Helado
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Este aviso fue puesto el 6 de diciembre de 2020.
Helado
Helado de chocolate con nata y barquillo.
Tipo Postre
Consumo
Distribución Mundial
Datos generales
Ingredientes Leche, fruta, azúcar, etc.
[editar datos en Wikidata]
En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que
por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. El helado
es un sistema en el que coexisten diversos subsistemas en total armonía1.
Generalmente se endulza con azúcar, edulcorantes o miel. Típicamente se le
añaden otros ingredientes, tales como yemas de huevo, frutos
secos, frutas, chocolate, galletas, dulce de leche2, además
de saborizantes, aditivos y estabilizantes.34
La industria de los helados en todo el mundo es un gran negocio global que se
encuentra en constante crecimiento y evolución. Hablar de helados es hablar de
un alimento de gran complejidad. La ciencia y la tecnología del helado han
recorrido un largo camino desde su creación. Los avances científicos se realizaron
en la comprensión de la funcionalidad de los ingredientes, mientras que los
avances tecnológicos lo hicieron en relación con dichos ingredientes y procesos.1
Tipos[editar]
Cono de helado de fresa.
Sorbete de frambuesa.
Helado con chocolate.
Aunque el término crema helada5 se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres
congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Las definiciones típicas
para los postres congelados son las siguientes:
Crema batida helada, helado de crema, helado cremoso, barquillo,
mantecado: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de
materia grasa láctea o vegetal. Este porcentaje de materia grasa puede
variar, según las regulaciones de cada país. Por ejemplo: Argentina más
del 6 %, Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y 10 %, México,
Estados Unidos más del 10 %.6
Helado: con menos de 10 % de grasa láctea y menor contenido de
azúcar o edulcorantes.6
Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de
huevo. Considerada un tipo de crema helada5 debido al alto contenido
de grasa.6
Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.6
Helado al agua: Sin lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En
algunos países se permite cierta cantidad de leche.6
Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se
agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Una variante
de este último es el denominado
en Venezuela, Ecuador, Colombia, Panamá y México raspado, en el
cual se usa un bloque de hielo que es raspado en una máquina manual.
Al hielo desmenuzado obtenido así se le añade esencias con colorantes
o jugos de fruta y se vende en puestos ambulantes.6
Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades
porcentuales específicas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en
una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como
hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los
sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón,
y nata.
Polo helado de agua
Helados en la ciudad italiana de Roma
Básicamente podemos encontrar cinco calidades de helados en el mercado:
Helado artesanal argentino en cucurucho
Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas
industriales en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales,
saborizantes y estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un
helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su
producción masiva, es uno de los más económicos.6
Helado derretido: Son los helados cuando ya no están suficientemente
fríos para mantener su forma habitual, así que están en forma líquida.
Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente
con procedimientos manuales. En su elaboración se emplean
únicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales,
no se utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes.
Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su
precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido
a la calidad y cantidad de los productos empleados, además de su
producción a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado
mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina,
Alemania y Japón.6
Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela):
Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida
en forma industrial, y se conserva en una máquina congeladora de
pequeño tamaño. El helado se extrae de un grifo (similar al de la
cerveza de barril), lo que le proporciona más esponjosidad y una textura
más suave, debido a la gran cantidad de aire que contiene.6 Es un
helado que no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente,
más económico porque no requiere de la operación de congelación a la
que se someten los otros tipos de helado después de la formación de la
emulsión. Suelen ser denominados en otros países, como
Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho
de hojaldre en el cual se sirven. Se venden en algunos restaurantes de
comida rápida y en algunos puestos ambulantes.
Helados de plancha fría: Se realiza vertiendo la base sobre una
plancha a -20 °C. El helado se elabora gracias al contacto de los
ingredientes con la superficie fría, que va congelando la mezcla, y con el
movimiento de dos espátulas se logra la homogeneidad y consistencia
deseada. Tienen su origen en Asia y su elaboración es con ingredientes
naturales. La base del helado es de nata y leche, aunque también se
puede utilizar soja o una base elaborada sin azúcar.7
Atendiendo al criterio de su forma de servirlos se tiene:
