Biomoléculas Orgánicas:

Carbohidratos, clasificación,
estructura y función. Aplicaciones en
odontología.

Docente: Mtra. Olivia Santamaría

Veliz
CONTENIDO

• Introducción
• Generalidades de carbohidratos
• Funciones
• Clasificación
• Aplicaciones de odontología
OBJETIVOS

• Conocer la estructura, clasificación, funciones y aplicaciones en la odontología

INTRODUCCIÓN

• ¿POR QUÉ EL CARBONO ES TAN IMPORTANTE EN

LAS MOLÉCULAS BIOLÓGICAS?
• ¿CÓMO SE SINTETIZAN LAS MOLÉCULAS
ORGÁNICAS?
Estructura de la glucosa Los químicos pueden
representar la misma molécula de diversas
maneras; aquí la glucosa se muestra en forma
lineal (recta) y como dos versiones diferentes de
anillos. La glucosa forma un anillo cuando se
disuelve en agua. Observa que cada articulación
sin rotular en una estructura en forma de anillo es
un átomo de carbono.
BIOMOLECULAS ORGÁNICAS
INTRODUCCIÓN

Son entidades moleculares que

presentan enlaces carbono-carbono,
organizándose en moléculas simples
(glucosa, fructosa, galactosa, manosa,
etc.), intermedias (lípidos) y
macromoléculas o polímeros
(polisacáridos, proteínas, enzimas, ácidos
nucleicos, vitaminas).
 CARBOHIDRATOS
Funciones: Son los compuestos
Fórmula General: Cn(H2O)n - Almacenes de energía: Ej. orgánicos más abundantes
“H” y “O” en proporción de 2:1 almidón en plantas, glucógeno
en animales, la combustión de en la naturaleza
1 gramo de carbohidrato
Compuestos por:
produce 4,1Kcal
- Elementos estructurales: Ej. - Carbono (C)
Paredes de bacterias, plantas - Hidrógeno (H)
(celulosa), exoesqueleto de - Oxígeno (O).
artrópodos También se les denomina:
- Componente de biomoléculas:
Ej. TAP, NAD, FAD, ARN azúcares, glúcidos,
(Ribosa), ADN (Desoxiribosa) Hidratos de carbono
- Formacion de
Monómeros: Monosacáridos
Glucoconjugados:
Glucoproteinas y Glucolipidos Enlace: Glucosídico
(Componenente de
membranas)
Los azúcares de importancia en el metabolismo celular tienen valores de n que van de 3 a 7. L
 Esteroisómeros
• Si los cuatro grupos unidos a un átomo de carbono son
todos diferentes, como en el gliceraldehído, existen dos
configuraciones posibles que no pueden superponerse
entre sí. Estas dos moléculas (denominadas
estereoisómeros o enantiómeros) tienen esencialmente
las mismas reactividades químicas, pero sus estructuras
son imágenes de espejo (no como un par de manos
humanas derecha e izquierda). Por convención, la
molécula se llama D-gliceraldehído si el grupo hidroxilo
del carbono 2 se proyecta hacia la derecha, y el L-
gliceraldehído si se proyecta hacia la izquierda (figura 2-
13c). Debido a que actúa como un sitio de
estereoisomerismo, el carbono 2 se denomina átomo de
carbono asimétrico
Estereoisomerismo del gliceraldehído. a) Los cuatro grupos unidos a un átomo de carbono
(etiquetados como a, b, c y d) ocupan las cuatro esquinas de un tetraedro con el átomo de
carbono en su centro. b)El gliceraldehído es la única aldosa de tres carbonos; su segundo
átomo de carbono está unido a cuatro grupos diferentes (—H, —OH, —CHO y —CH2OH).
Como resultado, el gliceraldehído puede existir en dos configuraciones posibles que no son
superponibles, sino que son imágenes especulares entre sí, como se indica. Estos dos
estereoisómeros (o enantiómeros) pueden distinguirse por la configuración de los cuatro
grupos alrededor del átomo de carbono asimétrico (o quiral). Las soluciones de estos dos
isómeros rotan la luz polarizada en el plano en direcciones opuestas y, por tanto, se dice
que son ópticamente activas. c) Fórmulas de cadena lineal de gliceraldehído. Por
convención, el isómero D se muestra con el grupo OH a la derecha.
Clasificación de Carbohidratos:
Por la posición
del Grupo
Carbonilo:
D – Gliceraldehído

Es el glúcido más
pequeño que existe,
tiene 3 átomos de
carbono solamente.

