ENROLLADO DE ESPINACA CON QUESO Y PIMIENTOS

Ingredientes

 Base:
 1/2 kg. espinaca
 4 huevos
 2 cdas. mantequilla
 3 cdas. pecanas tostadas y picadas
 4 cdas. queso fresco rallado
 sal, pimienta y nuez moscada rallada
 Relleno:
 1/4 kg. queso ricota
 2 cdas. leche descremada
 1 pimiento rojo pelado y en tiras
 Salsa:
 1 tz. leche descremada
 1 cda. harina
 70 g queso edam rallado
 1 cdta. perejil picado

Preparación

Base

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego
mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra
con papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la
preparación y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante
15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta.
Úntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa

Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego
y agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.
SOPA CRIOLLA
Ingredientes

 2 cda. aceite
 400 g bistec picado
 1/2 tz. cebolla picada
 2 tz. tomates sin pepas ni venas, picados
 3 cda. ají mirasol molido
 1 cda. orégano seco
 1 cda. pasta de tomate
 2 l caldo de carne
 100 g fideos cabello de ángel
 2 tz. papa blanca en cubos
 1 tz. leche evaporada
 6 huevos fritos
 12 tostadas
 sal y pimienta

Preparación

Caliente el aceite en una olla, añada el bictec picado y cocine a fuego medio durante
cinco minutos. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta, y remueva. Incorpore el
tomate, el ají mirasol, el orégano y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante cinco
minutos más. Vierta el caldo de carne, tape la olla y deje cocinar durante 15 minutos.
Eche los fideos y las papas, mezcle y cocine durante 12 minutos más. Retire del fuego.
Añada la leche y remueva. Sirva la sopa caliente con los huevos fritos y las tostadas.
PLÁTANOS ASADOS CON SALSA DE COCO

Ingredientes

 8 plátanos manzano
 4 cda. azúcar rubia
 4 cda. whisky
 1 cda. canela en polvo
 1/4 tz. leche condensada
 1/4 tz. leche de coco

Preparación

Pele los plátanos y acomódelos sobre papel aluminio. Vierta sobre

ellos el azúcar, el whisky y espolvoree la canela. Envuélvalos y
lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 10 minutos. Aparte, en
una sartén a fuego medio cocine la leche condensada y la leche de
coco durante ocho minutos. Deje reducir hasta que tenga punto de
salsa. Sirva los plátanos con la salsa de coco.
ESPUMA DE MALVAVISCOS

Ingredientes

 250 g malvaviscos
 1/2 tz. agua
 2 claras
 1 tz. crema de leche
 1 lata de duraznos

Preparación

Derrita los malvaviscos en el agua a fuego medio. Una vez

fundidos, retire y agréguelos a las claras batidas a punto de nieve.
Añada luego la crema de leche batida a punto de chantilly.
Acomode los duraznos sobre un recipiente refractario y vacíe la
preparación anterior sobre ellos. Lleve a la refrigeradora hasta que
la espuma tome consistencia.
QUESOS A LA SARTÉN

Ingredientes

 1/2 tz. queso edam rallado

 1 cdta. pimienta negra molida
 1 cdta. páprika
 1 cda. orégano seco
 2 tz. champiñones
 1 cdta. ajo picado
 2 cda. aceite de oliva
 1/2 tz. queso mantecoso rallado
 1/2 tz. queso gouda rallado
 sal

Preparación

Mezcle los quesos en un bol y llévelos al refrigerador durante 10 minutos.

Ponga sobre la parrilla, a fuego alto, una sartén de acero con una cucharada
de aceite. Agregue el ajo y cocine durante tres minutos. Añada los quesos y
cocine durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén
completamente derretidos. Acomode los champiñones en el borde de la
parrilla y cocínelos durante seis minutos. Esparza el orégano y la páprika
sobre los quesos derretidos. Rocíe el resto del aceite y sazone con sal y la
pimienta. Sirva con los champiñones.
POLLO CHINO
Ingredientes

 1 cebolla en aros
 ralladura de 1 limón
 jugo de 1 limón
 2 1/2 cda. sillao
 2 1/2 cda. aceite de girasol
 1 cda. aceite de ajonjolí
 1 pimiento en tiras
 1/2 tz. col crespa en tiras
 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada
 1/2 tz. holantao
 1/2 tz. frejol chino
 Verduras:
 sal y pimienta
 2 cda. miel de abeja
 1 1/2 cda. vinagre rojo
 2 filetes de pechuga sin piel
 1 diente de ajo triturado
 1 cda. kion rallado
 3 cda. perejil picado

