LIBRO DE UNIDAD DE PRODUCCIÓN

AGROPECUARIA
COMPILACIÓN

UPA DE TERCERO DE BACHILLERATO

Agrónomo Roberto Reinoso

ecuadorroberto@[Link]
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 1
ROBERTO REINOSO VELASCO
 Compilación De Unidad De

Agrónomo:
Producción Agropecuaria

Roberto Reinoso Velasco.

Esta compilación contiene los

Nació en Ambato en 1965. Estudió en el
temas de la malla curricular
Instituto Técnico Superior Agropecuario
del módulo de Agro-
Benjamín Araujo, sus estudios superiores
tecnología, de la carrera
los realizó en la Universidad Indoamérica
técnica de Producción
y la Universidad Central. Trabajó en el
Agropecuaria para primer
INEC, en el censo agropecuario nacional,
curso de bachillerato.
Banco Centro Mundo, Banco Solidario
Primera Edición: 01/10/2018
impulsando créditos de producción

agropecuaria. En el Centro Cultural

Ecuatoriano (CEEI) impulsando becas de

estudio al exterior.

Correo Electrónico:

ecuadorroberto@[Link]

Teléfono: 0999927391 - 0986987539

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 ÍNDICE

UNUDAD 1 ................................................................................................................................ 10

CONTROL FITOSANITARIO EN EL UPA. ............................................................................ 10

1.1. PRÁCTICAS AGROECOLÓGICAS. ............................................................................. 10

1.2. LAS COBERTERAS ORGÁNICAS. .............................................................................. 14

1.3. PLAGAS Y ENFERMEDADES .................................................................................... 15

1.3.1. CONTROL FITOSANITARIO EN EL UPA. .......................................................... 15

1.3.2. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS ............................................ 18

1.3.3. PARASITISMO ANIMAL....................................................................................... 20

1.3.4. ENFERMEDADES LOCALIZADAS EN HOJAS, TALLOS, TRONCOS Y

RAMAS. ............................................................................................................................. 26

1.4. TIPOS DE CONTROL .................................................................................................... 30

1.4.1. CONTROL MECÁNICO ......................................................................................... 30

1.4.3. Control químico ........................................................................................................ 33

1.4.4. Monitoreo ................................................................................................................. 34

1.4.6. DURANTE LA APLICACIÓN................................................................................ 37

1.4.7. DESPUÉS DE LA APLICACIÓN ........................................................................... 37

1.4.8. CONTROLES FITOSANITARIOS AMIGABLES CON EL AMBIENTE: ........... 39

1.4.9. PARTES A PLANIFICAR PARA UN BUEN CONTROL FITOSANITARIO ..... 39

1.4.10. USO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONA ............................................ 42

UNIDAD DE TRABAJO 2 ......................................................................................................... 46

SISTEMAS DE ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE ABONOS Y FERTILIZACIÓN EN LOS

CULTIVOS .................................................................................................................................. 46

2.1. FERTILIZACIÓN MINERAL Y ORGÁNICA .............................................................. 46

2.1.1. ABONO ORGÁNICO .............................................................................................. 48

2.1.2. ABONOS INORGÁNICOS ..................................................................................... 52

2.2. LOS ABONOS Y ERTILIZANTES ................................................................................ 53

2.2.1. ESTADO FÍSICO Y PROPIEDADES QUÍMICAS ................................................ 53

2.2.2. OLIGOELEMENTOS .............................................................................................. 54

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 2.3. ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES POR LAS PLANTAS INTRODUCCIÓN A LA
FERTILIZACIÓN .................................................................................................................. 56

2.4. ABONOS DE LIBERACIÓN CONTROLADA FERTIRRIGACIÓN ........................... 58

2.5. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS PARA LA APLICACIÓN DE

ABONOS Y FERTILIZANTES. ............................................................................................ 59

2.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN DEL MEDIO NATURAL ............................................ 61

2.6.1. CONSEJOS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE ......................................... 61

2.6.2. IMPACTO AMBIENTAL DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN

AGROPECUARIA. ............................................................................................................ 62

2.6.3. PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y EL MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE ............. 62

2.6.4. IMPACTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE....................................................... 64

2.6.5. IMPACTOS ESPECÍFICOS PARA LOS CULTIVOS ........................................... 65

2.6.6. EFECTOS SOCIALES Y LA SALUD HUMANA ................................................. 67

2.6.7. EL DELITO ECOLÓGICO ...................................................................................... 68

2.7. PRODUCTOS TÓXICOS, CUIDADOS Y MANEJO. ................................................... 69

2.7.1. ETIQUETAS SUSTANCIAS PELIGROSAS ......................................................... 69

UNIDAD DE TRABAJO 3 PROCESOS DE COSECHA, EMBALAJE, TRASPORTACIÓN

DE LOS PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS DE LA UPA. ............................. 74

3.1. MÁQUINAS, APEROS Y HERRAMIENTAS PARA RECOLECCIÓN DE LA

COSECHA .............................................................................................................................. 81

3.1.1. COSECHADORAS DE GRANOS Y SEMILLAS .................................................. 83

3.2. PRÁCTICAS DE COSECHA.......................................................................................... 89

3.2.1. RECIPIENTES DE COSECHA ............................................................................... 90

3.2.2. HERRAMIENTAS PARA LA COSECHA ............................................................. 91

3.3. TRANSPORTE A LA EMPACADORA ......................................................................... 94

UNIDAD 4 .................................................................................................................................. 98

SISTEMAS DE ORDEÑO Y PROCESAMIENTO DE LA LECHE ......................................... 98

4.1. SISTEMAS DE ORDEÑO .............................................................................................. 98

4.1.1. ORDEÑO MANUAL ............................................................................................... 98

4.1.2. ORDEÑO MECÁNICO. .......................................................................................... 99

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 4.2. DERIVADOS DE LA LECHE ...................................................................................... 100

4.2.1. LA LECHE ............................................................................................................. 100

4.2.3. LAS LECHES PASTEURIZADAS Y ULTRAPASTEURIZADAS ..................... 101

4.3. FAENAMIENTO DE LOS ANIMALES Y LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE

LOS SUBPRODUCTOS CÁRNICOS ................................................................................. 105

4.3.1. DERIVADOS DE LA CARNE .............................................................................. 113

4.3.2. DERIVADOS DE LA CARNE DE CERDO ......................................................... 114

4.3.3. DERIVADOS DE LAS AVES DE CORRAL ..................................................... 115

4.3.4. DERIVADOS DE LA CARNE DE LOS CAPRINOS .......................................... 115

UNIDAD 5 ............................................................................................................................... 120

SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN .................................................................................... 120

5.1. OFERTA Y DEMANDA ............................................................................................... 120

5.2. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS. ............................................... 121

5.3. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y VENTAS ............................................. 122

UNIDAD 6 ................................................................................................................................ 126

NEGOCIOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ......................... 126

6.1. COMERCIALIZACIÓN Y AGRO- NEGOCIOS APLICADOS A LA GRANJA

PRODUCTIVA. .................................................................................................................... 126

6.2. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

ANIMAL .............................................................................................................................. 129

6.2.1. DEFINICIONES Y CONCEPTOS ........................................................................ 129

6.3. CARACTERÍSTICAS QUE DEBEN SER IDENTIFICADAS EN TODO TIPO DE

EXPLOTACIONES .............................................................................................................. 133

6.4. LOS RECURSOS PRODUCTIVOS ............................................................................. 134

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 UNUDAD 1

CONTROL FITOSANITARIO

EN EL UPA

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 UNUDAD 1
CONTROL FITOSANITARIO EN EL UPA.

recursos genéticos de plantas y animales,

1.1. PRÁCTICAS
ineficacia de los métodos de control de
AGROECOLÓGICAS.
plagas y enfermedades agrícolas, altos
La idea principal de la agroecología es ir
costos de producción que, unidos a los
más allá de las prácticas agrícolas
bajos precios del mercado, empobrecen al
alternativas y desarrollar agroecosistemas
sector agropecuario y a los países de
con una mínima dependencia de
economía agrícola, generando que se
agroquímicos e insumos de energía. La
incremente la degradación ambiental,
agroecología es tanto una ciencia como un
creciente subordinación de la agricultura al
conjunto de prácticas. Como ciencia se basa
sector industrial de los países
en la “aplicación de la ciencia ecológica al
subdesarrollados a los industrializados y,
estudio, diseño y manejo de
particularmente, subordinación a las
agroecosistemas sustentables”.
transnacionales productoras de insumos
Lo anterior conlleva la diversificación para la agricultura, tales problemas
agrícola intencionalmente dirigida a caracterizan su crisis actual.
promover interacciones biológicas y
sinergias benéficas entre los componentes Una estrategia agroecológica puede guiar el
del agroecosistema, de tal manera que desarrollo agrícola sostenible para lograr
permitan la regeneración de la fertilidad del los siguientes objetivos de largo plazo:
suelo y el mantenimiento de la
a) conservar los recursos naturales y
productividad y la protección de los cultivo.
mantener niveles continuos de producción
agrícola.
Al diagnosticar la situación actual de la
agricultura industrial se observan b) minimizar los impactos en el medio
limitaciones cada vez más graves en los ambiente.
aspectos socioeconómicos, ambientales y
c) adecuar las ganancias económicas
técnicos tales como la producción de
(viabilidad y eficiencia).
alimentos inadecuados para la salud
humana, ineficiencia energética e d) satisfacer las necesidades humanas y de
irracionalidad en el uso de los recursos ingresos; y e) responder a las necesidades
naturales, degradación del ambiente sociales de las familias y comunidades
humano y particularmente de los rurales (nutrición, salud pública, educación)
ecosistemas agropecuarios, pérdida de los

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Ante esta situación las direcciones de la  Utilización de abonos verdes.
Asociacion Nacional de Agricultores  Utilización de sistemas agroforestales.
Pequeños (ANAP) y el Ministerio de  Utilización de medidas de conservación
Agricultura (MAGAP) local tienen el de suelos.
compromiso de implementar estrategias con  Recursos humanos.
propuestas participativas de tipo  Obtención de condición de Cooperativas
agroecológico para mejorar los sistemas de créditos y servicios fortalecidas.
productivos locales, recuperar los recursos  Mercado seguro (demanda).
naturales, potenciar el autoconsumo y la
 Voluntad estatal.
generación de ingresos para elevar la
calidad de vida, teniendo en cuenta las
percepciones de productores sobre que
conocen, que entienden y como aplican
estas buenas prácticas.

A partir de lo anteriormente expuesto el

objetivo de esta investigación es evaluar el
uso y manejo de prácticas agroecológicas
en fincas agropecuarias del Ecuador. Para
la caracterización, interpretación y
jerarquización de los principales problemas, Debilidades (jerarquizadas).
se utilizó la matriz DAFO a partir de
talleres participativos y trabajos grupales  Baja diversidad vegetal y animal.

efectivos como herramienta de diagnóstico.  Deficiente producción y conservación de

semillas.
 Bajos rendimientos.
 Falta de insumos y medios.
 Afectaciones en los cultivos por plagas y
enfermedades.
 Escasa disponibilidad de áreas.
 Falta de capital monetario para

1.1.1. ANÁLISIS DAFO inversiones.

 Falta de insumos para la nutrición y

a) Análisis interno. control de plagas y enfermedades.

Fortalezas (jerarquizadas) b) Análisis externo.

 Utilización de abonos orgánicos. Oportunidades (Jerarquizadas)

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  Mercado seguro. agroecológicas, los productores
 Apoyo de la empresa agropecuaria y la participantes determinaron según la
cooperativa. jerarquización de las debilidades expuestas
 Contar con paquetes tecnológico que el problema fundamental que presentan
potenciado para cultivos priorizados. las fincas estudiadas es la baja diversidad

 Cooperación internacional. vegetal y animal, a partir de esta evaluación

 Voluntad política. participativa se diseñó la estrategia para un

 Estrecha relación con organizaciones, mejor uso y manejo de prácticas

entidades e instituciones nacionales e agroecológicas en fincas del Ecuador.

internacionales. Los resultados muestran que existen

Amenazas (Jerarquizadas). aspectos internos y externos que deben

integrarse estratégicamente para diseñar
 Marco regulatorio. programas eficientes hacia un acercamiento
 Sistema de pago demorado. al desarrollo sostenible, en vías de dar
 Incidencia de plagas y enfermedades. prioridad a los problemas que tienen mayor
 Precio de la semilla. importancia dentro de los sistemas agrarios.
 Eventos meteorológicos. Estrategia para el fortalecimiento de
 Trabas en la aprobación de proyectos. prácticas agroecológicas en fincas

MATRIZ DAFO
Los resultados y el análisis de la Matriz Aspectos Tecnológicos
DAFO permiten determinar las estrategias Acciones:
que se deben seguir para alcanzar mejores
 Visitas de intercambio entre productores
resultados. En este análisis se tienen en
para conocer experiencias exitosas de
cuenta las debilidades, amenazas, fortalezas
producción agroecológica.
y oportunidades antes mencionadas.
 Promover uso de biofertilizantes
(Ecomic) y bioproductos (Azofert).
Esto implica que se debe potenciar las
 Uso de variedades tolerantes a
Fortalezas que poseen las fincas en la
enfermedades y plagas.
aplicación de prácticas agroecológicas para
 Establecimiento de diversidad vegetal
contrarrestar las oportunidades del entorno
constituida por cultivares y genotipos
que pueden afectarla.
locales.
Después de realizar este análisis de la  Minimizar el uso de agroquímicos.
situación actual como de los factores  Usar de manera eficiente los recursos
internos y externos que inciden en la naturales.
utilización y manejo de prácticas

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  Proporcionar un manejo integral del Aspectos Socio económicos
sistema en su totalidad. Acciones:

 Formular proyectos.
 Establecer sinergias con otros proyectos
que incidan en la localidad.
 Continuar sensibilización de productores
y decisores a resistencia al cambio de
metodologías y prácticas
 Seguimiento y monitoreo.
Aspectos Medioambientales  Divulgación de resultados.
Acciones:  Proceso de reflexión.

 Uso de abonos orgánicos (estiércol, Capacitación

compost, humus de lombriz). Acciones:
 Siembra de abonos verdes.
 Diversificación.
 Uso de barreras vivas y muertas.
 Uso de recursos renovables a corto
 Siembra en contorno.
plazo.
 Colecta de agua de lluvia.
 Minimización de tóxicos.
 Uso de cultivares tolerantes a la sequía.
 Conservación de recursos.
 Uso de cubiertas vegetales (Mulch) para
 Manejo de relaciones ecológicas.
disminuir evapotranspiración.
 Adaptación a los medios locales.
 Reducir la utilización de abonos
 Manejo integrado del sistema en su
inorgánicos.
totalidad.
 Evitar la expansión de especies no
 Maximización de beneficios a largo
autóctonas.
plazo.
 Valoración de la salud ambiental y
humana.
 Manejo y conservación de semilla.
 Sanidad vegetal.
 Manejo fitotécnico de cultivos con
enfoque agroecológico.

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 El mulch mejora y estabiliza la estructura
del suelo, actúa como un amortiguador,
reduciendo la compactación del suelo
favoreciendo la retención de la humedad.

Efectos químicos El mulch en los climas

tropicales se niendo el material orgánico
toman cantidades apreciables de nitrógeno
Fuente: del suelo. Para evitar esto, debe aplicarse un
[Link]/[Link]?script=sci_arttext&pid=
S0258-59362016000300002 abono líquido a la planta como suplemento
de nitrógeno, pudiendo utilizarse biol, té de
estiércol, purín, etc.
1.2. LAS COBERTERAS ORGÁNICAS.
Mulch o coberturas orgánicas El mulch o Efectos biológicos El mulch orgánico sirve

cobertura orgánica es una capa de materia como alimento para muchos

orgánica suelta, como paja, hierba cortada, microorganismos que se encuentran en el

hojas y otros materiales similares, que se suelo. Ayuda también a mantener una

utiliza para cubrir el suelo que rodea las temperatura constante para garantizar la

plantas, o que se coloca entre las hileras de actividad de los microorganismos. En

plantas para proteger el suelo. ocasiones, con el mulch pueden introducirse

al suelo organismos no deseados, como
El mulch ayuda a mantener una condición hongos, bacterias y nemátodos.
de suelo favorable.
Al revolver el mulch se puede eliminar el
Debido a que provienen de materiales moho y la ovipostura de las plagas. Por otra
vegetales, se produce la descomposición, lo parte, si bien puede usarse el mulch
que tiene varios efectos positivos tanto inmediatamente después de la siembra
sobre el suelo como sobre las plantas. (pues ayuda a reducir la erosión de las

Efectos del Mulch en el suelo Efectos camas, ocasionado por lluvias fuertes, hasta

físicos - Cuando se mezcla el mulch con la que las plantas produzcan suficiente
cobertura viva sobre el suelo), es
capa superior del suelo, el material
mantiene más húmedo el suelo y por lo importante que durante la epoca lluviosa se

general aumenta el crecimiento de las retire el mulch de las plantas para evitar el

raíces. ataque de enfermedades y plagas. Si se

utiliza heno o paja para el mulch, es posible
Reduce significativamente la que semillas de malezas también se
evapotranspiración, haciéndose menos introduzcan al huerto.
frecuente los riegos.

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Esto puede evitarse si se utiliza solamente estas prácticas han sido sustituidas en parte
la parte intermedia de las plantas como por los fertilizantes químicos.
material para el mulch o cobertera orgánica
Por otra parte las cubiertas estimulan las
las flores y las raíces deben ser convertidas
poblaciones de microorganismos; algunos
primero en compost para poder ser
de ellos estimulan el crecimiento de las
utilizadas.
plantas y/o suprimen patógenos que atacan
a la raíz.

Con enfoque hacia un desarrollo

sustentable se promueve el uso de
coberteras orgánicas de diferente
naturaleza: agrícolas, pecuarios y
urbanos como fuente de materia
orgánica.

……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
Las cubiertas orgánicas proveen la ……………………………………………
liberación lenta de nitrógeno y otros
nutrimentos.
1.3. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
Se ha indicado que el uso de coberteras con
compostas de residuos aumenta el 1.3.1. CONTROL FITOSANITARIO EN
contenido de materia orgánica en el suelo, EL UPA.
la disponibilidad de fósforo, potasio El control de plagas y enfermedades en una
intercambiable y mejoran la porosidad y UPA , se debe realizar previa una
capacidad de retención de humedad. planificación de acuerdo al tipo de cultivo o
el tipo de explotación animal que vaya a
En forma tradicional se han utilizado los
realizar en el UPA , para estar preparado ,
estiércoles de animales, abonos verdes y
tanto con los insumos químicos u orgánicos
cultivos de cobertera en el cultivo de
que necesitara para su prevención, control
aguacate y otros cultivos, sus beneficios
y erradicación de las plagas y
han favorecido su desarrollo así como la
enfermedades que se pudieran presentar o
producción en algunos casos. Sin embargo
que ya están presentes , así como también

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estar listo con la maquinaria , equipos , revisarlos y verificar que estén bien sellados
herramientas y mano de obra que requerirá y no presenten daño. Algunos elementos del
para esta actividad. equipo a analizar son los siguientes.

Métodos Y Técnicas De Control  Sustrato: Existen diferentes formas de

Fitosanitario Para Los Cultivos esterilizar el sustrato, puede ser con calor,
cloro, o luz del sol.
El control fitosanitario se define como los
 Desinfección con calor: Puedes realizarlo
métodos y técnicas para la prevención,
con una parrilla eléctrica, coloca tu
control y eliminación o curación de las
sustrato en un recipiente lo bastante
enfermedades de las plantas, procurando la
grande para que lo puedas mover, una vez
estabilidad y bienestar de tu cultivo o
que este caliente, agrégale un poco de
agroecosistema.
agua para que este húmedo, cuando este
Esto es de suma importancia para un buen empezando a evaporarse el agua, espera
control fitosanitario ya que con esto entre 15 y 20 minutos, y deja que se
evitaremos que surjan enfermedades que enfrié.
puedan dañar nuestro cultivo en sus  Otra forma es colocarla al sol, pon un
diferentes etapas de desarrollo. No basta plástico negro sobre el suelo lo
con limpiar y desinfectar solo una vez, es suficientemente grande como para
importante contar con un calendario de envolver el sustrato con él, coloca el
limpieza y ordenamiento de tu zona de sustrato en un recipiente, agrega un poco
trabajo anual y semanal, así como unas de agua con cloro para que este húmedo,
guías en las cuales detalles paso a paso el colócalo sobre el plástico negro, envuelve
proceso de desinfección de tu material de tu sustrato, y déjalo a pleno sol, uno o dos
trabajo, para facilitar su aprendizaje y su días.
hábito. Es recomendable realizar una  Desinfección con Cloro: coloca el
desinfección de la instalación hidropónica sustrato en un recipiente lo bastante
al menos cada quince días con agua jabón y grande como para revolverlo, agrega agua
cloro, complementando con fungicidas y hasta apenas cubrirlo y un poco de cloro,
repelentes naturales. déjalo reposar entre 15 y 20 minutos, con
mucho cuidado hay que escurrir el agua y
Partes A Planificar Para Un Buen Control
enjuagarlo bien, puedes ayudarte de un
Fitosanitario
colador u otro utensilio, y ponlo a secar
A) Contenedores Y Equipo: sobre papel absorbente o periódico limpio.

Limpiar y desinfectar los contenedores

de NFT, RF o FVH antes y después del
cultivo, es importante aprovechar para

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B) Condiciones Ambientales otros mejoran su resistencia y obtienen un
mejor sabor.
Si tu cultivo está en un espacio abierto, hay
que tener en cuenta que en la época seca E) Uso De Variedades Tolerantes O
(calor) se tiene una mayor incidencia de Resistentes A Plagas Y Enfermedades
plagas. En cambio en la época de lluvia, los
Esto ayudara con el control fitosanitario y a
problemas son originados por enfermedades
disminuir el impacto económico que se
en su mayoría. Al poner atención en esta
podría formar por el daño causado por
información podemos estar preparados para
plagas y enfermedades. Sin embargo al ser
controlar problemas futuros antes de iniciar
variedades comerciales se requiere
el cultivo.
comprarlas cada año o cada que se vaya a
C) Rotación de cultivos cultivar.

Si se tiene al aire libre o el cultivo se F) Eliminación De Fuentes De Infección

maneja en suelo dentro del invernadero
Debemos eliminar de los restos de tallos y
tenemos que alternar la siembra en los
hojas muertas para mantener un buen
cultivos para no agotar las sustancias
control fitosanitario, con esto evitaremos la
nutritivas presentes en el suelo. De lo
multiplicación de insectos y enfermedades
contrario, podríamos provocar una
que puedan perjudicar nuestras plantas.
deficiencia de nutrientes en las plantas y
Además estimulamos el buen crecimiento y
hacerlas susceptibles a las plagas y
desarrollo de nuestro cultivo.
enfermedades.

D) Uso de policultivos G) Nutrición

En general se considera que las plantas más
Se utiliza tanto al aire libre como vigorosas; es decir aquéllas que crecen en
invernadero, y es el proceso de realizar un suelos naturalmente fértiles o que se
cultivo pero con diferentes especies que no encuentran bien fertilizados, son capaces de
se afectan o que se benefician entre sí. En tolerar mejor los ataques de las plagas. Es
un policultivo se busca la asociación entre por eso que es muy importante mantener tus
una planta y otra, esto no solo reducirá la plantas bien nutridas, para lograr esto es
incidencia de plagas y enfermedades ya que importante cambiar al menos una vez al
la plaga de un cultivo de una determinada mes tu solución nutritiva y mantener estable
familia botánica, no afectara a otro cultivo el pH de ésta, buscando que la planta
de la otra familia y viceversa. Sino que absorba bien los nutrientes que le
también proporcionara grandes beneficio ya suministramos. Dada la gran relevancia que
que algunos cultivos al interaccionar con está tomando la prevención de plagas a
nivel internacional y el impedimento en el

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que se transforma para ingresar a los continua lucha por medios diversos, tal
mercados, ya que el control fitosanitario como se comentará más adelante.
hoy es prioritario para cualquier zona
Las pérdidas que ocasionan las plagas y
agrícola.
enfermedades en los cultivos de los países
desarrollados pueden cifrarse entre el 10 y
20 % del total de la producción, según los
cultivos. Ello obliga a una constante lucha y
al empleo de cantidades masivas de
productos fitosanitarios, en ocasiones de
efectos poco estudiados o controvertidos,
1.3.2. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE tanto para la Naturaleza como para el ser
LAS PLANTAS humano y los animales consumidores de las
plantas tratadas.
Aunque es evidente que desde tiempos
prehistóricos ya existían enfermedades y Mientras que el término Fitopatología
plagas de las plantas, fue con la estudia tanto las plagas como las
transformación del hombre en agricultor, enfermedades, en ocasiones éstas se separan
modificando las tierras y cultivándolas, en dos ciencias, la Patología vegetal, que se
cuando los agentes causantes de las mismas ocupa de las enfermedades de las plantas
comenzaron a cobrar una notable producidas por hongos, bacterias y virus y
importancia, incidiendo negativamente en causas no parasitarias y la Entomología
la producción. El hombre, con su afán de agrícola, que estudia las plagas de insectos.
obtener una gran variedad de productos
La Fitopatología estudia, por tanto, las
vegetales con fines alimenticios,
causas productoras de las plagas y/o
medicinales, industriales u ornamentales,
enfermedades, etiología, los síntomas que
cada día mayor al aumentar la población, y
producen en las plantas, sintomatología, y
con las facilidades del comercio mundial,
los medios y prácticas para curarlas o
ha introducido en sus lugares de
prevenirlas, terapéutica.
asentamiento numerosas especies exóticas
y, con ellas, sus plagas y enfermedades en En términos generales, la denominación
muchos de los casos. plaga afecta a todos los animales que
causan daños a las plantas, lo que incluye a
Al romperse los equilibrios naturales entre
vertebrados, artrópodos, moluscos y
las plantas y sus enemigos, éstos han
gusanos, mientras que la denominación
proliferado en ocasiones de forma
enfermedad afecta a los organismos que
alarmante, obligando al hombre a una
causan perturbaciones en el metabolismo de
la planta, pudiéndole producir incluso la

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muerte, lo que incluye una serie de microscópicos, unicelulares o
organismos microscópicos tales como los pluricelulares, con células unidas
hongos, bacterias y virus. linealmente formando filamentos y
desprovistos de clorofila. Pueden ser
ectoparásitos, cuando se desarrollan en el
exterior de la planta, como el oidio, o
endoparásitos, cuando viven en el interior
de la planta, como el mildiu.

Bacterias

Son gérmenes patógenos microscópicos,

unicelulares, desprovistos de clorofila.
Algunas bacterias son beneficiosas y
forman simbiosis con la planta, como es el
caso de las leguminosas, en las que las
Causas de las plagas y de las enfermedades bacterias forman nodosidades en las raíces,
de las plantas tomando de la planta el carbono que
necesita y le suministra nitrógeno que fija
Las causas pueden ser de diversa
de la atmósfera. Las bacterias causan
naturaleza, pudiéndose establecer dos
enfermedades como la "tuberculosis" del
grandes grupos, según sean de origen
olivo y la "grasa" de las judías.
parasitario o no parasitario. Las afecciones
parasitarias pueden ser provocadas por Virus
animales, vegetales o virus, mientras que
Son corpúsculos muy pequeños de
las no parasitarias se deben a causas
naturaleza química y sin características de
fisiológicas producidas por accidentes
seres vivos, visibles únicamente con el
meteorológicos y carencia o exceso de
microscopio electrónico y muy contagioso,
elementos nutritivos.
como el mosaico del tabaco.
Fanerógamas
Causas fisiológicas
Existen algunos vegetales sin clorofila que
Acción de la luz. La falta de luz puede
parasitan a otras plantas, como la cuscuta o
producir en los vegetales "aislamiento",
el hopo.
caracterizado por un alargamiento excesivo
Hongos de los tallos y debilidad general de la
planta.
Son los mayores causantes de enfermedades
en las plantas. Son organismos

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Acción de la temperatura. La temperatura 1.3.3. PARASITISMO ANIMAL
óptima para que una planta realice sus
funciones oscila entre unos límites mínimos En esta clase de vertebrados se encuentran

y máximos. Tanto el exceso de calor como algunos roedores e insectívoros, tales como

el exceso de frío, las temibles heladas, ratas y ratones que causan daños en el

pueden producir daños irreparables a las campo y en los almacenes y topos que

plantas. causan daños a las raíces con sus galerías.

Acción del granizo. Causa efectos  Aves. Las grandes bandadas causan

traumáticos a las mismas plantas y/o a sus estragos en las siembras y en algunos

cosechas. árboles.

Acción del agua. El exceso de agua en el Artrópodos

suelo puede producir asfixia radicular,

 Insectos. Constituyen el mayor número
mientras que la falta de agua produce la
de plagas y las más dañinas.
sequía, pudiendo llevar a la planta al
 Arácnidos. Algunos ácaros son muy
denominado punto de marchitez, que es un
perjudiciales en épocas de calor y
estado irreversible.
tiempo seco.
Acción del aire. Los suelos compactos,  Crustáceos. Algunas cochinillas pueden
carentes de poros por los que circule el aire, ser nocivas.
producen asfixia de las raíces, agravándose
Moluscos
sus efectos si existe exceso de humedad.
 Gasterópodos. Los caracoles y las
Acción de la acidez y alcalinidad del suelo.
babosas causan daños a muchos
El pH ejerce un papel muy importante en la
cultivos.
asimilación de nutrientes por la planta. Si
 Gusanos
éste se encuentra por encima o por debajo
 Nematodos. Son gusanos microscópicos
de los márgenes que tolera la planta puede
que pueden causar daños severos a
alterar su fisiología.
ciertos cultivos. Los síntomas de sus
Acción del exceso o deficiencia de ataques son similares a los de ciertas
elementos químicos. Cuando la proporción enfermedades, por lo que en ocasiones
de los elementos químicos que necesita la son tratados como tales.
planta y toma del suelo por sus raíces no es
la adecuada, se producen alteraciones en su
fisiología, bien por carencia o por exceso

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 Los topos (Talpa europaea), a pesar de ser
mamíferos útiles, pues devoran numerosas
Daños Producidos Por Mamíferos.
larvas de insectos, son perjudiciales para las
raíces de las plantas de muchos cultivos. Se
combaten empleando trampas especiales.

Daños Producidos Por Aves.

Los daños más cuantiosos los producen los

cuervos, cornejas y grajos, devastando los
sembrados de cereales. Se combaten
mediante cebos envenenados o se
ahuyentan mediante sonidos o repelentes.
También los gorriones en grandes bandadas
pueden ocasionar pérdidas de cosechas
ocasionalmente.
Algunos mamíferos roedores en ciertas
áreas cerealistas y forrajeras suelen causar Daños Producidos Por Artrópodos.

bastantes daños, pues se alimentan tanto de Insectos.

los órganos verdes de la planta como de sus

granos. Dentro de este grupo y por su
importancia destacan el ratón campestre
(Microtus arvalis), el ratón de monte
(Apodemus sylvaticus), la rata común
(Rattus norvegicus), el ratón común (Mus
musculus) y la rata negra (Rattus rattus).
Son animales que viven en sociedades, son
muy inteligentes, voraces y destructores y
tienen una fecundidad muy alta, factores
que los hacen temibles. Algunos pueden
transmitir enfermedades al hombre.

Normalmente se combaten usando cebos Los principales daños son producidos por
envenenados con productos tóxicos. Con los insectos, causando daños en los cultivos
las ratas son muy efectivos los productos y en los productos almacenados. El
anticoagulantes, que producen síntomas de perjuicio que causan los insectos puede ser
una enfermedad natural y no inspiran directo, mediante la alimentación o la
desconfianza en el resto de la comunidad.

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ovoposición o indirecto, mediante la dejando una pequeñísima mancha blanca
inoculación de algún agente patógeno. donde se produjo la picadura. Cuando éstas
son numerosas la hoja aparece blanqueada
Causan perjuicio directo aquellos insectos
en ciertas zonas o en su totalidad.
que se alimentan mediante masticación,
como los saltamontes y las orugas, que El rizado de las hojas o la "seca" de ciertos
consumen una porción bien visible de la frutos son producto de la acción de insectos
planta huésped, atacando a las hojas, frutos, chupadores.
yemas o ramillas. Pueden causar daños
El perjuicio que causan ciertos insectos es
externos o internos, como en el caso de los
más bien por el deterioro o corrupción del
minadores o insectos taladradores, que
producto que al consumo que hacen de él.
abren galerías en los pecíolos de las hojas,
ramas, troncos, frutos o raíces y que Por ejemplo, muchos pulgones segregan
incluyen larvas de mariposas y escarabajos melazas que son causa de aparición de
principalmente. También las raíces, ciertos hongos que deprecian el producto.
tubérculos y bulbos subterráneos son Si son muy peligrosos aquellos insectos
devorados por las larvas de muchos chupadores que transmiten enfermedades de
escarabajos, moscas y algunas mariposas. una planta a otra, por lo general bacteriana
o vírica.
También causan daños directos aquellos
insectos que hacen sus puestas sobre frutos,
tallos u hojas.

Los insectos chupadores, que en lugar de

piezas bucales masticatorias tienen un pico
chupador, no causan heridas abiertas, pero
disminuyen la vitalidad de la planta
huésped.
Dentro del mundo de los insectos, son
En muchas ocasiones, los efectos o reacción
especialmente perjudiciales a los cultivos
de la saliva que impelen estos insectos al
los siguientes:
chupar es peor que el efecto de succión de
la savia, pues introducen en la planta Orden Orthoptera
toxinas que producen síntomas semejantes a
Langosta, alacrán cebollero
las afecciones víricas y son muy
destructivas. Orden Heteroptera

Los insectos chupadores vacían las células Chinches, mosca blanca

vegetales, extrayendo su color verde y

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Orden Homoptera reproducen en mayor cuantía en atmósfera
seca y con calor elevado.
Pulgones, cochinillas, piojos, serpetas
Dentro de la familia Tetranychidae se
Orden Thysanoptera
encuentran varias especies muy dañinas
Trips para los cultivos, destacando la "araña
amarilla" (Tetranychus telarius), de forma
Orden Coleoptera
globosa y de color amarillento-anaranjado y
Gorgojos, escarabajos, barrenillos, gusanos la "araña roja de los frutales"
(Metatetranychus ulmi), de cuerpo
Orden Lepidoptera
redondeado de color rojo oscuro.

Gusanos, taladros, polillas, minadores,

La primera es una plaga muy polífaga que
rosquillas
teje telas de seda en la cara inferior de las

Orden Diptera hojas, asegurando una protección de los

huevos frente a medios adversos e incluso
Minadores, moscas, mosquitos.
frente a tratamientos acaricidas.

Daños Producidos Por Artrópodos.

La segunda ataca a numerosos árboles
Arácnidos.
frutales, vid, fresa, etc. Otra especie de
importancia en nuestro país es la "araña roja
de los naranjos" (Brevipalpus phoenicis),
que produce lesiones en la corteza del fruto.

La causa de la pululación de los ácaros en

el verano son el elevado número de
generaciones junto a una fecundidad
importante, su facilidad de dispersión por el
viento, la aparición de períodos calurosos y
Los ácaros son Arácnidos de pequeño secos y el descenso de sus enemigos
tamaño con 4 pares de patas en estado de naturales, muchas veces debido a los
ninfa y adulto y sólo tres pares de patas en propios tratamientos insecticidas.
estado de larva, siendo los machos de
menor tamaño que las hembras. La lucha contra los ácaros se realiza por
medio de productos tales como sulfitos,
La mayoría son ovíparos, aunque algunas sulfonatos, sulfonas, sulfuros,
especies son ovovivíparas y vivíparas, con dinitroderivados, derivados nitrogenados,
una fecundidad muy elevada. Los ácaros se derivados de quinozalina, etc. siendo unos
más eficaces que otros, dependiendo del

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momento de la aplicación y de que si lo que Con su aguijón bucal perforan las células
se desea combatir son los huevos, los vegetales y chupan sus jugos,
adultos o ambos. destruyéndolas y disminuyendo la vitalidad
de la planta. Algunas especies provocan la
Daños Producidos Por Artrópodos.
aparición de nodosidades y otras
Crustáceos.
malformaciones. Su reproducción puede ser
Las denominadas "cochinillas de sexual o partenogenética.
humedad" son Crustáceos terrestres que
Las larvas sufren varias mudas hasta
pueden causar daños a las plantas pues se
alcanzar el estado adulto. Muchas veces,
alimentan de órganos vegetales tiernos y
ante condiciones adversas las larvas se
jugosos. Viven en lugares húmedos y a la
enquistan y pasan así un período de tiempo
sombra. Algunas de ellas tienen cuerpos
que puede durar hasta varios años.
formados por anillos que les permiten
Requieren para vivir suelos húmedos y se
arrollarse en forma de bola, como en
propagan con facilidad con la tierra, restos
Armadillidium vulgare. Se combaten con
vegetales, aperos de labranza, etc.
cebos tóxicos o pulverizaciones de
insecticidas. Existen nematodos que forman quistes en
las nodosidades de las raíces, como

Daños Producidos Por Moluscos. Meloidogyne; otros forman quistes libres

sobre las raíces, como Heterodera; otros
Dentro de los Gasterópodos, causan daños a viven en el suelo sin formar quistes, como
las plantas los "limacos o babosas" Pratylenchus; otros nematodos atacan las
(Agriolimax agrestis) y algunos "caracoles" hojas, como Aphelenchoides o el tronco o
(Helix hortensis). Las babosas carecen de el tallo, como Ditylenchus.
una concha, mientras que los caracoles
llevan la característica concha dorsal.
Daños Producidos Por Fanerógamas.
Causan daños a las hojas de numerosas
plantas, principalmente de huerta. Se Existen algunas plantas fanerógamas, es
combaten mediante cebos envenenados a decir, con flores y frutos, que al carecer de
base de salvado o en forma granulada. clorofila necesitan parasitar a otras plantas
para obtener el carbono que ellas no pueden
Daños Producidos Por Gusanos.
asimilar directamente. Estas plantas pueden
Nematodos.
parasitar a otras por la parte aérea,
Los nematodos son gusanos nematelmintos, introduciendo chupadores en sus tejidos,
con el cuerpo sin segmentar, que se han como la cuscuta (Cuscuta epithynum), que
acomodado a la vida parasitaria. Son aunque afecta a numerosos grupos de
pequeñísimos, de apenas 1 mm de longitud.

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plantas, sus daños son más importantes en La mayor parte de las enfermedades de las
la alfalfa y el trébol. plantas son producidas por hongos
parásitos, que pueden ser a su vez
También pueden parasitar a otras plantas
ectoparásitos, cuando se desarrollan en el
por las raíces, como el hopo (Orobanche
exterior de la planta y solamente algunos
crenata), especialmente dañino en cultivos
órganos chupadores llamados haustorios
de habas y otras leguminosas.
penetran en los tejidos, o endoparásitos,
Otras plantas, sin ser parásitas ni cuando viven en el interior de la planta
semiparásitas, al aparecer sobre los cultivos parasitada, desarrollando su micelio en los
compiten con éstos por los nutrientes, espacios intercelulares.
considerándoselas plantas nocivas o malas
Según la forma de reproducción, los hongos
hierbas. Sus daños también pueden ser
se dividen en cuatro grupos:
cuantiosos si no se las combate mediante
productos herbicidas. Ficomicetos. Basidiomicetos,
Ascomicetos y Deuteromicetos u hongos
Daños Producidos Por Hongos.
imperfectos.
Junto con los insectos constituyen la mayor
Los Ficomicetos son hongos con
amenaza para las plantas cultivadas. Los
reproducción sexuada, ya sea isogámica
hongos son organismos vegetales
produciendo zigosporas, o heterogámica,
desprovistos de un sistema diferenciado de
formando oosporas, o asexuada, formando
circulación. Su aparato vegetativo es un
conidias o zooporas. A este grupo
talo, unicelular en las formas más simples,
pertenecen los Phytium, que causan
u organizado en estructuras más o menos
podredumbres en los semilleros, los
complejas, a menudo formado por varias
mildius, los phytophthora.
células unidas en una serie lineal formando
filamentos que se entrecruzan, formando el Los Basidiomicetos son hongos que
denominado micelio. producen externamente esporas
denominadas basidiosporas. Pertenecen a
Estas ramificaciones del hongo, que se
este grupo los denominados "carbones" y
denominan hifas, pueden ser vegetativas,
"tizones" y las royas.
cuando contribuyen a la nutrición, o fértiles
cuando en ellas se forman las células Los Ascomicetos es el grupo más
reproductoras llamadas esporas o conidias. numeroso de hongos, caracterizado por sus
Los hongos carecen de clorofila, células en forma de saco, libre o dentro de
necesitando tomar el carbono de otras un fructificación, denominado asca, en el
plantas vivas (hongos parásitos) o muertas cual se forman las ascosporas. Pertenecen a
(hongos saprofitos).

