2.

INVESTIGACION DE MERCADO

2.1. ANÁLISIS DE LA DE LA SITUACIÓN

 Análisis externo: identificamos el entorno en donde competirá la

empresa en este caso es en la ciudad de El alto, así mismo nos sirve
para conocer el ambiente al cual la empresa debe adaptarse para sí ser
competitiva.

Así mismo identificamos oportunidades y amenazas:

 Análisis interno: conocer las características de la organización que son

relevantes para enfrentar al entorno, ósea que analizamos la
organización

Así mismo identificamos fuerzas y debilidades

2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los empresarios de

pequeñas y medianas empresas con excelentes ideas en los negocios es el no
analizar adecuadamente el mercado y poner en claro sus objetivos, tal es el
caso de iniciar un negocio sin un análisis previo, ni el hecho de saber con
certeza.

¿Dónde se encuentra?, ¿Qué quiere alcanzar? Y ¿Cómo lo va a lograr?

El no tener previamente definido los objetivos y las metas, traen como

consecuencia el no estar trabajando hacia el cumplimiento de los mismos, por
eso es necesario definirlos y enfocarnos a conseguir los fines establecidos.

Así mismo nos hemos dado cuenta qué hay mucha competencia en la industria
cafetera y es por eso que tenemos nuevas estrategias e ideas para que nuestro
producto en el mercado demuestre el buen sabor que nos caracteriza.

La llegada de nuevas empresas ya sean extranjeras o nacionales dificultan la

expansión y la evolución de nuestra empresa, reconocemos que nuestro
emprendimiento aun no es reconocido por muchas personas ya que recién
incursionamos en el mundo de los negocios, pero esto no será una excusa
para no seguir adelante y es por eso que trataremos que nutra empresa si o si
sea bien recibida por la clientela

El hecho es que se debe de contar con un buen plan que tome en cuenta una
adecuada planeación, buena actividad grupal teniendo como propósito el
comunicar, administrar y planear estrategias. El comunicar es informar a los
empleados para involucrarlos en el cumplimiento de las estrategias para lograr
los objetivos, así como el evaluar el proceso que se tiene en las actividades, el
observar los problemas que se puedan presentar como las alternativas para
resolver, ya que el planear las actividades claves ayuda a proporcionar una
estructura común para llevar a cabo una estrategia que se considera dentro de
un proceso gerencial.

2.3 OBJETIVOS

Objetivo general

 Desarrollar una cafetería de primera categoría que sea rentable y que

pueda ofertar productos y servicios de la más alta calidad, así mismo ser
reconocidos como una de las mejores cafeterías a nivel nacional.

Objetivos específicos

 Elaborar un estudio de mercado en la industria cafetera

 Planificar una estrategia de marketing para la expansión de la venta de
nuestro producto
 Elaborar un análisis financiero de la empresa
 Analizar oportunidades y amenazas del producto

2.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Se aplicaron 100 cuestionarios dentro de la comunidad en general. El

cuestionario cuenta con 20 preguntas que tiene como objetivo obtener
información para el correcto funcionamiento del nuevo proyecto esto implicará
conocer los gustos y preferencias de los encuestados, la cantidad monetaria
destinada para satisfacer sus necesidades tales como alimentación, con la
finalidad de conocer el grado de aceptación y las características con las que
debe contar el nuevo establecimiento COFFE SHOP que se pretende
emprender.

2.5. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS.

De acuerdo con la información obtenida con la ayuda de los 100 cuestionarios

aplicados, se llevará a cabo el análisis de cada una de las diez preguntas
realizadas, con el fin de comprenderlas e identificar las herramientas
necesarias que contribuyan a la incursión exitosa de COFFE SHOP dentro del
mercado objetivo.

 En un 58% de las personas encuestadas son del genero femenino y

44% masculino.
 El 55% de los encuestadores tienen alrededor de 20 a 24 años de edad.
 El 94% de los encuestadores dicen que si consumen café.

 La grafica muestra que el 63% de los encuestados consumen café por la

mañana.
 La grafica muestra que los encuestados prefieren consumir el café en
casa.
 La grafica que los encuestadores consumen café semanalmente.

 La grafica muestra que los encuestados prefieren solo una taza de café.

 En la grafica se observa que los encuestados prefieren adquirir la marca

de Nescafé.
 La grafica nos indica que los encuestadores prefieren el factor del sabor
para elegir un café en específico.

 En la grafica se observa que los encuestadores prefieren comprar el

café de mercados.
 La grafica nos indica que el 81% de los encuestados prefieren el café en
frasco de vidrio.

