Al$L¡IJ f ECA

ALñ*¡LL!.,r,,r.
oE coLOHar^

3r-, . ;

co'porñ,óñ Colmb6no de Inrettleódói nqr@¿úio asohofrucol

tA CEBOLTADE RAA{A
(Allium fistulosum,
v fu culTtvo

TIBAITATA, MO'OUERA - (OLOIABIA

AGOÍTO DE 9OO4

*1.4. M.St. Investigador Programa ile Gestión e Innovación Tecnológica.

Corpoica C.I. Tibditat.í- Mosquera - Colombia-
ISBN: 958- 82 l0-62-3

o Corporación Colombiana de InvestigaciónAgropecuaria,Corpoica

o Aso¿iaciónHortifnrtícola de Colombia, Asohofrucol

Edición: Luis Humberto Fierro - Agosto de 2004

Tiraje: lO0O ejemplares

PRoDUccIóN EDrroRIAL
Diagramación,armada,fotomecánica,
impresión y encuadernación
zr¡1oD!¡nED¡OJ y8udo,/i$ab
edl(fdes
Ltl¿-lPrcdudos
wwrvprodumedios.com
Tel.:288 5338 Bogotá,DC - Colombia

Impreso en Colombia
Printed in Colombia
 G."r"* asohofrr¡cql

m
ffi
W
PREfENTAflON

as cuñtroprincipalesespecieshortícolaspor swperfciecosechada,
a
nivel nacional,son:aweja (34.9o,ó),tomate(20.3o.4),cebolhde
bulbo (13.4o/o)y la cebollade rama (12.9%). Por otro lado,las
preferenciasde nuestrasatnasde msa al cornprarhortalízasestánen cI tomate,
la cebollade bulboy la cebollade ramn. Como se aprecia, la cebollade rama
tiene un(t importa cia pzr encímade muchasotras hortalizas consíderadasde
primer onlen,

Situad.a en el depafiamento dc Boyacá, Aquítdnid es la principal zona

produetora de cúolln de rnmn (55t% del ñrea total cosechada)¡ nllí ningún
otro cultivo Ie almnza a competíren rentabilidad debidoa que es un cultivo
semipemñnenteeI cual proporcionavarias cosechas en el trunscursodil ttno;
es decü1que no exigeresiembra dapués de cada cosechay prlplrctlno vartls
"cztfes" por una sola siembra.Anualmentc
¡tuedebríndar de tres a cuatro
cosechas, lo cual no seconsigueen ningútt 0tr0 cultivo.

En general, los cultivos de cebolla d,erama d.atan de haceaproxímadamente

50 anosy se han desarrolladocon buena tecnología.Desafortunadamente,
los rendimientoshan hajadoy los costosde produccíónhan subido dehidoen
buennpaftt a problemasde cúrá.ctersdnitnrio causadospor algunas¡trlicticas
inadecuadasde cultivo.

nüle del mnterídl que integrd estapublicaciónforma paftc dc los rey.tltados

obtenirlos durante el d¿sarollo del proltecto "Validaciótt pútficipdt¡vn J)
transferencia de tecnologíapara la produccíón sosteniblede ceholla de bulbo,
ubolla de rumd ! ñj0 para Cundinamarca1t Boyacá" ejecutadopor Corpoica
y fnanciarlo por Asohofiucoly con ella sepretende conttibuir a la dfiisión de
su can1cimientoa productores,rls¡stefitestícnicos1l demásinteresadoscon miras
a obtener un producto de alta calitlad para eI mercadr intemo I en un futur.o
para la nponación. Loscostosde ltroducción cottstituycn hoy en día una valíosa
herramienta para la toma de decísiones,¡ror ello se inüry0r6 un capítulo mn su
análisis a cargode la doctoraSirta T lía Castíllo, de Co:oica.

La cebolfa de rama lAltlam fistulosunl y su cültivo

 r¡
G corp¡ko a¡¡LlOf E C A A G R L rr '
OE EOLOM¡I^
¡rdu¡!t'
asohofrucol

(ONTENIDO
$
pá9.

PNESTNTACION

INTEODUccIóN
litpoPTANcta tcoNoifl ca
n¡storla y of¡gen
I lq.rs
Area
Producc¡ón y rend¡m¡ento to
CAP|TULOI
CLA$rIGACIÓN Y DESCPIDCIÓNEoTÁNIGA tl
Clasif¡cac¡ón botán¡ca ll
Esquema de la estructura global de la Dlanta t3

capiTUL0 ¡r

capi rljto ltl

Dreparación del suelo t6

D¡stanclas de siembra t6
t7
feñ¡l¡zac¡ón t8
l|anqlo de las malezas
P1e9o......... 20
flaneJo de enfermedades 2l
,tlldeo |e oso 2t
nancha pttrpura
6ecamlento de tas Duntas,,.,,...
Sccamlento
Pudrlclón btanca
Pudrlclón
flanejo de ¡nsectos plagas

Cült¡vo de tqi¡dos nrer¡stemáticos 29

La ceboffa de rama lAt um ll'talosuml y su cult¡vo

 G-E*"ni* a
asohof¡ucDl

n
IU
pá9.

capiTUt.otv
cosros tDEpDoDUcctóN 3l

Y
caPiTUL{r
cosEcna Y poscosEcfla

BIBLIOGPAT|A 3e

La cebolfa de rama (Attlum ¡Istulosuml y su c[ltlvo

GcoraerLo a60hoftucol

INTRODU(flON
T
IMPORTAN(IA
E(ONOTÁI(A

fllstorla y orlgen
a cebolla de rama fue el principal cultivo de Allium en China
y |apón, en donde se ha cultivado durante más de 2.000
añosy allí sigueteniendo una gran importancia. A Colombia
fue introducida por los espafioles.

Usos
La utilización tradicional de esta cebolla escomo condimento Dara
las comidas. El olor y sabor picante son producidos por los tipicos
compuestosazufradosde la cebolla. La rnayor parte del azufre se en-
cuentra en forma de aminoácidosno proteicos, que incluyen los pre-
cursoresde los compuestosvolátiles
de aroma y sabor. Cuando se daña
el teiido fresco de Ia cebolla, estos
precursoresreaccionanbajo el con-
trol de la enzima allinasa,liberando
ácidos sulfénicos,más amorriacov
Difuvato. La enzima está confinada
én las vacuolas celulares, mienlras
que los precursoresdel arorna y el
sabor 1o están en el citoplasma,
probablemente en el interior de las
pequeñasvesículasque se asociana
su presenciaen la célula. De aquí
que la enzima tenga acceso como
señalespara localizarlos,como su-

ü¡orlel¡

l¡ cebolla dc rama lNnum ¡rstulosuml y su cultlvo

 GEoranir-n a
asohofrucol

cede en la germinación de los esclerociose invasión de las raíces a

$ los precursores,solo cuando se rompe el teiido. lJna vez liberados

los ácidos sulfénicos experimentan una reordenación espontáneac
in¿errelacionan
de fuerte olor.
produciendouna ampliagamade productosvolátiles