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este grupo los oidios, los "chancros", daños graves para su actividad general. Es
antracnosis, "lepras", etc. el caso de muchos hongos de la madera.

Los Deuteromicetos o Adelomicetos son Entre las principales enfermedades de

un grupo de hongos en los cuales la carácter general que atacan a muchas clases
reproducción asexuada es desconocida, de cultivos podemos destacar:
porque no existe o porque no ha sido
1.3.4. ENFERMEDADES
observada, de ahí su denominación de
LOCALIZADAS EN HOJAS, TALLOS,
hongos imperfectos. Su reproducción se
TRONCOS Y RAMAS.
realiza por conidias. Pertenecen a este
grupo la Cercospora, Alternaria, Fusarium, Son los denominados "mildiu", hongos
etc. Ficomicetos especializados en una u otra

Para que se difundan las enfermedades planta, los que producen los mayores daños.

producidas por los hongos parásitos es Al género Pythium pertenecen muchos de

necesario que se den simultáneamente las los hongos que causan daños en las

tres condiciones siguientes: Que existan un plantitas jóvenes de muchas especies

número suficiente de plantas huéspedes hortícolas y ornamentales. Al género

receptivos, que exista un número suficiente Phytopthora pertenecen hongos que

de esporas o conidio del hongo y, por producen mortandad sobre las plantas

último, que las condiciones del medio sean jóvenes y podredumbres en raíces y la base

las favorables para el desarrollo de la del tallo de plantas de más edad. Como

enfermedad. síntomas externos producen en el envés de

las hojas de las plantas atacadas una
Las enfermedades producidas en las plantas vellosidad blanco-grisácea, formada por
pueden ser agudas, cuando alcanzan en un gran cantidad de conidióforos. En el haz, y
corto periodo de tiempo una intensidad correspondiéndose con la vellosidad del
máxima. Se suelen dar en vegetales envés, aparecen unas manchitas
herbáceos, con tejidos tiernos y ricos en amarillentas que se van oscureciendo poco
agua y en condiciones ambientales muy a poco, alcanzando un color atabacado.
favorables, tal como ocurre con los mildius.
Pueden ser subagudas, cuando el período de Las enfermedades denominadas "mal

tiempo es algo más dilatado, como es el blanco" son producidas por hongos del

caso de los oidios. O pueden ser crónicas, género Albugo. Atacan especialmente a

cuando el período de tiempo para alcanzar plantas de la familia Crucíferas. Originan

su máxima evolución es muy largo o sobre las hojas una especie de pústulas que

cuando son soportadas por el vegetal sin una vez rotas esparcen un polvillo blanco
formado por infinidad de conidias. Son

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especialmente sensibles las plantitas La Septoriosis está causada por hongos del
jóvenes. género Septoria, que producen manchas
circulares bien definidas que se llenan de
Los "oidios" son hongos Ascomicetos
puntitos negros, los picnidios del hongo.
ectoparásitos, con los filamentos en el
Los hongos diseminan sus esporas con la
exterior, sobre la epidermis de las hojas de
lluvia.
la planta huésped, introduciendo solamente
los haustorios. Forman colonias más o Las royas están producidas por hongos de
menos redondeadas de aspecto blanco y los géneros Puccinia, Uromyces,
pulverulento. Se desarrollan con climas Phragmidium, etc., con un ciclo evolutivo
secos y una ligera humedad, al contrario complicado al presentar diversos tipos de
que los "mildiu", que necesitan siempre una fructificaciones que producen diversas
humedad alta. Entre los géneros más clases de esporas. En ocasiones todo el
importantes destacan Sphaerotheca, ciclo lo realizan sobre una misma planta
Podosphaera, Erysiphe y Uncinula. (autoicas) o sobre dos plantas diferentes
(heteroicas). Los síntomas consisten en la
Las Antracnosis están causadas por hongos
presencia en las hojas de pústulas con
de los géneros Colletotrichoum y
aspecto, forma y disposición típicos de su
Gleosporium, produciendo sobre las zonas
etiología, siendo frecuentes las manchas
atacadas lesiones profundas y bien
amarillentas, anaranjadas o rojizas
delimitadas, con aspecto de quemadura, con
formadas por los "soros" del hongo. La
la consiguiente necrosis de los tejidos.
humedad y la temperatura moderada son
Necesitan humedad alta para progresar, y se
condiciones ideales para la infección,
difunden con el agua de lluvia o el riego por
especialmente al amanecer, con las gotas de
aspersión.
rocío y el sol.
La Alternariosis está causada por hongos
Enfermedades Vasculares.
del género Alternaria, produciendo
manchas negras redondeadas sobre las La Fusariosis está originada por hongos del
hojas y alargadas en los tallos, en ocasiones género Fusarium, que se desarrollan como
rodeadas de zonas concéntricas. Necesita parásitos sobre plantas verdes y pueden
humedad alta, como después de una lluvia, también vivir en el suelo, sobre restos
para producir la infección. orgánicos en descomposición. Atacan a las
raicillas, penetrando el micelio hasta
La Cladiosporiosis está causada por hongos
alcanzar los vasos conductores, que quedan
del género Cladosporium, que necesitan de
obstruidos. Los síntomas son el amarilleo y
una humedad alta y ambientes poco
marchitez de las hojas, con una "tristeza" de
ventilados para su ataque. Los síntomas son
la planta. La zona del cuello de la planta por
manchas y presencia de moho verdoso.

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lo general presenta un color pardo oscuro. La enfermedad denominada "podredumbre
La especie que más estragos causa en blanca de las raíces" está producida por un
Horticultura es Fusarium oxysporum, que hongo del género Armillaria, que ataca
con sus numerosas ramas se convierte en buen número de árboles. Los síntomas son
parásito específico de numerosos cultivos. la presencia de micelio blanco en las raíces
atacadas o debajo de la corteza. La parte
La Verticilosis está causada por hongos del
aérea de la planta atacada presenta
género Verticillium, que produce síntomas
amarilleo de las hojas y marchitez. Le
similares a la Fusariosis, con una
favorecen los suelos ácidos y la humedad
obstrucción de los vasos conductores. Ataca
alta.
a numerosas plantas hortícolas y
ornamentales, produciendo marchitez y un Daños Producidos Por Bacterias.
amarilleo de las hojas.
Las bacterias son organismos unicelulares
Enfermedades De Las Raíces Y De Los microscópicos, presentando en ocasiones
Bulbos. agrupaciones celulares. Pueden ser células
redondeadas (Cocos), alargadas en forma de
Los hongos del género Sclerotinia producen
bastoncillos (Bacilos), alargadas y en forma
masas de micelio muy apretadas
de coma (Vibriones) o con finos filamentos
denominadas esclerocios, muy resistentes.
ondulados (Espirilos). Su cuerpo consta
Al germinar pueden producir conidias o
siempre de una pared, una membrana
apotecios en cuyo interior se encuentran
citoplasmática, un citoplasma y un aparato
ascas con ascosporas. La forma conídica
nuclear, mientras que facultativamente
más corriente es el tipo Botrytis, que se
pueden tener también cápsulas, flagelos o
caracteriza por la disposición y forma de
diversas inclusiones citoplasmáticas. Los
sus conidióforos. Producen enfermedades
síntomas de las enfermedades que producen
tales como el "moho gris" (Botrytis
no son siempre típicos y se pueden
cinerea), o el "mal del esclerocio", difíciles
confundir con los producidos por
de combatir.
enfermedades debidas a los hongos o a
Dentro del grupo de hongos con micelios otros agentes. Los daños que producen
estériles se incluyen aquellos que no tienen pueden ser tumores, marchitamientos,
reproducción sexual ni por esporas, necrosis secas o podredumbres blandas.
reproduciéndose por formas especializadas
Las bacteriosis se propagan por medio de
del micelio. Destacan dentro de este tipo de
prácticas culturales, a través de esquejes de
hongos los del género Rhizoctonia, que
plantas contaminadas, o a través del propio
producen necrosis en las raíces y
suelo, por el uso de sustratos contaminados.
podredumbres en el cuello de la planta y en
También pueden ser transmitidas por
aquellos órganos en contacto con el suelo.

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insectos y nemátodos. Siempre penetran por por una degeneración de la planta, con
los estomas o por una lesión existente, pues deformaciones de hojas, etc.
carecen de órganos diferenciados que les
Fuente: Bibliografía:
permitan penetrar mecánicamente en los
tejidos de la planta. Para luchar contra las Patología de los cultivos florales y ornamentales.
[Link], [Link] y [Link] (1990) Mundi-
bacteriosis son necesarias medidas Prensa.

profilácticas ante todo, pudiéndose recurrir Plagas de los cultivos: Guía de identificación 1.
Cabello,T., Torres,M. y Barranco,P. (1997)
a la lucha química, utilización de material Manuales Univ. de Almería.
sano, lucha biológica, etc. Plagas y enfermedades de las plantas cultivadas. 6ª
edic. [Link]ínguez García-Tejero (1982). Edit.
Daños Producidos Por Virus. Dossat,S.A.

Plagas del jardín. Enfermedades y enemigos de las

Los virus, aunque se comportan como seres plantas ornamentales. J. Del Cañizo, [Link] y
[Link] Cañizo (1974). Ministerio de Agricultura.
vivos, no obstante, vistos al microscopio
Plagas del campo. [Link] y [Link] (1989)
electrónico parecen ser un corpúsculo de Mundi-Prensa-M.A.P.A.
naturaleza química definida, sin vestigios Plagas y enfermedades de jardines. [Link]
(1996) Mundi-Prensa
de organización. Una característica notable
de los virus es la de no ser cultivables en Plagas de las flores y de las plantas ornamentales.
[Link] (1977) Oikos-Tau S.A.
ausencia de la célula viva receptiva, sobre
Fitopatología. Mª Lourdes de Bauer (1987) Edit.
la que se multiplica como si de un ser vivo Limusa.

se tratara, perturbando la producción Las plagas y enfermedades

normal de proteínas de la célula, que transfronterizas de las plantas afectan a
quedan sustituidas por las proteínas virus los cultivos alimentarios, lo que causa
patógenas. Las virosis son muy contagiosas pérdidas significativas a los agricultores y
y se propagan con mucha rapidez. Los amenaza la seguridad alimentaria.
síntomas de su ataque se manifiestan en La propagación de las plagas y
toda la planta, produciendo tres tipos de enfermedades transfronterizas de las plantas
síntomas: mosaicos, necrosis y ha aumentado drásticamente en los últimos
deformaciones. Los mosaicos, la forma más años. La globalización, el comercio y el
general de virosis, se caracterizan por cambio climático, así como la menor
manchas amarillentas o verde claro, con capacidad de recuperación de los sistemas
contornos bien delimitados o difuminados. de producción debido a la intensificación de
Las necrosis consisten en la destrucción de la agricultura durante años contribuyen a
los tejidos atacados y afectos a los más ello.
diversos órganos de la planta. Las
Las plagas y enfermedades transfronterizas
deformaciones afectan al vegetal en su
de las plantas pueden propagarse fácilmente
conjunto, en forma de enanismo, con cortos
a varios países y alcanzar dimensiones de
entrenudos y raíces poco desarrolladas, o

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 29

ROBERTO REINOSO VELASCO
epidemia. Los brotes y los La langosta del desierto atraviesa los
recrudecimientos pueden provocar continentes en grandes nubes de insectos y
pérdidas enormes de cultivos y pastos, constituye una amenaza potencial a los
poniendo en peligro los medios de vida de medios de vida de una décima parte de la
los agricultores vulnerables y la seguridad población mundial. Esta plaga representa
alimentaria y nutricional de millones de una seria amenaza a la producción agrícola
personas cada vez. Las langostas, las de África, el Cercano Oriente y Asia
orugas, las moscas de la fruta, la roya del sudoccidental. Una langosta puede comer
trigo y las enfermedades del banano y de la su propio peso (unos dos gramos) de
mandioca son algunas de las plagas y plantas cada día, lo que significa que un
enfermedades transfronterizas de las plantas millón de langostas pueden comer alrededor
más destructivas. de una tonelada de alimentos al día; y las
Las plagas y enfermedades de las plantas se nubes más grandes de langostas pueden
propagan principalmente de tres maneras: consumir más de 100 000 toneladas al día o
la cantidad suficiente para alimentar a
 el comercio o los movimiento migratorio
de las personas decenas de miles de personas durante un
 los factores ambientales – el tiempo y año.
transportadas por el viento
 los insectos u otros patógenos Las royas del tallo del trigo plantean una
transmitidos por vectores grave amenaza a la producción mundial de
Virus causantes de enfermedades de la trigo debido a la aparición continua de
mandioca o yuca. nuevas variedades y a su propagación por el
viento. Sus efectos son más pronunciados
Los virus causantes de las enfermedades
en las principales regiones productoras de
del mosaico de la mandioca o yuca y del
trigo, entre las que figuran África oriental,
rayado marrón afectan al principal cultivo
norte de África, Oriente Medio y Asia. Se
alimentario, la mandioca o yuca, en toda la
calcula que el 37 por ciento del trigo
región de los Grandes Lagos de África
mundial puede verse afectado por posibles
oriental y meridional.
epidemias de enfermedades de la roya

La mandioca o yuca viene producida amarilla, la roya negra o la roya foliar del

principalmente por pequeños agricultores tallo de los cereales.

en tierras marginales y submarginales de los

1.4. TIPOS DE CONTROL
trópicos húmedos y semihúmedos. Es una
fuente eficaz de carbohidratos, se adapta a 1.4.1. CONTROL MECÁNICO
una amplia gama de entornos y es tolerante Control mecánico significa controlar las
a la sequía y a los suelos ácidos. plagas y enfermedades con la ayuda de
medios mecánicos.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 30

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 Mantenga a los insectos lejos de las temperaturas tal que los organismos
plantas. Muchos insectos voladores plaga se mueran. Vaporización
(pulgones, mariposas, moscas, cápsidas, Los tratamientos con vapor
trips, etc.) se pueden mantener alejados desinfectarán el suelo, sustrato, cajas,
del cultivo mediante el uso de tela etc.
mosquitera. Cubriendo el suelo o  Use la inundación como técnica. Si un
sustrato con polietileno, tejido o con trozo de tierra se inunda durante un
collares especiales alrededor de la base periodo de tiempo suficientemente largo,
del tallo se protege a las plantas de las la mayoría de los organismos
larvas, que se comen las raíces y los perjudiciales morirán por falta de
tallos del subsuelo. Estas medidas oxígeno.
también frenan el desarrollo de larvas y  Retire el material de plantación
pupas que precisan del suelo para infectado. Introdúzcalo en una bolsa y
completar su ciclo de vida, y evita que elimínelo.
éstos se sigan propagando.
 Trampas para insectos. Los insectos
voladores se pueden capturar con la
ayuda de trampas adhesivas, insect-o-
cutors, plantas trampa, trampas de
feromona etc.
 Utilice tratamientos de temperatura para
matar los organismos nocivos. Existen
distintos métodos: Agua caliente
Se pueden introducir las semillas,
bulbos, tubérculos y esquejes en agua
caliente para matar las posibles plagas
como insectos, ácaros, nemátodos,
hongos y bacterias. Aire caliente 1.4.2. BIOLÓGICO Y ECOLÓGICO
Un tratamiento con aire caliente también El control biológico es el control de plagas

puede acabar con los organismos y enfermedades usando enemigos naturales.

nocivos presentes en plantas, bulbos y Dentro del control biológico se distinguen

semillas. tres grupos de organismos beneficiosos. A

Solarización continuación, se muestran los ejemplos más

Si se cubre el suelo con un plástico de comunes de cada categoría.

polietileno transparente durante varias

semanas en verano, la radiación solar
puede provocar una subida de las

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 31

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Predatores ácaros depredadores, chinche, escarabajos  Use plantas atractivas o plantas con
y mosquitos parásitos (plantas banker) en caso posible
(Datura, Ricinus). Puede que atraigan
Parásitos avispas parásitas y moscas parásitas
insectos plaga, pero si se controlan

Micro nemátodos, hongos, bacterias y virus

pueden ser una buena fuente de
organismos depredadores y parásitos.

Es importante que se preste atención a los  Asegúrese de que la cosecha, poda o

siguientes puntos. deshojamiento del cultivo no reduzca

sustancialmente la población de
 Introduzca los organismos beneficiosos en organismos beneficiosos.
el momento adecuado. Cuanto antes se  Asegúrese de que otros enemigos
introduzcan los organismos beneficiosos, naturales no sufren daños por la
tanto menor será el número necesario y aplicación de productos naturales, por
tanto mejor el resultado. Algunos ejemplo extractos de plantas y minerales,
organismos beneficiosos se pueden que contienen componentes con un efecto
introducir incluso de forma preventiva. controlador y protector frente a plagas y/o
 Preste atención a la calidad del material. enfermedades. Puede que sean menos
 Adquiera el material en un proveedor selectivos de lo que se indica.
reconocido que garantice su calidad y
cantidad.
 Respete la temperatura de
almacenamiento indicada, así como la
fecha de consumir-preferentemente-antes-
de. Empiece con el Manejo integrado de
plagas en un periodo en el que la
incidencia de la infección de la plaga
todavía es leve. De este modo, se puede
restringir el uso de pesticidas y los
enemigos naturales tendrán mar
posibilidades de establecerse en el cultivo.
 Familiarícese con la biología de los
organismos beneficiosos.
 Ayude a los enemigos naturales que
aparezcan espontáneamente a establecerse
en el cultivo creando las condiciones
óptimas en las que se desarrolla, por ej.
humedad.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 32

ROBERTO REINOSO VELASCO
 1.4.3. Control químico
Dentro del MIP, los pesticidas químicos se
usan sobre todo como medida correctiva,
respetando, sin embargo, las siguientes
directrices:

 Use pesticidas selectivos, que son

pesticidas que no son tóxicos o sólo
ligeramente para los organismos
beneficiosos o no inhiben su desarrollo y
reproducción.
 Use técnicas de aplicación selectivas.
Algunos pesticidas se pueden aplicar sin
dañar la población de organismos
beneficiosos, incluso a pesar de no ser
realmente seguros para éstos. Esto se

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 33

ROBERTO REINOSO VELASCO
 logra aplicando los pesticidas a través del [Link], si es posible, el área
sistema de goteo o rociado, usando infectada durante los tratamientos
semillas tratadas con un encapsulado localizados. Una comunicación adecuada
especial y limitando las aplicaciones a las con los vecinos en combinación con la
plantas jóvenes. acción adecuada (abrir/cerrar los
 Use pesticidas con una persistencia corta. conductos de ventilación, evitar fumigar
Algunos productos químicos son bastante cuando hace viento) puede disminuir estos
nocivos en el momento de aplicación, efectos.
pero su efecto puede que no dure más de
1.4.4. Monitoreo
un par de días, después de lo cual se
Un buen programa de monitoreo es la clave
pueden volver a introducir organismos
del éxito del MIP. Un monitor cualificado
beneficiosos, o los enemigos naturales de
debe tener las siguientes cualidades:
los alrededores pueden volver a entrar en
la zona tratada y sobrevivir.  Monitorea el cultivo a intervalos
 Asegúrese que el semilleno-vivero de regulares.
plantas no use pesticidas con una  Ofrece una asesoramiento sobre el control
persistencia larga. Estos productos pueden de plagas basado en las observaciones y
detener o inhibir el desarrollo de los conocimientos sobre plagas y
organismos beneficiosos. enfermedades, organismos beneficiosos y
 Evite el uso de pesticidas con una larga otras formas de control integrado de
persistencia antes de iniciar el control plagas.
biológico.  Sabe cómo se desarrollan y comportan las
 Para una información detallada sobre la plagas y enfermedades bajo diferentes
compatibilidad de los pesticidas con la condiciones ambientales.
mayoría de organismos beneficiosos, así  Sabe cómo se desarrollan y comportan los
como la persistencia de un posible efecto organismos beneficiosos bajo diferentes
perjudicial, consulte la lista sobre efectos condiciones ambientales.
secundarios de Koppert  Controla la calidad de los organismos
 Evite fumigar cualquier producto, ya que beneficiosos.
ello inhibe el desarrollo de organismos  Conoce los pesticidas, sus ingredientes
beneficiosos. activos, sus efectos secundarios sobre los
 Tenga en cuenta que los pesticidas o su organismos beneficiosos, su eficacia bajo
vapor pueden propagarse del área de distintas condiciones, sus posibilidades de
aplicación a un área de control biológico. mezclado y los pesticidas alternativos, así
Si esto ocurre, la población de organismos como la respuesta del cultivo.
beneficiosos puede verse

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 34

ROBERTO REINOSO VELASCO
 Conoce las prácticas de cultivo que ml, por eso, centímetros cúbicos y ml
disminuyen las plagas y enfermedades; equivalen a lo mismo).
está familiarizado con las medidas de
Aplicar 2 ml/L
saneamiento del cultivo que erradican las
fuentes de infección y de propagación de Aplicar 2 L/Ha. (ha = hectárea, son 10.000
plagas y enfermedades; conoce las m2) siempre suponiendo un gasto de 1000L
medidas de control mecánico; como las de agua por Ha.
técnicas de aplicación y equipamiento.
Aplicar 200 cc/Hl (Hl = hectolitro, son 100
 Controla la efectividad de las medidas de
litros).
control.
 Monitorea cultivos de distintos Aplicar 2000 cc/Ha (cc o cm3 son metros
cultivadores, razón por la adquiere cúbicos, 1 centímetro cubico equivalen a 1
experiencia continuamente. ml, por eso, centímetros cúbicos y ml
 Mantiene contactos regulares con centros equivalen a lo mismo).
de investigación, institutos y productos de
Las dosis recomendadas de los productos se
organismos beneficiosos, pesticidas y
refieren a equipos de pulverización normal
equipos.
con gastos de caldo de 1.000 lts/ha. Cuando
 Esta al día de los nuevos desarrollos y
se realizan tratamientos con equipos de
legislación en el campo de la protección
gasto reducido (atomizadores, etc), es
de cultivos.
necesario aumentar la concentración para
Fuente: [Link] mantener constante la dosis recomendada
plagas/directrices/control-mecanico por hectárea. Estas pueden variar
únicamente en función del desarrollo del
1.4.5. DOSIS DE PRODUCTOS.
cultivo o en algunos casos por el parásito a
Cómo calcular la dosis de los fitosanitarios? combatir y siempre bajo el consejo de un
técnico especialista. EJEMPLO: Estamos
Pequeña tabla para calcular dosis de
aplicando con un atomizador un producto
fitosanitarios:
con una la dosis recomendada de 150
Las siguientes dosis reflejan lo mismo: gr/100 litros de agua. El volumen de caldo
mezclar 2ml de producto por cada Litro de consumido por hectárea es de 600 litros. La
agua. dosis adecuada sería de 250 gr / 100 litros
de agua (VER TABLA).
Aplicar 0,2 % de producto.
La tabla :
Aplicar 2 cc/L (cc o cm3 son metros
cúbicos, 1 centímetro cubico equivalen a 1 Elegir la anchura de la fila en la parte
superior. Si no fuese exacta elegir la más

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 35

ROBERTO REINOSO VELASCO
Seleccionar el volumen que se quiere calcular, evitando que sobre, ajustados a la
utilizar (en L/Ha) en la columna de los dosis de utilización y la superficie a tratar.
lados. Si no fuese exacta elegir la más
• Las operaciones de mezcla y carga debe
cercana.
realizarlas de acuerdo con las indicaciones
Mirar la intersección entre la anchura de la fijadas para cada producto, se evitarán los
fila y los litros de caldo. derrames y se realizarán en puntos alejados
de las masas de agua superficiales, y en
Este valor es el volumen a utilizar en 100
ningún caso a menos de 25 metros de las
metros (L/100m). Por ejemplo: En 3.0m de
mismas, o a una distancia inferior a 10
anchura de fila, para un volumen de
metros cuando se utilicen equipos dotados
1500L/Ha equivaldría a 45.0L/100m
de mezcladores-incorporadores del
Aprovechamos el artículo para añadir un producto. No se realizarán dichas
listado con el orden de entrada al depósito operaciones en lugares con riesgo de
mezclador de los fitosanitarios: encharcamiento, escorrentía superficial o
lixiviación.
Recuerde que la legislación actual
recomienda lo siguiente: • Durante el proceso de mezcla y carga del
depósito los envases de los productos
Antes de realizar la aplicación:
fitosanitarios permanecerán siempre
• Mantenga en buen estado el equipo de cerrados, excepto en el momento puntual en
aplicación, con las inspecciones el se extraiga la cantidad a utilizar.
reglamentariamente establecidas. Las
• Salvo en el caso de que disponga de
operaciones de regulación y comprobación
dispositivos que no lo haga necesario, cada
del equipo se realizarán antes de la mezcla
envase de productos fitosanitario que se
y carga del producto fitosanitario, y al
vacíe al preparar la mezcla y carga deberá
menos a 25 metros de los puntos y masas de
enjuagarlo manualmente 3 veces, o
agua susceptibles de contaminación.
mediante dispositivo a presión, y las aguas
• No llene los depósitos de los equipos de resultantes se verterán al depósito del
aplicación directamente desde los pozos o equipo de tratamiento. Los envases vacíos
puntos de almacenamiento de agua, ni se guardarán en una bolsa de plástico hasta
desde un cauce de agua, excepto en el caso el momento de su entrega a un gestor
de que se utilicen equipos con dispositivos autorizado (Punto SIGFITO).
antirretorno o cuando el punto de captación
• Los puntos de agua susceptibles de ser
esté más alto que la boca de llenado.
contaminados durante la aplicación de los
• La cantidad de producto fitosanitario y el productos fitosanitarios, como pozos
volumen de agua a utilizar los deberá situados en la parcela tratada, deberán

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 36

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cubrirse de forma que se evite la • Deje como mínimo, una distancia de 50
contaminación puntual al menos durante la metros sin tratar con respecto a los puntos
realización de los tratamientos. de extracción de agua para consumo
humano tanto de masas de agua

1.4.6. DURANTE LA APLICACIÓN: superficiales como subterráneas.

• No deberá tratar con vientos superiores a
1.4.7. DESPUÉS DE LA APLICACIÓN
3 metros por segundo (10,8 km./h).

• Ajuste el volumen de caldo, tamaño de • Está prohibido el vertido incontrolado de

gotas, aire de apoyo, etc. a las condiciones los restos de mezcla excedentes del

ambientales y del cultivo. tratamiento del depósito y las conducciones.

Su eliminación deberá realizarla
• Reduzca en la medida de los posible, las aplicándolo sobre la misma parcela tratada,
aplicaciones en superficies muy previa dilución con la cantidad de agua
permeables, como son los suelos arenosos. suficiente para que no se exceda la dosis
máxima admisible. No obstante, cuando
• No trate en días lluviosos en los que se
esté disponibles, debe dar preferencia a la
produciría el arrastre de los productos.
eliminación de estos restos mediante
• Evite realizar tratamientos sobre zonas instalaciones o dispositivos preparados para
que no sean objeto del mismo, eliminar o degradar residuos de productos
particularmente interrumpa la pulverización fitosanitarios.
en los giros de la maquinaria.
• En ningún caso lave equipos a distancias
• Cuando aplique productos fitosanitarios inferiores a 50 metros de las masas de agua
deberá respetar una banda de seguridad superficiales y de los pozos.
mínima con respecto a las masas de agua
• Los equipos de tratamiento deberá
superficial de 5 metros, sin perjuicio de que
guardarlos resguardados de la lluvia.
deba dejarse una banda mayor, cuando así
se establezca en la autorización y figure en • Respete el plazo de reentrada que figure
la etiqueta del producto fitosanitario en la etiqueta del producto fitosanitario
utilizado. No están afectados por este utilizado
requisito los cultivos que se desarrollen en
terrenos inundados, como el arroz, ni las • No entre hasta que se hayan secado las

acequias de riego u otras infraestructuras partes del cultivo que pueda entrar en

asimilables. Los tratamientos en dichos contacto con las personas.

lugares se ajustarán a las condiciones • El responsable de los tratamientos

establecidas en la autorización de los informará a los trabajadores de la
correspondientes productos fitosanitarios. explotación del momento y las condiciones

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 37

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a partir de las cuales se pueda entrar en el – La ubicación de los armarios o cuartos
cultivo garantizará la separación de los productos
fitosanitarios del resto de enseres del
• Asimismo, informará mediante carteles o
almacén, especialmente del material vegetal
sistemas similares cuando la zona tratada no
y los productos de consumo humano o
esté cerrada y sea colindante con vías o
animal.
áreas públicas urbanas.
• Los locales donde se ubiquen los armarios
• En invernaderos, locales y almacenes,
o cuartos; o el local en si mismo si en él
indicará el momento de reentrada mediante
sólo se almacenan productos fitosanitarios,
carteles, siempre que se haya tratado con
cumplirá las siguientes condiciones:
productos fitosanitarios distintos de los de
bajo riesgo. – Estará separado de obra de cualquier local
habitado.
En el almacenamiento de productos
fitosanitarios por los usuarios: – Dispondrá de ventilación, natural o
forzada, con salida al exterior.
• Los productos fitosanitarios de uso
profesional deberá guardarlos en armarios o – No estará ubicado en lugares próximos a
cuartos con las siguientes características: masas de agua superficiales o pozos de
extracción de agua, o en zonas que puedan
– Estarán ventilados y provistos de un
inundarse en casos de crecidas.
cierre que evite el acceso de terceros, en
especial los menores de edad. – Dispondrá de medios adecuados para
recoger derrames accidentales.
– Situará en zonas libres de humedad y lo
más protegidos posible de las temperaturas – Dispondrá de un contenedor
extremas. acondicionado con una bolsa de plástico
para aislar los envases dañados, los envases
– Dentro de los armarios o cuartos, los
vacíos, los restos de productos y los restos
productos fitosanitarios deberá guardarlos
de cualquier vertido accidental que pudiera
cerrados, en posición vertical con el cierre
ocurrir, hasta su entrega al gestor de
hacia arriba. Los envases mantendrán la
residuos correspondiente (Punto Sigfito).
etiqueta original íntegra y perfectamente
legible y una vez abierto su contenido se – Tendrá a la vista los consejos de
conservarán en el envase original. seguridad y los procedimientos en caso de
emergencia, así como los teléfonos de
– Dentro de los armarios o cuartos, no
emergencia.
deberá almacenar material vegetal, ni
alimentos ni piensos. Fuente: [Link]
dosis-fitosanitarios-n2

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 38

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1.4.8. CONTROLES FITOSANITARIOS cultivo, es importante aprovechar para
AMIGABLES CON EL AMBIENTE: revisarlos y verificar que estén bien sellados
Por Trichodex publicado el 24 de Mayo de y no presenten daño. Algunos elementos del
2016 en Agricultura, Productos equipo a analizar son los siguientes
fitosanitarios 4 0
Sustrato:Existen diferentes formas de
El control fitosanitario se define como los esterilizar el sustrato, puede ser con calor,
métodos y técnicas para la prevención, cloro, o luz del sol.
control y eliminación o curación de las
Desinfección con calor: Puedes realizarlo
enfermedades de las plantas, procurando la
con una parrilla eléctrica, coloca tu sustrato
estabilidad y bienestar de tu cultivo o
en un recipiente lo bastante grande para que
agroecosistema. Esto es de suma
lo puedas mover, una vez que este caliente,
importancia para un buen control
agrégale un poco de agua para que este
fitosanitario ya que con esto evitaremos que
húmedo, cuando este empezando a
surjan enfermedades que puedan dañar
evaporarse el agua, espera entre 15 y 20
nuestro cultivo en sus diferentes etapas de
minutos, y deja que se enfrié.
[Link] basta con limpiar y
desinfectar solo una vez, es importante Otra forma es colocarla al sol, pon un
contar con un calendario de limpieza y plástico negro sobre el suelo lo
ordenamiento de tu zona de trabajo anual y suficientemente grande como para envolver
semanal, así como unas guías en las cuales el sustrato con él, coloca el sustrato en un
detalles paso a paso el proceso de recipiente, agrega un poco de agua con
desinfección de tu material de trabajo, para cloro para que este húmedo, colócalo sobre
facilitar su aprendizaje y su hábito. Es el plástico negro, envuelve tu sustrato, y
recomendable realizar una desinfección de déjalo a pleno sol, uno o dos días.
la instalación hidropónica al menos cada
Desinfección con Cloro: coloca el sustrato
quince días con agua jabón y cloro,
en un recipiente lo bastante grande como
complementando con fungicidas y
para revolverlo, agrega agua hasta apenas
repelentes naturales.
cubrirlo y un poco de cloro, déjalo reposar
1.4.9. PARTES A PLANIFICAR PARA entre 15 y 20 minutos, con mucho cuidado
UN BUEN CONTROL hay que escurrir el agua y enjuagarlo bien,
FITOSANITARIO puedes ayudarte de un colador u otro
utensilio, y ponlo a secar sobre papel
A) Contenedores y equipo:
absorbente o periódico limpio.
Limpiar y desinfectar los contenedores de
NFT, RF o FVH antes y después del

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 39

ROBERTO REINOSO VELASCO
B) Condiciones ambientales E) Uso de variedades tolerantes o
resistentes a plagas y enfermedades: Esto
Si tu cultivo está en un espacio abierto, hay
ayudara con el control fitosanitario y a
que tener en cuenta que en la época seca
disminuir el impacto económico que se
(calor) se tiene una mayor incidencia de
podría formar por el daño causado por
plagas. En cambio en la época de lluvia, los
plagas y enfermedades. Sin embargo al ser
problemas son originados por enfermedades
variedades comerciales se requiere
en su mayoría. Al poner atención en esta
comprarlas cada año o cada que se vaya a
información podemos estar preparados para
cultivar.
controlar problemas futuros antes de iniciar
el cultivo. F) Eliminación de fuentes de infección:
Debemos eliminar de los restos de tallos y
C) Rotación de cultivos: Si se tiene al aire
hojas muertas para mantener un buen
libre o el cultivo se maneja en suelo dentro
control fitosanitario, con esto evitaremos la
del invernadero tenemos que alternar la
multiplicación de insectos y enfermedades
siembra en los cultivos para no agotar las
que puedan perjudicar nuestras plantas.
sustancias nutritivas presentes en el suelo.
Además estimulamos el buen crecimiento y
De lo contrario, podríamos provocar una
desarrollo de nuestro cultivo.
deficiencia de nutrientes en las plantas y
hacerlas susceptibles a las plagas y G) Nutrición: En general se considera que
enfermedades. las plantas más vigorosas; es decir aquéllas
que crecen en suelos naturalmente fértiles o
D) Uso de policultivos: Se utiliza tanto al
que se encuentran bien fertilizados, son
aire libre como invernadero, y es el proceso
capaces de tolerar mejor los ataques de las
de realizar un cultivo pero con diferentes
plagas. Es por eso que es muy importante
especies que no se afectan o que se
mantener tus plantas bien nutridas, para
benefician entre sí. En un policultivo se
lograr esto es importante cambiar al menos
busca la asociación entre una planta y otra,
una vez al mes tu solución nutritiva y
esto no solo reducirá la incidencia de plagas
mantener estable el pH de ésta, buscando
y enfermedades ya que la plaga de un
que la planta absorba bien los nutrientes
cultivo de una determinada familia
que le suministramos.
botánica, no afectara a otro cultivo de la
otra familia y viceversa. Sino que también Dada la gran relevancia que está tomando la
proporcionara grandes beneficio ya que prevención de plagas a nivel internacional y
algunos cultivos al interaccionar con otros el impedimento en el que se transforma
mejoran su resistencia y obtienen un mejor para ingresar a los mercados, ya que el
sabor. control fitosanitario hoy es prioritario para
cualquier zona agrícola.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 40

ROBERTO REINOSO VELASCO
Fuente: [Link] › Productos las condiciones climáticas sean óptimas
fitosanitarios para el desarrollo de los patógenos.

HORARIO DE APLICACIÓN
Frecuencia.
El horario de aplicación de los productos
Será preocupación permanente el monitoreo
químicos será entre las 21:00 y las 06:00
y control de plagas y enfermedades de
horas, tomando en consideración las
acuerdo a las diferentes especies vegetales
condiciones climáticas y características del
existentes y épocas del año, procurando que
lugar, o sujeto a condiciones.
los productos a utilizar sean los adecuados
para la plaga a controlar y la época del año. EQUIPO UTILIZADO
La elección de los productos siempre tendrá
Se trabaja con pulverizadores de espalda
como requisito que sea de baja toxicidad y
manuales y a motor, los cuales se regulan y
de largo efecto residual para que el control
chequean antes de cada aplicación para
sea lo más amigable con el medioambiente
obtener el mejor rendimiento, presión de
y duradero.
operación y el tiempo de salida del
Preferentemente y de ser necesario se producto recomendados para cada caso.
lavarán los plantas a tratar con detergente o
FORMA DE APLICACIÓN
se aplicaran aceites antes de la aplicación
del insecticida. Los insecticidas usados en La aplicación del producto debe ser
la prevención de plagas se aplicarán homogéneo dentro la especie a aplicar
principalmente en otoño – Invierno, o (árbol, arbusto, floral, cubre suelo o césped)
cuando la carga de insectos sea inadecuada, logrando obtener un buen cubrimiento y
en las dosis indicadas por el fabricante y el mojamiento de todo el follaje, el chorro del
programa. producto debe dirigirse de modo de no
mojar infraestructuras cercanas a las
Debido a que cada plaga tiene su momento
plantas, para esto la elección de la boquilla
oportuno de aplicación, esta es visada por el
es fundamental.
encargado del programa fitosanitario
siguiendo las recomendaciones del CUIDADOS A TOMAR A LA HORA DE
fabricante que se encuentra indicada en las REALIZAR LAS APLICACIONES
etiquetas de los productos químicos, todo
Para PRYMAVE el cuidado de su personal
esto en complemento del prevencionista de
es fundamental a la hora de realizar
riesgo.
cualquier labor, por este motivo se alinea a
Los fungicidas se aplicarán, por lo general, los manejos eficientes y seguros a la hora
de manera preventiva en los meses en que de aplicar productos fitosanitarios, tal como
lo exige la Ley

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 41

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Por este motivo es fundamental considerar depositados en los centros de acopio
los siguientes aspectos: disponibles de acuerdo a la legislación
vigente.

Guantes de goma o neopreno (Primeros en

ponerse, últimos en quitarse)
Adquisición de productos (Autorizados por
Botas de goma o PVC.
el MAGAP)
Aplicación Puede Ser Mecánica O Manual
Transporte: solo se transportarán productos
en envases cerrados dentro de cajas
impermeables autocontenidas y en
vehículos que separen a los ocupantes de
estos.

Almacenamiento: Los fitosanitarios serán

almacenados en bodegas ventiladas y
autocontenidas de acuerdo a las
disposiciones del Servicio Agrícola y
Ganadero.

Etiqueta: se seguirá las instrucciones de

seguridad y aplicación de uso del fabricante
presente en las etiquetas de estos.

Aplicación (Pre-Durante-Post): Toda labor

será visada por el equipo técnico de
1.4.10. USO DE EQUIPOS DE
Aplicación y el encargado del programa PROTECCIÓN PERSONAL
fitosanitario, el cual en conjunto con el Trajes impermeables (PVC o Tyvek)

prevencionista de riesgo poseen todo un

Mascarilla (respirador con filtros
plan de aplicación de productos
intercambiables), Antiparras
fitosanitarios para mantener un registro de
aplicaciones de los cultivos tratados. Guantes de goma o neopreno (Primeros en
ponerse, últimos en quitarse)
Manejo de envases: Los envases usados se
mantendrán aislados en recipientes Botas de goma o PVC.
ventilados y autocontenidos hasta ser

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 42

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 43
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 UNIDAD DE TRABAJO 2

SISTEMAS DE ELABORACIÓN Y APLICACIÓN

DE ABONOS Y FERTILIZACIÓN EN LOS

CULTIVOS

OBJETIVO DE LA UNIDAD DE TRABAJO: Conocer los fertilizantes orgánicos y químicos

existentes en el mercado Ecuatoriano, su preparación, clasificación y huso en los diferentes
cultivos, para cada etapa de desarrollo de los vegetales.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 44

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 45
ROBERTO REINOSO VELASCO
 UNIDAD DE TRABAJO 2
SISTEMAS DE ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE ABONOS Y
FERTILIZACIÓN EN LOS CULTIVOS

2.1. FERTILIZACIÓN MINERAL Y

ORGÁNICA.

