RECETARIO

Conservas

#LaTribu
 TIPS PARA TUS CONSERVAS

sanitización
Para mejor preservación de los
alimentos, y sobre todo en una
conserva, es conveniente
sanitizarlos previa manipulación.
Es decir, no solo lavarlos con
agua. Para este procedimiento
vamos a usar lavandina apta y
vamos a usar la cantidad que
indique el rótulo por cada litro
de agua.
En mi caso, use 5 Lts de agua
potable con una cucharadita
(5ml) de lavandina apta, las deje
en remojo 2 minutos y luego
escurrí.

mise-en-place
Para evitar contanaciones
físicas, quimicas o cruzadas, es
muy importante la higiene de
los espacios, de los materiales
a usar y la de nuestras manos.
Por eso tambien es
importante la mise en place,
tener todo previamente
pesado, medido y calculado
en un espacio limpio.

frascos
Para las conservas para
consumo propio, podemos
sin problemas reutilizar los
frascos que tengamos,
siempre y cuando sean de
vidrio y podamos
esterilizarlos en agua
hirviendo.
 tapas
Podemos usar cualquier tipo de
frasco de vidrio que se pueda
esterilizar, pero tenemos que
tener en cuenta sus tapas.
Si es una preparacion que su
conservacion va a ser de corto
plazo y en heladera, podemos
usar tapas plasticas a presión o a
rosca.
Pero si es para larga duración,
vamos a tener que hacer vacío y
solo lo vamos a poder hacer con
tapas metalicas.*Corroborar
bien que no estén oxidadas.

esterilización
Llevamos los frascos y las
tapas metalicas a una olla
con agua hirviendo,
totalmente cubiertos.
Los dejamos hervir por al
menos 15 minutos.
Luego los sacamos y los
dejamos escurrir sobre una
base limpia para poder
llenarlos con nuestra
conserva.

conserva al vacio
Para poder sellar al vacío nuestras
coservas, vamos a llevar los tarros
de vidrio con tapa metalica a una
olla con agua hirviendo que los
tape, por 30 minutos. Una vez que
los sacamos, los dejamos enfriar
boca para abajo para luego
guardarlos.

recomendación: Rotulá tus frascos con la fecha de elaboración para asi saber hasta cuando se
puede consumir. No es necesario que sea una etiqueta, podes usar una cinta
de carpintero y escribir encima,
BERENJENAS EN ESCABECHE

Ingredientes
1 KG DE BERENJENAS
1 VASO DE VINAGRE DE
ALCOHOL
2 VASOS DE AGUA
2 DIENTES DE AJO
CONDIMENTOS SECOS LOS
QUE USES ( LAUREL,
OREGANO, AJI MOLIDO,
PIMENTON, SAL)
ACEITE

Procedimiento
1- PELAMOS Y CORTAMOS EN RODAJAS IGUALES LAS
BERENJENAS
2- LAS PONEMOS EN UNA CACEROLA A HERVIR CON LA
PROPORCIÓN DE 1 DE VINAGRE Y 2 DE AGUA
3- COLAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR
4- LLENAMOS EL FRASCO POR CAPAS, UNA DE BERENJENAS, UNA
DE ACEITE Y UNA DE CONDIMENTOS
5- REPETIMOS EL PASO ANTERIOR HASTA LLENAR EL FRASCO
6- CUBRIMOS CON ACEITE, TAPAMOS Y A LA HELADERA.
AJOS CONFITADOS EN
CONSERVA

Ingredientes
1 TAZA DE AGUA
1 TAZA DE VINAGRE DE
ALCOHOL
1 TAZA DE AZÚCAR
6 CABEZAS DE AJO
GRANOS DE PIMIENTA

Procedimiento

LLEVAR A FUEGO MEDIO EL AGUA, VINAGRE, AZÚCAR Y PIMIENTA

HASTA QUE ROMPA HERVOR.
AGREGAR LOS AJOS PELADOS Y CONTINUAR A FUEGO BAJO POR
APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN TIERNOS Y
EL LÍQUIDO SE HAYA REDUCIDO.
ENVASAR CUBRIENDO BIEN CON EL LÍQUIDO DE COCCIÓN.
POLLO AL ESCABECHE

Ingredientes
1 KILO DE POLLO
3 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLAS MEDIANAS
1/2 MORRÓN
2 ZANAHORIAS
1/2 TAZA DE VINAGRE
2 TAZAS DE AGUA
1/2 TAZA DE ACEITE
CONDIMENTOS