Los precursoresdel aroma y el sabor originan muchos compuestos

con fuertes efectosfisiológicos sobre ottos organismosy es probable
que sean importantes en la defensa química, tanto por disuadir a
animales fitófagos, como por ser tóxicos para hongos y bacterias
invasoras.Se ha identificado de forma provisional a la alhctna como
fungicida o fungistática frente a una serie de hongos fitopatógenos,
Las principales plagasy enfermedadesde las cebollas tienden a estar
muy adaptadasa sushospederosv a emplear suscompuestosvolátiles
cal'acterísticoscomo señales para localizarlos, como sucede en Ia
germinación de los esclerociose invasión de las raícespor el hongo
,l
de Ia pudrición blanca, Sclerotiwmcepivorum.
,:
Numerosas oruebas realizadas con extractos de cebollas han
demostrado qué inhiber, la agregaciónde las plaquetas de ta sangre
humana que forman los coágr-rlos los cuales poseen la capacidadde
bloquear las arterias. Las evidencias experimentalesindican que es
beneficioso comer cebollas o sus extractos en los tratamientos de la
diabetes,el cáncerv el asma.

A partir de las cebollas se elabora una serie de productos

manufacturados para su uso culinario v su aroma y sabor son
generalmente menores que los de una cantidad equivalente de
productos frescos.Los aceitesconcentradospueden emplearsepara
conferir el aromay saborde las cebcllasa alimentos procesadossin las
dificultades del manejo de grandescantidadesde producto fresco.La
cebolla de rama es ideal para deshidratarla porque tiene un elevado
porcentaie de materia seca.

Área
Según el Ministerio de Agricultuta, para el año 2O0l , en
Colombia se cosecharon7.000 hectáreascon cebolla de rama. El
censo cebollero, efectuado por el DANE, en [a región de Aquitania

lá ceboffa de rama lAltfum ¡lstulosuml y 5u cültivo

G¡rnn¡-.o aFohoftusoi

ffi

l-a ceboffa de rama (At um ¡rstulosaml y su cultlyo

 Gst*i* a
asohofrucol

tffi
en el departamento de 8o1'¿65 el mismo año reportó 3.807
hectáreascosechadas(asumiendo"t.t 2.86 cortes anuales).Las demás
zonas productoras son; Pcreir¿r,P¿rstoy La l"aguna en Nariño,
Tenerife en el Valle del Cauca. Silvia en el Cauca. Villa María en
Caldas v Berlín en Santander

Producclóny rend¡miento
A la cebolla de rama se le puede hacer varios cortes o cosechas,
según el estado del cultivo. El primer corte se hace entre los 5 y los
6 meses. Los rendimientos mínimos por corte, están alrededor de
las 30 toneladas por hectárea,con un míümo de 75 toneladasy un
promeüo de 40 toneladas.

l-a ccboffa de rama (Attlam ¡lá'tulosutttl y su clrltlvo

lFler¿o-ico a
asohofrucol

{Apt?ut0|
lt
Y DE¡CRIPdON
GAIIFI(ACION BOTANI(A
.i
Clasificaclón botán¡ca

I género Allium se sitúa en el siguiente contexto

taxonómico:

Clase Monocotiledoneae
Superorden Lliflorae
Orden Asparagales
Familia Alliaceae
Tiibu Alliae
Género Allium
Especie Fistulosum

Con anterioridad, diferentes autores habían incluido las Alliaceae

tanto en las Liltaceae como en las Amarvllidaceae, pero en la actualidad
se consideran como una familia aparte. Dentro del género Allium hay
más de 500 especiesy a nivel nacional Ias más conocidas son la cebolla
de bulbo, la cebolla de rama, el ajo, el puerro y el cebollino.

Históricamente la cebolla de rama se conoce como cebolla

iaponesa y se ha clasificado en cuatro grupos principales: I(aga,
Senju, I(ujyo y Yagura negi. A excepción de la última, las otras
producen seudotallos largos y blancos, con los cuales se fomenta su
desarrollo mediante un aporcado repetido a medida que las plantas
crecen. A esta especie se le ha llamado tradicionalmente cebolla
junca, sin embargo, este nombre aplica solamente a uno de los
materiales que se siembran en Aquitania.

La ceDoffa de rama (Atlrum itstalosunl y su cult¡yo

ul¡"L¡L, f Lii-,rL i. -r. .-----*

oE coLOMrt¡
 a
asohofrucol

II
En Colombia no existenvariedadesmejoradasde cebolla de rama;
por lo cual se siembran únicamente materialesregionales.De la zona
de Aquitania se pueden nombrar los siguientes:

. Junca: Durante muchos años fue el material de más renombre en

Aquitania, debido a su excelentemacollamiento. Su susceptibilidad
a las enfermedadesla sacarondel mercado.

. Monguana o Imperial: Respectoa la funca, engruesamás pero

produce menor número de macollas. Se utiliza para'darle más
presentaciónal empaqueen ruedas.

. Berlinera: Desarrollabuenasmacollas,sushojas son fuertespor lo

que presenta buenas condiciones para el transporte, sin embargo
es altamente susceptiblea enfermedades.

. Pastusa: Actualmente es el material que más se siembra, posee

tallos fuertes y es de muv buena calidad. Es susceptible a
enfermedadesradiculares.

. Chava: Es uno de los materiales evaluados por el ICA v luego

por Co¡poica y multiplicado a nivel personal por un productor.
Presentatallos gruesosy buen macollamiento.

Además se pueden nombrar, entre otras, la colorada y la bogotana

que se siembran en la región de Silvia (Cauca) y la biónica en el
Valle del Cauca.

Es de anotar que el ICA v posteriormente Corpoica han introduci-

do a Aquitania clonesdel Banco
Nacional de Germoplasma con
la finalidad de evaluarlos para
identificar aquellos que ten-
gan mejores característicasde
adaptación a la zona y que se
destaquen por sus buenas ca-
racterísticas agronómicas, ren-

l¡ ceDoffo .fe rama (Atttum ftüulo'uml y su cülüvo

 G cuEpqrn" 6il
asdhotru66¡

dimient<; v calidad. Hasta el mo¡rcnto se han evaluado 20 matcrialcs

v se tiencn dos corrsideradoscomo plrmisorios-

Un buen rnaterial debe tener característicasrelacionadas con las

exigencias dcl mercado como
son las relaciolradas con apa-
riencia v calidad; cspecífica-
n'rente el seudoralk; por ejem-
plo debe ser amarilkr dorado
o pardo rojizo, con buena pun-
gencia O picantc" textura firme
y bucna longitud.