¿Qué Entendemos Por Fertilizantes

Orgánicos?
¿Por qué es importante el empleo de los
Cuando se habla de fertilizantes orgánicos, fertilizantes orgánicos cuando en el
hay que aclarar que en algunos países, se mercado hay fertilizantes minerales de
entiende por fertilizantes orgánicos, concentraciones más elevadas de
aquellos que pueden emplearse en nutrientes?
agricultura ecológica de acuerdo con alguna
Los nutrientes de origen
norma internacional (europea,
orgánico contenidos en los fertilizantes
norteamericana, japonesa, etc.) y certificado
orgánicos, deben transformarse en el suelo
por alguna empresa externa acreditada,
gracias a los microorganismos en nutrientes
mientras que un concepto más genérico es,
minerales para poder ser asimilados por las
tal como se ha definido recientemente en
plantas, y su incorporación a los cultivos es
los grupos de trabajo de la Comisión
más paulatina y gradual que si proceden de
Europea, fertilizantes cuyos nutrientes son
abonos minerales, por lo que sería más
contenidos en material orgánico, de origen
lógico el empleo de éstos de mayores
animal, vegetal u otro origen orgánico
concentraciones de nutrientes. Sin embargo,
natural constituido por
el verdadero interés de los fertilizantes
compuestos/materiales, en los que los
orgánicos es la incorporación de materia
principales nutrientes están químicamente
orgánica, pues las extracciones de los
enlazados o forman parte de estas matrices
cultivos con las cosechas y rastrojos y la
orgánicas. En la normativa española un
meteorología con la mineralización, hacen
fertilizante orgánico está definido como
disminuir los niveles de materia orgánica de
producto cuya función principal es aportar
los suelos, por lo que es necesario
nutrientes para las plantas, los cuales
reponerla.
proceden de materiales carbonados de
origen animal o vegetal. ¿Puede explicar por qué es necesario
reponer la materia orgánica de los suelos?
No todos los fertilizantes orgánicos pueden
emplearse en agricultura ecológica. La materia orgánica forma complejos con
los minerales de los suelos que tienen

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 46

ROBERTO REINOSO VELASCO
la capacidad de retener nutrientes y orgánicos, sino mejorar las propiedades
ponerlos a disposición de los cultivos, físicas, químicas o biológicas del suelo.
disminuyendo lixiviaciones y bloqueos, lo
No precisan contener nutrientes minerales
que favorece la asimilación de los
en cantidades significativas, pues lo
nutrientes minerales.
importante es el aporte de materia orgánica.
Es decir, la materia orgánica es sinónimo de
fertilidad de los suelos. Con materia
orgánica además se mejoran las
características físicas como porosidad,
retención de agua, permeabilidad, etc. y se
estimula la flora microbiana que a su vez
facilita la transformación de los compuestos Y los fertilizantes organo-minerales, ¿qué

del suelo en nutrientes disponibles para los son?

cultivos. Pues como indica su nombre, son

En definitiva, con el uso intensivo de combinación de materiales orgánicos y

minerales, es decir, contienen materia
fertilizantes minerales se obtienen elevados
rendimientos pero se salinizan orgánica y nutrientes minerales en el mismo

paulatinamente los suelos, lo que lleva a un producto.

“cansancio” de los mismos con merma de Durante su fabricación se adicionan a los

las cosechas. componentes orgánicos, abonos minerales,
de tal manera que cuando se aportan al
El aporte de materia orgánica favorece la
asimilación de los nutrientes minerales y suelo, incorporan materia orgánica y

por tanto la eficiencia de la fertilización nutriente de origen mineral.

mineral. Son un camino intermedio entre los

fertilizantes orgánicos y los fertilizantes
Puesto que la materia orgánica del suelo
disminuye por las extracciones y la minerales.

mineralización, es necesario reponerla Dependiendo de las materias primas que se

mediante la incorporación de fertilizantes usen, pueden emplearse para agricultura
orgánicos. ecológica o no.

También encontramos en el mercado La principal ventaja de estos fertilizantes es

enmiendas orgánicas ¿cuál es la diferencia? que con una sola aplicación se incorpora

Aportan asimismo materia orgánica, pero su materia orgánica y nutriente por lo que se

función no es el aporte de nutrientes de favorece la asimilación de éstos.

origen orgánico como en los fertilizantes

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 47

ROBERTO REINOSO VELASCO
Pueden fabricarse en forma de granulado o Disponemos de tecnologías que mejoran el
pellet, pero también es posible disponer de rendimiento por unidad de producto
formulaciones líquidas que permiten su aplicado, en definitiva, su eficiencia.
aplicación mediante el sistema de riego.
Fuete: D. Rafael Gómez es Ingeniero Agrónomo
Y hablando de líquidos, los ácidos húmicos
y los aminoácidos ¿son abonos orgánicos?
2.1.1. ABONO ORGÁNICO
Los ácidos húmicos son enmiendas
orgánicas que contienen sustancias húmicas
extraídas de leonarditas u otros materiales
carbonados, mientras que los aminoácidos
son abonos orgánicos nitrogenados
obtenidos de proteínas animales o vegetales
principalmente. El abono orgánico es el término usado
para la mezcla de materiales que se
Actualmente se está avanzando en la
obtienen de la degradación y mineralización
armonización de las normativas de
de residuos orgánicos de origen animal
diferentes países para elaborar una nueva
(estiércoles), vegetal (restos de cosechas) e
regulación a nivel europeo, en la que
industrial (lodos de depuradoras) que se
estamos participando, pero aún quedan unos
aplican a los suelos con el propósito de
años para su publicación oficial.
mejorar las características químicas, físicas
¿Qué avances se están produciendo en y biológicas, ya que aporta nutrientes,que
estos productos? modifica la estructura y activa e incrementa
la actividad microbiana de la tierra, son
La selección de las materias primas
ricos en materia orgánica, energía y
adecuadas y la ingeniería de los procesos
microorganismos, pero bajo en elementos
productivos, permite la obtención de
inorgánicos.
productos más eficientes, como el aporte de
materias orgánicas de elevado valor Actualmente los fertilizantes inorgánicos o
agronómico o el sinergismo con los sales minerales, suelen ser más baratos y
nutrientes minerales. con dosis más precisas y más concentradas.

El conocimiento de los mecanismos de Sin embargo, salvo en cultivo hidropónico,

actuación de la materia orgánica en el suelo, siempre es necesario añadir los abonos
permite desarrollar productos mejor orgánicos para reponer la materia orgánica
adaptados a los ciclos metabólicos de los del suelo.
cultivos.

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Los abonos orgánicos elevan la temperatura Pero también tienen algunas desventajas:
del suelo favoreciendo la formación y
 Pueden ser fuentes de patógenos si no
desarrollo de raíces, por tanto, mejora la
están adecuadamente tratados.
nutrición de las plantas.
 Actualmente el consumo de fertilizante
La disminución de la materia orgánica en orgánico está aumentando debido a la
los suelos los vuelve fríos, los que afecta demanda de alimentos orgánicos y sanos
sus características físicas, químicas y para el consumo humano, y la
1
biológicas. concienciación en el cuidado
del ecosistema y del medio ambiente.
El uso de abono orgánico en las cosechas ha
aumentado mucho debido a la demanda de Tipos De Abonos Orgánicos
alimentos frescos y sanos para el consumo
Existen varios tipos de abonos orgánicos,
humano.
los cuales se diferencian por su forma de
Ventajas Y Desventajas preparación, materiales empleados, tiempo
de elaboración y forma de aplicación.

Estos pueden ser agrupados en tres grupos:

Abonos sólidos

 Compost
 Humus de lombriz o lombricompost

Producción a gran escala de composta.  Bokashi

Los fertilizantes orgánicos tienen las Abonos líquidos

siguientes ventajas:
 De producción aeróbica (purín)

 Permiten aprovechar residuos orgánicos.  De producción anaeróbica (biol)

 Aumentan la actividad microbiana del Abono verde

suelo.
 Recuperan la materia orgánica del suelo, Plantas (forrajeras, leguminosa, etc)

favoreciendo la retención de nutrientes y Variedades

permiten la fijación de carbono en el
suelo, así como mejoran la capacidad de Hay bastante variedad de fertilizantes

absorber agua. orgánicos, algunos apropiados incluso

 Suelen necesitar menos energía para su para hidroponia.

elaboración.

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También de efecto lento (como el estiércol) Resaca: El sedimento de ríos. Solo se
o rápido (como la orina o las cenizas) o que puede usar si el río no está contaminado.
combinan los dos efectos:

Excrementos de animales

Palomina, guano (murcielaguina),

bosta, [Link] y estiércoles.
Lodos de depuradora: muy ricos en
materia orgánica, pero es difícil controlar si
contienen alguna sustancia perjudicial,
como los metales pesados y en algunos
sitios está prohibido usarlos para alimentos
Compost: De la descomposición de materia humanos. Se pueden usar en bosques.
vegetal o desechos orgánicos.

Abono verde: Cultivo vegetal,

Humus de lombriz: Materia orgánica generalmente de leguminosas que se cortan
descompuesta por lombrices. y dejan descomponer en el propio campo a
fertilizar.

Cenizas: Si proceden de madera, huesos de

Biol: Líquido resultante de la producción
frutas u otro origen completamente
de biogás.
orgánico, contienen mucho potasio y
carecen de metales pesados y otros
contaminantes. Sin embargo, tienen un pH
muy alto y es mejor aplicarlos en pequeñas
dosis o tratarlos previamente.
Hay otras formas de mejorar la fertilidad
del suelo, aunque no se puedan denominar
fertilización:

El cultivo combinado con leguminosas que

aportan nitrógeno por una simbiosis con

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bacterias rizobios, o la azolla(planta Los primeros son típicamente desechos
acuática que fija nitrógeno) y el arroz industriales tales como desechos de
matadero (sangre desecada, cuerno tostado,
La inoculación con micorrizas u otros
desechos de
microbios
pescado, lodos de depuración de aguas).
(Rhizobium, Azotobacter, Azospirillium,
etc.) que colaboran con la planta ayudando Son interesantes por su aporte de nitrógeno
a conseguir nutrientes del suelo. de descomposición relativamente lenta, y
por su acción favorecedora de la
Normalmente no es necesaria la
multiplicación rápida de la microflora del
inoculación porque aparecen
suelo, pero enriquecen poco el suelo
espontáneamente.
de humus estable.
Dejar materia vegetal muerta, que sirve
Los segundos pueden ser desechos
de acolchado que protege el suelo del sol y
vegetales (residuos verdes), compostados o
ayuda a mantener la humedad. Al final se
no.
descompone.
Su composición química depende del
Fuente:
vegetal de que proceda y del momento de
[Link]
desarrollo de éste.
Realizar ejercicios prácticos en el campo
Además de sustancia orgánica contiene
……………………………………………
gran cantidad de elementos como nitrógeno,
……………………………………………
fósforo y calcio, así como un
……………………………………………
alto porcentaje de oligoelementos.
……………………………………………
…………………………………………… También puede utilizarse el purín pero su
…………………………………………… preparación adecuada es costosa.
……………………………………………
…………………………………………… El principio de los abonos verdes retoma la
práctica ancestral que consiste en enterrar
Los Fertilizantes Orgánicos Y Sus Macro las malas hierbas.
Elementos
Se realiza sobre un cultivo intercalado, que
Abono orgánico es enterrado en el mismo lugar.

Los abonos orgánicos son generalmente de Cuando se trata de leguminosas tales como
origen animal o vegetal. la alfalfa o el trébol, se obtiene además un
enriquecimiento del suelo en nitrógeno
Pueden ser también
asimilable pues su sistema radicular asocia
de síntesis (aminoácidos, urea...).

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las bacterias del tipo Rhizobium, capaces de Los abonos compuestos pueden ser simples
fijar el nitrógeno atmosférico. mezclas, a veces realizadas por los
distribuidores (cooperativas o
Para hacer esta técnica más eficaz se
intermediarios).
siembran las semillas con la bacteria.
Existen muchas variedades de abonos que
Explique: Que tipo de abonos fertilizantes
se denominan según sus componentes.
orgánicos utilizan en su zona donde vive y
en que cultivos. El nombre de los abonos minerales está
normalizado, en referencia a sus tres
……………………………………………
principales componentes (NPK): Se pueden
……………………………………………
clasificar según el estado físico en el que se
……………………………………………
comercializan:
……………………………………………
…………………………………………… Sólidos: muchos fertilizantes NPK, ureas,
…………………………………………… etc.
……………………………………………
Líquidos: algunos fertilizantes
………………….
NPK, aminoácidos, ácidos húmicos...
2.1.2. ABONOS INORGÁNICOS
Además, encontramos otra clasificación en
función de cuantos elementos nutritivos
tenga la formulación del fertilizante.

Los abonos inorgánicos son sustancias de Fuente: [Link]

origen mineral, producidas bien por
Explique: Que tipo de abonos fertilizantes
la industria química (abonos químicos -
inorgánicos o químicos utilizan en su zona
desde 1840, Justus von Liebig-), bien por la
donde vive y en que cultivos.
explotación de yacimientos naturales
(fosfatos, potasa) ……………………………………………
……………………………………………
La industria química interviene sobre todo
……………………………………………
en la producción de abonos nitrogenados,
……………………………………………
que pasan por la síntesis del amoníaco a
……………………………………………
partir del nitrógeno del aire. Del amoníaco
……………………………………………
se derivan la urea y el nitrato.
……………………………………………
También interviene en la fabricación de
abonos complejos.
Fuente: [Link]

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2.2. LOS ABONOS Y ERTILIZANTES d) Abonos perlados (prill). Mediante el
sistema de pulverización en una torre de
2.2.1. ESTADO FÍSICO Y
gran altura, se obtienen esferas de tamaño
PROPIEDADES QUÍMICAS
muy uniforme, al solidificarse las gotas
El estado físico en que se presenta un
durante la caída.
abono, que puede ser sólido, líquido y
gaseoso. Juega un papel importante en las e) Abonos macrogranulados. Constituidos
condiciones de utilización y la eficacia del por grandes gránulos, de 1-3 cm de
abono, ya que tanto la homogeneidad de la diámetro e incluso mayores, de liberación
distribución como su integración más o progresiva de los elementos nutritivos.
menos completa en el suelo, van a depender
Dentro de los fertilizantes líquidos, los tipos
de dicha presentación.
más característicos son los siguientes:
Los abonos sólidos son los de mayor uso y
a) Suspensiones. Gracias a la utilización de
suelen presentarse en las siguientes formas:
arcillas dispersas en el agua pueden
a) Abonos en polvo, con grado de finura mantenerse soluciones sobresaturadas de
variable según el tipo de fertilizante. alguna sal (generalmente cloruro potásico)
Normalmente no son aconsejables, ya que para alcanzar concentraciones totales
su manejo resulta molesto, entorpecen el elevadas en forma líquida. Para mantener
funcionamiento de la máquinas y sufren las suspensiones se requiere una agitación
pérdidas en la manipulación. Sin periódica.
embargo, esta forma sin puede ser
b) Soluciones con presión: soluciones
apropiada cuando la solubilidad en agua
acuosas de nitrógeno en las que participa
es escasa o nula, y resulta idónea en los
como componente el amoníaco anhidro
casos en los que el abono se mezcla
con concentración superior a la que se
íntimamente con el suelo.
mantiene en equilibrio con la presión
b) Abonos granulados. Aquéllos en los que atmosférica. Para su aplicación se
al menos el 90 % de las partículas requieren equipos especiales que soporten
presentan un tamaño de 1-4 mm. Esta la presión adecuada.
presentación permite un manejo más
c) Soluciones normales o clara sin presión:
cómodo, un mejor funcionamiento de las
soluciones acuosas que contienen uno o
abonadoras, una dosificación más exacta y
varios elementos nutritivos disueltos en
una distribución sobre el terreno más
agua.
uniforme.
Los abonos líquidos ofrecen las siguientes
c) Abonos cristalinos, que facilitan la
ventajas respecto a los sólidos:
manipulación y distribución.

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 - Su manejo es totalmente mecanizable. c) Higroscopicidad: capacidad de absorber
agua de la atmósfera a partir de un
- Se alcanza un gran rendimiento en la
determinado grado de humedad de la
aplicación.
misma. Esta absorción puede provocar que
- Se consigue una gran uniformidad en una parte de las partículas se disuelvan, con
la distribución sobre el terreno. lo que se deshace la estructura física del
fertilizante. Generalmente, cuanto mayor es
Entre los abonos gaseosos únicamente se
la solubilidad del fertilizante en agua,
emplea el amoníaco anhidro, que es un gas
mayor es su higroscopicidad. Esta
a la temperatura y presión normal. Para que
absorción puede provocar que una parte de
pase ha estado líquido y facilitar el
las partículas se disuelvan, con lo que se
almacenaje y el transporte, se comprime y
deshace la estructura física del fertilizante.
vuelve a transformarse en gas cuando se
inyecta en el suelo. Fuente: Copyright [Link].

Las propiedades químicas de los REALIZA: Una solución de fertilizante

fertilizantes determinan tanto su orgánico soluble y documenta el proceso.
comportamiento en el suelo, como su
manipulación y conservación.

Destacan las siguientes:

a) Solubilidad. La solubilidad en agua o en

determinados reactivos es determinante
sobre el contenido o riqueza de cada
elemento nutritivo en un fertilizante
concreto. 2.2.2. OLIGOELEMENTOS
Nutrientes
b) Reacción del fertilizante sobre el pH del
secundarios, calcio (Ca), azufre (S), magne
suelo. Viene determinada por el índice de
sio (Mg).
acidez o basicidad del fertilizante, que se
corresponde con la cantidad de cal viva que Oligonutrientes o micronutrientes tales
es necesaria para equilibrar el incremento como el hierro (Fe), el manganeso (Mn),
de acidez del suelo (fertilizantes de reacción el molibdeno (Mo), el cobre (Cu),
ácida) o producir un incremento de pH el boro (B), el zinc (Zn), el cloro (Cl),
equivalente (fertilizantes de reacción el sodio (Na), el cobalto (Co),
básica). el vanadio (V) y el silicio (Si).

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Estos elementos secundarios y Explique: Que función cumplen los micro
micronutrientes se encuentran elementos en los el desarrollo de los
habitualmente en cantidad suficiente en el cultivos.
suelo, y son añadidos únicamente en caso
……………………………………………
de carencia.
……………………………………………
Las plantas tienen necesidad de cantidades ……………………………………………
relativamente importantes de los elementos ……………………………………………
primarios. El nitrógeno, el fósforo y el ……………………………………………
potasio son pues los elementos que es ……………………………………………
preciso añadir más corrientemente al suelo. ……………………………………………
………………………
El nitrógeno contribuye al desarrollo
vegetativo de todas las partes aéreas de la Las plantas son seres vivos y necesitan
planta. Es muy necesario en primavera al alimentarse para crecer y obtener energía.
comienzo de la vegetación, pero es Las plantas pueden tomar los nutrientes de
necesario distribuirlo sin exceso pues iría en distintas formas.
detrimento del desarrollo de las flores, de
•A través de las raíces: los pelos
los frutos o de los bulbos.
absorbentes de las raíces absorben el agua
El fósforo refuerza la resistencia de las del suelo en el que van disueltos los
plantas y contribuye al desarrollo radicular. nutrientes.
El fósforo se encuentra en el polvo de
•Por las hojas: toman carbono y oxígeno
huesos.
del aire.
El potasio contribuye a favorecer la
También pequeñas cantidades de otros
floración y el desarrollo de los frutos. El
nutrientes.
potasio se encuentra en la ceniza de madera.
Los nutrientes en el suelo (N, P y K)
Los fertilizantes NPK constituyen la base
pueden estar en estado no asimilable,
de la mayor parte de los abonos vendidos en
fijados al complejo arcillo-húmico y en la
nuestros días. El nitrógeno es el más
solución del suelo a la que pasan desde éste.
importante de entre ellos, y el más
controvertido dada la fuerte solubilidad en Se establece pues una corriente dinámica de
el agua de los nitratos y su contaminación a nutrientes desde el complejo arcillo-húmico
las aguas freáticas cuando se abusa de ellos. a la solución del suelo.

Fuente: Dichos nutrientes son extraídos por el

[Link] cultivo dejando el suelo empobrecido.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 55

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El nitrógeno es absorbido por la planta en otros, denominados en conjunto
forma de nitrato, el fósforo en forma de microelementos.
fosfato y el potasio como potasio.
Los productos ricos en estas sustancias
El fosfato y el potasio pasan en este estado nutritivas destinados al crecimiento de las
del complejo arcillo-húmico del suelo a la plantas se denominan abonos o fertilizantes.
solución.
LOS NUTRIENTES NECESARIOS
El nitrato que está en la solución procede PARA LAS PLANTAS NITRÓGENO (N):
de la nitrificación del amonio que es la Factor de crecimiento.
forma en que el suelo fija el Nitrógeno.
•Es necesario para el crecimiento de las
2.3. ABSORCIÓN DE LOS plantas
NUTRIENTES POR LAS PLANTAS
•Esencial para la formación de la clorofila y
INTRODUCCIÓN A LA
la actividad fotosintética. FÓSFORO (P):
FERTILIZACIÓN
Factor de precocidad.

•Favorece el desarrollo de las raíces al

comienzo de la vegetación.

•Favorece el cuajado y maduración de los

frutos.
Las plantas, mediante el proceso de
fotosíntesis, se nutren de elementos •Aumenta la resistencia a las condiciones

químicos. meteorológicas adversas. POTASIO (K):

Factor de calidad.
Unos los consumen en gran cantidad, los
llamados macroelementos tales como el •Regula las funciones de la planta.

Carbono cuyo símbolo es (C), el Oxígeno

•Aumenta la resistencia a las
(O), el Nitrógeno (N), el Fósforo (P) y el
enfermedades.
Potasio (K).
FUNCIONES DE LOS ELEMENTOS
Otros, se consumen en menor proporción y
SECUNDARIOS:
se denominan elementos secundarios como
el Calcio (Ca), el Magnesio (Mg) y el •Azufre (S): necesario para la fotosíntesis.
Azufre (S).
•Calcio (Ca): influye en la formación de las
Pero también resultan imprescindibles paredes celulares.
pequeñas cantidades de Hierro (Fe), zinc
•Magnesio (Mg): forma parte de la
(Zn), Manganeso (Mn), Boro (B) entre
clorofila, aumenta la resistencia de la planta

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 56

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y actúa en el metabolismo del fósforo. •esencial en la fotosíntesis y en la
Microelementos: formación de compuestos orgánicos

•Hierro (Fe), Zinc (Zn), Cobre (Cu), •interviene en el transporte,

Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y almacenamiento y transferencia de energía
Boro(B): son necesarios en muy pequeñas
•aumenta la resistencia a condiciones
cantidades, pero imprescindibles para la
ambientales adversas
vida de la planta.
•forma parte de sustancias complejas como
Otros nutrientes: funciones de ellos en la
fosfolípidos, enzimas, etc...
planta
•acorta el ciclo del cultivo, adelantando la
•favorece la multiplicación celular y
maduración suelos con y sin fósforo
estimula el crecimiento
deficiencia de fósforo (p)
•componente de aminoácidos, proteínas y
•coloraciones moradas. Hojas onduladas,
prótidos
que acaban secándose
•forma parte de enzimas y sustancias
•floración tardía y deficiente
complejas
•fallos en la fecundación y cuajado
•esencial para la formación de la clorofila y
la actividad fotosintética •retraso en la maduración

•alarga las fases del ciclo de cultivo •escaso vigor funciones del potasio
deficiencia de nitrógeno (n)
•aumenta actividad fotosintética
•amarillamiento general
•regulador de la economía del agua,
•desarrollo raquítico reduciendo la transpiración

•adelantamiento de la floración y la •mayor resistencia al marchitamiento y

maduración heladas, al aumentar la concentración salina
de las celulas interviene en el transporte,
•reducción de la producción
concentrando las sustancias de reserva
•pérdida de calidad funciones del fósforo
•activa la absorción de los nitratos
(p) en la planta
deficiencia de potasio (k)
•estimula el desarrollo del sistema
•hojas con tonalidad verde-azulada,
radicular
márgenes resecos y manchas pardas
•favorece la floración y el cuajado
•menor resistencia a las heladas y la sequia

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 57

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•menor resistencia al ataque de hongos ABONOS FOLIARES
•menor calidad (desequilibrio n, mg, ca)
Las plantas también pueden absorber
•menor contenido en hidratos de carbono sustancias nutritivas por las hojas. En
abonos orgánicos. ciertos casos, podemos aplicar mediante
pulverizadores, abonos solubles y
Pueden tener origen biológico natural,
estimulantes del crecimiento a dosis bajas
formando los llamados abonos orgánicos
directamente a las hojas con gran eficacia y
como los estiércoles o el conjunto de
rapidez de resultados.
estimulantes del crecimiento como los
extractos de algas y los aminoácidos. LAPLICACIÓN DEL ABONO EN EL
SUELO RECOMENDACIÓNES
Con sus palabras: describa como se
realiza el proceso de absorciones de los La recomendación de abonado debe
nutrientes en las planas. precisar:

…………………………………………… •La dosis de nutrientes (kg/ha) a aplicar

…………………………………………… (macro y micronutrientes).
……………………………………………
•El fertilizante más idóneo
……………………………………………
…………………………………………… •El momento de aplicación
……………………………………………
•La forma de incorporación
……………………………………………
…………………………………………… •El costo de la operación total de abonar
…………………………………………… una adecuada recomendación de abonado
…………………………………………… supone una magnifica inversión para el
jardinero y agricultor
2.4. ABONOS DE LIBERACIÓN
CONTROLADA FERTIRRIGACIÓN FUENTE:
Los abonos generalmente se aplican de [Link]/plantitas/jardineria/articulos/flower/nutr

forma directa al suelo. ición

Ciertos fertilizantes de elevada pureza y

solubilidad en agua, pueden aplicarse
directamente por los sistemas de riego ya
sean localizados como el goteo y la
microaspersión ya sea por aspersión o con
mangueras y dosificadores. z Esta técnica
se denomina fertirrigación.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 58

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Realiza un dibujo del proceso de Los fertilizantes se pueden utilizar en forma
absorción del agua y los nutrientes en las sólida, líquida o gaseosa.
plantas
Cada una de estas formas exige maquinaria
y equipos específicos para poder
distribuirlos. Los fertilizantes en forma
sólida son los más utilizados.

Los abonos líquidos tienen muchas

ventajas, en particular para explotaciones
bien dimensionadas o para aquellas que
dispongan, de empresas de servicios que
hagan la aplicación en la zona. Las
aportaciones generalmente se efectúan
sobre toda la superficie.

También se pueden localizar, ya sean en

profundidad o en superficie.
.
Para situar en profundidad se suelen
2.5. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS utilizar rejas abridoras y si es en superficie,
Y EQUIPOS PARA LA APLICACIÓN mediante dispositivos de guiado desde el
DE ABONOS Y FERTILIZANTES. distribuidor o pantallas, con diseños
previamente ensayados.

En cereales y otros cultivos herbáceos se

están haciendo aplicaciones cada vez más
superficiales, siendo muy frecuente la
Es necesario utilizar los fertilizantes en aportación del abono y su enterrado durante
agricultura, pero también es necesario que el laboreo superficial de preparación para la
se utilicen y distribuyan correctamente, para siembra.
además de nutrir cultivos productivos y
sanos, que se respete el medio ambiente.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 59

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Los equipos de distribución de abonos Remolques para distribuir estiércol y lodos
granulados sólidos y en particular el de las Cisternas de purín
abonadoras de proyección de dos discos, se
También se lo realiza con bombas a motor
han consolidado como las máquinas que
manualmente, fertilizantes líquidos.
distribuyen la mayoría de los fertilizantes
minerales.

También se lo realiza con herramientas

manuales, fertilizantes orgánicos y
químicos solidos
Equipos para la aplicación y distribución
de abonos sólidos,

Tipo de abonadora
Además son polivalentes para distribuir
algunos fertilizantes orgánicos debidamente
acondicionados. Diferentes grupos de
Maquinaria para las distintas formas de FUENTE: [Link]/agricultura/abonos/222-
maquinaria-aplicacion-abonos-agricultura
presentación de los abonos Las
abonadoras, en base al principio por el que
Con sus palabras: describa como se
se desplaza el fertilizante hasta llegar al
realiza el proceso de fertilización en los
suelo, se clasifican en: de gravedad,
cultivos de su zona y enumere el tipo de
proyección y neumáticas.
máquinas y herramientas que se utilizan.
Equipos para la distribución de Abonos
……………………………………………
Orgánicos
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
……………………………………………
Los estiércoles, lodos y purines requieren ……………………………………………
para su distribución equipos que se ……………………………………………
diferencian en dos grupos principales:

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 60

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2.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN de usar la manguera nos ayudará reducir su
DEL MEDIO NATURAL consumo.
2.6.1. CONSEJOS PARA CUIDAR EL
• Desconecta tus aparatos eléctricos cuando
MEDIO AMBIENTE
no los estés utilizando, esto ayudara a que
no consuman ni una cantidad mínima de
electricidad.

• Elige baterías que se recarguen con

energía solar.

• Evita lo más que se pueda usar el auto.

Viajar en bicicleta o transporte público en
vez del auto te volverá una persona más

En la última década hemos visto un sana y contribuirás a contaminar menos.

aumento en la conciencia social al respecto • Elige bolsas de papel o tela, ya que las
del medio ambiente. Organizaciones sin regulares de plástico son muy
fines de lucro tienen más presencia en el contaminantes ya que toman más tiempo
mundo y cada vez existen más leyes que para degradarse.
apoyan a mejorar la situación ambiental.
• Planta árboles, ya sea en el jardín, en
Además que ya existen incluso carreras que algún parque o busca sociedades civiles que
están apegadas al aspecto ecológico de los estén reforestando. Todo esto ayuda a
negocios. Más personas que consumen en mejorar el aire de la ciudad y a nuestros
productos reciclados, y personas que buscan pulmones.
que lo que compran sea con la menor
cantidad de contaminantes, esto es la • Los desechos orgánicos pueden ser buen

tendencia. abono, por lo que se podrían enterrar en el

suelo para que ayuden a las plantas en vez
También nosotros podemos apoyar aunque de tirarlo a la basura.
sea empezando por algo pequeño. A
continuación una serie de consejos para • Usar productos naturales sobre las plantas

cuidar y proteger el medio ambiente: en vez de pesticidas.

• Aprovechemos al máximo la luz, con los Estos son algunas de las maneras más

cambios de horario nos ayuda también a sencillas que podemos apoyar al cuidado

conservar más energía. del medio ambiente, síguelas y veras que

cada quien aportando su parte este será un
• Ahorra más agua, con acciones como mundo más limpio y seguro
lavar el auto con un balde con agua en vez

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 61

ROBERTO REINOSO VELASCO
2.6.2. IMPACTO AMBIENTAL DE LOS La intensificación
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
En agricultura surgen los problemas
AGROPECUARIA.
ambientales más convencionales como
Hay tres clases de preocupaciones
resultado de la intensificación de la
ambientales que se relacionan con el
producción de la tierra agrícola existente:
desarrollo agrícola. La primera, es el
comprensión del suelo excesivo de
impacto del desmonte o recuperación de
fertilizantes y biocidas
nuevas tierras para algún proyecto agrícola.
La segunda, es el efecto de la Sustentabilidad
intensificación de la producción de las Para poder apreciar la sostenibilidad, se
tierras agrícolas existentes. La tercera, se requiere una evaluación de los costos
relaciona con la sustentabilidad de los económicos, sociales y ambientales de la
proyectos agrícolas. continuación a largo plazo del proyecto:
¿Son aceptables? ¿Pueden ser sostenidos en
Desmonte o recuperación de tierras
base a los productos?
Al incorporarse por primera vez tierras
nuevas a la producción agrícola, se 2.6.3. PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y EL
producen impactos iniciales importantes, MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE
algunos de los cuales son irreversibles: se Las prácticas de conservación de suelos y
pierden los recursos naturales desbrozados su cultivo cuya intención es mantener la
o recuperados (por ejemplo, bosques productividad, también reduce al mínimo
primarios, pantanos, tierras húmedas); se los daños ambientales causados por la
erosionan los suelos; baja la productividad pérdida de la capa vegetal, mayor afluencia
de las tierras; desaparecen las especies; se de las aguas, erosión del suelo y
merma el hábitat de la fauna silvestre; se sedimentación.
reducen los servicios
El uso racional de los químicos, tanto
ambientales proporcionados por los
fertilizantes como participas, es
ecosistemas existentes; y se perjudican los
conveniente por razones económicas; y
habitantes de los bosques u otras minorías
reducirá a un mínimo o evitará
étnicas vulnerables, que dependen del
la eutrofización, contaminación de las aguas
ecosistema que fue eliminado. Además de
freáticas, acumulación de nitratos y
estos impactos iniciales, el método utilizado
evolución de resistencia a los pesticidas de
para desmontar la tierra tiene una influencia
parte de las especies que no son blanco de
importante sobre el subsiguiente éxito o
los mismos, a causa de su aplicación
fracaso del proyecto.
excesiva indiscriminada.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 62

ROBERTO REINOSO VELASCO
Usualmente, para proteger al medio de costo más alto, o retribución más
ambiente, es suficiente observar las guías lenta;
en cuanto a las tasas y técnicas de  La falta de tenencia de la tierra u otro
aplicación, siempre que la sustancia sentido de propiedad, y, por
utilizada no sea inapropiada por razones consiguiente, la ausencia de la
toxicológicas o biológicas El reciclaje del responsabilidad por el recurso natural;
estiércol y otros desperdicios, es una  La presencia de prácticas obligatorias en
práctica común y protege al medio el trámite de los préstamos o créditos
ambiente. que requieren estructuras o equipos
fuera del alcance de los medios de los
Es probable que se utilicen buenos métodos
propietarios de las operaciones de
agrícolas si estos han sido señalados para el
pequeña escala;
tipo de proyecto; si son manejados de
 Un cambio a las técnicas intensivas de
acuerdo con la escala de operación del
producción, como animales de engorde,
mismo; si, a través de la inspección, son
sin la ayuda técnica necesaria en las
promocionados y explicados a los
áreas, como el manejo de desperdicios,
operadores, y si su uso se estimula,
etc;
empleando incentivos o sanciones. Las
 La falta de un servicio de extensión u
prácticas deben haber sido comprobadas
otra estructura institucional de apoyo,
como factibles, razonables y rentables para
para proveer educación y ayuda técnica;
el agricultor, pues es quien, finalmente,
 La falta de atención al empleo desigual
decidirá si se deben o no utilizar dichos
de las tecnologías e insumos, entre los
métodos.
agricultores hombres y mujeres;
Esto demuestra la importancia de  La falta de normas ambientales que se
establecer vínculos estrechos entre el apliquen al sector, especialmente en las
agricultor y el investigador. Los directores operaciones intensivas, como terneros de
de trabajo deben estar alertas para detectar engorde, piscicultura y plantas de
anomalías que pudieran impedir uno o más procesamiento;
de los objetivos antes planteados. A  La falta de capacidad para efectuar
continuación se enumeran algunos de los inspecciones de campo con el fin de
impedimentos comunes: controlar el cumplimiento de las normas
y cualquier procedimiento adoptado,
 Las políticas nacionales o sectoriales
como zonas de protección de las orillas
que llevan a la explotación a corto plazo
de los ríos, reforestación, manejo de
y al coste mínimo de los recursos
desechos;
agrícolas, forestales o pesqueros y que
castigan a las operaciones sostenibles,

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 63

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  La falta de una base legal de coacción en En las tierras bajas, las preocupaciones
el caso de daños ambientales o violación principales son los efectos de los
de las normas; agroquímicos y el riego.
 La falta de desarrollo, de procedimientos
En las tierras altas, es más probable
alternativos y permanentes que sean
encontrar problemas de erosión, pérdida de
aceptables por los agricultores; y
la fertilidad del suelo, uso inadecuado de la
 La debilidad o inexistencia de
tierra y manejo incorrecto de las cuencas.
oportunidades para fomentar el diálogo
entre los agricultores y los El mantenimiento correcto de la agricultura
investigadores agrícolas. reducirá a un mínimo las pérdidas de suelo
y nutrientes, equilibrará los insumos y las
La mayoría de estos temas pertenecen a la
cosechas, y fortalecerá los vínculos entre el
dimensión “institucional” de la evaluación
agricultor, el extensionista y el
ambiental, los mismos que son
investigador. Al fortalecer los vínculos
fundamentales para el éxito del proyecto,
entre el agricultor y el investigador se
debido a que, a diferencia de los préstamos
fomentará la moderación ambiental, la
y créditos industriales o de infraestructura,
sostenibilidad, y tecnologías adecuadas.
que evitan los impactos importantes
mediante cambios de diseño o “hardware”, Impactos Mayores
gran parte de las operaciones del sector El principal impacto ecológico que se debe
agrícola se implementan con la observación tener presente es la pérdida irreversible del
que los impactos potenciales existen, pero hábitat. Esto es más crítico cuando se tratan
que serán evitados o atenuados, solamente, de “tierras no cultivadas”, pero aún el
mediante buenas prácticas. Además, si es hábitat deteriorado, por ejemplo, la tierra
débil la capacidad de promover, húmeda urbana, presta servicios
implementar, y, exigir buenas prácticas, se apreciables.
puede esperar resultados negativos.
Esta pérdida reduciría los beneficios
2.6.4. IMPACTOS SOBRE EL MEDIO económicos valiosos del medio ambiente y
AMBIENTE aceleraría la extinción y desaparición de la
Es útil separar los proyectos agrícolas en fauna, resultados que pueden ocurrir debido
dos categorías: la agricultura de tierra baja a dos causas principales: primero, por los
con riego, y la de tierra alta, que depende de caminos de acceso que llegan al área del
la lluvia. Cada una tiene su propio conjunto proyecto o cerca del hábitat, puede facilitar
de problemas ambientales potenciales. asentamientos no planificados y la
destrucción de este hábitat.

