue una de las pioneras de esta
actividad. Pero a partir de 1970, con el surgimiento de nuevas y grandes empresas
principalmente en las provincias de Pichincha, Guayas y Manabí, esta actividad se ha vuelto
cada vez más importante.

Según el Manual de Avicultura (2016), el término "avicultura" generalmente se refiere a todas

las actividades relacionadas con la cría y cuidado de aves y su desarrollo comercial. Sin
embargo, "avicultura" es un término que está estrechamente relacionado con las actividades
"culturales", que convierten a las personas involucradas en tales actividades en "avicultores".
Desde el punto de vista de Tapia (2017), en la actualidad, la producción avícola en el Ecuador
es una de las actividades productivas más importantes de la economía ecuatoriana, esta
actividad se basa principalmente en dos sectores productivos: la producción de pollo y huevo
comercial, y la producción de pollo y huevo comercial. En estos dos tipos de actividades
ganaderas, considerando que es una de las proteínas más utilizadas en la dieta de nuestro país,
la crianza de carne de pollo para la cría de carne supera con creces a la otra. Para las personas
comprometidas con esta actividad, esta actividad se ha convertido en una fuente de trabajo
muy rentable.

7.1.1. Avicultura tradicional

Como expresa Rubio (2018), la avicultura tradicional promueve una actividad rentable que
puede aumentar los ingresos familiares, promover que las personas se arraiguen en sus
comunidades y se conviertan en una generación autónoma. Teniendo en cuenta las iniciativas
del plan de desarrollo de las actividades avícolas (ya sea producción de carne o de huevos),
el foco está en otorgar subsidios que generalmente se brindan en especie, y estos subsidios no
requieren acompañamiento y monitoreo efectivo, y no toman en cuenta los aspectos básicos.

9
 En este entorno, es importante saber que la avicultura familiar o tradicional puede
convertirse en una actividad importante y convertirse en una actividad económica regional.

7.1.2. Avicultura industrial

Su estructura es la de producir pollos o huevos para el consumo, proveer a los productores
de pollitos recién nacidos de la incubadora, y proporcionar a su vez huevos fértiles de los
criaderos correspondientes, aunque la finalidad es diferente: depende del mercado. Aumentar
su peso a aproximadamente 1,8 a 3,0 kg en el edificio "todo dentro / todo fuera", mantener un
vacío higiénico entre lotes y trabajar en el edificio con alta eficiencia y 100% de
automatización (ambiente controlado, distribución de alimento mecanizada, etc. (Castelló,
2020).

7.1.3. Avicultura alternativa

Como plantea Molfese (2020), la avicultura alternativa es un sistema de producción que se
puede consumir ya sean huevos o carne, desde el punto de vista animal es un método de
producción amigable porque no tienen jaulas, ambiente y sociedad.

7.1.4. Ventajas de la producción avícola:

Proporcionan al hombre alimentos ricos en proteínas, como el huevo y la carne.

También son aprovechados los desperdicios de la matanza en la alimentación animal (cerdos,
bovinos), contribuyendo de esta manera a incrementar los ingresos del avicultor.
Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden explotar de 8 a 10 pollos
(engorde), o 6 a 8 gallinas (ponedoras). Se puede aumentar la cantidad de aves teniendo en
cuenta las razas y la temperatura de la zona.
Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos de engorde tienen un período de
explotación de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez sexual a las 18 a 20 semanas
de vida, lo que garantiza recuperar el dinero en poco tiempo.
Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita alrededor de 4
kg. de alimento para producir 2 kg. de carne y las ponedoras 6 kg. de alimento para producir
16 huevos.

10
 Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse rústicamente o
dentro de instalaciones con tecnología de última generación.
Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas automatizados una sola
persona puede atender 5000 aves, en caso de pequeños emprendimientos alcanza con 1 o 2
horas diarias de atención.
El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos de mucha demanda
y fácil de comercializar durante todo el año (Molfese, 2020).

7.1.5. Tipos de producción

En la producción avícola podemos diferenciar distintos tipos de producciones:
Producción de carne (pollo parrillero, pollo campero), producción de huevos (gallinas
ponedoras) y doble propósito (carne y huevo).

7.1.6. Los pollos

El pollo es una de las fuentes de carne más consumidas del mundo, ya que su costo es más
barato que otras, presenta una fuente de proteína mayor que otras carnes como la carne de
vaca, cerdo, chivo; no obstante, es superada en proteína por la carne de pavo, esto también
depende de la nutrición y crianza de pollo (maizysoya, 2019).

Según FAO (2021), manifiesta que las aves de corral aparecieron en el sudeste asiático hace
más de 8.000 años y fueron introducidas en otras partes del mundo por marineros y
comerciantes. En las últimas décadas, se han desarrollado variedades comerciales de pollo de
alto rendimiento para satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos para animales.
Estos pollos se crían específicamente para la producción de carne o huevos y necesitan
fortalecer la gestión de la nutrición y la higiene para desarrollar su potencial genético. Están
muy extendidos en todo el mundo y se utilizan en la mayoría de las grandes empresas.

11
7.1.7. Taxonómica de los pollos

Tabla 1: Taxonómica de los pollos

Clasificación taxonómica

Tipo Vertebrados
Clase Aves
Subclase Carenadas
Orden Gallináceas
Familia Fasciánidos
Género Gallus
Especie Domesticus
Fuente: (Fundación Charles Darwin, 2020)

7.1.8. Principales razas de pollos de carne

Desde el punto de vista de Wamputsrik (2017), existen muchas variedades de pollos con
diferentes usos, especialmente aves de corral criadas para consumo humano y
comercialización. Como todos sabemos, el pollo tiene un sabor exquisito y se puede utilizar
en diversos platos, tiene miles de usos en la cocina y es muy conocido en todo el mundo. En
esta línea, podemos encontrar pollo Brahman, carne o azul holandés, pollo de engorde, Cobb
300, Cobb 500 y 70 tipos de productos exclusivos que pueden utilizar su carne.

Cobb 500

Existen muchas variedades de pollos con diferentes usos, especialmente aves de corral
criadas para consumo humano y comercialización. Como todos sabemos, el pollo tiene un
sabor exquisito y se puede utilizar en diversos platos, tiene miles de usos en la cocina y es
muy conocido en todo el mundo. En esta línea, podemos encontrar pollo Brahman, carne o
azul holandés, pollo de engorde, Cobb 300, Cobb 500 y 70 tipos de productos exclusivos que
pueden utilizar su carne (Wamputsrik, 2017).

12
 Plymouth Rock

Fue importada a Europa hacia 1880. Surgió del cruce de la gallina indígena Dominicana
Barrada con gallinas asiáticas como la Cochinchina y la Brahma. La Plymouth rock es una
raza grande, bastante pesada, de porte bien derecho, con una cabeza pequeña. El tronco es
ancho y profundo; la cola, bastante corta, ancha en la base; formando con la línea del dorso
un ángulo de 20 a 30° (Wamputsrik, 2017).

[Link] Razas y líneas comerciales de pollos de engorde

De acuerdo con Elkan (2018), es primordial asentar que una excelente raza de pollo es
aquella que tiene la habilidad para transformar el concentrado en músculo en menos tiempo,
con consumos bajos, y baja mortalidad. Para brindar al mercado lo que exige, un pollo de
buen color, pechuga exuberante, y buena sustancia (sabor).

El concepto de raza se refiere a un grupo de personas con características fenotípicas

(externas) y genotípicas (internas) definidas que se transmitirán a sus generaciones. Uno de
los aspectos más importantes que debe considerar un criador de aves de corral son las aves de
corral que compra o cría. El sistema de producción afecta el tipo de aves de corral que se
necesita criar. El extenso sistema requiere aves muy resistentes y requiere poco cuidado, como
lo han hecho tradicionalmente los agricultores de muchos países (Elkan, 2018).

Debido al desarrollo industrial y la especialización de la industria avícola, se han producido

líneas de producción comercial para cada categoría Elkan (2018). Se ha formado una línea a
través de programas de cría y selección con el fin de obtener aves con las características
requeridas para los objetivos de producción. Comercialmente, la producción avícola está
determinada por el concepto de cepa, y el concepto de raza ya no se utiliza.

13
[Link]. Razas livianas
Según Elkan (2018), las razas livianas proceden de Italia, como Leghorn en Livorno, pero
también hay variedades ligeras españolas como Menorca, Catalina y Castellana Negra. Las
características de las variedades ligeras son las siguientes:

El peso máximo de una capa es de 2 kg.

El color de la concha es blanco.
Tiene crestas simples y asas blancas desarrolladas.
El color de las plumas es blanco, pero las razas españolas son negras.
Son buenos productores de huevos tempranos y de larga duración.
Son inapropiados.
Poco aumento de peso diario.
Utilizando dichas características se han creado líneas comerciales de productoras de
huevos.
Las principales líneas comerciales son:
Lohmann LSL.
Dekalb XL Link
Hysex White (blanco)
Isa White
Hy - Line White

[Link]. Razas pesadas

Como expresa Elkan (2018), son de ascendencia británica y asiática. En las competiciones
más icónicas se denota:
La Orpington de la cual existen tres variedades; la Negra, la Gamuza y la Blanca
La Cornish de color blanco, tiene como principal característica su ancha pechuga.
También existe la White American y la Wyandottes, ambas originales de EE. UU, de
color blanco y blanco y negra respectivamente.
En general, las características de todas estas variedades son:
Poseer contextura fuerte.
Apreciable resistencia al calor y al frio.

14
 Rápido engorde.
Muy regulares productores de huevos.
Desarrollo precoz.
Facilidad de conversión de alimento en carne.
Buen desarrollo corporal.
Predominio de pluma blanca
Patas grandes y bien desarrolladas.
Color de la cáscara del huevo marrón y fuerte.
Utilizando las características anteriores, se pueden crear variedades comerciales a partir de
estas razas para lograr un peso de 1,9 a 2,2 kg en un ciclo de vida corto (6-8 semanas), además
son comercialmente útiles, es decir, se venden igual que la carne (Elkan, 2018).

Las principales líneas comerciales de engorde son:

Lohmann Broiler (meat).
Hibro.
Ross x Ross
Hubbard.
Pilch.
Cobb 500
Peterson
Arbor Acres

[Link]. Razas semi-pesadas o doble fin

Desde la posición de Elkan (2018), manifiesta que también se le llama de utilidad dual y se
originó a partir de especies de peso medio como Plymouth Rock, Rhode Island Red y New
Hampshire en América del Norte, Sussex en Inglaterra y White Barnevelder en los Países
bajos.
Su textura más grande permite a los avicultores obtener mayores rendimientos comerciales
que las aves ligeras, y una vez que se completa su posicionamiento, se puede utilizar como
carne. Los machos de estas cepas se utilizan para el engorde, pero no para granjas
especializadas. Su composición hace que el peso de 1,5 kg solo se pueda alcanzar en 18 a 20
semanas (Elkan, 2018).
15
7.1.9. Pollos de engorde
En la opinión de Ecured (2021), es un pollo en las primeras etapas de la vida, criado y
engordado en la granja. Su dieta consiste en darle las llamadas vitaminas y proteínas
balanceadas, por lo que al final del proceso, tiene el mayor peso y finalmente es sacrificado.
El propósito es aumentar la producción de las granjas avícolas, aumentando así el mercado.

7.1.10. Características generales de los pollos de engorde

En la actualidad se ha llegado a un grado muy elevado de especificidad respecto a la
producción de pollos de engorde. Se tienen líneas de pollos que crecen en periodos cortos lo
cual influye en una mejor ganancia económica en el menor tiempo. El pollo de engorde es un
animal adecuado para la obtención de proteína animal (Barros y Silva 2016).
El pollo de carne o “broiler” se define de un tipo de ave de ambos sexos, cuyas
características principales son rápido crecimiento, la formación de unas notables masas
musculares, principalmente, en la pechuga y las extremidades, lo que confiere un aspecto
“redondeado”, (Barros y Silva 2016).

7.1.11. Manejo del pollo de engorde

Citando a González y Quijije (2018), revela que las granjas de pollo de engorde deben
mantenerse con aves de la misma edad para conseguir resultados excelentes en un mismo
tiempo. Para que cualquier proyecto pecuario tenga buenos resultados se deben tener en
cuenta cuatro factores y son:
Raza
Alimento
Control sanitario (prevención de enfermedades)
Manejo que se le da a la explotación.

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne
en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante,
ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos
limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general
pollitos de engorde de muy buena calidad, provenientes de excelentes reproductores y con
capacidad genética para la producción de carne (González y Quijije 2018).
16
7.1.12. Alimentación
La alimentación es la fase más importante dentro del proceso del pollo, ya que constituye
mínimo el 70% del costo de producción y por ende es el factor primordial a considerar. Una
alimentación adecuada nos asegurará en el pollo una buena constitución corporal en cuanto a
músculos, huesos y grasas.
Cada programa de alimentación es relativo y varía dependiendo de las necesidades que se
tienen para obtener del pollo (peso del pollo, porcentaje despresado, asaderos, subproductos
para carnes frías, etc.). De manera práctica se suministra 1500 gramos de alimento iniciación
al macho y 1200 gramos a la hembra, con el fin de desarrollar estructuralmente mejor al
macho para que alcance todo su potencial genético. El alimento se suministra en presentación
en harinas o en presentación crombelizado para la fase de iniciación, aunque esto depende
también del clima, altura y formulación. Solo se suministra en presentación de pellets en la
última semana (Ecured, 2021).

7.1.13. Elaboración de alimentos

Es necesario disponer de una moledora y una mezcladora para poder elaborar el alimento
en base a las proporciones de concentrado fuente proteica con la fórmula de cada tratamiento.
Por lo general los alimentos de este tipo se compran en bolsas o a granel. La diferencia para
optar por uno u otro tipo, estará dada en el número de animales que deben alimentarse y en la
capacidad de almacenaje (Manual de Avicultura, 2016).
Debe tenerse en cuenta las condiciones de almacenamiento de este tipo de alimentos. La
humedad es la principal causa del deterioro de estos productos (Enranciamiento, crecimiento
de hongos y producción de micotoxinas entre otros) Manual de Avicultura (2016). Por tal
motivo deberán ser ubicados en lugares secos y frescos, ya que cualquier desorden en su
estructura repercute sobre su calidad y puede dar origen a contaminaciones que son muy
perjudiciales a los pollos.
Es importante tener en cuenta que cada Alimento Balanceado debe tener en su bolsa un
conjunto de datos que permiten certificar su calidad y condiciones. Estos están declarados en
el marbete o etiqueta que está adherida a la bolsa o impresa en ella.
Los datos son:
Tipo de alimento

17
 Marca del porcentaje para cada tratamiento
Aportación de nutrientes que aporta
Por lo tanto, el éxito en la nutrición de un pollo para el consumo, no depende del
conocimiento de los requerimientos de nutrientes de las aves, sino del hecho de garantizar que
los pollos consuman estos nutrientes diariamente y que estén verdaderamente disponibles para
la producción (Manual de Avicultura, 2016).
El alimento es un componente muy importante del costo total de producción del pollo de
engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento óptimo, es necesario formular las raciones
para proporcionar a estos animales el balance correcto de energía, proteína y aminoácidos,
minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales (Manual de Avicultura, 2016).