Preparación

Vierta una cucharada de aceite girasol en una fuente refractaria, llévela al horno a 180
°C durante cinco minutos. Añada la cebolla y el ajo, y hornee durante cinco minutos.
Corte cada filete en dos, sazone con sal y pimienta. Caliente una cucharada y media de
aceite girasol y dore los filetes durante cinco minutos. Retire y coloque en la fuente.
Cubra con papel aluminio y regrese al horno, a la misma temperatura. Luego de 20
minutos, retire del horno y reserve los filetes. Vierta el aderezo en la sartén donde doró
el pollo. Eche el vinagre y deje hervir a fuego alto durante un minuto. Agregue una
cucharada de sillao y dos cucharadas de agua. Deje cocinar durante dos minutos y añada
la miel. Incorpore el pollo, remueva y retire del fuego. Saltee las verduras con el aceite
de ajonjolí y el resto de aceite girasol, a fuego alto, durante dos minutos. Agregue el
resto de sillao, el jugo y la ralladura de limón, el kion y el perejil. Mezcle durante unos
segundos y sirva con el pollo.
EMPANADITAS DE AJÍ DE GALLINA

Ingredientes

 2 tz. harina sin preparar

 200 g mantequilla
 5 cda. leche fresca
 1 rebanada de pan de molde
 1/4 tz. caldo de pollo
 2 tz. crema de ají mirasol
 1 cda. aceite
 1/2 cebolla finamente picada
 1 diente de ajo
 1 cda. vino blanco
 200 g pechuga de pollo deshuesada
 1/4 tz. pecanas tostadas finamente picadas
 2 cda. queso parmesano
 2 cda. queso parmesano rallado
 1 huevo batido
 sal y pimienta

Preparación

Mezcle con un tenedor la hraina y la mantequilla hasta obtener una textura

granulada. Agregue poco a poco la leche y amase hasta suavizar. Envuelva
la masa con papel film y déjela reposar en el refigerador durante 30
minutos. Aparte, remoje en un bol el pan con el caldo durante ocho
minutos. Agregue el vino y reduzca a fuego medio durante dos minutos.
Añada el pan licuado, sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Mezcle
con el pollo, las pecanas y el queso parmesano y deje enfríar.

Estire la masa y córtela en círculos de diez centímetros de diámetro. Ponga

en el centro una cucharadita del ají de gallina, doble y presione los bordes.
Coloque las empanadas en una lata, píntelas con el huevo y llévelas al
horno a 180 °C durante 20 minutos. Sirva de inmediato
SÁNGUCHE CON TORTILLA

Ingredientes
 2 panes
 1 cdta. aceite
 1 cdta. mantequilla
 2 huevos
 1 lámina de jamón inglés
 1 lámina de queso
 sal y pimienta

Preparación

Bata ligeramente los huevos con un tenedor y luego incluya el

jamón y el queso picaditos. Sazone con sal y pimienta. Aparte, en
una sartén, vierta el aceite y agregue la mantequilla; espere a que
esta se derrita antes de echar los huevos. Deje que la tortilla
cocine antes de dar la vuelta y retire de inmediato. La tortilla ha
de quedar jugosa. Arme los sánguches y acompañe con mostaza,
ketchup, mayonesa, salsa de ají, etc.
PESCADO A LA MENIERE
Ingredientes

 4 filetes de tilapia de 180 g cada uno

 1/2 tz. harina sin preparar
 1 cda. aceite de oliva
 4 cda. mantequilla
 4 cda. vino blanco
 1 cda. ketchup
 1 cdta. salsa inglesa
 1/4 tz. caldo de pescado
 jugo de 2 limones
 2 cda. perejil picado
 4 cda. aceite vegetal
 4 papas peruanita sancochadas, en rodajas gruesas
 sal y pimienta

Preparación

20 Minutos

1. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y páselos por la harina.

2. Caliente el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio y dore el

pescado durante dos minutos cada lado. Reserve.

3. Añada a la sartén la mantequilla restante, el vino y el ketchup. Agregue la salsa

inglesa, el caldo, el jugo de limón y el perejil, y deje dar un hervor. Sazone con sal y
pimienta, e incorpore los filetes de pescado para que se integren con la salsa. Retire del
fuego y reserve.

4. En otra sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal y fría las papas durante cinco
minutos cada lado. Sazónelas con sal.

