UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE MEDICINA, ENFERMERIA,

NUTRICIÓN Y TECNOLOGIA MÉDICA
UNIDAD DE POSTGRADO

Estado Nutricional y Riesgo de Desnutrición en

Adultos Mayores Atendidos en Consultorio
Externo del Policonsultorio de la Caja de Salud
de la Banca Privada, Regional La Paz, durante
los Meses de Julio-Septiembre 2016

POSTULANTE: Dra. Aida Virginia Choque Churqui

TUTOR: Lic. Esp. Carla Olmos Aliaga

Trabajo de Grado presentado para optar al título de

Especialista en Alimentación y Nutrición Clínica
La Paz – Bolivia
2017
 DEDICATORIA

A mis queridas hijas Vianteh A. y Helen F.

quienes son la razón de vivir, y son mi
estímulo para seguir luchando cada
segundo de mi vida.
A mi esposo por su comprensión y
colaboración en todos los proyectos que me
toca seguir, impulsándome siempre a
continuar con mi superación profesional.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme dado la vida y ser mi guía en cada paso de mi
existencia.

Al Departamento de Post grado de la Carrera de Nutrición y Dietética por haberme

cobijado en este nuevo emprendimiento.

A la Directora de Postgrado MSc. Magdalena Jordán de Guzmán. Por su constante

exigencia, apoyo y experiencia desprendida para la culminación de esta tesis y para
que estuviera bien encaminada.

A la Lic. Esp. Carla Olmos Aliaga por su colaboración, sus conocimientos,

experiencias y entrega de manera incondicional en la ejecución de este proyecto, por
el tiempo y por el apoyo que siempre me brindo para concluir de manera oportuna el
presente trabajo.

A las diferentes autoridades de la Caja de Salud de la Banca Privada, Regional La

Paz, por su autorización en la ejecución de este trabajo en los adultos mayores. Y a
todo el personal por permitirme desarrollar la presente tesis, en instalaciones de esta
institución, además de brindarme su apoyo y condiciones para poder concluir con el
presente estudio.
 INDICE

Pág.
I. Introducción 1
II. Justificación 3
III. Planteamiento del Problema 4
3.1. Caracterización del problema 4
3.2. Delimitación del Problema 6
3.3. Formulación del Problema 8
IV. Objetivos 9
4.1. Objetivo General 9
4.2. Objetivos Específicos 9
V. Marco Teórico 10
5.1. Marco Conceptual 10
5.2. Marco Referencial 38
VI. Variables 41
VII. Diseño Metodológico 45
7.1. Tipo de estudio 45
7.2. Área de estudio 45
7.3. Universo 45
7.3.1. Muestra 45
[Link]. Criterios de Inclusión 45
[Link]. Criterios de Exclusión 46
7.4. Aspectos Éticos 46
7.5. Métodos e Instrumentos para recolección de información 46
7.6. Técnica Antropométrica 47
7.7. Procedimientos para recolección de datos 49
7.8 Análisis de datos 49
VIII. Resultados 50
8.1. Características generales de la población estudiada 50
8.2. Valoración Global Objetiva 52
8.2.1. Estado Nutricional Antropométrico 52
8.2.2. Estado Nutricional Bioquímico 58
8.2.3. Estado Nutricional Inmunológico 71
8.2.4. Dietético 74
8.3. Valoración Global Subjetiva 79
8.4. Beneficiarios con Alimento Complementario “ Carmelo” 82
IX. Hallazgos y Discusión 89
X. Conclusiones 92
XI. Recomendaciones 93
XII. Bibliografía 95
XIII. Anexos 99
 RESUMEN ESTRUCTURADO

OBJETIVOS

Determinar el estado nutricional y el riesgo de desnutrición en pacientes adultos

mayores a través de la valoración global objetiva (indicadores antropométricos,
dietéticos, bioquímicos e inmunológicos) y valoración global subjetiva Mini Nutritional
Assessment (MNA) asegurados en la CSBP Regional La Paz, en los meses de Julio
a Septiembre de 2016.

MATERIAL Y MÉTODOS

Estudio descriptivo transversal no probabilístico, en adultos mayores de 60 años,

atendidos en consultorio externo de la Caja de Salud de la Banca Privada, Regional
La Paz, La muestra estuvo constituida por 181 pacientes de ambos sexos, las
variables de estudio fueron el estado nutricional (parámetros: Índice de Masa
Corporal, circunferencia de cintura, hemoglobina, colesterol total, triglicéridos, HDL
colesterol, recuento de linfocitos total) y riesgo de desnutrición por medio del Mini
Nutritional Assessment (MNA). Entre las variables de control se tomó en cuenta la
presencia de comorbilidades.

RESULTADOS

Según el IMC el 45 % de los sujetos estudiados, presentaba estado nutricional

normal, el 36% presentó malnutrición por exceso y el 19% bajo peso. Se determinó
que el 36% de los sujetos, tenía riesgo muy alto de enfermedades metabólicas. La
prevalencia de anemia fue establecida en un 16%, la presencia de
hipercolesterolemias en el 12%, hipertrigliceridemias en el 10%, hiperglucemias en el
14.9%; presentaron depleción de la respuesta inmunológica leve un 31%, moderada
el 17 % y severa el 6 %. De acuerdo al Mini Nutritional Assessment (MNA) el 71% no
presentaba riesgo nutricional, el 25% riesgo de desnutrición y 4% la población
estudiada presenta desnutrición.
 STRUCTURED SUMMARY

OBJECTIVES

To determine the nutritional status and risk of malnutrition in elderly patients through
objective global assessment (anthropometric, dietary, biochemical and immunological
indicators) and subjective assessment of the Mini Nutritional Assessment (MNA) in
the CSBP Regional La Paz, Months from July to September 2016.

MATERIAL AND METHODS

Descriptive cross-sectional non-probabilistic study in adults over 60 years of age,

attended at the outpatient clinic of the Private Banking Health Fund, La Paz Regional.
The sample consisted of 181 patients of both sexes. The study variables were
nutritional status (Parameters: Body Mass Index, waist circumference, hemoglobin,
total cholesterol, triglycerides, HDL cholesterol, total lymphocyte count) and risk of
malnutrition through the Mini Nutritional Assessment (MNA). Among the control
variables, the presence of comorbidities was taken into account.

RESULTS

According to the BMI, 45% of the subjects studied had normal nutritional status, 36%
presented overweight malnutrition and 19% underweight. It was determined that 36%
of subjects had a very high risk of metabolic diseases. The prevalence of anemia was
established in 16%, presence of hypercholesterolemias in 12%, hypertriglyceridemia
in 10%, hyperglycemia in 14.9%; Depletion of the mild immune response was 31%,
moderate 17% and severe 6%. According to the Mini Nutritional Assessment (MNA),
71% had no nutritional risk, 25% risk of malnutrition and 4% of the population studied
presented malnutrition.
 ABREVIATURAS
AVD Actividades de vida diaria
AM Adulto Mayor
CB Circunferencia Braquial
CC Circunferencia Cintura
CMB Circunferencia Muscular del Brazo
CT Colesterol Total
CP Circunferencia de Pantorrilla
CPE Constitución Política del Estado
DM Diabetes mellitus
DNT Desnutrición
EPAM Encuesta a Hogares con Personas Adultas Mayores
HB Hemoglobina
HDL Lipoproteína de alta densidad
HTA Hipertensión arterial
HTO Hematocrito
IMC Índice de Masa Corporal
MEP Malnutrición Energético Proteica
MNA Mini Nutritional Assessment
NNACV Norma Nacional de Atención al Continuo de la Vida
OMS Organización Mundial de la Salud
OPS Organización Panamericana de la Salud
PCT Pliegue cutáneo tricipital
RTL Recuento total de linfocitos
SENPE Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral
SSPAM Seguro social para adulto mayor
TG Triglicéridos
VGS Valoración Global Subjetiva
VGO Valoración Global Objetiva
 1

I. INTRODUCCIÓN

En el mundo entero se incrementa la esperanza de vida para la población adulto

mayor, nuestro país no está lejos de esta realidad, para el 2015, la esperanza de
vida se estimó para el sexo masculino en 68,1 años y con 74,6 años en el sexo
femenino, estimando para el año 2025 un incremento importante en varones hasta
72,5 años y 79.8 años para las mujeres.1

El proceso biológico de la vejez se relaciona con cambios fisiológicos importantes

que experimenta el ser humano, que influirán en el estado de salud, a lo que se
suman aspectos; fiscos, psicológicos , económicos, culturales inherentes al
envejecimiento, perturbando el equilibrio de las necesidades nutricionales,
convirtiéndose un alto riesgo de malnutrición; es decir, que puede generar un
deterioro en el estado nutricional por exceso o déficit, repercutiendo en el estado
de salud de los adultos mayores 2

Los aspectos anteriormente mencionados, ubican a este grupo poblacional a un

estado vulnerable a la morbimortalidad, por el incremento de la prevalencia de las
enfermedades crónicas degenerativas, las cuales asociadas al detrimento del
estado de nutrición o incorrecta calidad de vida, incrementan la utilización de los
3
servicios de salud, la estancia hospitalaria y el costo médico, en general.

En la II Asamblea Mundial del Envejecimiento realizada en Madrid y organizado

por la OMS en el año 2002, se definió; adulto mayor sano, como aquel “capaz de
enfrentar el proceso de envejecimiento a un nivel adecuado de adaptabilidad
funcional y satisfacción personal” 29.

La OPS/OMS determinó que la nutrición juega un papel muy importante en el

proceso de envejecimiento, a través de la modulación de cambios en diferentes
órganos y funciones del organismo, tomando en cuenta que el estado nutricional
 2

está determinado por múltiples factores: dietéticos, socio-económicos, mentales,

psicológicos, fisiológicos e incluso los estilos de vida.4

Por lo tanto, una evaluación completa del estado nutricional, debe incluir
información sobre estas dimensiones, lo que implica que debe ser realizada en
forma multidisciplinaria, con el objetivo de identificar la etiología de posibles
deficiencias que permite diseñar las intervenciones correctivas y evaluar su
efectividad.

Hoy en día existen innumerables instrumentos para estimar el estado de nutrición,

que incluyen: evaluación de factores de riesgo, examen específico de evaluación
del estado nutricional del adulto mayor, en personas sanas o enfermas, aplicables
en los diferentes niveles de atención salud, como es la valoración global subjetiva
(V.G.S.) a través del tamizaje nutricional con en el Mini Nutritional Assesment
(MNA) que es una herramienta recomendada por la OMS, para la detección
temprana de exceso y factores de riesgo asociados a la malnutrición por deficit.4

El presente estudio aplicó el MNA como instrumento de cribado o tamizaje

nutricional a adultos mayores, en cumplimiento con la recomendación de la OMS
de acuerdo a lo establecido en la Norma Nacional de Atención al Continuo de la
Vida, vigente nuestro país desde el año 2013, con la finalidad de identificar a los
sujetos desnutridos o que están en riesgo de estarlo, combinando parámetros de
evaluación global objetiva y subjetiva en Adultos Mayores que asisten a consulta
externa de la Caja de Salud de la Banca Privada de la ciudad de La Paz,
institución que brinda atención a los trabajadores del sector bancario y financiero
privado.
 3

II. JUSTIFICACION

Actualmente existe cerca de 600 millones de adultos mayores a nivel mundial. De

acuerdo al Instituto Nacional de Estadística (INE) de Bolivia según proyecciones
poblacionales, existen 932.000 personas de la tercera edad. De este total, 30,8%
de los adultos mayores se encuentra en La Paz.16

El Ministerio de Salud en su “Guía Alimentaria del Adulto Mayor” refiere que no

existen estudios nutricionales de este grupo etáreo, pero se cuenta con
estadísticas nacionales que indican que los 10 primeros diagnósticos patológicos
en personas mayores de 60 años; son demencia, neumonía, depresión, diabetes
mellitus, insuficiencia cardiaca, hipertensión arterial sistémica del adulto mayor,
influyendo en la pérdida de peso, disminución masa grasa, flacidez, edema,
disminución de la respuesta inmune, pérdida de fuerza muscular. 5; 6

Un estado nutricional saludable contribuye, sin ninguna duda alguna, a mejorar el

estado funcional y mental del individuo y por ende contribuye a mejorar la calidad
de vida del mismo, algo sumamente importante en estos tiempos en que se han
aumentado claramente la esperanza de vida. 2

Por estos motivos la atención nutricional del adulto mayor, ha sido incluido en la
Norma Nacional de Atención al Continuo de la Vida desde la gestión 2013
estableciendo como parámetros oficiales de valoración nutricional la V.G.S. a
través del MNA, surgiendo la necesidad de contar con datos locales que
demuestren la situación nutricional, de los adultos mayores de todo el país. 5

De manera que este estudio es una pequeña contribución a la descripción de la

situación nutricional del adulto mayor en nuestra población en general y en
particular de los asegurados y beneficiarios de la CSBP regional La Paz,
permitiendo contar con una línea de base que permita plantear soluciones
conforme a su realidad, que contribuya a mejorar su calidad de vida.
 4

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. CARACTERIZACIÓN DEL PROBLEMA

El aumento de la esperanza de vida de las personas mayores de 60 años ha

sufrido un rápido ascenso en casi todos los países del mundo.

El envejecimiento de la población puede considerarse un éxito de las políticas de

salud pública y de desarrollo socioeconómico, pero también constituye un reto
para la sociedad, que debe adaptarse a ello para mejorar al máximo la salud y la
capacidad funcional de las personas mayores, así como su participación social y
su seguridad.1

Para Bolivia en 2015, la esperanza de vida llega a 71,3 años: 68,1 años para los
hombres y 74,6 años para las mujeres. En 2025 se estima un incremento
importante en varones hasta 72,5 años y 79.8 años para las mujeres.1

Estos cambios demográficos, influyen una serie de consideraciones importantes

desde todo punto de vista, en el aspecto económico, impuesta por este grupo de
personas, es considerable, pues pasan a ser dependientes de la fuerza laboral
existente, así hayan sido altamente productivos en su edad adulta; ésta amplitud
de la esperanza de vida influye en la proporción de la población global
perteneciente a este grupo etáreo. Pero la carga económica no depende
solamente de la liberación de responsabilidades laborales y ejecución de
actividades económicamente productivas, aquí es necesario tener en cuenta la
aparición de enfermedades agudas y crónicas propias de la edad (en el sentido de
frecuencia), fuente importante de limitaciones de todo orden: personal (físico y
mental), familiar y social.2

Esta esperanza de vida puede ser interrumpida por las innumerables patologías y
están relacionadas con estados de malnutrición, comprendiendo en sus dos
 5

extremos por exceso el sobrepeso u obesidad y por déficit, la desnutrición, que

implica una peor calidad de vida, una evolución tórpida de las enfermedades,
estancias hospitalarias prolongadas con reingresos hospitalarios y en definitiva un
mayor gasto económico, que podría en parte evitarse si se llevaran a cabo todas
aquellas maniobras destinadas a prevenir el desarrollo de la malnutrición o a
tratarla precozmente.2

Para la OMS “El envejecimiento saludable comienza con hábitos saludables en

fases anteriores de la vida”; es decir, que los hábitos incluyen la alimentación, el
grado de actividad física y nuestros niveles de exposición a riesgos para la salud
como los provocados por el tabaco, el consumo nocivo de alcohol o la exposición
a substancias tóxicas.3

Es importante preparar a los proveedores de atención sanitaria y a las sociedades

para que puedan atender las necesidades específicas de las personas de edad
avanzada. Esto incluye proporcionar formación a los profesionales sanitarios sobre
la atención de salud, prevenir y tratar las enfermedades crónicas asociadas a la
edad; elaborar políticas sostenibles sobre la atención paliativa de larga duración y
diseñar servicios adaptados a este grupo poblacional.7

En nuestro país actualmente las y los adultos mayores constituyen uno de los
grupos vulnerables, con una alta probabilidad de malnutrición que se relaciona a la
disminuida capacidad funcional de los distintos órganos, reducción del
metabolismo basal y menor absorción de nutrientes propios de la tercera edad,
siendo necesario mantener un estado de salud y nutrición adecuado para
aumentar su longevidad y calidad de vida.7