Procedimiento
1- CORTAR LA CEBOLLA EN TROZOS MEDIANOS, LAS ZANAHORIAS
EN RODAJAS Y EL PIMIENTO MORRÓN EN TIRAS. PELAR LOS AJOS.
2- DORAR EL POLLO TROZADO EN PIEZAS EN UNA OLLA CON
ACEITE.
3- AGREGAR LAS VERDURAS Y COCINAR HASTA QUE LAS
CEBOLLAS ESTÉN TRANSPARENTES.
4- AGREGAR EL AGUA, EL VINAGRE Y LOS CONDIMENTOS.
COCINAR APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS, Y RETIRAR DEL
FUEGO. AGREGAR EL ACEITE.
UNA VEZ QUE LA PREPARACIÓN SE ENFRÍE COLOCAR EN UN
RECIPIENTE, TAPAR Y DEJAR QUE REPOSE EN LA HELADERA POR
LO MENOS DE UN DÍA PARA EL OTRO.
PENCAS EN CONSERVA

Ingredientes
4 DIENTES DE AJO
PENCAS DE UN ATADO DE
ACELGA
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA EN GRANOS
AJÍ MOLIDO (PICANTE)
ORÉGANO
PROVENZAL
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
C/N DE ACEITE
SAL
AGUA 2 O 3 VASOS

Procedimiento
LAVAR Y SELECCIONAR LAS PENCAS.
COLOCARLAS EN UNA OLLA CUBRIÉNDOLAS CON DOS PARTES DE
AGUA POR UNA DE VINAGRE, AGREGAR UNAS HOJAS DE LAUREL.
HERVIRLAS HASTA QUE SE TORNEN BLANDAS, UNOS DIEZ
MINUTOS.
RETIRAR, COLAR Y DEJAR ENFRIAR.
COLOCARLAS JUNTO CON LOS CONDIMENTOS EN UN FRASCO
CON ACEITE HASTA CUBRIRLAS,
NO TE OLVIDES DE PONERLE EL AJO PICADO Y LAS HOJAS DE
LAUREL.
RECOMIENDO DEJARLAS MINIMO UN DÍA EN LA HELADERA PARA
QUE SE INTENSIFIQUEN LOS SABORES.
A DISFRUTAR!
SE CONSERVAN TAPADAS Y EN LA HELADERA.
MANZANAS EN ALMIBAR

Ingredientes
5 MANZANAS
2 TAZAS DE AGUA
6 CDAS DE AZÚCAR
1 FRASCO

Procedimiento
PELAR LAS MANZANAS Y CORTARLAS EN CUARTOS.
EN UNA CACEROLA O SARTÉN, COLOCAR EL AGUA, AZÚCAR Y
MANZANAS CORTADAS
LLEVAR A FUEGO MÁXIMO.
UNA VEZ QUE ENTRA EN HERVOR, BAJAR A FUEGO MEDIO Y
DEJAR QUE HIERVA 20 MIN O HASTA PINCHAR UN PALILLO Y
ESTÉN BLANDAS, APAGAR EL FUEGO.
DEJAR QUE SE ENFRIE Y COLOCAR LAS MANZANAS EN EL FRASCO
JUNTO CON EL AGUA QUE HIRVIERON.
REFRIGERAR EN HELADERA, HASTA 3 MESES.
CONSERVA DE POROTOS
DE SOJA

Ingredientes
POROTOS DE SOJA
1 TAZA DE VINAGRE
1 TAZA ACEITE DE OLIVA
1 CDA AZÚCAR
1 CDA SAL GRUESA
1 CDA GRANOS DE PIMIENTA
1 CDA CONDIMENTO P PIZA
2 DIENTES DE AJO

Procedimiento
DEJAMOS EN REMOJO TODA LA NOCHE POROTOS DE SOJA.
LUEGO HERVIMOS HASTA QUE ESTÉN BLANDITOS ( QUE NO SE
DESARMEN).
LOS PONEMOS EN UN BOWL Y AGREGAMOS TODOS LOS
CONDIMENTOS Y EL AJO. LUEGO LE PONEMOS EL ACEITE Y
VINAGRE. MEZCLAMOS BIEN!!! Y CONSERVAMOS EN FRASCO DE
VIDRIO BIEN ESTERILIZADO EN LA HELADERA!!!
PEPINOS AGRIDULCES

Ingredientes
1 PEPINO
2 Ó 3 DIENTES DE AJO
PIMIENTA EN GRANO
1/2 TAZA DE VINAGRE
1/2 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
(OPCIONAL)