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La pérdida de los servicios El método utilizado para desmontar las
socioeconómicos, puede causar más presión tierras nuevas para cultivos tiene un efecto
o la apropiación de otras tierras. Si estas importante sobre el éxito subsiguiente de la
tierras servían para pastoreo, por ejemplo, agricultura. Por ejemplo, al desmontar el
los pastores tendrían que pastar sus rebaños bosque tropical con una rasadora pesada o
en otra parte. cadenas grandes, se reduce la capa delgada
de tierra negra fértil y se expone el subsuelo
Los grupos indígenas son especialmente
infértil, acelerado la erosión.
vulnerables.
Leña
Asimismo, al desmontar nuevas tierras
para la producción o procesamiento de Si se utiliza leña de la selva en las plantas
cultivos que son de tierras no cultivadas u de procesamiento o para curar la cosecha,
otro hábitat y, especialmente, si se trata de esto puede causar un impacto importante.
un hábitat crítico, como el bosque tropical, (Para mayor información.
se debe emplear medidas preventivas,
Toda la leña requerida por estos proyectos
precauciones y políticas adecuadas.
debe provenir de las plantaciones que se
Impactos Menores cultivan cerca de la planta de procesamiento
como parte del proyecto y no debe ser
Los impactos menores son mayormente
cortada de la selva. La evaluación del
reversibles y prevenibles. A veces, sin
medio ambiente debe indagar si los residuos
embargo, pueden ser severos. Estos efectos
de los cultivos serán utilizados como
menores se ubican en solamente tres
combustibles, en vez de reciclar sus
categorías:
alimentos, y como materia orgánica para el
El flujo agroquímico que contamina los ríos uso de dichos cultivos.
y el agua freática
2.6.5. IMPACTOS ESPECÍFICOS PARA
Aspectos relacionados con los pesticidas LOS CULTIVOS
En el caso de los monocultivos como café,
Eliminación de los afluentes del
algodón, palmera de aceite, azúcar, y té,
procesamiento de los cultivos
aparte de los efectos importantes anotados
La prevención o mitigación de estos efectos anteriormente, causados por la conversión
es relativamente fácil y este debe ser el de tierras no cultivadas, y, los impactos
procedimiento normal. sobre el medio ambiente son el resultado
del procesamiento, principalmente la
Métodos de desmonte
eliminación de las afluentes industriales
altamente contaminantes. En estos casos, el
punto principal consiste en que es rentable

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reciclar la mayoría de los afluentes. Esto es La evaluación ambiental de los proyectos
verdad, especialmente, en el caso de los que contemplen la producción del tabaco,
afluentes de los ingenieros azucareros, identificará a tal grado sus efectos
fábrica de caucho y molinos de palma múltiples, que los componentes de tabaco
africana, que son fuentes valiosas de los se disminuirán. Las consideraciones
nutrientes que requieren los cultivos. principales de la evaluación ambiental son:

Cualquier residuo vegetal, como bagazo,  No existe ningún nivel seguro se uso; los
cáscara del cacao, etc., que no se utilice en productos del tabaco perjudican a la
la producción de vapor para el proceso, salud del consumidor y los huéspedes.
debe ser empleado, tanto como sea posible,  Se puede lograr mucho más desarrollo,
como alimento de ganado, materia prima específicamente en el área de la salud,
para producir cartón o lámina de fibra, o ayudando a reducir el consumo de los
debe ser procesado para obtener gas productos del tabaco, dejando de invertir
combustible y fertilizantes, etc., en vez de en la producción del tabaco, sea para el
ser arrojado en el riachuelo más cercano, consumo local o para exportación, en
como a menudo se hacía en años anteriores. vez de promover posibles utilidades a
corto plazo para los productores.
La curación del café o del té, y los ingenios
 Gran parte del tabaco se cura empleando
azucareros y otros procesos pueden
leña de la selva. Estos proyectos
consumir leña, como se mencionó
normalmente deben incluir arboladas
anteriormente en. El humo producido al
sostenibles. Si el proyecto no puede
quemar los cañaverales antes de la cosecha
soportar el costo de la arbolada
tiene un efecto, pero si se lo maneja
necesaria, la evaluación ambiental
correctamente, será un fastidio antes que un
señalará los importantes efectos
problema ecológico.
irreversibles de la conversión de las
El algodón requiere una mayor cantidad de tierras no cultivadas, que en estos casos
pesticidas que la mayoría de los otros no son prevenibles y el proyecto mismo
cultivos; esto constituye un problema se pondrá en peligro.
importante que merece un manejo especial.
Ganadería
Producción Del Tabaco
Los impactos principales son los mismos
Posiblemente, el tabaco se cultive todavía efectos irreversibles notados anteriormente:
en las granjas mixtas familiares muy los caminos de acceso facilitan la
pequeñas, como producto de menor destrucción del hábitat y su conversión para
importancia de los proyectos de desarrollo formar potreros. Este problema es
rural, han llegado a ser casi insignificantes. especialmente grave en las fincas de ganado

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que se implementan en el bosque húmedo al contrario, normalmente es muy benigna,
tropical de Latinoamérica, y, además, no es especialmente en las piscinas que se
sostenible a corto plazo. Las evaluaciones encuentran a una cota inferior a la de la
ambientales de las fincas de ganado que casa. Aprovechan con ventaja el reciclaje
pudieran estableces para el medio ambiente. de los desperdicios de la casa y lo que se ha
lixiviado de las aguas servidas. Las
Las fincas de ganado que se establecen en
operaciones de acuacultura con uso de altos
terrenos de pasto naturales, normalmente
concentrados pueden representar un
requieren un control constante de su
problema potencial de contaminación del
capacidad para prevenir el pastoreo
agua. (Ver el capítulo:
excesivo durante los años secos.
Los proyectos de la pesca marina se debe
El ganado doméstico inevitablemente debe
asegurar el mantenimiento en forma
tomar agua todos los días; por eso es difícil
rutinaria mediante el monitoreo de las
evitar el pastoreo excesivo alrededor de las
existencias y el ajuste de las tasas de pesca.
fuentes de agua.
Se deben proteger los lechos de yerba
Entonces, el potencial de la utilización del marina, contra los daños que puedan causar
ganado salvaje debe ser estudiado durante las jábegas y botes de pesca a la rastra.
la preparación del proyecto, porque no
El impacto principal de los proyectos de
requiere agua todos los días, no sufre
camarón es la conversión irreversible del
picadura de la mosca tsesé, ni de los
hábitat, especialmente de los manglares y
insectos, como sucede con el ganado
otras tierras no cultivadas y pantanosas de
bovino; en consecuencia, no existe ninguna
la costa.
necesidad de insecticida; comen una
variedad más amplia de vegetación y 2.6.6. EFECTOS SOCIALES Y LA
también mordisquean, por eso pueden dar SALUD HUMANA
más productos, a mediano y largo plazo, La evacuación involuntaria como resultado
que el ganado bovino. de los proyectos agrícola, especialmente de
los reservorios para riego, es probablemente
Los efectos prevenibles y reversibles
el impacto principal.
menores son los mismos que los anteriores:
preocupaciones sobre pesticidas y el No se ha manejado correctamente los
procesamiento de los afluentes de los aspectos complejos relacionados con el
mataderos. restablecimiento involuntario que ha
ocurrido como parte de los proyectos de
Pesca
gran envergadura en el pasado; por lo tanto,
Normalmente la piscicultura de agua dulce esta es conveniente establecer directrices
tiene poco efecto sobre el medio ambiente;

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políticas y pautas detalladas para resolver
este problema. 2.6.7. EL DELITO ECOLÓGICO.

Un delito ecológico o delito ambiental se

Este es especialmente el caso con los
puede definir como un crimen contra
pueblos indígenas
el ambiente que es sancionado con penas
Todo proyecto agrícola debe estudiar cómo de prisióngracias a la existencia
la tierra está siendo utilizada actualmente, de legislación ambiental. La expresión es
dentro de los sistemas agrícolas, dentro de una noción jurídica reciente por lo que no
la economía local y como fuente de cuenta con una definición unánime, lo que
alimentos, especialmente, durante los años no impide que sea reconocida por la
de las cosechas pobres. mayoría de los países. Así, la Interpol,

Antes de convertir estas tierras, el proyecto Una definición filosófica de la noción de

debe planificar explícitamente la crimen medioambiental explica que este se
substitución o reemplazo de estos servicios fundamenta en el deber de todos y cada uno
perdidos, tanto por dar justicia a los de participar en la protección del medio
desplazados, como para evitar que se ambiente, entendido como el bien
aumente la presión sobre las otras áreas. común que debe ser preservado.

Los proyectos de piscicultura, ganadería y En cambio, para la perspectiva pragmática,

riego pueden tener efectos negativos sobre un delitocontra el ambiente es una
la subsistencia y el estado de la mujer, si las infracción contra la legislación ambiental,
intervenciones aumentan su carga de cuya sanción judicial está clasificada en la
trabajo sin darle bienes o ingresos categoría de crimen.
adicionales.
En esta lógica, se debería hablar de
Al introducir la pesca mecanizada contravención ambiental o de infracción
(incluyendo el camarón), a menudo, la ambiental. Según un informe
mujer pierde su oportunidad de trabajar, gubernamental estadounidense de 2000, un
porque carece de las nuevas habilidades y el delito ecológico es una actividad criminal
acceso al mercadeo. incluida en alguna de las siguientes
categorías: comercio ilegal de especies en
Los riesgos principales para la salud
peligro de
humana, debido a las enfermedades
extinción, pesca ilegal, tala indiscrimada
propagadas por el agua.
de bosques, comercio ilegal de minerales
Fuente: preciosos, comercio de materiales nocivos a
[Link] la capa de ozono y,
La_agricultura_y_el_desarroll

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finalmente, contaminación por desechos Diariamente estamos expuestos a multitud
2
tóxicos. de productos químicos y residuos con
efectos negativos para nuestra salud,
La noción de delito ecológico concierne
seguridad y el medioambiente, por ello
generalmente los siguientes campos:
siempre es conveniente tomar una serie de
 emisión (crónicas o puntuales e precauciones, y no solo en el ámbito
importantes) contaminante que afecte laboral. Te propongo un pequeño ejercicio:
el agua, el aire, el suelo o la salud humana mira en el armario donde guardas los
o de los ecosistemas; productos de limpieza de tu hogar y verás
 puesta en peligro de especies en peligro cuantos de ellos tienen el símbolo de
de extinción para su tráfico o por medio irritante e incluso tóxico. Lee su etiqueta
de la destrucción de su hábitat; para comprobar los efectos negativos que
 puesta en peligro de los demás o del puede tener sobre ti y el medioambiente,
medio ambiente por una mala gestión de pues si en casa ya tienes un pequeño
desechos peligrosos, tóxicos, radioactivos, almacén de sustancias peligrosas, imagínate
etc.; en la empresa todo lo que puede haber,

 explotación o sobreexplotación ilegal de incluso algunos productos aparentemente

un recurso (deforestación, sobrepesca, inocuos tienen su “sorpresa”…

etc.);
Así pues, estamos rodeados de sustancias,
 no observancia de una legislación
preparados y residuos frente a los cuales no
ambiental que lleve a graves
nos queda más remedio que tomar unas
consecuencias para el medio ambiente o la
precauciones elementales para no sufrir
salud.
daños ni causarlos:

2.7. PRODUCTOS TÓXICOS,

Conocer los símbolos de peligrosidad: Para
CUIDADOS Y MANEJO.
así saber cuáles son sus efectos negativos
(explosivo, inflamable, comburente, gas
comprimido, corrosivo, toxico, irritación
cutánea, peligroso por inhalación, tóxico
para el medioambiente)

2.7.1. ETIQUETAS SUSTANCIAS

PELIGROSAS
Saber interpretar las fichas de seguridad o
Consejos de seguridad para el manejo de
las etiquetas de la sustancia: Son una fuente
sustancias químicas
vital de información a la hora de manejarlos
y de actuar en caso de emergencia ya que

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nos indican sus riesgos, cómo evitarlos, nunca mezclar sustancias de las cuales no
información toxicológica, teléfonos de conozco si son reactivas entre si.
emergencia, gestión en caso de vertido
Formación e información: La persona que
accidental… Es fundamental en el caso de
maneje este tipo de sustancias debe contar
los residuos distinguir el CODIGO LER
con una formación adecuada, así como con
que son 6 cifras, si éstas van acompañadas
toda la información necesaria como las
de un asterisco * indica que es un residuo
fichas de seguridad del puesto de trabajo,
Peligroso. fichas de seguridad de la sustancia a
manejar, conocer los planes de emergencia
Almacenamiento: Mantener el orden y la
ante situaciones de exposición a estas
limpieza en el lugar donde se guardan,
sustancias y su vertido accidental y estar
evitando que los recipientes estén
dotado de los equipos de protección
directamente sobre el suelo, ya que podrían
individual pertinentes y homologados. No
estar picados y no verse la fuga, por lo que
se puede fumar, comer ni beber manejando
es recomendable que estén sobre rejillas o
este tipo de sustancias, ni es recomendable
estanterías con recipientes para coger
llevar maquillaje u otras cremas sobre la
posibles derrames. Además el suelo debe
piel ya que pueden favorecer la absorción
ser impermeable y se evitará en la medida
de los contaminantes al quedar retenidos
de lo posible dejar recipientes a la
sobre ellas.
intemperie, ya que los cambios de
temperatura pueden deteriorar el Conocer las cualidades fisico-quimicas de
contenedor, por ejemplo las garrafas de la sustancia a manejar: Si es inflamable, sus
plástico al aire libre se contraen y expanden efectos negativos en el organismo o el
con la temperatura, lo cual puede provocar medio natural, si desprende vapores, si
que se agrieten y se vierta su contenido. Por huele o no ya que hay sustancias peligrosas
otro lado los contenedores metálicos se que no huelen o que incluso huelen bien y
pueden oxidar con la humedad y si la esto nos puede alertar de una fuga (también
sustancia que almacenan es un ácido, por dependerá de las cualidades olfativas del
ejemplo, se verán rápidamente deteriorados, trabajador).
por ello es necesario saber las cualidades de
Conocer los síntomas de una posible
la sustancia a almacenar para así buscar el
intoxicación: Mareos, pérdida de
contenedor más adecuado. Se debe evitar la
consciencia, vómitos, dolor de cabeza,
presencia de focos de ignición o calor, así
taquicardia, dificultades respiratorias,
como mantener una ventilación adecuada
irritación cutánea… Si estos aparecen se
para evitar acumulaciones de vapores
debe abandonar el recinto de trabajo con
tóxicos o explosivos. Se deben respetar los
rapidez ya que estamos expuestos a algún
periodos legales de almacenamiento y

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contaminante y pedir ayuda. Se debe prestar manejando, ya que a veces se pueden
gran atención si el trabajo se lleva a cabo en encontrar etiquetas viejas que nos dan lugar
un recinto confinado, ante las dificultades a error y esto no debería ser así, ya que un
de rescate en este tipo de ambiente, recipiente debería estar asignado para un
recordando que no se puede trabajar solo y tipo de residuo y no usarlo para varios. No
que se deben tomar medidas especiales de verterlos por la alcantarilla, por el desagüe
seguridad. Uso de mascarillas: No todas o al mar: Si hacemos esto contaminamos el
valen para todo. No es lo mismo un filtro medio natural, nos exponemos nosotros y
para partículas que para gases y hay nuestros compañeros a los contaminantes,
contaminantes que eliminan el oxígeno del además de dar mala imagen a la empresa e
medio circundante, por lo cual una incurrir en responsabilidades penales por
mascarilla filtrante no nos valdría de nada. daños al medioambiente. Buscar el gestor
de residuos adecuado a nuestras
No mezclar residuos diferentes en el mismo
necesidades: No todos están autorizados
envase: Cada residuo en su sitio y un sitio
para recoger y gestionar todos los residuos
para cada residuo. Si mezclamos varios
y es responsabilidad nuestra velar por que
residuos o productos químicos podemos
tengan sus permisos en regla por el ente
causar reacciones violentas, explosiones,
correspondiente.
incendios, liberación de gases tóxicos… por
eso es vital que las etiquetas estén bien Fuente:
conservadas y sean las correctas para saber [Link]
s-de-seguridad-para-el-manejo-d
a ciencia cierta qué es lo que estamos

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 UNIDAD DE TRABAJO 3

PROCESOS DE COSECHA, EMBALAJE,

TRASPORTACIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SUB

PRODUCTOS DE LA UPA

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 73
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 UNIDAD DE TRABAJO 3
PROCESOS DE COSECHA, EMBALAJE, TRASPORTACIÓN DE LOS
PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS DE LA UPA.

Para proceder a la cosecha de los productos Cultivos permanentes o perennes.- Son

provenientes de la UPA primeramente aquellos cultivos que se plantan y después
vamos de finir el concepto, la forma de de un tiempo relativamente largo llegan a la
realizar la encuesta para la obtención de edad productiva. Tienen un prolongado
información, y luego determinaremos los período de producción que permite
productos que se cosecharan allí, de la cosechas durante varios años, sin necesidad
siguiente manera: de ser sembrados o plantados nuevamente
después de cada cosecha.
Concepto de Unidad de Producción
Agropecuaria UPA. Cultivos transitorios o de ciclo corto.-
Son aquellos cuyo ciclo vegetativo o de
Es una extensión de tierra de 500 m² o más,
crecimiento es generalmente menor a un
dedicada total o parcialmente a la
año, llegando incluso a ser de algunos
producción agropecuaria, considerada como
meses y una vez que llegaron a dar su fruto,
una unidad económica. Superficies menores
la planta se destruye siendo necesario
a 500 m² que mantengan características de
volverlos a sembrar para obtener una nueva
las UPAs descritas, pero que hayan vendido
cosecha.
un producto, durante el periodo de
referencia. Barbecho o Rastrojo.- Se encuentran sin
cultivos (en reposo), siempre que el período
NO-UPA.- Es toda finca, hacienda, quinta,
de permanencia en este estado, calculado
granja, fundo o predio que NO se dedican a
hasta el día de la entrevista, sea menor de
una actividad agropecuaria. Se considera en
un año.
esta categoría a los terrenos, que no siendo
parte de una UPA, están cubiertos en un Tierras En Descanso.- Son aquellas tierras
100 % por bosques, agua, manglares, que habiendo sido cultivadas anteriormente,
piscinas camaroneras, canchas deportivas, se las dejó de cultivar en forma continua
urbanizaciones, etc. durante un periodo comprendido entre uno
a cinco años, hasta el día de la entrevista,
Uso del suelo.- Corresponde al estado bajo
no se encuentran ocupadas por cultivo
el cual se encontró la tierra de la Unidad de
alguno.
Producción Agropecuaria en el día de la
entrevista. Este estado se clasifica de la Pastos Cultivados.- Son los pastos
siguiente manera: sembrados que rebrotan después de haber
sido cortados o usados para el pastoreo. Se

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destinan, prácticamente en su totalidad, económica (por ejemplo, como propietario)
para alimento del ganado. de la misma o compartirla con otros (como
aparcero).
Pastos Naturales.- Son los pastos que se
han establecido y desarrollado de modo Producción Agrícola.- Es la cantidad de
natural o espontáneo, con la intervención de producto primario obtenido de un cultivo en
los agentes naturales (agua, viento, etc.). Si el período de referencia, ciertos productos
hay tierras en las cuales han crecido árboles requieren un tratamiento preliminar para su
o arbustos y son aprovechados comercialización o almacenamiento, tales
principalmente como alimento del ganado, como café, cacao, té, etc.
estas serán clasificadas como pasto natural.
Terreno.- Es una extensión de tierra
Páramos: Son las tierras altas del callejón continua que se encuentra a cargo de una
interandino cubiertas por vegetación típica persona responsable, generalmente
de los páramos andinos (paja de páramo) delimitado por otros terrenos que
que suele usarse para pastoreo extensivo. corresponden a otros responsables.

Montes y bosques.- Es toda vegetación Tenencia.- Es una extensión de tierra

arbustiva o boscosa, natural o plantada; que continua a cargo de una persona
puede tener valor por su leña, madera u responsable, si en esta superficie hay
otros productos, o por razones ecológicas. diferentes formas de tenencia, se consideran
tantos terrenos como formas de tenencia
Otros Usos de la Tierra.- Son categorías
existan, a pesar de tener un solo cuerpo,
de aprovechamiento de la tierra, no
Ejm: dueño, arrendatario, aparcero,
clasificada en los grupos anteriores.
comunero, socio, familiar, empleado
Cultivos asociados.- Corresponde a la remunerado, otra.
práctica generalizada de siembra
Cultivos Transitorios.- Tierras que se
entreverada de dos o más productos que
aprovechan para cultivos cuyo ciclo
comparten una misma superficie.
vegetativo o de crecimiento es de menos de
Mano de Obra.- Se refiere a las personas un año, a veces solo de unos meses y que
cuyos servicios han sido utilizados en la tienen que ser nuevamente sembradas o
UPA, permanente u ocasionalmente, para plantadas después de la cosecha de cada
efectuar trabajos agropecuarios. uno de ellos. Son ejemplos de estos
cultivos: arroz, maíz, trigo, cebada, la papa,
La Persona Productora (PP).- Es la
la col, el algodón, etc.
persona natural o jurídica que tiene la
responsabilidad del aprovechamiento de la Cultivos Permanentes.- son tierras que se
UPA le corresponde la iniciativa técnica y plantan y después de un tiempo largo llegan

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 75

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a la edad productiva, tienen un prolongado diversas ocasiones durante el año de
período de producción que permite varias investigación, en un mismo terreno varias
cosechas, sin necesidad de volver a ser cosechas de un mismo cultivo transitorio.
plantados después de cada cosecha.
Cultivos Rotativos.- Es la práctica de
Plantación Compacta.- Es aquella que cultivar y recoger en diversas ocasiones
ocupa un terreno con una densidad de durante el año de investigación, en un
siembra determinada por el productor, de mismo terreno varias cosechas de diferentes
acuerdo con la especie de árbol o arbusto cultivos transitorios.
plantado.
Mapa Censal.- Es la representación gráfica
Una plantación compacta puede ser: a nivel parroquial de los accidentes
regular, cuando las plantas o árboles están naturales y culturales que existen en el
sembrados en hileras o filas con terreno, tales como: ríos, esteros,
distanciamientos bien definidos, e irregular, quebradas, lagos, cordilleras, lomas, cerros,
en caso contrario (a la maldita sea). localidades, caminos.

Períodos de Referencia.- Son los períodos Población o Universo.- Es el conjunto de

de tiempo a los cuales se relaciona todos los elementos considerados en una
determinado dato, por lo que estos períodos investigación estadística, de los cuales nos
no son uniformes son según los casos y interesa obtener cierto tipo de información
conceptos. específica. A los elementos de la población
o universo se los denomina unidades de
Los períodos de referencia que se
información y pueden ser de carácter social,
consideran en esta investigación son los
económico, agropecuario, etc.
siguientes:
Censo.- Es una investigación estadística
Día de la Entrevista.- Es el día en el cual
consistente en un conjunto de actividades
el Encuestador visita la Unidad de
cuya ejecución permite obtener información
Producción Agropecuaria (UPA), para
específica, de todas las unidades de
obtener información referente a ella, ya sea
información que componen una población o
directamente del Productor o a través de
universo. Esto es, un censo permite obtener
otra persona capacitada para hacerlo.
un inventario de las características que
Cultivos Asociados.- Es la práctica de posee cada una de las unidades de
cultivar en el mismo terreno en forma información en un momento determinado.
intercalada dos o más productos distintos.
Muestra.- Es una parte de la población o
Cultivos Sucesivos.- Es la práctica de universo, constituida por las Unidades de
cultivar y recoger sucesivamente, en Información que realmente se investigan.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 76

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 sobre ellas, a excepción del derecho de
venta.
Segmento de Muestreo (SM).- Es una
extensión de tierra con una superficie Familiar.- Es la persona o familiar del
aproximada de 2 Km2 o 200 Has, dueño de la tierra que ha asignado a
delimitado por accidentes naturales y/o cualquiera de los miembros familiares y él,
culturales fácilmente identificables en el entrega al propietario una parte del
terreno. producto cosechado o su equivalencia en
dinero. La responsabilidad técnica de la
Dueño.- Es el dueño de la tierra, sobre la
administración de la UPA, puede ser
cual tiene el derecho de determinar la
exclusiva del familiar o puede compartirla
naturaleza y forma de su aprovechamiento,
en grado limitado con el propietario de la
así como, el derecho de transferencia.
tierra.
Arrendatario.- Es la persona que toma la
Socio.- Cuando el dueño o tenedor de las
tierra en arrendamiento sean estas personas
tierras entrega la tierra para que ejerza las
particulares, sociedades, el Estado u otras
actividades agropecuarias o puede
entidades públicas y privadas, generalmente
compartirla en calidad de socios.
por un corto periodo de tiempo y mediante
un contrato verbal o escrito. De acuerdo con Empleado Remunerado.- Cuando el
la forma como se efectúa el pago del canon dueño o tenedor de las tierras efectúa el
de arrendamiento, a estas se consideran: pago, en efectivo o en especie a cambio de
Tierras arrendadas con pago en dinero en su trabajo
efectivo, en finca, anticresis, etc.
Otra.- Es la persona que explota la tierra en
Aparcero.- Es la persona que toma las virtud de un derecho de un usufructo, de un
tierras como aparcería o al partir, que de arrendamiento a perpetuidad, cuya renta es
cuyo usufructo, entrega al propietario una a veces solo mínima; la tierra sometida a
parte del producto cosechado o su trámite de herencia y; cualquier otra forma
equivalencia en dinero. La responsabilidad de tenencia simple no especificada
técnica de la administración de la UPA, anteriormente.
puede ser exclusiva del aparcero o puede
Informante.- Es la persona que
compartirla en grado limitado con el
proporciona al Encuestador los datos en el
propietario de la tierra.
levantamiento de la ESPAC. Para
En Comunero.- Es la comuna que la tierra considerar a un Informante, debemos tener
ha asignado a cada uno de sus miembros en cuenta que la edad sea mínimo de 12
para que ejerza los derechos de usufructo años.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 77

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Persona Responsable (PR).- Es la persona favorezcan el desarrollo de las plantas en su
natural o entidad jurídica, que tiene la interior.
responsabilidad de los terrenos, que NO
Superficie bajo invernadero.- Es la
tienen ninguna actividad en la producción
superficie que se encuentra bajo
agropecuaria, es decir, a las NO UPAS.
invernadero para optimizar los cultivos y
Para considerar a una PR, debemos tener en
producción de cultivos permanentes,
cuenta que la edad no sea menor a los 15
transitorios ó flores.
años
Superficie en campo abierto.- Es el área
Muestreo de Marco de Lista (MML).- Es
que está siendo cultivada al aire libre, sin la
un procedimiento estadístico que consiste
infraestructura de invernaderos o
en extraer la información de todos o de una
cobertores.
muestra de los elementos que se encuentran
en el Marco de Lista (MML). El MML es Cultivos Permanentes o Perennes.- Son
un Directorio preparado por el INEC, en aquellos cultivos que se plantan y después
donde constan las UPAs que cumplen con de un tiempo relativamente largo llegan a la
ciertos criterios preestablecidos. edad productiva. Tienen un prolongado
período de producción que permite varias
Muestreo de Marco de Áreas (MMA).-
cosechas durante algunos años sin
La metodología del MMA es un
necesidad de ser sembrados o plantados
procedimiento estadístico que se realiza la
después de cada cosecha.
investigación través de la creación de
segmentos de muestreo. Plantación Compacta.- Es aquella que
ocupa un terreno con una densidad de
Muestreo de Marcos Múltiples (MMM).-
siembra determinada por la PP, de acuerdo
combina los dos métodos expuestos: el
con la especie de árbol o arbusto plantado.
MMA y el MML.
Plantación Compacta Regular.- Es
Vivero.- Es el espacio del terreno, en el
aquella en la que las plantas o árboles están
cual se cría, multiplican y forman las
sembrados en hileras o filas con
plantas arbóreas, para después ser
distanciamientos bien definidos,
transportadas a lugares definitivos.
determinados por normas o costumbres
Invernadero.- Son construcciones con como el área con su follaje, facilidades que
soporte de madera, metal o mixto, cubiertas presta para su cultivo y cosecha.
con material exclusivo, que permite el paso
Plantación Compacta Irregular.- Es la
de la luz solar con la finalidad de obtener
que no tiene las características de una
condiciones climáticas y ambientales que
plantación compacta regular, pero de
suficiente densidad para permitir la

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recolección de datos acerca de la superficie que es producto de especies o variedades
plantada. distintas. Estos pueden ser a través de
fecundación de las flores de un determinado
Edad productiva.- Es la edad que ha
cultivar con polen de un cultivar de otra
alcanzado o debe alcanzar un árbol o una
especie o variedad; por un cruzamiento; ó
planta para entrar en el período de
como portainjertos. Pueden haber semillas
producción y poder obtener cosechas del
híbridas nacionales e internacionales, estas
(la) mismo(a). La edad productiva es
últimas son importadas de otros países.
independiente del hecho que por
condiciones climáticas desfavorables, Producción.- Es la cantidad de productos
ataque de plagas u otras causas, el árbol o la cosechados en un tiempo determinado de
plantación no haya dado producción alguna acuerdo al ciclo de producción de cada
durante el año de investigación. cultivo, el mismo que está destinado para su
comercialización o autoconsumo.
Asociamiento.- El asociamiento tiene
lugar cuando dos o más cultivos se Desperdicio o Desecho.- Es la cantidad de
encuentran sembrados o plantados en forma producto que arroja un determinado cultivo
intercalada en una misma superficie. y no cumple las condiciones adecuadas para
su comercialización a nivel nacional e
Semilla Común.- Es la que procede de
internacional, el mismo que es utilizado
cosechas anteriores, sin que la misma haya
para autoconsumo, abono orgánico, entre
recibido tratamiento genético alguno.
otros. Normalmente estos se cuantifican a
Semilla Mejorada.- Es aquella que ha sido base de un porcentaje del total de frutos
mejorada genéticamente, con el fin de cosechados.
aumentar la capacidad productiva,
Ganado propio.- Es aquel que es de
resistencia a enfermedades, plagas, sequías
propiedad de la PP o de la empresa que
o para que adquiera otras características
representa, independientemente de la forma
deseables.
de adquisición del mismo. Se considera
Semilla Certificada.- Es aquella que tiene propio el ganado al partir que se encuentra
el respaldo de calidad de los centros bajo la responsabilidad de la PP.
agropecuarios o entidades de fabricación,
Ganado ajeno.- Es aquel que no es de
bajo su comercialización, con el sello de
propiedad de la PP o empresa que
certificación.
representa, pero que se encuentra en los
Semilla Híbrida.- Se refiere a las plantas terrenos de la UPA que esta opera.
procreadas o multiplicadas por dos
Ternero(a).- Es la cría, macho o hembra,
individuos de distintas especies o
menor a un año, sin importar si se alimenta
variedades, es decir el resultado de todo lo

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o no de la madre. En el país, dependiendo construidas para el efecto (naves, galpones,
de la región, toma nombres como: etc.)
becerro(a), ville, chivo(a).
Plantel o granja avícola.- Son
Torete o novillo.- Es el macho de 1 año a instalaciones compuestas de uno o más
menos de 2 años de edad, incluyendo los galpones, diseñadas para la explotación de
bueyes (machos castrados) entre estas aves destinadas a la producción de carne o
edades. de postura. Para considerarse plantel
avícola o granja debe tener por lo menos
Toro.- Es el macho de 2 años o más de
comederos, bebederos. Su capacidad va de
edad, incluyendo los bueyes (machos
50, aves en adelante.
castrados) en estas edades.
Pollitas.- Aves para producción de huevos
Vacona.- Es la hembra de uno a menos de 2
de hasta 4 semanas de edad provenientes de
años de edad, que deja de ser ternera. Se
plantas de incubación artificial, criadas bajo
incluyen en esta categoría aquellas hembras
cubierta con calefacción. Su nutrición es a
denominadas fierros, vientres e incluso
base de alimentos balanceados que se los
algunas madres que se encuentran entre
administra en recipientes especialmente
estas edades.
diseñados para el efecto, lo mismo que para
Vaca.- Es la hembra de 2 años o más de el agua de bebida.
edad. Se incluyen las vacas madres, vientres
Pollonas o pollas.- Son aves para
o machorras, que se encuentran entre estas
producción de huevos, de 4 a 16 semanas
edades.
de edad, etapa que corresponde a la crianza
Ave.- Animal vertebrado ovíparo, cubierto y desarrollo del ave bajo cubierta,
de plumas y con alas que se cría y mantiene generalmente en el piso. En algunas UPAs
libremente o en cautiverio para la tecnificadas son criadas en jaulas o baterías
producción de huevos o carne. Las aves que de jaulas y su nutrición se realiza a base de
básicamente se considerarán en la alimentos balanceados.
investigación son: gallos, gallinas, patos,
Gallinas Ponedoras.- Aves mayores de 16
pavos, codornices y avestruces.
semanas, en plena producción de huevos de
Aves criadas en el campo.- Son aquellas consumo. Tienen un ciclo productivo de
que se encuentran libremente en los alrededor de 1 año y se alimentan de
terrenos de la UPA. balanceados.

Aves de planteles avícolas.- Son aquellas Gallinas Reproductoras de huevos

que se crían y mantienen en instalaciones fértiles livianas.- Se refiere a aves
reproductoras de huevos fértiles orientados

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genéticamente a obtener pollitas para huevos, su alimentación se efectúa en base
producción de huevos para consumo. de balanceados.

Gallinas Reproductoras de huevos Pollitos incubados.- También conocidos

fértiles pesadas.- Se refiere a aves como “pollitos bebé”, son aquellos pollitos
productoras de huevos fértiles para obtener que nacen en el proceso incubadora-
pollitos para producir carne. nacedora. Pueden ser para la línea de carne
o para la línea de postura.
Pollos de engorde.- Aves genéticamente
desarrolladas para producción de carne, Patos.- Son aves acuáticas palmípedas de
generalmente llamadas “broiler” porque la pico ancho en la punta, domesticadas y
mayoría se destinan hacia los asaderos. Se destinadas para el consumo humano.
crían en galpones adecuados con
Huevos fértiles.- Huevos provenientes de
ventilación e iluminación, debidamente
aves reproductoras destinados a la
equipados de bebederos y comederos que
incubación artificial.
pueden ser manuales o automáticos y su
alimentación se efectúa en base a Explicar con sus `palabras que es UPA y
balanceados. describa uno de su lugar de vivienda

Avestruces.- Aves del género corredoras de ……………………………………………

gran tamaño, de patas y cuello largos, su ……………………………………………
alimentación es a base de vegetales y ……………………………………………
alimento balanceado. Se les aloja en locales ……………………………………………
mixtos compuestos por un cobertizo y ……………………………………………
espacio al aire libre. ……………………………………………

Pavos.- Son aves gallináceas,

frecuentemente de plumaje negro verdoso, 3.1. MÁQUINAS, APEROS Y
HERRAMIENTAS PARA
de cabeza desnuda, cubierta de carúnculas RECOLECCIÓN DE LA
rojas y cresta eréctil. En los planteles o COSECHA.
granjas generalmente se explotan pavos de
Cosecha mecanizada: maquinaria para la
plumaje blanco ligeramente cremoso. Su
recolección
tiempo de engorde suele ser de 6 meses
basándose en alimento balanceado. La maquinaria agrícola destinada a la
cosecha mecanizada es muy variada, casi
Codornices.- Son aves pequeñas de patas y
tanto como tipos de cultivos existen. Dando
picos delgados de plumaje negro y gris
una gran pincelada y de manera extra
oscuro con filos blancos. Se crían bajo
oficial podríamos dividirlas en dos tipos:
cubierta y en jaulas. Son productoras de
las que realizan todo el proceso en una fase

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(cosechadoras integrales) y las que lo hacen ensilar o henificar, el descoronado,
en arranque y limpieza en la remolacha
azucarera, extracción de patatas o cebollas,
Las cosechadoras son máquinas destinadas
etc.
a las operaciones de recolección de
cualquier tipo de cultivo, obteniendo así
una cosecha aprovechable. Las
cosechadoras son diferentes en función
del tipo de cultivo y del grado de dificultad
que presenta su recolección. Existen
operaciones simples como la siega u
operaciones complejas como la separación
del grano.
Tractor Fendt segando un campo de ryegrass con una
Krone en Holanda. Fuente: elaboración propia.
Como he dicho antes, en función del tipo de
cultivo y del grado de dificultad de la En función del tipo de cultivo la
cosecha podemos distinguir dos tipos de cosechadora será distinta. La diferencia más
máquinas. Por un lado las máquinas que simple es entre cosechadoras
realizan todo el proceso de recolección de autopropulsadas o cosechadoras arrastradas
una sola vez. Incluyendo las operaciones o accionadas por el tractor. El que sea
que se necesitan para sacar la cosecha del arrastradas o autopropulsadas depende en
campo, como en el caso de la recolección gran medida del grado de complejidad de la
de granos y semillas, picado de forraje u labor y de si la operación de recolección se
obtención de fibra entre otras. realiza en varias etapas o en una sola. Las
cosechadoras autopropulsadas realizan la
cosecha en una sola fase, prácticamente sin
necesidad de una acción posterior. Por otra
parte las cosechadoras que son arrastradas o
accionadas por la toma de fuerza del tractor
suelen realizar labores más simples. La
excepción que confirma la regla puede ser

Cosechadora autopropulsada de patatas. por ejemplo la cosechadora de olivar de

Grimme Varitron 470 Pellenc, la cual siendo arrastrada realiza la

misma operación que la variante
Por otro lado tendríamos las máquinas que autopropulsada con igual calidad de
realizan una o varias etapas del proceso de producto cosechado (agitado del olivo,
recolección, como la siega de una pradera recolección, separación de ramas y
de ryegrass, la recogida de la hierba para

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aceitunas y almacenamiento en tolva o grandes cultivos de trigo, avena y cebada
descarga en remolque). entre otros. Son capaces de segar el cereal y
separar el grano del resto del cultivo de este
Recolección de forraje y paja
modo se puede cargar el remolque con el
Dentro de este tipo de cosecha podemos grano recogido, mientras que el resto es
contar con un gran número de máquinas dejado en el campo tras el paso de la
que realizan distintas operaciones dentro de cosechadora, este material será
la labor de recolección así tenemos: aprovechado por las máquinas del primer
segadoras, hileradoras, picadoras de forraje, punto para su uso ganadero o bien se
empacadoras, etc. Este tipo de maquinaria incorporará al suelo.
permite la recolección y tratamiento de
Recolección de tubérculos y raíces
forrajes para alimentación del ganado así
como para la obtención de camas y En este tipo de cosechadoras podemos
materiales absorbentes para sus apriscos. Os encontrar las máquinas utilizadas para
hablé en concreto en una entrada sobre la recolección de
las picadoras de forraje. patata, remolacha y cebolla entre otras.
Son máquinas que extraen el cultivo de la
tierra, lo limpian y lo dejan hilerado para
que otra máquina lo recoja después. Pero
también pueden hacer toda la labor de
recolección en una sola pasada, es el caso
de la cosechadora autopropulsada de patatas
que puse más arriba.

Vendimiadoras

Hileradora Pottinger. Fuente: elaboración propia La vendimia es una de las labores más
importantes en el cultivo de la uva. Esto ha
3.1.1. COSECHADORAS DE GRANOS
llevado a los grandes fabricantes de
Y SEMILLAS
maquinaria agrícola a desarrollar
Son este tipo de cosechadoras las más
vendimiadoras cada vez más eficientes.
famosas dentro de esta familia de máquinas
New Holland, Pellenc o Gregorie son unas
agrícolas. También suelen ser las más
de las marcas más importantes en este
grandes y monstruosas, capaces de llevar a
campo.
otro nivel el significado de la eficiencia y el
volumen de trabajo por Cosechadoras de olivar
hora. Las cosechadoras de cereal son
Uno de los cultivos más importantes de
máquinas destinadas a la recolección de los
nuestro país. La cosechadoras de olivar

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serán diferentes en función del marco de de cosechadora y pensáis que esto no puede
plantación del olivar. Así quedar impune, os animo a que escribáis un
tenemos cosechadoras de comentario, es fácil y rápido.
olivar tradicional, cosechadoras de olivar
Reader Interactions
intensivo y superintensivo o incluso
máquinas que pueden resolver estas tres
situaciones.

Maquinaria para Arboricultura:

máquinas para el cultivo de frutales

Tratamos este tema en el artículo anterior,

sin lugar a dudas el cultivo revelación en
España. Además fue en España donde se
empezó a plantar y cosechar el almendroen
sistema superintensivo con éxito.
Básicamente, la mecanización en la
recolección del almendro en seto está
orientada a que sea efectuada por las
cosechadoras de olivar en seto.
Drones en olivar, para qué se usan.
Aplicaciones para mejorar el cultivo

Cosechadoras de almendro en seto de la marca

española Tenías.

Esta ha sido mi lista sobre cosecha

mecanizada. Hemos hablado de algunos de
los tipos de cosechadoras más comunes e
importantes. Hay otras muchas más por
supuesto, casi tantas como cultivos existen.
Espero que os haya resultado útil, si pensáis
que en mi lista no he hablado de algún tipo

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Maquinaria para la Recolección de Hechos Y Conceptos Asociados A La
Frutales Maduración Y Recolección De Diversas
Especies Vegetales.

Los daños físicos durante la cosecha

producen serios problemas, ya que
predisponen al producto a pudriciones,
pérdida de agua y aumento en la respiración
y producción de etileno que conducen a su
rápido deterioro.
Cosechadora de arroz, cebada , trigo etc.
En general, la cosecha mecánica causa más
daños que la manual, aunque algunas
cosechas de raíces pueden también dañarse
seriamente si se desentierran a mano con
descuido. Los recipientes usados por los
cosechadoras en el campo deberán estar
limpios, con superficies interiores lisas y,
carecer de bordes ásperos.

