7.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
7.1 Plan estratégico
7.1.1 Razón Social: La hornada perfecta
7.1.2 Logotipo
Escogimos el nombre “la hornada perfecta” ya que resulta atractivo para el mercado
objetivo, y a su vez, resuena con los trabajadores del terminal al sugerir conveniencia y
productos frescos que satisfacen sus necesidades alimenticias mientras están en
movimiento.
7.1.3 Misión:
Mejorar el bienestar y la experiencia de todos los trabajadores y usuarios del
terminal de transportes, proporcionando alimentos frescos, saludables y deliciosos.
comprometidos a ofrecer una amplia variedad de productos de panadería de alta calidad,
preparados con ingredientes frescos y locales siempre que sea posible. Estamos dedicados a
ser más que una panadería: queremos ser un punto de encuentro acogedor donde las
personas puedan disfrutar de una excelente comida y un servicio excepcional.
7.1.4 Visión:
Nos visualizamos como el principal destino de alimentos de panadería frescos y
deliciosos dentro del terminal de transportes, reconocidos por nuestra calidad, variedad de
productos y servicio al cliente excepcional con un ambiente acogedor y vibrante donde
tanto los trabajadores como los viajeros se sientan bienvenidos y puedan disfrutar de una
experiencia gastronómica única y satisfactoria.
7.1.5 Objetivo general
Establecer y operar una panadería exitosa en el terminal de transportes que satisfaga
las necesidades de alimentos frescos y saludables de los trabajadores y usuarios,
contribuyendo al bienestar general de la comunidad y al desarrollo económico local. Este
objetivo se logrará mediante la provisión consistente de productos de panadería de alta
calidad, un servicio al cliente excepcional, la creación de empleo local y el apoyo a
proveedores regionales, todo mientras se opera de manera sostenible y se promueven
prácticas responsables con el medio ambiente.
7.1.6 Objetivos específicos
Garantizar la disponibilidad de alimentos frescos y saludables
Proporcionar un servicio al cliente excepcional
Crear empleo local y apoyar a proveedores regionales
Operar de manera sostenible y responsable con el medio ambiente
Mantener altos estándares de calidad en los productos
Promover una cultura de bienestar y salud entre los trabajadores y usuarios
7.1.7 Organigrama:
7.1.8 Manuales de funciones
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$2.100.000 Cajero
OBJETIVO
liderar y gestionar todas las operaciones del negocio para asegurar su funcionamiento
eficiente, la excelencia en la calidad de los productos y la satisfacción del cliente. Desde la
supervisión de la producción y el control del inventario hasta la gestión del personal y las
estrategias de marketing.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
Jefe Directo.
Proveedor de materias primas Represéntate legal
Clientes
Autoridades regulatorias Colaboradores Directos
Entidades Financieras Panadero, ayudante de panadero y cajero
RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
Operaciones Diarias: Supervisar la producción diaria de productos horneados,
asegurando la calidad y la frescura. También, gestionar el inventario de manera
eficiente para evitar excesos y faltantes.
Personal y Horarios: Contratar y entrenar al personal necesario, posiblemente con
una pequeña plantilla. Establecer horarios de trabajo y asignar responsabilidades
para mantener un flujo de trabajo efectivo.
Gestión Financiera Básica: Controlar los costos de producción, mantener registros
de ingresos y gastos, y asegurar que el negocio sea rentable sin comprometer la
calidad.
Servicio al Cliente Personalizado: Mantener una relación cercana con los clientes,
atendiendo sus necesidades y brindando un servicio amable y personalizado para
fomentar la fidelidad.
Gestión de Inventario Simplificada: Controlar el inventario de materias primas y
productos terminados de manera simple y efectiva, realizando pedidos según la
demanda y minimizando las pérdidas por desechos.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Entrenamiento del Personal: Proporcionar capacitación adecuada sobre seguridad y
salud a todo el personal, incluyendo prácticas seguras de manipulación de
alimentos, uso adecuado de equipos de cocina y procedimientos de limpieza y
desinfección.
Identificación y Mitigación de Riesgos: Identificar y evaluar los riesgos potenciales
para la seguridad y la salud en el lugar de trabajo, como resbalones y caídas,
quemaduras, cortes y exposición a sustancias químicas. Luego, implementar
medidas para mitigar estos riesgos, como mantener pisos limpios y secos,
proporcionar equipo de protección personal adecuado y asegurar un manejo seguro
de productos químicos.
Mantenimiento de Equipos: Supervisar el mantenimiento regular de equipos y
maquinaria para garantizar su funcionamiento seguro y eficiente. Esto incluye la
inspección periódica de equipos, reparación o reemplazo de piezas defectuosas y la
capacitación del personal en el uso seguro de herramientas y maquinaria.
Primeros Auxilios y Respuesta a Emergencias: Mantener un botiquín de primeros
auxilios bien surtido y un plan de acción claro en caso de emergencia.
Promoción de una Cultura de Seguridad: Fomentar una cultura de seguridad en el
lugar de trabajo mediante la comunicación regular sobre la importancia de prácticas
seguras, la celebración de reuniones de seguridad y la incentivación del reporte de
riesgos o incidentes por parte del personal.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Supervisar la producción diaria de productos horneados, asegurando su calidad y
frescura.
Establecer estándares de calidad y procedimientos de control para garantizar la
consistencia en los productos.
Llevar un registro preciso del inventario de ingredientes y productos terminados.
Realizar pedidos de materias primas y suministros de acuerdo con la demanda y los
niveles de inventario.
Coordinar con proveedores locales para asegurar entregas oportunas y negociar
precios competitivos.
Interactuar con los clientes en la tienda, brindando un servicio amable y atento.
Resolver quejas y problemas de los clientes de manera efectiva y cortés.
Recopilar comentarios de los clientes para mejorar continuamente la experiencia de
compra.
Contratar y entrenar a empleados para roles específicos, como panaderos y personal
de ventas.
Elaborar horarios de trabajo para garantizar una cobertura adecuada durante las
horas pico.
Supervisar el desempeño del personal y proporcionar retroalimentación y
capacitación cuando sea necesario.
Llevar registros financieros básicos, como ingresos diarios y gastos de operación.
Administrar el efectivo y mantener un sistema de caja simple para transacciones.
Monitorear los costos de producción y buscar formas de reducir los gastos sin
comprometer la calidad.
Supervisar el mantenimiento y la limpieza de las instalaciones y equipos.
Programar y realizar tareas de limpieza periódicas para garantizar la seguridad
alimentaria y la higiene en la panadería.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
Tecnología o estudiante de administración de
NIVEL ACADÉMICO
empresas o carreras afines.
Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA Mínimo dos años de experiencia
Toma de decisiones
COMPETENCIAS
Liderazgo
COMPORTAMENTALES
Resolución de problemas
Orientación a resultados
COMPETENCIAS
Resiliencia
ORGANIZACIONALES
Pensamiento estratégico
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO PANADERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.700.000 Ayudante de panadería
OBJETIVO
Producir productos horneados de alta calidad de acuerdo con los estándares establecidos
por la panadería. Esto implica seguir recetas específicas, utilizar técnicas de horneado
adecuadas y mantener altos niveles de limpieza e higiene.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
1) jefe Directo.
N/A
Administrador
RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
Preparación de la masa: Mezclar y amasar ingredientes para producir diferentes
tipos de masa, como masa de pan, masa de pastelería o masa de repostería,
siguiendo recetas específicas.
Moldeado y Formado: Dar forma a la masa en diferentes productos, como panes,
bollos, baguettes, croissants u otros productos horneados, según las necesidades y
especificaciones de la panadería.
Horneado: Operar y monitorear hornos para asegurar que los productos se horneen
a la temperatura y tiempo adecuados, garantizando su calidad y sabor.
Decoración y Acabado: Decorar y terminar los productos horneados con
glaseados, semillas, frutos secos u otros ingredientes, según sea necesario para
mejorar su presentación y sabor.
Control de Calidad: Inspeccionar visualmente los productos horneados para
garantizar su calidad, textura y apariencia, descartando cualquier producto que no
cumpla con los estándares de la panadería.