Procedimiento
VAS A LAVAR Y CORTAR UN PEPINO MEDIANO, LE PONÉS UN
POQUITO DE SAL Y LO DEJÁS DESCANSAR 10 MINUTOS.
LO VAS A PONER EN LA CACEROLITA CON EL AJO, LA PIMIENTA,
VINAGRE, AGUA Y AZÚCAR. LO HERVÍS UNOS MINUTOS HASTA
QUE CAMBIA DE COLOR.
APAGÁS EL FUEGO Y LOS GUARDÁS EN UN FRASCO
PREVIAMENTE ESTERILIZADO. CUBRÍ LOS PEPINOS EN EL FRASCO,
CON EL LÍQUIDO DE COCCIÓN.
TOMATES SECOS EN
CONSERVA

Ingredientes
100G TOMATES SECOS
250ML AGUA HIRVIENDO
2 AJOS
ROMERO
ACEITE DE GIRASOL
ACEITE DE OLIVA

Procedimiento
1) HIDRATAS DURANTE 20 MINUTOS LOS TOMATES SECOS CON EL
AGUA HIRVIENDO.
2) CORTAS LOS AJOS EN LÁMINAS BIEN FINITAS.
3) EN UN FRS}ASCO ESTERILIZADO, VAS AGREGANDO LOS
TOMATES, LÁMINAS DE AJO Y LLUVIA DE ROMERO
ALTERNADAMENTE. SIN LLENARLO AL TOPE.
4) RELLENAS EL FRASCO DESPACITO, CON 2/3 DE ACEITE DE
GIRASOL Y 1/3 DE ACEITE DE OLIVA. HASTA TAPAR TODA LA
SUPERFICIE.
5) TAPAR Y GUARDARLO EN LA HELADERA.
PICKLES DE RABANITOS

Ingredientes
1 ATADO DE RABANITOS
120 CC AGUA
120 CC VINAGRE (BLANCO O
MANZANA)
10 GRS SAL
1 CDA MIEL
1 DIENTE DE AJO

Procedimiento
MEZCLAR EL AGUA CON EL VINAGRE, LA SAL, LA MIEL Y EL AJO
(PICADO). LLEVARLO A UNA CACEROLITA O JARRO A HERVIR.
CUANDO HIERVE APAGAR EL FUEGO E INCORPORAR LOS
RABANITOS CORTADOS EN RODAJAS.
DEJAR ENTIBIAR Y LLENAR UN FRASCO CON LA PREPARACIÓN.
SON IDEALES PARA REALZAR ENSALADAS Y SÁNDWICHES.
 LENGUA AL ESCABECHE

Ingredientes
1KG DE LENGUA
2 ZANAHORIAS
2 CEBOLLAS
1 TALLO DE APIO
1 PUERRO
LAUREL
1 TAZA DE ACEITE
1/2 TAZA DE VINAGRE
3 DIENTES DE AJO
PEREJIL
SAL Y PIMIENTA

Procedimiento
1-CORTAR Y LLEVAR TODAS LAS VERDURAS A UNA OLLA CON BASTANTE
AGUA. COLOCAR LA LENGUA ENTERA EN LA OLLA CON LAS VERDURAS,
AGREGAR LA HOJA DE LAUREL Y UN PUÑADO DE SAL GRUESA.
2-LLEVAR AL FUEGO PARA QUE HIERVA APROXIMADAMENTE UNA HORA Y
CUARTO POR KILO DE LENGUA.
3-DEJAR ENFRIAR POR COMPLETO EN SU PROPIO CALDO. CUANDO ESTÉ
TOTALMENTE FRÍA (SE PUEDE DEJAR EN LA HELADERA TAMBIÉN) PELAR LA
PIEL DE LA LENGUA.
4-DESCARTAR LA PARTE DE ABAJO (LA BASE) Y LA GRASA DE LOS
COSTADOS. FILETEAR LA LENGUA EN FETAS. RESERVAR.
5- PICAR EL AJO Y EL PEREJIL. LLEVAR TODO A UN BOWL O UNA FUENTE
HONDA. AGREGAR LA LENGUA, EL ACEITE Y EL VINAGRE. MEZCLAR TODO
6- SALPIMENTAR Y SI ES NECESARIO AGREGAR MÁS ACEITE Y VINAGRE. SE
PUEDE LLEVAR A LA HELADERA UN BUEN RATO, O SERVIR DIRECTAMENTE!
NARANJAS EN ALMÍBAR