En este sentido, con la finalidad de contribuir a la seguridad alimentaria y

nutricional de las y los adultos mayores bolivianos, el Ministerio de Salud formuló
el complemento nutricional denominado CARMELO®; en concordancia con la
Constitución Política del Estado que en su Artículo 67, numeral I que señala:
 6

"Todas las personas adultas mayores tienen derecho a una vejez digna, con
calidad y calidez humana", y en el marco de la política de Salud Familiar
Comunitaria Intercultural, que promueve la seguridad alimentaria y nutricional de
las personas, familias y comunidades.7

3.2. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

En nuestro país los datos del Censo Nacional de Población y Vivienda 2012,
informa que contamos 10.027.254 habitantes, de los cuales 893.696 tienen 60
años o más de edad (424.486 o el 47,5% hombres y 469.210 o el 52,5% mujeres).
Es decir 8,9% de la población boliviana tiene 60 años o más de edad.
Comparando este dato con el dato de la proporción de personas adultos mayores
del Censo 2001, cuando era 7%, es evidente que la población en nuestro país
está envejeciendo. Se estima que para el 2020 existirán más de 1 millón de
personas adultas mayores y para el 2050 esta cifra llegará cerca de 3 millones
según INE. 1

Según la Unidad de Análisis de Políticas Sociales y Económicas del Ministerio de

Planificación y Desarrollo Estado Plurinacional de Bolivia (UDAPE) informa en los
Resultados de la Encuesta a Hogares con Personas Adultas Mayores y Cercanas
a la edad de 60 Años (EPAM 2011) publicado en Julio – 2013, que en el caso del
área rural la proporción de adultos económicamente activos es mayor que en el
área urbana: 60,5% de las personas de 65 años y más son económicamente
activas en el área rural versus 41,2% de las personas del mismo grupo de edad en
el área urbana y demuestran que más de la mitad de las personas adultas
mayores (52,2%) vive en una situación de pobreza lo que hace de ellos sectores
muy vulnerables y con serias desventajas.28

Esta información debe llevarnos a una reflexión sobre la situación de esta

población, leyes, políticas públicas que la favorecen y sobre los desafíos que aún
se deben encarar para mejorar la cobertura y calidad de la atención en los centros
 7

de salud; para fortalecer las políticas de protección social; para la creación de un

marco jurídico integral que evite el maltrato y violencia a las personas mayores. 28

HelpAge International y el Fondo de Población de la Naciones Unidas el año 2012,

“el envejecimiento de la población es una de las tendencias más significativas en
el siglo XXI, es un gran desafío. Tiene repercusiones importantes y de vastos
alcances en todos los aspectos de la sociedad. A escala mundial, cada segundo
dos personas cumplen 60 años, es decir, el total anual es de casi 58 millones de
personas que llegan a los 60 años. Dado que actualmente una de cada nueve
personas tiene 60 o más años de edad, y las proyecciones indican que la
proporción será una de cada cinco personas hacia 2050, el envejecimiento de la
población es un fenómeno que ya no puede ser ignorado”.17

Muy pocos de los adultos mayores, viven solos en Bolivia: según los resultados de
la EPAM 2011 los que habitaban en hogares unipersonales alcanzaba a 5,2% del
total 85,4 % de las personas adultas mayores están casados(as) o viudos(as). La
EPAM 2011 revela que más de 60% de las personas adultas mayores son
consideradas jefe(a) de hogar, quienes son identificadas como la persona
responsable y/o la que toma las decisiones más importantes del hogar, con una
proporción aún mayor en el área rural.28

El Estado Plurinacional de Bolivia concibe políticas públicas en favor de la

población en general, siendo una prioridad la atención integral al adulto mayor.
Reconocidos por la Constitución Política del Estado (CPE), reflejadas en la ley de
Protección de los Derechos y Privilegios del Adulto Mayor (Ley 1886); con un
Seguro de Vejez para el adulto mayor (SSPAM) ahora incluido a la Ley N° 475
"Ley de Prestaciones de Servicios de Salud Integral del Estado Plurinacional de
Bolivia", Renta Dignidad (Ley 3791) única pensión universal no contributiva
vigente en la región.35
 8

La OMS resalta que debe apoyarse al “envejecimiento activo” definiéndose este

como el proceso por el cual se optimizan las oportunidades de bienestar físico,
social y mental de las personas lo largo de su vida con el objeto de ampliar la
esperanza de vida saludable, la productividad y la calidad de vida en la vejez. 3

En este sentido ambas organizaciones internacionales OPS/OMS recomiendan la

aplicación de herramientas para el cribado nutricional en el adulto mayor. Una de
ellas el MNA, que cuenta con validaciones nacionales e internacionales,
comprendiendo medidas antropométricas, evaluación global, evaluación
nutricional y la evaluación objetiva. Que permitirá que identificar a las y los adultos
con una alta probabilidad de desnutrición e identificando los factores que influyen y
agravan esta condición.4, 5

Adicionalmente dentro de las acciones en favor del adulto mayor, todas las
gestiones de salud; Seguridad Social, entre ellos la Caja de la Banca Privada,
debe aplicar la Resolución Ministerial N° 1028 que incorpora el Complemento
Nutricional para el adulto mayor CARMELO® en la prestación a la Ley N° 475,
formulación que proporciona nutrientes que son necesarios para alcanzar un
adecuado estado nutricional, mejorando la calidad de vida en el adulto mayor, sin
embargo esta aplicación universal, no toma en cuenta la presencia de
Enfermedades Crónicas No Transmisibles; malnutrición por exceso que pueden
provocar que el subsidio complementario sea un factor negativo en su estado de
salud.40

3.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál será el Estado Nutricional y el Riesgo de Desnutrición en Adultos Mayores

atendidos en consultorio externo del policonsultorio en la Caja de Salud de la
Banca Privada, Regional La Paz durante los meses Julio- Septiembre 2016?.
 9

IV. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el Estado Nutricional y Riesgo de Desnutrición en Adultos Mayores

atendidos en consultorio externo del policonsultorio en la Caja de Salud de la
Banca Privada, Regional La Paz durante los meses de Julio - Septiembre 2016.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las características generales del grupo estudiado.

 Determinar el estado nutricional mediante la valoración global objetiva

(índices e indicadores antropométricos, bioquímicos, inmunológicos y
dietéticos).

 Establecer el riesgo nutricional a través de la aplicación de la prueba de

Valoración Global Subjetivo (MNA).

 Identificar al grupo que de acuerdo a la evaluación nutricional objetiva y

subjetiva requiera de la complementación alimentaria con “Carmelo”.
 10

V. MARCO TEÓRICO

5.1. MARCO CONCEPTUAL

Debido al aumento de la esperanza de vida y a la disminución de la tasa de

fecundidad, la proporción de personas mayores de 60 años está aumentando más
rápidamente que cualquier otro grupo de edad en casi todos los países. Para el
año 2013, se consideraba que en el mundo existían 600 millones de adultos
mayores, estimando que esta cifra llegará 2000 millones para el año 2050. 5

En los ancianos toma especial relevancia la definición de salud de la Organización

Mundial de la Salud: «aquel estado en el que existe una situación óptima de
bienestar físico, mental y social y no meramente una ausencia de enfermedad».
Es decir, la salud de los mayores se apoya en estos cuatro pilares: ausencia de
enfermedad, independencia física, bienestar psíquico y buena cobertura social.

5.1.1. CONCEPTO DE ENVEJECIMIENTO

El envejecimiento es un progreso fisiológico, caracterizado por cambios físicos,

biológicos, funcionales que ocurre de forma diferente en cada persona e incluye
detrimento cognitivo y cambios psicológicos, influidas por, el estilo de vida,
condiciones ambientales, sociales y en gran medida las tendencias alimentarias a
lo largo de la vida.5

5.1.2. DEFINICIÓN ADULTO MAYOR

La OMS define adulto mayor a mujeres y varones que tienen una edad de 60 años
9
en países en desarrollo y 65 años en países desarrollados (OMS) 2003.
 11

5.1.3. CLASIFICACIÓN DE PACIENTES GERIÁTRICOS

Anciano a una persona mayor de 60 años, un ancianos sanos aquél que no

padece patología ni presenta ningún grado de problemática funcional, mental o
social, mientras que ancianos enfermos es aquel el diagnosticado de alguna
patología aguda o crónica pero que no cumple criterios de "Anciano de Alto
Riesgo". El Anciano de alto riesgo en la comunidad presenta alguno de los
siguientes criterios: Edad muy avanzada mayor a 85 años, patología crónica
invalidante, física o psíquica, vivir solo, presencia de problemas sociales con
influencia grave para la salud, hospitalización en los últimos tres meses,
Multimedicado (más de 5 fármacos), cambio de domicilio frecuente, dependencia
para la realización de alguna actividad básica de la vida diaria, depresión, caídas,
incontinencia, desnutrición, deterioro de los órganos de los sentidos, limitaciones
para la deambulación.10

5.1.4. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU CRONOLOGÍA

En los países desarrollados han aceptado la clasificación del adulto mayor según
su cronología: Ancianos jóvenes comprenden 65 a 74 años: generalmente gozan
de buena salud y de autosuficiencia e independiente. Ancianos mayores
alcanzan 75 a 80 años presenta invalidez funcional y la necesidad de ayuda para
tareas domésticas e incremento de la morbilidad. Los Ancianos Viejos son los
mayores de 80 años con fragilidad e incapacidad son los aspectos más
predominantes 2; 11

5.1.5. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU FUNCIONALIDAD

Es la capacidad de una persona de llevar por sí misma la orientación de sus actos,

hacer lo que ella o él desee de su entorno, realizando las actividades de la vida
diaria desde el punto de vista psíquico, físico y social.
 12

Según su grado de funcionalidad, los adultos mayores se pueden clasificar en

Adulto mayor autovalente sano, es una persona mayor de 60 años, cuyas
características físicas, funcionales, mentales y sociales están de acuerdo con su
edad cronológica, es capaz de realizar las actividades funcionales esenciales de
autocuidado: comer, vestirse, desplazarse, bañarse y las actividades necesarias
para adaptarse a su medio ambiente: leer, usar el teléfono, manejar su
medicación, el dinero, viajar y hacer sus trámites. Adulto mayor frágil es aquella
persona que ve afectada su autonomía por factores físicos, ambientales,
psicológicos, sociales y /o económicos. Adulto mayor dependiente es una
persona mayor de 60 años que se ve imposibilitado de efectuar las actividades de
la vida diaria y requiere de apoyo constante para desarrollarlas.11

5.1.6. CARACTERÍSTICAS ANATÓMICAS - FISIOLÓGICAS DEL

ENVEJECIMIENTO

Los sujetos adultos mayores experimentan una serie de cambios asociados al

envejecimiento que determinan que su fisiología sea muy distinta a la de los
sujetos en edad media de la vida. Esto debiera implicar ajustes específicos en su
cuidado y supervisión de salud.

 Piel: La dermis se adelgaza y baja la irrigación. Disminuye la elasticidad y

aumenta la laxitud, lo que hace más profundas las líneas de expresión
(arrugas), influyendo en la deshidratación.5

 Músculo esqueleto: A los 80 años hay una pérdida de hasta 40% de masa
muscular y los tendones se rigidizan. El aumento de velocidad de
reabsorción ósea produce osteoporosis, más marcada en mujeres. 5

 Sistema Nervioso: El peso del encéfalo disminuye por una pérdida selectiva
de neuronas (neuronas corticales, cerebelosas y del hipocampo), menor
 13

focalización actividad neuronal, menor velocidad procesamiento, disminución

memoria, menor destreza motora, disminución fuerza. 5

 Visión: Los tejidos peri orbitales se atrofian, produciendo la caída del

parpado superior y eversión del parpado inferior. El iris se hace más rígido, la
pupila más pequeña y la lente se colorea amarillo por la oxidación de
triptófano. 5

 Audición: Atrofia del canal auditivo externo con cerumen más denso y
pegajoso, el tímpano esta engrosada y las articulaciones de la cadena de
huesecillos se altera, hay disminución de células de Corti y neuronas
cocleares. 5

 Cardiovascular: Hay un leve aumento de tamaño de la aurícula izquierda.

La acumulación de tejido conectivo sub endotelial produce vasos más rígidos
e irregulares, la aorta se dilata. Además, los ciclos se desincronizan
disminuye la capacidad de variar la frecuencia cardiaca y presión arterial
ante situaciones de estrés, rigidez vascular y cardíaca, mayor disfunción
endotelial, volumen expulsivo conservado mayor riesgo de arritmias. 5

 Respiratorio: Hay disminución de la superficie alveolar, la calcificación de

las articulaciones costos-esternales, rigidiza el tórax, lo cual junto con
disminución de la musculatura intercostal, produce menos eficiencia
respiratoria. 5

 Gastrointestinal: Las encías se atrofian y se expone el cemento de los

dientes, apareciendo caries y pérdida de piezas, los cambios musculares del
esófago alteran la deglución, y hay más reflujo de contenido gástrico hacia el
esófago. 5
 14

 Renal: Se pierden nefronas de la corteza renal con caída de la función de

hasta un 30% a los 80 años, menor capacidad para concentrar orina,
menores niveles renina y aldosterona, menor hidroxilación de vitamina D. 5

 Sistema reproductivo femenino: Disminución progresiva de ovocitos, el

ovario se fibrosa y se atrofia, lo que disminuye la producción de estrógeno y
progesterona, estos cambios hormonales atrofian el útero y la vagina e
involucionan el tejido mamario. 5

 Sistema reproductivo Masculino: En la próstata aumenta el estroma

fibromuscular y comprime la uretra, la vejiga responde con hipertrofia de la
musculatura de la pared. 5


Metabolismo Glucosa: Aumento de grasa visceral, infiltración grasa de
tejidos, menor masa de células beta, mayor producción adipokinas y factores
inflamatorios, mayor resistencia insulínica y diabetes.13

 Barreras de defensa: La disminución de la acidez de la piel altera la flora

bacteriana, que junto al adelgazamiento facilita pequeñas erosiones y
favorecen las infecciones de piel. Hay menos producción de mucus en la
vejiga y los bronquios, lo que permite que los microorganismos se adhieran a
su superficie, favoreciendo la infección. La respuesta de producción de
anticuerpos está disminuida y hay cambios en la sensibilidad y función de los
macrófagos, que son claves en la regulación de la respuesta inmune. 5

 Homeostasis: Hay mayor susceptibilidad a la hipo o híper termia, ya que los

ancianos producen menos calor por kilogramo de peso. Producen menos
calor y tienen menos capacidad de vaso contrición con el frío y vaso
dilatación menos eficiente para sudar. Regulan mal el agua corporal y tienen
13
menos sensación de sed por lo que fácilmente se deshidratan.
 15

5.1.7. FACTORES SOCIALES – BIOLÓGICOS QUE INFLUYEN EN EL

ENVEJECIMIENTO

[Link]. FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS

 Edad: Constituye un factor de riesgo muy importante, ya que a medida que

avanza la edad existe compromiso del aparato digestivo, que influye a que
reciban menos de 1000 kcal. 5

 Sexo: En un estudio realizado en España, Griep y cols comprobaron que los

hombres presentaban una puntuación menor la escala MNA que las mujeres.

 Estado Civil: La viudez, estado más frecuente en mujeres se ha relacionado

con la disminución de la ingesta y cambios en el patrón de la alimentación.

 Vivir Solo: Existe la probabilidad según estados en España de que se

desarrolle malnutrición en personas que viven solos e influidos por la
motivación interna e considerablemente el apoyo social.5

[Link]. FACTORES PSICOSOCIALES

El estado funcional es la capacidad individual de realizar actividades fiscas,

actividades de la vida diaria, como comer solo, contestar el teléfono, pero muchas
personas mayores presentan dificultades funcionales y alteraciones cognitivas que
influirían notablemente en el estado nutricional.

