ENTREGA DE EVIDENCIA SOLICITADA
PERSONA QUE MANIPULA MATERIALES Y EQUIPOS
2. Sus manos se encuentran limpias
La observación fue que no fue posible verificarlo, sin embargo, se hace la invitación para
corroborar que las manos de nuestros colaboradores se encuentran limpias.
3. Evitan comer, beber, escupir o mascar chicle en áreas de trabajo.
La observación fue que no fue posible verificarlo, sin embargo, se hace la invitación para
corroborar que nuestros colaboradores no consumen alimentos en áreas de trabajo, contamos
con señalamientos de BPM que prohíben consumir alimentos en áreas de producción.
4. Tiene una tarjeta de salud actualizada en caso de requerirla de acuerdo al ramo de la
industria.
Al calce del correo se anexan las tarjetas de salud de nuestros colaboradores.
INSTALACIONES FISICAS
6. Los materiales de la construcción en el exterior son resistentes al medioambiente y a prueba
de plagas.
La observación fue “Espacios abiertos sin protección tipo mosquitero”. Nuestras instalaciones
cuentan con protección tipo mosquitero.
7. No debe haber basura, polvo y agua encharcada en patios, pasillos del establecimiento.
La observación fue “Sus áreas continúan sucias, con basura, coladeras con suciedad incrustada”.
Durante el horario de la visita los camaristas recién habían recibido las cámaras frigoríficas que
permanecieron en operación durante la noche. Las coladeras de nuestro establecimiento se
limpian todos los días.
INSTALACIONES SANITARIAS
22. Presencia de coladeras y drenaje limpio, cubiertas y en buen estado.
La observación fue “Coladeras sucias, con basura acumulada, suciedad incrustada y agua
encharcada”. La limpieza de coladeras se realiza diariamente, sin embargo, momentáneamente
sólo contamos con un encargado de mantenimiento y se está realizando cada 2 días.
26. Se tiene regaderas con agua caliente para el aseo personal.
No aplica dentro de nuestras políticas.
27. Los servicios, baños están limpios, secos y desinfectados.
La observación fue “No fue posible verificarlo”. Todos nuestros baños se encuentran limpios, secos
y desinfectados.
EQUIPOS
31. El diseño, instalación y ubicación de los equipos facilita la limpieza del área de trabajo y del
espacio que lo circunda.
La observación fue “Áreas con alimentos que bloquean el camino. Alimentos en el piso. Alimentos
que llegan hasta el techo. Alimentos contra las paredes.” Durante la operación hay mucho
movimiento de producto, por lo que es normal que se observen bloqueos momentáneos.
32. Ausencia de equipos, materiales y utensilios que estén en contacto directo con los productos
alimenticios, convirtiéndolos en foco de contaminación.
La observación fue “Material de construcción”. En ninguna de nuestras áreas de producción hay
presencia de materiales de construcción.
33. Ausencia de agentes contaminantes en el producto por inapropiado procedimiento de
mantenimiento (lubricantes, aceite, soldadura, pintura, etc.).
La observación fue que nuestros alimentos cuentan con materia extraña. Ninguno de nuestros
alimentos se ha contaminado con peligros físicos, químicos o biológicos. No hay presencia de
lubricantes, aceite, soldadura, pintura, etc.
EMPAQUE SECUNDARIO
34. Todos los productos ostentan etiquetas de identificación, con identificación completa de
ingredientes, lote, fecha de caducidad y procedencia, origen.
La observación fue que nuestros alimentos no cuentan con el etiquetado solicitado. Grupo Verde
etiqueta los productos que llegan a granel, recados y pulpas conforme a la NORMA Oficial
Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, en cumplimiento con el
numeral:
4.2.7.2 Al declarar la fecha de caducidad o de consumo preferente se debe indicar en la etiqueta
cualquiera de las condiciones especiales que se requieran para la conservación del alimento o
bebida no alcohólica preenvasado, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.
Por ejemplo, se pueden incluir leyendas como: "manténgase en refrigeración"; "consérvese en
congelación"; "una vez descongelado no deberá volverse a congelar"; "una vez abierto, consérvese
en refrigeración", u otras análogas.