El uso de cajas de plástico apilables,

aunque requiere una inversión económica
mayor al principio, ofrece grandes ventajas
ya que son más fáciles de apilar y limpiar y,
además, son reutilizables (FAO, 1989).

Cosechadora de maíz forrajero y seco Si se usan canastas para cosechar, éstas

deberán estar tejidas "al reves", es decir,
con los fragmentos del inicio y final de cada
cana hacia la parte exterior de la canasta.
(Grierson, 1987).

Los cosechadoras deberán estar

debidamente entrenados con el fin de evitar
o disminuir daños y desperdicios al

Cosechadora de granos secos cosechar, además deberán ser capaces de

reconocer el estado de madurez del
producto que estan recogiendo y

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desprenderlo de la manera más cuidadosa necesaria para el posterior enfriamiento
posible mediante un corte o un ligero tirón. producto.

Cuando se usen cuchillos, éstos deberán En frutas como mangos y cítricos el flujo
tener sus puntas redondeadas con el fin de de látex es menor avanzada la mañana que
disminuir cortes involuntarios así como al amanecer (Pantastico, 1980); en estos
evitar cualquier daño a los árboles. casos, la cosecha debería llevarse a cabo lo
más tarde posible durante la mañana para
Los cuchillos y tijeras para cosechar,
reducir los trabajos de limpieza del
deberán estar siempre bien afilados. Las
producto antes del empaque.
cosechadoras deberán entrenarse para que
vacíen las bolsas de cosecha y/o canastas Después de la recolección, si el producto va
con esmero, evitando asi golpes a ser preparado para la comercialización, es
innecesarios al producto. fundamental enfriarlo. El enfriado (también
conocido como "preenfriado") elimina el
Si las cosechadoras recogen directamente
calor de campo acumulado por el producto
en grandes arcones, el producto puede
después de la cosecha, y ha de realizarse
protegerse de golpes usando un lona como
previamente a cualquier otra manipulación
tobogán que disminuya su velocidad de
posterior.
caída. Los recipientes para cosechar
deberán tener aberturas que permitan su Cualquier retraso en el enfriado reducirá la
ventilación y ser fáciles de apilar. vida postcosecha y disminuirá la calidad del
producto. Incluso los productos que han
Las cajas siempre deberán estar limpias y
sido sometidos a sucesivos calentamientos
carecer de superficies cortantes.
y enfriamientos se deterioran más
Después de su recolección el producto no se lentamente que aquellos que no han sido
deberá exponer al sol para evitar su enfriados (Mitchell et al., 1972).
calentamiento y posibles daños por la
El manejo tosco del producto durante la
radiación solar directa. Si hubiese un
preparación para el mercado aumentará los
retraso en la recogida de los arcones de
daños físicos limitando así los beneficios
recolección, éstos deberán ser llevados a la
del preenfriado. Las rutas entre el campo y
sombra o cubrirse (por ejemplo, con lonas
la empacadora deberán estar niveladas y
de colores claros, ramas, paja o cajas vacías
libres de grietas, rampas y agujeros.
invertidas).
Durante el transporte, las cajas de campo
La recolección nocturna o en las primeras
deberán estar bien aseguradas y, si se
horas de la mañana puede ser a veces una
apilan, no deberán estar demasiado llenas
opción para reducir el uso de la energía
con el fin de evitar que el producto se

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 86

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aplaste con el peso de las otras cajas. Los empacadores y, a la vez, proporcionar
vehículos de transporte deberán conducirse sombra a las operaciones de empaque.
a velocidades bajas, dependiendo del estado
Índices De Madurez
del camino.
Los índices de madurez han sido
Los amortiguadores o suspensión de los
determinados para una gran variedad de
vehículos deberán estar en buenas
frutas hortalizas y flores. La cosecha del
condiciones. Reduciendo la presión de los
producto en el estado de madurez apropiado
neumáticos se reducirán las vibraciones
permitirá a los gestores iniciar su trabajo
transmitidas al producto (Mitchell en
con un producto de la mejor calidad Los
Kader, 1992).
productos cosechados en un estadío de
Cualquier práctica que reduzca las veces madurez temprano pueden carecer del sabor
que el producto es manipulado, ayudará a apropiado y es posible que no maduren
reducir las pérdidas. adecuadamente. Similarmente, los
productos cosechados tardiamente pueden
El acondicionamiento en campo (selección,
ser demasiado fibrosos o estar
clasificación, limpieza y empaque del
sobremaduros. Los recolectores pueden
producto al momento de la cosecha) reduce
recibir entrenamiento en métodos de
significativamente el número de etapas en
identificacion de la madurez apropiada para
la manipulación a que el producto se
la cosecha. La siguente tabla, de Reid (en
somete antes de su venta. Por ejemplo, una
Kader, 1992), proporciona algunos
pequeña estación móvil de
ejemplos de los índices de madurez
acondicionamiento puede diseñarse para
utilizados.
moverse conjuntamente con los

Índices de madurez para frutas y hortalizas

Índice Ejemplos
Días transcurridos desde la floración hasta la /Manzanas y peras
cosecha
Promedio de unidades de calor durante el /Manzanas, guisantes (chícharos) y maíz (elote).
desarrollo
Desarrollo de la capa de abscisión /Algunos melones, manzanas y feijoas
Morfologia y estructura de la superficie /Formación de la cutícula en uvas y tomates.
/Malla en algunos melones.
/Brillo de algunos frutos (desarrollo de cera).
Tamaño /Todas las frutas y muchas hortalizas
Gravedad especifica /Cerezas, sandias, patatas (papas)
Forma /Angularidad en la banana. Llenado de los hombros del
mango
/Compacidad del brócoli y la coliflor
Solidez /Lechuga, repollo (col), coles de bruselas
Propiedades de textura

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 Firmeza /Manzanas, peras, frutos de hueso
Terneza /Guisantes (chícharos)
Color externo /Todas las frutas y hortalizas
Color y estructuras internas /Formación del material gelatinoso en tomate
(jitomate).
Color de la pulpa en frutas
Factores composicionales
Contenido en almidón /Manzanas y peras
Contenido en azúcares /Manzanas, peras, frutos de hueso, uvas
Contenido en ácidos, proporción /Granada, cítricos, papaya, melones, kiwi
azúcar/ácido
Contenido en zumo (jugo) /Cítricos
Contenido en aceites /Aguacate
Astringencia (contenido en taninos) /Caqui, dátiles
Concentración interna de etileno /Manzanas y peras

Fuente: Kader, A.A. 1983. Postharvest Quality Maintenance of Fruits and Vegetables in Developing Countries. En:
Lieberman, M., Post-Harvest Physiology and Crop Preservation. Plenum Publishing Corporation. p. 455-469

Las hortalizas se cosechan en una gran variedad de estados de madurez, dependiendo de la parte
de la planta que se use como alimento. La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos de los
índices de madurez de algunos cultivos hortícolas.

Cultivo ÍNDICE
Raíces, bulbos y tubérculos
Rábano y zanahoria /Suficientemente grande y turgente
Patata (papas), cebolla y ajo /Parte superior que se empieza a secar y a inclinar
hacia abajo
Judía verde (haba verde), jengibre /Suficientemente grande (sobremaduro si está duro y
fibroso)
Cebolleta (cebollines) /Hojas en su estado más ancho y largo
Frutas y hortalizas
Guisantes (chícharos), judías verdes /Vainas bien llenas y fáciles de cortar
(habas verdes), judias verdes de vaina
larga, guisante dulce y judía alada
Judía lima guisante /Vainas bien llenas e inicio de pérdida de color verde
Ocra /Tamaño deseable y las puntas fáciles de cortar
Upo, calabaza spaghetti y calabaza /Tamaño deseable y la uña del pulgar puede penetrar
en la pulpa fácilmente (sobremadura si la uña del
pulgar no puede penetrar en la pulpa fácilmente).
Berenjena, calabaza amarga, chayote, /Tamaño deseable pero todavía tierno (sobremadura si
pepino para rebanar hay decoloración o cambios en el color y las semillas

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 se endurecen).
Maíz dulce (elote dulce) /Exuda una savia lechosa cuando la uña del pulgar
penetra el grano
Tomate (jitomate) /Las semillas se resbalan cuando se corta el fruto o el
color verde cambia a rosa
Pimiento dulce El color verde intenso se aclara o cambia a rojo
Melón (cantaloupe) /Se separa fácilmente de la planta. dejando una
cavidad límpia
Melón (honeydew) /Cambios en el color del fruto, desde ligeramente
blanco verdoso a color crema, aroma notable.
Sandía El color de la parte inferior (en contacto con el suelo)
cambia a amarillo cremoso, sonido sordo hueco
cuando se golpea.
Hortalizas de flor
Coliflor /Cogollo compacto (sobremaduro si los racimos de
flores se alargan y se aflojan.
Brócoli /Brotes de los racimos compactos (sobremaduro si se
aflojan)
Hortalizas de hoja
Lechuga /Suficientemente grande antes de la floración
Repollo (col) /Cabeza compacta (sobremaduro si la cabeza se
agrieta)
Apio /Suficientemente grande antes de que se endurezca.

Fuente: Bautista, O.K. y Mabesa, R. C. (Eds.). 1 977. Vegetable Production. University of Philippines at
Los Banos.

Desprenda la fruta cuidadosamente para

3.2. PRÁCTICAS DE COSECHA
evitar daños
Las prácticas de cosecha no deberán causar
muchos daños físicos al producto. Un
cuidado extremo al entresacar, sujetar,
desprender y manipular el producto,
ayudará notablemente a reducir las
pérdidas.
En algunos cultivos existe una zona de
desprendimiento natural entre el pedúnculo
del fruto y el tallo o rama de la planta o

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 89

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árbol cuando el producto está maduro. El
recolector deberá asir la fruta firme pero
suavemente y tirar hacia arriba como se
muestra en la siguiente ilustración. Los
recolectores deberán usar guantes de
algodón, recortarse las uñas y no usar
anillos o joyas para reducir los daños fisicos
al producto durante la cosecha.
Fuente: Minnich, J 1983. Gardening for
Desprenda la fruta cuidadosamente para Maximum Nutrition. Emmaus, Pa: Rodale

evitar daños Press.

3.2.1. RECIPIENTES DE COSECHA

Se pueden encontrar cestas, bolsas y
cubetas de cosecha de diferentes tamaños y
formas. Estos recipientes pueden hacerse
tejiendo las bolsas de tal manera que se
dejen ambos extremos abiertos para luego
colocar lonas como fondo de las cestas ya
preparadas, o bien colocarles bolsas con
Fuente: FAO. 1989. Prevention of Post-Harvest
arneses ajustables o simplemente adaptar
Food Losses: Fruits, Vegetables and Root
unas correas a los pequeños cestos. Las
Crops. A Training Manual Rome UNFAO.
157pp. ilustraciones siguientes muestran algunos
ejemplos.
Si se cosechan pequeñas cantidades de
hortalizas de hoja, ya sea para uso
doméstico o para venta directa en la orilla
de la carretera o en los mercados locales
cercanos, se puede utilizar una cubeta de
agua fría para enfriar el producto. El
recolector puede llevar la cubeta
directamente al campo y utilizarla como
recipiente de cosecha. El enfriado de las
hortalizas de hoja mediante el uso de agua
fría en el momento de la cosecha ayudará a
mantener la calidad y a prevenir su
deshidratación.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 90

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Fuente: Friend Manufacturing Corporation, Las tijeras de poda se usan frecuentemente
Prospect Street, P O Box 385, Gasport, New para la cosecha de frutas, algunas hortalizas
York 14067. y flores. Existe una gran variedad de estilos
como los modelos que se sujetan con la
Las bandejas o las canastas de plástico
mano o los que se colocan en una vara,
(rejas de plástico) son relativamente caras
incluyendo aquéllos que cortan y retienen el
pero duraderas, faciles de limpiar y
tallo del producto cortado. Este último
reutilizables. Cuando están vacías se
diseño permite al cosechador trabajar sin la
pueden colocar una dentro de la otra para
bolsa colectora que se instala en un extremo
ahorrar espacio en el almacen o transporte.
de la vara sin peligro de dejar caer el
Cuando están llenas pueden apilarse
producto.
colocando cada bandeja en dirección
opuesta a la de debajo.
Tijera de hojas rectas para frutos y
flores
Fuente: FAO 1989. Prevention of the Post-
Harvest Food Losses. Fruits, Vegetables and
Root Crops. A Training Manual. Rome:
UNFAO. 15 7 pp.

3.2.2. HERRAMIENTAS PARA LA

Tijera de hojas curvas para uvas y
COSECHA
frutas

Algunas frutas tienen que

desprenderse con tijera o navaja de las
plantas o árboles. Las navajas y tijeras
que se vayan a utilizar deberán estar
Tijera manual para corte
bien afiladas. Durante el corte, el
pedúnculo o el tallo deberán dejarse
tau pequeños como sea posible para
evitar danos por punción a los frutos
adyacentes durante el transporte.
Tijerilla para cítricos

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 91

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 Tijera para corte montada en vara Bolsa colectora tejida a mano y bolsa
colectora de lona

Los árboles frutales que no provienen de

Cuando es difícil alcanzar la fruta se usa injerto, también llamados de pie franco, son
una herramienta de corte instalada en una generalmente bastante altos, por lo que si la
vara (palo o garrocha) lo suficientemente fruta cae al suelo en el momento de cortarla
larga para alcanzar el fruto, como en el caso se afanará severamente. Si dos
de mangos o aguacates. Los lados cortantes cosechadoras trabajan juntos, uno puede
deben mantenerse afilados y la bolsa cortar la fruta subida en la copa del árbol y
colectora que se coloca en un extremo de la el otro, con la ayuda de un saco, puede
vara deberá ser relativamente pequeña. El interceptar el fruto en su caída. El trabajo
ángulo del filo cortante y la forma de la del recolector consiste en sujetar el saco
bolsa colectora pueden afectar la calidad de con las dos manos y un pie, interceptar el
la fruta cosechada, por lo que es importante fruto en su caída y entonces alargar el
revisar cuidadosamente su funcionamiento extremo de la bolsa para que la fruta pueda
antes de usarlos. rodar suavemente hasta el suelo.

Uso de varas (palos o garrochas)

Las varas y sus bolsas colectores pueden ser

hechas a mano 0 comprarse en las
compartías suministradoras de instrumentos
para horticultura. Las bolsas colectores que Fuente: FAO. 1989. Prevention of Post-Harvest Food

Losses: Fruits, Vegetables and Root Crops A Training

a continuación se ilustran se tejen a mano
Manual. Rome: UNFAO. 157 pp.
con un cordel fuerte o se confeccionan con
tela de lona. El aro usado como borde de la A diferencia de otras nueces, los pistachos
bolsa así como la muesca cortante pueden nunca deberán tocar el suelo debido a que la
hacerse a partir de una hoja de lámina, tubo cáscara está abierta y tiene todavía un alto
de acero o piezas de metal reciclado. contenido de humedad. La técnica de
cosecha ilustrada a continuación se puede
utilizar para pistachos y aceitunas con

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 92

ROBERTO REINOSO VELASCO
buenos resultados. Por debajo del árbol que Empacado de fresas en campo
se va a cosechar se extienden unas lonas o
grandes pedazos de plástico; y entonces los
árboles se sacuden mecánica o
manualmente (golpeando las ramas con
varas) hasta que cae el fruto. En la siguiente
ilustración dos cosechadoras están
Empacado de lechuga en campo
recogiendo una lona cubierta de producto.

Acondicionamiento en campo Una ayuda sencilla para los

empacadores de campo es este carro
Cuando los productos se acondicionan
móvil con una rejilla que sirve de base
directamente en el campo, el cosechador
para las cajas y un techo que
corta e inmediatamente empaca el producto
proporciona sombra. El carro está
después de un manejo mínimo. Las fresas
diseñado para ser empujado a lo largo
se empacan frecuentemente en el campo a
de la orilla de los campos de cultivo
causa de su sensibilidad al manejo
que se están cosechando y que no son
excesivo. Cuando se empacan las lechugas
de gran tamaño.
en campo, se dejan varias hojas extras de
envoltura con el fin de que amortiguan los
golpes durante el transporte.

Una pequeña carretilla puede ayudar a

reducir las veces que los recolectores han
de agacharse y levantarse durante la
cosecha. Las carretillas ilustradas a
continuación tienen una sola rueda frontal y
Este carro para el acondicionamiento en
pueden ser empujadas a lo largo de los
campo está diseñado para ser tirado por un
surcos por el mismo cosechador.
pequeño tractor a medida que el cultivo se
cosecha y puede usarse para un gran

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número de cultivos. El techo plegable 3.3. TRANSPORTE A LA
permite un fácil transporte y al abrirse EMPACADORA
proporciona una amplia zona de sombra a Cuando el cultivo se cosecha a cierta
los empacadores. El diseño del carro puede distancia de la empacadora, el producto
ser modificado según las necesidades para debe ser transportado antes de
adecuarse a diferentes productos hortícolas acondicionarse. El sistema transportador
y operaciones de acondicionamiento. movido por gravedad que se utiliza para las
bananas, y que a continuación se ilustra, es
un ejemplo de cómo el manejo puede
minimizarse durante la preparación para el
mercadeo. Los racimos de banana
cosechados se llevan a las plataformas
dispuestas a lo largo de toda la linea
transportadora y entonces se alzan y se
cuelgan mediante unos ganchos unidos al
cable. La velocidad de transporte es
Un sistema de acondicionamiento
controlada por los operarios que conducen
(empaque) autopropulsado por un tractor
el producto a la empacadora localizada en
permite a los cosechadoras cortar, limpiar,
la parte inferior del terreno inclinado o de la
atar/envolver y empacar en el campo,
pendiente.
eliminando así los costes de operación de
una empacadora. En la siguiente ilustración,
un camión equipado con una plataforma
para la carga se mueve junto con el sistema
de empaque en campo, de manera que el
producto empacado se carga de immediato
en el camión para su transportación.

Fuente: NIAE. 1977. Banana Conveyor. Tropical

Agricultural Engineering Information O.D. Bulletin
No. 7. National Institute of Agricultural Engineering,
Silsoe, Bedfordshire England. 15pp.

Fuente: Highlander Ramsay Welding Machine

Promotional Brochure. 1993.

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 95
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 UNIDAD 4

SISTEMAS DE ORDENO Y PROCESAMIENTO DE LA

LECHE

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 97
ROBERTO REINOSO VELASCO
 UNIDAD 4
SISTEMAS DE ORDEÑO Y PROCESAMIENTO DE LA LECHE

La vaca debe permanecer lo más quieta

4.1. SISTEMAS DE ORDEÑO
posible, para seguridad del operario y de
4.1.1. ORDEÑO MANUAL ella misma. Esto se puede lograr mediante
el uso de un brete de ordeño o por medio de
sujeción de patas y cola con una manea o
lazo.

Buen trato y una rutina ordenada, dado que

las vacas son animales de costumbres que
ante interrupciones de rutina se pueden
mostrar nerviosos y crear estímulos
Se refiere al conjunto de acciones que se
negativos produciendo la hormona
realizan con el objeto de extraer la totalidad
adrenalina que suprime la eyección o salida
de la leche producida en la glándula
de leche por la glándula mamaria
mamaria de la vaca, sin producirle daño
alguno buscando que la leche obtenida Estímulo de la glándula con el
tenga la mejor calidad tanto en la parte amamantamiento del becerro, ya que el
higiénica como en la nutritiva. descenso de la leche está regido por la
oxitocina que es una hormona que se
Acciones Generales En El Ordeño Manual
produce por este estímulo. También se
Para obtener unas excelentes condiciones puede hacer un masaje suave a la ubre para
higiénicas en la leche, es preciso que en el estimular la bajada de la leche.
ordeño manual se tengan en cuenta algunas Ordeño rápido, ya que la acción de la
recomendaciones como son: oxitocina tiene una duración corta en el
MANEJO DEL ANIMAL torrente sanguíneo, aproximadamente de 5 a
8 minutos.
Mientras se realiza el ordeño se pude
suministrar alimento para entretener a la
vaca.
No se deben pellizcar ni halar los pezones
para evitar daños en los tejidos de la
glándula mamaria.
 Comienza con el estímulo de los nervios
Higiene Y Sanidad cuyos impulsos son interpretados por el
cerebro (hipotálamo) para indicar a la vaca
El ordeñador debe lavar muy bien la ubre
que el ordeño es inminente. Un estímulo o
de la vaca y secar con una toalla o papel
combinación de los siguientes estímulos
periódico limpio antes de comenzar el
externos pueden iniciar el reflejo de
ordeño, ya que así evita la proliferación de
liberación de leche:
bacterias patógenas que van en detrimento
de la calidad de la leche producida.
 El contacto físico de la succión del
becerro o el del ordeñador lavando los
pezones (que son sensibles al contacto y a
la temperatura)
 La visión del becerro (especialmente en
vacas tipo cebú).
 El sonido de la máquina de ordeño.

El ordeñador descarta los primeros chorros

Luego de estos estímulos, el cerebro manda
y hace rutinariamente la prueba de mastitis
una señal a la hipófisis posterior, que libera
de cada pezón, con la paleta de fondo negro
la hormona oxitocina al corriente
indicada para ello (California Mastitis
circulatorio. La sangre transporta la
Test).
oxitocina hacia la ubre donde estimula la

Se debe escurrir toda la leche, o sea, contracción de pequeños músculos (las

realizar un ordeño a fondo, para no dejar células mioepiteliales) que rodean los

nada de leche en los pezones puesto que alvéolos llenos de leche. Las contracciones

puede llevar a infección e inflamación de se presentan cada 20 o 60 segundos luego

los mismos. del estímulo. La acción de compresión

Una vez finalizado el ordeño, se puede incrementa la presión intramamaria y fuerza

realizar el sellado de los pezones con el a la leche a través de los conductos hacia la

frasco indicado y se libera la vaca. glándula y la cisterna del pezón.

La acción de la oxitocina dura solamente
4.1.2. ORDEÑO MECÁNICO. seis a ocho minutos debido a que su
concentración en la sangre decrece
rápidamente. Por lo tanto es crítico
comenzar el ordeño antes de un minuto de
haber iniciado la preparación de la ubre.
Una colocación retrasada reduce la cantidad
de leche colectada. A pesar de que puede

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ROBERTO REINOSO VELASCO
haber una segunda descarga de oxitocina, genérico de productos lácteos se aplica a
esta es generalmente menos efectiva que la todos los derivados, ya sean extraídos de
primera. ella como la mantequilla y la crema de
leche, o fabricados a partir de ella como el
Fuente: queso y el yogurt
[Link]/.../sistemas-
[Link].. La leche es uno de los alimentos más
importantes en la nutrición humana (Por no
En el lugar en donde vive, explique el
decir que el más importante) y desde que
procedimiento del tipo de ordeño que se
nacemos nos alimentamos con ella, es el
realiza.
primer vector natural de nutrientes que
…………………………………………… conoce cada uno de nosotros durante su
…………………………………………… vida, por lo tanto es de vital importancia
…………………………………………… garantizar su consumo y conservación.
……………………………………………
…………………………………………… 4.2.2. LOS DERIVADOS LÁCTEOS
……………………………………………
Se entiende como derivado lácteo a todo
……………………………………………
producto que se fabrica tomando como
……………………………………………
materia prima la leche, ya sea extraído o
……………………
fabricado a base de ella. Dentro de los
4.2. DERIVADOS DE LA LECHE derivados lácteos más comunes se pueden
La elaboración de derivados lácteos como encontrar:
alternativa de procesamiento para pequeños • Leches Acidificadas como el yogurt y el
y medianos productores de leche fresca. kumis.

Las alternativas del procesamiento que tiene • Leches Reconstituidas.

la leche fresca se da a conocer con el fin de
• Productos Grasos como la mantequilla y
proporcionar mayor valor agregado y por
la crema de leche.
ende mayores niveles de competitividad y
acceso a los mercados locales y regionales. • Leches Modificadas como la leche
descremada, semidescremada y
4.2.1. LA LECHE
deslactosada.
La leche es definida como el líquido
obtenido en el ordeño higiénico de vacas • Leches Pulverizadas.
bien alimentadas y en buen estado sanitario.
• Dulces de leche como el arequipe y la
Cuando es de otros animales se debe indicar
leche condensada.
claramente su procedencia; por ejemplo,
leche de cabra y leche de oveja. El nombre • Quesos frescos y maduros

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 100

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La producción de derivados lácteos en el El proceso de elaboración que se
mundo nace de la necesidad que tuvo (Y propone se ve esquematizado en el
tiene) el hombre para conservar la leche y siguiente gráfico:
según algunos autores, esto se dio
inicialmente con pueblos primitivos que Gráfico 1. Diagrama de Bloques para la
transportaban la leche en estómagos de Elaboración de Leches Líquidas UHT.
algunos animales, dentro de los cuales
podemos encontrar cabras y ovejas, y que
después de largos viajes empezaba a
coagularse de tal forma que se obtuvieron
los primeros quesos.

Luego se encontró que al acidificar la leche

de manera controlada, se podía garantizar
un mayor tiempo de duración del producto
si se comparaba con la leche recién
ordeñada, que es demasiado susceptible a la
acción del medio ambiente. Otros
empezaron a adicionar azúcar, lo cual
disminuía la actividad acuosa y volvía al
producto final más resistente a la
descomposición.

4.2.3. LAS LECHES PASTEURIZADAS

Y ULTRAPASTEURIZADAS
Las leches UHT o también llamadas
leches de larga duración, son aquellas
que son sometidas a un tratamiento
térmico tan fuerte que inactiva y/o
destruye la totalidad de
microorganismos, esporas y enzimas
presentes en la misma. Además debe
tener un envasado aséptico que
garantice la completa esterilización del
producto ya empacado, para así
alargar su vida útil.

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Crema de Leche La mantequilla es quizá el derivado lácteo
graso más popular en el mercado
La crema de leche es el producto obtenido
colombiano. Puede ser madurada (De nata
por la extracción de una parte o la totalidad
ácida) o sin maduración (De nata dulce),
de la grasa láctea, para después concentrarla
para esto se somete al producto a un
hasta cierto punto, formando una emulsión
proceso de maduración en presencia de
en la cual la fase dispersa es el agua y la
microorganismos que le dan un sabor
fase continua es la grasa, si se quiere se
característico. El proceso de elaboración se
puede llevar a maduración con el fin de
puede ver en el Gráfico 3.
darle características especiales al producto
final, es de color blanco hueso y de una Gráfico 3. Diagrama de Bloques para la
viscosidad media5. Elaboración de Mantequilla.

El Proceso de elaboración propuesto se ve

esquematizado a continuación.

Gráfico 2. Diagrama de Bloques para la

Elaboración de Crema de Leche.

Quesos

Los quesos son quizás los derivados lácteos

más comunes y de mayor grado de
comercialización alrededor del planeta.
Esto se debe a que desde hace mucho
tiempo se están fabricando, algunos indicios
muestran que desde la época de los

Mantequilla nómadas se viene obteniendo este producto.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 102

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En la actualidad se puede conseguir fresco
o madurado, y puede fabricarse a partir de
la leche de cualquier especie animal.

Gráfico 4. Diagrama de Bloques para la

Fabricación de Quesos Frescos y
Madurados.

Leches Fermentadas

Las leches fermentadas como el yogurt, el

Leche en Polvo kumis y el kéfir, también son productos
muy antiguos, que han alcanzado altísimos
La leche en polvo es otro de los derivados
niveles de producción y mercadeo a nivel
lácteos que ha alcanzado altos niveles de
mundial, debido a la facilidad de
producción y comercialización alrededor
fabricación y al alto nivel de aceptación que
del mundo. Ya que presenta grandes
muestra el consumidor normal hacia ellos,
ventajas en lo que se refiere a transporte y a
en Ecuador son más comunes el kumis y el
tiempo de duración. El proceso de
yogurt, este último se consume en forma
obtención propuesto es el siguiente:
fluida o sólida. El proceso propuesto se
Gráfico 5. Diagrama de Bloques para la esquematiza a continuación:
Obtención de Leche en Polvo.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 103

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Gráfico 6. Diagrama de Bloques para la
Elaboración de Leches Fermentadas

Leche Condensada y Arequipe. Gráfico 8. Diagrama de Bloques para la

Elaboración de Arequipe.
Se ha decidido agrupar estos dos bienes en
un solo bloque debido al alto grado de
semejanza que tienen los procesos de
fabricación de este tipo de productos, y
además a que la única diferencia entre ellos
es el nivel de concentración de azúcares y el
grado de caramelización de estos. Los
procesos de elaboración se esquematizan a
continuación:

Gráfico 7. Diagrama de Bloques para la

Elaboración de Leche Condensada.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 104

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 El faenado del ganado comprende, entre
otras, las siguientes actividades:

Transporte: se efectúa desde las unidades

de explotación hacia los centros de
consumo. El transporte de ganado bovino en
camiones es el procedimiento mas utilizado
en nuestro medio, el cual se realiza en
deficientes condiciones, lo que conduce a
desmejorar la calidad de la carne. Es muy
Fuente: [Link] › Lechería › común encontrar fracturas hemorragias,
Artículos técnicos › Industria Lechera
dolencias diversas y hasta la muerte de los
Describa el proceso de elaboración de animales.
queso fresco que se acostumbra hacer en
¿Cómo transportar correctamente los
el lugar en donde vive.
animales para el sacrificio?
……………………………………………
Las lesiones por transporte se pueden
……………………………………………
disminuir si se separan los animales en
……………………………………………
grupos de dos, alternando cabeza con cola.
……………………………………………
…………………………………………… Recepción de los animales: Consiste en
…………………………………………… pasar los animales del camión transportador
…………………………………………… hasta los corrales respectivos mediante una
…………………………………………… rampa de desembarco
……………………………………………
Pesaje: constituye la forma técnica como se
……………………………………………
comercializan los animales de abasto para
……………………………………………
Colombia. El peso se determina por báscula
……………………………………………
Conducción: Consiste en desplazar el
4.3. FAENAMIENTO DE LOS
animal por las mangas y pasillos hasta los
ANIMALES Y LOS PROCESOS DE
corrales de sacrificio auxiliados con un
OBTENCIÓN DE LOS
tábano eléctrico
SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
Inspección sanitaria ante-mortem:
SACRIFICIO Y FAENADO DEL Mediante esta práctica se puede detectar la
GANADO BOVINO posible presencia de enfermedades en los

a). Faenado del Ganado animales y así es posible separar los sanos

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 105

ROBERTO REINOSO VELASCO
de los enfermos, permitiendo seleccionar los Conducción al sacrificio: Consiste en el
animales aptos para el sacrificio. paso de los animales de reposo, hasta la caja
de insensibilización, mediante una rampa de
El animal debe reunir las siguientes
conducción, y aplicando moderadamente el
características: Sostenerse en sus cuatro
tábano eléctrico.
miembros mientras se encuentre parado,
caminar normalmente, piel elástica y suave, B: Sacrificio y faenado del animal
respirar 10-20 veces por minuto, fosas
Es el conjunto de operaciones que llevan a
nasales húmedas y frescas, pulso de 80-90
la obtención de canales limpias y listas para
latidos por minuto y una temperatura
el despiece.
corporal entre 35-40 °C.
El sacrificio va desde el momento de la
No se deben sacrificar animales que no
insensibilización hasta finalizar la sangría.
cumplan con los requisitos anteriores, ni que
estén con enfermedades o en avanzado Los requisitos generales: son la higiene y
estado de preñez la calidad de la carne. Las principales
recomendaciones para una correcta matanza
Reposo: El animal debe permanecer al
son:
menos 12 horas en los corrales de sacrificio
con el fin de proporcionarle descanso Suprimir la conciencia del animal lo más
digestivo y corporal. Debe permanecer en rápido posible para mejorar el desangrado y
ayuno y consumir solo agua potable. Este proporcionar una carne baja en acidez;
consumo de agua facilita el aturdimiento, evitar accidentes (que el animal hiera el
desangrado y permite mejorar las operario), la limpieza como principal
operaciones de evisceración al evitar la objetivo del matadero, ya que la carne, la
contaminación de la canal ( sangre y las vísceras ofrecen condiciones
óptimas para la proliferación de bacterias.
Baño externo: Antes del sacrificio, el
La canal y las vísceras no deben tocar el
animal debe ser duchado mediante chorros
suelo y, además, esterilizar los equipos que
de agua fría a presión; esta práctica permite
estén en contacto con el animal.
limpiar las suciedades de la piel, retirar
algunos parásitos externos y posibilitar la Inmovilización e insensibilización: Se
concentración de sangre en los grandes efectúa localizando el animal en una caja de
vasos sanguíneos, lo cual favorece una insensibilización. Se ocasiona la pérdida del
sangría adecuada, un color atractivo de la conocimiento de los animales antes de ser
carne y mayor posibilidad de conservación. desangrados.

El animal se ata de las dos patas y la cabeza

dentro de una trampa. No se debe excitar el

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animal porque produce una carne de baja vasos sanguíneos y provocando la salida de
conservación por su incompleto desangrado. la sangre y muerte del animal.
Se utilizan comúnmente los siguientes
El sangrado debe ser lo más completo
procedimientos para insensibilización de
posible.
ganado
Los pasos siguientes al sacrificio del
1. Descarga eléctrica: Se aplican pinzas en
animal, reciben el nombre de faenado. Se
la región temporal, debajo de las orejas, con
trata de obtener a partir de los animales, las
un contacto entre 50-60 segundos. El animal
respectivas canales y subproductos
debe ser yugulado entre los 30-40 segundos
siguientes porque se puede recuperar la Separación de las manos: Con un cuchillo
conciencia. se separan las manos y estas son colocadas
en su área respectiva.
2. Uso de pistolas neumáticas o de perno
cautivo: Es un método considerado no cruel Iniciación del desuello: La separación de la
piel se inicia a partir del cuello, esternón,
3. Uso de la puntilla: Es un método
paleta y la región ventral
considerado cruento. Se produce el uso de
mazos y de clavas para insensibilizar Separación de las cabezas: Esta labor se
animales efectúa manualmente con la ayuda de un
cuchillo; previamente se han retirado las
4. Otros métodos son la insensibilización
orejas en la misma forma. Los cuerpos
en atmósfera de CO2.
pueden retirarse antes de ser separada la
Izado: Se realiza colocando un grillete en la cabeza o posteriormente; estos últimos se
pata izquierda y elevando el conjunto retiran con la ayuda de la sierra, una
(grillete-animal), con la ayuda de un guillotina o un hacha
diferencial, hasta enganchar el grillete en un
Transferencia: Consiste en pasar el animal
riel, denominado de sangría.
desde el riel de sangría (alto) hasta el riel de
El diferencial consiste en una grúa que trabajo (bajo). Para ello, se debe efectuar las
puede ser accionada manual o siguientes operaciones:
eléctricamente a fin de elevar el animal
1. Quien efectúa la labor debe estar ubicado
hasta enganchar el grillete de sangría en el
sobre una mesa denominada plataforma de
respectivo riel.
transferencia, a una altura de 2.1-2.25 mt.
Corte de la yugular y desangrado
2. El animal se desplaza hasta la plataforma
(sangría): Se practica mediante un corte que
de transferencia y allí se hace una incisión a
se hace a nivel del cuello, seccionando los
lo largo de la pierna libre (derecha), se
desuella y se corta la pata con un cuchillo.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 107

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A continuación, se coloca un gancho con fecales en el momento de la separación de
trole (polea) en el talón de aquiles de la las vísceras blancas.
pierna libre y se cuelga el animal del riel de
Eviscerado: Se trata de separar del animal
trabajo Una vez colgado el animal de la pata
los órganos genitales, las vísceras blancas y
derecha, se practican las mismas
rojas.
operaciones anteriores con la pierna libre
(izquierda), la cual ha sido despojada del Primero se realiza la separación de las
grillete de sangría previamente. vísceras blancas, la cual está conformada
por los estómagos e intestinos de los
3. Finalmente todo animal pende de sus
animales. Se facilita la extracción
piernas del respectivo riel de trabajo. Los
practicando una incisión con un cuchillo, a
diversos subproductos comestibles,
lo largo de la línea media ventral y retirando
provenientes del animal, deben ser
todo el conjunto de órganos mencionados
sometidos a la correspondiente inspección
anteriormente La limpieza de la víscera
sanitaria.
blanca se debe realizar en sitios aislados de
Desuello: La separación de la piel continúa; la sala de proceso, utilizando mesas
se ubican quienes practican las operaciones construidas en acero inoxidable o con
de mesas, en las cuales se encuentran materiales de fácil lavado.
dispuestas lateralmente a la plataforma de
El segundo paso es la separación de la
transferencia y a diversas alturas. Se
víscera roja, que está conformada por el
desprende la piel que se encuentra adherida
hígado, el corazón, los pulmones, la tráquea,
a los largos de las regiones ventrales y
el esófago, y los riñones. En la práctica se
dorsales. La piel se retira en su totalidad con
separa primero el bazo; posteriormente el
la ayuda de procedimientos mecánicos o
conjunto formado por el hígado, el corazón,
manualmente con cuchillos.
la tráquea, el esófago y los pulmones y
Corte del esternón: Para su efecto, con un finalmente los riñones, Posteriormente el
cuchillo se hace incisión en la línea blanca paquete conformado por las vísceras se
del pecho y se introduce una sierra eléctrica, somete a inspección sanitaria,
para cortar los huesos del esternón, También
División de la canal: Separadas las
se pueden usar hachas higienizadas
vísceras, se procede a practicar la división
previamente.
de la canal en dos mitades o medias canales.
Anulación del recto: Es una operación que Esta labor se efectúa con la ayuda de una
consiste en extraer el recto y ligarlo con una sierra eléctrica o de un hacha higienizada.
banda o piola, con el fin de evitar Dividida completamente la canal, se retira la
contaminación de la carne con materias medula espinal manualmente, y se practica
un movimiento de antebrazo de abajo hacia

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 108

ROBERTO REINOSO VELASCO
arriba con el fin de posibilitar la salida de la - Los animales no pueden ser pisoteados
sangre acumulada en los grandes vasos durante el desembarco
sanguíneos.
- Un animal no puede ser obligado a
Estímulo eléctrico de la canal: Mediante la caminar sobre un animal caído
aplicación de altos o bajos voltajes sobre la
- No golpear el animal en la cabeza con
canal, es posible mejorar la calidad
ningún objeto o tábano eléctrico
nutricional y organoléptica de las carnes,
- No colocar objetos dentro de las áreas
Lavado de medias canales: Se practica con
sensitivas del animal tales como los ojos o
chorros de agua a presión, los cuales
el ano.
permiten retirar la suciedad que haya podido
impregnar la canal durante el proceso de - Los tábanos eléctricos estaban
faenado directamente conectados con corriente de
120 voltios, US solo permite un máximo de
Inspección sanitaria post-mortem: Las
50 voltios
medias canales deben ser sometidas a
inspección para su aprobación, - Muchos animales caen y ruedan en el área
de descargue debido a un piso malo y estrés
Pesaje de la canal: Normalmente se realiza
durante el descargue.
en una báscula aérea o con báscula romana,
b) Inspección Ante-morten:
Almacenamiento refrigerado: En el país
constituye la forma técnica como se deben Una vez los animales se han recuperado de
almacenar las canales, antes de ser la fatiga del viaje y se encuentran en reposo,
practicados los diferentes cortes minoristas. se realiza la inspección antemorten para
La temperatura de almacenamiento determinar que los animales no presenten
refrigerado oscila entre - 1.5°C y 4°C. ningún tipo de enfermedad
infectocontagiosa.
a. Cuidado con los animales en los
corrales. Los animales sospechosos o enfermos,
deben ser conducidos a un corral dispuesto
- Los corrales deben permanecer limpios
para tales fines y esperar el dictamen del
permanentemente para evitar el acumulo de
funcionario de Salud Pública.
materia fecal en el piso.
Animales que mueran en los camiones o en
- Cuando los animales se desembarcan en
los corrales deben ser incinerados, previa
los corrales, después del transporte se deben
tomo de muestras para enviar al laboratorio.
bañar con agua limpia y a presión, para
refrescarlos y quitar las suciedades que
puedan tener sobre la piel.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 109

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Si se requiere efectuar un sacrificio de Cuando termina la sangría, un operario corta
emergencia, este debe ser efectuado en la los cuernos del animal y los miembros
sala de sacrificio dispuesta para tales fines. anteriores; al finalizar cada operación los
operarios deben lavarse las manos y
La carne y subproductos de este animal
esterilizar el cuchillo.
deberán tener el destino señalado por la
autoridad sanitaria. Al terminar estos cortes, un operario
desprende con cuchillo la piel de la cabeza
- Antes de ingresar a la sala de matanza, los
del animal y procede a lavarse las manos e
animales nuevamente deben ser bañados
introducir el cuchillo en el esterilizador. La
para quitar las suciedades que puedan haber
cabeza se separa del cuerpo del animal
recogido durante su permanencia en los
cortándola a nivel de la articulación
corrales.
atlantooccipital y se lleva a una mesa con
El baño también favorece una buena ganchos para terminar de retira cualquier
sangría. residuo de piel que pueda haber quedado.

b. Sala de matanza. Una vez cortada la cabeza el operario

despeja el esófago separándolo de la tráquea
Los animales al ingresar a la sala de
y amarrándolo, para evitar que la materia
matanza son insensibilizados en la caja de
fecal del primer estómago salga y contamine
aturdimiento con la pistola de aturdimiento.
la carne. Hay que tener cuidado de no cortar
Se debe ingresar solo un animal por cada
el esófago con el cuchillo. La cabeza se pasa
operación de insensibilización. Una vez
a la cabina de lavado para aplicarle agua a
insensibilizado el animal es izado al riel de
presión por la parte externa e internamente
sangría donde un operario procede a cortar
por los ollares y la boca. Terminada esta
los grandes vasos sanguíneos a nivel de la
labor se lleva a la mesa de inspección
unión de la cabeza con el cuello para
veterinaria. En la zona de sangría se le
producir la sangría del animal. Para que
coloca una ficha de identificación a la
exista una buena evacuación de la sangre de
cabeza las patas y el cuerpo del animal, esto
todo el cuerpo del animal se aconseja un
se hace con el fin de permitir identificar
tiempo de sangría de 6 minutos por animal.
todas las partes en caso de que se detecte un
Una mala sangría puede ocasionar que la problema patológico en cualquiera de los
carne se dañe con mayor rapidez. órganos.
Terminado el corte de los vasos sanguíneos
Terminados los procesos que se han descrito
el operario procede a lavarse las manos y a
anteriormente, el animal se lleva a la
introducir el cuchillo dentro del
primera estación para iniciar el corte de las
esterilizador.
patas traseras, despejar la piel del resto del

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 110

ROBERTO REINOSO VELASCO
cuerpo del animal y desprender el ano para desprendimiento de la piel evitando que la
facilitar la evisceración. A partir de este parte externa toque la carne.
punto de trabajo, se inicia la zona de mayor
- Las cadenas que sujetan los brazos deben
riesgo de contaminación por materia fecal
introducirse en el esterilizador después de
en la sala de matanza, ya sea por la que se
quitar la piel de cada animal.
encuentra en la parte externa de la piel como
por la que se encuentra en los estómagos y - Después de quitar la piel se debe seguir
el intestino. Para evitar estos problemas se conservando una distancia prudente entre
deben seguir las siguientes instrucciones: cada animal.