Esquemade la estrucfura globat de la planta

La planta de cebolla de rarna

está formada por macollas, las
cr-lalesconsisten en un conjunto de
\,ástagós o gajos que nacen de un
nisrno lugar Se distinguen cuatro
partes fundamerrtalesen su estruc-
tura: la r:ríz-,cl tallo, cl seudotallo v
las hojas.

El tallo, quc se encuentra por

de bajo del nivel del suelo, se apla-
na para formar un disco en la base
de l:i planta v así pcrmanece a me-
no\ quc sc produzcn lr f-lr¡ración.
crltolrccs el mcristemo del ápice
caulillar sc clesarrolla para clar
origcn a la floración. En la parte

P¡rfe¡fund¡nent¡le¡
de

La ceboffa de rama (A lum tlstalosuml y su cült¡vo

G-.rot_.n ffi
ss6haffu6ol

Las raíces son adventicias v se inician en el tallo, cerca de la base

La cebotla de rama lürtum Ílstutosut rl y su cultlvo

 e
asohofrr¡col

(AP¡Tl,lro
rl
rff
AGNOE(otOGIA

I cultivo de la cebollade rama seadapta a todos los climas. Eri

Colombia la mejor zona de producción.por ár-t'asembrada
y por calidad, está situada en zona consideradade páramo,
cntre los 3.0OOy los 3.40O msnm en Aquitania (Boyacá).Si bien tiene
resistencia a las sequías, esta especie tiene buenos requetimientos de
agua, por lo cual se hace necesario disp<iner de agua de riego pata
poder contar con una producción constante y de buena calidad, más
si se tiene en cuenta que es un cultivo permanente, cuyo desarrollo y
cosecha tiene lugar dur:rnte todo el año.

Entre krs principales factores para el éxito de estc cultivo se

encuentra el tipo de suelo, el cual va de franco a franco arcilloso,
buena profundidad efectiva, c()n un contenido de materia orginica
de medio a alto v con un pH cntre 6.0 y 7.0.

l,a cebolfa de rama ( Ilum fistalosanl y su cult¡vo

G*on* 6t
asohofrrN$dl

(APITULO
III
DEtiltflVO
}IANEJOAGRONO'{I(O

e presentan dos situaciones: la primera se refiere al

establecimiento clel cultivo por primera vez v la segundaal
mantenimiento del cultivo que sederiva de la semilla (gajos)
que el productor deia por sitio, una vez cosechabuena parte de é1.

Preparaclón del suelo

Cuando la topografíay el estadodel suelo 1rlpermiten se utiliza

el tractor, preferiblementemáquinas livianas o motocultores,y el
número de aradasy rastrilladasdependen del cultivo inmediata-
men¡e antenor.

Si el cultivo se establece en zonas con fuerte pendiente la

preparación del suelo se hace con azadón En algtrnas regiones en
lotes medianamentependienteso en suelosmuy húmedos,sepueden
utilizar bueves Es de vital importancia hacer un previo análisis del
suelo, si este indica la necesidad de corregir la acidez, se debe
incorporar cal durante Ia última rastrillada.

Distanciasde siembra
Las distanciasdependende varios factores,entre los que sepueden
mencionar la pendiente del lote, la fertilidad ¡' el macollamiento de la
variedad a semb¡ar.En general, en suelosfértiles se pueden emplear-
distanciasma\¡oresv en pendientesseutilizan distanciasmenores.En
Aquitanrapor ejemplose siembrade 90 a 100 cm entre surcosl¡ 30 a
40.m .ntie plar,tai e,-,los sitiosmás fértiles,donde se consideiaque
pueden macollar más las plantas de cebolla; la distancia entre surcos
va disminuyendoa medidaque los suelosson más pobres.

La ccl¡olla de fama (Alttum ¡lstulosuml y sü cl|ltlYo

 il
aaoholrucol

Sieml¡ra
En este punto lo más
importante es la selección
de la semilla. Se debe
Itr
emplear semilla sana y de
buena calidad. No existen
productoresde semillacomo
tal por lo cual esconveniente
que el agricultor conozcala
procedencia de la semilla
pa{a asegurar la sanidad.
En la mayoría de las zonas
de producción se preparala
semilla antes de la siembra
haciendo lo que se llama
el desniguev el descalcete,
El desnigue consiste en
quitatle a la cebollala parte
más vieja del disco basal
del tallo; esta operación
activa la pronta formación
de nuevasraíces;el llamad<r
descalcete es quitarle a
los gajos las hojas secasv
cortarle las puntas verdes
a las hojas \¡ivas. De esta
forma la semilla queda lista
parala siembra.

A lo largo de los surcos,

trazados previamente, se
procede a abrir huecos a la
distancia acordaday en ellos
se colocan de tres a cuatro
gajos, posteriormente se paran los gaios artimando tierra para llenar
el hueco.Al mes de sembrar,sehaceel llamado apo¡que,que consiste
en arrimar tierra a la cebolla, aprovechando esta operación para
afloiar la tierra y desyerbar.

La cebolfa de fama 1A fum nstutosaml y su cultlvo

 $s"*u.r* a
asohofaueol

tffi
Fertilización

En razón a estudios realizados por Corpoica durante más de dos

afios en la zona de produccií¡n de cebolla de Aquitania, la cual posee
los cultivos más desarrollados desde el punto de vista tecnológico,
este aspecto se desarrollará teniendo en cuenta las condiciones v los
resultados de los estudios mencionados.

En Aquitania normalmente,no se acude a los análisísde strelo

v se aplican grandescantidadesde pollinaza (entre 40 v 80 ton/ha
año), la cual contiene46%ode virr.rtagruesay 3%ode plumas;el resto
es estiércolde avescon presenciade residuosde concentrado.Este
material es distribuido dentro de los surcosdonde permaneceentre
8 y I5 días, posteriormentees
picado dentro de los surcos,
donde se deja reposarduranLe
un largo ¡reríodo de tiempo
con una posible pérdida de
n¡:trienles (cspeci:iJ
mente ni-
trógenov potasio) por volatili-
zación y lavado.

La pollinaza es colocada junto a las plantas a una altura

aoroximada de 20 cm con relación a las raíces, lo cual ocasiona
un posible efecto negativo sobre los tallos, debido al incremento
de la ternperatura por la descomposiciírn de la materia orgán ice.
Posteriormente, se realiza el aporque final separando aun más el
material de las raíces. El alto contenido de viruta tiene un efecto
negativo sobre las relaciones carbono/nitrógeno, 1o cual dificulta Ia
adécuada mineralización de la materia orgánica sin mencionar las
ba¡as temperaturas y l<¡s altos niveles de humedad del suelo. De
otra parte los análisis dc suelo detectaron una alta residrralidad de
fósforo v de potasio.