4.2.7.3 La fecha de caducidad o de consumo preferente que incorpore el fabricante en el producto
preenvasado no puede ser alterada en ningún caso y bajo ninguna circunstancia.
ALMACENAMIENTO
42. Verificar la calidad de los alimentos cuando llegan.
Al calce del correo se anexa el pdf.
45. Los sistemas de refrigeración o congelación están provistos de dispositivos para el registro
de las temperaturas, funcionando en correctas condiciones.
Las cámaras No. 1, 2, 4 y 5 cuentan con una temperatura de refrigeración de 0° – 7 °C. La cámara 3
como también es área de tianguis se mantiene a una temperatura de 0 ° - 10 °C.
46. Las tarimas empleadas para las estibas son fabricadas de materiales que facilitan su aseo,
están en buenas condiciones y limpias.
La observación fue “La mayoría de las tarimas son de madera, presentaban suciedad incrustada.”
Todas nuestras tarimas en uso son de plástico, sin embargo estamos trabajando en conseguir un
comprador para las tarimas de madera que algunos proveedores manejan. LAS TARIMAS DE
MADERA SE ENCUENTRAN EN DESUSO.
48. Los plaguicidas, artículos de limpieza y otras sustancias toxicas o contaminantes se
encuentran bien etiquetados e identificados.
Se anexa evidencia fotográfica del cuarto de limpieza y químicos correctamente etiquetados.
49. Los productos químicos se encuentran alejados de los almacenes de producto terminado.
En las observaciones se nos quitó un punto con el cual, si cumplimos, en la evidencia fotográfica
que nos enviaron aparece el cuarto de químicos separado de los alimentos. El cuarto de químicos
si se encuentra alejado del área de producción
51. Se tiene el sistema de primeras entradas y primeras salidas (PEPS).
Al calce del correo se anexan el Procedimiento de Recepción de Producto y el Procedimiento de
Almacenamiento de Producto.
53. Verificar la temperatura del producto cuando se recibe.
La observación fue “Estaba llegando un camión y se pudo observar que no verifican temperaturas.
Era un camión sin thermo King”.
Algunos de nuestros proveedores son locales, por lo que no llegan en thermo king, hemos de
mencionar que manejamos alimentos climatéricos y no climatéricos.
Los alimentos climatéricos se caracterizan porque maduran después de la cosecha y, como parte
del proceso de maduración, aumentan la producción de etileno. Podemos acelerar la maduración
de una fruta climatérica poniéndola cerca de otra climatérica que esté madura, envueltas en papel
y a temperatura ambiente. El etileno de una estimulará la maduración de la otra.
Ejemplos: Aguacate, ciruela, durazno, guayaba, higo, kiwi, mamey, mango, manzana, melón,
papaya, pera, plátano, sandía, jitomate y zapote.
Los frutos no climatéricos son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se deben
recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez cortados de la planta, solo
madurarán un poco más, siendo para muchos cultivos una maduración casi despreciable. Los
frutos no climatéricos no presentan variaciones importantes en su tasa de respiración durante la
etapa de maduración, ni tampoco de síntesis de etileno. Esto implica que una vez cortados, no
mejoran sus características organolépticas (sabor, aroma, color, etc.).
Ejemplos: Arándanos, brócoli, cereza, frambuesa, fresa, lechuga, lichi, lima, limón, mandarina,
naranja, pepino, piña, toronja, uva. zanahoria. Estos alimentos llegan en thermo King y si se
registra la temperatura cuando llegan.
55. Almacén de secos 10 a 18°C
Al calce del correo se anexa la bitácora de temperatura del almacén de secos.
56. Los productos refrigerados se mantienen a 4°C.
Al calce del correo se anexan las bitácoras de temperatura de las cámaras frigoríficas. Es
importante mencionar que cumplen los parámetros de temperatura conforme a la NORMA Oficial
Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios. Nosotros somos una comercializadora por lo que nuestro giro no nos
permite obtener un Distintivo H o Cristal cuyo parámetro de temperaturas para cámaras
frigoríficas es de 4 °C.