[Link]. PATOLOGÍAS ASOCIADAS

Diversas enfermedades son características en pacientes de la tercera edad, que

repercute en una dieta inadecuada, y como consecuencia existe mayor demanda
5
de nutrientes o energía que podría influir negativamente en grupo biológico.
 16

Respecto a la población geriátrica en nuestro país, se ha evidenciado la relación

de enfermedad y envejecimiento e influidas la inmovilidad, inestabilidad,
incontinencia, deterioro intelectual y iatrogénica. Reportándose e las estadísticas
nacionales los 10 primeros diagnóstico en consulta externa a las personas
mayores de 60 años, estas son:

 Demencia: Afecta al 5 al 10% de los mayores de 60 años

 Neumonía: Ocupa la 5ta o 6ta causa de mortalidad general en especial en

mayores de 65 años

 Depresión: Es una de las patologías sub diagnosticadas ligada al mismo

proceso de envejecimiento.

 Diabetes mellitus tipo 2: La prevalencia es del 7 al 10 % que se incrementa

con la edad, es así queda uno de cada 5 pacientes es diabético.

 Insuficiencia Cardiaca: En Bolivia no cuentan con datos estadísticos.

 Hipertensión Arterial Sistémica: Constituye una patología frecuente en la

tercera edad que pude convertirse en un severo riesgo de vida o
incapacidad. Entre otras enfermedades esta la infección urinaria, artrosis y
ulceras por presión. 5

5.1.8. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL ADULTO MAYOR

Las necesidades nutricionales en los adultos mayores van a estar relacionadas

con el nivel de actividad diaria, más que con la edad cronológica. Se ha observado
que los adultos mayores que están más dinámicos presentan un buen estado
nutricional en comparación con aquellos que están aislados o postrados en cama.
 17

[Link]. ENERGÍA

Es importante recordar que las necesidades energéticas en los adultos mayores

disminuyen un 5% por década entre los 40 y 59 años de edad, esto corresponde a
unas 300 a 600 kcal ya sea por una menor actividad física como por una menor
Tasa Metabólica Basal debido a los cambios en la composición corporal como es
la pérdida de la masa libre de grasa.43

Es importante tener en cuenta, que aportes menores de 1500 Kcal/día, suponen

riesgo de baja ingesta de vitaminas y minerales que no permite cubrir los
requerimientos nutricionales diarios, por lo que en casos en los que el GET
(calculado con la fórmula de Harris Benedict por factor de actividad y factor de
lesión, si se aplica) sea inferior a este valor, deberá suplementarse vitaminas y
minerales.43

[Link]. PROTEÍNAS

Ingesta calórica por debajo de los niveles recomendados, dificulta la utilización

eficaz de las proteínas ingeridas, por tanto es necesario asegurar un aporte
adecuado de proteínas y ajustado de calorías, tomando en cuenta estado
nutricional (reservas proteicas), patología (s) presente, así como realizar ejercicio
físico de forma regular.43

Por ende es necesario asegurar un aporte elevado de proteínas y ajustado de

kilocalorías, las recomendaciones sobre la ingesta de proteínas para la población
geriátrica se sitúan en: 1-1,25 g/kg/día. No obstante, en situaciones especiales
como infecciones agudas, fracturas o intervenciones quirúrgicas pueden
recomendarse ingestas mayores (1,25-2 g/kg/día).43
 18

[Link]. CARBOHIDRATOS

Las dietas hipocalóricas o los periodos de ayuno en personas mayores pueden

favorecer la aparición de trastornos metabólicos importantes como son la lipolisis,
la producción de cuerpos cetónicos, el catabolismo proteico y la pérdida de sodio,
potasio y líquidos. Por ello, se recomienda que un 50-60% de la ingesta energética
provenga de los carbohidratos en forma de hidratos de carbono complejos. 43

Los carbohidratos simples deben limitarse al 10% del total hidrocarbonado, debido
a la tendencia de las personas mayores a desarrollar una resistencia periférica a la
insulina. En las personas lactasa-deficientes (intolerantes a la lactosa), se deberá
valorar la cantidad de lactosa tolerada y elaborar la dieta estricta sin lactosa o con
pequeñas cantidades (la mayoría de personas con intolerancia a la lactosa toleran
hasta 7 g por ración).43

[Link]. LÍPIDOS

Las recomendaciones para la población geriátrica respecto a la ingesta de grasas

son similares al resto de la población. Se recomienda que los lípidos de la dieta no
sobrepasen el 30% del total energético ingerido en un día, pero se admite hasta
un 35% cuando el aceite de oliva es la grasa de adición mayoritaria.

En relación a la distribución de ácidos grasos, no deberá sobrepasarse el 7-10%

en forma de saturados, ni el 10% en forma de poliinsaturados, y el resto debe
aportarse en forma de monoinsaturados (10-18%). Se deberá garantizar el aporte
diario de ácidos grasos esenciales. El consumo de colesterol ha de ser inferior a
300mg/día.43
 19

[Link]. FIBRA

La fibra dietética es esencial para asegurar una óptima función gastrointestinal. El

consumo de fibra junto con una ingesta hídrica adecuada previene el
estreñimiento, favorece un mejor control de la glucemia y del colesterol y reduce el
riesgo de aparición de algunas neoplasias.43

Las recomendaciones de fibra para las personas mayores sanas, según la

“American Dietetic Association” (2001), oscilan entre 20 a 35 g /día, siendo los
alimentos ricos en fibra, como los cereales, frutas y verduras la principal fuente
alimentaria. 43

[Link]. MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

Los avances en el estudio de las necesidades de nutrientes han permitido

establecer unas recomendaciones de minerales y oligoelementos para los dos
grupos de población de edad avanzada: personas de 60-69 años y personas
mayores de 70 años. 43

 Calcio: nutriente de gran importancia, ya que interviene en la conservación

del esqueleto, en caso de no asegurar con la ingesta, el calcio recomendado
en las personas ancianas, es conveniente suplementar la dieta con este
mineral (siempre combinado con vitamina D3).

 Hierro: las personas mayores no son un grupo de riesgo en cuanto a la

ferropenia; pese a ello, existen numerosos factores que predisponen a su
carencia: enfermedades inflamatorias, digestivas, etc. Hay que tener en
cuenta que las mujeres en edad posmenopáusica aumentan
progresivamente sus reservas orgánicas de hierro.
 20

 Zinc: nutriente antioxidante de difícil ajuste, sobre todo en situaciones de

ingesta energética baja. Su carencia se asocia a una disminución de la
inmunidad, de la cicatrización de las heridas y de la capacidad gustativa, así
como a la inapetencia o anorexia y a la degeneración macular, por lo que
debe considerarse su suplementación, principalmente en casos que cursen
con úlceras por presión.

 Selenio: nutriente antioxidante que previene la formación de los radicales

libres. Algunos estudios demuestran que su déficit se relaciona con el riesgo
de padecer enfermedades coronarias, algunas neoplasias e
inmunosupresión.

 Magnesio: se relaciona con la prevención de eventos cardiovasculares,

presencia de diabetes y aparición de osteoporosis.43

[Link]. VITAMINAS

Los estados subcarenciales de vitaminas son relativamente frecuentes en las

personas mayores, con manifestaciones clínicas menores o no evidentes. Estos
estados aparecen cuando no se realiza una dieta variada ni equilibrada y no se
cubren las necesidades energéticas diarias del individuo. Al igual que ocurre con
los minerales, en la actualidad disponemos de recomendaciones de ingestas
diarias de vitaminas para la población de edad avanzada, consideradas en dos
grupos: de 60 a 69 años y más de 70 años. Las vitaminas que, por demanda y su
difícil ajuste, alcanzan una especial atención en esta población, enfatizando en las
siguientes:

 Vitamina D: nutriente que puede ser sintetizado en el organismo mediante la

exposición a la luz solar. Sin embargo, debido a la menor capacidad de
síntesis en las personas mayores y a la escasa exposición solar, en muchos
 21

casos es necesario valorar su suplementación (situaciones como la

institucionalización o el déficit de calcio).43

 Vitaminas antioxidantes: las vitaminas E y C deben estar presentes en la

dieta de la persona mayor puesto que tienen un efecto beneficioso
antioxidante y preservan de forma especial el buen funcionamiento del
sistema inmunitario. Existen estudios que demuestran que la ingestión de
vitamina C (1g/día) y vitamina E (200mg/día) durante 4 meses mejoran
significativamente la función inmunitaria de las personas de 75-80 años. 43

 Ácido Fólico, vitamina B6 y B12: el déficit de estos nutrientes se relaciona

con niveles anormales de homocisteína en sangre, que inducen a la
aparición de enfermedad coronaria, enfermedad cerebrovascular y
43
demencia.

 Vitamina A: Su suplementación debe seguir la recomendación hecha para la

población en general, 200 000 IU cada 6 meses, principalmente en casos de
úlceras por presión, en los que se aconseja su suplementación junto con el
zinc y la vitamina C.43

[Link]. LÍQUIDOS

Debido a que en esta etapa de la vida el mecanismo que desencadena la sed está
alterado, se recomienda ingerir líquidos con regularidad a lo largo de todo el día,
teniendo en cuenta las necesidades hídricas diarias y prestando una especial
atención en los meses calurosos y, en situaciones con necesidades aumentadas y
en individuos con indicación de ingesta hídrica restringida (edemas, insuficiencia
cardiaca congestiva, insuficiencia renal, etc.43
 22

Por ello, se establecen la recomendación general de aportar 1 ml/Kcal de líquidos,

a nivel práctico, estas recomendaciones equivalen a consumir 8 vasos de agua al
día en condiciones normales; en aquellos casos en los que las pérdidas de
líquidas están incrementadas (sudoración excesiva en épocas de calor intenso,
fiebre, diarrea, etc.), este requerimiento se eleva a 1,5 ml/Kcal.43

5.1.9. CAUSAS DE DESNUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR

Las modificaciones anatómicas, fisiológicas propias del adulto mayor sumadas a

ello, los hábitos alimentarios inadecuados más estilos de vida inapropiados,
pueden desencadenar en múltiples enfermedades que son tratadas
farmacológicamente, por sus efectos adversos, logran influir negativamente
sobre:

 La ingesta de alimentos: Provocando ayuno repetido, dietas restrictivas

para tratar patologías crónicas, anorexia, pérdida de capacidad funcional,
alteraciones bucales (xerostomía, pérdida piezas dentarias), alteración del
gusto, trastornos de deglución, pérdida de la agudeza visual, alteraciones
cognitivas, afectiva y duelo

 La digestión y absorción de nutrientes: Disminución de secreción de

enzimas, Xerostomía, disminución de la motilidad intestinal, cambios en la
mucosa gástrica, Fármacos: antidepresivos, antiparkinsonianos y
antihistamínicos, enfermedades inflamatorias intestinales, cirrosis hepática y
la propia desnutrición, abuso de laxantes.

 La utilización de nutrientes: Estado de hipermetabolismo, enfermedades

crónicas: EPOC, insuficiencia cardiaca crónica, insuficiencia renal crónica,
cirrosis hepática, fístulas y úlceras crónicas, enfermedades agudas:
 23

infecciones del tracto respiratorio o urinario, estrés quirúrgico, fracturas, AVC

agudo, descompensaciones cardiacas y enfermedad neoplásica

Conocer las causas de la desnutrición en las personas mayores es importante

para lograr buenos resultados terapéuticos.44

[Link]. CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR

 Alteración del sistema inmunitario con una elevada incidencia de infecciones.

 Fragilidad o menor capacidad de reserva orgánica: inmovilismo, incontinencia

de esfínteres, estados confusionales agudos, úlceras por decúbito y
anorexia.

 Menor respuesta a la medicación.

 "Cascada de problemas" con ingresos hospitalarios repetidos, estancias

hospitalarias largas, gran consumo de recursos socio-sanitarios y
supervivencias cortas.44

5.1.10. EVALUACIÓN NUTRICIONAL ADULTO MAYOR

La evaluación del estado nutricional es el primer paso para el tratamiento

nutricional. Los métodos de valoración nutricional para adultos mayores,
consideran los cambios en la composición corporal, así el grado de independencia
que el sujeto presenta para así valorar si es posible que se encuentre riesgo
nutricional, para prevenir a tiempo las complicaciones derivadas de dicha
malnutrición por déficit o exceso.4

Es fundamental realizar la diferencia entre malnutrición y desnutrición.

 24

Malnutrición se refiere a un estado en el cual existen carencias, excesos o

desequilibrios en la ingestión de energía, proteínas y/o algunos otros nutrientes
que ocasionan efectos adversos en el tejido corporal, composición, función o
consecuencias clínicas. Mientras que desnutrición es el resultado de una ingestión
de alimentos de forma continua e insuficiente para satisfacer las necesidades de
energía alimentaria, sea por absorción y/o uso biológico deficiente de los
nutrientes consumidos.18

La Valoración Nutricional es un conjunto de procedimientos que permite

determinar el estado nutricional de una persona, obtener una aproximación de la
composición corporal de un individuo, identificando los posibles riesgos de salud
que pueda presentar.5

Los objetivos principales de la valoración nutricional, consiste en identificar las

posibles causas, cuantificar las consecuencias e instaurar el tratamiento oportuno.
5

La OMS/OPS y en la publicación “Guía Alimentaria del Adulto Mayor” del

Ministerio de Salud realizar una evaluación del estado nutricional completa, que
debe incluir cuatro métodos:

 Valoración Global Subjetiva.

 Encuesta dietética Cualitativa y cuantitativa de la ingesta.

 Evaluación Objetiva - Parámetros antropométricos.

 Evaluación Objetiva - Parámetros bioquímicos.

 25

5.1.11. VALORACIÓN GLOBAL SUBJETIVA

La valoración global subjetiva (o SGA, por sus siglas en inglés, Subjective Global
Assessment), es una prueba de tamizaje desarrollada por Detsky et al, en 1987,
en el Hospital General de Toronto, la cual es un método clínico de valoración del
riesgo nutricional de un paciente a través de la historia clínica y la exploración
física.30

De manera general Tamizaje o Cribaje o Screening nutricional se define a la

identificación de individuos que presentan características asociadas a
complicaciones relacionadas con la nutrición: pérdida o ganancia de peso,
disminución del apetito, abuso del alcohol, enfermedades crónicas, tratamientos
agresivos y otros. Permite identificar a los individuos malnutridos o en riesgo de
malnutrición a los que deberá realizarse una valoración más completa. 4

Se realiza con particular atención en la reducción de la ingesta dietaría, voluntaria

o involuntaria, cantidad de peso perdido, enfermedades básicas que afectan al
adulto mayor y los efectos de la desnutrición sobre el estado funcional, tales como
debilidad e incapacidad para trabajar o realizar actividades de la vida diaria. 4

Existe muchas herramientas para realizar VGS, pero la OPS/OMS, en el adulto

mayor sugiere la aplicación del Mini Nutritional Assessment (MNA) que permite
identificar o reclasificar adultos mayores en riesgo nutricional.4

[Link]. MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT (MNA)

El MNA permite detectar la presencia de malnutrición o el riesgo de desarrollarla

en la población anciana en domicilios, residencias asistidas y hospitales

Respecto a la Validez y Confiabilidad MNA es un instrumento que fue validado en

su versión original en varios países. Fue validado por primera vez en español para
 26

la población de adultos mayores mexicanos en 1998. Con el instrumento se

incluye la puntuación para la evaluación del estado nutricional ofrecido por el test
de validez original y por el test de validez con la población mexicana. 4

La Sociedad Europea de Nutrición Clínica y Metabolismo (ESPEN) realizo

validaciones del MNA (Mini Nutritional Assessment) en la población de adulto
mayor.

En relación a los Méritos y Limitaciones, permite evaluación conjunta de áreas

como antropometría, evaluación global, dieta y auto-evaluación subjetiva. La
puntuación total obtenida permite identificar o reclasificar a los adultos mayores en
riesgo nutricional y a los que deberían ser intervenidos de acuerdo a normas
programáticas establecidas.4

Es una Herramienta útil, rápida fácil y fiable (sensibilidad del 96% y especificidad
del 98%) que permite detectar el riesgo de malnutrición en el adulto mayor.

El MNA en su versión íntegra, constituye de 18 items repartidos en cuatro

secciones o subgrupos que incluye el cribado y la valoración. Las puntuaciones
para cada sección están referenciadas entre paréntesis.2,31

 Medidas Antropométricas: Índice de Masa Corporal (0, 1, 2,3), circunferencia

braquial (0.0, 0.5, 1.0), circunferencia de la pantorrilla (0,1), perdida reciente
de peso durante los tres últimos meses (0, 1, 2,3) 2,32.