 El 45% de los encuestados nos indican que prefieren la presentación de

50 a 55 gramos.

 Un 45% de los encuestados prefieren que el precio de la presentación

de 50 gramos sea BS 3 – 4.
 Un 69% de los encuestados prefieren que el precio de la presentación
de 100 - 125 gramos sea BS 20 – 22.

 Un 47% de los encuestados prefieren que el precio de la presentación

de 200 - 250 gramos sea BS 20 - 24.
 En la gráfica muestra que solo un 64% de los encuestados conoce los
los beneficios del café

 En la gráfica se observa que 83% si recomienda el consumo del café.

 Un 65% de los encuestados prefiere y toma solo una taza de café al día.
  Un 83% si consumiría nuestros productos.

2.6. DISTRIBUCIÓN Y PUNTO DE VENTA.

La plaza o distribución se refiere a los canales de distribución que llevaran el

producto al consumidor. Como COFFE SHOP es un servicio, se enfocará en el
posicionamiento de la marca COFFE SHOP en el mercado y a la estrategia de
venta será en el lugar donde se abrirá el local. Como objetivo se espera que
después de un año de comenzar operaciones se mantenga con el 40% del
mercado de alimentos y bebidas del grupo objetivo, entendiendo que los
competidores más fuertes son productos sustitutos y no una competencia
directa ya que no existe en la misma zona otro establecimiento de café con las
mismas características. Llevar una logística adecuada es reducir al máximo el
proceso de traslado requerido, haciéndolo simple, cómodo y económico,
minimizando los medios humanos y material requerido.

 Logística interna

Se recomienda que en el espacio de 100 metros cuadrados que se tienen

contemplados se dejen tres cuartas partes de este para la atención del público
y solo una cuarta parte para la preparación del café, por lo que quedara
seccionado como se describe a continuación:

a) Barra de servicio: Aquí estarán ubicada las 2 máquinas de café con

todos los ingredientes necesarios para la elaboración del café, en base a
lo que los consumidores soliciten, de igual forma encontrarán un anaquel
de snacks donde podrán visualizar las especialidades de la casa o los
snacks de su elección, así como las galletas, etc.
b) Zona de mesas: Esta zona es la opción donde los comensales podrán
disfrutar de su café en un área cómoda limpia y agradable, son 5 mesas,
dos con sillones con una mesa de frente para las personas que deseen
usar laptop aprovechando el servicio de red inalámbrica y otra mesa
más pequeña solo con sillas, diseñada para las personas que solo
desean disfrutar de un café y podrán conectar el celular a la red
inalámbrica. Al ingresar al lugar los clientes elegirán en donde desean
estar.
La decoración y el diseño son muy importantes dentro del establecimiento que
también será algo que nos distinguirá, por lo que las paredes deben estar
pintadas de distintos colores y decoradas con diseños extraordinarios. La
iluminación es indirecta para no oscurecer el lugar, pero tampoco este tan
iluminado se usará rótulos con luz neón.

 Plano del establecimiento

Entrada

Otra preferencia del consumidor es que siempre haya música de moda de

fondo, para esto el equipo estéreo se encontrara en el mismo lugar donde se
sirven las bebidas y mediante un sistema interno se tendrán bocinas en todo el
establecimiento.

 Selección de proveedores

La selección de proveedores se hará en función de la calidad de los

ingredientes y el cumplimiento de entregas y se realizar un control de calidad
en la recepción de la materia prima. El abastecimiento de postres se realizará
de manera diaria, con el fin de garantizar la frescura de estos, y dependerá del
volumen y tiempo de desplazamiento de estos en el exhibidor, así como su
grado de descomposición.

El ingreso de los insumos está estimado a las 6:30 de la mañana ya que se

contempla que el establecimiento habrá desde las 9:00 de la mañana, en
cuanto se realice la recepción de los postres y elaboración de cafés, se llevaran
al almacén y posteriormente se acomodara en los exhibidores de la cafetería
también se colocaran en el refrigerador dependiendo el tipo de insumo.
Al finalizar la jornada de trabajo y al iniciar por la mañana se hará siempre una
inspección de higiene en toda la cafetería, antes de abrir sus operaciones,
debido a que muy al pendiente de estas condiciones de higiene esta la
secretaria de salud si mantenemos estas condiciones evitaremos multas o
posible clausura del local, las máquinas de café, las mesas, los utensilios a
usar, el horno etc.

