Receta de Hallacas venezolanas
Aprende cómo hacer hallacas venezolanas paso a paso con esta receta compartida en
Recetas Gratis. Apúntate ya mismo los ingredientes y sigue la preparación de esta comida
típica de Venezuela para Navidad. Conseguirás unas deliciosas hallacas venezolanas para
100 personas. En el caso de que quieras más o menos cantidad tan solo tendrás que adecuar
las proporciones de ingredientes haciendo una regla de 3.
Dependiendo de cada región, las hallacas navideñas venezolanas se hacen de forma
diferente. En algunos hogares, el guiso se cocina junto con la masa y, en otros, este se
cocina antes. De la misma forma, los ingredientes de las hallacas cambian, pues podemos
encontrarlas con cerdo o sin él, con alcaparras o sin ellas, con carne de gallina o con
mariscos. Las posibilidades de las hallacas venezolanas son infinitas y, al final del día, cada
familia adapta su receta a sus gustos. Sea como sea que las hagas, te garantizamos que te
encantarán y encontrarás en ellas los mejores sabores y texturas de la Navidad.
Ingredientes para hacer Hallacas venezolanas:
Para el guiso
4 kilogramos de de carne
4 kilogramos de cochino
1 botella de vino
1½ kilogramos de papelón
150 gramos de alcaparras
1 taza de harina de maíz (120 gramos)
3 tazas de aceite de onoto
2½ kilogramos de cebolla
1,8 kilogramos de ajoporro
900 gramos de cebollín
300 gramos de pimentón rojo
300 gramos de pimentón verde
12 ajíes dulces
Vinagre al gusto
4 pastillas de caldo
Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil, entre otros)
Para la masa
3 tazas de aceite
9 cucharadas soperas de semillas de onoto
9 kilogramos de harina de maíz precocida
12 litros de agua
Para adornar
24 pimentones cortados en tiritas
100 aceitunas rellenas
12 cebollas en ruedas (opcional)
400 uvas pasas
4½ kilogramos de pollo hervido y desmechado
Para armar las hallacas
6 tazas de aceite
9 cucharadas soperas de semillas de onoto
9 kilogramos de hojas de plátano asadas y limpias
Cómo hacer Hallacas venezolanas:
1
Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para ello, corta la carne de res y la de
cerdo en porciones grandes.
2
Pica el ají dulce, los pimentones, los ajoporros y las cebollas del guiso en pequeños
cubitos. Aprovecha también para picar las hierbas que utilices opcionalmente, como el
perejil y el cilantro.
3
Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el pimentón y el ajoporro en una olla
muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el papelón, el vinagre y el vino, y pon
todo a hervir en agua durante al menos unas 2 horas para que los sabores se concentren
bien. Salpimienta al gusto. Cuando la cocción esté acabando, mezcla la harina de maíz con
agua y viértela en la preparación para que espese.
Truco: si prefieres, también puedes añadir ajo al guiso de las hallacas navideñas.
4
Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa de las hallacas con la harina de
maíz. Mezcla el aceite y las semillas de onoto (achote) en una olla, calienta, cuela y reserva.
Vierte el agua en una olla y añade la harina de maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa
muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
5
Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma una hoja
de plátano grande y esparce en ella una cucharadita de aceite de onoto. Ahora, extiende una
bolita de la masa de la hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la hallaca depende
del gusto de cada persona, pero te recomendamos que no queden tan gruesas o el sabor del
relleno se perderá.
Truco: te aconsejamos lavar las hojas de plátano antes de usarlas.
6
Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y, luego, decora tu hallaca con las
aceitunas, las pasas, la cebolla, el pimentón y la gallina ya hervida y desmechada.
7
Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y,
posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos verticales
de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de plátano más
pequeñas para reforzarla.
8
Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como puedes
observar en la fotografía.
9
En una olla grande, pon a cocinar las hallacas venezolanas por unos 40 minutos
aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta. ¡Las hallacas
siempre están mejor al día siguiente!
Truco: Guarda las hallacas restantes en el congelador y, antes de consumirlas,
descongélalas en agua hirviendo por unos 20 minutos.