- Los cortes de la piel en la parte trasera del Terminadas las labores de retirar la piel del
animal deben iniciarse de adentro hacia animal, se corta el esternón con una sierra y
fuera (del ano a las patas). se desprende el esófago para facilitar la
evisceración.
Los operarios después de cada corte de la
piel deben lavarse las manos e introducir el El operario debe tener cuidado con la sierra
cuchillo en el esterilizador. para no cortar los estómagos del animal y
provocar la salida de materia fecal que
- La piel alrededor del ano debe retirarse
puede contaminar la carne. La sierra de
completamente.
corte debe introducirse en el esterilizador
- El ano debe cortarse, luego colocarle una después de cada corte y el operario debe
funda plástica y amarrarlo con un hilo bañarse las manos. Si utiliza cuchillo
grueso. también debe esterilizarlo. Una vez se
acortado el esternón, el animal pasa al
- Los animales deben separarse entre si para
eviscerador para retirar los órganos internos.
que la piel de un animal contamine la carne
Este punto es de mucha importancia porque
del otro.
una mala operación puede ocasionar
- No se debe almacenar agua en la taza del contaminación en la carne. El operario debe
lavamanos, el agua se debe dejar salir evitar cortar los estómagos o los intestinos.
libremente por el desagüe Terminada la labor con cada animal, el
operario se lava las manos y desinfecta el
- Hay que evitar que las garruchas hagan
cuchillo en el esterilizador.
contacto con la carne.
Las vísceras blancas junto con la víscera
- Los operarios que operar la máquina
roja se llevan a la inspección sanitaria y
desolladora, deben amarrar la piel por
después a la sala de lavado. Terminada la
ambos lados del animal, con la cadena
evisceración la canal pasa al corte en dos
respectiva y, en la medida que va subiendo
mitades. Después de cortada canal, el
el patín, se debe ir ayudando al

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 111

ROBERTO REINOSO VELASCO
operario que acciona la máquina cortadora Las vísceras rojas (corazón, pulmones,
debe introducir la sierra en el esterilizador. hígado, bazo, riñones) se colocan sobre la
mesa de lavado dentro de la sala de matanza
Terminado el corte de la canal se inicia la
para proceder a su separación y lavado. Se
limpieza manual para retirar de las canales
deben seguir las siguientes instrucciones
cualquier suciedad (cueros, pelos, golpes,
para una correcta operación en el lavado de
excesos de grasa). Los operarios, uno
las vísceras blancas y rojas:
encargado de la región inferior y otro en la
parte superior. Estos operaros deben lavarse - Las panzas y los libros se abren con el
las manos y esterilizar los cuchillos cada vez cuchillo para evacuar la materia fecal y
que terminen el trabajo con cada canal. Se luego se lavan con agua a presión hay que
debe recordar que en caso de presentarse evitar que la materia fecal impregne la parte
contaminación fecal en cualquiera de los externa de estos estómagos.
sitios de trabajo, se debe retirar con cuchillo
Una vez limpios se llevan a una máquina
la porción de tejido contaminado y nunca
lavadora para quitar el epitelio interno y
lavarlo con agua para que la contaminación
terminar su lavado.
no se extienda al resto de los tejidos.
- Los intestinos deben lavarse de tal forma
Posteriormente, un Veterinario o un
que la materia fecal no tenga contacto con la
Inspector autorizado deben realizar la
parte externa de los mismos.
revisión de la canal, las vísceras, las cabezas
y las patas para mirar si hay algún problema - Los desagües de las mesas de lavado de
de enfermedad que pueda afectar al intestinos deben permanecer libres para que
consumidor. Si a la inspección sanitaria de el agua de lavado se evacue libremente.
encuentra un animal con problemas de
- Las patas deben limpiarse sobre una mesa
enfermedad, se retiran las canales de la línea
de rejillas para que el pelo cada
de faenado y se trasladan a la zona de
directamente en el recipiente respectivo.
inspección sanitaria. Posterior a la limpieza
de la canal, se continúa con el pesaje de las - Los cascos y el pelo de las patas debe
canales y el lavado con agua potable. recogerse en recipientes dispuestos para este
Terminadas estas labores se almacena las fin; no deben ir al piso.
canales en los cuartos fríos.
- Las cabezas después de cortadas del
c. Sala de vísceras animal deben colgarse y almacenarse en
forma adecuada para evitar que caigan al
Las vísceras blancas se llevan a la sala de
piso y se contamine la carne.
lavado donde se procede a retirar la materia
fecal de cada uno de los compartimentos Fuente: [Link]/2008/09/sacrificio-
[Link]
gástricos.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 112

ROBERTO REINOSO VELASCO
Explique cómo se sacrifican a las reses en y subproductos comestibles, que proceden
el sitio en donde usted vive, tomar en de animales de abasto y que pueden ser
cuenta lo aprendido para el análisis. complementados con aditivos, condimentos
y especias.
……………………………………………
…………………………………………… Del ganado bovino se utiliza todo el animal,
…………………………………………… para elaborar una diversidad d productos.
……………………………………………
De la piel: cuero para zapatos, correas
……………………………………………
chompas, para muebles, etc.
……………………………………………
…………………………………………… De los cascos y los huesos: harina d
…………………………………………… huesoso para fabricar comida para perros y
…………………………………………… [Link].
……………………………………………
Y de la carne y viseras: En esta tabla se
4.3.1. DERIVADOS DE LA CARNE aprecian las características de diferentes
Los derivados cárnicos se definen como tipos de derivados cárnicos o cecinas
los productos alimenticios preparados, total
Tabla 4: Características de diferentes
o parcialmente, con carnes, despojos, grasas
tipos de cecinas

Tipo de cecinas Características Ejemplos

Productos cárnicos  Elaborados en base a carnes, grasas, con Hamburguesa, chorizo
frescos o sin despojos, adicionados de fresco
condimentos, especias y aditivos
autorizados.
 No son sometidos a cocción, salazón ni
desecación.

Embutidos crudos  Elaborados en base a carnes, grasas, con Chorizo riojano, salchichón,
curados o sin despojos, adicionados de salami.
condimentos, especias y aditivos
autorizados.
 Sometidos a maduración y desecación
(curado), y opcionalmente ahumado.

Salazones cárnicas  Elaborados en base a carnes y productos Jamones curados

de despiece no picados.
 Sometidos a la acción de la sal común y
otros ingredientes autorizados.

Productos tratados  Elaborados en base a carnes o despojos, Mortadela, paté, salchichas

por el calor grasas, adicionados de condimentos, cocidas (vienesas)
especias y aditivos autorizados.
 Son sometidos a tratamiento térmico.

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Explique si existen otro tipo de derivados fibras musculares entre el tejido adiposo
de la carne de bovino. (grasa).

…………………………………………… Lomo de cerdo adobado. Suele sazonarse

…………………………………………… con otros ingredientes (adobo, aceite, sal,
…………………………………………… ajos) y, aunque sus propiedades son
…………………………………………… similares a las del lomo natural, tiene
…………………………………………… menos humedad y más sales.
……………………………………………
Paté. Se elabora con el hígado del cerdo,
……………………………………………
consiguiendo su consistencia por medio de
……………………………………………
un tratamiento térmico. Rico en grasas, ya
4.3.2. DERIVADOS DE LA CARNE DE que aporta 400 calorías por cada 100 g.
CERDO
Jamón cocido de pierna. Contiene 20%
menos grasa que otros jamones y se
distinguen dos categorías en función de la
calidad de la carne: primera (alta) y extra
(muy alta). El contenido en sal es más bajo
que en productos similares.
Derivados y embutidos de la carne de cerdo
Fiambre de jamón. Es más comercial y de
Los derivados cárnicos y embutidos que se segunda categoría. También procede de las
obtienen del cerdo son muy numerosos y patas traseras del cerdo, pero su contenido
sus propiedades son parecidas a los de la en proteínas de carne es inferior al anterior,
carne, sólo que tienen más grasa y alto ya que se le añaden ingredientes vegetales.
contenido de sodio (empleado para su
Lacón. Es un tipo de jamón cocido que
conservación). Con información de Salud y
procede de las extremidades anteriores del
Medicinas CARNITAS EL EVE te da a
cerdo. Su calidad es inferior (tiene más
conocer los más consumidos:
grasa y menos proteína) y es más barato.
Productos ahumados (jamón y
Fiambre de paleta. También procede de
lomo). Son ricos en proteínas de buena
las patas delanteras, pero el contenido de
calidad, aunque su composición depende de
proteínas es aún inferior. Además de
los ingredientes añadidos y los métodos de
ingredientes vegetales se le añaden almidón
elaboración.
y azúcares.
Tocino y tocineta. Se deben preferir la
Salchicha. Las hay de diferente calidad,
segunda, ya que presenta mayor cantidad de
siendo mejores las que se denominan “para

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 114

ROBERTO REINOSO VELASCO
asar”, debido a que su contenido de carne es 4.3.3. DERIVADOS DE LAS AVES DE
más alto, a la vez que poseen menos grasa y CORRAL
sal. Otras de menor calidad contienen
vísceras e ingredientes vegetales.

Hay que señalar que las personas con altos

niveles de colesterol, presión arterial
elevada y diabetes (nivel de azúcar en
sangre elevado, debido a deficiente o nulo
aprovechamiento de insulina) deben
erradicar los embutidos de manera
terminante, ya que requieren estricto control 4.3.4. DERIVADOS DE LA CARNE DE
en el consumo de sal y grasa. LOS CAPRINOS
En derivados, ovinos y caprinos tienen con
Asimismo, su consumo de carne fresca
qué competir
deberá ser supervisado con ayuda de su
médico o nutriólogo. Derivados de la cabra

Finalmente, queda recordar que el esfuerzo La carne de cabro, la leche, el queso, los
de los criadores ha hecho posible el dulces y los yogures, son algunos de los
mejoramiento de la carne de cerdo (un lomo productos que los colombianos que pueden
tiene 77% menos grasa y 53% menos encontrar en el mercado. Foto: CONtexto
calorías que los que se consumían en los Ganadero.
años ’70 del siglo pasado), y ahora este
Esta actividad productiva viene creciendo a
producto va ganando reputación de ser
pasos agigantados. Su eficiencia en poco
seguro e higiénico. Su consumo puede ser
espacio y la demanda de sus productos la
una práctica muy saludable cuando se sujeta
han vuelto muy interesante para quienes
a las recomendaciones nutricionales básicas
también se dedican a la ganadería bovina,
del individuo, o al programa dietético que
ya que pueden combinarlas y obtener
sugiera el especialista en alimentación.
mayores réditos económicos.
Recuerde que los puercos que utilizamos
Leche de cabra, quesos, yogures, dulces y
en CARNITAS EL EVE para la
hasta postres, son algunos de los derivados
elaboración de las carnitas y para todos los
que se pueden extraer de esta especie, la
embutidos que preparamos de cerdo, son
cual se ha vuelto un negocio atractivo en
animales que nosotros mismos los criamos,
varias zonas del país como el Caribe, donde
los cuales están alimentados con una
le apuestan a las cabras y las ovejas por su
formula muy bien elaborada por
adaptabilidad, elevada reproducción, mayor
especialistas en la materia.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 115

ROBERTO REINOSO VELASCO
rendimiento en menos espacio y el aumento
de la demanda en mercados internacionales.
(Lea: Ovinos, un negocio al que le apuesta
fuerte la región Caribe)

Sin embargo, en el país aún no hay una

cultura fuerte en cuanto al consumo de los
derivados provenientes de estos animales,
ya que hay varias barreras como la
desinformación, su alto precio y la poca
demanda de los mismos.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 116

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 UNIDAD 5

SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 118

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PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 119
ROBERTO REINOSO VELASCO
 UNIDAD 5
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN

5.1. OFERTA Y DEMANDA esperaba. El niño decide que a ese precio no

La Oferta y Demanda en nuestra vida real, comprará caramelos y sí una manzana, su
pero en la práctica no son dos conceptos salud se lo agradece. Es decir, la cantidad
que la gente suela tener muy claros. demandada de un bien o servicio depende
del precio al que esté dicho bien en el
La oferta: definición más asequible que
mercado.
conozco de la oferta es la cantidad de bien o
servicio que el vendedor pone a la venta. Algo similar ocurre con la oferta. Juan ha
obtenido su primer trabajo en una
La demanda: es la cantidad de un bien o
carpintería, su jefe le ofrece realizar horas
servicio que la gente desea adquirir. Casi
extras porque los pedidos se van
todos los seres humanos del planeta
acumulando.
demandan un bien o un servicio, oro, arroz,
zumo de naranja, educación superior… No Estas horas extras se pagan más caras que
obstante lo más interesante de la oferta y la las habituales y Juan acepta porque está
demanda es cómo interactúan la una con la ahorrando para un coche.
otra.
En cambio supongamos una sala de cine.
La oferta y la demanda de un bien o de un
La crisis afecta a la gente que aunque sigue
servicio cambian según el precio.
queriendo ir al cine está dispuesta a pagar
Pongamos un ejemplo muy sencillo, un
menos.
señor quiere comprarse unas gafas de sol.
Le hacen falta porque el sol le molesta en El director de la empresa decide bajar el
su trabajo diario y por ello está dispuesto a precio, pero esto hace que realice menos
pagar bastante por las mismas. proyecciones y corta las sesiones nocturnas.

Este señor se dirige al centro de la ciudad y De este modo las salas están más llenas y
ve que las gafas de sol están muy baratas, no tiene que pagar el suplemento de
por lo que decide comprarse dos. Al bajar el nocturnidad a los empleados que se
precio la demanda de gafas de sol aumenta. quedaban hasta las tres.
Pongamos otro ejemplo, un niño va al
Una reducción del precio de mercado ha
kiosco a comprar caramelos, pero cuando
reducido la oferta disponible.
llega ve que los caramelos han subido de
precio y valen mucho más de lo que
Al igual que la demanda, la cantidad El sistema de comercialización: se ocupa
ofertada depende del precio. tanto de analizar y estudiar las
oportunidades de mercado, como definir un
Estos ejemplos han sido muy sencillos, pero
plan de actuación dirigido a establecer los
creo que son fáciles de entender y
medios necesarios para que sus
necesarios para imaginarnos cómo
oportunidades se traduzcan en el
interactúan la oferta y la demanda.
cumplimiento de sus objetivos comerciales.
La oferta y la demanda interactúan entre sí
Diferentes sistemas de comercialización
fijando los precios y las cantidades de
bienes y servicios que se van a producir. Las distintas formas que existen para
vender un producto se pueden clasificar en:
Esto se realiza de modo automático sin que
sea necesaria una intervención de un agente 1) Directas o Indirectas
externo.
2) Masivas, Selectivas, Exclusivas y
Manipular la oferta y la demanda? es Franquicias (como un extensión de
algo que los gobiernos suelen hacer exclusivas)
interviniendo los precios. En ocasiones se
Todo depende del tipo de producto que
desea que se consuma menos de un bien en
tengas y al segmento de mercado que
concreto, como puede ser el tabaco o la
apuntas.
gasolina, esto explica los altos impuestos
que suelen soportar uno y otro. En otras Además debes considerar que sistemas
ocasiones lo que se busca es aumentar la tiene tu competencia para en base a ello
demanda de un bien, para lo que se definir si vas a usar uno similar o uno
subvenciona. Es el caso del transporte diferente.
público o de la educación universitaria.
También debes considerar la extensión de la
5.2. SISTEMAS DE cadena de distribución ya que puede vender
COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS. directamente de fábrica al público o a una
El sistema de comercialización: deberá tienda o a un mayorista o a un distribuidor;
estar encaminado a planificar, fijar precios, es decir puede existir muchos o pocos o
promover y distribuir productos y servicios ningún intermediario.
que satisfacen necesidades de los
Luego están los métodos de venta y aquí
consumidores actuales o potenciales
entran:
pretendiendo como objetivos fundamentales
incrementar la cuota de mercado, la Venta Directa (vendedores propios) que
rentabilidad y el crecimiento de las cifras de incluye Telemarketing y Marketing directo
venta. e internet (emailings).

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 121

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5.3. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y VENTAS

LA PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

Selección de la especie de Se deberá escoger la especie y raza de animal mayor , menores la

animales menores, mayores y variedad de los cultivos , tomando en cuenta los parámetros básicos ,
la raza que desea explotar o de como :clima , disponibilidad de agua , vialidad, energía eléctrica ,
los cultivos de la upa comunicaciones , disponibilidad de los alimentos requeridos para los
animales, personal técnico y profesional para el manejo técnico
requerido , necesidad de oferta y demanda del animal a ser explotado,
y una idea de comercialización.

Disponibilidad económica con Una vez escogida la especie y la raza y los cultivos, se deberá tomar
la cuenta para iniciar el upa en cuenta la disponibilidad económica con la que cuenta para
determinar si puede realizar una producción de tipo casera, semi
industrial o industrial de las de estos animales.

Infraestructura de la upa Se debe documentar los requerimientos en cuento a infraestructura

necesaria para el desarrollo de la actividad de la upa:

Corrales, establos , , áreas de cultivo , maquinaria y equipos con los

que cuenta para la producción agrícola , pastoreo(potreros) , bodegas
de almacenamiento de alimentos , área de embarque y desembarque
de los animales , área de ordeño , cuarto frio , faenamiento y
empacado y almacenamiento de los sub productos de la upa , cuarto
del personal que trabaja en las distintas áreas , sistema de dotación de
agua y alimento para los animales , comederos bebederos etc.
Herramientas, maquinaria, he
instalaciones de equipos de la Se deberá observar la existencia de herramientas, máquinas y equipos
upa requeridos para el desarrollo de la actividad.

Plan de producción y En este plan se deberá documentar la identificación de las madres y

reproducción upa machos reproductores para la multiplicación planificada de la especie,
de producción de leche, engorde se deberá planificar los siclos de
producción de cada especie.

Plan de manejo alimentario En este capítulo se deberá inventariar la disponibilidad de alimentos

upa requeridos para la producción y mantenimiento del upa en sus
diferentes etapas de crecimiento teniendo en cuenta la previsión de
tener insumos almacenados por lo menos para una semana.

Plan sanitario y de En este plan se deberá documentar las medidas de prevención, control
bioseguridad y erradicación de plagas y enfermedades del upa,

Pla de disponibilidad de En este plan se deberá prestar especial atención en el personal técnico
personal que se deberá tener para la actividad productiva en cada área,
procurando tener personal especializado en el manejo integral de
todos los procesos de producción de la upa

Plan de comercialización Se desarrollara un plan de comercialización y ventas de la upa.

Presupuesto Se elaborar un informe de cuantificación (cantidad de dinero que se

requerirá para la ejecución de la planificación) de todas las actividades
de producción upa
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 123
ROBERTO REINOSO VELASCO
 UNIDAD 6

NEGOCIOS RELACIONADOS CON LA

PRODUCCION AGROPECUARIA

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 124

ROBERTO REINOSO VELASCO
 UNIDAD 6
NEGOCIOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

6.1. COMERCIALIZACIÓN Y AGRO- especies mayores generan una infinidad de

NEGOCIOS APLICADOS A LA negocios relacionados.
GRANJA PRODUCTIVA.
Negocios relacionados con la producción
Los sistemas de comercialización de los de especies mayores.
animales mayores se lo realizan de 2
Empresas productoras y comercializadores
maneras:
de insumos para la producción de la UPA

Venta en pie (venta de animales vivos)

Empresas productoras de maquinaria e

Venta De Los Productos De La Upa. insumos sanitarios

Generalmente los productos obtenidos de la Empresas productoras y comercializadoras

UPA vende al intermediario que le compra de materiales para la infraestructura

en la finca, este lo vende al mayorista que

Empresas productoras y comercializadoras
compra para faenar y vender los
de tecnología aplicada a la producción
subproductos, estos les venden a los dueños
agropecuaria
de cadenas de supermercados y estos al
consumidor. Empresas de asesoría técnica.

Los sistemas de comercialización de los Empresas de servicios especializados en la

animales mayores se lo realizan de 2 producción, etc.
maneras:

Venta en pie (venta de animales vivos)

Esta cadena de comercialización hace que

el productor tenga una mínima utilidad de
sus productos por lo que se les recomienda
vender directamente al consumidor
realizando un plan de ventas, que le
permita generar mayor utilidad a sus
productos.

Pero de la misma, manera tanto la Negocios relacionados con la venta y

producción como la comercialización de comercialización de especies mayores y
sus derivados.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 126

ROBERTO REINOSO VELASCO
Empresas y personas particulares dedicadas ……………………………………………
a la compra y venta al por mayor y menor ……………………………………………
especies mayores en pie (animales vivos)
Sistemas informáticos en el manejo y
Empresas y personas particulares vinculada proceso productivo
a la compra de animales para el faena
La Agromática es la aplicación de los
miento, elaboración, distribución y venta
principios y técnicas de la informática y
de los subproductos de las especiaseis de
la computación a las teorías y leyes del
ganado mayor como carne, leche y sus
funcionamiento y manejo de los sistemas
derivados.
agropecuarios (sean estos desde un potrero,
una empresa o hasta una región).

La Agromática y sus ciencias

La Agromática aunque se centra en

incorporar TIC (tecnologías de la
informática y las comunicaciones) a las
practicas agropecuarias, no cuenta con solo
esa categoría de análisis, también
encontramos ramificaciones como, la
Agronica (incorporación de dispositivos
electrónicos), la Agro-industria
Realice un proyecto de negocio de un (incorporación de maquinaria y equipos
subproducto derivado de la producción mecánicos , eléctricos y electrónicos de
de ganado bovino que hay en el lugar en uso casero semi industrial e industrial para
donde vive. la crianza de animales mayores y menores
), la agricultura de Precisión (monitoreo de
……………………………………………
variables en cultivos), la modelización
……………………………………………
climática y prevención de desastres, y la
……………………………………………
Agroecología buscando un equilibrio entre
……………………………………………
lo orgánico, la producción, entre otras, los
……………………………………………
expertos la definen como el factor

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 127

ROBERTO REINOSO VELASCO
innovador para unas nuevas prácticas de análisis fisiogénico y Organoléptico,como
mayor rigor y productividad. también la medición por medio de sensores
electrónicos de variables cuantitativas como
COMO ENFOQUE EDUCATIVO E
la temperatura, humedad relativa, humedad
INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA
del terreno, eficiencia lumínica, clorofila,
es un método disruptivo en el que se pasa PH, nitrógeno, nitratos, evapotranspiración,
de la práctica a la teoría, dejando en el entre otros, logrando recrear, adaptar
centro del proceso de aprendizaje al terrenos y permitir la seguridad y soberanía
estudiante y la investigación como alimentaria.
didáctica, la experiencia necesita de un
Conclusión
mediador en esta caso el docente, que
utilizando estrategias didácticas como el Si bien la Agronica:
ABP (aprendizaje basado en royectos o
Exige capacitación y entrenamiento en su
problemas) la transposición didáctica y el
uso y aplicación.
método científico, busca dar respuesta a
preguntas planteadas por los estudiantes, y Demanda esfuerzos extras al productor para
donde su solución impactara en el registrar, cargar y procesar todos los datos.
desarrollo de competencias, como también
Obliga a cambiar la forma de encarar la
en las prácticas agrícolas y agropecuarias de
actividad cotidiana en la empresa.
sus familias; logrando impactar en la parte
afectiva y volitiva del estudiante atrayendo Es también una herramienta que:
su atención y motivación, es por este
Potencia el procesamiento de datos para el
motivo que el modelo de enseñanza que
diagnóstico, control, evaluación y
toma.
planificación de todos los aspectos de la
La Agromática como ciencia base de las empresa agropecuaria (ecológicos,
TIC (tecnologías de la información y la productivos, tecnológicos, económicos y
comunicación) aplicadas en el agro, administrativos);
incentiva el desarrollo de competencias en
Orienta al productor sobre cuáles son los
resolución de problemas, pensamiento
datos importantes y qué es lo que hay que
crítico, trabajo en equipo, creatividad y la
medir y controlar;
comunicación como base para compartir,
negociar y desarrollar el significado de Permite proyectar beneficios y riesgos de
estos nuevos conocimientos como proceso las alternativas tecnológicas que se
de enculturización formal. planteen, apoyando la toma de decisiones
en algo más que corazonadas o “porque
Enmarcada en la investigación, logra
siempre se hizo así”;
asociar variables cualitativas dentro del

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 128

ROBERTO REINOSO VELASCO
Posibilita estar informado sobre lo que el documento número 5, Programa del
sucede en los mercados locales y Censo Agropecuario Mundial 2000, (FAO,
mundiales, conocer pronósticos, contactarse 1995) y el número 6, Realización de censos
con productores y especialistas, acceder a y encuestas agropecuarios, (FAO, 1996). Es
un mercado de productos e insumos mucho esencial que todas las personas que trabajen
más amplio que el local; en la creación de estadísticas agropecuarias
los consulten permanentemente. Estos
En definitiva, permite tener un
estudios constituyen la base de este capítulo
conocimiento y un control de los procesos
y el siguiente, pero no los substituye.
empresariales mucho más acabado y
ajustado a las necesidades del empresario Las propuestas que aquí se presentan, se
agropecuario actual. basan en los documentos citados y otros de
la misma FAO y en investigaciones sobre el
Fuente: [Link]
sector agropecuario, especialmente las
6.2. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN aplicadas a la mujer rural. Las propuestas se
EN LOS SISTEMAS DE refieren, en primer lugar, a los aspectos que
PRODUCCIÓN ANIMAL deben ser observados para evitar los sesgos
6.2.1. DEFINICIONES Y CONCEPTOS que comúnmente existen en la captación de
Este capítulo presenta los conceptos que se datos sobre la participación de la mujer en
deben tener en cuenta para elaborar la producción agropecuaria y en segundo
estadísticas que permitan conocer el lugar, a la necesidad de destacar aquellos
funcionamiento de las explotaciones elementos donde existan diferencias en los
agropecuarias y disponer de elementos para roles que desempeñan hombres y mujeres.
evaluar los factores relativos a la pobreza, El desconocimiento de estos aspectos puede
la seguridad alimentaria y la sostenibilidad conducir a políticas y acciones de fomento
del desarrollo en el sector agropecuario. Se que ignoren las diferencias de género
destacan, en particular, los aspectos que existentes en la realización de las
requieren una atención particular para evitar actividades agropecuarias.
el subregistro de la participación de la
Para abordar el tema de la recolección de
mujer en la producción agropecuaria.
datos, particularmente si se está llevando a
La División de Estadística de la FAO tiene cabo con una perspectiva de género, es
una producción importante de documentos fundamental tener en cuenta la
que tratan sobre los distintos tópicos heterogeneidad presente en el sector
relacionados con la realización de las agropecuario. No hay que olvidar que éste
encuestas y los censos agropecuarios. Entre comprende desde el trabajador de
ellos se encuentran dos trabajos recientes de subsistencia[25] hasta el sector agrícola
la colección sobre "Desarrollo Estadístico": empresarial. Ello obliga a recurrir a dos

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 129

ROBERTO REINOSO VELASCO
diferentes unidades de observación: los adicionales, especialmente importantes para
hogares y los establecimientos. la medición del trabajo de la mujer.

Dos conceptos se deben precisar como 1. Las explotaciones pueden carecer de un

punto de partida: la explotación y el área importante de tierra, p. ej. Granjas
productor. agropecuarias para guardar ganado en las
cuales la tierra no es un insumo de
La explotación
producción indispensable;
La unidad de análisis en las estadísticas
2. Varias unidades económicas de
agropecuarias es la explotación destinada a
producción agrícola bajo la misma
la producción agrícola, pecuaria o forestal.
propiedad o bajo la misma gerencia general
Una explotación agraria[26] es una unidad pueden ser consideradas como
económica de producción agrícola sometida explotaciones separadas si son manejadas
a una gerencia única. Comprende todo el por personas distintas;
ganado contenido en ella y toda la tierra
3. Puede haber más de una explotación en
dedicada total o parcialmente a la
un hogar;
producción agropecuaria,
independientemente del tamaño, título o 4. Pueden existir explotaciones manejadas
forma jurídica. La gerencia única puede ser conjuntamente por dos o más personas.
ejercida por una persona; por un hogar; por
Dos de estos aspectos, aquel relacionado
dos o más personas u hogares
con el problema de las explotaciones sin
conjuntamente; por un clan o una tribu; por
tierra y el relativo a las diferentes unidades
una persona jurídica, como una empresa o
productivas requieren algunas precisiones.
una colectividad agropecuaria; una
cooperativa o un organismo oficial. Tener en cuenta las explotaciones sin
tierra es crucial para las estadísticas con
Las tierras de la explotación pueden constar
perspectiva de género. La necesidad de
de una o más parcelas situadas en una o
mayor información y de estadísticas
más áreas separadas, en una o más
adecuadas e indicadores sobre la población
divisiones territoriales o administrativas.
rural carente de tierra, fue recalcada por la
Forman parte de una misma explotación
FAO en distintos foros y constituye una de
todas las parcelas que comparten los
las recomendaciones de la consulta entre
mismos medios de producción, como mano
organismos sobre estadísticas con
de obra, edificios, maquinarias o animales
perspectiva de género, de 1991[29].
de tiro.
Si bien en el pasado los censos
En la identificación de las explotaciones es
agropecuarios solían considerar las
necesario considerar características

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 130

ROBERTO REINOSO VELASCO
explotaciones sin tierra, normalmente se El segundo aspecto, aquel relacionado
referían sólo a los establecimientos que con las diferentes unidades productivas es
podían tener una alta rentabilidad. El factor importante para enumerar a las mujeres
tierra no era indispensable debido al tipo de titulares de explotaciones. En el seno de un
producción agrícola que realizaban ([Link]. hogar puede haber más de una explotación.
explotaciones ganaderas). Se debe respetar el principio básico de que
ésta es la unidad de enumeración.
Sin embargo, la falta de tierra o la
Asimismo, hay que considerar todas las
disponibilidad de poca tierra se presentan
explotaciones y toda la información relativa
en otras situaciones que deben ser
a las mismas, independientemente del
consideradas con sumo cuidado. El caso
hecho de que los titulares pertenezcan al
más común es el de los campesinos más
mismo hogar. Lo importante es no omitir el
pobres, en el que justamente la carencia de
registro de quién o quiénes toman las
este recurso es una de las principales causas
decisiones, especialmente hay que evitar
de la pobreza. Otra circunstancia, que puede
que se excluyan las mujeres como
difundirse en el futuro, es aquella relativa a
protagonistas de la actividad productiva. Un
las granjas basadas en nuevas tecnologías
caso típico es el de la mujer que trabaja a
de alto rendimiento y que requieren poca
tiempo parcial o durante temporadas en la
tierra (hidroponía, viveros verticales de
explotación del "marido" y que también
algunas especies como champiñones, etc.).
maneja una propia. Su desempeño en uno y
En cuanto a la captación de datos relativos a otro caso debería ser tomado en cuenta: en
la extensión de la tierra debe contemplarse el primero se registraría como "trabajadora
la posibilidad de abarcar todas las unidades, familiar no retribuida" y en el otro como
aún aquellas sin tierra, para luego poder "titular".
construir tipologías basadas únicamente en
Una unidad de producción agrícola
la extensión, o combinar esta característica
manejada por una mujer, aún si la gerencia
con factores como el ingreso obtenido o el
general está en manos del hombre, será
trabajo involucrado.
considerada como una explotación separada
En muchas regiones en los países en y la mujer titular será enumerada como tal.
desarrollo, numerosas mujeres trabajan Sin embargo, la superposición de
explotaciones sin o con muy poca tierra. Se actividades productivas y las actividades
encargan de la cría de ganado y de domésticas dificulta la distinción. En
actividades agropecuarias, del cultivo de efecto, aún si las tareas son realizadas por
hortalizas o de granjas caseras. Vale anotar distintas personas, en conjunto forman una
que explotaciones de este tipo existen unidad económica. En estos casos se debe
incluso en las áreas urbanas[30].

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ROBERTO REINOSO VELASCO
optar por considerar a una unidad con El productor
varios titulares o productores. El documento número 5 de la FAO, citado
anteriormente, define: "El productor es una
Si no se pueden diferenciar las
persona civil o jurídica que adopta las
explotaciones, el registro de las actividades
principales decisiones acerca de la
específicas permitirá a posteriori, la
utilización de los recursos disponibles y
identificación de todos los responsables de
ejerce el control administrativo sobre las
la explotación individual o compartida.
operaciones de la explotación agropecuaria.
Dado que la titularidad puede ser conjunta o El productor tiene la responsabilidad
compartida, el número de explotaciones es técnica y económica de la explotación, y
menor o igual que el de productores o puede ejercer todas las funciones
titulares. Se debe tener cuidado al registrar directamente o bien delegar las relativas a
a todos los responsables de la unidad. En la gestión cotidiana a un gerente
general, en caso de omisiones, el sesgo contratado". En el mismo documento, se
desfavorece a la mujer. presentan varias opciones para caracterizar
los diferentes tipos de productores. La
Tan sólo en el caso de la agricultura
primera división comprende dos
empresarial, es posible que una persona
tipos: 1) los privados y 2) de la
cuente con más de una explotación. Las
administración pública. Entre los privados
pequeñas unidades que desempeñan varias
se consideran las siguientes
actividades pero siempre comparten todos
posibilidades: a) individuo, b) hogar, c) dos
los recursos se consideran como una sola
o más individuos de diferentes hogares o
explotación. La regla básica consiste en
dos o más hogares, d) empresa y e)
recordarse que en el censo agropecuario la
cooperativa, f) otras (categoría abierta para
unidad de análisis es la explotación. Por lo
toda forma de organización particular que
tanto, no se registra si un individuo es
se dé en la región en estudio). Para las
dueño de más de una, pero sí se debe censar
explotaciones del sector público no se hace
el hecho de que una explotación tenga más
ninguna especificación.
de un responsable o titular. Todas las
combinaciones posibles de titularidad Más adelante se señala que en los casos en
compartida (que se pueden dar dentro de un que dos o más miembros del mismo hogar
hogar, entre dos o más hogares, etc.) se exploten conjuntamente la misma finca, se
presentarán más adelante, cuando se considera que el productor es el "jefe del
exponga la manera en que se debe llevar a hogar" (párr. 5.17, p. 34), pero como se
cabo la identificación. verá en la siguiente sección esta indicación
contradice a otras del mismo documento.