5. Sirva los filetes de pescado bañados con la salsa y acompañe con las papas doradas y
arroz.
QUEQUE DE MIEL, ESPECIAS Y FRUTOS SECOS
Ingredientes

 1/3 tz. mantequilla sin sal

 130 g harina preparada
 1 huevo
 75 g azúcar blanca
 50 g miel de abeja orgánica
 50 g aceite de canola
 1/3 manzana verde chilena, sin piel y rallada
 2 cdas. esencia de café expresso
 1/3 cdta. canela en polvo
 20 g almendras en trozos
 24 g nueces en trozos
 20 g pecanas en trozos
 20 g guindones sin pepa, en trozos
 20 g higos secos en trozos
 17 g pasas negras
 67 g azúcar en polvo
 1 cda. jugo de limón
 14 g almendras nueces y pecanas enteras

Preparación

Con la mantequilla y una cucharada de harina, engrase y enharine un molde rectangular, de 20

centímetros de largo por seis de ancho. Precaliente el horno a 180 °C. Con un batidor de mano, bata el
huevo hasta integrar clara y yema. Añada el azúcar blanca, la miel, el aceite, la manzana y el café.
Mezcle todos los ingredientes e incorpore de a pocos 120 gramos de harina y la calena, previamente
cernidas. Mezcle. Agregue los frutos secos, pasados antes por el resto de la harina, e incorpórelos de
manera envolvente. Vierta la preparación en el molde y lleve al horno durante 50 minutos,
aproximadamente. Retire el queque y desmolde sobre una rejilla. Reserve.

Aparte, con una cuchara, mezcle el azúcar en polvo con el jugo de limón
durante dos minutos, hasta que quede uniforme. Bañe el queque con el glasé y
luego, decóralo con las almendras, las nueces y las pecanas enteras.
PASTELILLOS DE ATÚN EN CHAUFA BLANCO

Ingredientes

 300 g filete de atún en conserva

 2 tz. arroz cocido
 1/2 tz. alverjas cocidas
 1/3 tz. holantao en tiras
 1 tz. champiñones en láminas
 1 tz. espárragos verdes cocidos y picados
 4 cda. aceite
 sal y pimienta
 4 cda. cebolla china, parte verde, picada
 1/4 tz. salvado de trigo
 1 huevo
 1 cda. ajonjolí

Preparación

Mezcle en un bol el atún en conserva, el huevo, el salvado de

trigo y la cebolla china; sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego
medio caliente dos cucharadas de aceite, agregue dos cucharadas de la mezcla anterior y cocine
durante tres minutos por cada lado. Retire del fuego y reserve en papel absorbente. Repita el
mismo procedimiento con la mezcla de atún restante. En otra sartén, caliente el resto del aceite a
fuego alto y saltee los espárragos, los champiñones, el holantao y las alverjas durante tres
minutos. Añada el arroz y saltee durante un minuto más. Agregue el ajonjolí, mezcle y retire del
fuego. Sirva el chaufa blanco y coloque encima los pastelillos de atún. Para preparar los
pastelillos puede utilizar trucha o anchovetas entomatadas en conserva y pulpa de cangrejo
fresca.
TOSTADAS CON CREMA DE HABAS VERDES Y JAMÓN

Ingredientes

 2 tz. habas verdes peladas

 4 cda. aceite de oliva
 30 rebanadas de pan baguette
 100 g jamón inglés en láminas
 sal

Preparación

Ponga las habas en una olla, cúbralas con agua y sal y cocínelas a
fuego medio hasta que estén tiernas. Cuele y licúe las habas con
dos cucharadas del agua de cocción y una cucharada de aceite de
oliva hasta obtener una crema consistente. Sazone el puré de
habas con sal y pimienta, póngalo en una bolsa cerrada
herméticamente y deje enfriar en el refrigerador. Aparte, coloque
las rebanadas de pan en una lata, rocíelas con el aceite de oliva
restante y sazónelas con sal. Lleve al horno a 150 ºC durante 15
minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crocantes. Retire.
Corte una de las puntas de la bolsa y distribuya la crema de habas
en las tostadas. Corte las láminas de jamón en tiras muy delgadas.
Enrolle cada una y acomódelas encima de la crema de habas.
Sirva.
QUINUA CON BOMBITAS
Ingredientes

 350 g quinua cocida

 2 dientes ajo picados
 2 caiguas picadas
 1/4 tz. poro, parte blanca, picado
 1/4 tz. apio picado
 1/3 tz. zanahoria rallada
 2 cda. harina
 4 huevos
 Las bombitas:
 sal y pimienta
 4 cda. perejil picado
 5 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
 4 cda. aceite de oliva
 1 pepino en cubos
 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
 1 pimiento verde en cubos
 1 pimiento rojo en cubos
 1 cebolla blanca en cubos
 aceite

