Recetas

QUE SIEMPRE SALEN BIEN

Volumen 5
 02 Prólogo

03 Antes de comenzar a hornear

04 Tabla de Equivalencias

05 Torta de Profiteroles

07 Brazo Gitano

08 Torta Prestigio

09 Torta Red Velvet

odinetnoC
10 Torta de Chocolate y Coco

11 Torta de Chocolate y Naranjas

13 Torta Mousse de Chocolate

15 Torta Cookies and Cream

17 Tres Leches de Chocolate

18 Torta de Calabaza estilo Americano

19 Plum Cake (Budín Inglés)

20 Torta Fácil de Chocolate (con aceite)

21 Ponquecitos de Oreo

22 Ponquecitos de Zanahorias

23 Ponquecitos de Bananas

24 Besitos de Coco

25 Galletas de Avena y Chocolate

26 Galletas de Maní

27 Marshmallows

28 Shots de Parchita (Maracuyá)

29 Shots de Tres Leches

30 Shots de Pie de Limón

1
 Prólogo

El momento del postre es el más delicioso y esperado luego de un buen

banquete, es el broche de oro en una celebración especial.

El valor que tiene un dulce hecho en casa es innegable, es como viajar a

través de sabores en el recuerdo hasta ese lugar donde siempre nos
sentimos amados.

Ya sea para vender o simplemente para disfrutar con amigos un momento

agradable, nada mejor que un dulce elaborado por nuestras manos,
poniendo el toque especial: el Amor, que hará que ese postre se quede en la
memoria gustativa.

Aprender a cocinar es una herramienta valiosa que te ayudará a estimular

tu creatividad, te volverá más recursivo y por supuesto, te permitirá
conectarte mediante sabores y texturas. Descubrirás que cocinar es
mucho más que mezclar simples ingredientes, es la magia, la energía y
sobre todo, el amor que pones en cada preparación!

En estas páginas encontrarás algunas de mis recetas favoritas,

seleccionadas con inmenso cariño para iniciarte en este Mundo Dulce.

Con Amor

Isamer

2
Antes de Comenzar a Hornear...

Asegúrate de tener todos los ingredientes e insumos que

necesitas.

Ten a mano instrumentos de medición: una balanza, tazas y

cucharitas medidoras para obtener resultados óptimos.

Lee muy bien la receta y familiarízate con tu horno.

Utiliza siempre ingredientes de muy buena calidad.

Disfruta lo que estás haciendo, toma un tiempo para relajarte

antes de empezar. Una actitud positiva y alegre nos ayuda a
obtener un mejor resultado.

3
 Tabla de Equivalencias

Mantequilla Harina de Trigo

Azúcar Blanca Leche-Agua

4
Torta de Profiteroles

Para la masa:
1 taza de agua
150 gr de harina de trigo
100 gr de mantequilla o margarina
4 huevos (depende del tamaño)
1 pizca de sal
Preparación: Vierte el agua en una olla, lleva
al fuego y una vez rompa el hervor, agrega la sal y la
mantequilla. Cuando este fundida, agrega la harina de un solo
golpe y bate vigorosamente hasta que despegue del fondo de la
olla. Va a tener la apariencia de puré de papas. Cambia la mezcla al
bol de la batidora y agrega los huevos uno a uno hasta formar una
pasta suave. Coloca en una manga pastelera forma bolitas sobre
una bandeja con engrasada o con silpat. Lleva a horno precalentado
180º por aprox. 40 min. o hasta que estén dorados. Apaga el horno
y déjalos allí hasta que enfríen.

Crema Pastelera:
3 tazas de leche
3 yemas
150 gr de azúcar
4 cucharadas copetonas de fécula de maíz (maizina)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla o margarina
Preparación: Coloca en la licuadora o mezcla todos los
ingredientes excepto la margarina y la vainilla. Pasa por un colador
para retirar cualquier residuo. Cocina a fuego medio, moviendo
constantemente para que no se formen grumos ni se pegue, hasta
que rompa el hervor y luego espere un par de minutos más para
que la fécula quede bien cocida. Fuera del fuego, agrega la esencia y
la mantequilla. Cambia de envase y cubre con papel film al contacto
con la crema para que evitar que se forme nata. Une vez fría, bate
ligeramente para que recobre la consistencia suave.

