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Receta de Bullabesa: Sopa de Pescado

Este documento describe la receta de un plato de pescado y mariscos llamado bullabesa. Explica los ingredientes necesarios como pescado blanco, langostinos, gambas, patatas y fumet de pescado. Luego detalla los pasos para preparar el fumet y cocinar el plato agregando el pescado y mariscos al fumet hirviendo con patatas.

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Temas abordados

  • Cocción,
  • Recetas familiares,
  • Espinas de pescado,
  • Cocina gallega,
  • Comida reconfortante,
  • Gambas,
  • Historia,
  • Suquet de peix,
  • Cocina catalana,
  • Parihuela
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Receta de Bullabesa: Sopa de Pescado

Este documento describe la receta de un plato de pescado y mariscos llamado bullabesa. Explica los ingredientes necesarios como pescado blanco, langostinos, gambas, patatas y fumet de pescado. Luego detalla los pasos para preparar el fumet y cocinar el plato agregando el pescado y mariscos al fumet hirviendo con patatas.

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BULLABESA

Historia
Se asemeja a la
caldeirada gallega y
portuguesa, al suquet de
peix catalán y valenciano,
así como la parihuela
peruana.
Ingredientes

1 kg de pescado blanco sin piel, ni espinas 1 cebolla.

(rape, merluza, cazón...) 1 diente de ajo.

300 g de langostinos. 3 patatas.

250 g de gambas. Ralladura de naranja.

1 l fumet. Hebras de azafrán.

100 ml vino blanco seco. Perejil.

Pimienta blanca, sal y AOVE.


Preparación
paso a paso
Paso 1
Limpieza del pescado
Limpiar y trocear el pescado

Marinar el pescado con 3

cucharadas de aceite, azafrán,

un diente de ajo picado y

ralladura de naranja. Tapar con

papel film y reservar en la

nevera.
Paso 2
Realización del fumet
Cortamos las verduras en mirapoix (cebolla, puerro, apio,

zanahoria...). Las pochamos a fuego medio con aceite de

oliva.

Introducimos las cabezas y las espinas del pescado que

hemos limpiado, hasta que se cocine.

Entonces añadimos aromatizantes y el vino blanco,

esperamos que evapore

Cubrimos de agua y cocemos durante 20-30 minutos, hay que

ir espumando y retirando impurezas.

Colamos por un chino fino y si está muy turbio por una

estameña.
Paso 3
Elaboración del plato
Pelar, picar y sofreír la cebolla, añadimos vino

blanco, evaporamos y añadimos el fumet,

cuando rompa a hervir espumar y agregar las

patatas peladas y troceadas, cocer durante 20

minutos.

Incorporamos el pescado, depués de 5 minutos

agregamos los langostinos y las gambas

peladas. Seguir la cocción otros 5 minutos más.

Decorar con perejil rizado y servir caliente

desde la misma cazuela.


Lucía García

Bon appétit

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