7.1.14. Alimento y estrés por calor

El correcto nivel y equilibrio nutricional, así como el uso de ingredientes alimentarios
digeribles, ayudarán a minimizar los efectos del estrés por calor. La práctica de proporcionar
porciones con la mejor textura minimizará la energía que el pollo gasta en comer, reduciendo
así las calorías generadas durante la alimentación. El mejor formato de alimento también
puede aumentar su nivel de aceptación y permitir una alimentación complementaria durante
los períodos más fríos. El uso estratégico de vitaminas y electrolitos ayuda a los pollos a
afrontar mejor el estrés ambiental (Manual de Avicultura, 2016).

7.1.15. Macrominerales
Según el Manual de Avicultura (2016), para un equilibrio correcto, es importante
proporcionar el nivel correcto de minerales primarios para pollos de engorde de alto
rendimiento. Estos minerales masivos son calcio, fósforo, sodio, potasio y cloro.
Calcio y fósforo: el calcio en la dieta afecta el crecimiento, la eficiencia nutricional, el
desarrollo óseo, la salud de las piernas, la función nerviosa y el sistema inmunológico.
Lo importante es seguir aportando suficiente calcio. De esta manera, el fósforo debe estar
presente en la forma y cantidad correctas para lograr una estructura y un crecimiento
óseos óptimos.
Sodio, potasio y cloro: estos minerales son necesarios para la función metabólica
general, por lo que su deficiencia afectará la ingesta de alimentos, el crecimiento y el pH

18
 sanguíneo. Los niveles excesivos de estos minerales aumentarán el consumo de agua y
afectarán negativamente la calidad de la cama.

7.1.16. Control y materia prima para la formulación del alimento

Está controlado por un estado suspendido, por lo que puedes absorber todo lo que consumes,
por eso la iluminación nocturna es importante. En climas cálidos, esto es una fuente de estrés
e inmediatamente conduce a una reducción significativa en la ingesta de alimentos y afecta el
crecimiento de los pollos. Por lo tanto, cuando sea posible, es muy importante controlar la
alimentación, y debe llevarse de las reservas preventivas a lo posible. Medidas de atrasos (por
ejemplo, aduana) u otros requisitos. Generalmente, para un análisis de balance, considerando
proteína, la proteína fluctúa entre 18% y 24%, la grasa fluctúa entre 3% y 4%, la fibra fluctúa
entre 4% y 5%, y las calorías son para una dieta balanceada de pollo factor muy importante. A
grandes rasgos, las materias primas necesarias incluyen 60% maíz y sorgo, harina de soja,
harina de pescado, harina, aceite de palma, sal y una mezcla de vitaminas y minerales (Manual
de Avicultura, 2016).

7.1.17. Ambiente convencional y cerrado

Desde el punto de vista de Trompiz et al. (2002), al planificar una nave de pollos de engorde,
primero debe elegir un terreno con buen drenaje y suficiente flujo de aire natural. La casa debe
estar orientada hacia el eje este-oeste para reducir la luz solar directa en las paredes laterales
durante la parte más calurosa del día. El objetivo principal es minimizar las fluctuaciones
térmicas que se producen dentro de las 24 horas y prestar especial atención por la noche. Un
buen control de la temperatura puede mejorar la tasa de conversión alimenticia y la tasa de
crecimiento de las aves de corral.

El exterior del material del techo debe tener una superficie reflectante para reducir la
conducción del calor solar. Además, el techo debe estar aislado.
Dependiendo del clima regional, el sistema de calefacción debe tener mucho calor.
El sistema de ventilación debe estar diseñado para proporcionar suficiente o xígeno y
mantener las mejores condiciones de temperatura para las aves de corral.
La dirección de la iluminación debe garantizar que la luz del suelo se distribuya
uniformemente.
19
7.1.18. Aislamiento
La clave para mantener un rendimiento óptimo de las aves de corral es proporcionar un
entorno uniforme en el galpón, especialmente durante el período de cría. Las grandes
fluctuaciones en la temperatura del galpón pueden ejercer presión sobre los pollitos y reducir
el consumo de alimento. El requisito de aislamiento más importante está en el techo. Un techo
bien aislado puede reducir la penetración del calor solar en la nave en climas cálidos al reducir
el estrés térmico de las aves. En climas fríos, un techo bien aislado puede reducir la pérdida
de energía y el consumo de energía necesario para mantener el entorno adecuado para los
pollitos durante la etapa de alimentación, que es la etapa más importante del desarrollo de los
pollitos (Arbor, 2019).

7.1.19. Sistema de bebederos

Según Kirkpatrick y Fleming (2018), manifiestan que proporcionar un flujo adecuado de
agua dulce limpia es esencial para la producción avícola. Si la cantidad de agua potable es
insuficiente, la ingesta de alimento se reducirá y el rendimiento general de las aves también
se verá afectado. Las granjas avícolas suelen utilizar sistemas de agua potable abiertos y
cerrados. Bebederos en forma de campana (sistemas abiertos) En comparación con los
sistemas cerrados, los bebederos abiertos tienen ventajas económicas, pero hay mayores
problemas con la calidad de la cama, las convulsiones y el saneamiento del agua. Un sistema
abierto es difícil de mantener la pureza del agua, porque las aves continúan introduciendo
contaminantes en los bebederos, lo que requiere una limpieza frecuente. Esto está
directamente relacionado con el aumento en el uso de mano de obra y el desperdicio de
recursos hídricos.

El estado de la cama es un buen indicador del ajuste de la presión del agua. Demasiada
basura debajo del bebedero significa que la presión del agua es demasiado alta, el bebedero
es demasiado bajo o el lastre en el bebedero es insuficiente. Si la basura debajo del bebedero
está demasiado seca, puede indicar que la presión del agua es demasiado baja (Kirkpatrick y
Fleming, 2018).

20
7.1.20. Medidores de agua
Usar un medidor de agua para monitorear el consumo de agua es una excelente manera de
estimar el consumo de alimento. Para garantizar un flujo suficiente, el tamaño del medidor de
agua debe estar relacionado con el tamaño de la tubería de suministro de agua. El consumo
de agua debe evaluarse a la misma hora todos los días para evaluar correctamente las
tendencias en la producción general y el bienestar animal. Se deben investigar los cambios en
el consumo de agua, ya que esto puede indicar un problema de fuga de agua, un problema de
salud o de alimentación de las aves. Por lo general, una reducción en el consumo de agua es el
primer indicador de problemas en esta área (Kirkpatrick y Fleming, 2018).
Las fuentes de agua para los animales son:
Agua potable
El agua contenida en la estructura de los alimentos
Agua metabólica, que está formada por el proceso metabólico del mismo animal.

Para las aves, la calidad del agua es muy importante, y por lo general, se requiere que la
misma guarde las condiciones de potabilidad exigidas para el consumo humano y debe
satisfacer dos requerimientos:
➢ Calidad microbiológica y mineral.
➢ Cantidad, se debe tener en cuenta que las necesidades de agua de un ave son
entre 2 y 3 veces el consumo de alimento.

7.2 Morfometría en órganos accesorios

7.2.1. Conformación anatómica de las aves

Célula: es el corpúsculo más elemental con vida propia que constituye la base de todo ser
vivo.
Tejidos: asociación organizada de células del mismo origen y con funciones semejantes o
relacionadas.
Órganos: la agrupación de tejidos constituye los órganos.

Huecos
– molleja
– intestinos
21
 Macizos
– hígado
– corazón
– riñón
Sistemas y aparatos: formados por la agrupación de varios órganos.
Sistema nervioso

Sistema circulatorio

Aparato respiratorio

Aparato digestivo
Aparato reproductor

Aparato digestivo: conjunto de órganos dispuestos de forma tubular, al que se le agregan

glándulas anejas, con la misión de transformar los alimentos en nutrientes.
Pico
Faringe
Esófago
Buche
Proventrículo
Molleja
– Delgado
– Grueso
– Cloaca
– Anejas: salivares, hígado y páncreas
Bazo

7.2.2. Fisiología del Aparato Digestivo

Digestión: procesos físicos, químicos y enzimáticos por los cuales los alimentos se
desintegran y transforman en los nutrientes que son absorbidos por el organismo, a la par que
son expulsados los residuos inservibles al exterior.

22
 Secreción: vertido en el tubo digestivo de los fermentos y jugos procedentes de las
glándulas anejas que, atacando a los alimentos a su paso, los transforman y hacen absorbibles
y asimilables (Bardaji, 2020).
Aparato genital
Macho
- Testículos
- Epidídimos
- Conductos deferentes
- Órgano copulador
Hembra
Un ovario, el izquierdo
– Región sublumbar, junto al riñón y detrás del pulmón
– Sujeto por ligamento mesovarico y tej. conjuntivo
Oviducto
– Hueco y Tubular
– Infundíbulo
– Magno
– Istmo
– Útero
– Vagina
En el momento de la eclosión del pollito ya están presentes todos los folículos en el ovario
(Bardaji, 2020).

7.2.3. Tracto Gastrointestinal

De acuerdo con AgriNews (2020), manifiesta que también se le llama tracto digestivo, que
es el sistema de órganos de los animales multicelulares, que consume alimentos, digiere los
alimentos para extraer energía, nutrientes y descargar desechos. Las principales funciones del
tracto gastrointestinal son la digestión, la absorción y la excreción.

7.2.4. Tracto gastrointestinal superior

Comienza desde el estómago. Se produce helmintiasis, que es la razón por la que la
contracción muscular hace que la comida caiga. El estómago conduce al intestino delgado.
23
 Excepto por la primera parte del duodeno, el tracto gastrointestinal superior corresponde
aproximadamente al intestino anterior (AgriNews, 2020).

7.2.5. Tracto gastrointestinal inferior

Comienza desde el estómago. Se produce helmintiasis, que es la contracción de los
músculos que empuja los alimentos hacia abajo. El estómago conduce al intestino delgado.
Excepto por la primera parte del duodeno, el tracto gastrointestinal superior corresponde
aproximadamente al intestino anterior (AgriNews, 2020).

7.2.6. Fisiología de la digestión de las aves

En las aves el desarrollo del aparato digestivo es muy precoz; en el embrión de pollo el
intestino se forma desde el segundo día de incubación y al momento de la eclosión el aparato
digestivo representa casi la cuarta parte del peso corporal; pero, esta proporción decrece
rápidamente alcanzando menos de 5% del peso a la octava semana de vida (Delgado, 2015).
El aparato digestivo de las aves consta de pico, lengua, orofaringe, esófago, proventrículo,
molleja, duodeno, yeyuno, íleon, un par de ciegos y colon; este último termina en la cloaca,
la que sirve también para el sistema urogenital. En la gallina doméstica el sistema digestivo
puede alcanzar los 2.5 m de largo. La edad constituye uno de los factores que hace variar la
longitud y el tamaño de los órganos del tracto gastrointestinal (Delgado, 2015).

7.2.7. Fisiología de la digestión de los pollos de engorde

[Link] Región oral

Dos procesos físicos ocurren aquí: la aprehensión y el proceso de deglución. Pico: órgano
de aprehensión de los alimentos e incluso medio de defensa, formado por parte de los
maxilares superior e inferior, recubierto por laminas corneas densas que constituyen la
ranfoteca. En la parte dorsal tiene los orificios nasales (Aguilar 2018).
La parte inferior es móvil para permitirlos movimientos de apertura y cierre. La parte
superior se encuentra unida al cráneo y la inferior es colgante. Contiene la lengua que es
puntiaguda y cubierta en la punta con un engrosamiento de consistencia corneas, la base de
la lengua está cubierta por pocas papilas, lo cual explica la relativa ausencia del sentido del
gusto. El desarrollo de las glándulas salivales depende de los hábitos alimenticios, los que

24
 consumen alimentos muy secos estas glándulas están bien desarrolladas, muchas aves
domésticas no secretan amilasa (Aguilar 2018).

[Link]. Usos de la saliva en la digestión

Lubricante: ayudan a la masticación, a la formación del bolo y a la deglución, sin
esta mezcla la deglución podría ser muy difícil.
Actividad enzimática: la alfa amilasa (ptialina) es encontrada en la saliva de algunos
pájaros. Esta sirve para romper enlaces alfa 4 glucosídicos en almidón y glucógeno.
Capacidad buffer: una gran cantidad de bicarbonatos es secretada en la saliva, así
sirve como un buffer (amortiguador) en la ingesta.
Gusto: la saliva solubiliza un número de químicos en el alimento el cual una vez en
solución puede ser detectado por las papilas gustativas amilasa (Escobar y Rosero, 2018).

[Link]. Región Faríngea y Esofágica

Según Aguilar (2018), revela que la faringe es una estructura que controla el paso del aire
y los alimentos. No hay límite entre el final de la boca y el comienzo de la faringe. Sin
embargo, cuando el cuello se extiende para tragar, la posición de la tráquea cambia, evitando
que los alimentos pasen por ella. Hay una línea divisoria (boca-faringe) en la base de la
lengua, llamada glotis, que es la entrada a la laringe. El esófago es un tubo muscular que se
extiende desde la faringe hasta la puerta del estómago y hay un movimiento peristáltico para
mover el bolo. La retención es la contracción y relajación coordinadas de los músculos lisos
para formar un movimiento unidireccional, empujando así los alimentos a través de la amilasa
del tracto digestivo.

[Link]. Región Pancreática

Involucra al páncreas y conducto pancreático (del páncreas al intestino delgado). El
páncreas es un órgano accesorio de la digestión, es una estructura glandular que juega un papel
esencial en la fisiología digestiva de las aves (Aguilar y Peñaherrera, 2018).

