El Rinconcito de Yeli
" Un rincóncito dulce para ti”
Guia # 1
Panadería Artesanal
¡¡ Bienvenidos a nuestra etapa de panadería artesanal ,
en esta etapa aprenderemos la elaboración
de pan totalmente artesanal ,
para que podamos hacer y degustar con tu familia
y amigos lo mas rico de la panadería
desde la comodidad y calor de tu cocina !!!
Beneficios De La Panadería Artesanal:
1) Es un pan fresco, ya que su elaboración es diaria.
2) Los ingredientes son naturales.
3) Su conservación es natural ya que no se usan conservantes químicos como ( micovan).
4) Su duración es más prolongada de 3 a 5 días.
5) El pan artesanal se elabora con amor.
6) Requiere un mayor esfuerzo.
7) Se conserva la tradición y cultura en su sabor trasladandonos a recuerdos ,
lugares y momentos especiales.
Diferencia Entre Pan Artesanal E Industrial:
* El pan artesanal: se elabora desde el calor de tu hogar
con instrumentos y herramientas de uso cotidiano en tu cocina
* El pan industrial :
1) Su tiempo de duración es limitado.
2) La elaboración es por máquinas de fuerza
acelerando los procesos de fermentación.
3) Se utilizan colores , esencias y aromas artificiales
para una mayor rapidez y presupuesto.
4) Lleva conservantes químicos ( micovan) alterando
el sabor y dañando la digestión del consumidor.
El Rinconcito de Yeli
" Un rincóncito dulce para ti”
Guia # 1
Panadería Artesanal
Día de Masas Dulces:
Amasada con manteca este pan es de base ligeramente dulce
Ingredientes:
* 500 gr de harina leudante
* 4 a 6 cucharadas de leche tibia
* 1 cucharada de levadura granulada
* 50 gr de azúcar blanca ( si lo desea más dulce, puede duplicar el azúcar)
* 50 gr de mantequilla o manteca ( equivale a una cucharada grande)
* 1 huevo completo
* 1 cucharada de esencia de mantequilla.
* Una pisca de sal Si deseamos q sea un pan de leche le podemos agregar
2 a 4 cucharadas de leche en polvo esto dará textura y sabor de la leche.
Preparaciòn:
1) Cómo primer y principal paso es preparar la levadura , Tiviamos las cucharadas de leche liquida,
llevamos a una tazita y colocamos la cuchara de levadura , + 1 cuchara de harina y 1 de azúcar revolvemos
y dejamos reposar cubriéndola con un pañito.
Está debe tomar la apariencia de fermentación , si no lo hace la levadura está dañada y no nos va a servir
ya que no nos hará elevar la masa.
Nota :
la leche debe ser tibia ,por q si está muy caliente matará el efecto de la levadura y está no fermentara
2) En un tazón cernimos la harina ,hacemos un hollito y agregamos los demás ingredientes , mantequilla ,azúcar,
huevo ,sal ,la esencia de mantequilla y la levadura ya fermentada.
3) amasamos agregando más leche tibia según la necesidad de nuestra masa, aproximadamente un baso pequeño
4 ) amasamos ,untamos en la mesa y nuestras manos manteca y cuando ya no se nos pegue en la mano ,estará lista
5) colocamos la masa en un tazón lo cubrimos con un plástico y luego un pañito ,
6) lo dejamos reposar en lo más calientito de nuestra cocina para dejar q la masa eleve aproximadamente 30 minutos
7 ) al nuestra masa elevar la sacamos ,cortamos las porciones, colocamos más manteca en la mesa y estiramos con el rodillo haciendo
una lámina rectangular luego la enrollamos y colocamos en la bandeja o molde previamente engrasado y enharinado
8 ) cubrimos de nuevo con el plástico y arropamos con una cobija o paño de cocina
para q duplique su tamaño por otra media hora
9) con un huevo batido con azúcar preparamos el barniz, con una brocha lo aplicamos al pan y al horno , por unos 15 a 20 minutos ,
dependiendo del grosor del pan y de la temperatura de su horno.
10) lo revisamos en varías oportunidades y envarnizamos cada vez q lo revisemos
11) al sacarlo le colocamos azúcar. NOTA :
SI DESEAMOS Q NUESTRO PAN TENGA UNA TEXTURA DORADA Y CRUJIENTE
* lo amasamos con la harina
* Luego de estar unas minutos al horno q se le halla hecho una conchita ,
le rociamos agua con un atomizador y repetimos esto unas tres veces
* Lo podemos dejar Natura * O lo presentamos con una ligera espolvoreada de harina
* Si queremos hacerle algún corte al pan , lo hacemos con una hoja de bisturí y tijera cuando empieza a leudar ,
muy ligeramente para q no se le salga el aire y pueda seguir elevando y dando forma al corte realizado y
¡¡¡listo buen provecho!!!!!!