 Valoración Global: Vive independiente (0,1), toma de medicación

diaria(0,1),stress psicológico o enfermedad aguda en los últimos tres meses
(0,1), movilidad (0,1,2) problemas neuropsicológicos (0,1,2), lesiones o
ulcera cutáneas.2, 32
 27

 Valoración Dietética: Numero de comidas por día (0,1,2), productos diarios

de consumo (0.0,0.5,1.0), ingesta de verduras y frutas (0,1),pérdida de
apetito reciente (0,1,2), Ingesta de líquidos (0.0,0.5,1.0), forma de
alimentarse (0,1,2). 2,32

 Valoración Subjetiva: problemas nutricionales (0, 1,2), estado de salud

comparándolo con gente de su misma edad. 2, 32

El Mini Nutritional Assessment (MNA) comprende 18 puntos los cuales acogen

mediciones sencillas y preguntas breves. Esta herramienta distingue los
2,32
siguientes grupos de resultados o puntuaciones.

 Estado nutricional satisfactorio: MNA ≥ 24.

 Riesgo de desnutrición: 17 ≥ MNA ≤ 23,5.

 Desnutrición: MNA < 17.

5.1.12. EVALUACIÓN GLOBAL OBJETIVA

Este tipo de evaluación está indicada en pacientes desnutridos/en riesgo de

desnutrición y cuando sea necesario para hacer indicaciones nutricionales
precisas con el objeto de corregir alteraciones originadas por la desnutrición. Se
lleva a cabo mediante la aplicación de indicadores de manejo simple y práctico,
antropométrico, bioquímico e inmunológico.33

[Link]. MÉTODO ANTROPOMÉTRICO

La antropometría, del griego ανθρϖποζ (‘hombre’) y µετρια (‘medida’), es la

ciencia que estudia las medidas del cuerpo humano con el fin de usarlas en la
clasificación del estado nutricional de los individuos. La antropometría estima
indirectamente las reservas de grasas y de proteínas somáticas, al medir e
 28

interpretar ciertos parámetros antropométricos con diferentes criterios de

clasificación nutricional. Según la Organización Mundial de Salud la antropometría
es un método aplicable en todo el mundo para evaluar el tamaño, las proporciones
y la composición del cuerpo humano.

Las medidas antropométricas más utilizadas para la valoración del estado

nutricional son el peso y la talla, a partir de los cuales calculamos el índice de
masa corporal, los perímetros de brazo, cintura, cadera, pantorrilla y los pliegues
cutáneos.34

Las medidas que se obtuvieron son las siguientes:

 El peso: Medida antropométrica de la masa corporal total de un individuo

(Masa Libre Grasa, Masa Grasa) no discrimina compartimientos (grasa,
músculos), no es suficiente para medir la composición corporal.35 En cambio,
la comparación del peso actual con pesos previos, permite estimar la
trayectoria del peso. Esta información es de utilidad, considerando que las
pérdidas significativas son predictivas de discapacidad en el adulto de edad
avanzada. Por esta razón, la pérdida de 2.5 kg en tres meses, debe inducir a
una evaluación completa.

 Talla: Medida antropométrica del tamaño corporal y largo de los huesos y

sus articulaciones y los cuerpos intervertebrales, que se define desde el
vertex la base de los talones del sujeto.35 En el adulto mayor existen
modificaciones en esta medida, reduciéndose 3.0 cm en el hombre y 5.0 cm
en la mujer cada año, producto de la disminución de la altura de los discos
intervertebrales y otros cambios producidos en la columna vertebral.4

 Perímetro de Pantorrilla: Es la medida a nivel de punto medio posterior más

prominente de la pierna, al disminuir la masa muscular conocido con
 29

sarcopenia se puede detectar en la obtención del perímetro de pantorrilla.

Diversos estudios han demostrado que la medida de la circunferencia de
pantorrilla, es un parámetro muy sensible a la pérdida de masa muscular,
aun en pacientes con baja actividad física o encamados, por lo tanto se
recomienda su utilización de rutina. Se establece como punto de corte 31
cm.35, 36

 Circunferencia de la Cintura: Es el perímetro en la zona abdominal, a nivel

intermedio entre el ultimo arco costal y la cresta iliaca, en la parte más
estrecha del abdomen, casi siempre coincide con el ombligo, en el
envejecimiento se asocia con una redistribución del tejido adiposo, con un
aumento de la grasa visceral, que es un factor de riesgo para enfermedades
metabólicas y cardiovasculares. La circunferencia de cintura, se mide a nivel
del ombligo, con el sujeto en pie, con la pared abdominal relajada. 35,36

Circunferencia de cintura
(American Diabetes Association)
Hombres

<95 cm. Sin riesgo enfermedad metabólica

95-102 cm Riesgo elevado enfermedad metabólica

>102 cm Riesgo muy elevado enfermedad metabólica

Mujeres
<82 cm Sin riesgo enfermedad metabólica
82-88 cm Riesgo elevado enfermedad metabólica
>88 cm Riesgo muy elevado enfermedad metabólica
Loiácono Leandro. Perímetro de la cintura medida para conocer el riesgo cardiovascular y Alzheimer. Febrero
2008 5,13

 Circunferencia Braquial: Es la medida de la circunferencia del brazo en el

punto medio situado entre el extremo del acromion de la escápula y el
 30

olécranon del cubito, combinada con el pliegue cutáneo tricípite (PCT),

permite estimar la reserva proteica.35,36

 Porcentaje peso habitual: Indica cualquier cambio de peso en forma

involuntaria dentro de un periodo corto de tiempo.35,36 Está dado por la
relación entre el peso actual y el peso usual y sé halla a través de la
siguiente fórmula:

%PPH= ((Peso habitual – peso actual)/ peso habitual) x 100

En el adulto mayor la pérdida de peso involuntaria debe valorarse en relación al

tiempo.

TIEMPO PERDIDA DE PESO PERDIDA DE PESO

SIGNIFICATIVA GRAVE
1 semana 1 -2 % superior 2%
1 mes 5% superior 5%
3 meses 7,5 % superior 7.5%
6 meses 10 % superior 10 %
Federación Latinoamericana de Terapia, Nutricional, Nutrición Clínica y Metabolismo (FELANPE),
Evaluación del Estado Nutricional en Paciente Hospitalizado. Abril 2009.

 Índice de Masa Corporal: Es una de las más utilizadas es el índice de

Quetelet (peso en kg / talla2 en m2) o índice de masa corporal (IMC). Se usa
con frecuencia en estudios nutricionales y epidemiológicos como indicador
de composición corporal o para evaluar tendencias en estado nutricional. El
IMC ideal para los adultos mayores no está definido, pero se ubica dentro de
un amplio margen, estimado actualmente así: mayor que 23 kg/m2 y menor
que 28 kg/m2.14
 31

En la publicación que emite el Ministerio de Salud de Bolivia en sus dos guías

sugieren los siguientes puntos cortes:

CLASIFICACION OPS IMC

Bajo Peso Menor a 23
Normal 23.0 a 27.9
Sobrepeso 28 a 30
Obesidad Mayor o =30
Fuente: Organización Panamericana de Salud. OMS. Guía Alimentaria para el Adulto Mayor 2013
MSD Bolivia

CLASIFICACION IMC

Desnutrición < 20

Normal 21-22.9

Sobrepeso 23-26.9

Obesidad Tipo I 27-29.9

Obesidad Tipo II 30-39.9

Obesidad Tipo III >40

Fuente: F.J. Leturia Arrazola- Guía de Alimentación y Nutrición para personas con Diabetes MSD
Bolivia 2012.

[Link]. MÉTODO BIOQUÍMICO

La utilización de parámetros bioquímicos en la exploración del estado nutricional,

aporta información complementaria a la obtenida por otros métodos de valoración.
En la en la guía para el adulto mayor de Bolivia sugieren para la complementación
del estado nutricional, la valoración de la hemoglobina, albumina, perfil lipídico,
glicemia.5, 36
 32

 Hemoglobina: El deterioro del pool de hierro del organismo lleva a un

trastorno hematológico que es la anemia, estiman una prevalencia de 30%
en pacientes ambulatorios y un 50% en los ingresos, su incidencia. se
incrementa en mayores de 85 años.38 Las principales causas de anemia se
debe a trastornos de la inflamación y la anemia ferropenica
 .
Hemoglobina mg/dl Masculino Femenino

Mayor >18.4 >18.1

Normal 16.6 – 18.3 18.0-15.8

Anemia >16.5 <15.7

IBBA Variaciones hematológicas según edad y sexo en residentes a una altura de 3000 a 4100.

Hemoglobina mg/dl Masculino Femenino

Mayor >19.8 >17
Normal 15.3 – 19.8 12.5-17

Anemia >15.3 <12.5

Valores laboratorio CSBP

 Perfil lipídico: es un indicador de riesgo cardiovascular, en especial la

enfermedad coronaria. Es bastante frecuente encontrar colesterol Total mayor
a 200 mg/dl, HDL inferior a 40 mg/dl y triglicérido mayor a 150 mg/dl, sin
embargo es importante aclarar que en cuanto a perfil lipídico, valores
inferiores a < 3,36 mmol/l, son indicadores de desnutrición en población
geriátrica.36

De acuerdo al Nacional Colesterol Education Program (NCEP) Adult Treatment

Panel III (ATP III) en mayores de 65 años los rangos son los siguientes:
 33

National Colesterol Education Program (NCEP)

Adult Treatment Panel III (ATP III)
Lipidos Nivel SéricoG mg/dl
<200 mg Deseable
200 – 239 Limite Alto
Colesterol Total
>240 Alto
>290 Muy Alto
<40 Bajo
Colesterol HDL
>60 Alto
Menos de 150 mg/dl Normal

150 a 199 mg/dl Límite alto

Triglicéridos
200 a 499 mg/dl Alto

500 mg/dl o superior Muy alto

Fuente: Casado Cornejo T. Campos León M, Morón F. Solís Villanueva J. Perfil lipídico en mayores de 65 años.
Prevalencia de hipercolesterolemia y factores de riesgo cardiovascular [Link].

 Glicemia: los cambios metabólicos que se producen con la edad pueden

tener consecuencias metabólicas, entre ellas, la intolerancia a la glucosa,
tiene una influencia adversa sobre los lípidos plasmáticos y la presión arterial.

La hiperinsulinemia, una consecuencia directa de la intolerancia a la glucosa, es

un factor de riesgo independiente para la enfermedad coronaria. La intolerancia a
la glucosa en adultos mayores, causada por insulino-resistencia tiene varias
causas. Los cambios en la composición corporal especialmente con la
acumulación de grasa visceral, se asocian con niveles de insulina más altos. Sin
embargo, la reducción del sulfato de dehidroepiandrosterona (DHEA-S),
característica de los adultos mayores, también se asocia a la baja disponibilidad
de glucosa a nivel intracelular. Un adecuado aporte de hidratos de carbono
complejos en la dieta y la reducción de peso y grasa corporal mejoran la
4, 21,36
sensibilidad a la insulina en esos sujetos.
 34

 Diabetes - Muy alto >125 mg/dl


 Prediabetes - Alto 100-125.9 mg/dl

 Normal 70- 100 mg/dl 39

[Link]. MÉTODO INMUNOLÓGICO

Diversas funciones inmunológicas son afectadas en la desnutrición. Los niveles de

inmunoglobulinas, producción de anticuerpos, función fagocítica, respuestas
inflamatorias, función del complemento, inmunidad secretoria y de mucosa y otros
mecanismos inmunológicos, pueden ser afectados en ausencia de nutrientes
esenciales, el indicador de función inmune es el recuento total de linfocitos en
sangre periférica. 4, 5,36

 Recuento total de linfocitos en sangre periférica: Recuento de linfocitos en

sangre periférica: la malnutrición proteico- calórica es generalmente reconocida
como la causa más común de inmunodeficiencia. En la depleción proteica el
recuento de linfocito total esta reducido y esta linfopenia ha sido repetidamente
relacionado con morbimortalidad aumentada, observándose que en la población
de edad avanzada, la respuesta inmunitaria esta disminuida. La desnutrición y la
inadecuada ingesta energética están asociadas con el deterioro del sistema
inmune ya que se ha visto que un valor por debajo de 1500/mm3 esta
correlacionada con la mortalidad.36

Recuento total de linfocitos= · leucocitos x % de linfocitos

 Normal  ≥ 2000
 Desnutrición leve  1999 - 1500
 Desnutrición moderada  1499 -1200
 Desnutrición severa  ≤ 1199
 Federación Latinoamericana de Terapia, Nutricional, Nutrición Clínica y Metabolismo (FELANPE), Evaluación
del Estado Nutricional en Paciente Hospitalizado. Abril 2009.
 35

5.1.13. ALIMENTO COMPLEMENTARIO NUTRICIONAL “CARMELO”

Las y los adultos mayores constituyen un grupo vulnerable, con una alta
probabilidad de desnutrición, que se relaciona a la disminuida capacidad
funcional de los distintos órganos, reducción del metabolismo basal y menor
absorción de nutrientes propios de la tercera edad, siendo necesario mantener un
estado de salud y nutrición adecuado para proveer mejor calidad de vida. En este
sentido El Estado Plurinacional de Bolivia emite políticas públicas en favor de la
población en general, siendo una prioridad la atención integral al adulto mayor.
Reconocidos por la Constitución Política del Estado (CPE), reflejadas en la ley de
Protección de los Derechos y Privilegios del Adulto Mayor (Ley 1886) designaron
al Ministerio de Salud mediante Resolución Ministerial N° 1028 incorporar el
Complemento Nutricional para el adulto mayor CARMELO® en la prestación a la
Ley N° 475, formulación que proporciona nutrientes que son necesarios para
alcanzar un adecuado estado nutricional, mejorando la calidad de vida en el
adulto mayor.40

[Link]. TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL COMPLEMENTO

NUTRICIONAL PARA EL ADULTO MAYOR- CARMELO®

Composición Nutricional Complemento Nutricional Para El Adulto Mayor-

Carmelo®
Ración: 1 porción diaria de (30 g) en 150 ml de agua
Porciones por envase: 30
Nutrientes Unidad Aporte en 100g Aporte en 30g
Calorías Kcal 415 125
Proteínas g 17 5
Total Grasa g 12 4
Total g 62 19
Carbohidratos
 36

Vitamina A ugER 1000 300

Vitamina C mg 150 45
Calcio mg 700 200
Hierro mg 11 3.3
Vitamina D3 ug 35 11
Vitamina E mg 40 12
Vitamina K ug 210 63
Tiamina mg 2.7 0.8
Riboflavina mg 3.5 1.1
Niacina mg 40 12
Vitamina B6 mg 4.5 1.4
Ácido Fólico ug 660 198
Vitamina B12 ug 7.2 2.2
Ácido pantotenico mg 10 3
Fosforo mg 1350 405
Cromo ug 57 17.1
Selenio ug 75 22.5
Yodo ug 13 3.9
Magnesio mg 168 50.4
Zinc mg 12 3.6
Omega3 (DHA y mg 42.4 14.5
EPA)
Fuente: Guía de Procedimientos para la entrega del Complemento Nutricional para el Adulto Mayor
“Carmelo”. Bolivia 2015

5.1.14. PATOLOGÍAS EN EL ADULTO MAYOR ASEGURADO A CSBP

En el lanzamiento oficial del programa de dotación del Suplemento Nutricional

para Adultos Mayores, “Carmelo”, en honor a Carmelo Flores Laura, según la
prensa Palacio Copyright © 2012 – 2013, indicaron que no está contraindicado
para personas diabéticas y es considerado un tratamiento preventivo del cáncer,
sin embargo las alteraciones fisiológicas presentes en este grupo poblacional, no
 37

están exentos las comorbilidades en los adultos mayores pertenecientes a la

CSBP y que la administración del complemento nutricional debe supervisado,
para evitar efectos no deseados, es así que se tomó en cuenta los diagnósticos
emitidos por las distintas especialidades médicas, respetando la Clasificación
Internacional Enfermedades.