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6.3. CARACTERÍSTICAS QUE Por ejemplo, puede reservarse el 1 para
DEBEN SER IDENTIFICADAS EN explotaciones asociadas por lo menos a un
TODO TIPO DE EXPLOTACIONES hogar; el 2 para las explotaciones
Para todas las explotaciones, grandes o empresariales; y el 3 para situaciones
pequeñas, se deben recolectar con la misma mixtas, es decir para aquellas que operan
metodología los siguientes datos: como empresas, pero que su organización
permanece ligada a la estructura familiar de
- Datos de identificación;
los dueños.
- Recursos y servicios productivos: tierra,
agua, tecnología, maquinaria, herramienta y Para todas estas unidades es necesario
equipo, edificios y otras estructuras, captar sus especificidades, incluyendo las
recursos financieros, capacitación y características del hogar.
participación en organizaciones vinculadas
Después de registrar los datos para la
a la producción;
explotación, se compila el folio único
- Producción agrícola o pecuaria;
correspondiente al hogar.
- Destino de la producción.
Cabe aclarar que los folios de los hogares y
Datos de identificación de las explotaciones deben ser diferentes

Los datos de identificación deben permitir porque no necesariamente se presenta una

la ubicación de cada explotación. En el caso relación unívoca.

de que esté asociada a uno, dos o más

Las situaciones que se pueden presentar
hogares, éstos deben poder identificarse de
son:
manera inequívoca, con el fin de relacionar
posteriormente la información de los Hogar con la administración de más de una

hogares con la de las explotaciones. explotación agrícola;

Para la sección de "Datos de Identificación" Una sola explotación administrada por dos

es conveniente indicar con precisión la o más personas de hogares diferentes;

ubicación geográfica de la explotación. Se

Un hogar sólo con una explotación,
asignarán un número de folio único para
administrada por personas de un solo hogar;
cada explotación y dígitos adicionales para
sus componentes. Los códigos Explotación organizada como empresa,
corresponderán a la división político administrada por un gerente contratado, sin
administrativa. Asimismo, se asignará un relación con hogar alguno.
espacio adicional para un dígito que indique
En el capítulo 4 se expondrán algunas
si la explotación está asociada o no a un
recomendaciones para asignar los folios de
hogar.
identificación.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 133

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Se ilustrará igualmente el procedimiento Registro de unidades sin tierra, sin importar
para evitar los sesgos en el reconocimiento el tipo de producción agropecuaria a que
de las mujeres como responsables de la estén destinadas, incluyendo las dedicadas a
producción, pues en ausencia de una recolección forestal o pastoreo;
estrategia específica, se tiende siempre a
Area en propiedad o en régimen similar a la
asignar el rol de responsable de la
propiedad sobre la que el titular posee un
producción al hombre.
título de propiedad o tiene derecho a
6.4. LOS RECURSOS PRODUCTIVOS determinar la naturaleza y alcance de su
Los recursos productivos más importantes uso, o bien la posibilidad de actuar como si
son: tierra, agua, tecnología, maquinaria, fuera de su propiedad (no incluye las áreas
instalaciones y equipo, medios financieros, en propiedad que haya arrendado a otros);
capacitación y participación en las
Area arrendada: superficie arrendada o
organizaciones agropecuarias. En el
alquilada para desarrollar habitualmente
capítulo precedente se mencionaron algunos
alguna producción agropecuaria por un
de los errores cometidos por las políticas al
período limitado. El pago de la renta puede
desconocer la participación real de la mujer
ser con dinero o con un porcentaje de la
en la producción agropecuaria. Para evitar
producción (a medias es el 50%; en este
la repetición de esos desaciertos, se
caso quien produce comparte riesgos con el
enunciarán los aspectos que deben tenerse
propietario de la tierra);
en cuenta en la recolección de información
estadística. Area sin título legal de propiedad: área
trabajada sin título de propiedad y sin pagar
Tierra
arriendo, manteniendo su pleno usufructo;
La tierra es uno de los factores de
Area comunal, tribal o régimen tradicional
producción más importantes. Una visión
de tenencia: tierra en uso conjunto o
precisa y completa de cómo mujeres y
comunal por condiciones tradicionales o
hombres comparten este recurso es decisiva
tribales, o derivada de alguna forma
para la formulación de políticas apropiadas.
especial de legislaciones específicas, como
La categoría 5 del Programa del Censo[33],
la Reforma Agraria;
propone dos subdivisiones: una a nivel de la
explotación y la otra a nivel de la parcela. Superficie explotada mediante otras formas
Las categorías de tenencia de la tierra de tenencia: los ejemplos son tierras
recomendadas por el Programa para cada trabajadas bajo formas transitorias o tierras
parcela incluyen (todas son importantes bajo procesos de sucesión hereditaria;
para el análisis de la tenencia de la tierra
Además de la extensión de tierra que se
con perspectiva de género):
posee, se debe detallar la superficie

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utilizada (cultivada, sembrada y cosechada), Tecnología En Plantas Y Animales
la calidad de la tierra (de temporal, jugo o
Los estudios han demostrado que las
humedad, con riego, con drenaje), el área
mujeres no comparten en condiciones de
con pastos naturales y el acceso a áreas
igualdad los distintos insumos de
forestales.
producción. Es importante determinar cual
Agua, Riego Y Drenaje es el real acceso de hombres y mujeres a los
insumos para el control de plagas y
Los servicios de agua, riego y drenaje son
enfermedades, pues no hay que olvidar que
esenciales en la agricultura. Visto que
éstas tienen un impacto considerable sobre
mujeres y hombres no tienen un acceso
la productividad.
paritario a estos servicios, resulta
importante identificar y tomar acto de las Como en el caso de los servicios de riego y
diferencias existentes. drenaje, sería interesante obtener, en la
medida de lo posible, la información por
El Programa del Censo recomienda la
parcela, especificando quién la dirige y
recolección de los datos relativos al riego y
quién trabaja en ella. Además del valor que
drenaje a nivel de parcela. También sería
tiene esta información para el sector
pertinente considerar el acceso al agua de
agropecuario, en algunos casos también
las explotaciones de traspatio sin tierra. Se
puede ser relevante para el sector salud por
deben detallar las fuentes de agua y los
los efectos que los pesticidas y fertilizantes
servicios de irrigación y drenaje con sus
pueden tener en la salud humana.
costos, así como las diferentes alternativas
como bordo u olla de agua, pozo profundo El programa de censos recomienda
para riego, canales de riego y drenaje y igualmente que se recolecten los datos
otras instalaciones para riego o para relativos a los insumos para los cultivos, la
abrevaderos. producción forestal y los animales.

Igualmente, es menester recolectar datos En los cultivos. fertilizantes: abonos

sobre la distancia que separa la explotación orgánicos y fertilizantes inorgánicos;
de la fuente de agua y el tiempo que se 2. pesticidas: herbicidas o insecticidas;
requiere para llegar a ella, precisando la 3. semillas: tipo de semillas utilizadas,
persona encargada de la actividad. Además semillas de alto rendimiento u otras;
de la distancia lineal, entra en juego la 4. árboles injertados;
orografía, las técnicas de extracción (bomba 5. cultivos bajo cubierta de protección u
mecánica u otro instrumento) y si es otras formas modernas de producción
necesario esperar turno para obtenerla, etc. (tomate con bastón, hidroponía, etc.);
6. producción en vivero o invernadero.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 135

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Tecnología para animales: la información También existen subsidios gubernamentales
de interés está relacionada con las vacunas, al productor. En cada país, es posible hacer
los alimentos complementarios, las sales preguntas específicas sobre los programas
minerales, la mecanización, la eliminación existentes. Además del apoyo monetario, la
de parásitos y la inseminación artificial. asistencia técnica contable, financiera y
administrativa es de gran valor.
En la tecnología forestal: reforestación,
control de plagas, limpieza y selección de CAPACITACIÓN

árboles para corte.

Algunos problemas acerca de la forma en
que se han llevado a cabo las políticas de
RECURSOS FINANCIEROS
capacitación y extensión fueron señalados
La dificultad de obtener crédito limita el cuando se discutieron los asuntos relativos
uso de insumos, lo que condiciona a su vez a la tenencia de la tierra.
la productividad. Los obstáculos que
En dicha ocasión se hizo hincapié en la
enfrentan las mujeres, así como las
necesidad de no excluir a las mujeres de los
alternativas desarrolladas recientemente por
programas. Es necesario identificar a las
las instituciones de crédito comerciales para
personas que participan por tipo de
superar dichos problemas fueron expuestos
entrenamiento y aquellas que no participan
precedentemente.
en actividad alguna.
En el caso de los créditos hay que
El análisis de la situación global puede
considerar los siguientes aspectos:
conducir a revisar las estrategias de los
1. Condiciones del crédito: requisitos programas de extensión y capacitación con
exigidos (respaldo de propiedad); garantías perspectiva de género.
(seguros contra riesgos de pérdida de
De esta manera se puede evaluar si las
cosechas, compra adelantada de cosecha) y
personas no participan porque los
plazos de pago.
programas no corresponden a sus
2. Fuentes del crédito: bancos comerciales, necesidades o si, a pesar de que sean
bancos agrarios o de fomento, instituciones adecuados, la realización de los mismos no
de préstamo a los pobres (especializados en es compatible con sus múltiples roles.
mujeres con bajos ingresos), prestamistas,
Esto conllevaría a buscar estrategias para
cooperativas, organizaciones no
sobrepasar los factores que obstaculizan la
gubernamentales, compañías de seguros y
participación de las mujeres en estos
fuentes informales como parientes o
programas.
amigos.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 136

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Por ejemplo, quizás antes de promover los Algunos estudios revelaron que mientras la
servicios de extensión, podría ser pertinente condición de las mujeres afiliadas como
solucionar los problemas concernientes al miembros es importante en las cooperativas
alivio de la carga de trabajo, la duración y industriales, artesanales o de gestión
programación de las sesiones, etc. relacionadas con la vivienda (adquisición,
mejoramiento, introducción de servicios),
TOMA DE DECISIONES
en las cooperativas agrícolas no es
La participación en la toma de decisiones a significativa dicha presencia.
nivel del hogar y de la comunidad influye
Es conveniente recolectar información a
en el acceso a los recursos y en el papel
nivel comunitario acerca de la participación
global en el proceso de desarrollo.
de la población rural en varios tipos de
Si bien es difícil captar la participación real organizaciones.
en la toma de decisiones, hay algunos
La pregunta podría dirigirse a todos los
criterios que pueden permitir dilucidar la
miembros del hogar involucrados en el
situación.
trabajo agrícola.
Por ejemplo, la pertenencia a una
Habría que tener en cuenta la afiliación a
cooperativa de productores mostraría una
organizaciones y el rol desempeñado
cierta capacidad a participar en debates y
(miembro, consejo de administración, de
hacer escuchar su voz; la participación en
gestión, de dirección etc.).
asociaciones femeninas denota una cierta
aptitud para salir del aislamiento familiar Las organizaciones se pueden clasificar por
(imposible en algunas sociedades), hacer objetivos, tal y como sigue a continuación:
arreglos familiares para ausentarse del
Suministro de servicios: crédito,
hogar y la parcela, así como para
conocimientos técnicos, materiales y
intercambiar ideas.
equipos agrícolas (tractor comunal),
La participación en organizaciones rurales y transporte colectivo, etc.; apoyo a la
agrícolas fortalece las capacidades de comercialización: compras, ventas,
gestión de la parcela o explotación procesos, etc.; asociaciones de propietarios
(obtención de asesoría y en algunos casos, o titulares de la tierra; asociaciones de
capacitación). productores agrícolas o ganaderas;
organizaciones comunitarias, etc.
Sin embargo, la afiliación de la mujer a
organizaciones agropecuarias sigue siendo En los casos en que se verifique una
muy baja. ausencia de participación, hay que
especificar si la limitación es impuesta por

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 137

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reglas establecidas formalmente o por Nombre específico y tipo los cultivos
costumbres. producidos precisando si son perennes o
temporales. Aclarar si son hortalizas, flores
Producción
para venta o granos, árboles frutales, nopal,
El tipo de producción se puede clasificar magueyes, plantaciones;
desde varios puntos de vista:
Area cultivada de árboles en producción y
Destinación de la propia actividad número de ellos;
agropecuaria: para la alimentación directa o
Ciclos de explotación y producción;
para insumos industriales, que a su vez
pueden destinarse a la alimentación (caña Especies menores y especies mayores de
de azúcar) o a materias primas para uso animales: colmenas, tipo de aves, cerdos,
industrial (algodón); borregos, cabras, conejos, burros, caballos,
ganado vacuno, etc. y diferenciación de su
Tipo de cultivo: perennes (árboles frutales)
utilización: consumo, transporte, trabajo,
o cíclicos (maíz);
valorización de los productos derivados (el
La cría de animales: consumo alimenticio cuero o la lana).
humano o aprovechamiento de sus
Destino de la producción
productos derivados etc.
Conocer el destino de la producción es
En todo caso, lo mejor es centrar la
particularmente relevante para las políticas
atención en los productos específicos y
de seguridad alimentaria y lucha contra la
explorar las contribuciones diferenciadas de
pobreza.
hombres y mujeres a la producción agrícola
y la cría de animales. Es importante distinguir entre la
producción destinada para consumo de la
Por ejemplo, es más frecuente la presencia
propia explotación o para la venta. En el
de las mujeres en la producción de
primer caso se puede distinguir entre:
hortalizas y en la cría de especies menores.
La especialización de cultivos por sexo se a) consumo humano.
da tanto en la producción de pequeñas
b) consumo animal.
unidades, como en los cultivos comerciales.
Por lo tanto, fomentar o inhibir el cultivo de En el segundo, es decir cuando el destino
un determinado producto puede tener es la comercialización, se puede dirigir:
repercusiones diferentes sobre el empleo de
a) mercado interno (local, regional y
hombres y mujeres.
nacional)
En el ámbito específico de la producción se
b) exportación.
deben recoger los siguientes datos:

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 138

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De cualquier forma, es importante examinar incorporándolo en la renta de algunos
la capacidad de almacenamiento y recursos productivos. En el sector
conservación. agropecuario esto ocurre en las pequeñas
granjas de pollos, por ejemplo. Con
Igualmente hay que tener en cuenta que la
frecuencia el campesino recibe en sus
fluctuación de los precios del mercado
propias instalaciones un número de pollos y
internacional, el deterioro en los términos
el alimento que debe suministrarles y
de intercambio y unos precios relativos
después de que los animales alcanzan la
desfavorables para la agricultura tradicional
madurez deseada, quien hizo el encargo
son algunas de las causas principales de la
pasa a recogerlos y paga únicamente el
pobreza de los campesinos.
servicio.
Por último, es oportuno recabar datos sobre
los sistemas de comercialización, ya que las 3.4 INFORMACIÓN QUE DEBE
deficiencias en el mercadeo es uno de los RECOLECTARSE EN FUNCIÓN DEL
determinantes de los bajos niveles de TIPO DE EXPLOTACIÓN
ingreso de los campesinos. 1 La mano de obra en las empresas
2 La mano de obra en las pequeñas
Se pueden distinguir los siguientes
unidades
sistemas de comercialización:
3 Las empresas ligadas a una estructura
- Venta directa a los consumidores; familiar
.4 Jornaleros y trabajadores a destajo en
- Venta a través de un intermediario en un
empresas
centro de acopio, que puede ser: a) único y
siempre el mismo; b) varios, con El factor trabajo es esencial para todas las
posibilidad de elección; 2) en la propia actividades agropecuarias.
explotación;
El análisis y la medición de la mano de obra

- Venta de la producción a) ya cosechada; y el empleo, primordial para evaluar la

b) en pie, o sea aún sin cosechar (cuando el contribución de hombres y mujeres a la

comprador contrata a jornaleros que producción, debe hacerse por tipo de

cosechan); explotación y tener en cuenta las

particularidades de cada una de ellas.
- Otras modalidades que corresponden a
La razón de existir de las empresas son las
procesos muy difundidos en algunas
ganancias, es decir funcionan con la lógica
industrias (como la costura), en que el
del beneficio y el desarrollo de su actividad
trabajador o trabajadora, aparentemente
productiva depende de la mano de obra
independiente, en realidad vende su trabajo
contratada.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 139

ROBERTO REINOSO VELASCO
En cambio, en las pequeñas unidades la la duración del contrato y en ciertas
utilización de los recursos, principalmente ocasiones (en particular cuando el proceso
mano de obra, -algunas veces son productivo requiere de tareas específicas),
autosuficientes, otras requieren al sexo de los trabajadores.
transferencias de otras unidades
En épocas de intensa utilización de mano de
productivas, agrícolas o no agrícolas- está
obra, como las de cosecha, los trabajadores
en función de satisfacer las necesidades de
van siendo contratados por orden de llegada
subsistencia del núcleo familiar.
y el nivel de empleo varía en función de las
Obtener información sobre el empleo y necesidades, incluso diarias.
caracterizarlo en un sector tan heterogéneo
Para conseguir información adicional sobre
como el agropecuario es, sin lugar a dudas,
los trabajadores involucrados en las
una tarea compleja.
actividades de las empresas es
Además, la estacionalidad propia de la indispensable realizar encuestas a nivel de
actividad obliga a una ocupación temporal los hogares.
que no sólo cambia en el tiempo, sino
Las explotaciones ligadas a la unidad
también en el espacio.
doméstica: la primera dificultad es la
Evidentemente las variaciones por género detección de las propias unidades y otra es
son de central importancia. el subregistro de las mujeres trabajadoras.

La captación de la información de las La confusión del trabajo productivo con el

personas involucradas en la actividad trabajo doméstico y la existencia de
agropecuaria se tiene que adecuar a las estereotipos que niegan el status de
diferentes formas de organización y productora son las causas principales de la
enfrentar las dificultades que cada una de omisión de las mujeres en la población
ellas encierra: económicamente activa en los censos.

Las explotaciones empresariales: en el Otras categorías de explotación: entre las

mejor de los casos se cuenta con un padrón situaciones anteriores existe una gama de
actualizado que sólo suministrará posibilidades, lo que no siempre facilita la
información confiable sobre los definición de la categoría a la que
trabajadores permanentes pertenece: por ejemplo, una unidad
económica familiar con estructura
. La información que se puede obtener
empresarial.
sobre la mano de obra temporal es
sumamente limitada ya que en la empresa Esta complejidad exige adoptar diversas
únicamente se encontrarán los datos estrategias y diferentes instrumentos para
relativos al número de personas contratadas, dilucidar y evaluar la situación del empleo.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 140

ROBERTO REINOSO VELASCO
En cada caso, para obtener una En segundo lugar, para las unidades mixtas,
información confiable es oportuno analizar que son las más difíciles de diferenciar, aún
y valorar las potencialidades y los limites si el destino de la producción y su
relativos de los distintos instrumentos a organización la caracterizan como empresa,
través de los cuales se pueden obtener los los trabajadores miembros de la familia la
datos. manejan como una explotación familiar (las
relaciones familiares y laborales se
Si bien la información relativa al acceso a la
mezclan), mientras que los trabajadores
propia unidad, los insumos disponibles, el
asalariados operan con una lógica
tipo de producción y el destino de la misma
empresarial. En estos casos se debe captar
permiten, en la mayoría de los casos,
la información tanto a nivel de la empresa,
identificar la categoría de la unidad, los
como de la unidad familiar.
datos relativos al tipo de trabajadores que
participan en la actividad productiva La mano de obra en las empresas
contribuyen a confirmar la clasificación. Se debe recolectar la siguiente información:

De manera general, en las explotaciones, la  Las características de los titulares, es

mano de obra puede ser: decir, el perfil sociodemográfico de
empresarias y empresarios (sexo, edad,
1. Sólo personal contratado
nivel de instrucción, etnia o lengua
2. Sólo miembros de la familia
materna y antigüedad de la explotación);
3. Una combinación de ambos tipos
 El perfil sociodemográfico y profesional
Dos comentarios esenciales se desprenden de trabajadores permanentes incluido el
de la relación explotación/mano de obra: gerente (sexo, edad, nivel de instrucción,
etnia o lengua materna, antigüedad en el
En primer lugar, es conveniente que cada
empleo y responsabilidades en el proceso
país fije un límite relativo al número de
productivo);
trabajadores permanentes, para poder
E idealmente, el perfil de los
clasificar las explotaciones en "pequeñas
trabajadores temporales, pero en la
unidades" o "empresas". En los países muy
mayoría de los casos es muy difícil de
pobres la mano de obra es muy barata,
conseguir porque el contratante mismo lo
incluso hay personas que trabajan sólo a
desconoce, ya que la contratación se
cambio de la comida. Esto lleva a que
efectúa diariamente y se les paga por
unidades relativamente pequeñas lleguen a
volumen de trabajo realizado.
tener varios trabajadores ajenos a la familia
sin que su forma de operar deje de ser la de
En algunas ocasiones el tipo de actividades
una unidad familiar o semi-empresarial
desempeñadas permite captar ciertas
("pequeña unidad").

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 141

ROBERTO REINOSO VELASCO
características de los trabajadores, en enormemente la definición del lugar de su
particular el sexo de las personas. residencia habitual.

En efecto, en unas regiones sólo se Más adelante se retomará el caso de este

contratan mujeres para determinados tipo de trabajadores.

cultivos, como el de la fresa y el tomate (en

A pesar de esas limitaciones, a continuación
México por ejemplo), y para otros sólo
se menciona la información que debe
hombres, como en la caña de azúcar. Por
recolectarse en las empresas agrícolas que
otro lado, un trabajador puede laborar en
contratan trabajadores temporales:
una temporada para varias explotaciones.
- Sexo, edad, etnia o lengua materna;
Además, algunas veces el contrato se hace
- Lugar de residencia: dentro o fuera de la
con una persona, por lo general el jefe del comunidad;
hogar, pero son varios los miembros de la
- Localización geográfica del lugar de
familia que trabajan. residencia: lejanía o cercanía;

- Estacionalidad (temporalidad);
En estas ocasiones el pago, calculado en
función del trabajo realizado en conjunto, lo - Lugares de procedencia: regional o local,
interregional o nacional, internacional;
recibe quien negoció con el empleador.
- Formas de contratación: individual o colectiva;
En consecuencia, vista la improbabilidad de - Lugares de contratación: plaza, asentamiento,
captar las características laborales y colonias;

sociodemográficas de los trabajadores - Vías de contratación: indirecta: anuncios,

temporales en las explotaciones, sus datos sindicato, intermediarios (instituciones o
individuos "coyotes o enganchadores"). directa:
tienen que recabarse en los hogares. patrón, gerente;

Aun así, es preciso tener en cuenta que es - Costos de contratación: traslado, pago a
intermediarios o enganchadores, etc.
posible que no se logre censar a muchas
Aún si las empresas no cuentan con
mujeres, como por ejemplo las jornaleras
registros nominativos de los trabajadores
temporales o las migrantes dado que ellas
temporales, se puede obtener una medida
se desplazan de una región a otra en busca
aproximada del volumen de trabajo
de trabajo
realizado por esta mano de obra.
. De hecho, el que ellas vivan por
Se trata de convertir el número de jornadas
temporadas en varias regiones, e incluso
pagadas a un número equivalente de traba-
formen corrientes migratorias de
jadores permanentes. Por ejemplo, si se
especialistas por cultivos (por ejemplo, el
pagaron 24 jornadas, ello equivale a un
de tomate en México) dificulta
trabajador contratado durante un mes

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 142

ROBERTO REINOSO VELASCO
tiempo completo (30 días menos 1,5 de un censo (o encuesta) realizado en los
descanso cada semana). hogares.

Las condiciones de trabajo en el sector La mano de obra en las pequeñas unidades

agropecuario tiene características diferentes
La característica esencial que identifica a
a las de otros sectores
las pequeñas unidades es su estrecho
. La intensidad del trabajo agropecuario y la vínculo con el hogar.
mano de obra contratada son muy variables
Es menester conocer los datos relativos a la
a lo largo del año.
mano de obra familiar y a aquella
Generalmente, la actividad diaria en el asalariada. Si el número de personas
campo sobrepasa ampliamente las 8 horas. contratado es pequeño, sólo se captarán las
En los países subdesarrollados, el horario características básicas sin entrar en detalles
de trabajo legal más común para las tareas sobre los mercados de trabajo.
no-agrícolas oscila alrededor de 45 horas a
El concepto de hogar se define en función
la semana (5 días de 9 horas o 5 de 8 y un
de las estrategias adoptadas por las personas
sexto día de 4 a 6 horas).
para satisfacer sus necesidades alimentarias
Encuestas realizadas en países tropicales, y de otros artículos esenciales para
donde el número de horas-luz del día de subsistir.
verano no es muy diferente al del invierno,
El hogar puede estar compuesto por una o
revelaron que cuando a los agricultores se
varias personas.
les pregunta por el horario de trabajo
responden de sol a sol, o sea, Sus miembros suelen juntar sus ingresos,
aproximadamente 12 horas, incluyendo por en medida variable, y tienen un presupuesto
lo general el tiempo de traslado. único.

Sin dejar de reconocer la arbitrariedad de Un hogar puede estar formado únicamente

establecer una norma, se podría pensar en por personas sin parentesco, emparentadas
una jornada promedio de 10 horas. o una combinación de ambos tipos.

Dada las limitaciones para determinar el El jefe de hogar es la persona, hombre o

número de jornaleros y jornaleras, es mujer, que los demás miembros del hogar
preciso identificar las jornadas contratadas reconocen como tal.
en las empresas.
Este tiene la autoridad y la responsabilidad
El número de jornaleros en un período primordial del manejo de los recursos y
determinado, sólo se puede captar mediante decisiones del hogar. La identificación de
"la cabeza del hogar" es importante para

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 143

ROBERTO REINOSO VELASCO
detectar las relaciones de parentesco y suelen ser consideradas como parte del
efectuar las clasificaciones pertinentes. trabajo doméstico y que por lo tanto, se
omiten en las estadísticas, aún si son parte
Los estereotipos dominantes conducen a
del ingreso generado en hogares.
que dicho papel se asocie a un hombre
adulto y por ende, existe una fuerte A título de ejemplo, se pueden mencionar
tendencia a subregistrar a la mujer, aún si las actividades para el aprovechamiento de
ésta representa la verdadera autoridad y la productos forestales no maderables:
principal fuente de ingresos.
 recolección de plantas, raíces y hongos
Tan sólo se suele contar como "jefe de para el autoconsumo y la venta;
familia" a las mujeres cuando no hay un  recolección de plantas y cortezas
adulto masculino en el hogar, es decir si son medicinales para el autoconsumo y la
viudas, separadas, divorciadas, solteras venta;
solas o bien cuando el marido o compañero  recolección de leña para el autoconsumo y
ha emigrado. la venta;
 recolección de resina, barro, fibras y
Cabe recordar que cuando se discutió el
plantas o los productos derivados de las
concepto de "productor" desde el análisis de
mismas para su comercialización.
género (sección 3.1.3), se subrayó que el
jefe del hogar no es necesariamente el
Mientras que el trabajo doméstico no es
responsable de la unidad de producción.
considerado en las estadísticas como una
La diferenciación debe hacerse actividad económica, las tareas de
cuidadosamente en el momento de la procesamiento (desgranar, pilar o
recolección de datos (ver capítulo descascarar, secar al sol) si lo son, aún si su
siguiente). destinación es el autoconsumo.

Es necesario relevar la información de cada Hay que estar alerta y especificarlas

uno de los miembros del hogar con respecto claramente ya que es muy fácil confundirlas
a la situación laboral en la explotación con las labores domésticas. Por ello, el
familiar, al trabajo agropecuario realizado cuestionario deberá incluir preguntas
(época, duración, especialización, lugar de directas acerca de las actividades
trabajo) en otras explotaciones (retribuidas económicas específicas que se omiten con
en dinero o en especie, por intercambio o frecuencia en las estadísticas.
no retribuidas) y a las tareas no-
También interesa conocer las actividades
agropecuarias desempeñadas.
productivas no agropecuarias: aquellas para
Es preciso tener un cuidado especial con el consumo de la familia (bienes
algunas actividades que por su carácter producidos) y para el mercado de trabajo

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 144

ROBERTO REINOSO VELASCO
(ocupación principal, situación en el los miembros del hogar.
trabajo, rama de actividad e ingresos
obtenidos). CARACTERÍSTICAS DEL HOGAR

Esto permitirá evaluar, en parte, la Número de personas; composición por sexo

dependencia de la pequeña unidad de las y edad; tipo de hogar; características del

transferencias de otros sectores. "jefe de hogar".

Además de la participación de los En el documento de la FAO del Programa

miembros del hogar en el trabajo de Censo Mundial se propone una tipología

agropecuario en cada explotación, se debe de hogares (páginas 36 y 37). Otra

verificar si se contrata personal clasificación desarrollada por la ONU

especializado y señalar sus características: (1984) relaciona el parentesco, la edad y el

sexo, número de jornadas, tareas específicas sexo, por ejemplo:

asignadas, forma de pago (por período de Mujer sola (hogar de una sola persona);
tiempo determinado, por día trabajado, por hombre solo (hogar de una sola persona);
tarea, proporcional al producto obtenido). madre sola con hijos (dependientes); padre

Las unidades familiares se distinguen solo con hijos (dependientes); hogares de

porque las funciones de gerencia son dos generaciones sin hijos; hogares de tres

ejercidas por un miembro del hogar; en los generaciones, etc.

casos de mujeres sin cónyuge, a menudo Existen otras tipologías que se basan sólo
esta responsabilidad la asume un familiar en las relaciones de parentesco.
cercano, a quién se retribuye con parte de la
producción. En la actualidad la tecnología informática
disponible facilita la introducción de nuevas
En síntesis, para tratar la cuestión de la variables y por ende, es factible idear
mano de obra en las pequeñas unidades de distintas formas de visualizar las estructuras
explotación se debe recoger la siguiente familiares. Cualquiera que sea la tipología
información: adoptada, debe estar en capacidad de
establecer la relación
- las características del hogar;
productores/consumidores, en particular la
- las condiciones generales de la vivienda; carga de consumidores que descansa sobre
la mujer productora o el hombre productor,
- las características sociodemográficas de de tal forma que se puedan efectuar análisis
cada uno de los miembros del hogar; comparativos por género.

- las características laborales de cada uno de

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 145

ROBERTO REINOSO VELASCO
CONDICIONES GENERALES DE LA miembros temporalmente ausentes, causas
VIVIENDA de la migración y duración de la estadía
fuera; lugar de destino; número de hijos
Cuando se trabaja con un enfoque con
para las mujeres en edades reproductivas.
perspectiva de género y de desarrollo
sostenible, la información relevante con Sexo y edad
relación a la vivienda es aquella vinculada
Es necesario registrar siempre el sexo y la
con las fuentes de agua y energía utilizadas
edad de todos los miembros del hogar.
para cocinar. La urgencia de obtener datos
confiables radica, entre otras cosas, en que Evidentemente, mientras la variable sexo
en muchas zonas rurales la necesidad de es una información indispensable para el
leña es tal, que se requerirían tecnologías análisis de género, la edad es fundamental
ahorradoras de energía y fuentes para estudiar el aporte de mujeres y
alternativas, con el fin de aliviar la carga de hombres y su acceso a los recursos a lo
trabajo y de proteger el medio ambiente. largo de su ciclo de vida.

CARACTERÍSTICAS DE LOS Los niños y los ancianos suelen contribuir

MIEMBROS DEL HOGAR al trabajo en la agricultura, sobre todo en la
granja familiar.
Características socio-demográficas de los
miembros del hogar El trabajo infantil tiene serias
implicaciones sobre la salud y la educación
Datos que hay que recolectar:
de los menores.
Sexo y edad;
En muchos países, es frecuente ver a un
Lugar de nacimiento; niño ayudando en la granja familiar o
trabajando en actividades remuneradas,
Lugar de residencia;
bien sea que haya sido contratado
Estado civil y número de hijos; directamente por empleadores o que ayude
a sus familiares adultos contratados para
Relación de parentesco;
llevar a cabo un trabajo que se paga por
Nivel de instrucción: alfabetismo; volumen realizado (en este caso lo que
escolaridad; produce el menor se suma a la producción
de su familiar adulto).
Grupo étnico o lengua materna;
A menudo el nivel de escolarización de los
Lugar de procedencia para inmigrantes;
niños es bajo o nulo, debido a que deben
Migración temporal de los miembros trabajar desde muy pequeños o a causa de la
presentes, motivos y duración de ausencia;

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 146

ROBERTO REINOSO VELASCO
carencia general de servicios educativos y El hecho de no tener hijos puede significar
de transporte. la marginación social para una mujer
adulta. Si bien un número elevado de niños
Las limitaciones a las que se enfrentan para
pequeños representa para los padres una
acceder a la educación y a la capacitación
gran carga de trabajo y un esfuerzo notable
agrícola formal, los margina de otras
para garantizar su subsistencia, los hijos
oportunidades de empleo en el futuro. La
pueden ser su única posibilidad de
situación en que se encuentran las niñas es
sobrevivencia en algún momento.
aún más crítica.
Educación
Visto que cada país fija una edad mínima
para trabajar, las preguntas sobre la En la agricultura, un mínimo de instrucción
actividad económica suelen estar dirigidas básica es un pre-requisito indispensable
solamente a aquellas personas que superan para acceder a la información, la tecnología
ese mínimo establecido. Sin embargo, con y para participar en los programas de
frecuencia no se respeta esa norma. capacitación técnica y extensión.

Dadas las dificultades que se presentan para Algunos estudios han examinado la
identificar el trabajo infantil y determinar su relación entre el nivel de educación del
contribución, es importante apoyarse en agricultor y su eficiencia.
diferentes técnicas, como por ejemplo las
En las áreas rurales donde los servicios
antropológicas. Además, en las áreas
comunitarios son escasos, la educación
rurales, los hombres y las mujeres trabajan
ejerce un fuerte impacto sobre la salud de
por necesidad hasta una edad muy tardía,
las personas y sus familias, así como en la
sobre todo donde no hay seguridad social u
participación de las personas en la vida
otras formas de asistencia a los ancianos.
comunitaria.
Estado civil y número de hijos
Grupo étnico o lengua materna
La condición social de hombres y mujeres
Los procesos históricos han instaurado
está estrechamente relacionada con su
diferencias entre los grupos étnicos en lo
estado civil. En el sector agropecuario ello
relativo al acceso a los factores de
tiene una fuerte incidencia sobre el acceso a
producción y al conocimiento sobre el
la tierra y sobre las responsabilidades en el
manejo de los recursos naturales, entre
seno del hogar y en la actividad
otras.
agropecuaria.
En algunos países, muchos aspectos del
En las zonas rurales la procreación tiene
desarrollo agropecuario no se comprenden
una particular importancia.
porque no se consideran las diferentes

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 147

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formas de proceder de los distintos grupos La combinación de esas informaciones debe
étnicos. permitir la construcción de tipologías de
explotaciones que consientan distinguir:
Migración

 aquellas que son a) viables, b)

La movilidad de las personas entre áreas
potencialmente viables y c) no
geográficas generalmente se da en función
viables;
de las oportunidades de trabajo.
 aquellas que son a) autosostenibles
El desplazamiento puede ser definitivo o y b) dependientes de transferencias
estacional (migración permanente o externas.
temporal).
Ellas consienten luego examinar algunos
Los trabajadores que cruzan diariamente
aspectos de central importancia, tales como
límites geográficos también se definen
"sector informal agrícola" y "agricultura de
como parte de la población migratoria.
subsistencia".
Los movimientos migratorios definitivos, e
Actividad económica
incluso algunos de los temporales, se dan
de manera individual o en grupos familiares El modo de definir, evaluar y medir la
completos. variable "trabajo" es decisivo para la
construcción de estadísticas con perspectiva
En algunas regiones el índice de migración
de género.
de las mujeres solas es más elevado que el
de los hombres solos. En los primeros dos capítulos se señalaron
los sesgos principales que conducen al
Las características laborales generales
subregistro de las trabajadoras; en el sector
Se deben recopilar los siguientes datos: agropecuario estos problemas son mucho
más agudos.
 Trabajo en la unidad productiva familiar;
La carencia de definiciones y conceptos
 Trabajo en otra explotación en cambio de
adecuados para cuantificar el trabajo de las
una remuneración (como asalariado, a
mujeres y de los hombres ha sido
destajo, ayudante de un familiar o
ampliamente reconocida y, en
jornalero);
consecuencia, las instancias internacionales
 Trabajo en una actividad no-agropecuaria
las han revisado y han producido
(con sus características básicas de rama de
recomendaciones para que las estadísticas
actividad, ocupación y situación),
reflejen mejor la realidad.
remuneración y temporalidad del empleo.
El concepto de actividad económica fue
ampliado por la XIII Conferencia

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 148

ROBERTO REINOSO VELASCO
Internacional de Estadísticos del Trabajo en  Procesamiento de bienes básicos
1982. primarios, independientemente de si los
productos primarios se producen en el
A partir de allí, el Sistema de Cuentas y
hogar o son comprados en el mercado;
Balances Nacionales, de las Naciones
 Otros tipos de procesamiento, como
Unidas (SCN) incluye dentro de la
tejido de ropa, corte y confección,
población económicamente activa todas las
producción de alfarería, fabricación de
personas, de uno u otro sexo, que mediante
muebles, etc., independientemente de si se
su trabajo producen bienes y servicios
venden o no.
económicos durante un período específico
de tiempo. Es importante reconocer que se
incorporaron la mayor parte de las
La última revisión del SCN, adoptada en
actividades de la economía de subsistencia,
1993 por la Comisión Estadística de las
las cuales están fundamentalmente a cargo
Naciones Unidas, amplía la noción de
de la mujer.
actividad económica para abarcar algunas
actividades domésticas. No obstante, hay que anotar que el nuevo
sistema SCN aún excluye de la esfera de la
En la actualidad, la producción doméstica
producción, los servicios domésticos y
de bienes para el autoconsumo así como
personales realizados por miembros del
toda la producción de bienes y servicios
hogar, por cuenta propia o para su
para el mercado quedaron incluidas y
consumo, como por ejemplo, las tareas no
consideradas como "económicas".
retribuidas del hogar (preparación de
De esta forma, actividades que hasta comida, limpieza) y el cuidado de los niños
entonces eran percibidas como "no y ancianos, tareas que primordialmente son
económicas" se les asignó un valor responsabilidad de la mujer.
económico y con ello, se dio un importante
Para examinar las evoluciones de tendencia,
mejoramiento en la medición del trabajo de
identificar lo que se debe a la nueva
las mujeres económicamente activas.
definición y determinar el impacto de la
De hecho quedaron incluidas: modificación del concepto, es
recomendable que a la hora de la
 Producción de productos agrícolas
recolección y presentación de los datos, se
y almacenamiento; recolección de frutos,
mantenga una diferenciación entre los que
etc.;
corresponden a la antigua definición y
 Transformación de productos
aquellos que incumben a los nuevos rubros.
primarios (beneficio) como sal mineral y el
suministro de agua;

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 149

ROBERTO REINOSO VELASCO
Población económicamente activa  Un período de referencia corto: una
semana o un día, denominado
Todas las personas en edad de trabajar y las
actualmente activo.
que superan el límite de edad fijado por la
ley que hayan realizado actividades, durante Mientras que el período habitualmente
el período de referencia, reconocidas por el activo se fija según las realidades del país,
SCN, deben ser contabilizadas como el actualmente activo se utiliza para obtener
personas económicamente activas. una visión instantánea de la población en un
momento dado.
Por ejemplo, las mujeres que cultivan
hortalizas para la familia, hacen La información que se obtiene de esta
mantequilla, acarrean agua y leña, manera es más precisa en cuanto al
almacenan cosechas o procesan y universo que abarca y su calidad es mejor.
almacenan alimentos para su consumo
posterior, durante el período de referencia, Sin embargo, no permite registrar a todas

forman parte de la fuerza laboral, aun si la las personas que contribuyeron al logro de

producción no se destina al mercado. la producción durante todo el ciclo agrícola.

El período de referencia recomendado por Ninguna de las opciones mide los cambios

el Programa del Censo para el registro de y las fluctuaciones que se producen en un

los miembros del hogar que trabajan en la período más largo y que son

explotación es el año agrícola, dado que la particularmente importantes en el sector

actividad del campo fluctúa a lo largo de las agropecuario.

distintas estaciones. Por lo tanto, para adquirir una idea concisa

Un período de referencia suficientemente del empleo agropecuario, es conveniente

amplio resulta esencial para medir el captar primero el universo más amplio y

alcance de la participación de la mujer en la luego, profundizar sobre el tipo de

agricultura, pues su mayor contribución a la participación, tiempo dedicado, etcétera, a

explotación agrícola se lleva a cabo durante través de encuestas retrospectivas o

los períodos de punta. periódicas.

Las recomendaciones de la OIT en ese Paralelamente, el empleo no-agropecuario

sentido sugieren medir a la población reviste unas características tales, que

económicamente activa con relación a: sugieren que la mejor alternativa es

considerar un período breve y efectuar
 Un período largo de referencia: una levantamientos periódicos.
estación o un año, denominado
Cuando el objetivo consiste en identificar a
habitualmente activo;
quienes participan en la actividad

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 150

ROBERTO REINOSO VELASCO
agropecuaria, es oportuno formular las registro de la participación de la mujer en la
preguntas directamente. actividad económica.

De hecho, no se puede esperar obtener una Además, varios países no han logrado
respuesta precisa con un cuestionario adoptar las nuevas recomendaciones y
articulado sobre la base de actividad continúan a aplicar los viejos conceptos,
principal o secundaria. definiciones y métodos en la recolección de
datos. Sin embargo, aún si se respetaran los
Al momento del empadronamiento, la
nuevos parámetros, la cuantificación del
persona puede desempeñar otras labores
trabajo no remunerado puede resultar poco
más remunerativas y por lo tanto,
confiable.
considerar su trabajo agropecuario poco
relevante o no considerarlo digno de La medición de la actividad económica en
mención, aún si su contribución es la agricultura de subsistencia -recolección
fundamental en las estaciones de actividad de leña y agua, actividades de beneficio,
intensa, como la siembra y la cosecha. cultivo de hortalizas, etc.- a través de los
métodos tradicionales de recolección de
La población inactiva (no económicamente
datos es una operación particularmente
activa) se clasifica por categorías: amas de
difícil, no obstante se apliquen conceptos y
casa, estudiantes y otros.
definiciones adecuadas.
En todas las recomendaciones alusivas a la
La frontera entre lo que se considera
captación de la actividad económica, se
agricultura de subsistencia y trabajo del
aconseja que si una persona realiza
hogar -por tanto, no económico- no está
contemporáneamente una actividad
claramente delineada en la realidad.
económica y una no económica, se dé
prioridad a la primera. Si bien el criterio es Las mujeres realizan ambos tipos de
claro, el problema consiste en hacer que se trabajo, a menudo con las mismas
respete, venciendo los estereotipos que herramientas, en el mismo lugar e, incluso,
inducen a lo contrario. simultáneamente.

Problemas en la medición de la población Asimismo, en la medición de la agricultura

económicamente activa de subsistencia y, en general, del trabajo no
remunerado, las circunstancias y el contexto
A pesar de todos los esfuerzos para aplicar
mismo del país pueden determinar
las recomendaciones internacionales
dificultades adicionales vinculadas con: el
formuladas con miras a reflejar la realidad
lenguaje de los cuestionarios y la
del trabajo de la mujer y del hombre,
formulación de las preguntas, los
todavía persisten deficiencias en cuanto al
estereotipos en materia de género, el modo

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 151

ROBERTO REINOSO VELASCO
como las mujeres perciben su trabajo, la Medición del desempleo
capacitación de los encuestadores y la
El desempleo es un fenómeno complejo y
selección de los entrevistados.
su definición y medición plantean
El diseño de la pregunta o secuencia de considerables dificultades tanto en los
preguntas debe tener en cuenta los países desarrollados, como en aquellos en
siguientes aspectos: desarrollo.