5
Torta de Profiteroles

Ganache
200 ml crema de leche
200 gr de chocolate bitter
Preparación: Calienta la crema de leche y vierte sobre
el chocolate. Deja reposar y mezcla del centro hacia afuera hasta
que tenga apariencia homogénea.

Armado: Con ayuda de un cuchillo, perfora un agujero en la parte

inferior del profiterol. Coloca la crema pastelera, en una manga con
boquilla lisa y rellena cada uno. Ahora sumerge en la ganache y
coloca sobre una bandeja para que seque la cobertura.
La torta la puedes armar sobre un disco de hojaldre o un bizcocho.
Esparce una capa de crema pastelera y ubica los profiteroles. Se
calcula 2 unidades por persona. Los espacios que queden vacíos,
se rellenan con merengue o crema chantilly.

6
 Brazo Gitano

Bandeja 35x25 cm

3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina leudante
1 cucharada de miel
Esencia de vainilla a gusto

Preparación: Bate las claras a punto de nieve, cuando comiencen

a hacer espuma, incorpora poco a poco el azúcar y luego la miel.
Agrega las yemas junto con la esencia. Añade la harina en dos
partes con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en una
bandeja con papel encerado y previamente engrasada. Lleva a
horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos hasta que dore
levemente. Cuando esté frio, enrolla para darle memoria.

Relleno
300 gr de crema chantilly
200 gr de fresas
Azúcar pulverizada

Procedimiento: Esparce una capa de crema sobre el bizcocho y

coloca fresas cortadas en cubitos, enrolla suavemente y deja enfriar.
Luego corta los extremos y decora con crema, espolvorea con el
azúcar y las fresas.

Tip: Lo puedes congelar ya enrollado, sin rellenar. Envuelto en papel

film y con la fecha en que lo preparaste. Para usarlo, solo dejarlo a
temperatura ambiente.

7
Torta Prestigio
Molde 22-24 cm diámetro

4 huevos
2 tazas de azúcar
¼ taza de aceite
1 ½ tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 tazas de cacao en polvo
1 taza de agua hirviendo
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ cucharadita polvo para hornear
Preparación: Une los ingredientes secos y cierne. Bate las yemas
con la mitad del azúcar, vainilla y el aceite. Agrega los ingredientes
secos alternando con el agua. Bate las claras con el resto del azúcar
e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Vierte la
preparación el molde engrasado y enharinado y lleva a horno
precalentado a 180° por 45 minutos a 1 hora.

Relleno
2 latas de leche condensada
50g de mantequilla
200g de coco rallado seco
100 ml de leche de coco
Preparación: Lleva a fuego medio la mantequilla y la leche
condensada, removiendo constantemente hasta que comience a
despegarse del fondo de la olla. Agrega el coco y la leche de coco y
cocinar unos minutos más. Deja enfriar.

Ganache
200 gr de chocolate
100 gr de crema de leche
Preparación: Calienta la crema y vierte sobre el chocolate. Mezcla
hasta que quede homogénea.

Armado: Rebana la torta en tres capas, unta con el relleno,

reservando un poco para hacer trufas, Baña con la ganache y coloca
las trufas de coco.

8
Torta Red Velvet
(Terciopelo Rojo)
Molde 22-24 cm diámetro

200 gr de mantequilla o margarina

300 gr de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de leche completa+1 cucharada de vinagre o jugo de limón
300 gr de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato+3 cucharaditas de vinagre
Preparación: Mezcla la leche con el vinagre o jugo de limón.
Incorpora el colorante. Aparte une los ingredientes secos y cierne.
Bate la mantequilla, azúcar y vainilla. Incorpora los huevos. Alterna
los ingredientes secos con la leche y por ultimo añade el
bicarbonato y el vinagre mezclados a último momento. Vacía la
mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleva al horno
precalentado a 180° por 35-40 min o hasta que al insertar un
palillo, éste salga limpio.

Cream Cheese
400 gr queso crema a temperatura ambiente
250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Suaviza la mantequilla y luego incorpora el azúcar y la
vainilla. Bate durante 5 minutos. Incorpora suavemente el queso
crema. Reserva en la nevera hasta el momento de utilizar.