A partir de estas observaciones, se establecieron parcelas de

inr.estigaciírn para evaluar métodos de abonamiento orgánico, mezclas
de estos con fertilizantes químiccls 1-fertilizantes químicos solos-

La ceboffa de rama (Atliam flsiulosuml y su cültivo

 &
asohofruc$l

tffi
Con base en los resultados de estas exDeriencias.se hacen las
siguientesrecolnendaciclnes
para la fetilizacitln de la cebollade ranra:

. La aplicacióncontinua<lade altascantidadesde pollinazaconduce

a una acumulación de fósforr¡ y potasio por lo cua.lse recomienda
hacer el cambio a la nutrición mineral transitoria, basadaen la
aplicaciónde nutrientes limitantes, segúnel análisisde suelo v
utilizando fuentessimoles.
. Cuanclo existe nreclominiode suelos nroderadaa lirertemente
ácidos, es recomendablerealizar planes de encalamientopara
ajustar el pH al óptimo requerido por la cebolla y mejorar las
condicionesfísico químicas del suelo. Es recomendableutilizar
cal dolomítica de ].0 a I.5 toniha por cada miliequivalentede
aluminio intcrcambiable,aplicándolaal voleo antes de la última
rastrillada e incorporada con el rastrillo en la capa arable.
' Realiz-ar análisis completos de suelos que incluvan az:ufrc y
elemelrtosmenores.
Si se deseaaplicarpollinazao gallinazase recomiendaaplicarlaal
mismo tiernpo del encaladopero separadamentee incorporar con
aradoo rastrillo.
En suelosr:onalto contenidode fósforov potasiosetecomiendapasar
a fertilizaciónmineral.Antes del primer aporqueespromisorioaplicar
75 kg,hadc N, 25 kg/hade MgO y 20 kg4rade azufieutilizando como
Íirenteúrea,kieserita(strlfatode magnesio).Lasfuentesnitrogenadas
1- magnésicasse pueden mezclar inmediatamente antes de su
aplicaciónla cual puede hacerseen banda, sobrela hilera de plantas
dc cebollaantesdel primer aporquev luegoregarpor aspersión.
Se prretlerepetir Io anteriorantesdel segundoaporque.
. Para suelos deficientes en boro se puede aplicar foliarmente una
solución al O.25a/o (2.5 gr,4itrode agua) utilizando como fuente
Solubor(2oo/ode boro). Esta¡rrácticasepuederepetir l5 a 20 días
desouésv nrezclarcon úrea al 27o.

Si se utiliza pollinaza o gallir-raza

por el método tradicional, es
recomendable:

' No dcjarla rnucho tiempo en el depósito.

. Regarlatan pronto se baje del camión.
. lncorporarla pollinazao gallinazainmediatanente despuésde la
regada.Con esto se evita la pérdida de nitrógeno por volatilización
v seacelerala dcsLomposición.

La cebolfa de rama lAllfum nstutosunl y sü cultivo

 G-corpo¡so a
asohofascol

. Es preferible aplicar la gallinaza o pollinaza al voleo e incorporarla,

Iffiantes de la arada para ponerla en mayor contacto con el suelo,

favorecerla descomposicióny colocarla más cercade las raices.

trlaneJode las malezas

El maneio químico de las malezas en el cultivo de la cebolla de

rama es casi desconocidoporque ellas se cont{olan manualmente en
cada uno de los dos o tres apor-
oues. Las cebollas tienen raíces
superficiales,razón por la cual se
debe tener cuidado al acercar la
herramienta a la planta, cuando
se hacen los aporques y las des-
hierbas. para no causarle heridas
que sirwande ent¡ada a patógenos
causantesde enfermedades.

Piego
f,a actual inestabilidad de los ciclos de lluvias y los grandes requeri-
mientos de aguadel cultivo para realizarlos procesosmetabólicospara
su crecimientov desarrollo,hace
imprescindibleaplicar riego.

Por las caracteústicas de

siembray maneio del cultivo, el
sistemade riego más apropiado
es el de aspersión.Mediante
este sistema se aplica el agua

La cebolfa de rama (A tum ilstutosantl y su cultlYo

G.o,no!ro ffi
asohdfüü!col

IB
en forma similar a la lluvia v permite en la mayoríade los casosdar
cubrimiento total al cultir.o y aplicar una cantidad uniforme de agua
sin afectarlos suclospor crosión.Estc sistemasepuedeusaren suelos
inclinados(hastaun 25olode pendiente)bajo condicionesespecíficas
de diseño y nlanejo para proporcionar al cultivo la cantidad de agua
adecuadav contribuir a Ia oresergaciónde los suelos.

La cantidad de aguaa aplicar en cadariego dependebásicamentede

la edad del cultivo, tipo de suelo (características
físicascomo rctención
de humedady aguadisponible)v condicionesmeteorológicas(vientos,
radiación solarv tempelatura). Se estima que las necesidadesde agua
de la cebollaestán alrededorde los 600 milímetros.

Manejo de enfermedades

Variascircunstanciashan contribuido al desarrollode un comoleio

de enfermedades en las diferenteszonasde nroducciónde ceboliade
rama que ocasionangrandespérdidaseconómicaspor Ladisminución
en los rendimientosy los altos costos de producción. Entre estas
circunstancias se pueden mencionar la exageradaincorporación de
gallinazaal suelo,el sistemade propagaciónvegetativa(que transmite
sistemáticamentealgunosproblemaspatológicos),la mala utilización
del riego y el desconocimiento que existe de las enfermedadesv su
maneio.A pesarde existirnumerososinforr¡es sobrela identificación
de los agenlesque causanestasenfermedacles,aun falta por precisar
susinterrelaciones y actualizarsu distribución,incidenciav severidad,
así como su relación con diferentescondiciones ambientalcs.

Las principales enfermedadespresentesen las zonasde producción

y reconocidas en la actualidad, afectan los diversos órganos de las
plantas de cebolla de rama. Entre las enfermedades quc causan
mavor daño podemosmencionarlas siguientes:

Mildeo velloso

Es una enfermedad de amplia distribución en el mundo 1, el

agente causal es el hongo Peronospora
destructor.Afecta las plantas
en cualquier etapa de desarrollo del cultivo; las condiciones

La ceboffa de rama (Altlum ¡lstutosuml y su cultlvo

 Geerpsr,q, a
asohofruco!

