UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI
“Educamos para transformar el mundo”
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL
CARCHI
“FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES”
INGENIERIA EN ALIMENTOS
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
PhD. FRANCISCO DOMINGUEZ
ESTUDIANTES:
IMBA ALISON
SANTACRUZ JUAN CARLOS
TONGUINO ARLEY
TULCÁN, 2024.
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FLUIDOS
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¿Qué son?
Un fluido es un conjunto de moleculas dispersas que se encuentran atraidas entre si
debilmente, esto quiere decir que este no tiene una forma definida, sino que se adapta al tipo de
recipiente en el que se le coloque o el sitio donde se encuentre.
Los fluidos se clasifican según la ley de viscocidad de Newton.
Algunas de las caracteristicas mas importantes que estos fluidos poseen comunmente son: densidad
variable, viscosidad, presión, volumen, disperción molecular y la posibilidad de cambiar de forma.
Tipos de fluidos
• Fluidos Newtonianos
• Superfluidos (fluidos perfectos)
• Fluidos no Newtonianos
• Viscoelasticos
Fluidos Newtonianos
Son aquellos que se comportan de acuerdo con la segunda ley de Newton (ley de
viscosidad), donde la pendiente de la recta determina la viscosidad, esto se debe a que los fluidos
newtonianos se relacionan entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad, la pendiente es
constate por lo cual la viscosidad tambien sera constante (Agudelo, 2004, pags. 1-8).
Ejemplos de fluidos Newtonianos: agua, aceite, gasolina, alcohol, keroseno, benceno y gliserina.
Superfluidos (fluidos perfectos)
A estos fluidos se los conoce asi ya que no tienen viscosidad y el movimiento que realizan
es a poca presión, lo que hace que no haya ningun tipo de resistencia ni fricción (Garlemany, 2004).
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Los superfluidos poseen propiedades muy distiantas a los otros fluidos entre esas propiedades se
puede dar a conocer las siguientes:
− Flujo por canales estrechos: estos pueden fluir sin friccion y con superfluides a travez de
canales estrechos y poros sin que exista perdida de energia.
− Efecto “escalera de Hussain”: esta propiedad permite que si existe vibración en algun tipo
de recipiente, el super fluido escalara las paredes del recipiente en forma de escalones.
− Superconductividad: pueden conducir electricidad sin resistencia.
Ejemplo de superfluidos: helio
Fluidos NO newtonianos
Los fluidos NNs el cociente entre esfuerzo cortante y velocidad de corte no es lineal, esto
quiere decir que su viscosidad no sera constante si no que dependera de la velocidad cortante.
Estos fluidos se pueden diferenciar por el tiempo, ya que algunos son dependientes e
independientes (Alzate).
− Fluidos independientes del tiempo: se los puede diferenciar dependiendo a si poseen o no
esfuerzo umbral, esto quiere decir que si se relizo un minimo de esfuerzo cortante para que
en el fluido exista movimiento.
− Fluidos dependientes del tiempo: este tipo de fluido no siguen la ley de Newton, en este
fluido se estudia la deformación y la ciencia del flujo, dentro de esta gama existe derivados,
los mas caracteristicos entre esos (Hernández, 2022).
• Fluidos seuplásticos
• Fluidos dilatantes
• Plasticos de Bingham
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Ejemplos de fluidos NNs: gel, champú, pasta de dientes, suspensiones densas, lodos, soluciones de
polímeros de cadena larga, fluidos biológicos, liquidos, pinturas, emulsiones, alimentos, arcillas,
mezclas de hormigon.
VISCOELASTICOS
Son materiales que combinan las propiedades elásticas de los solidos con los
comportamientos de los fluidos, este es necesario para caracterizar sus propiedades elasticas, los
solidos viscoelásticos pueden expresarce como una relación lineal entre el esfuerzo y la
deformación (Coulson J.M, Richardson J.F, & Peacock D.G , 2004, pag. 573).
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Referencias
Agudelo, A. D. (2004). Introduccion a la mecanica de fluidos . Colombia : Unidad Académica de
Hidráulica .
Alzate, C. E. (s.f.). Procesamiento de alimentos . Colombia : Universidad Nacional de Colombia
sede Manizales.
Coulson J.M, Richardson J.F, & Peacock D.G . (2004). Ingenieria quimica diseño de reactores
quimicos . Reverté S.A .
Garlemany, U. (24 de Marzo de 2004). Obtenido de
[Link]
Hernández, F. J. (2022). UMA Editorial, Universidad de Málaga.