Ingredientes
4 NARANJAS
200GR DE AZÚCAR
AGUA

Procedimiento
1- LAVAR BIEN Y CORTAR EN RODAJAS LAS NARANJAS
2- COLOCAR EL AZÚCAR SOBRE LA CACEROLA , AGREGAR LAS
NARANJAS Y EL AGUA HASTA QUE CUBRA EL AZÚCAR.
3- LLEVAR A FUEGO MÍNIMO HASTA QUE ROMPA HERVOR.
4- DEJAR ENTIBIAR Y LUEGO COLOCAR LAS NARANJAS JUNTO
CON EL ALMÍBAR EN UN FRASCO PREVIAMENTE ESTERILIZADO.
5- COLOCAR EL FRASCO BOCA ABAJO PARA QUE SELLE BIEN
,LUEGO GUARDAR EN LA HELADERA . DURAN
APROXIMADAMENTE 15 DÍAS.
IDEAL PARA DECORAR TORTAS , TARTAS , BROWNIES O
SIMPLEMENTE COMERLAS ASÍ.
PICKLES DE JENGIBRE

Ingredientes
RAÍZ DE JENGIBRE FRESCA 225 G
VINAGRE DE ARROZ 240 CC
AZÚCAR 1 CDA

Procedimiento
PELAR LA RAÍZ DE JENGIBRE Y CORTAR EN FINAS LÁMINAS.
EN UNA CACEROLA CON AGUA BLANQUEAR EL JENGIBRE
DURANTE 5 MINUTOS.
COLAR Y RESERVAR
DISOLVER EL AZÚCAR EN EL VINAGRE DE ARROZ
COLOCAR EL JENGIBRE EN UN FRASCO PREVIAMENTE
ESTERILIZADO.
CUBRIR CON EL VINAGRE, TAPAR EL TARRO Y DEJAR REPOSAR
DURANTE 2 SEMANAS.
LISTO PARA DISFRUTAR!
 PERAS EN ALMÍBAR

Ingredientes
750GRS DE PERAS LIMPIAS
(SIN CÁSCARAS, CABOS NI
SEMILLAS)
JUGO DE 1/2 LIMÓN
350GRS DE AZÚCAR
400ML DE AGUA

Procedimiento
PELA LAS PERAS Y CORTA EN MITADES O EN 4 GAJOS (RETIRA CABO Y
SEMILLAS) Y AGREGALE EL JUGO DE LIMÓN PARA QUE NO SE OXIDEN
COLOCA LAS PERAS EN UNA CACEROLA PROFUNDA
INCORPORA EL AZÚCAR Y EL AGUA
COCINA FUEGO MEDIO 5 A 10 MINUTOS, HASTA QUE LAS PERAS ESTÉN
TRANSPARENTES
COLOCA EN FRASCOS ESTERILIZADOS PARA RESERVAR, SI LAS VAS A
CONSUMIR RÁPIDO LLEVALAS A LA HELADERA EN UN RECIPIENTE
HERMÉTICO.
TIP: MIENTRAS MÁS FRÍAS ESTÉN MÁS RICAS QUEDAN
PODES ACOMPAÑARLAS CON CREMA, YOGURT, PANCAKES, UNA
BOCHA DE HELADO, ETC.
 MERMELADA DE FRUTILLAS

Ingredientes
1KG FRUTILLA
1/2 KG DE AZÚCAR
JUGO DE 1/2 LIMÓN

Procedimiento
LO IMPORTANTE CUANDO HACEMOS MERMELADA ES SABER EL PESO DE LA FRUTAS,
LLEVA DE AZÚCAR LA MITAD DEL PESO DE LA FRUTA.
YO LE PONGO UN POCO MENOS PORQUE NO ME GUSTA TAN AZUCARADA Y SE
CONSERVA IGUAL. USO AZÚCAR BLANCA Y AZÚCAR MASCABO.
UNA VEZ QUE LE PUSISTE EL AZÚCAR A LA FRUTILLA, DEJAS REPOSAR UN RATO. LO
PASAS A UNA CACEROLA, LE EXPRIMÍS JUGO DE MEDIO LIMÓN Y COCINAS A FUEGO
MÍNIMO, REVOLVIENDO CADA TANTO. ESTO HASTA QUE TOME LA TEXTURA QUE A VOS
TE GUSTE. A MI ME GUSTA CON PEQUEÑOS PEDACITOS, POR ESO SOLO LO APLASTO
DURANTE LA COCCIÓN, PERO SI TE GUSTA “LISA” PODÉS TRITURARLA Y CONTINUAR LA
COCCIÓN.
PUNTO: LA SACÁS DEL FUEGO UN RATO ANTES DE COMO A VOS TE GUSTE, PORQUE
CUANDO SE ENFRÍA, SE VA A ENDURECER.
UNA VEZ QUE DECIDISTE CÓMO TE GUSTA Y APAGASTE EL FUEGO, VAS A VOLCAR LA
MERMELADA EN FRASCOS ESTERILIZADOS, EN CALIENTE. RECORDÁ QUE LAS
CONSERVAS SE ENVASAN EN CALIENTE. DAS VUELTA LOS FRASCOS, QUE VA A GENERAR
VACÍO.
¿LA PODÉS HACER SIN AZÚCAR? SI, PERO NO SE VA A CONSERVAR EN HELADERA, SINO
QUE VAS A TENER QUE FRIZARLA.
 AJOS CONFITADOS