Limpieza y Mantenimiento: Mantener limpia y ordenada el área de trabajo,
incluyendo equipos, utensilios y superficies, y realizar tareas de limpieza según los
estándares de higiene y seguridad alimentaria.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Manipulación de Ingredientes Seguros: Asegurarse de que todos los ingredientes
utilizados en la panadería estén almacenados correctamente y sean seguros para su
consumo. Esto implica seguir las pautas de seguridad alimentaria y verificar la
calidad de los ingredientes antes de usarlos en la preparación de productos
horneados.
Higiene Personal: Mantener altos estándares de higiene personal, incluyendo el
lavado frecuente de manos, el uso de gorros o redes para el cabello, y el uso de
uniformes limpios para evitar la contaminación cruzada de alimentos.
Manejo Seguro de Equipos y Herramientas: Operar equipos de cocina y
herramientas de manera segura y adecuada, siguiendo las instrucciones del
fabricante y utilizando equipo de protección personal cuando sea necesario para
prevenir lesiones.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Medir y pesar ingredientes según las recetas establecidas para la elaboración de
masa, rellenos y coberturas.
Mezclar los ingredientes según las recetas y técnicas específicas para crear masa,
asegurando una textura y consistencia adecuadas.
Amasar la masa manualmente o con el uso de máquinas amasadoras, y dejarla
reposar para permitir que desarrolle su sabor y textura.
Dar forma a la masa en diferentes productos, como panes, bollos, croissants, entre
otros, utilizando técnicas de formado y moldeado adecuadas.
Permitir que la masa repose y fermente en un ambiente controlado para desarrollar
su sabor y aroma característicos.
Colocar los productos en el horno precalentado y controlar el tiempo y la
temperatura de cocción para obtener un horneado uniforme y dorado.
Sacar los productos horneados del horno y dejar que se enfríen antes de
almacenarlos en recipientes o estanterías adecuadas.
Limpiar y desinfectar las áreas de trabajo, utensilios y equipos después de su uso.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO Técnico en panadería
Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA Mínimo dos años de experiencia
Atención al detalle
COMPETENCIAS
Trabajo en quipo
COMPORTAMENTALES
Adaptabilidad
COMPETENCIAS Gestión del tiempo
ORGANIZACIONALES Planificación
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO CAJERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.530.000 Ayudante de panadería
OBJETIVO
Gestionar eficazmente las transacciones financieras de los clientes mientras se desempeña
como punto de contacto principal para las ventas y la atención al cliente. Ofrecer asistencia
a los clientes durante sus compras, responder preguntas sobre los productos y servicios de
la panadería, promover ofertas especiales y productos destacados, mantener un área de caja
limpia y organizada, y colaborar con otros miembros del equipo para garantizar una
experiencia de compra satisfactoria.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
Clientes 1) jefe Directo.
Administrador
2) Colaboradores Directos
Panadero y ayudante de panadero
RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
Gestión de Transacciones Financieras: Procesar con precisión pagos en efectivo,
tarjeta de crédito/débito y otros métodos de pago, garantizando el equilibrio de la
caja al final del turno.
Atención al Cliente: Brindar un servicio al cliente excepcional al saludar a los
clientes, responder preguntas sobre productos, proporcionar recomendaciones y
resolver problemas o inquietudes de manera cortés y eficiente.
Ventas y Promoción: Identificar oportunidades para promover productos
adicionales, ofertas especiales o promociones vigentes, fomentando así la venta
cruzada y aumentando el ticket promedio de compra.
Mantenimiento de Área de Caja: Mantener el área de caja limpia, ordenada y
organizada, asegurando que los productos promocionales estén bien presentados y
que los materiales de marketing estén actualizados.
Manejo de Inventarios: Colaborar con el equipo de gestión de inventarios para
monitorear los niveles de stock de productos en el área de caja y comunicar
cualquier necesidad de reposición o ajuste de inventario.
Cumplimiento de Políticas y Procedimientos: Seguir las políticas y
procedimientos establecidos por la panadería en términos de manejo de efectivo,
devoluciones, políticas de descuento, seguridad de la caja, entre otros.
