FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO
PROF. : Robert Christian, Huamán Luis
MODULO : productos de panadería y pastelería
Empanada de pollo
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
Harina pastelera 4OO gr
Mantequilla 100 gr
manteca 100 gr
azúcar 60 grs
Huevo 2 u.
Sal Pizca
PARA EL RELLENO:
Pechuga de 250grs
pollo 2 u.
Cebolla 2 dientes
Ajos picado 1 cda
Aji panca 1 cda
Aji amarillo 1 cda
Huevo cocido 3 u.
Sal, pimienta
comino Pizca
Al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, echar el agua el azúcar y sal mesclamos y
reservamos, en un bol mesclamos la manteca y mantequilla lo suavizamos y que
se mescle agregar la harina poco a poco hasta que se mescle hasta que se haga
punto avena y agregamos el agua con sal y azúcar lentamente que se integre bien
y refrigeramos por 30 minutos.
2. Elaboramos el relleno, en una sarten freír la cebolla picada y agregar el ajo,
pimienta sal al gusto después el pollo, ají especial, el aji amarillo, dejamos cocinar
hasta que el pollo este lista y cocinada, dejamos enfriar.
3. La masa Refrigerar por 30 minutos, luego boleamos de 90 grs y con la ayuda del
rodillo estiramos dándole forma circular.
4. Después rellenamos la empanada y agregamos el huevo sancochado , doblamos y
presionamos los bordes y hacemos el dobles o también con la ayuda del tenedor,
Colocamos en una bandeja y lo barnizamos.
5. Precalentar el horno por 15 minutos y horneamos a 180°c por 30 minutos.
SUGERENCIAS:
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FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO
PROF. : Robert Christian, Huamán Luis
MODULO : productos de panadería y pastelería
Pastel de acelga
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
Harina preparada 25O gr
Mantequilla 120 gr
azúcar pizca
yema 1 u.
leche terciada ½ taza
Sal Pizca
PARA EL RELLENO:
Acelga picada ½ k.
Huevo 5 u.
Cebolla 1u.
Queso rayado 250 grs
mantequilla 2 cdas
Sal, pimienta Pizca
Comino Al gusto
MATERIALES:
piayera n. 24
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, en un bol batir la mantequilla, la harina, la sal,
azúcar, la leche, la yema, seguimos batiendo hasta que la masa este compacta y lo
reservamos
2. En una sarten agregar la mantequilla y dorar la cebolla, añadir las hojas de acelga,
sal pimienta al gusto y mesclamos, después lo reservamos.
3. Enharinar la mesa de trabajo y agregamos la masa, dividir en 2 partes , la primera
porción para la piayera engrasada y el resto para cubrir.
4. Después que el relleno este frio agregamos el queso y mesclamos, echamos en la
piayera y agregar los 4 huevos sobre el relleno, cubrimos con la masa y
barnizamos.
5. Precalentar el horno por 15 minutos y horneamos a 180°c por 30 minutos.
SUGERENCIAS:
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FICHA DE TRABAJO
ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO
PROF. : Robert Christian, Huamán Luis
MODULO : productos de panadería y pastelería
Pye de manzana
INGREDIENTES MEDIDAS
PARA LA MASA:
Harina sin 36O grs
preparar
Margarina 220 grs
azúcar 120 grs
huevo 1 u.
Sal Pizca
Polvo de hornear 3 grs
Esencia de vainilla
PARA EL RELLENO: 1 tapita
Manzana
Azúcar blanca 1 k.
Margarina 200 grs
Canela en
polvo 50 grs
Clavo de olor
10 grs
6u
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un mice place adecuado, en un bol batir la margarina, azúcar y mesclar,
incorporar el huevo, mesclar la harina, polvo de hornear, sal y esencia de vainilla
y formar una masa homogénea y reservamos con papel fill y refrigeramos.
2. Pelar las manzanas y hacemos gajos , en una olla derretimos la mantequilla y
agregamos la manzana , el azúcar, canela y clavo de olor, se tiene que reducir y
dejar escurrir.
3. La masa dividimos en 2 partes y enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la
masa tamaño de la piayera y ponemos como base agregamos la manzana y
reservamos y cortamos tiras para cubrir el relleno y barnizamos.
4. Precalentar el horno por 15 minutos y horneamos a 180°c por 30 minutos.
SUGERENCIAS:
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