Ingredientes
2 CABEZAS DE AJO (LOS
DIENTES DEBEN QUEDAR
PELADOS Y ENTEROS)
ACEITE DE OLIVA
ROMERO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR

Procedimiento
PONER EN LA FLIP UN POCO DE ACEITE DE OLIVA,
AGREGAR LOS DIENTES DE AJO, EL ROMERO, EL AZÚCAR Y LLEVAR A
FUEGO CORONA.
CADA TANTO REVOLVER PARA QUE SE COCINEN PAREJOS.
UNA VEZ BLANDITOS Y DORADOS, DEJAR ENFRIAR, PASAR A UN
FRASCO CON MÁS ROMERO, CUBRIR CON ACEITE DE OLIVA O GIRASOL
Y CONSERVAR TAPADO EN LA HELADERA.
 ZANAHORIA EN VINAGRE

Ingredientes
1 ZANAHORIA
1 TAZA DE VINAGRE
1/2 DE AGUA
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

Procedimiento
PELAS Y CORTAS LA ZANAHORIA COMO MÁS TE GUSTE .
LA COLOCAS EN LA CACEROLA, AGREGAS LA TAZA DE VINAGRE Y LA
MEDIA TAZA DE AGUA.
SALPIMENTAS Y LLEVAS AL FUEGO CORONA HASTA QUE ROMPA
HERVOR POR 5 MINUTOS.
Y LA DEJAS REPOSAR, AGREGAS TODO EN EL FRASCO Y LISTO
 MORRONES AGRIDULCES

Ingredientes
2 MORRONES
1/2 VASO DE VINAGRE
1/2 VASO ACEITE
1/2 VASO AZÚCAR
2 DIENTES DE AJO

Procedimiento
CORTAMOS LOS MORRONES EN TIRITAS Y LOS AJOS A LA MITAD.
INCORPORAMOS EL ACEITE, VINAGRE Y AZÚCAR .
LO LLEVAMOS AL FUEGO MEDIO. UNA VEZ Q ROMPA EN HERVOR
COCINAMOS POR 5 MINUTOS MÁS A FUEGO MINIMO.
DEJAMOS ENFRIAR Y LO METEMOS EN UN FRASCO ESTERILIZADO.
LO LLEVAMOS A LA HELADERA.
LO RECOMENDABLE ES Q LO DEJEMOS ESTACIONADO UN DÍA!
CONSERVA DE BRÓCOLI

Ingredientes
1 PLANTA DE BRÓCOLI
1/2 TAZA DE VINAGRE DE
MANZANA
1/4 TAZA DE ACEITE, PUEDE SER
DE GIRASOL O DE OLIVA.
CONDIMENTOS A GUSTO

Procedimiento
VAS A SEPARAR EL BRÓCOLI POR TALLITOS, Y LO VAS A HERVIR!
UNA VEZ QUE YA ESTÉ, LO VAS A PONER EN UN FRASCO
PREVIAMENTE SANITIZADO.
LUEGO, LE VAS A AGREGAR 3 CUCHARADAS DE SU PROPIO
JUGO, LO QUE NOS QUEDÓ DE HERVIRLO!
LE VAS A SUMAR EL ACEITE, EL VINAGRE, Y LOS CONDIMENTOS!
VAS A TERMINAR DE LLENAR EL FRASCO CON EL JUGO DEL
BRÓCOLI.
Y YA LO TENEMOS LISTO PARA DISFRUTAR!
 REPOLLITOS DE BRUCELA
EN ESCABECHE

Ingredientes
REPOLLITOS DE BRUSELA
1/2 CEBOLLA
LAUREL
1 DIENTE DE AJO
1/2 TAZA DE ACEITE
1/2 TAZA DE VINAGRE
1 LIMÓN
1 ZANAHORIA
ESPECIAS A GUSTO