Resolución de Problemas: Identificar y resolver problemas relacionados con
transacciones financieras, disputas de pago, errores de precios y otras situaciones
que puedan surgir durante el proceso de compra.
Colaboración con el Equipo: Trabajar en estrecha colaboración con otros
miembros del equipo, como panaderos, reposteros y personal de servicio al cliente,
para garantizar una experiencia de compra integral y coherente para los clientes.
Limpieza y Aseo de la Panadería: Colaborar en las tareas de limpieza y aseo de la
panadería, incluyendo la limpieza de mostradores, estanterías, equipos, pisos y otras
áreas comunes.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Ergonomía: Adoptar posturas de trabajo ergonómicas para reducir el riesgo de
lesiones musculoesqueléticas, como dolor de espalda o tensión muscular, al estar de
pie o sentado durante largos períodos de tiempo.
Prevención de Resbalones y Caídas: Mantener el área de caja limpia y libre de
obstrucciones, derrames y otros peligros potenciales que puedan causar resbalones,
tropiezos o caídas.
Seguridad de los Clientes: Estar atento a la seguridad de los clientes mientras están
en la zona de caja, asegurándose de que no haya objetos peligrosos en el área y
ofreciendo asistencia adicional si es necesario para garantizar la seguridad de los
clientes.
Higiene Personal: Mantener altos estándares de higiene personal, como lavado
frecuente de manos, uso de guantes desechables cuando sea necesario y seguir las
normas de vestimenta establecidas por la empresa.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Registrar y procesar con precisión pagos en efectivo
Escuchar activamente las inquietudes o quejas de los clientes con empatía y
paciencia, buscando soluciones efectivas para resolver cualquier problema o
inconveniente que puedan tener durante su experiencia de compra en la panadería.
Identificar oportunidades para promover productos adicionales, ofertas especiales o
promociones vigentes
Procesar devoluciones y cambios de productos de manera eficiente, siguiendo los
procedimientos establecidos y garantizando la satisfacción del cliente en caso de
problemas o insatisfacción con la compra.
Realizar el cierre de caja al final del turno, contabilizando los ingresos y
comparando los registros de ventas con el efectivo y los recibos, asegurando así la
precisión en la gestión financiera y la seguridad de los fondos.
Informar al administrador sobre cualquier incidencia o problema relacionado con
transacciones financieras, productos, clientes o cualquier otro aspecto relevante para
la operación de la panadería.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO Bachiller técnico en contabilidad
Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA Mínimo un año de experiencia
COMPETENCIAS Comunicación efectiva
COMPORTAMENTALES Orientación al cliente
COMPETENCIAS Atención al detalle
ORGANIZACIONALES Trabajo en equipo
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO AYUDANTE DE PANADERO
SALARIO ES REEMPLAZADO POR
$1.300.000 N/A
OBJETIVO
apoyar en la preparación de ingredientes, el amasado de la masa, el horneado y otras tareas
relacionadas para garantizar la producción eficiente y de alta calidad de productos de
panadería.
ÁRBOL DE RELACIONES
EXTERNO INTERNO
1) jefe Directo.
Clientes
Administrador
2) Colaboradores Directos
Panadero y cajero
RESPONSABILIDADES
ÁREAS DE RESPONSABILIDAD DEL CARGO
Preparación de Ingredientes: Ayudar en la preparación de los ingredientes
necesarios para la elaboración de la masa y otros productos de panadería, como
pesar y medir harina, levadura, azúcar y otros ingredientes según las recetas.
Apoyo en el Amasado de la Masa: Colaborar en el proceso de amasado de la
masa, ya sea manualmente o utilizando equipos de panadería, asegurándose de que
la masa tenga la textura y consistencia adecuadas.
Formación de Panes y Productos: Asistir en la formación y moldeado de la masa
para la creación de diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y otros productos de
panadería, siguiendo las técnicas y procedimientos establecidos por el panadero.
Asistencia en el Horneado: Ayudar en la preparación de bandejas para hornear, la
colocación de productos en el horno y el monitoreo del proceso de horneado para
garantizar que los productos se cocinen de manera uniforme y adecuada.