[Link]. Región hepática

Hígado, vesícula biliar, y conducto biliar. El hígado es un órgano accesorio indispensable
en el tracto gastrointestinal. Desde el estómago y el intestino delgado, la mayoría de los

25
 nutrientes absorbidos viajan a través de la vena porta al hígado, este no solo juega un papel
importante en el metabolismo de los nutrientes y almacenaje también forma la bilis, fluido
esencial para la absorción de lípidos en el intestino delgado (Aguilar y Peñaherrera, 2018).

7.2.8 Anatomía Aviar

Según Estrada (2021), revela que las aves son vertebradas de sangre caliente y durante su
evolución se originan de los reptiles. Los reptiles son poiquilotermos. Esto es, de sangre fría,
lo que significa que su temperatura corporal no la regulan y por lo general corresponde a la
del ambiente, las aves son homeotermas, de sangre caliente, su temperatura corporal profunda
es en forma relativa muy alta y por lo general casi constante. También son endotermos, tienen
la habilidad de generar calor corporal en forma interna para aumentar su temperatura corporal.

[Link]. Integumento
En las aves, la piel y las plumas y escamas forman el integumento, esto es, la más externa
protección del cuerpo, estas son: protección contra daños, ayuda a mantener una temperatura
relativamente constante, ayudan al vuelo y actúan como receptores para estímulos sensoriales.
La Piel: se distinguen dos capas: dermis y epidermis. La dermis tiene un contacto con los
músculos, de esta surgen las crestas, barbillas y las orejillas, que a su vez están recubiertas por
la epidermis (Estrada, 2021).
Las Plumas: son crecimientos epidérmicos córneos las cuales forman la cobertura externa. Se
originan de las papilas (9 y10 día de incubación) que son los folículos de las plumas, dentro del
folículo se forma una vaina, inicialmente cerrada, que reaparece cada vez que se cae la pluma
(Estrada, 2021).

7.2.9 Sistema Estructural

Los dos sistemas fisiológicos más involucrados en el vuelo son el sistema esquelético y el
muscular, debido a que el vuelo demanda gran energía es esencial que la estructura ósea este
diseñada para maximizar la eficiencia de la utilización de la energía.

[Link]. Sistema esquelético

Está íntimamente relacionado con el sistema respiratorio, muchos huesos son neumáticos
(huecos), sirven como reservorio de aire, los huesos largos están relacionados con el aparato

26
 respiratorio mediante los sacos aéreos quienes permiten que los huesos sean más ligeros y
reducen el peso del ave para el vuelo. El cráneo, el humero, la quilla, clavícula, vértebras
sacras y lumbares son parte del sistema (Estrada, 2021).

[Link]. Sistema muscular

De acuerdo con Estrada (2021), el sistema muscular de las aves presenta muchas similitudes
con el patrón general de los mamíferos y pocas diferencias significativas. Los músculos que
permiten la impulsión del ave son especialmente importantes, como también lo son los que
controlan la acción de corazón, vasos sanguíneos, intestino y otros órganos vitales.
Los músculos que mueven las alas; únicos en las aves que vuelan, se encuentran adheridos
a la quilla del esternón que también sostiene los órganos vitales de la cavidad abdominal.
Estos músculos están bien desarrollados en especial en gran parte de las aves. El desarrollo
muscular se ha incrementado a través de la selección genética, como es evidente en las
modernas líneas de pavo y de pollo para carne, aunque estas aves domésticas solo pueden
volar cortas distancias (Estrada, 2021).

7.2.10. Órganos Accesorios

Como afirma Manterola (2017), los órganos accesorios del tracto digestivo incluyen el
hígado, la vesícula biliar y el páncreas. El hígado utiliza la vesícula biliar como reservorio para
secretar bilis al intestino delgado a través del sistema biliar. Aparte de almacenar y concentrar
la bilis, la vesícula biliar no tiene otras funciones específicas. El páncreas secreta un líquido
isotónico que contiene bicarbonato y varias enzimas, incluidas tripsina, quimotripsina, lipasa
y amilasa pancreática, así como enzimas nucleolíticas (desoxirribonucleasa y ribonucleasa) en
el intestino delgado). Estos dos órganos secretores ayudan a la digestión.

[Link]. Hígado
El hígado es un órgano multifuncional, de fisiología compleja; destacando sus funciones
vasculares (de almacenamiento de hasta el 10% del volumen circulante de sangre y de
filtración sinusoidal. Desde el punto de vista de Manterola (2017), sus relaciones peritoneales,
el hígado se encuentra en el compartimiento supramesocólico, pero ocupa también parte del
inframesocólico. Se divide en dos lóbulos (derecho e izquierdo), cuyo límite depende del
punto de vista con que se analice: morfológico o funcional. El primero, considera al ligamento

27
 falciforme como límite entre ambos; en cambio el segundo, considera a la fisura portal
principal.
Desde la posición de Yang (2020), el hígado está formado por los lóbulos derecho e
izquierdo, unidos cranealmente. El lóbulo derecho es de mayor tamaño y en su cara visceral
se encuentra la vesícula biliar, que no está presente en palomas y algunas psitácidas. Este
lóbulo derecho está perforado por la vena cava caudal. El lóbulo izquierdo está dividido. Éste
órgano secreta la bilis que es recolectada en el saco biliar, desde donde sale a la primera
porción del duodeno y ayuda a disminuir el pH de éste por su contenido de sales biliares ricas
en bicarbonato; estas sales actúan sobre las grasas del contenido intestinal transformándolo en
grasa coloidal que es absorbida por el organismo a través de las vellosidades intestinales.
El hígado de las aves de corral es un órgano grande, que representa aproximadamente el 2%
del peso corporal. Se encuentra en la parte inferior de la cavidad abdominal. La parte derecha
es más grande que la izquierda, con vesícula debajo. El hígado de pollo es especial. Hay
conductos biliares en las dos partes del hígado (Yang, 2020).

[Link]. Las funciones fisiológicas del hígado

Secreción de bilis, desintoxicación de compuestos peligrosos y nocivos.
Metabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos.
Almacenamiento de vitaminas y carbohidratos.
Destrucción de células rojas de la sangre.
Formación de proteínas plasmáticas e inactivación de hormonas poli peptídicas.

[Link]. Funciones del hígado en el transporte metabolismo de los lípidos

Facilita la digestión y absorción de lípidos mediante la producción de bilis, la cual
contiene colesterol y sales biliares sintetizadas en el hígado ya sea de novo o a partir de la
captura del colesterol de las lipoproteínas.
Posee sistemas enzimáticos activos para la síntesis y oxidación de ácidos grasos y
para la síntesis de triacilgliceroles y fosfolípidos.
Convierte los ácidos grasos en cuerpos cetónicos.

Participa de manera integral en la síntesis y el metabolismo de las lipoproteínas

plasmáticas (Yang, 2020).
28
 [Link]. Páncreas
De acuerdo con López y Torres (2015), es una glándula mixta que cumple la función
endócrina (secreción de insulina) y exocrina que corresponde a la secreción del jugo
pancreático rico en enzimas como la: amilasa, quimioptripsina, tripsina, carboxipeptidasas y
lipasas que auxilian el proceso de digestión de proteínas, hidratos de carbono y lípidos. La
lipasa pancreática hidroliza los ácidos grasos procedentes de grasa y aceites, lo cual da como
resultado ácidos grasos libres y glicéridos mixtos.

El páncreas se encuentra muy desarrollado en las gallinas, es de color amarillento,

encerrada entre dos asas del duodeno. Está formada por tres lóbulos, posee tres conductos,
uno unido al lóbulo dorsal y los otros dos al ventral. Todos los conductos desembocan en el
duodeno. El mismo autor acota que el páncreas segrega los jugos pancreáticos. Transforma
los almidones contenidos en los alimentos para obtener sustancias nutritivas (aminoácidos)
(López y Torres, 2015).

Este autor también sostiene que el páncreas produce la insulina, reguladora del metabolismo
de los hidratos de carbono y el jugo pancreático (amilasa, tripsina y lipasa), que contiene un
papel muy importante en la digestión de los alimentos (López y Torres, 2015).

[Link]. Bazo
El bazo, es de forma redondeada y color café-rojizo, se lo conoce como el mayor órgano
linfoide periférico se ubica al lado derecho de la unión entre el proventrículo y molleja, en lo
que se refiere a las características histológicas, el bazo está compuesto de una pulpa blanca
que posee linfocitos pequeños, medianos y grandes rodeados por células reticulares (Wehner,
2021).
El tejido linfoide rodea todas las arterias centrales formando una vaina o manguito llamado
linfoide periarterial compuesta por linfocitos T, se conoce que en distintos lugares de la vaina
existen folículos primarios formados por los linfocitos B, que en caso de estimulación se
desarrollan centros germinativos, los cuales se transforman en folículos secundarios, el bazo
también consta de una área roja que está formada por venas sinuosas y tejido esponjoso que
contiene células reticulares, macrófagos, linfocitos y células plasmáticas (Uvigo, 2021).

29
 [Link]. Vesícula biliar
Las gallinas y los pollos de engorde poseen vesícula biliar, la cual está localizada en el
lóbulo derecho. De cada lóbulo hepático sale un conducto biliar propio, el del lóbulo izquierdo
desemboca directamente en el duodeno, el del derecho desemboca en la vesícula biliar y de
ahí sale un conducto que lleva el contenido de la vesícula biliar al duodeno en límites entre el
duodeno y el yeyuno (García J. 2018).

7.3. Frijol De Palo (Cajanus cajan)

De acuerdo con Ríos (2016), el origen del frijol gandul (Cajanus cajan L.) también
conocido como poroto Guandul en Argentina, frijol de árbol en México, Cumandai en
Paraguay, o dal en la India y pois d’anola en África entre otras. No se ha determinado porque
algunos botánicos sostienen que se originó en África tropical, pero otros lo apoyan en el sur
de Asia en India, porque el país se plantó en el país hace unos 3000 años. Se cree que Cristóbal
Colón, aunque no está seguro, fue uno de los pioneros en distribuir este tipo de frijoles.
Además, es una semilla muy sana que puede ser ingerida y altamente reconocida en países
latinoamericanos como República Dominicana, Venezuela, Costa Rica, Panamá, Paraguay,
Puerto Rico, Colombia y Ecuador.

7.3.1. Morfología del frijol (Cajanus cajan)

Dicho con palabras de Castillo et al. (2016), la leguminosa se ajusta muy bien en los países
tropicales y subtropicales; tiene una muy buena adaptabilidad a las variaciones de climas
enmarcadas dentro de esas zonas. Posee una gran superioridad: resiste mucho la sequía y crece
muy bien en los suelos de condiciones semiáridas. Esto permite su cultivo en muchas zonas
con problemas de lluvias frecuentes. Por otro lado, también se utiliza para mejorar los suelos,
tanto en sus propiedades físicas como químicas, elevando su composición orgánica. Por ser
una planta rústica de raíces profundas, se convierte en una especie muy fácil de cultivar en
los suelos poco fértiles, debido a que puede resistir prolongadas sequías, aunque hay que tener
en cuenta que no tolera las heladas.

30
 7.3.2. Taxonomía (Cajanus cajan)

Tabla 2 Taxonomía (Cajanus cajan)

Taxonomía (Cajanus cajan)
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Familia Fabaceae
Sub Familia Faboideae
Tribu Sub Phaseoleae
Tribu Cajaninae
Género Cajanus
Especie C. Cajan
Fuente: (García M. 2017)

7.3.3. Composición química y nutricional del fréjol gandul (Cajanus cajan)

Tabla 3: Composición química y nutricional del fréjol gandul

Valore nutricional
Energía (kcal). 300
Proteína (g). 18.4
Grasa (g). 1.5
Fibra (g). 20.2
Carbohidrato (g). 43.2
Hierro (mg). 4.7
Magnesio (mg). 183
Fósforo (mg). 269
Potasio (mg). 1.390
Zinc (mg). 1.96
Cobre (mg). 1.02
Fuente: (Liendo y Silva, 2015).

31
 El grano seco aporta un porcentaje de proteína que oscila entre el 18 y el 25%, mientras que
el grano tierno contiene 8% de proteína. El año 2016 fue designado por la FAO como el año
internacional de las legumbres, se dio a conocer los beneficios de las leguminosas;
destacándose el valor nutricional del gandul, resaltando su contenido de proteínas, fibra y
carbohidratos, así como su bajo contenido en grasa (Liendo y Silva, 2015).

7.3.4. Características del gandul

Según Ríos (2016), la planta de Gandul se describe como un arbusto perenne que puede
alcanzar los 5 metros de altura, pero mide entre 1 y 2 metros y puede tardar de 5 a 6 meses en
madurar. Sus tallos son de color verde a verde violeta, resistentes y las hojas tienen forma de
tres hojas, distribuidas en espiral, de 5-10 cm de largo y 2-4 cm de ancho. Estos pueden ser
lineales o filamentosos o no. Sus flores se ubican en los extremos de las ramas, en racimos,
racimos de 5-10 flores sésiles, y el cáliz mide 1.0-1.2cm de largo.

7.3.5. Descripción botánica

El gandul o frejol de palo es una leguminosa arbustiva semi perenne que llega a medir
de 1.50 m a 5.00 m de alturas. Sus hojas son agudamente lanceoladas y pilosas. Sus flores
son colores amarillos, cafés y purpuras, con unas vainas de 5 a 6 cm y contienen de dos a
seis semillas (Funica, 2015).

7.3.6. Partes de la planta de frijol de palo (Cajanus cajan)

Tallo: Contiene un tallo acostillado cuando es joven, leñoso y rojizo con la edad.

Raíz: El sistema radicular contiene una raíz pivotante, tallos vellosos, que se pueden cultivar
tanto anual como perenne, es profundo y alcanza hasta 3 metros, lo que le permite subsistir
en condiciones de sequía extrema. Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad
de nitrógeno en el suelo (Gómez, 2016).

Hojas: Sus hojas generalmente se presenta un par de hojillas (llamadas estípulas)

angostamente triangulares, de hasta 6 m de largo, las hojas son alternas, compuestas de 3 hojas
32
imparipinadas de forma lanceolada, de hasta 13 cm de largo y hasta 5.5 cm de ancho, más o
menos puntiagudas, angostadas hacia la base, con puntos glandulares sobre su superficie
(Gómez, 2016).

