Aplican
Liofilizar consiste en eliminar el agua contenida un alimento, en el cual se usa las
bajas temperaturas a su favor para poder realizarlo, es decir la congelación, seguida de una
sublimación (pasar un estado sólido a un estado gaseoso), esta surgió con la idea de poder
mantener por más tiempo los distintos alimentos para poder extender su calidad de vida.
Según (Núñez, 2022) “La liofilización, a escala industrial, se comenzó a aplicar con el fin de
aumentar la vida útil de algunos alimentos destinados a astronautas, militares y deportistas”.
Esta es una técnica, la cual tiene distintas aplicaciones, ya que esta se puede usar para un fin
degustativo resaltando el sabor de los alimentos, al igual que se puede usar como método de
conservación del alimento. Dentro de su preparación podemos encontrar como mayor
herramienta la congelación, ya que esta es fundamental para la realización de la liofilización.
Al momento de realizar la liofilización se tienen que llevar a muy bajas temperaturas,
para poder llegar al grado de congelación necesaria para poder extraer cada parte del líquido
Mediante la deshidratación
que este contiene mediante la sublimación, para esto el alimento tiene que llegar
aproximadamente a -40 °C. Según (Vacuum, C. M. 2021) “El tipo de alimento puede pasar
por pasos previos, como una descongelación parcial en precocinados y congelados, o su
vertido en recipientes poco profundos en el caso del café. Una vez congelados los alimentos
se mantienen en la cámara hasta el momento de trasladarlos hasta la cámara de secado”.
Como fue mencionado con anterioridad, las bajas temperaturas son fundamentales para la
liofilización, ya que contando con un alimento congelado es más sencillo extraer cada parte
del agua contenida dentro de él, logrando una deshidratación por medio de la sublimación.
Aplicar
Para poder realizar la liofilización se necesitan hacer varios métodos para poder
lograrlo, dentro de estos podemos encontrar una gran variedad factores para poder medir su
duración, como lo son la forma y el tamaño del alimento, la composición del producto por
utilizar, y por último podemos encontrar la distinta Velocidad para poder realizarlo dentro de
los diferentes productos y alimentos. Según (Liofilizados, B. s. f.) “La sublimación es el
secreto de la liofilización, lo que nos permite un secado y deshidratación de los alimentos y
otros productos sin romper los enlaces moleculares”. Durante el proceso de la Liofilización es
importante calcular distintos factores del alimento, ya que dependiendo de su tamaño,
densidad y textura puede variar el tiempo en el que se realiza este proceso, ya que conocer
estos aspectos son fundamentales para lograr un producto correcto y adecuado para su
consumo.
de los alimentos
La liofilización es una de las técnicas en las cuales se mantiene una parte muy
para
importante de su valor nutricional, ya realizar este proceso se necesitan temperaturas muy
bajas en lugar de utilizar altas temperaturas, las cuales solo permiten mantener un 60% de su
contenido nutricional, mientras que la liofilización se mantiene un 95% de su contenido
nutricional. Según (Garrote, P. s. f.) “La liofilización permite conservar cerca del 95% de los
valores nutricionales de los alimentos, frente a métodos como la deshidratación que, al
emplear directamente el calor, destruye parte de los minerales y vitaminas del alimento (la
vitamina C empieza a perderse a partir de 30ºC)”. En la actualidad el conservar el valor
nutricional de un alimento es un aspecto que poco a poco ha empezado a tomar popularidad
debido a lo beneficioso que es para el cuerpo humano, por eso al momento de realizar
distintos tipos de producción en los alimentos hay que tomar mucho en cuenta el eliminar lo
menos posible los nutrientes que contienen los productos en su estado natural.
Para realizar la conservación del alimento mediante esta técnica se combinan
distintas técnicas para producirlos, en los cuales se destaca en primer lugar la congelación,
seguida de someterlo al vacío, al igual que la deshidratación del alimento, la cual permite que
este sea uno de los métodos más seguros al momento de conservar los alimentos. Según
(Agudelo, D. 2023) “Durante la liofilización, en primer lugar se congela el producto a muy
bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen grandes cristales de hielo.
Después se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado
líquido (sublimación). Eliminarla facilita el control de los microorganismos entre ellos
algunos patógenos, que como ya explicamos, encuentran en el agua un medio necesario para
sobrevivir y expandirse, a la vez que alarga la conservación del producto alimenticio sin
necesidad de que se mantenga una cadena del frío (pueden durar entre 10 y 20 años)”. La
liofilización como método de conservación es considerado como uno de los métodos más
seguros hablando de la conservación de alimentos, ya que cada uno de sus procesos se logran
realizar de una manera muy cuidadosa y especializada, logrando que los alimentos lleguen a
mantenerse en un rango entre 10 y 20 años para su consumo.
Referencias Bibliográficas.
Garrote, P. (s. f.). Diferencia entre deshidratación y liofilización | Barnalab. Barnalab
Liofilizados.
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Latinoamérica, A., & Agudelo, D. C. (2023, 7 abril). Refrigeración.
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Liofilizados, B. (s. f.). Conservación por liofilización, todo lo que necesitas saber | Barnalab.
Barnalab
Liofilizados. [Link]
Núñez J. (2022, 11 mayo). Liofilización de alimentos: dos métodos de conservación en uno.
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mentos
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Vacuum, C. M. (2021, 13 agosto). Liofilización de alimentos: ¿qué es y qué procesos
implica? Marpa
Vacuum. [Link]