Armado: Rellena una manga con la crema y sobre una tapa de torta
coloca la crema de manera creativa. Repite hasta culminar en
crema. Puedes usar boquilla lisa o rizada.

9
Torta de Chocolate y Coco
Molde 22-24 cm diámetro

2 tazas de harina de trigo,

2 tazas de azúcar,
1/2 taza de cacao en polvo,
1 cucharadita de bicarbonato,
1 cucharadita de sal,
3 huevos,
2 cucharadas de vainilla,
1/2 taza de aceite,
1 taza de agua caliente
Relleno de coco
1 huevo
1/4 taza de azúcar
1 taza de coco deshidratado
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de vainilla
Decoración
1 taza de azúcar pulverizada cernida
6 cucharadas de agua caliente

Preparación:
Relleno: Mezcla el coco, azúcar y harina. Incorpora el huevo y la
vainilla. Integra completamente y reserva.

Torta: Une bien los ingredientes secos y cierne. En otro bol, une
los huevos, aceite, vainilla y con batidor de globo o batidora
eléctrica, mezcla hasta que estén bien integrados. Agrega los
ingredientes secos y por último añade el agua caliente. En un molde
engrasado y enharinado, coloca la mitad de la preparación , agrega
el relleno y por último la otra parte de la mezcla. Lleva a horno
precalentado a 180 por 40-45 minutos o hasta que, al insertar un
palillo, este salga limpio.

Decoración: Une muy bien ambos ingredientes hasta obtener la

consistencia de leche condensada. Cuando la torta esté fría, baña
con el glaseado.

10
Torta de Chocolate
y Naranjas
Molde 22-24 cm diámetro

250 gr de harina de trigo

400 gr de azúcar
100 gr de cacao en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
225 ml de leche + 1 cucharada de vinagre
125 ml de café caliente
1/2 taza de aceite
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación: Tamiza harina, azúcar, cacao, bicarbonato, el polvo de

hornear, la sal en un tazón y une bien. En otro bol mezcla la leche, el
aceite, los huevos, la vainilla y el café. Agregue los ingredientes
húmedos a los secos y bate suavemente. Vacía la mezcla en dos
moldes engrasados y enharinados. Lleva a horno precalentado a
180° de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga
limpio.

Almíbar de naranja
1 taza de jugo de naranjas
100 gr de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación: Lleva al fuego el jugo y el azúcar y deja hervir dos

minutos. Retira del calor, agrega la ralladura y deja enfriar.

11
Torta de Chocolate
y Naranjas

Almíbar de naranja

Relleno
350 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
700g de azúcar pulverizada
Ralladura de naranja o esencia de naranja
2-3 cucharadas jugo de naranja
Gotas de colorante naranja

Preparación: Bate la mantequilla hasta que quede ligera y cremosa

agrega lentamente el azúcar pulverizada a velocidad media.
Incorpora la ralladura de naranja, el jugo y el colorante.

Armado
Rebana la torta en res partes. Humedece ligeramente una de las
tapas y unta con la crema. Repite el procedimiento hasta terminar.
Con la crema restante, cubre la superficie y los bordes.

Puedes decorar con un drip de chocolate

Drip de Chocolate
100 gr de chocolate bitter picadito
100 ml de crema de leche
Preparación: Calienta la crema y agrega sobre el chocolate. Deja
reposar unos minutos para que el chocolate se funda un poco.
Remueve desde el centro hasta obtener una mezcla homogénea.
Utiliza cuando esté a temperatura ambiente con ayuda de una
cucharita.

12
Torta Mousse
de Chocolate
Molde desmontable 22-24 cm diámetro

Torta húmeda de Chocolate

1/2 taza de agua hirviendo
50 gr de chocolate picado
50 gr de mantequilla o margarina
1 huevo
100 gr de azúcar
1 cucharadita de vainilla
150 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo hornear
1 cucharadita de bicarbonato
50 gr de cacao
1/2 taza de café caliente
Preparación: Coloca en un bol el chocolate picado, la mantequilla y
agrega el agua hirviendo. Disuelve y reserva. Aparte bate
ligeramente el huevo, la vainilla y el azúcar. Añade a la preparación
anterior y por último incorpora los ingredientes secos previamente
cernidos. Vacía la mezcla en molde engrasado y enharinado. Lleva al
horno precalentado a 180° por 20 minutos o hasta que al insertar
un palillo, este salga seco.

Mousse de Chocolate
3 tazas de crema de leche para batir o crema chantilly
300 gr de chocolate bitter
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua
100 gr de azúcar
100 ml de agua

13
Torta Mousse
de Chocolate

Preparación: Calienta la mitad de la crema

y agrega sobre el chocolate picado. Mezcla
del centro hacia afuera y reserva. Lleva al
fuego el agua y azúcar hasta que forme punto
hilo (igual que para preparar un merengue italiano). Bate las yemas
junto a la vainilla hasta que blanqueen ligeramente. Agrega el
almíbar en forma de hilo y bate hasta que duplique su volumen.
Incorpora suavemente el chocolate fundido en la crema. Disuelve la
gelatina en el agua y calienta 20 segundos o hasta fundir. Añade a la
preparación anterior. Por último, agrega con movimientos
envolventes, la crema restante batida a medio punto.

Armado
En un molde desmontable, coloca la torta de base. Agrega encima la
mousse. Lleva a refrigeración durante un mínimo de 6 horas.
Desmolda y decora con un glaseado de chocolate o ganache.

Glaseado de Chocolate
100 ml de agua
125 gr de azúcar
50 gr de cacao en polvo
75 gr de chocolate
75 gr de mantequilla
Preparación: Hierve el agua con el azúcar por 2 minutos, Agrega el
cacao y retira del fuego. Incorpora la mantequilla y el chocolate.
Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

14
Torta Cookies'n Cream
Molde 24 cm diámetro

Bizcocho de Chocolate
6 huevos
200 gr de azúcar
150 gr de harina de trigo
50 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Une la harina y el cacao, reserva.
Bate las claras y cuando comiencen a espumar, agrega
poco a poco el azúcar, incorpora las yemas junto a la esencia de
vainilla. Añade los ingredientes secos, cernidos, en dos partes y con
movimientos envolventes para no perder el aire. Vacía la mezcla en
molde engrasado. Lleva a horno precalentado a 180°C de 25 a 30
minutos o hasta que lo toques, esté como un colchoncito.

Crema Pastelera de chocolate blanco

4 tazas de leche
6 cucharadas de maizina
3 yemas
250 gr de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de esencia vainilla
250 gr de chocolate blanco
Preparación: Coloca en la licuadora o mezcla bien todos los
ingredientes excepto la mantequilla, el chocolate y la vainilla. Cocina
a fuego medio, moviendo constantemente para que no se formen
grumos ni se pegue, hasta que rompa el hervor y luego espere un
par de minutos más para que la fécula quede bien cocida. Fuera del
fuego, agrega la esencia, el chocolate y la mantequilla. Mezcla hasta
que se integre el chocolate. Cambia de envase y cubre con papel
film al contacto con la crema para que no se forme nata y deja
enfriar.

15
Torta Cookies'n Cream
Almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de Ron
Preparación: Lleva a fuego el agua con
el azúcar. Dejar hervir dos minutos y al
enfriar, agrega el licor.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo.

Para el armado
2 tubos de Galletas Oreo
50 gr de Gotas de Chocolate
50 gr de lluvia de chocolate
Preparación: Rebana el bizcocho para obtener tres capas.
Humedecer la base del bizcocho con el almíbar. Unta una capa de
crema, galletas trituradas, gotas de chocolate y repite el
procedimiento hasta terminar en crema. Decora con el merengue y
galletas Oreo. Refrigera antes de degustar.

16
Torta Tres Leches
de Chocolate
Molde 22-24 cm diámetro

Bizcocho de Chocolate
5 huevos
150 gr de azúcar
100 gr de harina de trigo
50 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Une la harina y el cacao, reserva.
Bate las claras y cuando comiencen a espumar, agrega
poco a poco el azúcar, incorpora las yemas junto a la esencia de
vainilla. Añade los ingredientes secos, cernidos, en dos partes y con
movimientos envolventes para no perder el aire. Vacía la mezcla en
molde engrasado. Lleva a horno precalentado a 180°C de 25 a 30
minutos o hasta que lo toques, esté como un colchoncito.

Tres Leches de Chocolate

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
200 gr de chocolate bitter o de leche
Preparación: Funde el chocolate y agrega a las tres leches
previamente mezcladas. Si te gusta, puedes agregar un toque de
licor. Baña el bizcocho con esta preparación. Refrigera.