 La mayor parte de la población en las En las naciones más pobres, son muy pocos

áreas rurales, hombres o mujeres, realiza los trabajadores cubiertos por la seguridad

algún tipo de trabajo agrícola social, el seguro de desempleo no existe y

independientemente de que desempeñe tan sólo una parte ínfima de la población

otras actividades; puede darse el lujo de estar sin empleo.

 Las mujeres tienden a subestimar su

El concepto de desempleo plantea serias
propio trabajo agropecuario y a
limitaciones para mostrar la situación
considerarlo parte de las tareas del hogar.
laboral en los países subdesarrollados,
Algunos de los términos tradicionalmente
porque no refleja adecuadamente la
empleados en los cuestionarios se
necesidad efectiva de fuentes de trabajo
asimilan, en general, solamente al empleo
retribuido.
remunerado;
 Los encuestadores aplican sus propias Según la definición internacional del
percepciones sobre el trabajo de las desempleo establecida por la citada XIII
mujeres; Conferencia de Estadísticos del Trabajo, en
 Los hombres pueden ser reacios a admitir 1982, desempleadas son todas las personas
que su mujer o hija trabajan, por las que rebasan una edad específica y que
implicaciones que ello supone para su durante el período de referencia cumplían
posición social y por otros factores estas tres condiciones:
culturales y religiosos.
 Sin trabajo; es decir, no ejercían ningún

La manera en que se formula la pregunta o trabajo pagado ni actividad independiente;

secuencia de preguntas debe evitar que las  Disponibles para trabajar; es decir,

mujeres se identifiquen a sí mismas sólo dispuestos para realizar un empleo

como amas de casa. Igualmente, la pregunta retribuido o una actividad independiente,
debe referirse, clara y explícitamente, no durante el período de referencia; y
sólo al trabajo remunerado, sino también al  En busca de trabajo; es decir, que

trabajo de subsistencia, dando ejemplos de llevaron a cabo acciones concretas para

actividades económicas que las mujeres buscar un empleo retribuido o una
suelen realizar en el país/área.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 152

ROBERTO REINOSO VELASCO
 actividad independiente, en un período De hecho, toda la actividad de producción
específico de tiempo. se engloba en el sector agropecuario, que se
subdivide en agricultura, ganadería y
Como se mencionó anteriormente, las silvicultura y éstos a su vez se pueden
agudas condiciones de pobreza en que vive clasificar por especies.
gran parte de la población rural hacen que
la gente no se pueda permitir la posibilidad Para catalogar actividades de servicios a la

de permanecer sin trabajo; por ello es difícil agricultura o agroindustrias, es necesario

que cumplan con la primera condición aún consultar la Clasificación Internacional

cuando el autoempleo es extremadamente Uniforme de Actividades Económicas de

precario. Naciones Unidas o del propio país.

Por otro lado, rara vez se cumple con la La ocupación principal

tercera condición. Visto que las

En términos técnicos, la ocupación se
oportunidades de empleo son limitadas, es
refiere al oficio (definido por las tareas o
poco probable que la gente dé pasos
funciones específicas) o profesión que
concretos para buscar un trabajo.
ejerce el trabajador.

No obstante, ello no significa que no

En todos los países, los trabajos que
tengan problema de empleo. Lo que sucede
desempeñan mujeres y hombres difieren
es que el concepto es inapropiado para las
considerablemente.
economías en desarrollo.
En general, las mujeres realizan
Aspectos estructurales de la mano de
actividades menos retribuidas y con peores
obra
condiciones laborales. Se ha observado que

Para conocer la forma en que está cuando ellas pasan a encargarse de trabajos

estructurada la mano de obra hay que que antes eran considerados como

examinar la rama de actividad, la ocupación masculinos, estas ocupaciones

principal desempeñada y la situación en el pierden status y retribución.

trabajo (categoría, posición o status).

Para analizar la discriminación, en materia

Rama de actividad de género, en el mercado laboral, hay que

considerar todas las ocupaciones a un nivel
Cuando se trata de actividades razonable de desglose, para evitar agrupar
agropecuarias, la cuestión relacionada con trabajos de distinto prestigio y retribución.
la rama de actividad, en su versión más
agregada, ya está resuelta. En la recolección de datos hay que registrar
todas las ocupaciones con el mayor detalle
posible. Si bien es cierto que con la

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 153

ROBERTO REINOSO VELASCO
clasificación de la OIT de 1988 (ISCO-88) Lo cierto es que la clasificación de la
se lograron avances importantes, aún se "situación en el trabajo" (categoría,
deben realizar esfuerzos para incluir una posición o status) no ha logrado un
perspectiva de género. consenso definitivo ni siquiera en el seno de
la OIT (discutida en la XV Conferencia de
En el sector agropecuario, se registran
Estadísticos del Trabajo, de 1993).
rubros muy generales que no permiten
diferenciar grados de especialización, En general, mujeres y hombres figuran en
obstaculizando de esta forma el análisis distintas categorías.
de la división técnica del trabajo dentro
Por ejemplo, algunos países suelen excluir
de la agricultura y los estudios cualitativos
a las mujeres del empleo retribuido o
de la población, por ejemplo, del impacto
asalariado, y por lo tanto conforman el
de una actividad sobre la salud.
grupo más numeroso entre los trabajadores
Cabe recordar que cada país tiene libertad familiares no retribuidos.
para diseñar las subdivisiones adecuadas a
En la agricultura, una buena parte de los
su realidad, pero es conveniente que éstas
trabajadores no son retribuidos porque son
sean compatibles con las grandes categorías
familiares que participan en la explotación
de la clasificación internacional.
familiar, o bien porque entran en la
En la más reciente clasificación categoría de trabajadores de subsistencia,
internacional ISCO-88, la mayoría de los entre los cuales las mujeres suelen
trabajadores agrícolas está catalogada en el constituir la mayoría.
grupo 6, "Trabajadores Agrícolas y
La Clasificación Internacional de la
Pescadores Calificados", que agrega en el
Situación en el Trabajo (CISE-93), incluye,
sub-grupo principal 62, "Trabajo Agrícola,
con algunas precisiones adicionales, los
Pesquero y Afines", tanto a los que orientan
siguientes grupos:
su producción hacia la comercialización,
como a los trabajadores agrícolas y  Empleado: trabajador subordinado con
pesqueros de subsistencia. puesto de trabajo retribuido por tiempo

Situación en el trabajo trabajado. Si la contratación es diaria se

trata de un jornalero, si su relación es más
Por situación en el trabajo se entiende la estable con pagos de periodicidad
relación o vínculo que las personas tienen semanal, quincenal, etc. se habla de
con su actividad: si son o no retribuidos, si asalariado.
trabajan por cuenta propia, si trabajan con  Empleador: trabajador que contrata a una
otros empleados, o si emplean a otros o más personas para que trabajen para el
trabajadores, etc. establecimiento. Puede ser el único

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 154

ROBERTO REINOSO VELASCO
 empleador en el establecimiento o laborar tiempo trabajado. En este caso, el único
con uno o más socios. compromiso del empleador es el de pagar
 Trabajador por cuenta propia: persona por el volumen de trabajo realizado.
que tiene su propia actividad económica Aunque su retribución depende del
(sola o con uno o más socios) o que ejerce resultado obtenido, generalmente tienen
su profesión pero que no contrata a que cumplir con cuotas mínimas, lo que
ningún empleado de manera permanente; en ocasiones los obliga a involucrar a
puede valerse de trabajadores familiares otros miembros de la familia (la esposa,
no remunerados; los hermanos y los hijos). Estos familiares
 Miembros de cooperativas de deben ser clasificados también en esta
productores: persona que es miembro categoría y hay que tener cuidado al
activo de una cooperativa productora de considerar los ingresos, ya que aunque los
bienes y servicios; reciba el jefe de familia, éstos fueron
 Trabajadores familiares contribuyentes generados por diversas personas;
o no remunerados: trabajadores que  Trabajadores que no pueden ser
contribuyen a la producción de la clasificados según su situación en el
explotación agropecuaria o colaboran en trabajo: son aquellos sobre los que no
el negocio de un familiar, pero sin recibir existe suficiente información y no pueden
ningún pago en dinero o en productos ser incluidos en las categorías anteriores.
comercializables. No pueden considerarse
como socios por su diferente grado de Los trabajadores de subsistencia son

involucramiento en materia de tiempo trabajadores independientes que producen

trabajado o de participación en el proceso los bienes o servicios que se consumen en

productivo: no es equitativo con el del su propio hogar y cuyo valor económico es

titular de la empresa. En muchas fundamental para la subsistencia del hogar.

ocasiones, se clasifica a las mujeres en Estos trabajadores se pueden ubicar en

esta categoría, aunque sean verdaderas alguna de las clasificaciones anteriores y
socias que comparten trabajo, decisiones y por lo tanto no se considera como una
riesgos al mismo nivel que el titular categoría en sí misma.
(cónyuge, hermano, hijo o padre);
 Trabajador a destajo. En todos los Las mujeres representan un alto porcentaje

sectores, y en particular en el de los "trabajadores familiares no

agropecuario, hay una situación que no se retribuidos". Por lo general, su trabajo es

ajusta a las categorías expuestas. Se trata subestimado y se suele confundir con las

de trabajadores subordinados que laboran tareas domésticas.

para un empleador, pero el pago es por

cantidad de producto obtenido y no por

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 155

ROBERTO REINOSO VELASCO
En el pasado, las personas pertenecientes a Aquéllos que gestionan una empresa
una empresa familiar eran consideradas familiar son clasificados como trabajadores
económicamente activas sólo si trabajaban por cuenta propia y si la mujer y el marido
por lo menos un tercio del tiempo de una administran la empresa en calidad de
semana normal de trabajo, que se solía asociados, ambos deberán registrarse como
definir de manera arbitraria, como de 45 empleadores o trabajadores por cuenta
horas. propia, dependiendo de la contratación de
empleados.
Esta restricción excluía a un alto número
de mujeres que combinaban su trabajo en el 3.4.3 Las empresas ligadas a una
negocio familiar con los quehaceres estructura familiar
domésticos. Existen algunas unidades de explotación
que no pueden definirse como
En 1982 se suprimió esta restricción y se
pertenecientes a una de las dos categorías
recomendó aplicar el mismo criterio
descritas anteriormente: se trata de aquellas
utilizado para todos los trabajadores, en
que funcionan como una empresa, pero
general una hora durante el período de
cuya organización está basada en la
referencia.
estructura familiar.
De esta forma se otorga un mayor
Es probable que su identificación tan sólo
reconocimiento a la contribución de las
pueda hacerse a posteriori, es decir después
mujeres que trabajan en las empresas
de haber recolectado un conjunto de datos.
familiares.
Luego deberán relevarse los datos de la
Una hora puede parecer muy poco tiempo,
empresa y del hogar de los responsables de
pero cualquier otro límite es arbitrario.
la explotación.
Después de que todas las personas han sido
3.4.4 Jornaleros y trabajadores a destajo
registradas se puede proseguir a la
en empresas
clasificación por horas trabajadas.
Las empresas suelen contratar trabajadores
En la revisión de 1993, la categoría de y trabajadoras a los que se les paga por día
trabajadores familiares no retribuidos fue trabajado o resultado (por ejemplo, kilos de
reemplazada por trabajadores familiares café recogidos).
contribuyentes.
En el último caso, la persona contratada
Con la nueva definición, todos los recurre a sus familiares para aumentar la
miembros de la familia que participan en la cuota de producción.
empresa familiar están incluidos en esta
La información que se debe obtener sobre
categoría.
estos trabajadores abarca las características

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 156

ROBERTO REINOSO VELASCO
laborales y los aspectos socio- - Número de hijos para mujeres en edad
demográficos. Para garantizar una validez fértil;
cuantitativa, los datos deberán captarse en - Nivel de instrucción;
sus hogares. - Situación migratoria: a) nativo, b)
emigrante.
Algunas informaciones cualitativas pueden
obtenerse en las explotaciones, mediante
estudios de caso.
Características específicas de los
Ello permitirá analizar sus condiciones
trabajadores migrantes:
materiales en los campamentos o zonas de
residencia temporal. Este tipo de estudios - Historia migratoria: edad de la primera
tiene un valor incuestionable para conocer migración; movilidad territorial; diferentes
como operan los mercados de trabajo lugares de residencia; tiempo de
agrícola, pero no hay que olvidar que los permanencia y actividad desarrollada;
datos recabados sólo son parciales por su - Migración laboral:
carácter cualitativo y su cobertura limitada.
Transmigrante: traslado diario de su lugar
Las características laborales: de residencia al lugar donde trabaja.
Migrante permanente: sin lugar fijo de
- Condiciones de trabajo: duración del contrato,
residencia, se mueve entre varias regiones
formas de pago (asalariados, jornaleros, a
pero siempre las mismas, va de una zona a
destajo), antigüedad en el empleo;
remuneraciones; prestaciones; otra de acuerdo con las oportunidades de
- Instrumentos y equipo (como requisito para ser trabajo.
contratado);
Migrante temporal: emigra del lugar de
- Tareas específicas en el sector agrícola y en el
residencia al de trabajo por temporada,
agro-industrial, descripción de las ocupaciones,
análisis de los puestos; etapas del proceso estancia de días, meses, o ciclos; puede ser
productivo (siembra, cosecha); una migración individual, en familia o en
- Trabajadores especializados o calificados; grupo desde la misma localidad de origen.
- Movilidad interna y externa.

Las características socio-demográficas:

Condiciones de vida de los trabajadores
- Sexo, edad; migrantes temporales
- Lugar de nacimiento;
- Tipos de vivienda o alojamiento de los
- Lengua materna, origen étnico;
jornaleros temporales: albergues, galerones,
- Relación de parentesco;
campamentos, colonias; cuartos o viviendas
- Estado civil;

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 157

ROBERTO REINOSO VELASCO
en renta; construcción improvisada sin la gestión tecnológica en los sistemas de
pago; producción animal; tema que se relaciona
- Organización para el cuidado de hijos de con el valor que tiene el uso de la
las trabajadoras agrícolas: los deja en la información en el proceso de toma de
casa materna; los lleva al campo, se decisiones en la empresa pecuaria. Las
coordina con otras trabajadoras para actividades de control de los procesos
contratar a quien los cuide, hace arreglos productivos, de identificación de limitantes
personales, el empresario provee servicio de y de planificación difícilmente se llevan a
guardería; cabo exitosamente si el gerente (llámese
- Condiciones de salubridad (asistencia productor, administrador, asesor, etc.) no
médica); cuenta con la información pertinente.
- Transporte;
En un ámbito más general, la información
- Abastecimiento (tiendas, comercio en
tiene una importancia crucial cuando se
general);
trata de delimitar políticas de inversión
- Co-residencia (con quienes viven);
públicas o privadas o cuando se refiere a
- Seguridad personal.
aspectos estratégicos tales como la

En el siguiente capítulo se presentan los investigación, transferencia de tecnología u

lineamientos generales para la captación de orientación de la educación técnico-

los datos en función de las científica en el sector de la agricultura y la

recomendaciones hechas a lo largo de todo producción pecuaria.

el documento. Igualmente, se proponen

Desde el surgimiento de la computación,
algunas combinaciones útiles para
los sistemas de información (SI) y las
desarrollar tipologías e indicadores para el
tecnologías asociadas han cambiado en
análisis. También se describen y examinan
forma significativa –quizá como ninguna
las distintas fuentes de información,
otra tecnología en la historia– la forma
destacando el alcance y las limitaciones del
como las empresas y las personas
Censo Agropecuario como fuente que no
organizan, dirigen, controlan y planean sus
puede captar todo lo necesario, pero que
negocios (Elliot y Avison 2005).
constituye la columna vertebral del sistema
estadístico agropecuario La agricultura y la producción animal, por
supuesto, no han quedado por fuera de esta
INTRODUCCIÓN A LA
revolución tecnológica y social. Sin
AGROMÁTICA
embargo, en los sistemas de producción
En este artículo se desarrolla una
pecuaria de nuestro país no se han adoptado
aproximación al significado del manejo de
de manera sustancial estas tecnologías.
la información como pieza fundamental de

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 158

ROBERTO REINOSO VELASCO
Por ejemplo, la Federación Colombiana de aplicar el conocimiento técnico y científico
Ganaderos (Fedegan), en su “Plan a los procesos de un sistema de producción
Estratégico de la Ganadería Colombiana (von Krogh et ál. 2001).
2019” (2006) plantea la necesidad de
La información y el conocimiento y la
introducir el significado de ganadería como
forma como estos dos procesos se capturan,
empresa, argumentando que no es posible
se almacenan, se difunden y se usan en las
aumentar la productividad de la actividad ni
organizaciones son terminologías que
optimizar la utilización de los recursos
forman parte del paradigma actual de los
disponibles, si no se introducen tecnologías
negocios y las empresas (especialmente en
blandas relacionadas con “la administración
la academia y la grande y mediana empresa,
gerencial de la empresa ganadera y la
más no tanto para la pequeña empresa).
adopción de tecnologías de información y
comunicaciones [TIC]”. Sin embargo, también se acepta que para la
mayoría de las organizaciones (y aún más
Se realizó una aproximación al estado del
para las relacionadas con la producción
arte de los desarrollos en sistemas de
agropecuaria) las estructuras actuales de
información. Inicialmente, se identificaron
manejo de la información asociadas a bases
las definiciones nucleares en el tema y sus
de datos y tecnologías de la información
aplicaciones generales, al abordar el estado
(computadores, software, comunicaciones,
actual y las proyecciones de esta temática
redes) solamente pueden capturar o
en la producción animal.
representar una fracción de su conocimiento
Finalmente, se presentó una semblanza del y capital intelectual (Quintas et ál. 1997). A
sistema de producción de ovejas y cabras en continuación se desarrollan algunas de las
el mundo y en Colombia, con el fin de que definiciones que vinculan la gestión
el conocimiento de su estructura y dinámica tecnológica con los procesos de gestión del
productiva ayude a explicar el porqué del conocimiento y de la información.
precario estado de la aplicación y el uso de
Gestión del conocimiento (GC) /
las tecnologías de la información en este
sistemas de gestión del conocimiento
segmento de la producción animal.
(SGC)
ANTECENDENTES Y DEFINICIONES
En esta década, se ha venido desarrollando
La gestión tecnológica se puede explicar el interés alrededor de la gerencia
como la actividad organizacional orientada estratégica fundada en el conocimiento,
hacia la definición e implantación de la cuyo postulado general establece que el
tecnología necesaria para lograr los servicio que se presta por los recursos de la
objetivos del negocio. Esta definición se organización depende de cómo estos se
puede reducir al concepto de “saber cómo”

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 159

ROBERTO REINOSO VELASCO
combinen y apliquen (know how) (Alavi y información es uno de los factores que
Leidner 2001). influyen en la función de producción de los
negocios agropecuarios.
La gestión del conocimiento (GC) es uno de
los mayores retos que enfrentan las Paralelamente, existen herramientas
organizaciones, por lo que se acepta que al informáticas que hacen de la gestión de la
identificar y apalancar el conocimiento información un asunto más sencillo, rápido
colectivo de la organización la acondicione y que genera valor mediante el uso de
para emprender los negocios en una mejor sistemas computarizados (Álvarez y Nuthall
posición (Alavi y Leidner 2001; Eppler y 2006; Lewis 1998).
Sukowski 2000).
Sin embargo, la introducción de estas
Otros autores enuncian las funciones de la tecnologías en los sistemas de producción
GC como el conjunto de actividades pecuaria no ha sido tan fácil como se
relacionadas con la “obtención, difusión esperaría. La tasa de adopción de las
(share) y creación de conocimiento en la tecnologías de la información por parte de
organización” (von Krogh 2002); aunque se los productores agropecuarios ha sido más
amplía las funciones no solamente de baja que la de los actores de otros sectores
almacenar / capturar / transferir / crear económicos (Kuhlmann y Brodersen 2001).
conocimiento, sino también a
Como ejemplo, en el año 2001 en Canadá,
su aplicación en los procesos de la
siendo un país desarrollado, solamente el
organización (Alavi y Leidner 2001).
39% de los negocios agropecuarios
La base teórica de la ciencia de la GC ha utilizaban computadoras en la gestión
evolucionado sobre una estructura empresarial (Sabuhoro 2003). En otro
enraizada en las disciplinas de la economía, estudio realizado en ese mismo país sobre
la sicología, la sociología y la la utilización de la Internet en los negocios,
administración y se funda en teorías de solo el 57% de las empreempresas
diferentes campos, tales como la conducta agropecuarias empleaban esta herramienta,
de la organización, la teoría de la contra una media general para todos los
organización, la gestión estratégica, los SI, sectores económicos del 68% (Charles et ál.
la gestión de la innovación y el mercadeo 2002).
(von Krogh 2002).

Gestión de la información en la
producción animal

Ya se reconoce que además de la tierra, del

capital y del trabajo, el manejo de la

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 160

ROBERTO REINOSO VELASCO
Las dos representaciones, la tabla de
factores y el modelo de adopción, enfatizan
la influencia que tienen las características
del sistema de producción sobre la adopción
de esquemas de innovación tecnológica, en
este caso, sobre el manejo de la
información.

Esta es la justificación de la necesidad de

FIGURA 1. Modelo de adopción de innovación de la
revisar la estructura y dinámica del sistema
información (Adaptado de Álvarez y Nuthall 2006).
de producción de ovinos y caprinos para Diez años después, un grupo de
identificar las posibilidades de implementar investigadores de la Universidad de Massey
sistemas de gestión tecnológica fundadas en (Hayes et ál. 1998) realizaron un estudio
la información y el conocimiento. para medir la respuesta de la reproducción y
producción, mediante el empleo de
En los años 80, había una gran expectativa
un software comercial para manejo de
sobre las aplicaciones del manejo de datos
hatos.
de producción y de los sistemas de soporte
a la decisión (SSD) para los productores a
nivel de finca. En un trabajo de la época,
alrededor del impacto de las tecnologías de Encontraron una respuesta positiva

información sobre la productividad de los significativa, pero argumentaron que los

sistemas de producción animal (Bosch y recursos para implementar tales tecnologías

Lee 1988), se aplicó una encuesta entre resultaban bastante altos (para esa época,

productores que manejaban la información, el hardware aún era bastante costoso y las

para la cual se utilizaron metodologías herramientas de software eran escasas,

diferentes de acceso a los datos que fueron costosas y poco amigables, a diferencia de

compararados con los resultados en las lo que sucede actualmente).

variables de producción y reproducción de

los hatos. Los participantes indicaron un
alto grado de satisfacción con el uso de los En un trabajo similar, se realizó un análisis

sistemas y, en términos generales, económico derivado del uso de sistemas de

estuvieron de acuerdo con el mejoramiento manejo de información en una población de

de la calidad de la gestión de sus productores de leche de Nueva York, y se

explotaciones. encontró que pasado un periodo de ajuste

en el uso de los sistemas por parte del
productor, la rentabilidad de las unidades de
producción que adoptaron estas nuevas

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 161

ROBERTO REINOSO VELASCO
tecnologías tendió a incrementarse en La introducción de SSD es un proceso
comparación con los no usuarios (Lazarus complejo que necesita cambios importantes
et ál1989) en la visión del negocio por parte del
productor.
En el trabajo definieron algunas variables
relacionadas con la adopción del uso de Es algo más que comprar un computador y
sistemas computarizados de manejo de la las herramientas de software necesarias; el
información, entre las cuales se pueden ejercicio requiere un tiempo de aprendizaje
citar algunas como el tamaño del negocio, considerable antes de que la información
el nivel educacional y la edad del productor. sea utilizable y cambios importantes en los
métodos de trabajo, aunque no todos los
Un reporte de la Sociedad Alemana de
productores están dispuestos o logran
Agricultura demostró cómo la compra de
asumir la situación (Lazarus et ál. 1989).
tecnologías de la información por los
granjeros alemanes se incrementó en un
1700% en un periodo de 17 años
Por otra parte, la adquisición de la
comprendido entre 1982 y 1998.
información está fuertemente relacionada
El mayor énfasis fue en modelos para con la “capacidad de gestión” del
cálculos retrospectivos o en dispositivos productor, en otras palabras, los mejores
para el control de corto plazo de relaciones administradores son más proclives a
físicas de insumos / productos. encontrar la información que requieren, y
en consecuencia toman las acciones
No obstante, el estudio muestra que
necesarias para adquirirla, en comparación
modelos complejos para planeación
con aquellos menos idóneos en asuntos de
estratégica y manejo del riesgo o modelos
gestión (Bosch y Lee 1988).
muy elaborados fundamentados en bases de
datos de conocimiento no parecen ser de
interés para los productores (Kuhlmann y
Al finalizar los años noventa, se hizo
Brodersen 2001).
evidente la necesidad de generar sistemas
Esto representa una paradoja dado que integrados de monitoreo y control de
comúnmente se piensa que los SSD le procesos en la agricultura y la ganadería.
permiten al productor agropecuario integrar
Dada la evolución de sistemas de manejo
la información en formas más manejables, y
extensivo hacia explotaciones en la que los
así mejorar su capacidad para analizar
factores de producción y los recursos se
riesgos, costos y beneficios o para comparar
emplean más intensamente, la mayoría de
el resultado de diferentes alternativas de
las acciones relacionadas con el monitoreo
producción (Newman et ál. 2000).
de la alimentación, algunas variables

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 162

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ambientales, la reproducción, la prevención consiguiente, en los costos. Los sistemas
de enfermedades, el crecimiento de los integrados de monitoreo y control son la
animales, el mercadeo, el transporte y la tendencia actual en el desarrollo de las
calidad de los productos son ahora cada vez tecnologías de la información en agricultura
más una responsabilidad directa del y ganadería (Kuhlmann y Brodersen 2001).
productor.
Software comercial disponible para el
Estos esquemas son muy utilizados en manejo de rebaños
sistemas de producción intensiva de aves y
cerdos y, con algunas limitaciones, en
lecherías especializadas.

El beneficio potencial de los sistemas

integrados de monitoreo está en que
combinan la habilidad del productor con la
velocidad y oportunidad del sistema de
Fuente:
cómputo. [Link]
/view/28908/29577
Sin embargo, el productor es y seguirá
siendo el monitor primario del sistema,
aunque el tiempo de observación y de Explicar si conoce un sistema
interacción con los animales se disminuirá informático dedicado a la producción de
significativamente (Frost et ál. 1997). ganado de doble propósito y descríbalo.

Actualmente, se dispone de una gran ……………………………………………

variedad de sensores, que comienzan por ……………………………………………
los sistemas de identificación por ……………………………………………
radiofrecuencia (RFID, por su sigla en ……………………………………………
inglés), básculas electrónicas, sensores de ……………………………………………
flujo, sensores químicos y fisiológicos, ……………………………………………
indicadores de movilidad para detectar ……………………………………………
hembras en celo o animales enfermos, así ……………………………………………
como software de monitoreo y bases de ……………………………………………
datos, los cuales cada vez se pueden
adquirir a menores precios.

Los productores poco a poco utilizarán

estas tecnologías dado que estos sistemas
ofrecen reducciones en el trabajo y, por

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 163

ROBERTO REINOSO VELASCO
Investigación y mejoramiento de especies Además en la difícil situación económica
mayores. de muchos países, en los últimos años, la
producción de especies menores puede
Resumen Las especies mayores son una
contribuir a la brecha tecnológica y
opción de producción, con gran potencial,
productiva entre los sistemas de producción
en especial en los países en desarrollo. Se
“industrial” y los sistemas a pequeña escala
presenta la definición del término “Especies
y de traspatio.
Mayores” y algunos ejemplos, la
importancia de estas especies para la La gente marginada, principalmente del
sociedad desde el punto de vista productivo, medio rural, enfrenta diversos problemas
económico, social y para la investigación. básicos:
Se proporciona información de la
i) Condiciones de mala alimentación y
producción en sistemas comerciales y la
nutrición insuficiente, servicios educativos
importancia de estas especies para la
y de salud deficiente.
economía del estado.
ii) escasas oportunidades de empleo
Por último se resalta la importancia de su
productivo en la agricultura y en
producción para el desarrollo de sistemas de
actividades no agrícolas.
producción sustentables. Se concluye que
las especies mayores son numerosas y iii) bajo grado de organización para
tienen un papel relevante en la producción promover efectivamente los intereses
de alimentos de origen animal, tanto a rurales.
escala industrial como a escala de
Se han propuesto diversas estrategias (las
subsistencia o traspatio. Su importancia en
cuales son complementarias) para mitigar el
la investigación es amplia y su estudio
impacto de la pobreza rural en la región,
puede contribuir al avance científico y
tales como: i) capacitación a los migrantes
productivo en diversas áreas del
para que puedan obtener mejores empleos
conocimiento.
de base urbana; ii) fortalecimiento de redes
Introducción de seguridad social para la población que
no tiene una opción productiva rural o
En los países en desarrollo, los modelos
agrícola y que no puede migrar por razones
industriales de producción animal se han
de salud, edad, etc.
expandido para abastecer la demanda
urbana. Sin embargo, los pequeños iii) fomentar las actividades rurales no
productores con sistemas agrope-cuarios agrícolas; iv) fomentar proyectos en la
mixtos o de pequeña escala no han sido recuperación y conservación de los recursos
partícipes hasta ahora, solo en contados naturales, y v) incentivar las actividades
casos de este mercado en expansión.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 164

ROBERTO REINOSO VELASCO
con base en el agro para los pequeños Los animales mayores , adjetivo que se
agricultores con potencial agrícola. refiere a su tamaño o a su población, más
que a su importancia potencial, representan
El papel de las especias mayores Cuando
una opción de diversificación para muchos
se habla de ganadería, muy probablemente
pequeños productores para satisfacer nichos
se piensa en grandes praderas introducidas,
de mercados locales o regionales.
que antes fueron bosques o selvas naturales,
suelos de ladera erosionados, y ecosistemas
¿Qué son y cuál es el papel de las especies
Por lo tanto, las especies mayores de
menores? los sistemas de producción
animales domésticos y semi-domésticos
animal pueden dividirse, por un lado, en
pueden jugar un papel destacado para la
sistemas a gran escala, altamente
implementación de sistemas de producción,
mecanizados e intensivos en el uso de
que coadyuven a la mitigación del impacto
energía, manejados como agronegocios
de la pobreza contribuyendo al desarrollo
corporativos, y por el otro lado, en granjas a
de algunas de las estrategias ya
pequeña escala que emplean mano de obra
mencionadas anteriormente (estrategias iv y
familiar y usan un mínimo de insumos
v).
externos.

Considerando el crecimiento de la
En los sistemas de pequeña escala, un
población humana, y la cada vez mayor
enfoque que permita una integración más
competencia por la tierra para la
cercana de los diferentes componentes, el
urbanización, la producción de animales de
reciclaje y uso eficiente de los recursos
talla pequeña puede constituir una
locales pueden incrementar la productividad
alternativa sustentable y rentable en áreas
de los animales y del sistema productivo en
rurales y semiurbanas, para proveer de
su conjunto.
alimento barato a las grandes ciudades,
contribuir a la mejora del medio ambiente,
y en cierta medida, aumentar la diversidad
Este enfoque tiende a imitar el
económica del sector primario.
funcionamiento de los ecosistemas
naturales (dando por hecho su
sostenibilidad), principalmente porque los
Varias características ventajosas de la
insumos que utiliza los proporciona la
producción de especies mayores,
misma naturaleza.
particularmente a pequeña escala, como
medio de mejora económica de familias

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 165

ROBERTO REINOSO VELASCO
rurales, con mayor oportunidad para El tipo de raza utilizada depende mucho
mujeres y niños. del nivel socioeconómico de las familias,
donde aquellas con un nivel
Entre dichas características menciona la
socioeconómico más bajo tienden a criar
necesidad de poco espacio, altas tasas
razas criollas y viceversa.
reproductivas, bajo costo de insumos y
servicios veterinarios, bajos costos de Nombre Común Producto Características
inversión, alto flujo de capital en períodos Mamíferos bovinos de Carne, leche, piel
cortos. Rusticidad, prolificidad, aceptación, alto
rendimiento de las razas lecheras, aún en
Además, la comercialización de dichas
condiciones tropicales.
especies es más versátil, dada su talla, los
volúmenes de venta son muy fáciles de Importancia de la producción de especies
ajustar a la demanda (unas cuantas piezas, menores para producción comercial de
kilogramos o varios centenares) y la alimentos Las especies mayores
producción es más fácil de manejar y comerciales
almacenar.
Vacas productoras de leche, ganado de
Las especies menores que son mantenidas engorde, caballos mulas, etc.) no deben ser
con fines productivos según un reporte de la excluidas, ya que representan una
Organización de la Naciones Unidas para la oportunidad de vinculación con la industria
Alimentación y la Agricultura (FAO) y son el medio más apropiado para impactar
de manera sustantiva en diversos aspectos
Es claro que la importancia relativa en
de la economía pecuaria (y por
cuanto a su distribución, población o
consecuencia familiar.
importancia económica será diferente entre
países e incluso regiones. Algunas especies mayores en sistemas de
producción de pequeña escala o traspatio.
Las especies mayores más comunes son las
Importancia de la producción de especies
especies de bovinos, especies bufalinas y
mayores para la población rural Las
las distintas variedades de equinos. Cada
especies mayores tienen características
una con importancia relativa dependiendo
particulares entre las que se destacan las
de la región del país.
siguientes:
Algunos datos obtenidos en comunidades
 Bajo nivel relativo de inversión inicial y
rurales revelan que la mayoría de las
de costos de producción.
familias (más del 70 %) acostumbran criar
principalmente vacas productoras de leche.  Independencia de la escala de producción.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 166

ROBERTO REINOSO VELASCO
 Flexibilidad de instalaciones y manejo. Importancia de la producción de especies
en la investigación
 Rápido crecimiento de número de
animales. Un valor adicional de las especies mayores,
es fungir como modelos para la
 Valor y demanda de los productos.
investigación científica. Su empleo permite

En términos generales, las especies mayores realizar bioensayos de manera más rápida y

requieren mayor atención y cuidado por económica que serían difíciles usando otras

cabeza o por unidad de producto, especies.

comparadas con las grandes especies de Por ejemplo, en producción animal, los
animales. Sin embargo, debido a la bovinos son empleados para evaluar
disponibilidad de mano de obra familiar, alimentos usados en sistemas de producción
incluyendo mujeres, ancianos y niños, las con rumiantes mayores para engorda de
menores son más adecuadas para la crianza bovinos, producción de leche con vacas
en el hogar, sea rural o periurbano Este especializadas o de doble propósito. Las
aspecto tiene al menos dos vertientes aves (gallos cecotomizados) son empleadas
favorables para el mejoramiento de la como modelos para estudiar la digestión
calidad de vida rural: ileal de la proteína de diversas especies de
ganado mayor.
 Autoempleo, emprendedores y generación
de riqueza (a pequeña escala) mediante la En biomedicina, los porcinos son modelos
venta de productos y subproductos. o para estudiar fisiología y metabolismo
Menor inversión, facilidad para la relacionado con medicina.
comercialización de productos (huevos,
leche y derivados lácteos) y adaptación a la Muchos de los ensayos en especies mayores

capacidad de manejo de las mujeres y en biomedicina son sujetos a un mayor

niños, pueden considerarse argumentos control por las autoridades nacionales y

clásicos para optar por la producción de organismos internacionales.

especies menores. Esto ha llevado a una reducción del número

de animales empleados, pero su importancia
 Autoconsumo de productos, resultando en
como modelos biológicos se mantiene,
una mejoría de la nutrición y estado de
aunque requiere de una mayor justificación
salud de la familia. o En los sistemas
desde el punto de vista de bioética y
rurales latinoamericanos y caribeños, las
bienestar animal.
especies mayores aportan una buena parte
de la dieta alimenticia. (Carne y leche), y
los productos derivados de estos.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 167

ROBERTO REINOSO VELASCO
Un aspecto no menos importante, radica en alimentos y generación de riqueza. Sin
la necesidad de generar productos de origen embargo, es necesario generar información
animal inocuos (sin residuos químicos y sin que permita emitir recomendaciones
contaminación por microorganismos adecuadas para mantener y hacer producir
patógenos) para contribuir en la de manera adecuada y eficiente dichas
preservación de la salud de los especies.
consumidores.

Finalmente, para reducir o mitigar el

En general, gracias a las características de
impacto ambiental de los sistemas
alimentación de las especies mayores y a la
comercial a gran escala de producción de
naturaleza de sus sistemas digestivos, los
especies mayores es necesario desarrollar
productos que se obtienen de los sistemas
sistemas que aprovechen de manera
agrícolas adquieren relevancia como fuente
eficiente los recursos vegetales disponibles,
de producción conjunta de alimentos,
estudiando su valor nutricional, sistemas de
energía y materiales de construcción
alimentación (en corral o pastoreo) y la
reducción o reciclaje de macro-nutrientes. Así, la investigación sobre el potencial
productivo de las especies mayores, sus
La Importancia de la producción de
adaptaciones fisiológicas y su eficiencia
especies mayores para el desarrollo de
para emplear los recursos disponibles en
sistemas de producción más sustentables En
cada región, son un campo fértil de
los sistemas de producción de pequeña
investigación científica.
escala (granja integral, traspatio)
Estas líneas constituyen una de las áreas
El ganado juega un papel central. Además
principales del cuerpo académico
de suministrar carne y otros productos, los
“Producción de Especies Mayores” del
animales son importantes para el reciclaje
Campus de Ciencias Biológicas y
de los residuos y desechos, lo que evita
Agropecuarias de las Universidades. Su
fuentes de contaminación y se convierten en
línea de investigación “Nutrición, salud y
insumos valiosos, como los fertilizantes
su interacción en la producción de especies
orgánicos y el biogás.
mayores” considera englobar tanto los
La selección de las especies adecuadas de aspectos para la producción eficiente de
ganado es importante para el desarrollo de alimentos, así como su posible empleo
un sistema agropecuario integral como modelo en bioensayos.

Las especies mayores tienen el potencial de En particular, el cuerpo académico estudia

incorporarse en estos sistemas y contribuir los sistemas de alimentación y producción
de manera sustentable a la producción de animal, con recursos tropicales y mantiene

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 168

ROBERTO REINOSO VELASCO
el interés en realizar investigación que como internacionales, con las cuales se ha
responda necesidades concretas de este colaborado de manera fructífera.
sector de la industria pecuaria ya que el
Fuente:
impacto de estos trabajos puede beneficiar a
[Link]/bioagro/V6N2/Articulo%[Link]
sectores mayores.
Nota: una forma eficaz de iniciar con un
También, enfatiza la búsqueda de opciones
proceso investigativo es utilizar los
que permitan obtener alimentos de origen
registros de producciones anteriores en la
animal de mejor calidad y de manera más
finca dedicada a esta actividad, ellas
sustentable.
permitirán investigar para mejorar cada uno

Un ejemplo de lo anterior lo constituyen de los procesos productivos, logrando cada

trabajos recientes con aves, donde se vez optimizar recursos y logara mayor

destaca el uso de recursos forrajeros para la productividad de los animales, se deberá

producción de huevos de mejor calidad. utilizar las innovaciones tecnológicas para

mejorar los procesos.
Además, se destaca el uso de plantas
forrajeras con potencial antihelmíntico
(nutraceuticos) en ovinos y que podrían
reducir el empleo de fármacos sintéticos
(inocuidad). La línea de investigación del
cuerpo académico se basa en la experiencia
generada a lo largo de los años, estudiando
los aspectos disciplinarios (nutrición y
salud animal), aunque también pone
atención a la necesidad actual de estudios
con enfoques multidisciplinarios
(interacciones nutrición-salud).

Para ello, este cuerpo académico se apoya

en la creación de la Red internacional para
la producción sustentable de especies
mayores en el trópico y la sierra.

Dicha red cuenta con la participación de

otros cuerpos académicos y grupos de
investigación reconocidos, tanto nacionales

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÒN PACIAL O TOTAL. C.C.E. 169

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