IR
clirnáticas v rreteorolcigicas determinan la incidencia v severidad
dcl ataqur siendo favorecido por cambios bruscos tle temperatura.
alta lrurncdatl rclativa v ¡ocíos frecuctrtes. (luando las cotrdiciones
climáticas son favorables para el desarrollo de la cnfermcdad,
aparece sobrc las hojas un¿r cubierta grisácca quc lucgo sc vuclvc
oscura; si las condiciones ambientales cambian, la hoia se dobla por
cl punt<i infectado y sc seca desde allí hasta el ápicc. La cnfcrmedad
se caracteriza por lesiones elípticas grandcs a lo largo de la lroja,
de tamaño variablc dc I a I0 centímetros dc longitud El patógeno
p c n e t r a a l a p l a n t a p o r l o s e s l o m a sy p a r a
quc las semillas del hongo (conid ios)
gcrminen. la superficie tle la hoia dcbe
permanccer rnojada durantc 3 a 4 horas
con tempe raturas dc 6 a I O "C. Ei rnildeo
vclkrsoesuna enfermedadmuvscver¿,la cual
puede causar grandt's pérdiclaseconí¡nticas:
aunquc nr) es l:r tlc mavot inlpr)n¡nciJ cn
cl hrea tota-l sembrada por cstar confinada
a lugares que cumplen cc¡rt las cr¡ndiciones
climáticas para su desarrollo.

ior mildco
vello¡o

Paracl manejo de la enfcrmcdad se recomienda utiliznr semilla san¿t

proclucitla en zonas libres del mildeo. Se sugiere la utilizaciírn de untr
dc krs siguientesproductos crrando se r¡bservcnkrs primeros signosdc
la enfermcdad: clorotalonil (0,8-l I{g i.a.,/ha),mancoceb (I-2 I'i.gi.a./
ha), metaloxilo (0,I5-0,2 Kg i.a./ha) o zineb ( 1,5 Kg i.a./ha).

Mancha púrpura

Causada por hongo Altentaria pori. Comienza por Pcqueñas

manchashúmedasen las hojas,las cualesadquierenmayor tamaño
cuandolascondicionesambientalesle son favorablcs,P()steriormentc
scnecrosany toman una coloraciónrojiza.A meclidaque estaslcsi()nes
envejecencs posible obscrvarla presenciade anillos concéntricos.

l¿ cebol¡a de rama lAltlum ¡istulosutrrl y su cultlvo

 G-c*po¡.n ¡ñ
¡!sohofrr¡GB¡

Los tejidosmás próximosa estaslesionesse tornan roiizos,rodeados ñffi

por.,n á."o amarilla.La formación de esporases favórecidaen dias ttd
con altastemperaturasy pcríodosno continuosde humedad. lW
Laspautasde manejode la enfermedad
están dirigidas a la eliminación total
de krs residuos de cada corte, evitar
el excesode humedad en el lote o los
riegos demasiado frecuentes. Se sugiere
I la utilización de uno de los siguientes
P
funguicidas, aplicados al follaje tan
pronlo conro se observenlos primeros
síntomas:clorotalonil (l-2 IQ i.a.,4ra),
iprodione (0,3 Iq i.a.,iha)o mancoceb
(l -2,6 I{g i.a.,4ia
).

Secamiento de lds puntas

Es producido por el hongo Heterlsplrium a/li. Comienza por la

presenciade pequeñasmanchasalargadaso elípticas e irregulares,un
poco hundidasde color blancov en ocasionesgris claro en el centro;
algunasvecesse apreciaun margen azuloso.Estasmanchassepueden
unir v necrosargrandesáreasde
la hoja, dando la aparienciade
un secamientogeneralizadoen
las puntasde las hojas,

Para el manejo de esta en-

fermedad se recornienda no
descuidarel buen manejo del
cultivo, de modo que las plan-

La ceboffa de rama (A lum f¡stulosuml y sü cultlvo

 G.rru* a
asohofrucol

tas crezcan con buena fertilidad, riego

14 adecuado,manejode malezas,etc.

Secamiento

El o4ganismo causal es el hongo t

Cladosportum allí. Este es importante por
cuanto algunos autores aseguranque es
el causante de la enfermedad llamada ¿
amarillera,aunque otros manifiestanque
es producida por un complejo de hongos
que afectantodo el follaje. De todas ma-
neras,las primeras manifestacionesde la
enfermedadproducida por este hongo se
Cl¿@o¡isnalli reconocenpor la aparicirinde pequeñas
manchas de color blanco, que luego van
tomando formas alargadaso
elípticas e irregularcs; en el
centro de estas rnanchas se
observan crecimientos del
hongo de color verde oliva;
la enfermedad puede llegar
a necrosar grandes áreas de
follaje, dando la apariencia
de un secamiento generzr-li-
zado. El microorganismo se
localiza con frecuenciahacia
Chdqaían alfr
el tercío inferior de la hoja, lo
cual hace que la pafte supe-
rior no recibalos nutrimentos v se produzcauna muefte descendente.
Las condicionesmeteorológicásadicuadas para su desarrollo.son la
alta precipitación y humedad relativa, ias cualesfavorecenel proceso
de infección. Despuésde 8 díasdespuésde presentarselas precipitacio-
nes, se comienzaa observarlos síntomasde la enfermedad.

Para el manejo de esta enfermedad se recomienda seleccionarla

semilla, evitar excesosde humedad en el suelo v no exageraren la
frecuenciay cantidad de agua en los riegos. Cuando se observenlos
primeros síntomas de la enfermedad se sugiereaplicar difenoconazol
(0,3-0,5It p.c./ha).

l-a cebofla de r¡mo lA lum ftstutosuml y sü cültlvo

Gcno-.* a
asohotrucsl

Iffi
Pudrición blanca

Es una de las enfernredadesoue causan¡rás daíro ¿rlas cebollas

y et aio a nivel mundial. Es causadapor el hongo Sderltium cepi-
vorum.Los síntomas iniciales se observan en las hoias en donde
se produce un amarillamiento proÉiresivodesde las puntas hacia
sus bases.Paralelamente,y en la base de la cebolla, se produce
un abundante crecimiento algodonoso (micelio), v al avanzar la
enfermedadse forman unos cuerposnegros,redondos,del tamaño
de la cabezade un alfiler que son las estructurasde reproducción
del hongo llamadas esclerocios,Ias cuales pueden permanecery
sobrevivir en el suelo por muchos años, en residuosde cosechas
enfermaso en algunasmalezassusceptibles.

La presenciade más de un esclerociopor gramo de suelo se

considerapeligrosay se produce especialmentesi existencondicio-
nes ambientalesfavorables.Los ámbitos húmedos v fríos, suelos
húmedos v temperaturasdel suelo entre l0 y 23 'C. favorecenel
desarrollo de esta enfermedad, la cual disemina por el agua del
riego o por el drenaje superficialdel agua de lluvia, también por el
uso de implementos contaminadoscon suelo infectado.

Por lo tanto, se recomiendapara el manejo de la enfermedadno

abusardel riego,evitar encharcamientr¡sen el lote y la contaminación
de la maquinariav herramientasde uso agrícola;razón por la cual es
convenicntelavarloscadavez que se utilicen en camposinfectados.
Preventivamentepuede ser útil aplicar cualquierade los productos
siguientes,en forma localizadaalrededorde cada planta: benomilo
(O,15-0,3I(g i.a.,/ha),benodanilo (O,2-0,8I(g i.a.,rha),diclorán (2-3
iprodione (0,3-I Iq
I(g i.a.,4ra),
i.a.,4ra),metiltiofanato (0,25-
0.5 I(g i.a.,4ra)o vinclozolin
(0,3-I I{g i.a.,rha).