 Cardiocirculatorio I 00 al I 99
 Colelitiasis K80
 Demencia enfermedad de Alzheimer F00
 Dermatitis de contacto L24
 Desnutrición Proteico-calórico grave E43
 Diabetes no insulino dependiente E11
 Episodio depresivo F32
 ERC N18
 ERGE K21
 Gastritis K30
 Hígado Graso K70
 Hiperlipidemias E78
 Hiperlipidemias E78
 Hipotiroidismo E03
 HTA esencial I10
 Neoplasias malignas de próstata C61
 Ninguna
 Obesidad E66
 Otras enfermedades vías biliares k83
 Otros trastornos de los leucocitos D72
 Perdida anormal peso R63
 Pérdida anormal de peso R 63.5
 Policitemia D75
 Sobrepeso E65
 38

 Trastorno del metabolismo de las purinas y de las pirimidinas E79

 Tumor maligno de colon
 VIH B20.

5.2 MARCO REFERENCIAL

Existe estudios de prevalencias de desnutrición en la Población Geriátrica,

aplicando, la Valoración Global Subjetiva y el MNA, en el año 2010 en Madrid,
estimaron que un 19% al 20% de los pacientes tuvieron desnutrición severa, y un
46% al 50% tuvieron desnutrición moderada. El resultado es que para ambos
métodos de cada diez adultos mayores ingresados 6 ó 7 tenían grados
importantes de desnutrición. Se encontró una fuerte asociación entre variables
antropométricas, bioquímicas e inmunológicas con las que puede estimarse el
estado nutricional del adulto mayor 8

Un estudio realizado en Sucre en el 2012 respecto al, estado nutricional en adultos

mayores Municipios de Sucre (Área Rural) y Tarabuco del departamento de
Chuquisaca mediante la escala de Medición Mínima Nutricional (MNA), a partir de
los resultados del MNA, evidenció que un gran porcentaje de los adultos mayores
se encontraban en riesgo de malnutrición (en un 64%) mientras que el 16% tiene
desnutrición. De acuerdo con las otras variables analizadas es importante resaltar
que en este estudio el Índice de Masa Corporal (IMC), refleja que los adultos
mayores en el 26% tienen desnutrición de tipo calórica y la mal nutrición por
12
exceso como el sobre peso y la obesidad afecta al 18% aproximadamente.

La Universidad Cayetano Heredia del Perú en el año 2012, realizó un estudio

sobre el estado nutricional de los adultos mayores de edades entre los 60 y 69
años, determinando una prevalencia de desnutrición y obesidad en este grupo,
siendo de 19.2% y 73% respectivamente, se observó que a medida que
incrementaba la edad, la prevalencia de desnutrición aumentaba y la obesidad
 39

disminuía, a tal punto que todas las personas mayores de 90 años, presentaban
desnutrición.23

En Venezuela en el año 2007, presentan los resultados de la administración de la

Mini Encuesta Nutricional del Anciano (MNA) a 197 pacientes (Mujeres: 62.5%;
Edades entre 60 – 75 años: 55.4%; Mayores de 85 años: 9.7%; Blancos: 73.7%)
que ingresaron consecutivamente en el Servicio de Geriatría del Hospital Clínico-
Quirúrgico “Hermanos Ameijeiras. El estado de los indicadores nutricionales
antropométricos y bioquímicos fue como sigue: Índice de Masa Corporal < 21
kg.m2: 30.9%; Circunferencia del Brazo < 22 cm: 19.3%; Circunferencia de la
Pantorrilla < 31 cm: 42.6%; Albúmina < 35 g.L-1: 20.3%. El 68.5% de los pacientes
recibió puntajes < 24 después de administrada la MNA. Es de notar que el 19.3%
de los encuestados estaba desnutrido al recibir puntajes < 17. El puntaje asignado
mediante la MNA coincidió en un 80.0% con el diagnóstico nutricional hecho
independientemente mediante indicadores bioquímicos y antropométricos,
utilizados por separado o combinados. 41

En Venezuela en el año 2009, se evaluó el estado nutricional de las personas

mayores de 65 años de la provincia de Ourense con el fin de detectar posibles
riesgos de desnutrición. Participaron 728 ancianos (63,6% mujeres y 36,4%
hombres) de edad media 80,7±7,4 años. Se midieron parámetros antropométricos
(peso, distancia talón-rodilla y circunferencia del antebrazo y de la pantorrilla) y se
utilizó el cuestionario Mini Nutritional Assessment (MNA). Se observó que el 70%
de la población no presentaba un estado nutricional adecuado (el 57,5% está en
situación de riesgo de desnutrición y el 12,5% desnutridos); esta situación
empeora entre las personas de 65 a 70 años y los mayores de 81 años y entre la
población femenina. Los ítems que se observan con mayor frecuencia en la
población estudiada son la pérdida involuntaria de peso, ingerir proteínas sólo en
una de las comidas del día, consumir poco líquido, pérdida de apetito, tomar más
de tres medicamentos al día y tener una movilidad limitada que no le permite salir
de casa.42
 40

En Cuba, en el año 2007, se realizó un estudio en 280 adultos mayores, donde

14
aproximadamente la mitad de la población presentaba obesidad.

En Bogotá en el año 2011 realizo un estudio del estado nutricional de un grupo de

adulto mayores aplicando el Mini Nutritional Assessment (MNA), describiendo que
mayoría de la población 66% se encuentra en riesgo de Mal nutrición, el 19%
presenta un Estado Nutricional Satisfactorio y el 15% Mal estado Nutricional. En
cuanto al estado nutricional según IMC se encontró que la mitad de la población
(50%) se encuentra Eutrófico, seguido por un 25% con Peso insuficiente, el 11%
presenta Sobrepeso, el 6% Obesidad grado I, el 4% Desnutrición leve, el 3%
3
Desnutrición moderada y el 1% Desnutrición severa

En el estudio realizado en Chile en el año 2001 acerca de la Evaluación nutricional

global MNA, concluyen que tiene limitada utilidad para identificar adultos mayores
en riesgo, aunque superior que el uso exclusivo de la antropometría. Era de
esperar una mayor asociación de estos indicadores con la evaluación nutricional
global, que considera variables antropométricas y alimentarias entre otras. Sin
embargo, ello no se observó. Según este índice dos tercios de la muestra fueron
clasificados con un estado nutricional satisfactorio, proporción que fue sólo de
20% según la calidad de la alimentación. 15
 41

VI. VARIABLES

Estado Nutricional y Riesgo de Desnutrición del adulto mayor asegurado en la

Caja de Salud de la Banca Privada

6.1. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Nombre Definición Dimensión Indicador Escala de

de la medición
variable

Tiempo de Grupo etáreo 1) 60-65 años

vida de una en años 2) 65-70 años
persona, es 3) 70-75 años
Edad decir que han 4) 76-80 años
transcurrido 5) Más de 80 años
desde su
nacimiento.

Género al Sexo 1) Masculino

que 2) Femenino
Sexo
pertenece el
ser humano

2
Es la ANTROPOMETRIA Índice Masa >30Kg/m =
situación en Corporal (OMS- Obesidad
Es una ¨Técnica
la que se OPS)
incruenta y poco 28-30 Kg/m
2
=
encuentra
costosa, portátil y Sobrepeso
Estado una persona,
aplicable en todo el
en relación 2
Nutricional 23-27,9 Kg/m =
mundo para evaluar
con la ingesta Nutrición normal
el tamaño, las
y
proporciones y la 23Kg/m =
2
adaptaciones
composición del Desnutrición
fisiológicas
 42

que tienen cuerpo humano¨

lugar tras el
ingreso de
nutrientes.

Perímetro de Hombres
cintura- riesgo Sin
metabólico <95 cm. riesgo
(American EM
Diabetes
Riesgo
Association) 95-102
elevado
cm
EM

Riesgo
muy
>102 cm
elevado
EM

Mujeres
Sin
<82 cm riesgo
EM

Riesgo
82-88 cm elevado
EM

Riesgo
muy
>88 cm
elevado
EM

BIOQUÍMICO Hemoglobina Masculino Mayor

Medición de un a 19,8
mg/dl C.S.B.P.
nutriente o sus Normal:
metabolitos en 15.3-
sangre, heces u 19.8
orina, que tengan 15,3
elación con el estado anemia
 43

nutricional. Femenino Mayor

a 17
12.5-17
12,5
anemia
Colesterolemia Alto > 240

(NCEP-ATP III) Limite Alto 200-

239

Deseable <199.9

Triglicéridemia Alto > 200

(NCEP-ATP III)

Sobre Limite 150-

199

Optimo < 149

HDL Optimo > 60

COLESTEROL
Normal 40-60
(NCEP-ATP III)
Bajo < 40

Glicemia Muy alto>125 mg/dl

(ADA) 2014 Alto 100-125.9

mg/dl

Normal 70- 100

mg/dl

INMUNOLOGICO Recuento total

de Linfocitos
El conteo total de 3
Normal > 2000
por mm
linfocitos es un
FELANPE 2012 Desnutrición Leve :
indicador del estado
1999-1500
de
inmunocompetencia Desnutrición
del ser humano, y moderada:1499-
mide la capacidad 1200
 44

del organismo de Desnutrición Severa

movilizar células : <1199
26
inmunoactivas.

DIETÉTICO Cualitativo Número de

comidas/día
Herramienta
fundamental en la Consumo de
determinación de la alimentos fuente de
ingesta de alimentos. proteínas AVB

Consumo

frutas y verduras

Ingesta de
alimentos y líquidos

Pérdida de apetito

Autonomía para
comer

Valoración Es un método Mini Nutritional Estado nutricional

Global indirecto de Assessment normal:
Subjetiva evaluación del (MNA) 24 a 30 puntos
estado de nutrición,
OMS/OPS
que mediante un test Riesgo de
Riesgo validado, valora la desnutrición:
Nutricional presencia o riesgo 17 a 23.5 puntos
de desnutrición en
una población
Desnutrición:
determinada.
menor 17 puntos
 45

VII. DISEÑO METODOLÓGICO

7.1. TIPO DE ESTUDIO

Se llevó a cabo un estudio de tipo descriptivo y transversal.

7.2. ÁREA DE ESTUDIO

Se aplicó el estudio a los adultos mayores asegurados y atendidos en

Consulta Externa de Nutrición, en el Policonsultorio Central en la Caja de
Salud de la Banca Privada (C.S.B.P.) Regional La Paz, ubicado en la calle
Capitán Ravelo.

7.3. UNIVERSO

El Universo estuvo constituido por 1300 adultos mayores, el total de

asegurados de Caja de Salud de la Banca Privada, Regional La Paz

7.3.1. MUESTRA

La muestra calculada fue de 171 sujetos, todos los adultos mayores de ambos
sexos, que asistan en las fechas programadas para la recolección de datos y
que quieran participar del estudio, con heterogeneidad 50 %, el margen de
error 5 %, nivel de confianza 95 %.
El tipo de estudio de Muestreo aplicado fue no probabilístico por conveniencia.

[Link]. CRITERIOS DE INCLUSIÓN

 Sujetos de ambos sexos mayores a 60 años.

 46

 Asegurados (titulares y beneficiarios) a la Caja de Salud de la Banca

Privada.
 Pacientes transferidos de especialidades médicas al Servicio de Nutrición
 Pacientes que asistían a sus controles con Nutrición.
 Fueron incluidos todos los pacientes que asistieron a Consulta Externa

[Link]. CRITERIOS DE EXCLUSIÓN

 Pacientes programados para la atención por Nutrición, pero que no

llegaron a la consulta externa

7.4. ASPECTOS ÉTICOS

Para la realización y ejecución del estudio se coordinó con las autoridades de

Policonsultorio y también con los miembros del Programa del Adulto Mayor,
con los que se estableció que Trabajo Social se comunicó telefónicamente con
los pacientes adultos mayores para que asistan a la consulta de Medicina, en
la cual, se les explicó la importancia y necesidad de consultar con Nutrición
para realizar la evaluación correspondiente, los pacientes que estuvieron de
acuerdo con participar, efectivizaron su consulta con Nutrición, dando así su
consentimiento con la realización del estudio.

7.5. MÉTODOS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE

INFORMACIÓN

7.5.1. MÉTODOS

Se aplicaron el Método Antropométrico (a través de la VGO y la VGS) y la

entrevista que se realizó a cada paciente durante su consulta.
 47

 Valoración Nutricional Objetiva (V.G.O): Método antropométrico,

Bioquímico, Inmunológico y Dietético.

 Valoración Global Subjetiva (V.G.S): Evaluación de riesgo de

desnutrición, a través del Mini Nutritional Assessment (MNA).

7.5.2. INSTRUMENTOS

Las fuentes de recolección fueron primarias los pacientes y secundarias la

historia clínica

 Para la evaluación antropométrica se empleó: Balanza de piso

electrónica marca DETECTO, Tallimetro Estadímetro Portátil de Pared de
200 cm con base, cinta para medir la circunferencia braquial, modelo
203- 201, marca SECA.

 Resultados de laboratorios bioquímicos e inmunológicos, se obtuvieron

de la historia clínica de cada paciente.

 Evaluación Global Subjetiva: Aplicación del Mini Nutritional Assessment

MNA traducido al español. (Anexo I)

7.6. Técnicas para recolección de Información

7.6.1. TÉCNICA ANTROPOMÉTRICA

 Peso (kg): Para obtener el peso: El paciente estuvo con ropa ligera y/o
con bata. La balanza electrónica DETECTO, con sensibilidad de 0-200
Kg. El sujeto permanece de pie inmóvil en el centro de la plataforma con
el peso del cuerpo distribuido entre ambos pies. 23,21
 48

 Talla o Estatura (cm) se obtuvo con el tallímetro portátil de pared con

base, marca SECA. El sujeto de pie, con los talones juntos y los pies
formando un ángulo de 45°. Los talones, glúteos, espalda región occipital
en contacto con la superficie de la pared, se registró en cm en una
inspiración forzada , cuidando que el mentón se ubique apartado, de
manera que el borde inferior de la cavidad orbitaria se encuentre en línea
horizontal con la parte superior del trago de la oreja, manteniendo la
cabeza en Plano de Frankfurt.

 Circunferencia del brazo o Perímetro Braquial: Se obtuvo estando el

brazo colgado, relajado, al costado del tronco. La medición se toma en el
punto, a mitad de trayecto entre el proceso acromial y el olecranon,
registrando la medida en centímetros con una aproximación de 0,1
cm.21,24

 Circunferencia de la Cintura: Técnica de medición de la circunferencia

de la cintura según la OMS, se midió la cintura en el punto medio entre
el borde inferior de la última costilla palpable y la parte superior de la
cresta ilíaca y al final de una exhalación normal, con la cinta para medir
la circunferencia, modelo 203- 201, marca SECA. Realizando la lectura
con una aproximación de 0,1 cm. 21,24

 Circunferencia Pantorrilla: La circunferencia de la pantorrilla se mide

como la circunferencia máxima de la pantorrilla con el sujeto parado y el
peso distribuido, con la cinta para medir la circunferencia, modelo 203-
201, marca SECA, realizando la lectura con una aproximación de 0,1 cm.
25
 49

7.6.2. ENTREVISTA

Se aplicó la encuesta con el formulario del Mini Nutritional Assessment (MNA)

para el cribado nutricional, se preguntó a los pacientes sobre la ingesta de
alimentos y líquidos, actividad física, presencia de comorbilidades, que fueron
registrados en la Historia Clínica Nutricional.

7.7. PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS

• Fase I: Coordinación para la realización del estudio, con las autoridades

responsables del Policonsultorio Central de la Regional La Paz de la Caja
de Salud de la Banca Privada.
• Fase II: Recolección de datos
• Fase III: Tabulación y análisis de datos
• Fase IV: Elaboración de resultados
• Fase V: Elaboración del informe final.