Flores: El cáliz está cubierto de pelillos, es un tubo acampanado de hasta 6 mm de largo,

que hacia el ápice se divide en 5 lóbulos triangulares de hasta 7 mm de largo (a veces 2 lóbulos
más cortos y parcialmente unidos entre sí); la corola de color amarillo pálido a intenso
(frecuentemente con rayas cafés), de 5 pétalos desiguales, el más externo es el más ancho y
vistoso, llamado estandarte (de forma casi circular, de hasta 22mm de largo y 20mm de
ancho), en seguida se ubica un par de pétalos laterales similares, llamados alas (de hasta 20mm
de largo y hasta 7mm de ancho) y por último los dos más internos, también similares entre sí
y generalmente fusionados forman la quilla (de hasta 17mm de largo y hasta 7mm de ancho,
de color algo verdoso) que envuelve a los estambres y al ovario (Gómez, 2016).
Semilla: Tiene forma redondeada y diámetro de 4mm a 8 mm. El color está directamente
relacionado por su variedad y etapa de madures, son de color verde oscuro durante el llenado
de las vainas y de color crema a la maduración. Las semillas secas se consumen enteras,
descortezadas a la parrilla y pueden usarse enteras o para la elaboración de harina (Castillo
et, al. 2016).

7.3.7. Calidad nutricional y producción animal

Empleando las palabras de Zambrano (2016), quien revela que la planta tiene un alto valor
nutricional para vacas lecheras, porcino, ovino y caprino. Cortar la poda de la vaina a 0.08 m,
donde la materia seca representa del 40% al 50% y la proteína representa el 16% de la materia
seca. La planta también es una fuente importante de vitamina A, 11,46% de proteína cruda y
22,6% de fibra cruda en hojas, y 18,36 de proteína cruda y 5,43% de fibra cruda en semillas
Zambrano et al. (2016). (Cajanus cajan) se caracteriza por ser rico en proteínas, fibra,
fitonutrientes y almidón. También se puede utilizar como semillas enteras, peladas,
espolvoreadas con harina y como pienso o abono verde.

33
Tabla 4 La composición nutricional proximal de la semilla de gandul (Cajanus cajan)
Parámetros Análisis Químico

Humedad (%) 5.34

Proteína (%) 25.27
Grasa (%) 5.27
Ceniza (%) 9.34
Fibra (%) 39.14
Carbohidratos totales (%) 15.64
Energía (kcal kg-1) 2110.70
Sodio Na (%) 0.40
Fósforo P (%) 0.33
Calcio Ca (%) 1.13
Fuente: (Zambrano, 2016)

Tabla 5: Requerimientos nutricionales del pollo de engorde

Parámetros Fase inicial Fase final

Proteína (%) 21.00 19.00

Grasa 3.00 5.00

Fibra 4.00 5.00

Cenizas 8.00 7.00

Humedad 12.00 12.00

Calcio 1.00 0.90

Fósforo 0.70 0.70

Metionina 0.50 0.36

Lisina 1.20 1.00

Fuente: (Zambrano, 2016).

34
7.3.8. Actividad antitripsíca

En comparación con los frijoles de laurel (12,5 TIU) y los frijoles alados (68,01 TIU), la
actividad antitripsina en las semillas de guandú o quinchoncho se considera de baja a
moderada (18,75 TIU). Las cuatro alas son al menos tan altas como la soja (17), aunque los
autores encontraron variaciones importantes en diferentes variedades de Glycinemax (36,74
a 66,10 TIU) y Psophocarpus tetragonolobus (34,35 a 78,33 TIU) (Zambrano, 2016).

[Link]. Elaboración del alimento balanceado con insumos no tradicionales

León & Rodríguez (2005), indican que la elaboración de alimentos balanceados de alta
calidad, constituye una necesidad de vital importancia para el desarrollo sostenible de la
industria avícola; más aún, cuando el alimento balanceado ofertado al pollo de engorde
representa entre un 70 a 80% del costo total imputado a la generación del producto final.

El frijol bayo (Vigna unguiculada) el quinchoncho (Cajanus cajan) y el frijol alado

(Psophocarpus tetragonolobus), también llamado frijol de palo, son leguminosas con gran
potencial para conformar el componente proteico de las raciones para aves, por su alto
contenido de proteínas, grasas y otros nutrientes, y su gran adaptación a diferentes condiciones
edáficas y climáticas (Higuera, et al. 2012).

El quinchoncho (Cajanus cajan) es un cultivo originario de Asia, cuyas semillas son una
fuente importante de proteínas en algunos países tropicales, las 5 cuales son ingeridas solas o
como complemento en la dieta humana y animal. Su follaje es usado como forraje o abono
verde (Martínez et al. 2010).

La incorporación de nuevas y autóctonas fuentes de proteína vegetal en la formulación de

dietas para aves de engorde, contribuye al logro de una industria avícola sostenible. No
obstante, este debe ser precedido por la combinación de estudios biológicos y económicos
que indiquen el nivel de máxima eficiencia, por el cual se evalúa el efecto de diferentes niveles

35
 de inclusión de harina de grano de quinchoncho (Cajanus cajan) sobre los parámetros
productivos en pollos de engorde en la etapa de crecimiento (Trómpiz et al. 2013).

[Link]. Propiedades nutritivas

Como expresa Ecured (2021), los granos contienen un promedio de 18% a 25%. Proteínas
(hasta un 32%) y un buen equilibrio de aminoácidos (A excepción de la metionina y la
cisteína, su contenido es mayor. Variedades de gandul con alto contenido proteico).

La misma fuente también informó que el gandul (Cajanus cajan) también contiene una
variedad de oligoelementos y es una buena fuente de vitaminas solubles como tiamina,
riboflavina, niacina y colina. Al comer verde, el contenido de vitamina C y A de los gandules
es 5 veces mayor que el del guisante. Es una planta que tiene la capacidad de fijar una gran
cantidad de nitrógeno en el suelo. Además, sus raíces penetrantes son muy útiles para la
descompresión del suelo (Ecured, 2021).

Según Navarro et al. (2019), el guandul (Cajanus cajan) es una importante leguminosa que
contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas, su uso
en alimentos es limitada por la presencia de factores antinutricionales, que pueden ser
disminuidos o eliminados mediante la implementación de tratamientos. Las proteínas del
guandul presentan buena calidad y propiedades funcionales adecuadas para la industria de
alimentos que pueden ser aprovechas en productos cárnicos, lácteos y panadería. El propósito
de esta revisión es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades
funcionales y oportunidades de aplicación del guandul en diversas aplicaciones en la industria
de alimentos.

Desde el punto de vista de Andrés Jiménez (2015), el gandul es un cultivo alternativo que
contribuye a la seguridad alimentaria, fija nitrógeno en el suelo, protege las cuencas hídricas
y de alto valor nutricional. Por medio de dos mini grupos focales se determinaron los
descriptores sensoriales más importantes para un producto untable tipo hummus a base de la
variedad criolla de gandul. Se categorizó como producto natural, saludable y de conveniencia
que se prefiere acompañar con pan pita y chips. La degustación colocó al hummus de chile
jalapeño como el más aceptado, seguido por el tradicional y por último el de perejil y culantro.
36
 Carvajal et al. (2016), manifiesta que, al evaluar la digestión aparente de alimentos y
proteínas de dietas con la inclusión de flúor de grano de guandul como fuente alternativa para
el crecimiento de pollos de engorde, se utilizaron 96 machos de la línea Cobb 500 distribuidos
en 16 jaulas metabólicas, utilizando un método experimental. Diseñó completamente al azar
(DCA) con cuatro tratamientos, cuatro repeticiones y seis animales por unidad experimental,
los tratamientos fueron 4 dietas isoproteicas e isoenergéticas con niveles de inclusión de
0,10,20 y 30% de guandul flúor.

En los resultados se observaron diferentes estadísticas significativas (p <0,05) en la fase de

inicio, los tratamientos T0 y T1 fueron estadísticamente diferentes a los tratamientos con
mayor inclusión de guandul T2 y T3. En la fase finalizada los tratamientos T0 y T1 fueron
iguales estadísticamente, siendo diferente de los tratamientos T2 y T3 en los que no hubo
diferencias significativas de estadísticas. En la fase final de la dieta del pollo puede incluso
incluir un 10% de harina de guandul como fuente de proteína sin afectar negativamente en la
aparente digestión del alimento y las proteínas (Carvajal et al. 2016).
Vera (2016), indica que el aspecto de mayor importancia en avicultura es el alimento que
deben recibir las aves en cantidad y calidad suficiente y proporciones adecuadas, los
principales componentes nutritivos de un alimento son, la energía, la proteína, vitaminas y
minerales.
[Link] Otras utilidades de gandul

A juicio de Zambrano (2016), indica que es una planta medicinal con propiedades
antirreumáticas, diuréticas, hemostáticas y astringentes. Las flores y brotes jóvenes se
emplean para afecciones bronquiales y pulmonares. La harina de las hojas se puede incorporar
como pigmento en proporciones del 5 al 10 % en raciones de gallinas ponedoras. Se planta
como seto alrededor de los sembrados de yuca y en torno a las casas para protección de
comejenes y topos, ya que sus raíces son venenosas. En Madagascar los gusanos de seda se
alimentan de sus hojas.

Citando a FAO (2016), la planta tiene un alto valor nutritivo para el ganado de carne y
leche, cerdos, ovejas y cabras. Las ramas y de hojas y vainas completamente, cortados a 0,8

37
metros, tiene 40 a 50 por ciento de materia seca, proteína y hasta 16 por ciento de la materia
seca. La planta es también una buena fuente de vitamina A. El forraje no es apreciado por el
ganado en la etapa inmadura. El pastoreo se aplazará hasta principios de la década verde-pod,
las plantas adultas pueden causar irritación del rumen del ganado.

Desde el punto de vista de Montaner (2006), refiere que los estudios nutritivos y de salud
apoyan las virtudes de esta última como complemento dietético. Investigadores americanos
han querido contrastar las virtudes de la soja a las del gandul en un estudio con ratas de
laboratorio. Un total de tres estudios compararon la tasa eficaz de aporte proteico de la soja y
la compararon con la del gandul. El 75% del aporte proteico de las ratas estudiadas provenía
de harinas de pescado y leche, mientras que el 25% provenía bien de soja o de gandul. El
gandul resultó en los tres estudios superior al de la soja, si bien ésta última hizo gala de una
mejor digestibilidad.

El gandul contiene un promedio de 18% a 25% de proteína (hasta 32%), y el balance de

aminoácidos es bueno (excepto metionina y cisteína, pero su contenido es mayor en las
variedades de gandul. Muy proteico). Contiene muchos oligoelementos y es una buena fuente
de vitaminas solubles como tiamina, riboflavina, niacina y colina. Cuando se consume verde,
el contenido de vitamina C y A en los gandules es 5 veces mayor que el de los guisantes.

Macías et al. (2017), mencionan que se determinaron índices de digestibilidad ideal y total
en 3 cerdos intactos y 3 cerdos ileorectostomizados de 35 kg, alimentados con dietas de miel
de caña en las que se usó harina de granos de gandul (Cajanus cajan - L, Millsp) como fuente
de proteína en niveles de 0, 20% y 40% de la dieta. En ambas pruebas se usó un cuadrado
latino 3x3. La harina de granos de gandul contenía 2,63 % de n y 16,96 kj/g en base seca. La
inclusión del gandul en la dieta hizo disminuir la digestibilidad ideal de ms y n en menor
grado que la digestibilidad total.

Estos y otros autores señalaron que está claro que el alto contenido de gandul en polvo en
el pienso reduce la participación del intestino grueso del cerdo en la digestión de nutrientes.
No se recomienda utilizar gandules en lugar de raciones de granjas porcinas, esto puede

38
deberse a la presencia de factores antinutricionales en las semillas, que deben ser
neutralizados.

En la opinión de León y Rodríguez (2005), la industria avícola se encuentra en todo el país,

sin embargo, es una actividad poco desarrollada, debiéndose esta situación entre otros a los
siguientes factores: altos costos de producción, competencia por las materias primas con la
industria porcícola, escasa innovación tecnológica. Esta industria está afectada por la
introducción de productos similares de los países vecinos especialmente Perú, donde existen
preferencias arancelarias a la importación de materias primas, situación que le resta
competitividad a los productos ecuatorianos.

7.4. Resultados obtenidos en base a la inclusión de harina de frejol de palo en la

alimentación de pollos.

Aguilar (2018), señala que, en el municipio de Yuscarán, Honduras, se realizó una

investigación con gallinas mejoradas y criollas alimentándolas con dos dietas: 1) maíz
molido; 2) concentrado casero (gandul, maíz, sal y cáscaras de huevos). Las interacciones
entre dietas y tipo de gallinas no resultaron significativas, lo que implica que el alimento no
influyó en la respuesta del tipo de ave.

El mismo autor indica que las gallinas mejoradas fueron estadísticamente mejor que las
criollas en peso a inicio de postura (83%), peso del huevo (14%) y porcentaje de postura
(12%). El concentrado casero fue estadísticamente mejor que el maíz en peso a inicio de
postura (30%), peso del huevo (3%) y porcentaje de postura (29%) Aguilar (2018). Las
gallinas mejoradas presentaron más ventajas que las criollas en lo que se refiere a parámetros
productivos, manejo similar a las criollas y la única desventaja que se notó fue la de
susceptibilidad a enfermedades.
En la finca experimental “La María” de la Facultad de Ciencias Ganaderas, se investigaron

198 faisanes de cuello desnudo “guaricos”, que cultivaron harina de especies de arbustos
forrajeros tropicales (caballa, 12 gandules y morera), semana de tratamiento dentro de las

39
doce semanas, cada grupo se repitió tres veces, con siete pollos en cada grupo, divididos en
tres etapas: inicial, crecimiento y final (Aguilar, 2018).

En investigación realizada con harina de gandul por Herrera et al. (2016), se comparó el
comportamiento de producción de 144 pollos de engorde (por sexo, 72 días, 1 día de edad y
50 g de peso corporal) alimentados con semillas de gandul tostado (grupo control) o el
comportamiento de producción de utilizar harina en lugar de parte de maíz y harina de soja
(C. cajan) (6%). Los tres tratamientos experimentales (36 animales en cada grupo) son: I, 120
° C durante 12 minutos; II, 130 ° C durante 15 minutos; III: 140 ° C durante 18 minutos.