Pr¡dririón
bf¡nra

l¡ cebofla de ramo (A lum ftstulosunl y su cultlyo

 Gcorpo¡,e ffi
as6hgifFrrc'6t

ffiffi
Pudrición

La errferrrredades caus:rda por el nemátod o DityLenchusdipsací.

Constituve un problema extremadamente grave v difícil de contro-
lar una vez quc se ha establecido y es rnuy importante por la conta-
minación que producc en los suelos, cuando se aumenta progrt:iva-
mente su población como consecuenciade la siembra continna de la
cebolla. El nematodo ataca a la planta en cualquiera de sus estados
de crecimiento v desarrollo v cuando cste ocurre muY tcmprano, Ios
efectos son muv severos e importantes; generalmente consiste en
amarillamiento, defortnación de las hoias v cn:rnismo de la planta.
Se observa además que cn los tejidos de la base de las plantas se
producen grietas que causan finalmente desintegraciírn de las mem-
branas v pérdida dc raíces. El trematodo sobrevive en Ias plantas
oue se utilizan como semilla
y esta conslituve un factor de
contagio -v diseminaciírn del
problema. La extrema hume-
dad del suelo es igualmente
f u n d r r r n e r tet l p r r a l a i n f c c c i ó n
y perpetuaci¿)n del nematodo
en cl suelo.

El manejo de esta plaga se hace a través del uso de semilla lihre del
nematodo, evitando encharca-
mientos en el lote -v Ia completa
eliminación de los residuos de
cosecha. Se sttgiere aplicar eto-
profos (135-180 I(g p.c.,4ra).

En :rlgunas zonas proclucto-

ras de cebolh de rama. sc als-

La celroffa de fama lA ium ¡lstulosuml y su cultivo

r G*qnrpoi-.o &
a60hofuscol

laron e identificaron los sigr-lienteshctngos:Fusariwn o^ysporumqrte

prorltrce la enfermedad llamada rnarchitamientr'¡ y el Pvrcnochaeta
ierestris que produce lo que se llama raíz rosadaSirr embargo,en
estas regiones,estos microorganismosactúan como Patógeno\ 5e-
cundariós1raque el agenteprirnario son los nematodos;seconsidera
ffi
que las lesionesv dañosen el tallo, cuello de la raiz v raíces,ocasio-
nadospor los nematoclossepuede constituir en puertasde entradas
de hongosv bacterias.

Las siguientesson unas normas mínimas de maneio integral de

las enfermedadescitadas anteriormente:

. Cultivar en sueloscon buen drenaje,

. Seleccionarel materialde siembra.
. Aseguraruna nutrición balanceadadel cultivo-
. Adeluado manejode las malezas.
. Dosificar la cantidad de agua en el riego v su frecuencia.
. Realizarun monitoreo frecuentede síntomasde plantas enfermas.
. Evitar heridasinnecesarias a las plantasen las laboresculturales.
. Sacardel lote las plantasenfermasy quemarlas.
. Evitar el abuso en la utiliz-ación v dosificación de plaguicidas
ouímicos.

lvlanejo de ¡nsectos plagas

Las plagasque atacan a la cebolla de rama se pueden distribuir en

dos grupoi' plagasdel suekry plagasdel follaje.En el grupo de las
primeras se pueden mencionar las siguientes:

. Chisas. Se presentan ocasio-

nalmente; cortan raíces de
plantas en cualquier estado
de desarrollo.
. Tiozadores v tierreros, Tam-
bién se presentan ocasional-
mente \¡ cortan el follaje.

La oeboffa de rama lA lum Ílstutosaml y su cultlvo

 G-,rn a
asohúfrucol

Iffi
Babosas y caracoles.No se consideran insectos. Atacan raíces v
dañan el follaic.
Mosca de la raíz de la cebolla. Las larvas perforan el tallo a la
altura del cuello de la raí2.

El manejo de estas plagas se hace básicamente con buena

preparación del suelo v cont¡ol de la humedad del suelo, control
de malezas, recolección y eliminación de los residuos de cosecha.
El control químico solo se recomienda cuando las poblaciones de
insectos lo iustifiquen. Cuando esto ocurra, se prefiere aplicar,
localizado alrededor de las plantas que presenten ataques,un cebo
tóxico con los siguientesingredientes:

. Salvadode maíz o triso 50 kilos

. Azua 12 litros
. Melaza 3 litros
' Insecticida (Bacillusthurigiensis) I kilo

Dentro del grupo de las plagas que atacan al follaje se pueden

mencionar las dos siguientes:

Tript

Las especies más comunes son: Ilips tabaci y Franklíniella

occidentalís.Su metamorfosiscomprende los estadosde: huevo, ninfa
v adulto. El ciclo de vida completo se cumple en unos 15 a 20 días
aproximadamente.Los adultos alcanzanuna longitud de un milímetro
y puedenvivir hasta30 días.Su daño caraclerísticoconsisteen manchas
o estríasplateadas,distribuidas en todo el follaje. Esto esdebido a que
el insecto raspa con su aparato bucal la piel o epidermis del follaje
de la cual se liberan jugos que sirven como alimento a los mismos.
Con altas infestaciones,las hojas se presentan rizadas, arrugadasv
retorcidas llegando incluso a detener su crecimiento. Estos efectos
son más severosbaio condiciones de sequía v altas temperaturas.
Para su manejo se puede recurrir a: destrucción y quema de plantas
muy afectadas,destrucciónde malezashospederasy la utilización de
trampas pegantesde color blanco o azul para la captura de adultos.
El tratamiento químico se uüliza cuando en promedio exstan 20
trips por planta, entre ninfas v adultos v se sugiere:acefato,diazinon,
oxidemeton-metil o dimetoato, en dosis de O,2-O,5ke i.a.,/ha.

La cebolfa de rama lAttlum ¡istutosuml y su cult¡vo

Gqor*¡rn 6il
asohofr¡¡€

Iffi
Minador de la cebolla

Liriomyza huidobrcnsis.Su metamorfosis incluye los estados de:

huevo, larva, pupa y adulto. Estos últimos son mosquitos pequcnos
de color gris oscuro con manchas amarillas en la cabeza 1, el tórax,
viven hasta un mes v ponen cientos de huevos durante este tiempo.
Las larvas son las oue ocasionan daño económico al construir minas
y galerías en las ñojas, lleganrlo a secar las holas. El manejo de
estos insectos inclu\re el control de las malezas huéspedes, el uso
de trampas pegantesde color
amarjllo para recolectar los
adultos y el control químico
dirigido a Ios adultos con
productosa basede cyromazina
(30-40 gr p.c.,/ha)o dimetoato
(0,5-0,7lt p.c.,iha).