Procedimiento
EN UNA CACEROLA VAS A AGREGAR LOS REPOLLITOS DE BRUCELA, ZANAHORIA,
CEBOLLA CORTADA EN 2 (ES PARA DARLE SABOR) DIENTE DE AJO, LAUREL Y LAS
ESPECIAS.
POR ÚLTIMO VAS AGREGAR EL LÍQUIDO 1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL Y 1/2 TAZA
DE VINAGRE.
AL FINALIZAR VAS AGREGAR LAS RODAJAS DE LIMÓN QUE SOLO SE USARÁN EN EL
MOMENTO DE LA COCCIÓN.
LLEVAS A COCINAR A FUEGO MÍNIMO DURANTE 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE
LUEGO DE QUE ROMPIÓ HERVOR.
SI VAS A COMERLOS EN LA SEMANA PONELOS EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO!
SI LO QUERES UTILIZAR PARA HACER STOCK Y COCINAR PARA GUARDAR. LLEVAR A
UN FRASCO ESTERILIZADO, EN CALIENTE, CERRAR ENVOLVER EN FRASCO Y
GUARDAR EN LUGAR FRESCO.
UNA VEZ ABIERTO DEBE IR A LA HELADERA.
 TOMATES CHERRYS EN
CONSERVA

Ingredientes
TOMATE CHERRY 500 GR
AJO EN POLVO CANT.
NECESARIA
PIMIENTA NEGRA CANT.
NECESARIA
SAL A GUSTO
AZÚCAR A GUSTO
ACEITE DE OLIVA CANT.
NECESARIA
ROMERO CANT. NECESARIA

Procedimiento
VAMOS A PRECALENTAR UNA BIFERA A FUEGO FUERTE CON UN
CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.
PARA COMENZAR, CORTAMOS LOS TOMATES A LA MITAD.
LUEGO LE AÑADIMOS: UN POCO DE PIMIENTA NEGRA, SAL, AZÚCAR,
ROMERO , AJO EN POLVO.
A CONTINUACIÓN LE AGREGAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y
MEZCLAMOS PARA QUE SE INTEGREN TODOS LOS INGREDIENTES.
AHORA BAJAMOS EL FUEGO DE LA BIFERA A CORONA Y PROCEDEMOS A
COLOCAR LAS MITADES DE LOS TOMATES HACIA ARRIBA, TAPAMOS Y
COCINAMOS POR 1.30 HORA. EN HORNO CONVENCIONAL 3 HORAS.
PASADO ESE TIEMPO, COLOCAMOS LOS TOMATES EN UN FRASCO
ESTERILIZADO. LO AROMATIZAMOS E INTRODUCIMOS ACEITE HASTA
CUBRIR LOS TOMATES.
DEBEMOS CONSUMIR LA CONSERVA EN LOS 3 MESES SIGUIENTES.
 LEGUMBRES EN
ESCABECHE

Ingredientes
LEGUMBRES (TUS FAVORITAS)
PREVIAMENTE HIDRATADAS Y
HERVIDAS.
SAL
ACEITE
VINAGRE
CONDIMENTOS: LAUREL, ROMERO,
PIMENTÓN, PIMIENTA, ORÉGANO Y
TODO LO QUE TE GUSTE!
AJO PICADO BIEN CHIQUITO

Procedimiento
LO PODÉS HACER DIRECTAMENTE EN EL FRASCO! PONES LAS
LEGUMBRES, CONDIMENTOS, SAL, Y AJO. MEZCLAS BIEN Y DEJAS
REPOSAR. DURA APROXIMADAMENTE DIEZ DÍAS EN LA HELADERA. LO
PODÉS FRIZAR Y SACARLO PARA UNA PICADA AMIGABLE CON EL
PLANETA.

OPCIONAL: PONERLE ZANAHORIA Y CEBOLLA HERVIDAS PICADAS

CHIQUITITAS.
 ESCABECHE DE CALAMAR

Ingredientes
6-7 CALAMARES
1 CEBOLLA MEDIANA
1 ZANAHORIA MEDIANA
ACEITE DE OLIVA 1 TAZA
ACEITE DE GIRASOL 1 TAZA
VINAGRE DE MANZANA 1 TAZA
LAUREL 2 HOJAS
DIENTES DE AJO 4
SAL Y PIMIENTA NEGRA EN
GRANO, A GUSTO.