Decoración y Acabado: Contribuir en la decoración y acabado de productos
horneados, aplicando glaseados, rellenos, coberturas u otros adornos según las
especificaciones del producto y las preferencias del panadero.
Limpieza y Mantenimiento: Participar en la limpieza y el mantenimiento del área
de trabajo, los equipos de cocina y los utensilios, asegurando que se mantengan en
condiciones higiénicas y seguras en todo momento.
Cumplimiento de Normativas: Seguir las normativas y regulaciones de seguridad
alimentaria, higiene y salud en el trabajo, asegurando el cumplimiento de los
estándares establecidos por las autoridades sanitarias y la empresa.
Apoyo al Panadero: Brindar apoyo general al panadero en todas las etapas del
proceso de producción de pan y otros productos de panadería, colaborando
estrechamente para garantizar una producción eficiente y de alta calidad.
RESPONSABILIDADES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Uso Seguro de Equipos: Familiarizarse con el uso seguro de equipos de cocina y
panadería, como amasadoras, hornos y cuchillos, siguiendo las instrucciones del
fabricante y utilizando el equipo de manera adecuada para prevenir lesiones.
Manipulación Segura de Ingredientes: Seguir prácticas seguras de manipulación
de alimentos para prevenir la contaminación cruzada y asegurar la seguridad
alimentaria, incluyendo el lavado frecuente de manos, el uso de guantes desechables
y la correcta etiquetado y almacenamiento de ingredientes.
Prevención de Accidentes: Estar atento a posibles peligros en el área de trabajo,
como superficies resbaladizas, objetos afilados o áreas congestionadas, y tomar
medidas preventivas para evitar accidentes, como mantener el área de trabajo limpia
y ordenada y utilizar calzado antideslizante.
Seguridad en el Manejo de Utensilios: Utilizar utensilios de cocina y herramientas
de panadería de manera segura y adecuada, evitando el contacto directo con
superficies calientes y asegurándose de que estén limpios y en buenas condiciones
de funcionamiento.
Seguridad Personal: Seguir las normas de seguridad personal, como el uso de
delantal o uniforme apropiado, protección para las manos y evitar el uso de joyas u
otros objetos que puedan representar un riesgo de atrapamiento o lesión durante el
trabajo.
FUNCIONES ESPECÍFICAS
Ayudar en la preparación de ingredientes, como pesar y medir harina, azúcar,
levadura y otros ingredientes según las recetas establecidas.
Colaborar en el amasado de la masa utilizando equipos de panadería o técnicas
manuales para lograr la consistencia adecuada.
Asistir en la formación y moldeado de la masa para la creación de diferentes tipos
de panes, bollos y productos de panadería, siguiendo las instrucciones del panadero.
Ayudar en la preparación de bandejas para hornear, engrasándolas y forrándolas
según sea necesario, y colocando la masa formada en las bandejas de manera
uniforme y ordenada.
Asistir en el proceso de horneado, colocando las bandejas en el horno, ajustando la
temperatura y el tiempo de cocción según las especificaciones, y supervisando el
horneado para asegurar que los productos estén cocidos de manera uniforme.
Contribuir en la decoración y el acabado de productos horneados, aplicando
glaseados, semillas, frutos secos u otros adornos según las instrucciones del
panadero.
Ayudar en el empaque y etiquetado de productos horneados, asegurándose de que
estén correctamente etiquetados con información como la fecha de producción y el
tipo de producto.
Colaborar en la limpieza y el mantenimiento del área de trabajo, los equipos de
cocina y los utensilios, asegurando que se mantengan en condiciones higiénicas y
seguras en todo momento.
REQUISITOS DE FORMACIÓN Y EXPERIENCIA
PERFIL REQUERIDO
NIVEL ACADÉMICO Bachiller técnico en procesamiento de alimentos
Inducción general, inducción especifica al cargo y
FORMACIÓN
entrenamiento
EXPERIENCIA Mínimo seis meses de experiencia
COMPETENCIAS Comunicación efectiva
COMPORTAMENTALES Orientación al cliente
COMPETENCIAS Atención al detalle
ORGANIZACIONALES Trabajo en equipo