Los animales se alojaron en instalaciones rústicas y se criaron en piso, con libre acceso al
agua y al alimento las 24 horas del día e iluminación nocturna. Se pesaron cada siete días,
7:30 horas, antes de la ingestión del alimento. El mayor (p<0,05) consumo total de materia
seca (7744,90 g), ganancia media diaria de peso vivo acumulada por animal en la crianza
(62,79 g), peso vivo final por animal (3566,43 g) y eficiencia en el uso de la proteína y la
energía se obtuvo en el tratamiento I Herrera et al. (2016). No hubo diferencias en la
conversión de alimentos y todas las dietas cubrieron los requerimientos nutricionales. Se
demostró que es posible mejorar el comportamiento productivo de pollos de ceba en inicio y
crecimiento-ceba, con la sustitución del 6% de la soya y el maíz de la ración por harina de
semillas tostadas de (C. cajan) a 120°C por 12 min.

Según Solís et al. (2017), en su artículo manifiesta que el objetivo de la investigación fue
estudiar el comportamiento productivo de pollos cuello desnudo heterocigotos que se
alimentaron con harina de hojas de Morus alba y granos de (Cajanus cajan) tostados a 120
ºC por 12 min, se utilizaron 144 pollos sexados de la estirpe T451N de 1 a 90 d de edad. Se
distribuyeron según diseño de bloques al azar, en tres tratamientos, 48 pollos por tratamiento
repartidos en ocho réplicas. Fueron criados en piso, en instalaciones rústicas.

El mismo autor Solís et al. (2017), indica que se evaluaron indicadores productivos como
el consumo de alimento, ganancia de peso promedio diario, conversión alimentaria y la
eficiencia en el uso de los nutrientes. Los tratamientos fueron: T1=Control, T2=5% (Cajanus

40
cajan) y 3% Morus alba y T3=3% C. cajan y 5% M. alba. El control consumió maíz y soya,
como dieta base. La mayor ingestión de alimento (p0.05) entre tratamientos. Las tres dietas
tuvieron similares contenidos nutricionales. Sin embargo, los animales del T2 tuvieron la
mayor eficiencia en el uso de la proteína y la energía y de sus dietas. Se concluye que la cría
de pollos cuello desnudo heterocigotos, alimentados con dieta con el 5% de harina de C. cajan
y 3% de harina de hojas de M. alba mejoró el comportamiento productivo.

De acuerdo con Barboza (2016), en su investigación manifiesta que para evaluar el efecto
biológico y económico de harina de frejol de palo extrusado (Cajanus cajan) en la
alimentación de pollos de carne, en las fases de crecimiento (de 9 a 21 días) y acabado (de 22
a 42 días), se usó 144 pollos de la línea COBB VANTRES 500 de 9 días de nacidos agrupados
con un diseño completamente al azar, con 6 tratamientos y 4 repeticiones, la unidad
experimental fue 6 aves. El tratamiento consistió en incluir niveles de 0, 5, 10, 15, 20, 25%
de harina de frejol de palo extrusado (FPE) en las dietas.

La solubilidad proteica del FPE usado en este experimento fue 77.14% y la actividad
ureática de 0.26. En la fase de crecimiento, el CDA presentó un comportamiento cuadrático
(P<0.05), se encontró un máximo consumo con 8.36% de inclusión de FPE, la GDP tuvo
respuesta lineal positiva (P<0.05), siendo los mejores resultados con 20 y 25 % de inclusión
de FPE, la CA presentó una respuesta lineal negativa (P<0.01), a mayores niveles de inclusión
de FPE en la dieta; los mejores resultados fueron con 20 y 25%. (Barboza, 2016).

En la fase de acabado, el CDA y GDP mostraron respuesta lineal positiva (P<0.01); la CA

también fue lineal positiva (P<0.05), al aumentar los niveles de inclusión de harina de FPE,
se logró mejores resultados con 20% de FPE en la dieta Barboza (2016). El Rendimiento de
carcasa y Grasa abdominal no presentaron diferencias significativas (P>0.05) Barboza (2016).
El mejor mérito económico (34.84 %) se logró con el 20% de inclusión de FPE. Se concluye
que es factible el uso de la harina de frejol de palo extrusado (Cajanus cajan) en raciones de
pollos de carne en la fase de crecimiento y acabado, siendo 20 % el nivel más adecuado de
inclusión en la ración.

41
 Desde la posición de León y Rodríguez (2005), los resultados reportados al evaluar el efecto
de tres niveles de inclusión (0, 12,5 y 25%) de grano fríjol en dieta para pollos de engorde, en
dos formas de presentación, (harina (H) y peletizada (P) donde se obtuvieron valores
promedios en ganancia de peso para H de1.970g, 2.140g y 2.140g y para P de 2.150g, 2.180g
y 2.190g, respectivamente.

Según Trompiz et al. (2002), estadísticamente no encontraron diferencias significativas al

evaluar tres niveles 0, 8 y 16% de harina de grano de frijol en dietas para pollos de engorde,
obteniendo valores promedios de la variable ganancia total de peso de 1,72, 1,89 y 1,80 kg,
respectivamente. Al evaluar los parámetros productivos en pollos de engorde alimentados con
diferentes niveles dietéticos de harina de grano de fríjol, la ganancia de peso 6 durante las tres
primeras semanas difirió significativamente para los tratamientos 0%, 5% y 10% (574.5 g,
576.25 g y 547.50 g, respectivamente) el tratamiento 15% (454.50 g), el consumo de alimento
no arrojo diferencias significativas durante la primera semana, en las semanas 2 y 3 los
tratamientos 0%, 5% y 10% difirieron estadísticamente con respecto al tratamiento 15%, este
comportamiento se observó también en la variable conversión alimenticia.

Como indica Trompiz, et al. (2002), durante un período de tres semanas, las aves que
consumieron una dieta con 0%, 5%, 10%, 15% y 20% de harina de soja mostraron buenas
respuestas biológicas en las variables de producción evaluadas: Peso corporal, consumo de
alimento, tasa de conversión alimenticia y tasa de mortalidad. La conclusión es que aumentar
el contenido de HGQ de (Cajanus cajan) al 20% en una dieta balanceada durante el período
de crecimiento de los pollos de engorde puede mantener satisfactoriamente los parámetros de
producción.

Desde el punto de vista de Carvajal et al. (2016), se han realizado diversos estudios, donde
se incluye al guandúl en la dieta de diferentes animales, por ejemplo, en peces como Clarias
gariepinus el grano de guandúl puede sustituir la soya y reducir costos de producción, en
gallos la inclusión en la dieta hasta 50 g/kg puede ser incluido sin afectar respuesta en el
crecimiento. En pollos en finalización la inclusión de guandúl puede ser hasta un 30% sin
afectar ganancia de peso. Sin embargo, la utilización en monogástricos no es en altas

42
cantidades, debido a que este tipo de grano tiene factores antinutricionales que puede reducir
la digestibilidad y afectar los parámetros productivos.

Considerando la problemática de los pequeños avicultores y las características agronómicas

y nutricionales del guandúl se evaluó la digestibilidad de la harina de guandúl en diferentes
niveles de inclusión bajo un tratamiento térmico, en dietas para pollos de engorde, con el
propósito de potencializar el uso de (Cajanus cajan) como materia prima no convencional en
la alimentación animal (Carvajal et al. 2016).

En un estudio realizado en Quevedo por Herrera et al. (2016), manifiestan que (Cajanus
cajan) se puede utilizar, para la sustitución de una parte de la soya y el maíz de la dieta de los
pollos. Esta planta oriunda de África, es rica en proteína. Sin embargo, posee factores
antinutricionales (FAN), que reducen la palatabilidad e inhiben la digestión y absorción de
nutrientes, la mayoría, termo lábiles, como las lectinas y los inhibidores de proteasas y el
tratamiento térmico, demostró que es posible mejorar el comportamiento productivo de pollos
de ceba, en inicio y crecimiento-ceba, con la sustitución del 6% de la soya y el maíz de la
ración por harina de semillas tostadas de C. cajan a 120ºC por 12 min.

43
VIII. MATERIALES Y MÉTODOS

A. Materiales
24 pollos Cobb 500 (Machos)
Bebederos.
Comederos.
Vacunas (Gumboro y newclaste).
Complejo B, electrolitos.
Vitaminas (Trolvit).
Desinfectantes (fulltrex).
Galpón.
Balanza.
Criadoras a gas.
Termómetro.
Gas.
Cuchillos.
Mesa.
Fundas.
Agua.
Palas.
Focos.
Energía eléctrica.
Equipo quirúrgico.
Bisturí
Tijeras
B. Macro alimentos

➢ Frijol de palo
➢ Soya
➢ Polvillo de arroz
➢ Aceite de palma
➢ Harina de frijol palo

44
 ➢ Micro Alimentos
➢ Bióforo
➢ Bicarbonato de calcio
➢ Núcleo

C. Métodos

1.- Ubicación

El desarrollo de la presente investigación se llevó a cabo en la granja experimental de la

Universidad Estatal del Sur de Manabí, está ubicada en el kilómetro uno y medio vía a Noboa,
sitio Los Ángeles, de la ciudad de Jipijapa, las coordenadas geográficas son: 1°20′00″latitud
Sur y 80°35′00″longitud oeste, se caracteriza por ubicarse entre los 353 msnm.

2.- Factores en estudio

En esta investigación se utilizó el ensayo unifactorial en el cual la variable respuesta puede

depender de la influencia de un único factor, de forma que el resto de las causas de variación
se engloban en el error.

3.- Tratamiento

Los tratamientos que se evaluaron son de 4 donde se considerara tres niveles de inclusión de
harina frijol de palo (Cajanus cajan) del 5, 10 y 15% y el tratamiento control que no
contempla harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

TESTIGO: Alimento convencional elaborado por el autor.

T 1: Alimento con el 5%, de inclusión de harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

T 2: Alimento con el 10%, de inclusión harina de frijol palo (Cajanus cajan).

T 3: Alimento con el 15%, de inclusión de harina de frijol palo (Cajanus cajan).

45
 4.- Delineamiento del ensayo

Tabla 6: Características del experimento

Delineamiento experimental Medidas
Unidades experimentales 24
Número de bloques por tratamiento 6
Número de tratamientos 4
Número de pollos totales en la investigación 24
Número de pollos a evaluar por unidad 1
Experimental
Área de unidad experimental 2m2
Longitud de unidad experimental 1m
Ancho de unidad experimental 1m
Área total de la investigación 96m2

5.- Diseño experimental utilizado en la investigación

Se utilizó el diseño experimental de bloques completamente al azar con 4 tratamientos 6

repeticiones y se utilizó se 1 pollo por cada repetición.

6.- Análisis de varianza

ADEVA
Tabla 7: Esquema de análisis de varianza
Fuentes de variación Fórmula Grados de libertad
Bloques B– 5
1
Tratamientos T- 3
1
Error (B-1) (T-1) 15

Total (T x R) - 1 23

46
 Modelo estadístico.
Yij = μ + ti + ßj + Ԑij
Donde:
μ media general
τi efecto del i-ésimo tratamiento
βj efecto del j-ésimo bloque
Ԑij error experimental en la unidad j del tratamiento i
Ԑij ∼ NID(0, σ2).

7.- Variables evaluadas en el ensayo

Objetivo 1.- Indagar bibliográficamente aspectos fisiológicos encontrados en el uso de

harina de frijol de palo (Cajanus cajan) en la alimentación de pollos de engorde.
Se recopiló, información de los diferentes medios de investigación como: Libros, tesis, citas
científicas, artículos científicos, reportajes.
Ya obtenida la información requerida, procedimos a escoger los datos más relevantes que
conlleven a tener los mejores beneficios y nutrientes necesarios de una buena alimentación
del pollo de engorde, a base de la harina de frijol de palo (Cajanus cajan).
En toda la planificación de la búsqueda se procedió a buscar términos claves para facilitar
la investigación como las siguientes:
➢ Pollos de engorde
➢ Órganos accesorios
➢ Morfometría de órganos accesorios
➢ Proteínas de (Cajanus cajan)

Objetivo 2.- Comparar entre tratamientos experimentales el peso y longitud de órganos

accesorios ligados al TGI (tracto gastrointestinal) de pollos de engorde alimentados con
harina de frijol de palo (Cajanus cajan).
Se eliminó el alimento 3 horas antes del sacrificio de los pollos, y luego se los peso para
poder o bt ener el peso vivo (PV), posteriormente continuamos a atormentar con corriente para
reducir el nivel del estrés al momento del sacrificio, después se realizó el sacrificio utilizando
la técnica que es el corte de la vena Orta, luego se desplumo y después obtuvimos los órganos
accesorios que integran el tracto gastrointestinal (TGI) y luego colocamos en bandejas y las
47
identificamos por cada tratamiento y repetición evitando confundirnos, después procedimos
ir midiendo la longitud que se registra en los órganos accesorios del tracto gastrointestinal
(TGI), medimos todo, los valores se los registrara en una bitácora que corresponde a cada
unidad experimental por cada repetición y tratamiento respectivamente.
Los órganos accesorios evaluados fueron:
Hígado (g)
Páncreas (g)
Bazo (g)
Vesícula biliar (g)

8.- Manejo específico de la investigación

Esta investigación se fundamentó en la Morfometría de órganos accesorios a tratar 24 pollos

de engorde de la línea cobb machos, utilizando harina de frijol de palo (Cajanus cajan) con
diferentes proporciones de inclusión hasta el día 42 en la dieta, que se realizó los objetivos
propuestos en la investigación sacrificando a los pollos establecidos en el estudio, rigiéndonos
con el diseño experimental empleado, ya que se consideró con los siguientes parámetros antes,
durante y último sacrificio:

Metodología

El desarrollo metodológico del proyecto se realizó en función al cumplimiento de los

objetivos que se plantearon como principios de investigación. Se trataron 24 pollos de engorde
machos, Cobb 500 tratados en 4 tratamientos con un nivel de 0, 5%, 10% y 15% de (Cajanus
cajan) reemplazando de forma parcial la harina de frijol de palo en la dieta de los animales
que se sometieron al experimento hasta el día 42.
Se sacrificó 1 pollo por unidades experiméntales, los animales se pesaron inmediatamente
su sacrificio, 3 horas después de la ingestión de alimentos, se abrió la cavidad abdominal y se
extrajeron los órganos accesorios (hígado, páncreas, bazo, vesícula biliar. Los órganos
accesorios del (TGI) se pesaron con una respectiva gramera en la cual está dada en (gr).