Cultivo de teJidos meristemát¡cos

En la oficina de Corpoica en Popayán, se
desarrolló la técnica de propagaciírn de cebolla
de rama libre de Ditylcnchus dipsari por medio
del Cultivo de Teiidos Meristemáticos como
parte dc una alternativa tle manejo integral
de la plaga en el cultivo de Ia cebolla de rama.
E s t a t é r ' n i c as e d c s r r r o l l ae n v a r i a se t a n a s :

Selecciónde la senrilla
Aislamiento in vitro y sicmbra de ápices
meristemáticos, El procedimiento tiene

Crlt¡rode r¡ma

La cebolfa de rama (Alrrum flstutosat¡tl y su cultivo

€qo,pni.n a
asohofrucol

una duración en la etapa in ütro de 60 díasy se obtienen entre 5 v

20 plantas por ápice meristemático,libres de D. dipsaci.
Endurecimiento y adaptación de las plantas al medio ambicntc.
Tiansplante de la cebolla a campo.

Desdeel punto de vista fitosanitario, las plantas de cebollapropaga-

das por meristemo,sembradasen campo, no manifiestan síntomasde
oudrición de los tallos.

La ceboffa de fama lA tam,lstatosuttü y su cult¡vo

 éffi
a6oholfncol

(APFT¡,IIG;1'
(OTTO¡
t
DEPRODU(flON

f)ara el estudit-r
de los costosde producci,inseselecciorró corno
,modelo la zonade producciónde Aquitania por sll impoftancia
f
-4. a nivel nacional.En atención a que el cultivo de la cebollade
rama esen la actualidadun cultivo semipermanente,para la estimación
de los costosde prcducción se distinguienrndos fasespor año: la del
establecimiento(en la cual se hace el pdmer cofte de cebolla)v Ia de
mantenimiento (en la cual sehacenun segundo¡r tercercorte).

En la Thbla I aparecendetalladosesoscostos.En ella se aprecia !

a
que el uso de insumosdemandala mavor inversióntanto en la fase T
de establecimiento(650lo)como en la de mantenimiento (52.6 o/o) D
J
y si se examinan los niveles porcentualescorrespondientesa los o
IJ
diferentesinsumosque conforman estecomponente,se encuentran l¡
situacionesdifererrtescomparandola de establecimientocon la de o
sostenimientodel cultivo: en la primera. más del 50olode los costos
estánexplicadospor el monto qui sededica:r scmillar.r fertilizantes
orgánicos,mientras que en esemismo sentido en el sostenimiento
pierde importancia la semilla destacándoseen primer lugar los
fertilizantescon un pcso relativo del 34o/o,en segundolugar están
los fungicidas.En lo relativo a mano de obra, se estimó un total de
165.5 iornales,/hapara el primer ciclo del cultivo v en 107 jornales/
ha para las laboresde un período dc sostenimiento.En términos rle
costos,esto significaque en el
primer r:asose destina el 23olo
de los costostotales al pago de
mano de obra y en el segundo
casoun poco más del 26(2o.Las
áctividadesque más requieren
del factor trabajo son las
correspondientesa la cosecha

La ceboffa de fama lA tum llstutosun¡ y su cult¡yo

 G g-,o,t-r-r,9::g ¿s0hófrrr$61

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La ceboffa de fama lAtfiam Írstalosuml y su cultiYo

G enrpoios, ffi
v lucgo la aplicación de fertilizantes con 32 v 22 jornales/ha en el
primcr v scgundo ciclo. respectivamente.
I'l
,ir)
En la Thbla 2 seprcsentala infonnrción correspondientea la proclucción
cle |res cosechasobtenidas dur¿urte I I meses en una extensiírn de una
hectárea.Los rendimientos obtenidris por corte del cultivo, muestra clue la
mavor producción de 39 tonelachs se obtiene en [a primera cosech:r.que
es generahlente de excelentec¿liclad,kr cual se constituve en una ventaia
p:ua los pnrductores que practican una renovación sistemítticacad¿ tetcer
corte. Es decir, existe un punto óptilno cn cuanto a inr,ersionesen msunros
v trabajo que permite obtener nna ccbolla de primera calidad. Igualmente
seobseruaque la producción para la primera v segund.rcosechadisminul'e e
V varía, presenLándoserendimientos entr€ 37.5 y 28.75 toneladas por
hectáreapara el se¡;undov últimt) cortc, respectl\¡anrente.

Toblo 2. I'ro¡lurción.y valor de r,;:r::!át;;^ ¿lcun cuhivo de cebolla ntma.

Precioventa Precioventa Valor

Todha
S/carsa $/ ton producción$rha
Primera 390 39 43.000 430.000 16.i70.000
Segunda 375 37.5 59000 590.000 22.125.000
Tercera 287.5 2875 25.500 255.000 7.331,250
Toul/ año L052.i 105.25 46226.250
.Cnr$ ú 100Kg nna u'xr
+B¡ts¿ el ctilculoLote
l¿ 0 55 hu ( 5 500 Nf2).
Fn
Fuente:Curpjird Pn{¡1nu ¿¿Agromtístenns

La Thbla 3 muestra Ios costos de producción diferenciados para el

esuülecimiento (pdmer cofte) v cada sostenimiento. Se obserwaque pal'a
una hectáreade cultivo se requierc unr inversión total cte $22.434.28,1 de
la cu¿rlel 52.75%oconesponde al establecimiento (primer corte) v 29.20
ok v l8.05o/o se destinan, respectivamente, a-l sostenimiento del cultivo
para el segundo v tercer cortc. Es sobresalientedcstacar que en el caso de
los costos de s0stenimiento para terccr corte estos bajan sensiblemente
en relaci¿)na los del segtu.rdocorte, (38.) 67o), 1o cu.:rlsc puede explic¿Lr
si se tienc en cuenta que para cste írltimo perÍodo kls insumos utilizados
se leducen a fungcidas, insecticidas 1.'a fertilizantes químicos, para los
cuales se cncontló que un poco más del 50% de su costo está destinado
principalmente al contnrl de enfenned¿ües.

fa cebolla de rama (ÁItiun, ¡lstulosuml y sú c||ltlvo

G corpqi.o ¡sshdfru(1a!