Aldosa:posee un grupo
aldehído (-CHO)

GLUCOSA RIBULOSA
D – Fructosa

Cetosa: por tener un

grupo cetona (C=O )
Ejemplo:
Clasificación de Carbohidratos:
Por el número
de átomos de
carbono:
 Tetrosas
Triosas

Productos intermedios en algunas reacciones del

La fórmula empírica de las dos moléculas es metabolismo.
C3H6O3. Son abundantes en el interior de la - La eritrosa, por ejemplo, participa en las reacciones
célula, ya que son productos intermedios de la propias de la fotosíntesis (En el ciclo de Calvin).
degradación de la glucosa
- La eritrulosa, por su parte, es usada en la industria
cosmética.
 Pentosas Hexosas
La glucosa, la galactosa y la
manosa son aldohexosas,
mientras que la fructosa es una
cetohexosa. Su fórmula es
(C6H12O6).

Otras aldohexosas de
importancia biológica son la
manosa y la galactosa de la
La ribosa es una pentosa común (aldopentosa) que es leche.
componente del ácido ribonucleico (RNA). Su derivado
desoxigenado, la desoxirribosa, que carece de grupo La principal cetohexosa es la
alcohólico en la posición 2, forma parte del ácido fructosa (dulce natural de las
desoxirribonucleico (DNA). frutas). El químico
alemán Hermann Emil Fischer,
La Ribulosa participa en la fotosíntesis, el ciclo de determinó las estructuras de la
Calvin para catalizar el primer paso importante de la fijación glucosa y la fructosa
del carbono.
Clasificación de Carbohidratos:
 Por la cantidad de
unidades de sacáridos: Monosacáridos
Según el número de carbonos
Son azúcares simples que
No se pueden pueden ser triosas (3 carbonos),
contienen de tres a seis
descomponer por tetrosas (4 carbonos), pentosas
átomos de carbono. Son
hidrolisis en glúcidos (5 carbonos) y hexosas (6
polialcoholes con función
mas simples carbonos). Pueden presentar
aldehído o cetona.
fórmulas estructurales de cadena
abierta o cerrada.
Son cadenas carbonadas
Carbonilo en un extremo de la
sencillas, carbonos
cadena, es aldehído, si está en Cristalinos y blancos
unidos por enlaces
otra posición, es una
simples, sin
cetona
ramificaciones

De sabor dulce
Son altamente
hidrosolubles Solidos a temperatura
ambiente
Ejemplos de monosacáridos:
 Disacáridos
Son compuestos formados por dos
monosacáridos unidos mediante un
enlace covalente glucosídico, que De sabor dulce Pueden descomponer
generalmente se forma entre el C1 de por hidrolisis
una molécula y el C4 de la otra (Separación de las
molécula. moléculas por ingreso
de agua) en glúcidos
mas simples
Son altamente
hidrosolubles
Solidos a temperatura ambiente

La unión de dos o mas monosacáridos

se realiza siempre con el
De color blanco o cristalino desprendimiento de una molécula de
agua, y es un proceso reversible por
Hidrolisis
 Disacáridos
Dos monosacáridos pueden unirse cuando se lleva a cabo una reacción de condensación, en la
que ambas moléculas se ligan por medio de un enlace glucosídico, formando un nuevo compuesto
llamado disacárido. Un ejemplo de disacárido es el formado por la glucosa y la fructosa, es decir, la
sacarosa.
Sacarosa: (Glucosa + Fructosa)
Lactosa: (Glucosa + Galactosa)
Maltosa: (Glucosa + Glucosa)
Trehalosa: (Glucosa + Glucosa)

La trehalosa se encuentra en
algas, levaduras, hongos
superiores, líquenes, algunas
plantas superiores y la hemolinfa
de varios gusanos e insectos.
 Trisacáridos
RAFINOSA: GALACTOSA + SACAROSA
(GLUCOSA + FRUCTOSA)
La rafinosa o melitosa es un
trisacárido que se encuentra
en muchas plantas
leguminosas como los
frijoles, col y brócoli, está
formada por una molécula
de galactosa unida a una de
sacarosa por un enlace
glucosídico 1α-6. Este
sacárido es indigerible por
los seres humanos y se
fermenta en el intestino
grueso por bacterias que
producen gas. Por eso es
importante que cuando
comas leguminosas lo hagas
con moderación.
Polisacáridos
Homopolisacáridos
“De reserva”