Procedimiento
CORTAR EL CUERPO DEL CALAMAR EN ANILLOS. CALENTAR ACEITE, LA CANTIDAD
NECESARIA PARA REHOGAR LOS CALAMARES (2 CUCHARADAS MÁS O MENOS) EN LA OLLA
DE 24 CM.
COLOCAR LOS CALAMARES, PONERLES SAL A GUSTO, REHOGAR EN ACEITE CALIENTE LUEGO
BAJAR A FUEGO MÍNIMO Y DEJAR QUE SE CUEZAN REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO. LOS
CALAMARES IRÁN SOLTANDO SU JUGO Y LUEGO LO ABSORBERÁN, CUANDO NO QUEDE
LÍQUIDO EN LA OLLA ES PORQUE ESTÁN COCIDOS.
PELAR LAS ZANAHORIAS Y CORTARLAS PRIMERO A LO LARGO Y LUEGO EN MEDIAS
RODAJAS MUY FINAS. PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN AROS.
EN UNA CACEROLA PONER A CALENTAR EL ACEITE, EL VINAGRE, LA ZANAHORIA, Y LA
CEBOLLA CON EL RECIPIENTE TAPADO.
CUANDO LA CEBOLLA ESTÉ TIERNA, AGREGAR LOS DIENTES DE AJO PELADOS Y ENTEROS, EL
LAUREL Y LA PIMIENTA NEGRA EN GRANO. DEJAR 3 MINUTOS MÁS Y APAGAR EL FUEGO.
EN FRASCOS ESTERILIZADOS IR COLOCANDO UNA CAPA DE CALAMAR Y OTRA DE SALSA DE
ESCABECHE CALIENTE HASTA TERMINAR CON LOS INGREDIENTES.
EL CALAMAR DEBE QUEDAR TOTALMENTE CUBIERTO POR LA SALSA DE ESCABECHE.
DEJAR ENFRIAR, CERRAR LOS FRASCOS, Y GUARDAR EN LA HELADERA.
CONSUMIR PASADAS LAS 12 HORAS.
 PICKLE DE CEBOLLA
MORADA

Ingredientes
1 CEBOLLA MORADA
MEDIANA/GRANDE
1 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/2 TAZA DE VINAGRE DE
ALCOHOL
1/4 DE TAZA DE AGUA
HIRVIENDO

Procedimiento
CORTAR LA CEBOLLA EN AROS Y LOS SEPARAS.
EN UN FRASCO PREVIAMENTE ESTERILIZADO VAS A COLOCAR LOS
AROS DE CEBOLLA.
AGREGAS LA SAL, EL AZÚCAR, EL AGUA Y EL VINAGRE.
TAPAS EL FRASCO Y LO AGITAS.
LO GUARDAS CUANDO SE ENFRÍE EN LA HELADERA.
AL OTRO DÍA DISFRUTAS DE ESTE PICKLE EN UNA ENSALADA,
TOSTADA.. DONDE QUIERAS.
DATO: EN LA HELADERA PUEDEN DURAR HASTA 2 SEMANAS.
LUPINES EN SALMUERA

Ingredientes
200 GR DE LUPINES SECOS
SAL GRUESA
AGUA

Procedimiento
1ER PASO: DEJAR EN REMOJO LOS LUPINES CON ABUNDANTE AGUA.
TODO UN DÍA. CUANDO ESTÉ LISTO, LE SACAMOS EL AGUA Y LO
ENJUAGAMOS MUY BIEN.
2DO PASO: PONER EN UNA CACEROLA Y CUBRIR LOS LUPINES CON
AGUA, AGREGARLE UNA CDITA DE SAL GRUESA Y COCINARLO POR
UNA HORA. SACAMOS ENCURRIMOS, DEJAMOS ENFRIAR Y LOS
PONEMOS EN UN FRASCO CON 1 LITRO DE AGUA Y 50 GR SAL
GRUESA.
3ER PASO: DURANTE 3 DÍAS SEGUIDOS VAMOS A CAMBIARLE EL AGUA
ENTRE DOS Y TRES VECES POR DÍA. CADA VEZ QUE LE PONEMOS
AGUA, LE AGREGAMOS SAL. ESTO SIRVE PARA SACARLE EL AMARGOR.
UNA VEZ QUE PASARON ESTOS DÍAS Y REALIZAMOS BIEN EL CURADO
ESTAN LISTOS PARA GUARDAR DENTRO DE UN FRASCO EN LA
HELADERA Y COMERLOS EN UNA RICA PICADA.
 AJÍES EN CONSERVA

Ingredientes
1/2 KILO DE AJÍES
1 LITRO DE VINAGRE
1/2 LITRO DE AGUA
3 O 4 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE SAL FINA
PIMIENTA NEGRA EN GRANOS

Procedimiento
1) COMENZAR LIMPIANDO LOS AJÍES. SACARLE EL CABITO, LAS
ENERVADURAS Y LAS SEMILLAS
2) EN UNA OLLA COLOCAR EL VINAGRE, EL AGUA, LA SAL, EL AZÚCAR,
LOS DIENTES DE AJO Y LOS GRANOS DE PIMIENTA.
3) LLEVAR AL FUEGO Y APAGAR EN EL PRIMER HERVOR.
4) DEJAR ENTIBIAR Y COMENZAR A LLENAR LOS FRASCOS HASTA
CUBRIR LOS AJÍES.
5) LLEVAR A LA HELADERA Y DEJARLOS UNA SEMANA COMO MÍNIMO
ANTES DE CONSUMIRLOS.
PODÉS UTILIZARLOS PARA CONDIMENTAR PASTAS, SÁNDWICHES,
PIZZAS, LO QUE SE TE OCURRA.
POROTOS AL ESCABECHE