Chantilly de chocolate
200 gr de chocolate bitter
200 gr de crema para batir o crema chantilly
Preparación: Calienta la crema y vierte sobre el chocolate picadito.
Remueve del centro hacia afuera y refrigera. Cuando esté bien frío,
bate unos minutos para que tome punto chantilly. Decora la torta y
esparce chocolate rallado o lluvia de chocolate.

17
Torta de Calabaza
Estilo Americano
Molde 22-24 cm diámetro

250 gr de mantequilla
1/4 taza de aceite vegetal
500 gr azúcar
1/4 tazas de melaza
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
5 huevos a temperatura
3 tazas de puré de calabaza (auyama)
500 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 cucharaditas de sal

Preparación: En un bol mezclar harina, sal y bicarbonato. Cierne y

reserva. Bate la mantequilla, aceite con el azúcar y la melaza.
Incorpora las especias. Agrega los huevos de uno en uno. Alterna
los ingredientes secos con el puré de calabaza. Vacía la mezcla en
molde engrasado y enharinado y lleva a horno precalentado a 180°
45 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo, salga seco.

Frosting de Queso Crema

200 gr queso crema a temperatura ambiente
100 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla

Preparación: Suaviza la mantequilla y luego incorpora el azúcar y la

vainilla. Bate durante 5 minutos. Incorpora suavemente el queso
crema. Baña la torta con el frosting. También es deliciosa sola.

18
 Plum Cake
(Budín Inglés)

Molde para budín 22cm de largo

200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 huevos
250 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
50 gr de frutas confitadas
50 gr de pasas
50 ml de ron

Preparación: Hidrata las pasas en el ron. Une harina, sal y polvo de

hornear. Acrema la mantequilla con el azúcar. Incorpora la ralladura
de naranja. Agrega los huevos de uno en uno. Añade los
ingredientes secos ya cernidos. Escurre las pasas y une con las
frutas confitadas. Espolvorea con harina y retira el exceso, para
evitar que se vayan al fondo de la preparación. Agrega y mezcla
suavemente. Vacía en un molde para budín, previamente engrasado
y con papel parafinado. Lleva a horno precalentado a 180° por 45
min o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Enseguida,
humedece con el ron que quedo de las pasas. Desmolda tibio.

19
Torta Fácil de Chocolate
(con aceite)
2 moldes de 16-20 cm diámetro

¼ taza de aceite
1 ¼ taza de azúcar
1 taza de agua hirviendo
½ taza de cacao
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 ½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación: Disuelve el cacao en el agua hirviendo. Une los

ingredientes secos y reserva. Bate los huevos, el azúcar, la vainilla y
el aceite hasta emulsionar. Incorpora los ingredientes secos
tamizados alternando con el cacao disuelto. Vacía la mezcla en los
moldes engrasados y enharinados y lleva a horno precalentado a
180° por 40-45 min o hasta que al insertar un palillo, éste salga
limpio.

20
Ponquecitos de Oreo

Rinde 16 unidades

120 gr de mantequilla o margarina

120 gr de harina
140 gr de azúcar
3 cucharadas de cacao
8 galletas oreos trituradas
70 ml de leche
1 cucharadita de polvo hornear
1 cucharadita de vainilla
2 huevos

Preparación: Bate la mantequilla o margarina con el azúcar.

Agregar los huevos uno a uno. Une los ingredientes secos y alternar
con la leche. Por último añade las galletas trituradas. Vacía la mezcla
en capacillos a 3/4 partes de su capacidad. Lleva a horno
precalentado a 180° durante 20 a 25 minutos.

Crema para decorar

200 gr de mantequilla sin sal
400 gr de azúcar pulverizada
6 Galletas Oreo Molidas
1 cucharadita de vainilla
Galletas Oreo para decorar

Preparación: Bate la mantequilla y cuando comienza a cambiar de

color, agrega el azúcar ya cernida y continúa batiendo 5 minutos.
Agrega la esencia y las galletas. Coloca la crema en una manga con
boquilla rizada y rellena y decora los cupcakes. Decora con galletas
Oreo.