7.8. ANÁLISIS DE DATOS

Se aplicó la estadística descriptiva con análisis estadístico univariado,
aplicando las variables categóricas, frecuencias y porcentajes presentando
las gráficas en barras y diagramas de sectores.
 50

VIII. RESULTADOS

8.1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA POBLACION

ESTUDIADA

CUADRO N° 1
DISTRIBUCION DE LA POBLACION SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Edad Frecuencia Porcentaje

60 a 65 54 30
66 a 70 37 20
71 a 75 36 20
76 a 80 18 10
Mayor 80 36 20
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 1

DISTRIBUCION DE LA POBLACION SEGÚN GRUPO

ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Mayor 80
60 a 65
20%
30%
76 a 80
10%
71 a 75 66 a 70
20% 20%
Fuente: Datos de la investigación

Se aprecia que la mayoría de las personas estudiadas se encuentran

comprendidas en el grupo de edad de 60 años a 65 años de edad, y con un 20%
en el grupo etario de mayor 80 años.
 51

CUADRO N ° 2
DISTRIBUCION DE LA POBLACIÓN POR GÉNERO DE ADULTOS MAYORES
DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Sexo Frecuencia Porcentaje

Femenino 97 54
Masculino 84 46
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 2

POBLACION POR GENERO DE ADULTOS MAYORES

DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Masculino
46%

Femenino
54%

Fuente: Datos de la investigación

Del total de los adultos mayores que participaron del estudio el, 54% pertenece al
género femenino y el 46 % al género Masculino
 52

8.2. VALORACION GLOBAL OBJETIVA

8.2.1. ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMETRICO

CUADRO Nº 3
ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Diagnostico
Frecuencia Porcentaje
Nutricional
Bajo Peso 35 19
Normal 80 45
Obesidad 35 19
Sobrepeso 40 17
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 3

ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC DE ADULTOS

MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Sobrepeso Bajo Peso

17% 19%

Obesidad
19%
Normal
45%

Fuente: Datos de la investigación

En cuanto al diagnóstico nutricional según el Índice de Masa Corporal, la

mayoría de la población, es decir el 45% se encuentran con estado nutricional
normal, obesidad con 19%, 17% con sobrepeso y con 19 % bajo peso.
 53

CUADRO N°4
ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC POR GRUPO ETAREO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Grupo Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad Total

Etareo n % n % n % n % n %
6 3 20 11 11 6 17 9 54 30
60 a 65
6 3 21 12 7 4 3 2 37 20
66 a 70
7 4 16 9 5 3 8 4 36 20
71 a 75
5 3 7 4 2 1 4 2 18 10
76 a 80
Mayor 11 6 16 9 6 3 3 2 36 20
80
Total 35 19 80 44 31 17 35 19 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 4

ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN INDICE DE MASA CORPORAL

POR GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad

11% 12%
9% 9% 9%
6% 6%
4% 4% 4% 4%
3% 3% 3% 3% 3%
2% 2% 2%
1%

60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80
Fuente: Datos de la investigación

Al analizar el diagnóstico nutricional según el Índice de Masa Corporal por grupo

etareo, llama la atención que la población mayor a 80 años presenta mayor
porcentaje de bajo peso 6%, mientras la mayor prevalencia de Sobrepeso y
Obesidad es mayor en el grupo de 60 a 65 años.
 54

CUADRO N° 5
ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC POR GENERO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Femenino Masculino
IMC n % n %
Bajo Peso 14 14 21 25
Normal 37 38 43 51
Obesidad 28 29 7 8
Sobrepeso 18 19 13 15
Total 97 100 84 100

Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 5

ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN IMC POR GENERO DE

ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Femenino Masculino
51%
38%
25% 29%
19% 15%
14%
8%

Bajo Peso Normal Obesidad Sobrepeso

Fuente: Datos de la investigación

El diagnóstico nutricional según el Índice de Masa Corporal por género, refleja

que el bajo peso es predominantemente en el sexo masculino por otro lado
sobrepeso y obesidad son más frecuentes en el género femenino.
 55

CUADRO N° 6
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA- RIESGO ENFERMEDADES METABOLICAS
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Riesgo
enfermedades Frecuencia Porcentaje
metabólicas
Ninguno 65 36
Riesgo Elevado 50 28
Riesgo Muy
66 37
Elevado
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 6

CIRCUNFERENCIA DE CINTURA- RIESGO

ENFERMEDADES METABOLICAS DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Riesgo Muy Ninguno

Elevado 36%
36%

Riesgo Elevado
28%
Fuente: Datos de la investigación

El riesgo de padecer enfermedades metabólicas según la circunferencia cintura,

reporta que el 36% tiene riesgo muy elevado, seguidamente 28% de riesgo
elevado, por lo que más de la mitad de la población esta con riesgo.
 56

CUADRO N° 7
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA- RIESGO DE ENFERMEDADES
METABOLICAS GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Riesgo Riesgo Muy Total

Normal
Edad Elevado Elevada
n % n % n % n %
11 6 15 8 28 15 54 30
60 a 65
16 9 14 8 7 4 37 21
66 a 70
13 7 8 4 15 8 36 20
71 a 75
9 5 3 2 6 3 18 10
76 a 80
16 9 10 6 10 6 36 20
Mayor 80
65 36 50 28 66 36 181 100
Total
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 7

CIRCUNFERENCIA CINTURA- RIESGO DE ENFERMEDADES

METABOLICAS GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES
DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

20%
15%
15%

10% 8% 9% 8% 9%
8% 7%
6% 6% 6%
4% 5%
5% 4% 3%
2%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Normal Riesgo Elevado Riesgo Muy Elevada

Fuente: Datos de la investigación

De acuerdo a la edad, refleja que el riesgo de enfermedades metabólicas según

la circunferencia abdominal, el grupo etáreo más comprometido es el 60 a 65
años con un 23%.
 57

CUADRO N° 8
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA- RIESGO DE ENFERMEDAD METABOLICA
POR GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Riesgo Femenino Masculino

enfermedad n % n %
metabólica
Normal 14 14% 51 61%
Riesgo Elevado 26 27% 24 29%
Riesgo Muy
Elevado 57 59% 9 11%
Total 97 100% 84 100%
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 8

CIRCUNFERENCIA DE CINTURA- RIESGO DE

ENFERMEDAD METABOLICA POR GÉNERO DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino

61% 59%

27% 29%
14% 11%

Normal Riesgo Elevado Riesgo Muy

Elevado

Fuente: Datos de la investigación

Las enfermedades cardiovasculares según la circunferencia abdominal, el

género femenino es el que tiene riesgo muy elevado y riesgo elevado de
desarrollar estas patologías.
 58

8.2.2. ESTADO NUTRICIONAL BIOQUIMICO

CUADRO N° 9
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL HIERRO
SEGÚN HEMOGLOBINA DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Hemoglobina Frecuencia Porcentaje

Nivel elevado de Hb. 5 3
Anemia 12 7
Normal 57 31
No realizaron 107 59
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 9

ESTADO NUTRICIONAL DEL HIERRO

SEGÚN HEMOGLOBINA DE ADULTOS MAYORES
DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Nivel Elevado
HB
7%
Anemia
16%

Normal
77%

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Estado nutricional del hierro tomando como indicador la hemoglobina, la mayoría

se encuentra normal, un 16 % con anemia
 59

CUADRO N° 10
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL HIERRO
SEGÚN HEMOGLOBINA POR GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Hemoglobina Femenino Masculino Total

n % n % n %
Nivel elevado
de Hb 2 2 3 4 5 3
Anemia 5 5 7 8 12 7
Normal 33 34 24 29 57 31
No Realizaron 57 59 50 60 107 59
Total 97 100 84 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 10

ESTADO NUTRICIONAL DEL HIERRO SEGÚN

HEMOGLOBINA POR GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE
CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino

83%
71%

21%
9% 13%
5%

Nivel elevado Hb Anemia Normal

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Cuando analizamos los valores de hemoglobina según género podemos

apreciar, que tanto la anemia y niveles elevados de hemoglobina se presenta en
varones.
 60

CUADRO N° 11
DISTRIBUCION PORCENTUAL ESTADO NUTRICIONAL DEL HIERRO
SEGÚN DE LA HEMOGLOBINA Y GRUPO DE EDAD DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Nivel
Grupo elevado de Anemia Normal No realizaron Total
etáreo Hb
n % n % n % n % n %
60 a 65 1 20 2 17 26 46 25 23 54 30
66 a 70 1 20 7 58 9 16 20 19 37 20
71 a 75 0 0 2 17 6 11 28 26 36 20
76 a 80 0 0 0 0 7 12 11 10 18 10
Mayor 80 3 60 1 8 9 16 23 21 36 20
Total 5 100 12 100 57 100 107 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 11

DISTRIBUCION PORCENTUAL ESTADO NUTRICIONAL DEL

HIERRO SEGUN HEMOGLOBINA Y GRUPO DE EDAD DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

58% 60%
60% 46%

40%
20% 17% 20% 17%
16% 12% 16%
20% 11% 8%
0% 0% 0%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Nivel elevado de Hb Anemia Normal

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Estado nutricional del hierro según edad, tomando como indicador la

hemoglobina, muestra que la mayoría se encuentra normal y tiene 60 a 65 años,
los que padecen anemia están en edades de 66 a 70 años y nivel elevado de
hemoglobina en el grupo de mayor a 80 años.
 61

CUADRO Nº 12
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE COLESTEROLEMIA DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Colesterol Frecuencia Porcentaje

Deseable 51 28
Alto 13 7
Limite Alto 22 12
No realizaron 95 52
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 12

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE
COLESTEROLEMIA DE ADULTOS MAYORES DE
CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Limite Alto
26%

Deseable
59%
Alto
15%

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Los niveles de colesterol como indicador nutricional del metabolismo lipídico,

muestra a una mayoría en rangos deseables, pero el 41% tiene
hipercolesterolemia.
 62

CUADRO Nº 13
PORCENTAJE DE COLESTEROLEMIA POR GRUPO ETAREO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

No
Limite Alto Alto Deseable Total
Edad realizaron
n % n % n % n % n %
60 a 65 7 32 9 69 20 39 18 19 54 30
66 a 70 4 18 2 15 10 20 21 22 37 20
71 a 75 1 5 0 0 9 18 26 27 36 20
76 a 80 4 18 1 8 5 10 8 8 18 10
Mayor 80 6 27 1 8 7 14 22 23 36 20
Total 22 100 13 100 51 100 95 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 13

COLESTEROLEMIAS POR GRUPO ETAREO DE ADULTOS

MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

69%
70%
60%
50%
39%
40% 32%
27%
30%
18% 20% 18% 18%
15% 14%
20%
8% 10% 8%
10% 5%
0%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Limite Alto Alto Deseable

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

El grupo etareo con mayor compromiso de hipercolesterolemias es de 60 a 65

años, seguidamente de mayores de 80 años.
 63

CUADRO Nº 14
PORCENTAJE DE COLESTEROLEMIAS POR GÉNERO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino
Colesterol
n % n %
Limite Alto 17 18 5 6
Alto 9 9 4 5
Deseable 21 22 30 36
No realizaron 50 52 45 54
Total 97 100 84 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 14

PORCENTAJE DE COLESTEROLEMIAS POR

GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA
PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino

36%

22%
18%

9%
6% 5%

Limite Alto Alto Deseable

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Las hipercolesterolemias afectan más al sexo femenino

 64

CUADRO Nº 15
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL PERFIL LIPIDICO- TRIGLICERIDOS DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Triglicéridos Frecuencia Porcentaje

Alto 19 10
Sobre Limite 22 12
Optimo 51 28
No realizaron 89 49
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 15

PERFIL LIPIDICO- TRIGLICERIDOS DE ADULTOS

MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

55%

60%
50%
40% 21% 24%
30%
20%
10%
0%
Alto Sobre Limite Optimo

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Respecto a las trigliceridemias 55 % se encuentra en niveles óptimos y el 45 %

con limite elevado (24% sobre limite y 21% Alto)
 65

CUADRO Nº 16
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL PERFIL LIPIDICO- TRIGLICERIDOS
SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016
No
Alto Sobre límite Optimo
Edad realizaron Total
n % n % n % n % n %
60 a 65 11 58 14 64 12 24 17 19 54 30
66 a 70 4 21 5 23 10 20 18 20 37 20
71 a 75 0 0 1 5 9 18 26 29 36 20
76 a 80 1 5 0 0 9 18 8 9 18 10
Mayor 80 3 16 2 9 11 22 20 22 36 20
Total 19 100 22 100 51 100 89 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 16

PERFIL LIPIDICO- TRIGLICERIDOS SEGÚN GRUPO

ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Alto Sobrelimite Optimo

64%
58%

24% 21% 23% 20% 22%

18% 18% 16%
9%
5% 5%
0% 0%

60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80
Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Las hipertrigliceridemias son más frecuente en el grupo etáreo de 60 a 65 años

de edad, seguidamente de 66 a 70 años. Dentro de los rangos óptimos resalta el
grupo de 80 años.
 66

CUADRO Nº 17
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL PERFIL LIPIDICO- TRIGLICERIDOS
SEGÚN GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Femenino Masculino
Triglicéridos
N % n %
Alto 11 11 8 10
Sobre límite 13 13 9 11
Optimo 25 26 26 31
No realizaron 48 49 41 49
Total 97 100 84 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 17

DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL PERFIL

LIPIDICO- TRIGLICERIDOS SEGÚN GÉNERO DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino

31%
26%

11% 10% 13% 11%

Alto Sobrelimite Optimo

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

Las hipertrigliceridemias están presentes en el sexo femenino sobre limite (13%)

y alto (11 %).
 67

CUADRO N° 18
DISTRIBUCION PORCENTUAL FACTOR PROTECTOR - HDL COLESTEROL
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

HDL colesterol Frecuencia Porcentaje

Bajo 13 7
Normal 60 33
No realizaron 108 60
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 18

DISTRIBUCION PORCENTUAL FACTOR

PROTECTOR - HDL COLESTEROL DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Bajo
18%

Normal
82%

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

El 82% de la población tiene valores normales de HDL, con un 18% con valores
bajos.
 68

CUADRO Nº 19
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE GLUCEMIAS DE ADULTOS MAYORES DE
CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Glucemia Frecuencia Porcentaje

Muy Alto 8 4,4
Alto 19 10,5
Normal 61 33,7
Bajo 6 3,3
No realizaron 87 48,1
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICO Nº 19

DISTRIBUCION PORCENTUAL DE GLUCEMIAS DE

ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ JULIO -SEPTIEMBRE
2016
65%

20%
9% 6%

Muy Alto Alto Normal Bajo

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

El 29% de la población estudiada esta con niveles muy alto y alto (9% y20%) de
glucemias.
 69

CUADRO Nº 20
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE GLUCEMIAS SEGÚN GRUPO ETAREO
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

No
Edad realizaron Muy Alto Alto Normal Bajo Total
n % n % n % n % n % n %

60 a 65 16 18 3 38 7 37 25 41 3 50 54 30

66 a 70 17 20 1 13 4 21 13 21 2 33 37 20

71 a 75 26 30 2 25 3 16 5 8 0 0 36 20

76 a 80 8 9 0 0 4 21 6 10 0 0 18 10
Mayor
80 20 2 2 25 1 5 12 20 1 17 36 20

TOTAL 87 100 8 100 19 100 61 100 6 100 181 100

Fuente: Datos de la investigación

GRAFICO Nº 20

GLUCEMIAS SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES

DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
50%
50% 41%
38%37%
40% 33%
30% 25% 25%
21%21% 21% 20% 17%
16%
20% 13%
8% 10%
10% 5%
0% 0% 0%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Muy Alto Alto Normal Bajo

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

El grupo de 60 a 65 años presentan hiperglucemias muy alto y alto (2%- 4%),

seguidamente los de 66 a 70 y 71 a 75 años con un 3 % cada uno.
 70

CUADRO Nº 21
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE GLUCEMIAS SEGÚN GRUPO ETAREO
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Femenino Masculino
Glucemias
n % n %
Muy Alto 6 6 2 2
Alto 11 11 8 10
Normal 34 35 27 32
Bajo 3 3 3 4
No realizaron 43 44 44 52
Total 97 100 84 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICO Nº 21

GLUCEMIAS SEGÚN GRUPO ETAREO DE

ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
Femenino Masculino

35%
32%

11% 10%
6%
2% 3% 4%

Muy Alto Alto Normal Bajo

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

El sexo femenino está más comprometido con hiperglucemias

 71

8.2.3. ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLOGICO

CUADRO N 22
ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO SEGÚN RECUENTO TOTAL
LINFOCITOS DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Linfocitos Frecuencia Porcentaje

