CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

1.1 INTRODUCCIÓN

La composición y valor nutritivo de la leche como también de sus diferentes derivados

lácteos, ricos en proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, la convierten en un alimento
especialmente importante en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y
adolescencia) y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su
consumo también contribuye al buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y en el
anciano. Son alimentos de fácil consumo y en su conjunto de fácil digestión.

Por otra parte, este tipo de productos son un ingrediente idóneo en muchos platos,
guarniciones y salsas, enriqueciendo nutritiva y gastronómicamente nuestra dieta.

El queso se trata de un lácteo con una diversidad bastante amplia en cuanto a maneras de
preparar y consumir, satisfaciendo así con los gustos y preferencias de los paladares más
exigentes. La gran gama de quesos existentes hace imposible una clasificación única de
los mismos.
Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la
forma más sencilla de identificar el tipo de queso es agrupándolo dependiendo de como
son fabricados y en similitudes en su apariencia y sabor. Quesos Frescos, Quesos
Madurados, Quesos Procesados.
En el actual proyecto se explica de manera sistemática la instalación de una planta para
la producción de queso fresco de forma industrializada como alternativa de
comercialización en el mercado interno.

La producción láctea constituye para la región del Chaco una de las actividades que
tradicionalmente la han identificado, es más, es una de las que la integran
territorialmente desde el punto de vista económico.

Cuevo está ubicado en la provincia Cordillera a 360 Km al Sur de Santa Cruz de la

Sierra. Con una población de 3.406 (datos del INE 2001). Este municipio se destaca por

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CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

la riqueza de sus recursos hídricos, lo que favorece a la producción agrícola, pecuaria y

piscícola.

1.2 ANTECEDENTES
El inicio de la elaboración del queso está en discusión, por lo cual no se pueden datar
con exactitud, aunque se estima que se encuentra entre el año 8000 a. C. (cuando se
domestica la oveja) y el 3000 a. C.

Existe una leyenda que dice que la elaboración del queso fue descubierta por un
mercader árabe, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un
recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero, y cuando fue a consumirla vio
que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta
temperatura del desierto). Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la
prehistoria, extremo que no se ha podido comprobar.1

La mitología de la Antigua Grecia atribuía a Aristeo el descubrimiento del queso. En La

Odisea de Homero (siglo VIII a. C.) se describe a un Cíclope haciendo y almacenando
quesos de oveja y cabra.

En los tiempos de la Antigua Roma era un alimento que se consumía a diario, y su

proceso de fabricación no distaba demasiado de como se hace actualmente fuera del
ámbito industrial.

La primera fábrica para la producción industrial del queso se implemento en Suiza en

1815, pero fue en los Estados Unidos donde la producción a gran escala empezó a tener
realmente éxito. Se considera responsable de ello frecuentemente a Jesse Williams,
propietario de una granja lechera de Rome, Nueva York, que en 1851 empezó a fabricar
queso en una cadena de montaje con leche de las granjas cercanas. Durante décadas,
fueron comunes este tipo de asociaciones entre granjas.

1
< [Link]

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A partir de 1860 se presentaron diversas posibilidades de producción de queso, y sobre

el cambio de siglo, se comenzó a producir microbios puros. El uso de microbios puros
significó una producción mucho más estandarizada. Se empezó a producir lo que se
denomina queso procesado.

La producción industrial de queso supero a la tradicional, durante la Segunda Guerra

Mundial, y las fábricas se convirtieron en la fuente de la mayoría de quesos en América
y Europa desde entonces.

1.3 ALCANCE
1.3.1 Limite Geográfico

El Presente proyecto de grado se realizara en el municipio de Cuevo, provincia

Cordillera, departamento de Santa Cruz.

1.3.2 Límite Temporal

El estudio tomara en cuenta los periodos de Marzo del 2012 hasta Diciembre del 2012.

1.3.3 Limite Sustantivo

Este estudio estará sustentado por teorías de evaluación y preparación de proyectos.

1.4 PLANTEAMIENTO, SISTEMATIZACIÓN Y FORMULACIÓN

DEL PROBLEMA
1.4.1 Identificación del problema

En el municipio de Cuevo existe una alta producción de leche la cual no es

industrializada, ya que en la zona no existe ninguna empresa que industrialice este
producto.

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1.4.2 Sistematización del problema

El siguiente proyecto de grado propone la solución de un problema mediante la

realización de un Estudio de Factibilidad, el cual estará sustentado, en el desarrollo de
teorías de preparación y elaboración de proyectos, haciendo uso del modelo que plantea
la relación causa – efecto y posteriormente el abordaje de la solución mediante la Acción
– fin.

[Link] Esquema del Problema

Falta de industrialización de la leche producida en el municipio.

Causas.

C, 1: Carencia de iniciativas empresariales dirigidas a la industrialización del queso.

C, 2: Se ha considerado el negocio del queso como artesanal.

C, 3: Desconocimiento del nivel de inversión para crear una empresa productora de

queso a nivel industrial.

Efectos.

E, 1: Productos artesanales en el mercado.

E, 2: Demanda insatisfecha creciente.

E, 3: Crea incertidumbre en la inversión.

[Link] Esquema de Solución

Creación de una Empresa procesadora de Queso en el municipio de Cuevo.

Acciones.

A, 1: Desarrollar iniciativas de industrialización del queso.