21
Ponquecitos de
Zanahorias
Rinde 24 unidades

3/4 taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar moreno (o alternar
azúcar blanco y papelón molido)
1 huevo
1⁄4 taza de leche
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 1/2 tazas de zanahoria rallada
Opcional: Pasas y nueces a gusto.

Preparación: Une los ingredientes secos, cierne y reserva. En un

bol o en la batidora, coloca el aceite, el azúcar, el huevo la vainilla y
la ralladura de naranja. Bate hasta emulsionar. Incorpora los
ingredientes secos alternando con la leche. Por ultimo agrega la
zanahoria, las nueces y pasas. Vacía la mezcla en los capacillos a 3/4
partes de su capacidad. Lleva a horno precalentado a 180° durante
20-25 min. Rellena y decora con cream cheese.

Cream Cheese
400 gr queso crema a temperatura ambiente
250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar pulverizada
1 cucharadita de vainilla
Preparación: Suaviza la mantequilla y luego incorpora el azúcar y la
vainilla. Bate durante 5 minutos. Incorpora suavemente el queso
crema. Coloca en una manga con boquilla rizada y rellena y cubre
los cupcakes. Puedes decorar con una zanahoria de fondant.

22
Ponquecitos de Banana
Rinde 24 unidades

200 gr de margarina o mantequilla

200 gr de azúcar
200 gr de harina de trigo
3 bananas en puré
½ taza de leche + 1 cucharadita de vinagre
3 huevos
1/2 cucharadita de polvo hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla, agrega
los huevos uno a uno. Mezcla el puré de bananas y con la leche.
Unir los ingredientes secos e incorporar alternando con los líquidos.
Vacía la mezcla en capacillos a ¾ partes de su capacidad. Lleva a
horno precalentado 180° durante 20-25 minutos y deja enfriar para
decorar con merengue italiano.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo. Rellena una manga con boquilla
rizada y decora los cupcakes. Coloca bananas y lluvia de chocolate

23
 Besitos de Coco

Rinde 40 unidades aproximadamente

2 cocos rallados
500 gr de harina de trigo
1 ½ taza de melado de papelón (se prepara con una panela de
papelón agua, hervir hasta que tome consistencia de miel)
150 gr de mantequilla o margarina
100 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela molida

Preparación: En un bol une los ingredientes secos y agrega la

mantequilla, une hasta lograr un arenado. Incorpora los huevos, el
coco y poco a poco el papelón hasta que tome consistencia de
masa suave. Coloca porciones en una bandeja engrasada y
enharinada. Lleva a horno precalentado a 180° por 10-12 minutos.
Pincela con melado y devuelve al horno por 3 minutos más. Disfruta
este dulce típico venezolano.

24
Galletas de Avena
y Chocolate

Rinde aproximadamente 20 unidades

120 gr de mantequilla
150 gr de azúcar morena
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
150 gr de harina de avena
30 gr de cacao
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de polvo de hornear
50 gr de gotas de chocolate

Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla.

Incorpora el huevo y sigue batiendo 2 minutos. En un bol mezcla los
ingredientes secos y cierne. Agrega a la preparación y por último
añade las gotas de chocolate, reservando algunas para decorar.
Forma bolitas de igual tamaño y coloca en una bandeja con papel
encerado o silpat. Lleva a horno precalentado a 180° por 10-12
minutos.

Tip: Si te cae pesada la avena, tuesta las hojuelas en un sartén o en el

horno antes de utilizarlas en la mezcla.

25
Galletas de Maní

Rinde aproximadamente 12 unidades

1 taza de mantequilla de maní

1/2 taza de azúcar
1 huevo

Preparación: Une la mantequilla de maní con el azúcar. Incorpora

el huevo. Lleva la mezcla a la nevera, tapada con papel film por 20
minutos. Retira de la nevera y forma bolitas. Coloca en una bandeja
con papel encerado o silpat y presiona con un tenedor para decorar
la superficie. Lleva a horno precalentado a 180° por 10-12 minutos.
Retira de la bandeja cuando estén frías.