Depleción Leve 22 12
Depleción Moderada 12 7
Depleción Severa 4 2
Normal 33 18
No realizaron 110 61
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 22

ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO SEGÚN

RECUENTO TOTAL LINFOCITOS DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
46%

31%

17%

6%

Depleción Leve Depleción Depleción Severa Normal

Moderada
Fuente: Datos de la investigación

Estado Nutricional Inmunológico a través del recuento total de linfocitos, se

observa que más de la mitad cursa con algún grado depleción en la respuesta
inmunológica 31%, 17 % y 6 %. Depleción leve, moderada y severa
respectivamente.
 72

CUADRO N°23
ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO SEGÚN RECUENTO TOTAL
LINFOCITOS SEGÚN GENERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Total
Linfocitos Femenino Masculino
n % n % n %
Depleción Leve 12 12 10 12 22 12
Depleción
8 8 4 5 12 7
Moderada
Depleción Severa 2 2 2 2 4 2
Normal 17 18 16 19 33 18
No realizaron 58 60 52 62 110 61
Total 97 100 84 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICO N°23

ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO SEGÚN

RECUENTO TOTAL LINFOCITOS SEGÚN GENERO DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
19%
SEPTIEMBRE 2016 18%
20%
12% 12%
15%
8%
10% 5% 2%
2%
5%
0%
Depleción Leve Depleción Depleción Normal
Moderada Severa

Femenino Masculino

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

La valoración del estado nutricional inmunológico, a través de recuento total de

linfocitos, revela que presentan depleción de la respuesta inmunológica celular
compatible con desnutrición, presentándose en el género Femenino con la
diferencia de 3 % más, que el sexo masculino.
 73

CUADRO N°24
ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO - RECUENTO TOTAL DE
LINFOCITOS SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

No Depleción Depleción Depleción

Edad realizaron Leve Moderada severa Normal Total
n % n % n % n % n % n %
60 a 65 27 25 9 41 2 17 0 0 16 48 54 30
66 a 70 21 19 4 18 5 42 2 50 5 15 37 20
71 a 75 28 25 2 9 2 17 0 0 4 12 36 20
76 a 80 11 10 5 23 0 0 0 0 2 6 18 10
Mayor
23 21 2 9 3 25 2 50 6 18 36 20
80
Total 110 100 22 100 12 100 4 100 33 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICO N° 24

ESTADO NUTRICIONAL INMUNOLGICO CONFORME A

RECUENTO TOTAL DE LINFOCITOS SEGÚN GRUPO ETAREO
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE
2016
50% 50%
48%
50% 41% 42%
40%

30% 23% 25%

17% 18% 18%
15% 17%
20% 12%
9% 9%
6%
10%
0% 0% 0% 0%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Depleción Leve Depleción Moderada Depleción severa Normal

Fuente: Datos de la investigación

Grafica elaborada sobre el total de pacientes que contaba con resultados de laboratorio y no con
toda la muestra del estudio.

La valoración del estado nutricional inmunológico a través del recuento de

linfocitos totales en los adultos mayores, se aprecia que depleción respuesta
inmunológica, en el grupo etareo de 60 a 70 seguidamente de los mayores de 80
años.
 74

8.2.4. DIETETICO
CUADRO N°25
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE CAMBIO EN EL APETITO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Perdida apetito Frecuencia Porcentaje

Ha comido mucho menos 7 3,9

Ha comido menos 40 22,1

Ha comido igual 134 74

Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 25

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE CAMBIO EN EL APETITO

DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Ha comido mucho
menos
4%

Ha comido menos
22%

Ha comido igual
74%

Fuente: Datos de la investigación

La mayoría de los adultos mayores, refieren que su apetito o ingesta están

conservadas, pero el 22% indica que ha comido menos y un 4% mucho menos.
 75

CUADRO N°26
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE NÚMERO DE COMIDAS AL DÍA

Numero comidas Frecuencia Porcentaje

Un tiempo comida 5 3
Dos tiempos
171 94
comidas
Tres tiempos
5 3
comidas
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 26

DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE NÚMERO DE COMIDAS AL

DÍA

Tres tiempos Un tiempo

comidas comida
3% 3%

Dos tiempos
comidas
94%
Fuente: Datos de la investigación

El presente grafico se puede observar que el 94% de los adultos mayores

estudiados, consume al menos 2 comidas al día, solo el 3% consume 3 comidas
al día y un porcentaje igual solo consume 1 /día.
 76

CUADRO N° 27
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES
DE PROTEÍNAS DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Consumo alimentos Frecuencia Porcentaje

fuentes proteínas
1 respuesta afirmativa 12 7
2 respuestas
65 36
afirmativas
3 respuestas
104 57
afirmativas
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 27

CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE

PROTEÍNAS DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
1 respuesta
afirmativa
3 respuestas 7%
afirmativas
57%

2 respuestas
afirmativas
36%

Fuente: Datos de la investigación

En cuanto al consumo de alimentos fuente de proteínas de alto valor biológico; el

57 % consume 3 variedades de alimentos (leche, carnes y huevos), el 36% solo
2 variedades (lácteos y carnes) y el restante 7% solo una variedad.
 77

CUADRO N° 28
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL CONSUMO DE FRUTAS O VERDURAS
DIARIO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE
2016

Consume
Verduras y Frecuencia Porcentaje
Frutas
NO 51 28
SI 130 72
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 28

CONSUMO DE FRUTAS O VERDURAS DIARIO

DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016

NO
28%

SI
72%

Fuente: Datos de la investigación

Los adultos mayores estudiados indicaron en un 72% que a diario consumen 2

porciones de frutas y/o verduras.
 78

CUADRO N°29
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DE INGESTA DE LÍQUIDOS DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Ingesta de líquidos Frecuencia Porcentaje

33 18
Menos 3 vasos
3 a 5 vasos 104 57

Mas 5 vasos 44 24

Total 181 100

Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 29

INGESTA DE LÍQUIDOS DE ADULTOS MAYORES

DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Menos 3
Mas 5 vasos vasos
24% 18%

3 a 5 vasos
58%
Fuente: Datos de la investigación

En cuanto al consumo de líquidos (agua, sopa, jugos, entre otros) el mayor

porcentaje de la población (58 %) ingiere de 3 a 5 vasos, 18 % toma menos de 3
vasos y el 24 % más de 5 vasos, concluyendo que la mayoría de las personas
mayores toman líquidos de manera insuficiente.
 79

8.3. VALORACION GLOBAL SUBJETIVA: RIESGO

NUTRICIONAL - MNA
CUADRO N° 30
RIESGO NUTRICIONAL SEGÚN MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT (MNA)
DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

MNA Frecuencia Porcentaje

Desnutrición 7 4

Riesgo Desnutrición 45 25
Normal 129 71
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 30

RIESGO NUTRICIONAL SEGÚN MINI NUTRITIONAL

ASSESSMENT (MNA) DE ADULTOS MAYORES DE CSBP
LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

71%
80%
60% 25%
40% 4%
20%
0%
Desnutricion Riesgo Normal
Desnutricion

Desnutricion Riesgo Desnutricion Normal

Fuente: Datos de la investigación

Referente a la identificación de Riesgo nutricional según el puntaje obtenido del

Mini Nutritional Assessment (MNA), llama la atención que la mayoría de la
población, es decir que el 71% % de los adultos mayores se encuentran sin
riesgo de desnutrición, mientras que la cuarta parte de la población en riesgo
desnutrición, mientras que el 4% la población estudiada presenta desnutrición.
 80

CUADRO N° 31
RIESGO NUTRICIONAL - MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT (MNA) SEGÚN
GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
Riesgo
Grupo Desnutrición Desnutrición Normal Total
etareo
n % n % n % n %

60 a 65 2 29 8 18 44 34 54 30
66 a 70 1 14 9 20 27 21 37 20
71 a 75 1 14 12 27 23 18 36 20
76 a 80 0 0 4 9 14 11 18 10
Mayor
80 3 43 12 27 21 16 36 20
Total 7 100 45 100 129 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 31

RIESGO NUTRICIONAL - MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT

(MNA) SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE
50% CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016 43%

40% 34%
29% 27% 27%
30%
18% 20%21% 18%
16%
20% 14% 14%
9% 11%
10%
0%
0%
60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80
Desnutricion Riesgo Desnutricion Normal
Fuente: Datos de la investigación

Según el riesgo nutricional según el Mini Nutritional Assessment (MNA),el grupo

etáreo más comprometido con desnutrición son los mayores a 80 años, riesgo de
desnutrición el mismo grupo y los de 60 a 65 años, riesgo desnutrición los
mayores a 80 años y de 71 a 75 años.
 81

CUADRO N° 32
RIESGO NUTRICIONAL - MINI NUTRITIONAL ASSESSMENT (MNA) SEGÚN
GRUPO GÉNERO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016

Femenino Masculino
MNA
n % n %
Desnutrición 3 3 4 5
Normal 67 69 62 74
Riesgo
27 28 18 21
Desnutrición
Total 97 100 84 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 32

RIESGO NUTRICIONAL - MINI NUTRITIONAL

ASSESSMENT (MNA) SEGÚN GRUPO GÉNERO DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-
SEPTIEMBRE 2016
80% 69% 74%

60%
40% 28%
21%
20%
3% 5%
0%
Desnutricion Riesgo Desnutricion Normal

Femenino Masculino
Fuente: Datos de la investigación

El riesgo nutricional según el Mini Nutritional Assessment (MNA), 5%

desnutrición en el sexo masculino, 28% riesgo de desnutrición en el sexo
femenino.
 82

8.4. BENEFICIARIOS CON ALIMENTO COMPLEMENTARIO

“CARMELO”
CUADRO N° 33
BENEFICARIOS POTENCIALES DEL ALIMENTO COMPLEMENTARIO DEL
ADULTO MAYOR “EL CARMELO” DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA
PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Alimento Complementario Frecuencia Porcentaje

NO 125 69
SI 41 23
Soporte Nutricional 15 8
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 33

BENEFICARIOS POTENCIALES DEL ALIMENTO

COMPLEMENTARIO DEL ADULTO MAYOR “EL
CARMELO” DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA
PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Soporte
Nutricional
8%

SI
23%

NO
69%

Fuente: Datos de la investigación

La mayoría de los adultos mayores, no requieren del alimento complementario

(69%) por que no presentan riesgo de desnutrición ni están con desnutrición. Un
23% que esta con RD podría beneficiarse con alimento complementario,
mientras que el 8% recibía soporte nutricional oral con la formula polimérica
completa.
 83

CUADRO N°34

BENEFICIARIOS POTENCIALES DEL ALIMENTO COMPLEMENTARIO

“EL CARMELO” SEGÚN GRUPO ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE
CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

NO SI Soporte
Alimento
Nutricional
complementario
n % n % n %
60 a 65 47 38 6 15 1 7
66 a 70 28 22 7 17 2 13
71 a 75 22 18 12 29 2 13
76 a 80 11 9 4 10 3 20
Mayor 80 17 14 12 29 7 47
Total 125 100 41 100 15 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 34

BENEFICIARIOS POTENCIALES DEL ALIMENTO

COMPLEMENTARIO “EL CARMELO” SEGÚN GRUPO
47%
ETAREO DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016
38% NO SI Soporte Nutricional

29% 29%

22%
20%
17% 18%
15% 14%
13% 13%
9% 10%
7%

60 a 65 66 a 70 71 a 75 76 a 80 Mayor 80

Fuente: Datos de la investigación

Los beneficiarios potenciales del alimento complementario “Carmelo” serían los
pacientes del grupo 71 a 75 años, en segundo lugar mayor de 80 años. Los
adultos mayores de 80 años con desnutrición recibieron soporte nutricional oral.
 84

CUADRON N° 35
DESCRIPCION PORCENTUAL DE BENEFICIARIOS DEL ALIMENTO
COMPLEMENTARIO “EL CARMELO” SEGÚN GÉNERO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

Soporte
SEXO NO SI Nutricional
n % n % n %
Femenino 68 54% 21 51% 8 53%
Masculino 57 46% 20 49% 7 47%
Total 125 100% 41 100% 15 100%
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 35

BENEFICIARIOS DEL ALIMENTO COMPLEMENTARIO

“EL CARMELO” SEGÚN GENERO DE ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE
2016
Femenino Masculino

54%
53%
51%
49%
47%
46%

NO SI Soporte Nutricional
Fuente: Datos de la investigación

La población potencialmente beneficiaria del alimento complementario

“Carmelo” muestra una distribución casi equitativa.
 85

CUADRO N°36
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PATOLOGIAS EN ADULTOS MAYORES
DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

DIAGNOSTICOS MEDICOS Frecuencia Porcentaje

Cardiocirculatorio I 00 a I 199 1 0,6
Colelitiasis K8 2 1,1
Demencia enfermedad de Alzheimer F00 1 0,6
Dermatitis de contacto L24 1 0,6
Desnutrición Proteico calórico grave E43 9 5
Diabetes no insulino dependiente E11 20 11
Endocrino-DB 1 0,6
Episodio depresivo F32 1 0,6
ERC N18 3 1,7
ERGE K21 1 0,6
Gastritis K30 1 0,6
Hígado Graso K70 2 1,1
Hiperlipidemias E78 26 14,4
Hipotiroidismo E03 1 0,6
HTA esencial I10 3 1,7
Neoplasias malignas de próstata C61 1 0,6
Ninguna 61 33,7
Obesidad E66 13 7,2
Otras enfermedades vías biliares k83 2 1,1
Otros trastornos de los leucocitos D72 2 1,2
Perdida anormal peso R63 2 1,1
Pérdida anormal 1 0,6
Policitemia D75 3 1,7
Sobrepeso E65 12 6,6
Trastorno del metabolismo de las purinas y de
las pirimidinas E79 9 5
Tumor maligno de colon 1 0,6
VIH B20 1 0,6
Total 181 100
Fuente: Datos de la investigación
 86

GRAFICA Nº 36
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE PATOLOGIAS EN LOS ADULTOS
MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

VIH B20 0,6

Tumor maligno de colon 0,6
Trastorno del metabolismo de las purinas y de… 5
Sobrepeso E65 6,6
Policitemia D75 1,7
Pérdida anormal 0,6
Perdida anormal peso R63 1,1
Otros trastornos de los leucocitos D72 1,2
Otras enfermedades vias biliares k83 1,1
Obesidad E66 7,2
Ninguna 33,7
Neoplasias malignas de próstata C61 0,6
HTA esencial I10 1,7
Hipotiroidismo E03 0,6
Hiperlipidemias E78 14,4
Higado Graso K70 1,1
Gastritis K30 0,6
ERGE K21 0,6
ERC N18 1,7
Episodio depresivo F32 0,6
Endocrino-DB 0,6
Diabetes no insulino dependiente E11 11
Desnutricion Proteicocalorico grave E43 5
Dermatitis de contacto L24 0,6
Demencia enferemeda de Alzheimer F00 0,6
Colelitiasis K8 1,1
Cardiocirculatorio I 00 a I 199 0,6

Fuente: Datos de la investigación

En un 33,7 % no cursan ninguna patología y fue enviado para la evaluación
nutricional un 14% cursan con dislipidemias, Diabetes 11%, obesidad 7.2 %, y
sobrepeso 6.6 % como diagnostico medico resto de patologías con bajo
porcentaje.
 87

CUADRO Nº 37
CUADRO COMPARATIVO IMC- VGS (MNA) DE ADULTOS MAYORES DE
CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
Riesgo
MNA Desnutrición Normal Desnutrición Total
IMC n % n % n % n %
Bajo Peso 7 100 11 9 17 38 35 19
Normal 0 0 63 49 17 38 80 44
Sobrepeso 0 0 27 21 4 9 31 17
Obesidad 0 0 28 22 7 16 35 19
Total 7 100 129 100 45 100 181 100
Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 37

GRAFICO COMPARATIVO IMC - VGS (MNA) DE ADULTOS

MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016
120%
100%
100%

80%

60% 49%
38% 38%
40%
21% 22%
16%
20% 9% 9%
0% 0% 0%
0%
Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad

Desnutricion Normal Riesgo Desnutricion

Fuente: Datos de la investigación

El IMC y el MNA coinciden con la detección de los desnutridos, los pacientes con
riesgo de desnutrición se encuentran en mayor porcentaje en el estado
nutricional normal.
 88

CUADRO Nº 38
CUADRO COMPARATIVO IMC - RECUENTO TOTAL DE LINFOCITOS DE
ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ, JULIO-SEPTIEMBRE 2016

RTL No Depleción Depleción Depleción

realizaron Leve Moderada Severa Normal Total

IMC n % n % n % n % n % n %

Bajo Peso 26 24 4 18 1 8 1 25 3 9 35 19

Normal 41 37 12 55 6 50 3 75 18 55 80 44

Sobrepeso 18 16 3 14 4 33 0 0 6 18 31 17

Obesidad 25 23 3 14 1 8 0 0 6 18 35 19

TOTAL 110 100 22 100 12 100 4 100 33 100 181 100

Fuente: Datos de la investigación

GRAFICA Nº 38

GRAFICO COMPARATIVO IMC - RECUENTO TOTAL DE

LINFOCITOS DE ADULTOS MAYORES DE CSBP LA PAZ,
JULIO-SEPTIEMBRE 2016
80% 75%
70%
60% 55% 55%
50%
50%
40% 33%
30% 25%
18% 18% 18%
20% 14% 14%
8% 9% 8%
10%
0% 0%
0%
Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad

Deplecion Leve Deplecion Moderada Deplecion Severa Normal

Fuente: Datos de la investigación

La depleción inmunológica leve está presente en todas las categorías

nutricionales, llama la atención que el mayor porcentaje de depleción severa se
encuentra en aquellos pacientes con estado nutricional norma.
 89

IX. HALLAZGOS Y DISCUSIÓN

 La población en su mayoría corresponde al grupo de 60 a 65 años (30%)

y el mínimo de 76 a 80 (10%), es casi similar con la población de estudio
de Sucre 23,7% 60 a 65 años y 76 a 80 años 8,3%.