TRANSPORTE
59. Los materiales de los vehiculos son de facil limpieza.
65. Procedimiento escrito de la limpieza del vehículo.
Al calce del correo se anexa el Procedimiento de Limpieza Profunda de Vehículos de Transporte.
CONTROL DE PLAGAS
71. Existen dispositivos preventivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el
control de insectos, roedores (atrapamoscas, rejillas, coladeras, trampas, cebos, estaciones de
roedores, mallas etc.).
Al calce del correo se anexa el Lay out de estaciones de roedores y trampas de luz.
72. Cuentan con procedimientos escritos de la fumigación de la planta y el control de plaga.
Al calce del correo se anexa el procedimiento escrito de la fumigación de la planta y el control de
plaga.
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
73. Cuentan con procedimientos escritos específicos para la limpieza y desinfección de equipos,
planta, almacén, laboratorio, patios, drenajes, instalaciones sanitarias y demas instalaciones.
Al calce del correo se anexan los POES de limpieza y desinfección.
74. Poseen productos, materiales y equipos para efectuar los procedimientos de (detergentes,
germicidas, desinfectantes).
Contamos con un cuarto de químicos de limpieza.
75. Existen registros que indican que se realiza, inspección, supervisión, limpieza y desinfección
periódicas en las diferentes áreas (registros, bitácoras, programas, etc).
Al calce del correo se anexan las bitácoras de verificación de limpieza.
DOCUMENTACIÓN
76. Aviso de Apertura ante la SSA
Al calce del correo se anexa el Aviso de Apertura ante la SSA.
78. Bitácora de control de cloro en agua en caso de ser necesario
Al calce del correo se anexan las bitácoras de verificación cloro libre
79. Certificado de analisis fisicoquimico y bacteriologico de agua potable.
Al calce del correo se anexan los resultados de laboratorio conforme a:
NORMA Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la cuenta de
bacterias aerobias en placa.
NORMA Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad
en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo
humano-Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su
potabilización
NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba
microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de
microorganismos patógenos.
80. Certificado de analisis fisico quimico y bacteriologico de hielo en caso de requerirlo.
La NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para
consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. NO APLICA para una
comercializadora de frutas y verduras. No se distribuye hielo.
81. Manual y procedimiento de la temperatura en cámaras de conservación y congelación.
Al calce del correo se anexa el procedimiento de la temperatura en cámaras de refrigeración junto
a las bitácoras de verificación de temperatura diarias.
82. Manual y procedimiento de las entradas y salidas de las mercancias.
Al calce del correo se anexa el procedimiento de las entradas y salidas de las mercancias.
83. Manual y procedimientos de toma de muestras de producto terminado.
NO elaboramos productos. Somos una comercializadora de frutas y verduras.
84. Resultado de laboratorio de análisis oficiales de producto terminado.
NO elaboramos productos. Somos una comercializadora de frutas y verduras.
86. Bitácora y tres últimos reportes del control de fauna nociva
Al calce del correo se anexa el reporte del control de fauna nociva
87. Copia de la licencia sanitaria de la empresa que realiza el control.
Al calce del correo se anexa la licencia sanitaria de la empresa que realiza el control
88. Contrato con la empresa y productos utilizados indicando el tipo de plaga que controla
(fichas técnicas de los productos).
Al calce del correo se anexan las fichas técnicas los productos utilizados indicando el tipo de plaga
que controla.
89. Manual y procedimiento de limpieza y sanitización de equipos e instalaciones.
Al calce del correo se anexa el procedimiento de limpieza y sanitización de equipos e instalaciones.
Se identifica con el no. 73. Procedimientos escritos para la limpieza y desinfección.
90. Fichas técnicas de los productos de limpieza y sanitización.
Al calce del correo se anexan las fichas técnicas de los productos de limpieza y sanitización.
91. Contrato y reporte de salida de los empleados.
Al calce del correo se anexa el procedimiento de entrada y salida de personal.
92. Normas técnicas de especificaciones de calidad del producto terminado.
NO elaboramos productos. Somos una comercializadora de frutas y verduras.