Se consideró los siguientes parámetros antes, durante la crianza y posterior al sacrificio:

48
 10 de diciembre
La desinfección del galpón se efectuó interna y externa, las bases como su piso, techo,
paredes, después se fumigó aplicando deja, cloro, fultrex 5 ml por litro de agua con una bomba
de mochila de 20 litros, esto se realizó 5 días antes de que llegaran los pollos.
11 de diciembre
Seguidamente se procedió hacer las respectivas instalaciones de 7 focos para una adecuada
luminosidad y toma de corrientes para encender ventiladores en caso de que hubiera
temperaturas muy altas, y se utilizaron 2 ventiladores.
12 de diciembre
Posteriormente se desinfectó los comederos, bebederos, tamo de arroz, criadoras, mallas
metálicas entre otras herramientas. En los comederos y bebederos utilizamos yodo diluido en
5ml por litro de agua y para los otros utensilios fultrex 5ml por litro de agua.
A continuación, se colocó las cortinas, pueden ser de lona o plásticas, en este caso
utilizamos lona de un tamaño de 40 metros, cubriendo totalmente el galpón para evadir las
corrientes de aire.
13 de diciembre
Se hizo un círculo con un diámetro de un 1m cuadrado y se forro con sacos (se pueden
utilizar costales donde viene el alimento) para evitar que los pollos se lesionen con las mallas.
Para la preparación de la cama se la realizó con tamo ya fumigado y se ubicó una capa de
10 cm de espesor.
14 de diciembre
Seguidamente, ya puesta la criadora la dejamos a una altitud de 1m, para dar una
temperatura en los primeros 8 días para que los pollos no se estresaran.
15 de diciembre Recepción de los pollos
Se calienta la criadora 4 hora antes de la llegada de los pollos, y se utilizó un termómetro
ambiental, ya que tenía que dar una temperatura mínima de 32 grados el termómetro, y
ubicamos en un lugar importante y/o específico del círculo.
Y se procede a colocar periódicos sobre el tamo
Luego se colocó el alimento en los comederos con 10 minutos de anticipación, con una
ración de 453 gramos de balanceado inicial, así mismo, proporcionándoles agua de una
cantidad, y un ambiente apropiado y se ocuparon 4 comederos bebes.

49
 En cada bebedero se agregó agua fresca y posteriormente electrolitos con una cantidad de
2 g por litro, es importante que el bebedero debe de tener agua las 24 horas del día, recalcando
que se utilizó Avisol polivitamínico solubles por tres días, y así mismo por lo tanto se dispuso de
4 bebederos de 4 litros de cada uno de ellos.
En cuanto llegaron los pollos se procedió a pesarlos con el cartón en una gramera digital,
luego se examinó cada pollo que estén en buen estado, contándolos, después, se los pasa al
círculo metálico.
Una vez que los pollos fueron ubicados en el círculo metálico, es importante pesar las cajas
vacías y después con el resultado obtenido, hacer una resta y una división para obtener un
promedio de los pollos.
Finalmente se debe de estar pendiente de la criadora por 8 días para tener una temperatura
apropiada, y los pollos no se estresen.
29 de diciembre
A los quince días de nacimiento, se aplicó el alimento preparado de crecimiento elaborado
con harina de frijol de palo y se le aplicó la vacuna Gumboro y Newcastle.
Así mismo se separan los pollos por cada tratamiento en cada jaula de los cuales fueron a
ser investigados. Las medidas de las jaulas fueron 1m de largo y 0,80 cm ancho que se
realizaron 24 jaulas.
Y por último se aplicó electrolitos Avisol en cada bebedero y también facilitamos el
alimento de harina de frijol de palo.
30 de diciembre
- Se aplicó complejo B por tres días
- Se verificó el consumo del alimento
15 de enero
- Refuerzo de la vacuna Newcastle
- Preparación del alimento de los pollos de engorde a los porcentajes 5% 10% y 15%.
- Después aplicar complejo B por tres días
- Verificación del consumo del alimento
- Cada 7 días se debía pesar, para saber el peso de cada semana
- Realizar limpiezas dentro y fuera del galpón

50
 Sin embargo, el día 16 de enero hasta el 25 de enero se les suministro el alimento elaborado
harina de frijol de palo etapa final.
19 de enero
Limpieza y fumigación interna y externa en el galpón para evitar cualquier tipo de
enfermedades que pueden afectar a las aves.
22 de enero
Refuerzo de la vacuna Newcastle y Gumboro
26 de enero
Al día 42 se suspendió el alimento 3 horas antes del sacrificio, considerando que la
investigación solo se efectuó en el sistema digestivo de los pollos esperando que los órganos
estén vacíos sin alimento.
Se escogió un pollo por cada tratamiento de 6 repeticiones, ya que los pollos estuvieron
distribuidos en los tratamientos 5% 10% y 15% y 0%.

51
VIII. RESULTADOS EXPERIMENTALES

Los resultados obtenidos obedecen al desarrollo de las actividades previstas para el

cumplimiento de cada uno de los objetivos del proyecto, los datos cuentan con distribución
normal y tiene varianza homogénea, justificando el empleo del ANOVA planteado. Los
análisis estadísticos se realizaron mediante la aplicación del software Infostat.

Presentándose para tal efecto los siguientes resultados:

Tabla 8 : Análisis de asimetría y Kurtosis del peso de los órganos accesorios del TGI

Variable N Media D.E Min Max Asimetría Kurtosis

Peso vivo (gr) 24 2562,25 112,49 2458,00 2685,00 0,10 -0,83
Hígado gr 24 49,50 10,15 42,00 64,00 0,73 0,32
Páncreas gr 24 5,50 0,58 5,00 6,00 0,00 -2,00
Bazo gr 24 2,00 0,82 1,00 3,00 0,00 -1,00
Vesícula biliar 24 2,75 0,50 2,00 3,00 -2,00 -0,67
gr

Tabla 9: Análisis de asimetría y kurtosis de la longitud de los órganos del TGI

Variable N Media D.E Min Max Asimetría Kurtosis

Hígado cm 24 7,75 0,96 7,00 9,00 0,85 -1,37
Páncreas cm 24 8,50 0,58 8,00 9,00 -0,39 -0,44
Bazo cm 24 1,13 0,25 1,00 1,50 0,15 -1,31
Vesícula 24 2,63 0,48 2,00 3,00 -0,28 -0,47
Biliar

52
 Tabla 10: Varianza homogénea del peso de los órganos accesorios del TGI mediante el
análisis del Shapiro-Wilks.

Variable N Media D.E W* P(Unilateral D)

Peso vivo (gr) 24 2322,63 255,35 0,95 0,5828
Hígado gr 24 41,96 8,20 0,95 0,5052
Páncreas gr 24 5,17 1,34 0,89 0,0330
Bazo gr 24 1,54 0,66 0,71 <0,0001
Vesícula biliar gr 24 2,88 0,80 0,81 <0,0001

Análisis de interpretación. - Con la siguiente tabla de datos Shapiro -Wilks se analizó el

p-valor en el caso peso vivo en gr 0,5828 es mayor a 0.05 al igual que en el caso de hígado gr
0,5052 es mayor a 0,05 por lo tanto no es significativo se acepta la hipótesis nula y se rechaza
la hipótesis alternativa y se concluye que los datos vienen de una distribución normal.

Tabla 11: Varianza homogénea de la longitud de los órganos accesorios del TGI mediante
el análisis de Shapiro-Wilks.

Variable N Media D.E W* P(Unilateral D)

Hígado cm 24 7,71 1,52 0,94 0,4107
Páncreas gr 24 8,54 0,83 0,84 <0,0001
Bazo gr 24 1,36 0,29 0,86 0,0030
Vesícula biliar gr 24 3,02 0,60 0,86 0,0030

Análisis de interpretación. - En la siguiente tabla de datos Shapiro -Wilks se analizó el p-

valor en el caso de longitud de hígado peso 0,4107 es mayor a 0.05 por lo tanto no es
significativo se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa y se concluyó que
los datos vienen de una distribución normal.

53
 Comparar entre tratamientos experimentales el peso y longitud de órganos accesorios
ligados al TGI (tracto gastrointestinal) de pollos de engorde alimentados con harina de
frijol de palo (Cajanus cajan).

Peso de órganos accesorios ligados al TGI (tracto gastrointestinal) de pollos de

engorde

Tabla 12: Resultados de peso diferentes tratamientos (T1 al 0%, T2 al 5%, T3 al 10%, T4
al 15%) con harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

TRAT REP peso vivo Hígado Páncreas Bazo gr. V. biliar

(g) gr. gr. gr.
1 Testigo 1 2630 42,00 5,00 2,00 2,00
1 Testigo 2 2685 46,00 6,00 1,00 4,00
1 Testigo 3 2004 30,00 3,00 2,00 2,00
1 Testigo 4 2131 31,00 6,00 1,00 3,00
1 Testigo 5 2041 36,00 4,00 1,00 3,00
1 Testigo 6 2041 34,00 5,00 2,00 3,00
5 % F.P. 1 2685 43,00 5,00 2,00 3,00
5 % F.P. 2 2458 44,00 7,00 1,00 2,00
5 % F.P. 3 2358 51,00 6,00 2,00 3,00
5 % F.P. 4 2531 54,00 3,00 1,00 2,00
5 % F.P. 5 2032 50,00 6,00 1,00 5,00
5 % F.P. 6 2775 33,00 4,00 3,00 3,00
10% F.P. 1 2458 49,00 6,00 3,00 3,00
10% F.P. 2 1796 35,00 6,00 2,00 2,00
10% F.P. 3 2195 41,00 2,00 1,00 2,00
10% F.P. 4 2422 45,00 5,00 1,00 3,00
10% F.P. 5 2349 39,00 5,00 2,00 3,00
10% F.P. 6 2512 41,00 7,00 1,00 4,00
15 % F.P. 1 2476 64,00 6,00 1,00 3,00

54
 15 % F.P. 2 2104 33,00 4,00 1,00 2,00
15 % F.P. 3 2267 47,00 7,00 2,00 3,00
15 % F.P. 4 2422 46,00 6,00 1,00 3,00
15 % F.P. 5 2267 38,00 4,00 1,00 2,00
15 % F.P. 6 2104 35,00 6,00 2,00 4,00

A continuación, se muestra los resultados de la media de peso de los órganos accesorios

del TGI de los pollos estudiados:

Tabla 13: Media de pesos de cada órgano analizado

Peso vivo Hígado Páncreas Bazo Vesícula biliar

2353,5 41,50 5,50 1,00 3,00

Ilustración 1: Media de pesos de cada órgano analizado en gr

Medias de pesos
45,00
40,00
35,00
30,00
25,00
20,00 41,50
15,00
10,00
5,00
5,5 3
0,00 1
Hígado Páncreas Bazo Vesícula biliar

Los resultados obtenidos en la siguiente gráfica corresponden al análisis de la media de peso

de los órganos accesorios alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus cajan) se observó
que en el hígado hubo un mayor desarrollo en el peso siendo este de 41,50 gr, que se considera
un hígado de tamaño grande, ya que el peso fisiológico es de 30,00 gr., y notamos que el resto
de órganos oscilan en su peso normal.

55
Tabla 14: Resultados de longitud diferentes tratamientos (T1 al 0%, T2 al 5%, T3 al 10%,
T4 al 15%) con harina de frijol de palo (Cajanus cajan).

TRAT REP Hígado cm Páncreas cm Bazo cm Vesícula

biliar cm
1 Testigo 1 7,00 8,00 1,50 2,00
1 Testigo 2 6,00 9,00 1,70 4,00
1 Testigo 3 8,00 7,00 1,80 2,00
1 Testigo 4 5,00 9,00 1,20 3,00
1 Testigo 5 7,00 7,00 1,50 3,00
1 Testigo 6 8,00 9,00 1,80 3,00
5 % F.P. 1 9,00 8,00 1,00 3,00
5 % F.P. 2 6,00 9,00 1,60 2,00
5 % F.P. 3 6,00 8,00 1,30 3,00
5 % F.P. 4 5,00 9,00 1,00 2,00
5 % F.P. 5 7,00 7,00 1,30 3,80
5 % F.P. 6 8,00 8,00 1,50 3,00
10% F.P. 1 8,00 9,00 1,00 2,50
10% F.P. 2 9,00 8,00 1,40 3,00
10% F.P. 3 9,00 9,00 1,60 3,00
10% F.P. 4 7,00 10,00 1,80 3,30
10% F.P. 5 9,00 8,00 1,00 3,00
10% F.P. 6 11,00 9,00 1,70 2,90
15 % F.P. 1 7,00 9,00 1,00 3,00
15 % F.P. 2 9,00 10,00 1,00 4,00
15 % F.P. 3 8,00 9,00 1,10 3,60
15 % F.P. 4 10,00 9,00 1,20 3,50
15 % F.P. 5 7,00 8,00 1,30 3,10
15 % F.P. 6 9,00 9,00 1,30 3,80

56
 A continuación, se muestra los resultados de la media de longitud de los órganos accesorios
del TGI de los pollos estudiados:

Tabla 15: Media de longitud de cada órgano analizado

Hígado Páncreas Bazo Vesícula biliar

8,00 9,00 1,30 3,00

Ilustración 2: Media de longitud de cada órgano analizado en cm.

10
9
8
7
6
5
9
4 8
3
2
3
1
1,3
0
Hígado Páncreas Bazo Vesícula biliar

Según la ilustración 2, los resultados obtenidos muestran que adicionar harina de frijol de
palo (Cajanus cajan) en la alimentación de los pollos influyo en el desarrollo del páncreas al
medir la longitud de los órganos accesorios del TGI en pollos de engorde, ya que los órganos
estudiados no mostraron cambios importantes en relación con su longitud para cada uno de
los tratamientos.