 Distribución de género casi equitativo (Femenino 54 % - Masculino 46%)

coincidiendo los resultados con el estudio de Sucre.

 La mitad de los adultos mayores según IMC, se encuentra con estado

nutricional normal, la otra mitad tienen malnutrición; 2/3 por exceso y 1/3
con desnutrición, principalmente el bajo peso según IMC es en el varón;
sobrepeso y obesidad en la mujer. Confrontando los resultados con el
estudio de Sucre donde más de la mitad se encuentra estado nutricional
normal, 2 de 10 con bajo peso, 1,7 de cada 10 con malnutrición por
exceso. Los resultados del estudio en España 2012 reportan también
que más de la mitad está con estado nutricional normal, malnutrición por
déficit (bajo peso) 15%, obesidad 3 de cada 10 dato que coincide con los
resultados del presente estudio.

 La obesidad central según circunferencia de cintura determina que el

65% está en riesgo enfermedad no transmisibles crónicas o metabólicas
con compromiso en el grupo de 60 a 65 años y en el sexo femenino con
86%.

 Presentaron anemia más de la mitad en el grupo de 66 a 70 años y

niveles altos de Hemoglobina en mayores de 80 años.

 La hipercolesterolemia total es más acentuadas en el grupo de 60 a 65

años, en segundo lugar de 65 a 70 años con predominancia en el género
femenino.
 90

 Respecto a las hipertrigliceridemias presente en los grupos de 60 a 65 -

65 a 70 años y en el sexo femenino.

 Con relación al indicador de protección cardiovascular HDL, 2 de cada 5

tiene riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares por la reducción
de HDL, ninguno tiene valores óptimos que le proporcione como factor
protector.

 En el grupo etáreo de 60 a 65 años presentan hiperglucemias muy alto y

alto (2%- 4%) con predominio en el sexo femenino.

 El 21 % tiene depleción de la respuesta inmunológica según el recuento

de linfocitos totales, con más compromiso de 80 años y 60 a 65 años y
en el sexo femenino.

 La mayoría de los adultos mayores, conservan su apetito, muy poco

significado.

 Los adultos mayores en su mayoría consumen 2 veces al día: desayuno,

almuerzo y algunos tés y en Sucre consumen 3/día.

 Alimentos fuente de proteínas son lácteos (queso-yogurt), carnes (pollo)

y huevos, algunos con intolerancia a lactosa.

 El consumo de verduras y frutas de parte de la población estudiada no

cumplen las recomendaciones de 3 a 5 frutas/día manifestándose en
problemas de constipación a lo que se asocia a la baja ingesta de
líquidos alrededor de 1 litro pero incluidos los jugos, desayunos, mates y
sopa.
 91

 3 de 10 de adultos mayores están en riesgo de desnutrición según VGS,

resultado que coincide con el estudio realizado en Chile 2010 (36,79%) y
contrastando con el estudio de Sucre 6 de 10 están con Riesgo de
Desnutrición.

 El 4% del total de Adultos Mayores requiere soporte nutricional oral y el

grupo más comprometido son los de mayor de 80 de años, no siendo
significativo por sexo.

 A partir de los resultados del MNA, se evidenció que casi las tres cuartas
partes de los adultos mayores se encontraban sin riesgo nutricional y la
cuarta parte de la población en riesgo desnutrición, con predominancia
en el sexo femenino y en los mayores de 80 años.

 Los beneficiarios potenciales del alimento complementario son los

mayores de 70 años por el riesgo de desnutrición y se debería mantener
soporte nutricional oral con énfasis de 80 años que están en estado de
consunción, con distribución equitativa según género.

 El 14% fueron remitidos con diagnósticos de sobrepeso u obesidad, pero

luego de la evaluación nutricional completa, encontramos el doble de
pacientes (36% SB-OB); en cuanto a pacientes con desnutrición
derivaron 5%, con el IMC se diagnosticó 19% con desnutrición y 49 % de
Riesgo de desnutrición según MNA.
 92

X. CONCLUSIONES

El estado nutricional del grupo de estudio se evaluó mediante diferentes

parámetros objetivos:

 En la evaluación antropométrica se determinó que la mitad de los sujetos

tenia estado nutricional normal, se encontró que 4 de cada 10 tienen
sobrepeso u obesidad, en este grupo destaca el sexo femenino en
edades de 60 a 65 años, finalmente los desnutridos son 2 de cada 10
representados principalmente por los adultos mayores de 75 años.

 Respecto a la evaluación bioquímica, 2 de 10 personas estaban con

anemia, misma que afecta más al sexo masculino. Las
hipercolesterolemias e hipertrigliceridemias están presentes también en 2
de cada 10 pacientes, pero principalmente de sexo femenino y del grupo
de 60 a 65 años. En el grupo de 60 a 65 años del sexo femenino, resalta
también la presencia de hiperglicemia. En relación a la evaluación
inmunológica, destaca que 5 de cada 10 pacientes están con algún
grado de depleción en la respuesta inmunológica con predominancia en
el sexo femenino y en mayores de 80 años.

 El riesgo de desnutrición en el grupo de estudio según VGS- MNA,

detectando 3 de cada 10 adultos mayores en esta situación, afectado el
sexo femenino y mayores de 80 años.

 En vista de que la mayor prevalencia de desnutrición y riesgo de la

misma, se identificó en los mayores de 75 años, se considera que estas
personas deberían ser los que prioritariamente reciban el complemento
alimentario “Carmelo”.
 93

XI. RECOMENDACIONES

 Debe darse cumplimiento a la norma boliviana de Atención al Continuo

curso de la vida, aplicando en todo paciente adulto mayor la evaluación
global subjetiva mediante el MNA, para determinar el riego nutricional en
la primera consulta o atención que se realice.

 En caso de pacientes en los que se encuentre riesgo nutricional o

desnutrición, estos deben remitirse a la consulta de Nutrición para la
realización de una evaluación nutricional objetiva completa, y si el
paciente presente alguna patología que no se encuentre en tratamiento,
el Nutricionista debe remitirlo con la especialidad correspondiente.

 Para la prescripción del alimento complementario “Carmelo”, en vista que

la Caja de Salud de la Banca Privada debe realizar la compra del mismo,
debería ser requisito indispensable, la valoración médica para determinar
las comorbilidades y valoración nutricional objetiva y subjetiva del adulto
mayor, destinando el complemento solamente a pacientes con riesgo de
desnutrición o que ya estén desnutridos, que no cursen con patologías
renales ni con diabetes mellitus.

 Se considera que la restricción de la prescripción del complemento

alimentario en paciente eunutridos o con malnutrición por exceso, podría
contribuir favorablemente a evitar la aparición o complicación de
comorbilidades, principalmente enfermedades metabólicas crónicas no
transmisibles.

 Los resultados obtenidos en la presente investigación, muestran la

importancia de complementar la evaluación del consumo alimentario en
estos pacientes a través de encuestas de consumo cuantitativos que
 94

reflejen el aporte nutricional total de los adultos mayores y así adecuar la

dosificación exacta del alimento complementario “Carmelo” o suprimir su
prescripción, considerando además la dosis máxima tolerada de manera
individual.
 95

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Nutr. Hosp. vol.25 supl.3 Madrid oct. 2010.
34. Wanden - Berghe. C Valoración antropométrica. Hospital Virgen de los
Lirios Alcoy (Alicante).
 98

35. San Miguel JL, Urteaga N, Muñoz M, Aguilar A. Manual de Antropometría

Infanto-Juvenil. La Paz Bolivia 2009.
36. Federación Latinoamericana de Terapia, Nutricional, Nutrición Clínica y
Metabolismo (FELANPE), Evaluación del Estado Nutricional en Paciente
Hospitalizado. Abril 2009.
37. Loiácono Leandro. Perímetro de la cintura medida para conocer el riesgo
cardiovascular y Alzheimer. Febrero 2008.
38. Foro Mundial de ONG sobre el envejecimiento: declaración final y
recomendaciones. II Asamblea Mundial sobre el envejecimiento por una
Sociedad para todas las edades. Rev. Esp Geriatric Gerontol 2002;
37(S2(:66-72).
39. Iglesias González. Barutell Rubio. Artola Menéndez. Serrano Martín.
American Diabetes Association (ADA) 2014 para la práctica clínica en el
manejo de la diabetes mellitus.
40. GUIA DE PROCEDIMIENTOS PARA LA ENTREGA DEL
COMPLEMENTO NUTRICIONAL PARA EL ADULTO MAYOR. Bolivia
2015.
41. Cuyac Lantigua M, Santana Porbén S. La Mini Encuesta Nutricional del
Anciano en la práctica de un Servicio hospitalario de Geriatría:
Introducción, validación y características operacionales. ALAN v.57 n.3
Caracas sep. 2007.
42. J. De la Montaña Miguélez, C. Areal Salve, M. Míguez Bernárdez.
Evaluación del riesgo nutricional mediante el MNA en una población
anciana no institucionalizada ALAN v.59 n.4 Caracas dic. 2009.
43. Asociación Americana de Dietistas (artículos sobre nutrición y geriatría):
[Link]/cgi/[Link].
44. Furman Ellen. Undernutrition in Order Adults Across the Contniuun of
Care, Nutritional.
45. Assessment, Barrieres and Interventors. In: Journal of Gerontological
Nursing, Jan 2006; 32, 1;Health and Medical Complete.
99
 100

ANEXO I
Anexo I: Formulario de Recolección de Información- Cribado nutricional MNA

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

CAJA DE SALUD BANCA
FACULTAD DE MEDICINA
PRIVADA
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

EVALUACION DEL ESTADO DE NUTRICION DEL ADULTO MAYOR

Nombre y Apellido Fecha: Edad: Sexo: M F

Peso: Talla: Circunf. Cintura:

IMC: kg/m2
Kg cm cm
Circunf. Braquial : Circunf. Pantorrilla:
Observaciones
cm cm
A. Ha perdido el apetito? Ha comido menos por falta de J. Cuántas comidas completas toma al día?
apetito, problemas digestivos, dificultades de 0 = 1 comida
masticación o deglución en los últimos 3 meses 1 = 2 comidas
0 = ha comido mucho menos 2 = 3 comidas
1 = ha comido menos
2 = ha comido igual
B. Pérdida reciente de peso ( < 3 meses) K. Consume el paciente
1 = no lo sabe • Productos lácteos al menos una vez al día?
2 = pérdida de peso entre 1 y 3 kg Sí No
3 = no ha habido pérdida de peso • Huevos o legumbres 1 o 2 veces a la semana?
C. Movilidad Sí No
0 = de la cama al sillón • Carne, pescado o aves, diariamente?
1 = autonomía en el interior
SI No
2 = sale del domicilio
0.0 = 0 o 1 respuestas afirmativas
0.5 = Si hay 2 respuestas afirmativas
,
1.0 = Si hay 3 respuestas afirmativas
D. Ha tenido una enfermedad aguda o situación de L. Consume frutas o verduras al menos 2 veces al día?
estrés psicológico en los últimos 3 meses? 0 = NO 1 = SÍ
0 = sí 1 = no
E. Problemas neuropsicológicos M. Cuántos vasos de agua u otros líquidos toma al
0 = demencia o depresión grave día? (agua, zumo, café, té, leche, vino,
1 = demencia moderada 0.0 = menos de 3 vasos
2 = sin problemas psicológicos 0.5 = de 3 a 5 vasos
1.0 = más de 5 vasos
 101

F. Índice de masa corporal (IMC) = peso en kg / (talla N. Forma de alimentarse

en m)² 0 = necesita ayuda
0 = IMC < 21 1 = se alimenta solo con dificultad
2 = 21 ≤ IMC < 23 2 = se alimenta solo sin dificultad
3 = IMC ≥ 23
A B C D E F: Evaluación del CRIBAJE (subtotal O. Se considera el paciente que está bien nutrido?
máx. 14 puntos) 0 = Desnutrición grave
12-14 puntos : Estado nutricional normal 1 = No lo sabe o desnutrición moderada
8-11 puntos : Riesgo de desnutrición 2 = Sin problemas de nutrición
0-7 puntos : Desnutrición
G. El paciente vive independiente en su domicilio? P. En comparación con las personas de su edad, cómo
Si= 1 No =0 encuentra el paciente su estado de salud?
0.0 = peor
0.5 = no lo sabe
1.0 = igual
2.0 = mejor
H. Toma más de 3 medicamentos al día? Q. Circunferencia braquial (CB en cm)
Si= 0 No= 1 0.0 = CB < 21
0.5 = 21 ≤ CB ≤ 22
1.0 = CB > 22
I. Úlceras o lesiones cutáneas? R. Circunferencia de la pantorrilla (CP en cm)
Si = 0 No= 1 0 = CP < 31
1 = CP ≥ 31
CRIBAJE - EVALUACIÓN GLOBAL (máx. 30 puntos)
De 24 a 30 puntos : Estado nutricional normal
De 17 a 23.5 puntos : Riesgo a Desnutrición
Menos de 17 puntos : Desnutrición
Adaptado: MNA: ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
Valoración Nutricional Clínica del Adulto Mayor; NESTLÉ NUTRITION INSTITUTE; Guía Alimentaria del Adulto Mayor.
Ministerio de Salud - Bolivia. Agencia Canadiense de desarrollo Internacional
 102

ANEXO II

Tiempo – Cronograma

MESES (Año 2016)

ACTIVIDAD Mayo Julio a Octubre- Diciembre

Septiembre Noviembre

Revisión bibliográfica

Elaboración del protocolo X

Presentación protocolo

Coordinación con la Banca privada

Recolección de datos

Procesamiento de datos

Análisis de datos

Elaboración del Informe final

Presentación Informe Final

 103

ANEXO III

Recursos: Humanos, Físicos, Financieros

Aspectos de Recursos Humanos, Económicos y Financieros, estuvieron a

cargo de la tesista.
ITEM CANTIDAD PRECIO PRECIO
UNITARIO TOTAL Bs
1 Hojas de papel 2 paquetes de 500 40 80
tamaño carta hojas
2 Fotocopia de 200 0.30 60
encuesta
3 Bolígrafos 3 unidades 3 9
4 Impresión trabajo 200 0.50 300
5 Pasajes 30 2 60