Preparación

Mezcle la quinua con la cebolla lavada y seca, los pimientos, el tomate y el pepino.
Sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, ají limo y perejil. Revuelva, sirva
acompañando con un par de bombitas de verduras y un copo de mayonesa casera
combinada con yogur. Para hacer las bombitas blanquee la zanahoria, el apio, el poro y
la caigua, seque bien antes de sazonar y combine con la harina. Junte los huevos
ligeramente batidos con las verduras y proceda a freír a temperatura media.
PLÁTANOS TIBIOS Y YOGUR HELADO
Ingredientes

 2 plátanos de seda
 1/4 tz. leche fresca congelada
 1/4 tz. yogur natural espeso
 1 cdta. vainilla
 4 cdta. miel de abeja

Preparación

Precaliente el horno a 200 °C. Cuando esté caliente, baje la temperatura a 180 °C.
Coloque los plátanos, con cáscara, en una lata y lleve al horno durante 10 minutos, hasta
que la cáscara esté negra y los plátanos se hayan ablandado. Agarre los plátanos con un
secador, pélelos y córtelos en rodajas. Reserve. Bata bien la leche congelada. Mézclela
con el yogur y la vainilla. Bata la mezcla con una batidora eléctrica durante cinco
minutos. Cuando esté espumosa, vierta la preparación en dos dulceras y lleve al
congelador durante 12 horas. Puede servir las rodajas de plátano en las mismas dulceras,
sin desmoldar el helado. Si prefiere desmoldarlas, ponga las dulceras en un plato hondo
con agua caliente para separar el helado y luego póngalas boca abajo sobre el plato de
postre. Coloque las rodajas de plátano sobre el helado y endulce con la miel.
LOMO SALTADO GRAN BRUJO
Ingredientes

 4 cda. aceite
 1/4 tz. frejoles negros guisados y licuados
 1/4 tz. arroz cocido
 1 diente de ajo picado
 4 cda. aceite de oliva
 Tacu tacu:
 2 tomates sin piel ni pepas, en gajos
 4 cda. cerveza negra
 2 cda. sillao
 2 cda. vinagre blanco
 1 cda. perejil picado
 2 ajíes verdes, sin venas ni pepas, en tiras
 2 dientes de ajo picados
 2 cebollas a la pluma gruesa
 400 g lomo fino en tiras
 2 huevos fritos

Preparación

Caliente el aceite en una sartén a fuego moderado, cuando esté bien caliente coloque el
lomo. Saltee durante dos minutos. Agregue la cebolla en juliana, los ajos picados y el
ají. Saltee dos minutos más y añada el perejil, el vinagre, el sillao y la cerveza negra.
Cocine otro par de minutos. Añada los tomates y deje cocinar hasta que tome punto.
LOMO CON SALSA DE SECO
Ingredientes

 3 dientes de ajo picados

 4 filetes de lomo de res
 1 tz. caldo de res
 2 cda. harina sin preparar
 1 tz. culantro molido
 1 ají amarillo molido
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo molidos
 2 cda. mantequilla
 1 choclo desgranado
 3 tz. arroz
 7 cda. aceite
 sal, pimienta y comino

Preparación

Dore los ajos picados en tres cucharadas de aceite. Incorpore el arroz y cocine durante
dos minutos. Agregue tres tazas de agua, sal, el choclo y cocine a fuego alto, sin tapar,
hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar
hasta que esté graneado. Reserve. Caliente la mantequilla y fría los ajos molidos y la
cebolla. Sazone con comino y ají molido. Añada el culantro y cocine durante cinco
minutos más. Agregue la harina, remueva y vierta el caldo de res. Deje cocinar durante
15 minutos a fuego bajo. Aparte, caliente el aceite restante en una sartén y fría los filetes
de lomo. Sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los filetes fritos y acompañe
con arroz con choclo.
MILHOJAS DE CORN FLAKES CON PERAS
Ingredientes

 2 claras
 1/4 cdta. canela en polvo
 1/8 cdta. clavo de olor en polvo
 2 cda. pasas rubias
 1 cda. azúcar
 2 peras sin piel, en cubos
 1 cda. aceite
 4 cda. corn flakes
 2 cda. harina sin preparar
 3 cda. mantequilla sin sal
 4 cda. azúcar en polvo
 1/2 tz. yogur griego

Preparación

En un bol mezcle las claras, el azúcar en polvo y dos cucharadas de mantequilla.

