Protocolo AIP (Paleo Autoinmune)
Fase de Eliminación
La fase de eliminación inicialmente es por un periodo mínimo de 21 días y la
segunda fase consta de la reincorporación progresiva de alimentos.
Objetivos
- Reparación de la función intestinal
- Reducir la inflamación y las cargas toxicas
- Atenuar la respuesta inmunitaria y mejorar la microbiota intestinal.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Proteína Grasas Vegetales Frutas Especias Otros
Carnes Aceite de Acelga Arándanos Vinagre de Bebidas
blancas* coco Alcachofa Banana manzana vegetales a
Algas Cerezas base de
Pollo, pescado Aceite de Apio Coco Sal Himalaya coco:
y mariscos sin oliva Brócoli Durazno Sal marina Leche y
procesar. Coles de Frutillas Canela Yogurt
Palta Bruselas Kiwi Cúrcuma natural (sin
Carnes rojas* Coliflor Limón Jengibre azúcar)
SOLO SI es Aceitunas Espárragos Mandarina Pimienta negra
orgánica (de Espinacas Mango Algarroba Harina de
libre Yema de Hinojo Manzana coco
Infusiones
pastoreo) huevo Kale Melón
SOLO SI Lechuga Melocotón Harina de
Todas excepto
Caldo es de Nabo Mora mandioca**
el Café
de hueso huevo Puerro Naranja
orgánico Rabanitos Pelón
En el caso del
Fuentes Remolacha Pera
mate usar
vegetales: Repollo Uvas
yerba orgánica
Rúcula
y preferir
Champiñones Setas o (1-2
combinarlo con
Espárragos hongos unidades
yuyos y/o coco
Espinacas Zanahoria por día) **
rallado.
Brócoli Zapallitos
Coliflor Zucchini No
Apio exprimido
Batata
de naranja
Boniato
Plátano
Calabaza
Mandioca**
*En el caso de no consumir ningún tipo de carne, se puede dejar el huevo entero, importante
que sea de producción orgánica (de gallinas felices, pastoriles, etc.)
** Se recomienda un consumo moderado por su alto índice glucémico.
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Nota: En caso de querer endulzar puedes optar por Stevia natural (yuyos),
azúcar mascabo/ orgánica / coco o miel orgánica.
ALIMENTOS DE RESTRICCIÓN COMPLETA (Evitar en la cotidianidad)
- Aceites vegetales refinados: maíz, girasol, canola, colza
- Alimentos ultra procesados: paquetitos, galletitas, gaseosas, etc.
- Azúcar y edulcorantes artificiales (maltodextrina, sucralosa, etc.)
- Alimentos con Gluten: trigo, avena, cebada, centeno y sus harinas
- Grasas trans: fritolin o aceite en spray, margarina
- Salsas comerciales kétchup, savora, etc.
- Leche y yogurt de vaca
- Soja y sus derivados.
- Mosto de uva
RESTRICCIÓN TEMPORAL (durante la fase de eliminación - 21 días)
- Café,
- Alcohol, licores, cacao
- Clara de huevo**
- Lácteos: manteca Ghee, crema de leche.
- Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, castañas, etc.
- Semillas: Chía, lino, linaza, sésamo, girasol, calabaza, comino, curry, etc.
- Solanáceas: Tomate, berenjena, morrones, papa, bayas de Goji.
- Ají, ajo, cebolla y cayena
- Cereales, pseudocereales y sus derivados: Arroz, quinoa, choclo, mijo,
trigo sarraceno y sus harinas.
- Carne roja y carne de cerdo comercial
- Legumbres: lentejas, porotos, garbanzo, maní.
¿Cuánto comer? puedes hacer planificación
ad libitum, es decir, comer a satisfacer tu
hambre, siempre dentro de los alimentos
permitidos de bajo índice glucémico.
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Para iniciar una alimentación saludable, se sugiere elegir por comida:
ALMUERZO y CENA: 1 proteína, 1-2 grasas y vegetales de su preferencia
DESAYUNO
- Lo ideal es mantener un ayuno intermitente (entre 12 hs mínimo hasta
14 – 16hs), puedes infusiones más aceite de coco y agua con minerales.
También puedes hacer ayuno salteando la cena.
- Pero si deseas desayunar la fruta, la palta, la yema de huevo y los
derivados de coco son buenas opciones, así como la LECHE DORADA
como bebida antiinflamatoria.
MERIENDA
- Si hay hambre puedes incluir una merienda liviana, como alguna fruta,
derivados del coco o hacer una comida con los alimentos permitidos y
si esta es tu última comida del día, que esta sea completa.
Recomendaciones Nutricionales:
1) Durante todo el día es recomendable mantenerse hidratado y mineralizado.
(Agua de mar diluida o agua + pizca sal marina o del Himalaya o agua de mar).
2) Importante cuidar horas del sueño, control del stress, mantenerse en
constante movimiento, pausas activas en horario de trabajo y tomar el sol en
algún momento de la mañana
3) Recuerde incorporar grasas saludables en cada comida del día, presente
pero no abundante en cada plato.
4) Prefiera preparaciones grilladas, horneadas, asadas, cocidas y a vapor.
5) La procedencia y calidad de los alimentos es importante LIMPIOS,
SEGUROS Y ORGANICOS (en lo posible).
6) Para condimentar sus comidas puede usar, cúrcuma, pimienta negra, aceite
de oliva, aderezo de palta.
7) Para preparaciones dulces puedes usar alguna fruta y añadiduras de canela,
jengibre, limón, crema de coco, leche de coco, escamas de coco, coco rallado.
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8) Recuerde masticar muy bien sus alimentos, comer tranquilamente sin prisa.
9) Suspender el consumo de Kéfir, combucha, chucrut u otras preparaciones
fermentadas (si estás consumiendo), al igual que probióticos si tomas.
10) El Batch Cooking o Meal Prep se trata de reservar unas horas del fin de
semana para cocinar y poder tener comida preparada para toda la semana:
Organízate, haz las compras de los alimentos permitidos y adelanta platos o
preparaciones para toda la semana.
11) Evitar el uso de antiinflamatorios no esteroideos (AINES) por ejemplo: la
aspirina, el ibuprofeno, el naproxeno.
12) Los primeros 8-10 días se recomienda que los vegetales sean cocidos.
NOTA: Puede ser que durante los primeros días te sientas mal, pueden
aparecer síntomas como dolor de cabeza, cansancio generalizado o cambio en
las deposiciones, es normal, hace parte del proceso depurativo, después de la
segunda semana te sentirás mucho mejor y con más energía. Ante cualquier
duda no olvides consultarnos.
¡Buen Comienzo!
Equipo de Nutrición Óptima y Saludable
