Las mermeladas

Origen de la mermelada. - La palabra “mermelada” es de origen portugués que significa “confitura de membrillo”. Se
dice que la primera receta que explica cómo hacer una mermelada o conservas de frutas apareció en el primer libro
de cocina escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C. A estas conservas se les
conoce como mermelada en América del Sur, México y España, mientras que en América Central y el Caribe se las
conoce como jalea

¿Qué es la mermelada?. - Es una conserva con sabor dulce que se prepara cociendo fruta, verduras y hortalizas
(entera o en trozos), azúcar, la cual debe ser la misma proporción a la del peso de la fruta y agua. Al someterse a
cocción, la mezcla queda reducida en puré con trozos de fruta. La mermelada también puede hacerse con hortalizas,
tales como zanahoria, tomate o calabaza. Las frutas con pectina son buenísimas y perfectas para utilizarse en la
elaboración de mermeladas, por ejemplo: manzanas, cítricos y frutos rojos, excepto las fresas y zarzamoras, sin
embargo para poder hacer jaleas con estas frutas se le añade pectina pura, o bien, al prepararla de forma casera se
utiliza manzana y jugo de limón.

El azúcar es un ingrediente clave en la elaboración de la mermelada casera. Se cree que la preparación de las jaleas
comenzó muchos siglos atrás en el Medio Oriente.

En teoría, los árabes fueron quienes llevaron azúcar de los países del Sur de Asia y del entorno de Nueva Guinea
donde la caña de azúcar crecía de manera natural. Al poder cultivarla en sus países de origen pudieron
comercializarla en España, Portugal y el resto de Europa.

El azúcar también ayudó a conservar mejor los alimentos. Se dice que un hombre llamado Nicolas François Appert,
pastelero parisino, guardó alimentos en recipientes cerrados antes de calentarlos al baño maría. Años después Louis
Pasteur confirmó que con este procedimiento denominado pasteurización, los alimentos quedaban protegidos de los
gérmenes. Era el primer paso en la industria de conservas.

Beneficios. –

 Al prepararla, aprovechas la pulpa y la piel de las frutas, de esa forma consumes de manera completa el
alimento
 Puedes aprovechar de mejor manera las frutas y verduras de temporada pues la mermelada es una forma de
conservar los alimentos
 El contenido de grasa en la mermelada no es alto por lo que puede ser un buen sustituto de la mantequilla

Recetas. -

Mermelada de Calabacín (suckini)

El calabacín es uno de los ingredientes más versátiles que existen en el mundo, pues se pueden comer desde crudos
hasta cocidos. que contiene muchísima agua y una baja carga calórica lo hacen un ingrediente muy saludable,.

Ingredientes. –

1) 1 kilo de calabacín (conocido también como calabaza verde o zucchini)

2) 450 grs. de azúcar
 3) 80 grs. de azúcar moreno
4) 1 manzana
5) 1 limón (usaremos su ralladura sin la piel blanca y su jugo sin las pepitas)
6) 1 cucharadita (de café) de jengibre molido. Opcional.

Ahora bien, al contar con estos pocos ingredientes y fáciles de obtener, procedemos a la preparación.

Paso 1: Primero, debemos proceder a rallar los calabacines (no es necesario retirarles la piel). Al tenerlos rallados,
colocarlos en un cuenco grande de la siguiente manera: intercalar capas de calabacín y de azúcar.

Paso 2: Al terminar con todo el calabacín y el azúcar blanco, añadir el jugo y la ralladura de limón y seguidamente
dejar macerar esta preparación por unas 12 horas.

Paso 3: Pasado este periodo de tiempo, vertemos esta mezcla en una cazuela y le añadimos la manzana troceada y el
azúcar moreno. Llevar la cazuela a un fuego bajo para que se cocine por unos 45 minutos o 1 hora.

Paso 4: Cuando resten unos 10 minutos de cocción, agregar la cucharadita de jengibre en polvo.

Paso 5: Al finalizar la cocción, mezclar el resultado en una batidora hasta que quede como un puré espeso. Si fuese
de tu preferencia, bátelo hasta que tenga una consistencia un poco más líquida y luego llévala al fuego bajo por 5
minutos para que espese un poco.

Recomendaciones para envasar

 Te recomendamos guardar la Mermelada de Calabacín en frascos de vidrio previamente esterilizados (hervidos

en abundante agua por unos 15 minutos)
 Dispón la mermelada en los frascos, seguidamente ciérralos bien y colócalos en lugar fresco donde no le llegue
los rayos del sol.
 Si tu intención es guardarla por meses, una vez llenos los botes, ciérralos bien y cuécelos en una olla exprés por
30 minutos, contando desde que empiece a salir el vapor.

Mermelada de calabaza

La calabaza, zapallo o auyama es un polivalente alimento cuyas propiedades medicinales, nutricionales y curativas
son increíblemente extensas y abundantes. Una rica receta de mermelada de calabaza es una excelente manera de
degustar esta bondadosa hortaliza.

Funciona como una idónea fuente natural de antioxidantes, ya que contiene carotenos, cumarinas y licopeno, útiles
para prevenir el envejecimiento y cuidar nuestras células del ataque de los radicales libres.

Ingredientes. –

 1 Kg. de calabaza (zapallo o auyama) de la variedad naranja y dulce que gustes.

 1/2 Kg de azúcar.
 40 ml de zumo de limón
 Una ramita de canela
 Una pizquita de sal

Si quisieras especiar un poco más la mermelada con tus especias favoritas, te animamos a hacerlo. El jengibre,
pimienta, cardamomo y el anís le van muy bien a la calabaza.

Puedes reemplazar el azúcar por stevia u otro edulcorante para rebajar sus calorías o volver esta receta apta para
diabéticos.

¿Cómo preparar la mermelada de calabaza casera?. –

1. Pelar y picar la calabaza en trozos pequeños. Viértela en una cazuela con un poco de agua, el azúcar y la
ramita de canela y dejar macerar durante toda una noche.
2. En la mañana siguiente, llevar a fuego medio, añadiendo el zumo de limón y la pizca de sal.
 3. Es importante remover constantemente la preparación, ya que la calabaza espesa bastante rápido.
4. Cocinar durante unos 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada y retirar del fuego.
5. Para tener una textura más homogénea y ligera, procesar en licuadora, mixer o procesadora de alimentos. ¡y
listo!

Consejos para envasar. -

 Conservar en botes de vidrio esterilizados y debidamente tapados.

 Hervir botes con la mermelada durante 45 minutos para garantizar conservación en óptimo estado hasta por
un año.

Consejos para realizar las mermeladas

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