1.
- introducción y justificación
Las frutas son un grupo de alimentos fundamentales dentro de nuestra dieta, ya que sus
propiedades, vitaminas y fibra nos aportan y ayuda a mantener un equilibrio para el
cuerpo así mismo nos apoya a obtener energía saludable.
En segundo lugar destacamos la importancia de los frutos secos, que son alimentos
súper saludables cuando se encuentra en su forma sin sal. Básicamente los frutos secos
están llenos de nutrientes concentrados como ser: hierro, potasio, magnesio y algunos
antioxidantes.
Dentro de la gastronomía la fruta se puede consumir a diferentes horas del día por
ejemplo en el desayuno con un buen jugo de frutas, la cual es una buena manera de
comenzar el día, así mismo las frutas exóticas contribuyen a nuestras ensaladas y
aportan un sabor dulce y nutritivo.
2.- definición clasificación y composición nutricional
2.-1 frutas
Las frutas son alimentos nutricionalmente muy valorados por su contribución de
vitaminas al cuerpo del ser humano y esta se sitúa en la base de la pirámide alimenticia
como los más indispensables en la dieta humana y a su vez estas se pueden clasificar.
Por su naturaleza
Carnosos, secos, oleaginosos y frutos. A su vez también se puede clasificar la fruta
como.
Las frutas acidas son aquellas que un alto contenido de ácido cítrico, que es el causante
de sabor amargo de estas frutas. El ácido málico (peras, uvas), el ácido láctico
(arándanos, manzanas), el ácido cítrico (naranjas, limones) y el ácido glicólico (caña de
azúcar).
Frutas sami acidas
Son frutas especialmente ricas en proteínas de alto valor biológico. Son las siguientes
frutas:
Fresa, propiedades y beneficios de esta fruta
Mandarina, beneficios y propiedades del cítrico
Mango, la fruta tropical y sus beneficios
Membrillo, propiedades y beneficios de la fruta
Yaca, propiedades y beneficios de la fruta de los veganos
Frutas neutras son las más ricas en vitaminas, sales minerales y oligoelementos y
favorecen el sistema muscular.
Aguacate, propiedades y beneficios para la salud
Nuez, el fruto seco con más beneficios
Nuez de Macadamia, una fuente de nutrientes saludables
Cacao, su origen, propiedades y beneficios
Maní o Cacahuete y sus beneficios nutricionales
Frutos dulces
En el caso de las frutas dulces, son muy ricas en vitaminas y minerales. Entre ellos
tenemos.
Papaya, beneficios de la fruta tropical digestiva
Uvas, propiedades y beneficios para la salud
Pera, los beneficios de esta fruta para la salud
Granadilla fruta, beneficios para la salud
Caqui, propiedades y beneficios
Manzana, beneficios de la fruta prohibida
Chirimoya: beneficios y propiedades
Granada fruta, el antioxidante del deseo
3.- Función en el organismo y propiedades sensoriales:
Tomando en cuenta las propiedades y beneficios de las frutas no se deben olvidar el
nivel de alimentación que significa para la nutrición de nuestro organismo, la estructura
de las frutas y las frutas secas se debe tomar en cuenta desde su aspecto de madures, las
vitaminas que contribuyen, los minerales que nos ofrecen y la fibra, aporta importantes
propiedades nutritivas para cuerpo del ser humano.
Desde el respaldo científico se recomienda consumir las frutas y verduras por lo menos
una ración de 150 gramos de fruta fresca al día, lo cual equivale a tres raciones de fruta
se debe se consumir.
Frutas comestibles
Frutas Agua Proteínas Carbohidratos Lípidos Fibra
Agucate 78.8 1.5 5.9 12 1.8
Aceitunas 73.8 0.8 1 20 4.4
alboricoque 87.6 0.8 9.5 Tr 2.1
Cereza 83.3 0.8 13.5 0.5 1.5
Ciruelas 86.3 0.6 11 Tr 2.1
Fresas 89.6 0.7 7 0,5 2.2
Higo 80.3 1.2 16 Tr 2.5
Limón 98.4 0.3 1.3 Tr 0
Mandarina 88.3 0.8 9 Tr 1.9
Manzana 85.7 0.3 12 Tr 2
Melocotón 89 0.6 9 Tr 1.4
Melón 92.4 0.6 6 Tr 1
Naranja 88.6 0.8 8.6 Tr 2
Pera 86.7 0.4 10.6 Tr 2.3
Piña 86.8 0.5 11.5 Tr 1.2
Plátano 75.1 1.2 20 0.3 3.4
Sandia 94.6 0.4 4.5 Tr 0.5
Uva 82.3 0.6 16.1 Tr 0.9
Tabla #1 9.1. de composición química aproxima de algunos frutas (en % del peso
fresco de la porción comestible ) fuente: Moreiras y colis 1992 .
Una porción de fruta proporciona muchos nutrientes beneficiosos, incluyendo desde
vitaminas, minerales grasas sanas, proteínas, calcio, fibra antioxidantes y fitonutrientes.
