- La vitamina C conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es un
potente antioxidante hidrosoluble que se asocia con varios efectos beneficiosos
en el sistema inmune, minimiza y retrasa el proceso de envejecimiento y es
imprescindible para el desarrollo y crecimiento
- es soluble al agua, lo que implica que debe ser ingerida diariamente, siendo la
Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de 60 mg. Se trata de un nutriente esencial
para todos los seres vivos y puede ser sintetizado por casi todos, menos por el
hombre. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gluconolactona oxidasa, que
participa en la ruta del ácido úrico. Es de vital importancia para el buen
funcionamiento del organismo en procesos como la síntesis de colágeno, el
metabolismo de fármacos y la absorción de hierro, entre otros.
- El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un
sabor ácido con propiedades antioxidantes
- Ayuda a formar colágenos, ayuda en crecimiento y reparación de los tejidos:
produce piel, los tendones, los ligamentos e incluso los vasos sanguíneos y
además ayuda a absorber el hierro y además de eso.
- Patologías asociadas con la carencia de vitamina c: cansancio, perder peso, dolor
musculares y articulaciones, escorbuto, hemorragias.
- Patologías asociadas con el exceso de la vitamina: Problemas gastrointestinales,
Hemocromatosis (acumulación de hierro)
La espectrofotometría se trata de una técnica analítica utilizada para medir cuanta luz
absorbe una sustancia química, por lo que, se utilizara esta capacidad para, en este caso,
determinar vitamina C de los dos zumos de estudio, dado que es la sustancia química
que queremos determinar midiendo la intensidad de la luz cuando un haz de luz luminoso
pasa a través del zumo
1. se mezcla la nitroanilina) se utiliza en esta determinación porque su reacción con
la vitamina C produce un producto que puede ser medido cuantitativamente
mediante espectrofotometría), nitrito de sodio, etanol, NaOH y H2O
2. se hace la lectura en el espectrofotómetro a 520 nm.
3. indica que hubo errores o bien con espectrofotometría mismo o a la hora de
pipetear o incluso, por los reactivos.
4. Con la ecuación de la recta de la gráfica 2, se procede a determinar la
concentración de ácido ascórbico presente en el zumo natural y comercial de
naranja.
También se considera la valoración redox con 2,6-dicloroindofenol o DCP un colorante
específico en su capacidad para oxidar únicamente vitamina C
La valoración redox con DCP proporciona una medida cuantitativa del contenido de
vitamina C en una muestra. La solución permanece incolora hasta que se haya oxidado
todo el ácido ascórbico. Después de este punto, agregar más DCP hará que la solución se
torne rosada
Se agrega un agente oxidante adecuado a la muestra. Un agente comúnmente
utilizado es el yodo (I2) en forma de una solución de yodo en exceso o de
yodato de potasio (���3KIO3). El yodo se reduce a yoduro (�−I−) en
presencia de ácido, y el ácido ascórbico se oxida a ácido dehidroascorbato. La
reacción global es:
C6H8O6+I2→C6H6O6+2I−+2H+C6H8O6+I2→C6H6O6+2I−+2H+
1. Valoración del exceso de agente oxidante: El exceso de agente
oxidante (yodo en este caso) se valora con una solución de titulante de
concentración conocida, típicamente una solución de tiosulfato de sodio
(��2�2�3Na2S2O3). El tiosulfato de sodio reduce el yodo a yoduro,
y la cantidad de tiosulfato de sodio requerida para neutralizar el exceso
de yodo se determina mediante titulación.
2. Cálculo de la concentración de vitamina C: A partir del volumen de
titulante de tiosulfato de sodio requerido y su concentración conocida, se
puede calcular la cantidad de yodo consumida en la reacción. Dado que
la relación estequiométrica entre el yodo y la vitamina C es conocida, se
puede calcular la concentración de vitamina C en la muestra original.
Espectrofo:
- ; en cada 100 g de zumo de naranja natural, en condiciones buenas, se puede
encontrar 644 mg de Vitamina C
- ; en cada 100 g de zumo de naranja comercial, se puede encontrar 160 mg de
vitamina C.
Redox:
- Zumo naranja natural: 8’81g/88ml = 0’10g/ml de vitamina C contiene nuestro
zumo de naranja naranja.
- Zumo naranja comercial: 8’81g/110ml= 0’08g/ml de vitamina C contiene nuestro
zumo de naranja comercial.
CONCLUSIÓN
En conclusión, se hizo posible es estudio sobre la importancia de consumir zumo de
naranja para obtener el máximo beneficio de vitamina C. El zumo natural puede preservar
mejor los nutrientes esenciales, que incluye la vitamina C, en comparación con los zumos
comerciales.
El descubrimiento de que el zumo natural de naranja contiene mas vitamina c que en
zumo comercial tiene mucha importancia implicada a la salud y nutrición ya que este
acido es un antioxidante que juega un rol muy importante en nuestro cuerpo