26
 Marshmallows

1/2 taza de agua

2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
2/3 taza de glucosa
1 pizca de sal
Esencia y colorante a gusto
1/2 taza de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar pulverizada

Preparación: Hidrata la gelatina en el agua. En una olla coloca la

1/2 taza de agua restante, el azúcar y la glucosa y la pizca de sal,
lleva a fuego y una vez que forma punto hilo o punto bolita floja,
(118°), se agrega sobre la gelatina hidratada y se bate hasta que la
mezcla parece despegarse de los bordes. Incorpora el colorante y la
esencia.
Extiende enseguida sobre una bandeja engrasada con aceite vegetal
y cubierta con el azúcar pulverizada y la fécula. Por la parte superior,
esparce también azúcar pulverizada y fécula. Deja reposar mínimo 6
horas o de un día para otro. Corta las figuras con cortadores de
galletas, tijeras de cocina o cuchillo, previamente pasados por la
mezcla de maizina y azúcar pulverizada.

Tips: Es importante que cualquier utensilio que vayas a usar, lo untes

con aceite y luego lo pases por la mezcla
de azúcar y fécula, ya que la mezcla es bien pegajosa.

Los puedes conservar en bolsitas plásticas o envases con tapa, fuera de

la nevera

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Shots de Parchita
(Maracuyá)
Rinde 24 unidades de 1 Onza aprox.

1/2 taza de concentrado de parchita

1 lata de leche condensada
2 tazas de crema para batir
1 cucharada de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua
Opcional: Colorante amarillo

Preparación: Hidrata la gelatina en el agua y deja reposar hasta

que tome consistencia de compota. Lleva a microondas por unos
segundos hasta que la gelatina esté fundida. Mezcla el concentrado
de parchita con la leche condensada. Agrega la gelatina y por último
la crema semi batida. Coloca en manga pastelera y llena los vasitos.
Al enfriar, decora con semillas de la fruta y gel abrillantador.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo.

Tip: Coloca la manga desde el centro para evitar ensuciar el vasito.

Puedes usar crema chantilly para decorar.

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Shots de Tres Leches
Rinde 24 unidades de 1 Onza aprox.

Bizcocho
3 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina leudante
Esencia de vainilla a gusto
Preparación: Bate las claras a punto de nieve,
cuando comiencen a hacer espuma, incorpora poco
a poco el azúcar. Agrega las yemas junto con la esencia.
Añade la harina en dos partes con movimientos envolventes. Vierte
la mezcla en una bandeja con papel encerado y previamente
engrasada. Lleva a horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos
hasta que dore levemente.

Remojo
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 taza de crema de leche
Esencia de mantecado
Ron (opcional)
Preparación: Mezcla las tres leches, agrega la esencia y el ron.
Baña el bizcocho. Refrigera y sirve en vasitos con ayuda de una
cucharita, tratando de no ensuciar los bordes. Decora con
merengue italiano y canela en polvo.

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media hasta que enfríe.

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 Shots de Pie
de Limón
Rinde aprox. 20 unidades de 1 Onza

1 lata leche condensada

El jugo de 5 limones
300 gr de galletas dulces tipo María, trituradas
50 gr de margarina

Preparación: Mezcla la leche condensada con el jugo de limón.

Coloca en una manga y alterna capas de crema y galletas y decora
con merengue y rodajas de limón

Merengue Italiano
2 claras de huevo
200 gr de azúcar blanca
Agua hasta cubrir el azúcar (aprox. ¼ taza)
1 cucharadita de esencia (me gusta mantecado y vainilla blanca)
Preparación: En una olla coloca 150 gr de azúcar y cubre con el
agua. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, vas a comenzar a
batir las claras a punto de nieve con los 50 gr restantes de azúcar.
Agrega la esencia. Una vez que el almíbar tome punto de bola floja o
punto de hilo y que se vea totalmente burbujeante, se baja del
fuego y se comienza a agregar poco a poco, a las claras, tratando de
no tocar las aspas de la batidora con el almíbar y continua batiendo
a velocidad media. Este proceso toma unos 8-10 min hasta que no
lo merengue enfríe por completo.

Tips: Es importante agregar la misma cantidad cada vez para que

queden las capas similares.

Coloca la manga desde el centro para evitar ensuciar el vasito.

Puedes usar crema chantilly para decorar.

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Contactos
Para seguir aprendiendo juntos, te invito a seguirme!!!
y muchísimas gracias por permitirme ser parte de tu
crecimiento en este Mundo dulce!

@isamergonzalez

Isamer González Sugar Artist

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