57
Peso vivo

Tabla 16: Peso vivo gr

T1 T2 T3 T4

R1 2630 2685 2458 2476

R2 2685 2458 1796 2104
R3 2004 2358 2195 2267
R4 2131 2531 2422 2422
R5 2041 2032 2349 2267
R6 2041 2775 2512 2104

Fuente: Resultados de la investigación

Ilustración 3: Peso vivo

Peso vivo
12000
2476
2422 2104
10000 2104 2267 2267
2458
1796 2422 2512
8000 2195 2349
2685 2458
6000 2358 2531 2775
2032
4000 2630 2685
2004 2131 2041 2041
2000

0
R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

58
 En la tabla 16 e ilustración 3, se muestra los resultados de peso de los 24 pollos que
se utilizaron para llevar a cabo nuestra siguiente investigación, se analizaron los pesos tomando
en cuenta los tratamientos y las repeticiones para verificar cual es más eficaz para el
mejoramiento del peso en los pollos que en la R1 y R2 del T1 yT2 se obtuvo mayor peso
con un valor de 2685gr, y el menor dato registrado el de la R3 del T1 que corresponde al
testigo con un 0% con un valor de 2004gr se concluye que se obtuvo mayor incremento de

peso con el testigo y con el tratamiento al 5% en el resto de caso los valores de peso

varían, pero no significativamente.

Tabla 17: Análisis de varianza de peso vivo

F.V G.L. SC CM F p-valor

Repetición 5 406466,38 81293,28 1,34 0,3000
Tratamientos 3 184642,79 61547,60 1,02ns 0,4131
Error 15 908536,46 60569,10
Total 23 1499645,63
CV 10,60

En la siguiente tabla 17 se analizó el p-valor del análisis de varianza donde se obtuvo como
resultado que todos los valores son mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo se acepta
la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no hay diferencia estadística
entre los tratamientos. También tomaremos en cuenta el coeficiente de varianza en el peso de
los pollos de engorde que es de 10,60.

Tabla 18: Valores promedios del peso vivo

TRATAMIENTOS MEDIA
Testigo 2255,33
F.P. 15% 2273,33
F.P. 10% 2288,67
F.P. 5% 2473,17

59
 Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 18, indica los valores obtenidos mediante la prueba de Tukey en cuanto a al peso
5% se obtuvo el mayor valor promedio con una media de 2473,17 y en el testigo obtuvo
menor valor con una media de 2255,33.

Hígado

Tabla 19: Peso del hígado en gr

T1 T2 T3 T4
R1 42,00 43,00 49,00 64,00
R2 46,00 44,00 35,00 33,00
R3 30,00 51,00 41,00 47,00
R4 31,00 54,00 45,00 46,00
R5 36,00 50,00 39,00 38,00
R6 34,00 33,00 41,00 35,00

Fuente: Resultados de la investigación

Ilustración 4: Peso del hígado

Peso del hígado

250,00

64,00
200,00 46,00
47,00 38,00
33,00
35,00
150,00 49,00 45,00
35,00 41,00 39,00
41,00
43,00 44,00 54,00 50,00
100,00 51,00
33,00

42,00 46,00
50,00 30,00 31,00 36,00 34,00

0,00
R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

60
 En la tabla 19 e ilustración 4, podemos observar que el peso del hígado fue mayor el peso en
la R1 del T4 fue donde se obtuvo mayor peso con un valor de 64,00 gr, en los demás individuos
en referencia al hígado no existe una variación mayor en cuanto al peso siendo el menor dato
registrado el de la R3 del T1 que corresponde al testigo al 0% con un valor de 30,00gr.

Tabla 20: Análisis de varianza del peso del hígado.

F.V G de L SC CM F p-valor
Repetición 5 428,71 85,74 1,56 0,2316
Tratamientos 3 290,46 96,82 1,76 0,1981
Error 15 825,79 55,05
Total 23 1544,96
CV 17,18

En la tabla 20, se presenta el análisis de varianza donde se analizó el p-valor del peso del
hígado, obtuvimos como resultado que todos los valores son mayores a 0.05 por lo tanto no
es significativo se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no
hay diferencia estadística entre los tratamientos, el coeficiente de variación es de 17,18.

Tabla 21: Análisis de la media del peso del hígado

TRATAMIENTOS MEDIA
Testigo 36,50
F.P. 10% 41,67
F.P. 15% 43,83
F.P. 5% 45,83

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 21, indica los valores obtenidos mediante la prueba de Tukey en cuanto a al peso
del hígado 5% se obtuvo el mayor valor promedio con una media de 45,83 y en el testigo se
obtuvo menor valor con una media de 36,50.

61
 Longitud

Tabla 22: Longitud del Hígado en cm

T1 T2 T3 T4
R1 7,00 9,00 8,00 7,00
R2 6,00 6,00 9,00 9,00
R3 8,00 6,00 9,00 8,00
R4 5,00 5,00 7,00 10,00
R5 7,00 7,00 9,00 7,00
R6 8,00 8,00 11,00 9,00

Fuente: Resultados de la investigación

Ilustración 5: Longitud del hígado

Longitud del hígado

40,00 9,00
35,00 7,00 8,00
9,00 7,00
30,00 10,00 11,00

8,00 9,00 9,00

25,00 9,00
20,00 9,00 7,00 8,00
6,00 7,00
15,00 6,00
5,00

8,00 7,00 8,00

10,00 7,00 6,00 5,00
5,00
0,00

R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento

En la tabla 22 e ilustración 5, se observa la longitud del hígado donde se obtuvo como

resultado que en la R6 del T4 que corresponde al tratamiento de consumo del 15% donde se
obtuvo mayor longitud con un valor de 9,00 cm, en los demás individuos en referencia al
hígado no existe una variación mayor en cuanto a la longitud siendo el menor dato registrado
el de la R3 del T1 y T2 que corresponde al consumo del testigo y al tratamiento 5% con un

62
valor de 5,00 cm junto a la media del peso en las 24 repeticiones de los pollos analizados
muestra que no son significativamente diferentes.

Tabla 23: Análisis de varianza de longitud del hígado

F.V G de L SC CM F p-valor
Repetición 5 10,71 2,14 1,39 0,2835
Tratamientos 3 19,13 6,38 4,14ns 0,0253
Error 15 23,13 1,54
Total 23 52,96
CV 16,11

En la tabla 23, con el análisis de longitud del hígado podemos observar que el p-valor en el
caso de la repetición 0,2835 son mayores a 0.05 por lo tanto no son significativo se acepta la
hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no hay diferencia estadística entre
los tratamientos, también tomamos en cuenta el coeficiente de varianza que es de 16,11.

Tabla 24: Valores promedios de la longitud del hígado cm

TRATAMIENTOS MEDIA
F.P 5% 6,83
Testigo 6,83
F.P. 10% 8,83
F.P. 15% 8,83

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 24, indica los valores obtenidos mediante la prueba de Tukey en cuanto a la longitud
del hígado en el testigo y el tratamiento 5 % se obtuvieron iguales resultados 6,83 al igual en
el tratamiento al 10 % y al 15% 8,83.

63
 Páncreas

Tabla 25: Peso del páncreas

T1 T2 T3 T4
6,00
R1 5,00 5,00 6,00
4,00
R2 6,00 7,00 6,00
7,00
R3 3,00 6,00 2,00
6,00
R4 6,00 3,00 5,00
4,00
R5 4,00 6,00 5,00
6,00
R6 5,00 4,00 7,00

Ilustración 6 Peso del páncreas

Peso del páncreas

25,00 4,00
6,00 6,00
6,00
6,00 4,00
20,00 7,00
6,00 7,00
5,00
7,00 5,00
15,00

2,00
5,00 6,00
6,00 3,00 4,00
10,00
6,00 6,00
5,00 5,00
4,00
5,00 3,00

0,00
R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

Fuente: Resultados de la investigación

En la tabla 25 e ilustración 6 peso del páncreas se obtuvieron los siguientes resultados que
en la R2 del T2 que corresponde al tratamiento al 5% fue donde se obtuvo mayor peso con un
valor de 7,00; el menor valor registrado el de la R3 del T1 que corresponde al testigo con un
valor de 3,00.

64
 Tabla 26: Análisis de varianza de peso páncreas g

F.V G de L SC CM F p-valor

Repetición 5 4,83 0,97 0,41 0,8329

Tratamientos 3 1,33 0,44 0,19ns 0,9018
Error 15 35,17 2,34
Total 23 41,33
CV 29,64

En la tabla 26 están expuestos los datos del análisis de varianza del peso del páncreas donde
analizamos el p-valor y se obtuvo como resultados que todos los valores del pancreas son
mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo se acepta la hipótesis nula y se rechaza la
hipótesis alternativa entonces no hay diferencia estadística entre los tratamientos, también
tomamos en cuenta el coeficiente de variación es de 29,64.

Tabla 27: Valores promedios del peso del páncreas gr

TRATAMIENTOS MEDIA
Testigo 4,83
F.P. 5% 5,17
F.P. 10% 5,17
F.P. 15% 5,50

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 27, indica los valores obtenidos mediante la prueba de Tukey en cuanto al peso
del Páncreas 15% se obtuvo el mayor valor promedio con una media de 5,50 y el Testigo se
obtuvo menor valor con una media de 4,83.

65
 Tabla 28: Longitud del páncreas

T1 T2 T3 T4
R1 8,00 8,00 9,00 9,00
R2 9,00 9,00 8,00 10,00
R3 7,00 8,00 9,00 9,00
R4 9,00 9,00 10,00 9,00
R5 7,00 7,00 8,00 8,00

R6 9,00 8,00 9,00 9,00

Ilustración 7: Longitud del páncreas

40,00 10,00
Longitud del páncreas9,00

9,00 9,00
9,00
35,00
8,00
10,00
30,00 9,00 8,00 9,00
9,00
25,00 8,00

9,00 9,00 8,00

20,00 8,00 8,00 7,00
15,00

8,00 9,00 9,00 9,00

10,00 7,00 7,00

5,00
0,00
R1 R2 R3 R4 R5 R6
Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

Fuente: Resultados de la investigación

En la tabla 28 e ilustración 7 se muestran los resultados de la longitud del páncreas que en

la R2 del T4 que corresponde al tratamiento del 15% fue donde se obtuvo mayor peso con un
valor de 10,00; el menor valor registrado el de la R3 y R5 del T1 que corresponde al testigo
con un valor de 7,00.

66
 Tabla 29: Análisis de varianza longitud del páncreas

F.V G de L SC CM F p-valor
Repetición 5 7,71 1,54 4,83 0,0079
Tratamientos 3 3,46 1,15 3,61 0,0384
Error 15 4,79 0,32
Total 23 15,96
CV 6,62

El análisis de varianza de la longitud del páncreas, se analizó el p-valor donde obtuvimos que
no es significativo que todos los valores del son mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo
se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa, el coeficiente de variación es
de 6,62 que se ubica en los rangos permitidos en la investigación.

Tabla 30: Valores promedios de longitud de páncreas cm

TRATAMIENTOS MEDIA
Testigo 8,17
F.P. 5% 8,17
F.P. 10% 8,83
F.P. 15% 9,00

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

Los resultados obtenidos mediante la prueba de Tukey, estos indican que “no es
significativo”, por lo tanto, no existen diferencias estadísticas entre tratamientos, la variación
del porcentaje de los tratamientos en la alimentación de los pollos de engorde no influye en
la longitud del páncreas en comparación a la del tratamiento al 15 % quien es el que obtuvo
mayor valor de la media con 9,00 y el menor valor se obtuvo en la media en los tratamientos
del testigo y al 5% siendo la media de 8,17.

67
 Bazo

Tabla 31: Peso del bazo

T1 T2 T3 T4
R1 2,00 2,00 3,00 1,00
R2 1,00 1,00 2,00 1,00
R3 2,00 2,00 1,00 2,00
R4 1,00 1,00 1,00 1,00
R5 1,00 1,00 2,00 1,00
R6 2,00 3,00 1,00 2,00

Ilustración 8: Peso del bazo

Peso del Bazo

9,00 1,00 2,00
8,00 3,00 2,00
7,00 1,00
6,00 1,00 1,00 1,00 3,00

5,00 2,00 2,00 2,00 1,00 2,00

4,00 1,00

3,00 2,00 1,00 2,00 1,00 1,00 2,00

2,00 1,00 1,00 1,00
1,00
0,00

R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

Fuente: Resultados estadísticos

En la tabla 31 e ilustración 8 se obtuvo los resultados pertenecientes a la tabla de análisis

de peso del bazo se representa del obtenido no se registra diferencia altamente significativa,
el mayor valor se obtuvo en la R1 del T3 y T4 cuyo valor fue de 3,00, sin embargo, el valor
mínimo fue de 1 lo encontramos en la R4 en todos los tratamientos.

68
 Tabla 32: Análisis de varianza de bazo

F.V SC Gl CM F p-valor
Repetición 3,71 5 0,74 1,92 0,1504
Tratamientos 0,46 3 0,15 0,40 0,7580
Error 5,79 15 0,39
Total 9,96 23
CV 40,31

En la tabla 32, se analizó la varianza del peso del bazo donde obtuvimos como resultado que
todos los valores son mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo se acepta la hipótesis
nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no hay diferencia estadística entre los
tratamientos, siendo el coeficiente de variación de 40,31.

Tabla 33: Valores promedios del peso bazo g

TRATAMIENTOS MEDIA
F.P 15% 1,33
Testigo 1,50
F.P. 5% 1,67
F.P. 10% 1,67

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

Los resultados obtenidos mediante la prueba de Tukey, estos indican que “no es significativo”,
por lo tanto, no existen diferencias estadísticas entre tratamientos, en los tratamientos con el
5 y 10 % en la alimentación de los pollos de engorde se obtuvo mayor valor de la media fue
1,67 y el menor valor se obtuvo en la media en los tratamientos 15% siendo la media de 1,33.

69
 Longitud de bazo

Tabla 34: Longitud del bazo

T1 T2 T3 T4
R1 1,50 1,00 1,00 1,00
R2 1,70 1,60 1,40 1,00
R3 1,80 1,30 1,60 1,10
R4 1,20 1,00 1,80 1,20
R5 1,50 1,30 1,00 1,30
R6 1,80 1,50 1,70 1,30

Ilustración 9: Longitud del bazo

Longitud del Bazo

7,00
1,30
1,00 1,10
6,00

1,20 1,30 1,70

1,40 1,60
5,00 1,00
1,80
1,00
4,00 1,00 1,60 1,50
1,30
1,30
3,00 1,00
1,00
1,70 1,80 1,80
2,00 1,50 1,50
1,20
1,00

0,00
R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4

Fuente: Resultados de investigación

En la tabla 34 e ilustración 9 se muestran los resultados obtenidos al medir la longitud del

bazo, por lo cual, en el testigo, mayores valores fueron de 1,80 en cuanto al menor valor de
media fue de 1 en la R1 del T2, T3 y T4 R2 del T4 y R5 del T3.