Ingredientes
POROTOS
ACEITE
VINAGRE
AJI MOLIDO
PIMENTÓN
ORÉGANO
SAL Y PIMIENTA
CEBOLLA (OPCIONAL)

Procedimiento
1) DEJAR LOS POROTOS EN REMOJO POR 24 HS, LUEGO
HERVIRLOS EN SUFICIENTE AGUA HASTA QUE ESTÉN BLANDOS.
2) EN EL MULTIPROCESADOR PICAR AJO Y PEREJIL, COLOCARLO
EN UN FRASCO PREVIAMENTE ESTERILIZADO.
3) AGREGAR LOS POROTOS Y PONER EN PARTES IGUALES ACEITE
Y VINAGRE HASTA CUBRIRLOS.
4) AGREGAR LOS CONDIMENTOS (ORÉGANO, AJI MOLIDO, UNA
CUCHARADA DE PIMENTÓN, SAL Y PIMIENTA), AGITAR BIEN
5) COLOCAR ARRIBA UNA CEBOLLA PICADA.
6) CONSERVAR EN LA HELADERA.
 CONSERVA DE LIMON

Ingredientes

LIMÓN CANTIDAD OPCIONAL

SAL FINA: 1 CUCHARADA POR
CADA LIMÓN A CONSERVAR,
MÁS UNA PARA EL FINAL.

Procedimiento
LAVE LOS LIMONES ENTEROS,
CORTAMOS LOS EXTREMOS DE LOS LIMONES DEJANDO LA PARTE SUPERIOR E INFERIOR PLANAS.
CORTAMOS UNA "X" EN EL LIMÓN FRENANDO CUANDO ESTÁ APROX. A 2 CM DE CORTARLO POR
COMPLETO, QUEDANDO ASÍ LOS CUARTOS UNIDOS EN LA BASE.
ABRIMOS EL LIMÓN Y PONEMOS 1 CUCHARADA DE SAL, LOS GUARDAMOS EN EL FRASCO, SIEMPRE
TRATAR DE QUE QUEDEN LO MÁS APRETADOS POSIBLES.
UNA VEZ QUE TODOS LOS LIMONES ESTÉN EN EL FRASCO, AGREGAMOS 1 CUCHARADA ADICIONAL
DE SAL.
PRESIONAMOS UN POCO LOS LIMONES PARA SACAR EL JUGO. Y SI NOS FALTA JUGO PARA
SUMERGIRLOS, EXPRIMIMOS UN LIMÓN FRESCO Y LE AGREGAMOS.
CERRAMOS EL FRASCO Y GUARDAMOS EN UN LUGAR FRESCO Y SECO DURANTE AL MENOS 1
SEMANA. MEZCLAMOS DE VEZ EN CUANDO PARA DISPERSAR EL JUGO Y LA SAL.
DESPUÉS DE 1 SEMANA, LO LLEVAMOS A LA HELADERA Y CUANDO LAS CÁSCARAS SE VUELVAN
TRANSLÚCIDAS, YA ESTÁN SUAVES Y LISTAS PARA USAR.
CUANDO ESTÉ LISTO PARA USAR UN LIMÓN, LO VAMOS A ENJUAGAR Y SACAR EL EXCESO DE SAL.LE
QUITAMOS LA PULPA Y DEMÁS RESTOS PARA QUEDARNOS SOLO CON LA CÁSCARA Y LO USAS A TU
PREFERENCIA.
CHUCRUT FERMENTADO

Ingredientes
1 KG DE REPOLLO
1 CUCHARADA DE SAL

Procedimiento
SEPARAR UNAS HOJAS ENTERAS
CORTAR EL REPOLLO SACANDO LAS PARTES DURAS
LAVAR Y SECAR MUY BIEN
COLOCAR LA SAL Y MASAJEAR HASTA QUE SALGA LÍQUIDO AL
APRETAR
COLOCAR EN FRASCO ESTERILIZADO E IR HACIENDO PRESIÓN
PARA QUE EL LÍQUIDO TAPE EL REPOLLO
COLOCAR UN FRASCO CON AGUA POR ENCIMA PARA DARLE
MÁS PRESIÓN
DEJAR FERMENTAR 12 DÍAS Y A DISFRUTAR!!!