Agregue la harina, bata y eche dos cucharadas de corn flakes triturados. Engrase con el
aceite una lámina de papel manteca y colóquela sobre una lata para horno. Eche una
cucharada de masa y extiéndala formando un círculo delgado. Repita el procedimiento
hasta terminar con la masa. Lleve al horno precalentado a 160 °C durante seis minutos.
Retire y reserve las galletas. Caliente la mantequilla restante a fuego medio y saltee las
peras junto con el azúcar, las pasas, el clavo y la canela durante cuatro minutos. Sirva en
un plato una cucharada de yogur, encima una galleta, sobre ella las peras salteadas y una
cucharada de yogur. Repita el procedimiento una vez más. Esparza los corn flakes
restantes y sirva con una infusión.
TORTA DE BIZCOTELAS

Ingredientes

 6 yemas
 6 cda. azúcar
 1 tz. mantequilla
 3/4 tz. cobertura de chocolate bitter rallado
 20 bizcotelas
 3/4 tz. vino blanco

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Bata la
mantequilla con el chocolate previamente disuelto a baño maría
(vea Técnicas en el fascículo 3). Vuelque la mezcla de yemas
sobre la de chocolate tibio. Para el armado, moje ligeramente las
bizcotelas en el vino blanco y coloque ocho de ellas en el plato en
que se va a armar la torta. Cubra con crema, encima ponga otra
capa de bizcotelas en sentido contrario; siga así hasta terminar.
Bañe la torta con lo que queda de crema. Refrigere, por lo menos,
dos horas antes de servir.
COCHINILLO 21 DÍAS
Ingredientes

 1 cochinillo entero de 3,5 kg

 1 cda. ralladura de naranja
 10 g mantequilla
 1 1/4 tzs. aceite vegetal
 2 cebollas rojas picadas
 5 dientes de ajo picados
 3 cdas. ají panca molido
 4 cdas. ají amarillo molido
 1 poro picado
 1 1/2 kg. vino tinto
 1 kg. camote sancochado sin piel
 1 tz. jugo de naranja
 1 3/4 tzs. azúcar
 1 tz. crema de leche
 1/2 tz. caldo de verduras
 40 g quinua roja cocida
 1 rama de romero
 1 sal y pimienta

Preparación

Sazone el cochinillo con sal, pimienta y la ralladura de naranja y deje macerar por dos horas. Con
una brocha, unte la mantequilla sobre la superficie, cubra con papel aluminio y lleve al horno a
120°C, durante tres horas. Cinco minutos antes de terminar la cocción, quite el papel aluminio
y regrese al horno a 200 °C. Retire y reserve.

En una sartén a fuego alto, caliente un cuarto de taza de aceite y dore la cebolla roja, el ajo, el
ají panca, el ají amarillo, el poro y los huesos de cochinillo. Ponga en una olla a fuego alto con
tres litros de agua, tape y haga hervir por dos horas. Retire, cuele y reserve.

En una olla a fuego medio, ponga la manzana con el vino, una taza y media de azúcar y el
romero durante 15 minutos, hasta que la manzana esté cocida.

Con un prensapapas, prense el camote dos veces. Ponga en un bol y mezcle con el jugo de
naranja, el azúcar restante, el caldo de verduras y la crema de leche. Con un batidor de mano,
bata la mezcla hasta lograr un textura cremosa. Reserve el puré de camote.

Para la quinua pop, caliente el aceite restante en una sartén a fuego alto y fría la quinua
durante un minuto. Retire del fuego, cuele y retire el exceso de grasa con papel absorbente.

Sirva las manzanas con el cochinillo. Acompañe con el puré de camote y esparza encima
quinua pop.
TORTITAS DE AVENA CON TOMATE Y REQUESÓN
Para los amantes de los desayunos salados, este desayuno saludable les va a encantar.
Puedes hacer la masa el día anterior o reservar este desayuno para los fines de semana.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas

 8 claras de huevo
 70 g de copos avena
 1 cucharadita de levadura en polvo
 3 tomates
 150 g de requesón
 Sal de escamas y pimienta
 Aceite de oliva
 Unas hojitas de albahaca
 Unas ramitas de cebollino

Preparación

 PASO 1. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Pica el cebollino, trocea la
albahaca y añádelos al tomate. Reserva.
 PASO 2. Bate la avena con las claras de huevo. Añade la levadura, una pizca de sal y
bate nuevamente. Pon una sartén a calentar y, con una cuchara, vierte pequeñas
porciones de la preparación. Espera 1 o 2 minutos a que cuaje y dale la vuelta, repite
hasta acabar la mezcla.
 PASO 3. Una vez cocinadas, úntalas con el requesón y coloca encima el tomate picado.
Otra opción es sustituir el tomate fresco por tomate seco deshidratado y añadir unas
hojitas de albahaca.

El truco: haz un corte en cruz en la base de los tomates y ponlos unos segundos en agua
hirviendo. La piel sale sola.