Frutas secas
Frutas Agua C. Lípidos Hidratos Cenizas Fibra
nitrogenados de bruta
carbono
Cacahuate 5 28.5 47.5 20 2.9 2.8
Avellanas 7.1 17.4 62.6 9.5 2.5 3.2
Pistachos 21 53.5 16.5
Almendras 4.7 20.5 53.5 16.5 2.3 3.7
Coco 48 4.2 34 4.8 8
Castañas 47 3.4 1.9 41.2 1
Nuez 3.3 15 64.4 15.6 1.7 2.1
Tabla # 2 9.2de compasión química de algunas frutas secas (en % del peso fresco de la
porción comestible)
Beneficios de las frutas
Beneficios Frutas
Combaten los radicales libres
y ayudan a mantener la
tensión arterial equilibrada
reducen los niveles de
colesterol
Ayudan al corazón
Contribuyen al sistema
circulatorio
Ayuda sistema urinario
Mejora el estado de animo
Previenen el cáncer
Ayuda a reforzar el sistema
inmunitario y sus vitaminas
son buenas para el cabello y la
piel
Son ricos en vitamina C y A
Mejoran la salud ósea y la
flexibilidad de las
articulaciones y contribuyen a
los radicales libres
Ayudan a la disgestion y al
sistema inmunitario previene
problemas de tensión arterial y
mantiene los niveles de
colesterol
También mantiene los huesos
y dientes
Ayuda a la vista
Además ayuda a las mujeres
embarazas
Ayuda al funcionamiento de la
memoria
Combate el envejecimiento
Evita los coágulos
Afecciones al corazón
4.- Derivados aportes nutricionales y criterios de calidad
Las frutas nos proporciona importantes aportes vitamínicos A,C,B1,B2,,B6, ácido fólico
magnesio sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros . El alto contenido de hidratos de
carbono continuamente como el azúcar mono y disacáridos. Así también las frutas
aportan fibra, especialmente celulosa y pectinas y la mayoría tiene alto contenido de
agua que fluctúa entre 80 y 95 % de líquido. Igualmente posee antioxidantes,
flavonoides, terpenos selenio, compuestos fenólicos y sustancias fotoquímicas
Frutas KCAL HC P G Fibra Vit Vit Vit
g g C B1 B2
Ciruelas 44 10 0.8 0.1 1 3.5 0.1 0.07
Fresas 36 7 0.7 0.6 2 60 0.03 0.05
Kiwi 51 9.12 1 0.63 2.12 71 0.017 0.05
Manzana 52 12 0.3 0.35 2 3 0.04 0.02
Melón 31 6.5 0.8 0.2 1 10 0.02 0.05
Naranja 44 9 1.1 0.2 2 50 0.1 0.03
Pera 61 14 0.4 0.4 2 3 0.02 0.05
Uva 81 17 1 1 0.5 4 0.04 0.02
Tabla de compuestos de frutas, KCAL= kilocalorías P= proteínas G= grasas
HC=hidratos de carbono
Una forma de aprovechar las frutas es consumirlas frescas de temporada con piel y bien
lavadas así se obtiene todos los benéficos de las frutas.
4.1 Derivaos de las frutas
De las frutas se obtiene una gran diversidad de productos como mermeladas encurtidos
zumos néctares purés y otras elaboraciones. Las cuales se someten a diferentes
procedimientos los cuales prolongan la vida útil de las frutas incluso esta se puede
consumir por años.
Mermeladas
Es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una
tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII.
La mermelada artesanal te aporta energía, grasas y glucosa. Esto beneficia
especialmente a las personas muy activas: deportistas y niños el azúcar natural debe
estar presente en nuestra dieta, y las mermeladas artesanales sin azúcar son comunes son
el complemento perfecto en su conservación de sus vitaminas.
Vitamínica
Las mermeladas artesanales tienen un alto porcentaje de fruta entre el 50 % y el 60 %,
muy superior al de las mermeladas industriales.
Fibra
Al aprovecharse toda la fruta, la mermelada artesanal aporta mucha fibra. Esto ayuda al
buen funcionamiento intestinal. Se comenzar con un buen desayuno de frutas, jugos y
empieza el día con energía.
Jugos
Los juegos de frutas aportan múltiples beneficios para el cuerpo. Estimulan la
exploración sensorial, el desarrollo cognitivo, la conciencia nutricional y el desarrollo
del lenguaje.
El jugo es rico en electrolitos y minerales, ideal para la salud y hacer ejercicios físicos
también se utiliza para curar enfermedades o combatir enfermedades se debe tener
conciencia todos los beneficios que nos aportan.
Jugos Beneficios
Manzana y limón actúa como
desintoxicante.
La sandía o melón de agua es muy
refrescante y al mezclarse con el agua
de coco proporciona electrolitos que
hidratan y previenen los calambres en
las piernas.
Las fresas y plátanos están repletas de
antioxidantes. Esta combinación de
frutas te dará un jugo rico en vitamina
C y potasio, lo que podría evitar la
presión alta.
El kiwi rica en vitaminas A, K, C y
calcio, la col rizada es una fruta muy
saludable, puede mejorar la
vista, evitar el cáncer y ayudar a
reducir el colesterol. Comienza tus
mañanas