Tabla 3. Costostot¡zlcs¿leproducciónde un cultivo de cebollantma en el

nunicípio de Aquitanir en Bo,yacá.Año 2OO2

$/ha
Establecimiento(prímer corte) r t.834.867 52.75
Sostenimiento (segundocorte) 6.549.667 29.20
Sostenimiento (tercer cofte) 4.049.750 18.05
Total 22.434.284 r00
t utt¿: Ca4r\rr, I'ruy|1i ¡tul\gnec1siltttut\

En la Thbla 4 se obsen'a que si bien la producciírn por hectárea

disminuve con respecto a la antc or cosechl a través de las diferentes
f¿ses dcl cultivo (en 3.8o/o -v 3.3%r), los costos rle producción

cada vez mat'o¡ lo cual llcva a pcrder la competitividad en el nrercadtr

v es el nomcnto en que el productor ticne que tomar la decisiírn de
arrallcar cl cultivo e iniciar un nuevo ciclo

Tlbh 1. Vtrircíottcs de ltts costosdc prutiucción-y los reniinitntos e un

cttltit'o ¿l¿ctl¡ollt rurtur. Muníci¡rio lc At¡uítanín tn Bo-ytrcriAño 2OO2

Detalle $iha Variación % Toneladas/ha ariación oó

Estrblecimiento r1.834.867 39
44.6i 3.8
SostenimientoI 6.549.667 375
38.16 23.3
S(,stenimitnto2 50
1.049.7 28.75
l n : , , n I r , 1 \ ),tt / I r ; r r | r r ' r , L 1 " , r , r a r r r t t , ' t , t '

Finalmt'nlc en la Thbla 5 .se¡naliz¿ el trarqetl st:btc costos cl cual

es un indicador cle rcsttlt¿rdosde la inversión cn el cr.lltilo y muestr¿l
conjtrrrtanrctrle la eficielrcia en la pr<-rducciritrrnalliicsL¿xl¿ren los
cost()s.lt: la proclucciíxr por hectárca (entrc nlás bajos rnejt:r-)r"' la
cficiencia de la gcstión ctr l¿rvcnt¿rdel producto lnanifestada en los
ingrcsos bmtos obtcnidos por hectltrea (entrc nrirs :lltos tleior).

La cebolfa de fama (Altium Íistulosuml y su cultlvo

 ffi
Tahla 5. ln¡licadorcs económícosparq el cuhivo de cebolla ramc tn el
municipio ilc Aquitania cn Boyntti. Año 2002.

toneladas
Rendimiento 105.25 39 37.5 28.75
Ingesos
brütos$ 46.226.250 16.770.000 22.r25.000 7.33t.250
f Costos
producción$ 22.434.284 l r.834.867 6.549.667 4.0497 50
i Margenbruto$ 23.791.966 4 . 9 3 5 . 1 3 3 15.575.3333.28r.500
I % demargenbruto 106.05 4t.69 237.80 81.02
II,
Costomedio$/ton. 2r3.152 303.458 t74.657 r40.861
I Ingreso
medio$/ton. 439.204 430.000 590.00t) 25i.000
M¿r€enbrutoporton.S 226.052 126.542 415.343 I t 4 t. 3 9
F ütte: Cülo¡cu,I'mgranule Ayoeúsistem¡s

El mayor margen de utilidad bruta por hectárea proviene de la

producción obtenida en el segundo corte, va que un poco más del
650A del margen bruto que el productor recibe del cultivo estimado
en 523.791.966 por hectárea c<;rresponde a la producción del
segundo corte, situación en la que jugó un papel importante el
preci<l dc vcnta el cual, con rcspecto al transado, fue relativarncntc
alto. El efecto de un mavor precio a la vez está conjugado con un
nivel de menores costos de producció11en esta fase de sostenimiento
con respccto a la primera fase dc establecimiento del cultivo. En
términos porcentuales se recibe un malgen bruto de 106.05%
sobre el monto de costos de Droducción reouerido en todo el ciclo
i del cultivo, es decir por cada peso de invrrsión sc recibe $lO6 dc
retorno en términos de margen bruto.
1
1
En el perfil de las t¡es fases del cultivo la situación que se
adviertc en los márgencs sobre costos, es un impacto creciente y más
significativo de los recursos productivos durante el prirncr período
de sostenimiento como un efccto combinado de mejores precios de
venta v reducción de costos, el cual se inicia con un resultado cle la
inversión en la siembra reflejado en un margen comparativamente
bajo del 41.7o/ov termina con un resultado de la inversión en el
último corte con un margen del 8l .02% que presenta declinación
marcada de la respuesta de los recursos productivos en términos de
producción por hectárea.

La cebofla de rama lA ium lrstulosuml y su cultlvo

 G*** asohoffücol

0ffi
(AptTuLo
v
(OTEfiAY POI(OTE(HA

El momento oportuno para cosecharestá dado por los llamados

índicesde madurez,los cualesen el casode la cebollade rama están
constituidos principalmente por el número de días transcurridos
a partir del momento de la iiembra o del corte anterior, el color
amarillode las vainasexternasv el grosordel seudotallo.

para el mercado
El flujo del procesode cosechav poscosecha,
mavorista,es el siguiente:

La cebolfa de rama (Attlum Íistutosut tl y su cultivo

 ffi
asohofrucsl

La llamada rueda (la

"grande" de 50 kilos y la
"pon,v'' de 25 hilos), es
una forma de empaque
del producto imperante en
Aquitania desde hace unos
üt
años y que reernplazó al
llamado bulto (rcornoda-
miento de la cebolla en
costales). A raíz de nuevas
exigencias de Corabastos,
el principal centro de aco-
pio cle Colombia, se están
probando nue\¡os tipos
de empaques tendientcs a
contener lo menos posible
desechos de tierra v ma-
terial vegetal. Cuando la
cebolla de rarna va dirigida
al mercado mayorista, su
manejo poscosechaes mí-
nimo v se limita al corte de
raíces, armado cle la rueda,
lo cual incluve el descalcete
de algunascebollasv el doblado de unos gajos para colocarlosen
la parte media de la rueda v así darle tbrma.

Para la venta en supermercado,la cebolla es empacadaen mallas

de polipropilenov en cada una
de ellas se coloca un kilo del
producto, csto es aproximada-
mente l5 gajos. El acondiciona-
miento en esle caso consiste en
el corte de la raí2, I:r limpieza
o descalcetado, el corte parcial
del follaje y el empaque.

La ceboffa de rama (Atl¡um ¡ístalosuml y su cl|ltlyo

A t B L T D Tl i _ . x . r
 G*,--.n aFohofrr¡col

tffi
Para esta especievegetal hav un enorme trabajo de investigación
en el áreade poscosecha ya que se desconocenestudiosbásicoscon
respectoa su comportaln.ieutorespiratorio,es decir si esclimatérico o
no climatérico, o seala rata y calor de respiración1,su relación con la
temperatura, su producción y sensibilidad al etileno, su sensibilidad
al frío, generación 1' absorción de olores, susceptibilidad al ataque
de microorganismosy plagas,r,elocidad de traspiración a diferentes
condicionesde humedad y temperatura,resistenciaal daño mecánico,
presenciay actividad enzimática, entre otros factores.Además, los
sistemasactuales de empaque no ofrecen ningún tipo de protección
al producto v el daño que generanes bastante alto.

La ceboffa de rama (Attlum ¡¡stutosuml y sú cultlvo

 G-s*o-n¡rt asohofrncst

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