Almidón
 Homopolisacáridos
“De reserva”
Glucógeno
• Constituye una importante reserva de energía
para los animales
• Se almacena principalmente en el hígado y en
los músculos. Se convierte fácilmente en glucosa
para proveer de energía a los organismos.
• La glucosa se almacena como glucógeno en los
tejidos del cuerpo por el proceso
de glucogénesis.
• Cuando la glucosa no se puede almacenar como
glucógeno o convertirse inmediatamente a
energía, es convertida a grasa.
• El glucógeno es un polímero de α-D-Glucosa
idéntico a la amilopectina, pero las
ramificaciones son más cortas
(aproximadamente 13 unidades de glucosa) y
más frecuentes.
 Homopolisacáridos
Celulosa “Estructural”
• Polisacárido con función esquelética propio de los
vegetales.
• Es el elemento principal de la pared celular, que
envuelve a la célula, y persiste después de la muerte
de ésta.
• Las fibras vegetales (algodón, lino, cáñamo, esparto,
etc.) y el interior del tronco de los árboles (el leño o
madera) están formados, principalmente, por
paredes celulósicas de células muertas.
• La celulosa es un polímero de β-D-
glucopiranosas unidas mediante enlaces β (1→4).
• Dos glucosas forman una celobiosa. Cada polímero
tiene de 150 a 5000 moléculas de celobiosas, y un
peso molecular medio de 800.000.
• Estas cadenas de polímeros no están ramificadas,
pero se pueden disponer paralelamente uniéndose
mediante enlaces de puente de hidrógeno, en
agregados cristalinos muy ordenados.
 Celulosa
• Los humanos no podemos digerir la celulosa porque nuestras enzimas digestivas no pueden
romper el enlace β.
• Muchos microorganismos y algunos invertebrados (Lepisma saccharina o pececillo de plata, y
el Teredo navalis o molusco taladrador de la madera) son capaces de segregar la
enzima celulasa, que puede romper el enlace β.
• Los insectos xilófagos, como los termes, y los herbívoros rumiantes (vaca, oveja, cabra,
camello), pueden aprovechar la celulosa porque los microorganismos simbióticos del tracto
digestivo producen celulasa. Aun así el proceso hidrolítico es muy lento.
• Los herbívoros no rumiantes, como el caballo, presentan restos de celulosa en las heces.
• La celulosa es un nutriente importante para muchos animales, aunque la mayoría de las
especies requieren la ayuda de los organismos simbióticos para que produzcan celulasa, la
enzima capaz de romper el enlace β glucosídico.
 Homopolisacáridos
Quitina “Estructural”

• Es un polisacárido estructural, componente

fundamental del exoesqueleto de
los artrópodos (insectos, crustáceos, etc.).
También forma parte de los recubrimientos
celulares de los hongos. El monómero
constituyente es un derivado de la glucosa (N-
acetil-β-D-glucosamina). La unión entre ellos se
realiza por enlaces β (1→4), que da lugar a una
cadena lineal, similar a la celulosa. Tampoco es
digerible por los animales.
 Heteropolisacáridos

Los heteropolisacáridos son sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a varios
tipos distintos de monosacáridos o de derivados de éstos. Los principales son:

• Pectina: Componente de la pared celular de los tejidos vegetales. Abunda en

la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante
que se aprovecha para preparar mermeladas.

• Goma arábiga: Se extrae de la resina segregada por algunos árboles para

cicatrizar sus heridas.

• Agar-agar: Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Es muy hidrófilo y se

utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo.
Aplicaciones en odontología

• Los pacientes con diabetes tienen niveles más altos de azúcar en la sangre y este
azúcar en su forma de cadena abierta reacciona con la hemoglobina para producir
una hemoglobina modificada llamada hemoglobina A1c, que a menudo se usa en
análisis de sangre para rastrear el progreso de la diabetes. R
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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67422022000200101&lng=es. [Link]