70
 Tabla 35: Análisis de longitud de bazo cm

F.V G de l SC CM F p-valor
Repetición 5 0,50 0,10 1,91 0,0291
Tratamientos 3 0,62 0,21 3,96 0,1518
Error 15 0,78 0,05
Total 23 1,90
CV 16,81

En el siguiente análisis de varianza de la longitud del bazo, se analizó el p-valor donde

obtuvimos como resultado que en el caso de los tratamientos 0,1518 son mayores a 0.05 por
lo tanto no es significativo se acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa
entonces no hay diferencia estadística entre los tratamientos en la misma se puede observar
el coeficiente de variación es de 16,81.

Tabla 36: Valores promedios de la longitud del bazo cm

TRATAMIENTOS MEDIA
F.P. 15% 1,15
F.P. 5% 1,28
F.P. 10% 1,42
Testigo 1,58
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 36, indica el resultado de la prueba de Tukey, el tratamiento testigo obtuvo el mayor
valor de 1,58 mientras que el tratamiento con TCC al 15% obtuvo menor valor con una media
de 1,15.

71
Vesícula biliar

Tabla 37: Peso de la Vesícula biliar

T1 T2 T3 T4
R1 2,00 3,00 3,00 3,00
R2 4,00 2,00 2,00 2,00
R3 2,00 3,00 2,00 3,00
R4 3,00 2,00 3,00 3,00
R5 3,00 5,00 3,00 2,00
R6 3,00 8,00 4,00 4,00

Ilustración 10: Peso de Vesícula biliar

Peso Vesícula biliar

20,00 4,00

18,00
16,00 4,00

14,00 2,00

12,00 3,00 3,00 3,00 8,00

2,00 3,00

10,00
3,00 2,00 3,00 5,00
8,00 2,00
2,00

6,00 3,00 3,00 2,00

4,00
4,00 3,00 3,00 3,00
2,00 2,00
2,00
0,00

R1 R2 R3 R4 R5 R6

Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento3 Tratamiento 4

Fuente: Resultados de la investigación.

72
 En la tabla 37 e ilustración 10 se visualizan todos los datos obtenidos en el pesaje de la
vesícula biliar donde muestra que en la R6 de T2, es decir, pollos que consumieron tratamiento
5% mayor peso con un valor de 8,00 gr, el menor es de 2,00gr R2 y el tratamiento.

Tabla 38: Análisis de peso de la vesícula biliar

F.V Gl SC CM F p-valor
Repetición 5 3,38 0,68 0,91 0,5004
Tratamientos 3 0,13 0,04 0,06ns 0,9818
Error 15 11,13 0,74
Total 23 14,63
CV 29,95

La tabla 38, se presenta el análisis de varianza del peso de la vesícula biliar, obtuvimos como
resultado que todos los valores son mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo se acepta
la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no hay diferencia estadística
entre los tratamientos, coeficientes de variación es de 29,95 el mismo que está dentro de los
rangos permitidos para este tipo de investigaciones.

Tabla 39: Valores promedios de peso de la vesícula biliar

TRATAMIENTOS MEDIA
F.P.15% 2,83
F.P. 10% 2,83
Testigo 2,83
F.P. 5% 3,00
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 39, indica el resultado de la prueba de Tukey, el mayor valor de 3,00 lo obtuvo con
el tratamiento TCC al 5% obtuvo menor valor con una media de 2,83con el testigo y los
tratamientos al 10 ,15%.

73
 Longitud
Tabla 40: Longitud de la vesícula biliar

T1 T2 T3 T4
R1 2,00 3,00 2,50 3,00
R2 4,00 2,00 3,00 4,00
R3 2,00 3,00 3,00 3,60
R4 3,00 2,00 3,30 3,50
R5 3,00 3,80 3,00 3,10
R6 3,00 3,00 2,90 3,80

Ilustración 11: Longitud de la Vesícula biliar

Longitud Vesícula biliar

Fuente: Resultados de la investigación

En la tabla 40 e ilustración 11 se representa los resultados de la toma de datos al medir la

longitud de la vesícula biliar donde muestra que en la R2 del T1 y T4 fue quien obtuvo una
mayor medida con 4,00 cm; por otro lado, donde se obtuvo menor longitud fue en la R1 del
T1, R2 del T2, T4 y R3 del T1.

74
 Tabla 41: Análisis de varianza longitud de vesícula biliar (cm)

F.V G de L SC CM F p-valor
Repetición 5 1,18 0,24 0,69 0,6417
Tratamientos 3 1,91 0,64 1,86ns 0,1807
Error 15 5,15 0,34
Total 23 8,24
CV 19,40

La tabla 41, se indica el análisis de varianza de la longitud de la vesícula biliar, obtuvimos

como resultado que todos los valores son mayores a 0.05 por lo tanto no es significativo se
acepta la hipótesis nula y se rechaza la hipótesis alternativa entonces no hay diferencia
estadística entre los tratamientos en la misma se puede observar el coeficiente de variación es
de 19,40.

Tabla 42: Valores promedios de la vesícula biliar (cm)

TRATAMIENTOS MEDIA
T F.P.5% 2,80
Testigo 2,83
T F.P.10% 2,95
T F.P. 15% 3,50

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p>0,05)

La tabla 42, indica el resultado de la prueba de Tukey, el tratamiento al 15%obtuvo el

mayor valor de 3,50 mientras que el tratamiento al 5% obtuvo menor valor con una media de
2,80 .

75
IX. DISCUSIÓN

La discusión está fundamentada en el uso porcentual de harina de frejol de palo o gandul en

alimentación de pollos parrilleros y se consideró tomar datos en el hígado, páncreas, bazo y
vesícula. Esto es corroborado por Manterola (2017), quien indica que los órganos accesorios
del tracto digestivo incluyen el hígado, la vesícula biliar y el páncreas.

La importancia del estudio radica en la alimentación que es la fase más importante dentro del
proceso del pollo, ya que constituye mínimo el 70% del costo de producción y por ende es el
factor primordial a considerar para bajar los costos como lo sostiene Ecured, (2021) en lo
relacionado a la bibliografía se identificaron varios trabajos fundamentados en el uso de frejol
de palo como Carvajal et al. (2016), quienes indican que en estudios donde se incluye al
guandúl en la dieta de diferentes animales, en pollos en etapa de finalización la inclusión de
guandúl puede ser hasta un 30% sin afectar ganancia de peso.

Herrera et al. (2016), manifiesta que (Cajanus cajan) se puede utilizar, para la sustitución de
una parte de la soya y el maíz de la dieta de los pollos, en inicio y crecimiento-ceba, con la
sustitución del 6% de la soya y el maíz de la ración por harina de semillas tostadas de C.
cajan. Zambrano (2016); el contenido de gandules no debe superar el 25% del alimento. 1qq
de cereal contiene aproximadamente de 15 a 20 libras de proteína (Zambrano y Zambrano,
2016). Barboza (2016), en su investigación de harina de frejol de palo extrusado (Cajanus
cajan) en la alimentación de pollos de carne, en las fases de crecimiento (de 9 a 21 días) y
acabado (de 22 a 42 días), los mejores resultados se presentaron con 20 y 25 % de inclusión;
por lo que bibliográficamente es positivo el uso de (Cajanus cajan) en la alimentación de
pollos parrilleros. Se utilizó el frejol Gandul porque el grano seco aporta un porcentaje de
proteína que oscila entre el 18 y el 25%, como lo indica la FAO 2016, además menciona que
en el año 2016 se dio a conocer los beneficios de las leguminosas; destacándose el valor
nutricional del gandul, resaltando su contenido de proteínas, fibra y carbohidratos, así como
su bajo contenido en grasa (Liendo y Silva, 2015).

76
Al comparar entre tratamientos el peso y longitud de los órganos accesorios ligados al (TGI)
tracto gastrointestinal de pollos de engorde alimentados con harina de frijol de palo (Cajanus
cajan) los resultados muestran que el mejor peso vivo se presentó en el tratamiento donde se
adicionó el 5% de frejol de palo con 2473, 17 g superando al testigo en 8.80 %; el mayor
peso de hígado se obtuvo en el tratamiento donde se utilizó el 5 % de frejol de palo con 45.83
g; el peso del páncreas presenta el mayor promedio en el tratamiento donde se utilizó al 15
% el frejol de palo con 5.50 g; el mayor peso del bazo se presentó en el tratamiento donde se
utilizó el 5 y 10 % de frejol de palo en el dieta alimenticia con 1.67 g; la vesícula biliar tuvo
mejor peso en el tratamiento donde se utilizó frejol de palo al 5 % con 3.00 g. estos datos
son corroborados por Zambrano 2016, quien indica que el frejol de palo es una fuente
importante de vitamina A, 11,46% de proteína cruda, 22,6% de fibra cruda en hojas, 18,36
de proteína cruda y 5,43% de fibra cruda en semillas.

La mayor longitud de hígado se presenta en el uso de los tratamientos al 10 y 15 % de frejol

de palo con 8.83 cm; la mayor longitud del páncreas se presenta en el tratamiento donde se
utilizó el 15 % de frejol de palo en la dieta alimenticia con 9.00 cm; la mayor longitud de
bazo se presentó en el tratamiento testigo con 1.58 cm; la vesícula biliar presenta su mayor
promedio en el tratamiento donde se utilizó frejol de palo en la dieta al 15 % con 3.50 cm;
Esto es corroborado por (Martínez et al, 2008) quien indica que en su investigación en pollos
el mayor peso del hígado en gramos fue de 29,62 en el Tratamiento donde se utilizó frejol de
palo al 5%. Además, estos datos obtenidos son sostenidos por Vera (2016), quien indica que
el aspecto de mayor importancia en avicultura es el alimento que deben recibir las aves en
cantidad y calidad suficiente y proporciones adecuadas, los principales componentes
nutritivos de un alimento son, la energía, la proteína, vitaminas y minerales.

77
X. CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos se realizaron las siguientes conclusiones:

• Bibliográficamente se identificaron varios trabajos fundamentados en el uso de frejol
de palo como Carvajal et al. (2016), quienes indican que en estudios donde se incluye
al guandúl en la dieta de diferentes animales, en pollos en etapa de finalización la
inclusión de guandúl puede ser hasta un 30% sin afectar ganancia de peso. Herrera et
al. (2016), manifiesta que (Cajanus cajan) se puede utilizar, para la sustitución de una
parte de la soya y el maíz de la dieta de los pollos, en inicio y crecimiento-ceba, con
la sustitución del 6% de la soya y el maíz de la ración por harina de semillas tostadas
de C. cajan. Zambrano (2016); el contenido de gandules no debe superar el 25% del
alimento. 1qq de cereal contiene aproximadamente de 15 a 20 libras de proteína
(Zambrano y Zambrano, 2016). Barboza (2016), en su investigación de harina de
frejol de palo extrusado (Cajanus cajan) en la alimentación de pollos de carne, en las
fases de crecimiento (de 9 a 21 días) y acabado (de 22 a 42 días), los mejores
resultados se presentaron con 20 y 25 % de inclusión; por lo que bibliográficamente
es positivo el uso de (Cajanus cajan) en la alimentación de pollos parrilleros.

• Al comparar entre tratamiento el peso y longitud de los órganos accesorios ligados al

(TGI) tracto gastrointestinal de pollos de engorde alimentados con harina de frijol de
palo (Cajanus cajan) se mostró que el mejor peso vivo se presentó en el tratamiento
donde se adicionó el 5% de frejol de palo con 2473, 17 g. el mayor peso de hígado y
de la vesícula biliar se obtuvo en el tratamiento donde se utilizó el 5 % de frejol de palo,
el peso del páncreas presenta el mayor promedio en el tratamiento donde se utilizó al
15% el frejol de palo, el mayor peso del bazo y la vesícula biliar se presentó en el
tratamiento donde se utilizó el 5 y 10 % de frejol de palo en el dieta alimenticia; La
mayor longitud de hígado se presenta en el uso de los tratamientos al 10 y 15 % de
frejol de palo; mientras que longitud del páncreas se presenta en el tratamiento donde
se utilizó el 15 % de frejol de palo en la dieta alimenticia con 9.00 cm y la mayor
longitud de bazo se presentó en el tratamiento testigo con 1.58 cm.

78
XI. RECOMENDACIONES

De acuerdo a las conclusiones expuestas, se realizan las siguientes recomendaciones:

• Se debe fomentar el uso de frejol de palo en la dieta de pollos parrilleros ya sea en

etapa de inicio o engorde porque los estudios analizados indican que es un buen
sustituto de la soya y maíz en la dieta de pollos.

• Promover el uso de frejol de palo o gandul en dosis de 5 10 y 15 % en la dieta de

pollos por ser los que han presentado los mejores promedios de los órganos accesorios
del TGI de los pollos.

79
XII.- BIBLIOGRAFÍA

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86
XIII. ANEXOS

ANEXOS

87
Anexo 1.- Mapa de Ubicación del Ensayo.

Ilustración 12 Mapa de Ubicación del Ensayo

88
Ilustración 13 Croquis de la Universidad Estatal del Sur de Manabí – Carrera de
Ingeniería Agropecuaria.

89
Anexo 2.- Croquis de ensayo
Ilustración 14 Croquis del ensayo

90
Anexo 4.- Cronograma de desarrollo de la investigación

Ilustración 15 Cronograma de investigacion

Noviembre Diciembre Enero Febrero

ACTIVIDADES SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Elaboración de tema
Redacción y revisión
Entrega de propuesta de Titulación
Aprobacion de titulación
Desarrollo de investigación
Crianza de pollos

Peso y longitud de órganos

Tabulación de datos

91
Anexo 5.- Fotos de desarrollo del experimento

Ilustración 16 Desinfección del galpón y utensilios

Ilustración 17 Galpón limpio y desinfectado

92
Ilustración 18 Venida de los pollos, examinación y peso de cajas

Ilustración 19 Control de rutina por parte del tutor

93
 Ilustración 20 Vacunación de pollos con Newcastle

Ilustración 21 Preparación de harina de frijol de palo (Cajanus cajan)

94
 Ilustración 22. Desarrollo de la investigación

Ilustración 23 Alimentación de los pollos por cada

tratamiento respectivo

95
 Ilustración 24 Peso del pollo y toma de datos

Ilustración 25 Ultimo día de la investigación, se alzó los comederos

96
Ilustración 26 Separación de los órganos accesorios

97
 Ilustración 27 Peso de los órganos accesorios

higado páncreas

Ilustración 28 Implementos utilizados en la investigació

98
99
100