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La receta de la alimentación sostenible
Cómo puede alimentarse la creciente población mundial sin destruir el planeta
Foto: Marteen van den Heuvel / Unsplash
05/06/2019
Maria Subarroca Ferrer
En 2050, la población mundial habrá crecido más de un 30 % y se llegará a los 9.100 millones de personas.
Por lo tanto, deberá producirse un 70 % más de alimentos, según un informe de la FAO.
En el contexto del cambio demográ co y climático, los procesos de producción de alimentos están muy
lejos de ser sostenibles y el actual modelo de la agricultura contribuye en gran medida a la contaminación, a
las emisiones de gases de efecto invernadero, a la degradación de la tierra y a la pérdida de biodiversidad,
según la FAO.
Como respuesta a esta necesidad global, surge el concepto de alimentación sostenible y saludable (ASS).
«El objetivo de las dietas sostenibles es abordar las crecientes preocupaciones ambientales y de salud
relacionadas con la producción y el consumo de alimentos», a rma Anna Bach, profesora de los Estudios de
Ciencias de la Salud de la UOC.
Estas dietas tienen que promover la producción y el consumo responsables. Anna Bach, que es investigadora
del grupo de investigación FoodLab, apunta los factores que debemos tener en cuenta como
consumidores y consumidoras para acercarnos a una alimentación sostenible y saludable:
-Los alimentos que ingerimos: hay que priorizar los productos de origen vegetal sobre los de origen animal.
-Las bebidas que consumimos: el agua sin embotellar es la mejor opción para hidratarse.
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-La cantidad de alimentos ultraprocesados —es decir, que no contienen ingredientes frescos— que comemos,
puesto que debería ser muy reducida: la dieta ideal está basada en alimentos frescos, locales y de
temporada.
-La presencia de plásticos en los envases, que hay que evitar siempre que sea posible.
-El derroche de alimentos: en los hogares y restaurantes es importante que revisemos la cantidad de
alimentos que dejamos en el plato, y la industria debería minimizar los alimentos derrochados a lo largo de la
cadena alimentaria.
Más producción local para una gastronomía sostenible
Las dietas sostenibles tendrían que ser nutricionalmente adecuadas y seguras, y económicamente justas y
asequibles. Además, tendrían que proteger y respetar la biodiversidad y los ecosistemas y ser culturalmente
coherentes.
Para Medina, el reto principal para conseguir una ASS es el consumo de productos de proximidad: «Sobre
todo, debemos tener en cuenta que la mayor parte de lo que comemos se ha producido a muchísimos
kilómetros de distancia. El transporte hace crecer mucho la huella ambiental de esta alimentación y esto
puede resolverse promocionando la producción local».
Un cambio de dieta en España reduciría la huella ambiental
«Una dieta mediterránea basada en alimentos de origen vegetal (como frutas, verduras, legumbres,
semillas, nueces o grano) y con menos alimentos de origen animal (especialmente carne roja y
procesada) tiene un menor impacto ambiental que otros patrones de alimentación», a rma Anna Bach, que
también es directora del máster universitario de Alimentación en la Actividad Física y el Deporte de la UOC.
Una investigación de la investigadora Anna Bach compara el impacto ambiental de este modelo de dieta con
la actual ingesta media de alimentos en España y en Estados Unidos. Las conclusiones muestran que, en
España, la adopción de este modelo alimentario implicaría una reducción del 72 % de la emisión de
gases de efecto invernadero.
Otra investigación liderada por el Dr. Ujué Fresán que compara la dieta mediterránea, la vegetariana y una
dieta occidental basada en alimentos procesados y de origen animal, muestra que la dieta mediterránea es
la más saludable pero también la menos económica.
Este es un de los factores que, según Anna Bach, aleja a la población de esta dieta, al igual que cambios
sociológicos como la incorporación de las mujeres al mundo laboral, la tendencia a comer fuera de casa, la
falta de tiempo o la publicidad.
Sin embargo, los bene cios de adoptarla, para la salud y el medio ambiente, son incuestionables: “La dieta
mediterránea es una de las dietas más saludables del mundo y está probado que está vinculada a una mayor
esperanza de vida y que presenta un riesgo más bajo de sufrir enfermedades cardiovasculares, obesidad,
diabetes, cáncer, Alzheimer o depresión, a rma la profesora Bach.
Aspecto i: Construir signi cado mediante la iden cación de información explícita e implícita y las ideas principales y secundarias,
y extraer conclusiones
1. Subraya en el texto todas las palabras relacionadas con la alimentación sostenible.
2. Basándote en el segundo párrafo, indica dos problemas causados por el modelo de agricultura actual.
3. Indica las caracterís cas de las dietas sostenibles según el texto
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4. Según el texto, ¿por qué es importante consumir productos locales?
5. Indica si las siguientes a rmaciones son verdaderas o falsas y jus ca tu respuesta con información
del texto
que ser nutricionalmente adecudas y seguras y economicamente
a. En 2050, los habitantes de la erra se habrán duplicado VERDADERO FALSO
la intencion del texto es informar y advertir
b. La dieta mediterránea es buena para el medio ambiente VERDADERO FALSO
6. Según el texto, ¿por qué no mucha gente sigue la dieta mediterránea? Indica 4 razones.
Aspecto ii: Interpretar convenciones básicas, incluidos aspectos rela vos al formato, el es lo y la intención del autor
7. ¿Qué po de texto es este? ¿Dónde podemos encontrarlo? Jus ca tu respuesta
8. Escribe el nombre de 4 secciones de este po de texto e indica dónde empieza la sección y dónde
termina. Ejemplo: El tulo, va desde 10 consejos… a …sostenible.
9. ¿Cuál es la audiencia del texto? Jus ca tu respuesta
10. ¿Cuál es la intención del texto? ¿Crees que el texto consigue su propósito? Jus ca tu respuesta
11. Lee otra vez esta frase del texto: en los hogares y restaurantes es importante que revisemos la
cantidad de alimentos que dejamos en el plato
¿En qué empo verbal/modo está el verbo subrayado? ¿Por qué se usa ese empo verbal/modo? (2
puntos)
TIEMPO VERBAL/ MODO: ____________________________________________________
Por qué se usa: ____________________________________________________________
Aspecto iii: Comprender el texto escrito y visual mediante la iden cación de ideas, opiniones y ac tudes en el mismo y la
formulación de una respuesta basada en opiniones y experiencias personales
11. De acuerdo con la lista de consejos del texto, ¿crees que tú llevas una alimentación sostenible? (3
puntos)
12. ¿Qué consejos del texto te parecen más realistas y cuáles te parecen menos realistas? (3 puntos)
13. ¿Cuáles son algunos de los problemas que surgen en el país donde vives a la hora de seguir estos
consejos? (2 puntos)
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