Salmonella entérica
subgrupo enterica
serotipo typhi
ANA PAOLA ESPINOSA HERNANDEZ, ANHELI DEYANIRA PIMENTEL PEREZ,
KARLA FERNANDA RODRIGUEZ MORALES Y VALERIA ALEJANDRA ZAMORANO ZAMORANO
Resumen . Importancia epidemiológica
la Salmonela, una bacteria gramnega va patógena, cons tuye una amenaza considerable para
la salud humana en todo el mundo, dando lugar a millones de casos anuales de enfermedades Salmonella, esta es la principal precursora de ETA’s en animales y humanos
transmi das por alimentos. Su impacto se manifiesta en una amplia gama de síntomas
gastrointes nales, desde malestar hasta complicaciones potencialmente mortales. La
(50%), quien presenta impacto epidemiológico en el mundo por los efectos en
importancia de abordar este problema radica en la necesidad de proteger la salud pública. la salud pública.(ICMSF, 2005) el impacto epidemiológico de Salmonella que se
La Salmonela se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, siendo los
huevos, la carne cruda y los productos lácteos los principales vectores. Su resistencia y presenta a lo largo de la historia se debe a la diversidad de sero pos, además
capacidad para sobrevivir en diversas condiciones hacen que la prevención sea crucial. La
implementación de estrictas medidas preven vas en todas las etapas, desde la producción de la expresión y pificación de genes de virulencia por sero po.
hasta el consumo, es esencial para mi gar su propagación.
La ges ón efec va de la Salmonela implica una colaboración global entre productores de
alimentos, autoridades de salud y consumidores. El monitoreo riguroso, la mejora de las
prác cas de higiene en la cadena alimentaria y la concienciación pública son componentes
Caracterís cas
clave para reducir su incidencia. En úl ma instancia, enfrentar la Salmonela requiere un
enfoque integral que combine la inves gación cien fica, la regulación efec va y la educación S. entérica ene forma de bastoncillo con flagelos peritricos (que se proyectan
con nua sobre la importancia de la seguridad alimentaria
en todas las direcciones), a excepción de los sero pos gallinarum y pullorum.
Su tamaño oscila de 0,3 a 1 micras x 1,0 a 6,0 micras. (Linder, 1995)
PH
Introducción Estas bacterias enen un metabolismo fermenta vo y oxida vo. Se desarrollan
La Salmonela es responsable de millones de casos de enfermedades transmi das por
de manera óp ma en condiciones de pH entre 6,6 y 8,2. No toleran
concentraciones altas de sal. (Linder, 1995)
alimentos cada año en todo el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), se Son capaces de fermentar la glucosa y otros carbohidratos, con lo cual
es ma que anualmente hay alrededor de 93 millones de casos de infección por Salmonela, lo producen ATP, CO2 y H2. También se alimentan de maltosa y maltodextrinas.
que resulta en aproximadamente 155,000 muertes. Estas cifras subrayan la magnitud del (Linder, 1995)
impacto de la Salmonela en la salud pública y resaltan la urgencia de implementar medidas Son capaces de reducir los nitratos a nitritos, ob enen el carbono del citrato,
efec vas de prevención y control para reducir su incidencia. producen H2S y descomponen el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
La bacteria Salmonella es un patógeno importante
puede causar graves enfermedades en los seres humanos. (Linder, 1995) Producen colonias de 2 a 3 um de diámetro (pasadas 18 a 24 horas), a
Una vez que se ingiere la bacteria Salmonella a través de alimentos
excepción de algunos otros sero pos, que producen colonias enanas. (Linder,1995)
contaminados, esta ene la capacidad de sobrevivir en el tracto gastrointes nal
y mul plicarse en el intes no delgado. Aquí es donde se produce una toxina
llamada endotoxina, que es responsable de los síntomas asociados con la
infección por Salmonella.(Hidrolab, 2022)
La curva de crecimiento de Salmonella, obtenida mediante el método de
recuento estándar de placas (SPC), el método más u lizado para cuan ficar
bacterias en alimentos. La curva de crecimiento de S. typhimurium exhibió tres
fases dis ntas, que incluyen la fase de latencia (1-3 horas), la fase logarítmica
Metodologia o exponencial (3-8 horas) y la fase estacionaria (8-10 horas), como se muestra
La toxina producida por la Salmonella puede causar una serie de síntomas en de manera similar en una pica curva de crecimiento para poblaciones
el organismo, que varían desde leves a graves. Los síntomas más comunes bacterianas. La cepa salvaje de S. typhimurium produjo un recuento de UFC de
incluyen fiebre, diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Estos síntomas aproximadamente 14 log10 UFC/mL a las 8 horas después de la incubación y
generalmente aparecen dentro de las 12 a 72 horas posteriores a la inges ón se mantuvo en ese nivel. (Nguyen, Yeon Yi, Woubit, Moonil, 2016)
de alimentos contaminados y pueden durar de 4 a 7 días. (Mayo clinic, 2022)
Para prevenir la infección. por salmonella, se recomienda seguir unas buenas
prác cas de higiene y manipulación de los alimentos, así como cocinarlos bien. Una vez que S. entérica ingresa en un nuevo hospedero inicia su ciclo de
La salmonella es una bacteria que puede causar enfermedades graves en los infección a través del tejido linfoide. (Linder, 1995)
seres humanos. Se encuentra comúnmente en animales, especialmente aves, Las bacterias se adhieren a las células epiteliales intes nales del íleon y las
como pollos y pavos, así como en huevos, carne cruda y productos lácteos. La
contaminación de la salmonella puede ocurrir a través de diversas vías, células M, induciendo en ellas un rearreglo de su citoesqueleto que
algunas de las cuales se discu rán a con nuación.(C.Pérez, 2022) desencadena la formación de grandes ondulaciones en la superficie
permi endo la endocitosis no selec va, por lo cual las bacterias logran ingresar
a la célula. (Linder, 1995)
Así mismo, produce efectos citotóxicos que destruyen las células M e inducen
la apoptosis en macrófagos ac vados y la fagocitosis en macrófagos no
ac vados, por lo cual son transportadas a hígado y bazo, donde se mul plican.
(Linder, 1995)
Las bacterias Gram-nega vas poseen el sistema de secreción po III, el cual permite translocar
proteínas efectoras dentro del citoplasma del enterocito (célula eucariote). Los genes que
codifican a las proteínas que integran los SST3 se encuentran en islas de patogenicidad, cuyo
conocimiento respecto a su composición, organización y regulación de su expresión.
Hasta la fecha, se han iden ficado más de 40 proteínas efectoras del sistema
de secreción po III (T3SS) en Salmonella Typhimurium. Estas proteínas
desempeñan funciones importantes durante la infección, manipulando el
citoesqueleto del huésped, subvir endo la señalización inmunitaria y afectando
el tráfico intracelular y las vías de supervivencia celular
Agradecimientos al profesor Juan Pablo MacGregor Regalado