A, 2: Desarrollar mayor producción de queso a nivel industrial.

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CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

A, 3: Diversificar la producción en el municipio de Cuevo.

Fines.

F, 1: Ofertar al mercado productos industrializados.

F, 2: Abastecer la demanda insatisfecha de quesos en la cuidad.

F, 3: Apoyar el desarrollo regional.

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 CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

E1 E2 E3 F1 F2 F3

Productos Demanda Crea Ofertar al Abastecer la Apoyar el

artesanales en el insatisfecha incertidumbre en mercado demanda desarrollo
mercado. creciente. la inversión. productos insatisfecha de regional.
quesos en la
industrializados.
ciudad.

Reducido Aprovechamiento en Crear una Empresa procesadora

la industrialización de la leche de Queso en el municipio de
producida en el municipio. Cuevo, del Departamento de
Santa Cruz.

Carencia de Se ha Desconocimiento Desarrollar Desarrollar Diversificar la

iniciativas considerado el del nivel de iniciativas de mayor producción en
empresariales negocio del inversión para industrialización producción de el municipio de
dirigidas a la crear una empresa
queso como del queso. queso a nivel Cuevo.
industrialización de quesos a nivel
artesanal. industrial. industrial.
del queso.

C1 C2 C3 A1 A2 A3

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CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

1.4.3 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Será Factible, la creación de una empresa procesadora de Quesos en el Municipio de Cuevo,

Provincia Cordillera, Departamento de Santa Cruz?

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 Objetivo General

El objetivo general de este proyecto de realizar un estudio de factibilidad para la creación de una
Pequeña Industria Productora de Queso en el municipio de Cuevo, Provincia Cordillera,
Departamento de Santa Cruz

1.5.2 Objetivos Específicos

 Identificar la existencia de materia prima en el municipio de Cuevo.

 Desarrollar un estudio de mercado para identificar la oferta y la demanda.
 Realizar un planteamiento estratégico comercial el cual brinde una dirección comercial
al producto que se plantea desarrollar.
 Identificar la localización y el tamaño.
 Realizar un estudio referido a la ingeniera del proyecto el cual permita identificar el
flujo de procesos.
 Determinar la estructura organizacional y legal.
 Realizar un análisis sobre la inversión requerida.
 Analizar las diversas posibilidades de financiamiento.
 Definir el presupuesto de ingresos y egresos para proyectar un estado de resultados.
 Desarrollar la evaluación del proyecto.

1.6 JUSTIFICACION

1.6.1 Justificación Teórica

Se tomará en cuenta herramientas teóricas de preparación y evaluación de proyectos que

facilitarán la realización del presente proyecto de grado.

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CAPITULO 1 PERFIL DEL PROYECTO

1.6.2 Justificación Social

El presente estudio será de beneficio no solo para quien incursione en este negocio sino también
para todos los productores de leche, desde la perspectiva que puede considerarse en un aporte
para complementar las actividades que actualmente desarrollan en municipio de Cuevo.

1.6.3 Justificación Económica

Económicamente, al proponer la implementación de un nuevo negocio el cual generara no solo

inversión, también, fuentes de empleo, y la posibilidad de generar ingresos.

1.6.4 Justificación Personal

El propósito por el cual realizo este estudio de factibilidad es el de llevar a cabo la aplicación del
conocimiento obtenido en la carrera de Ingeniería Comercial durante cinco años en la
universidad UDABOL y obtener la licenciatura en Ing. Comercial.

1.7 Metodología

1.7.1. Tipos de investigación

Mediante este tipo de investigación descriptiva propositiva, se realiza el análisis descriptivo, para
lograr caracterizar un objeto de estudio o una situación concreta, señalar sus características y
propiedades.
Combinada con ciertos criterios de clasificación sirve para ordenar, agrupar o sistematizar los
objetos involucrados en el trabajo indagatorio.
Es por ello que el presente trabajo será realizado mediante este tipo de investigación la cual
describe una variable en el tiempo y espacio, esta investigación responde a preguntas directrices
acerca de los fenómenos objetos de investigación, para luego proponer una solución a la
problemática.

1.7.2 Tipos de Estudio

Es no experimental tipo transversal, ya que se realizara un corte en el tiempo el cual permitirá

desarrollar el levantamiento de información de ese momento.

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1.7.3 Fuente de información

[Link] Fuentes de información primarias

[Link].1 Observación

La obtención de información consiste en observar las formas de actuación de los actores del
mercado, sin recurrir a preguntas directas o indirectas.

Se realizara la observación para identificar a los actores de mercado tanto la oferta como la
demanda.

[Link].2 Entrevista

El método consiste en la entrevista directa mediante cuestionario diseñado en función de la

información requerida para el desarrollo de la investigación.

Se la realizara a los productores lecheros los cuales nos proveerán de leche para el proyecto.

[Link].3 Encuestas

Con cuestionario prediseñados, aplicados a los clientes que adquieran el servicio.

Estarán dirigidas a los consumidores para poder identificar sus gustos y preferencias.

[Link] Fuentes de información secundarias

[Link].1 Fuentes bibliográfica

Consiste en la consulta de diferentes libros, internet, referido al tema central y referencial.

[Link].2 Fuentes documentales

Implica documentos con nombres y títulos de revistas y publicaciones periódicas, así como
nombres de boletines y conferencias.

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