Uno de los proveedores será la pizzería PIZZAS EDDY la cual se compromete

a entregar por la mañana el pedido que desde una semana antes vía telefónica
por nuestra parte se realizará, el proveedor entrega la nota para firma y el pago
se realiza en ese momento en efectivo al proveedor, quien nos entrega una
copia con la cual llevaremos un control de la entrada de la mercancía.

2.7. PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS.

El objetivo de la promoción es mantener la lealtad del cliente y atraer nuevos

consumidores al establecimiento y crear la preferencia de los mismos.

La promoción del producto se enfocará en promocionar lo que la marca vende,

en este caso una reducción del precio del café, resaltando que dentro del
establecimiento podrán acceder a la red inalámbrica de manera gratuita.

 Se hará el obsequio de una especialidad de COFFE SHOP si es el

cumpleaños del cliente en la compra de su café esto durante los
primeros 5 meses.
 Se harán combos que tendrán precios de descuentos.
 Si presentan la credencial como alumno de nuevo ingreso tendrán el
descuento del 10% en su consumo 2 veces al mes durante el primer
semestre.

El principal medio de comunicación que la empresa utilizará será Internet

mediante la creación de una página Web, la cual contendrá información sobre
quiénes somos, misión, visión, fotos de las instalaciones, email, Facebook,
Twitter, dirección, mapa de cómo llegar al local, teléfono y artículos de interés
sobre los beneficios del café en relación a la salud.

Otros medios a utilizar serán publicidad en el sitio web WordPress, la cual se

realizará la promoción de todos nuestros productos.
2.8. FIJACION Y POLITICAS DE PRECIOS

La fijación de precios para capturar el nivel más alto del mercado es una
estrategia en la que se fija un precio para el bolsillo de nuestros clientes, con la
finalidad de obtener ingresos máximos, paso por paso.

A continuación, mostramos los precios de nuestros productos:

 CAFÉ EXPRESO… 4 bs.

 CAPUCCINO… 8 bs.
 CAFÉ FRAPPE… 10 bs.
 FRAPUCCINO… 10 bs

2.9. PLAN DE INTRODUCCION AL MERCADO

Principalmente como emprendimiento queremos introducirnos al mercado de

una manera versátil, para así lograr una subida de clientela y así surja el
emprendimiento de manera fluida.

Por otro lado, consideramos que hay estrategias para introducirse al mercado
como ser:

Publicidad al emprendimiento en las diferentes redes sociales como ser,

Facebook, tik tok, Instagram, etc.

También consideramos muy importante ganar clientes fieles y asi ellos puedan
volver al negocio.

3. PRODUCCION.

3.1. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

Objetivo a corto plazo: Producir y vender café en nuestras instalaciones y

lograr alcanzar una cantidad considerable de clientes

Objetivo a mediano plazo: se espera un incremento en los niveles de

producción mensuales para así abastecer a la demanda de clientela

Objetivo a largo plazo: se espera un alto nivel producción, de demanda de

clientes y la aceptación del mercado
3.2. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS TECNICAS DEL
PRODUCTO

El café de Bolivia se cultiva principalmente en dos regiones: Caranavi y

Cochabamba. El primero cuenta con la mayor producción siendo el 90 %
aproximadamente, mientras que el segundo se lleva el porcentaje restante. Del
total de café producido en el país suramericano se estima que
aproximadamente el 80 % es exportado, dejando apenas el 20 % para
consumo interno.

El grano boliviano se reconoce por manejar un cuerpo delicado y muy brillante;

equilibrado, con aromas y sabores predominantemente dulces; las notas más
recurrentes son frutales, de pera, limón, albaricoque y manzana; también, con
el tueste, es posible identificar aromas muy sutiles a caramelo, chocolate o
nueces.

Los cultivos de café, sobre todo los especiales, exóticos y de origen, tiene unas
condiciones muy favorables para su crecimiento y producción. La mayoría de
los cultivos están en plantaciones que superan los 1 000 M.S.N.M. por lo que
tiene los climas más aptos.

CARACTERISTICAS DEL CAFÉ

 Cafeína: el café contiene esta sustancia que ayuda a contrarrestar la

fatiga y la somnolencia y, también, es estimulante para dotar al cuerpo
de bienestar y euforia.
 Producto más comercializado: más de 25 millones de fincas producen el
80% de todo el café mundial y las industrias depende mucho de esta
bebida.
 Aroma: una de las características más sobresalientes del café es el olor
que emana y es muy buscada por los amantes de esta infusión.
 Aspecto físico: Lo que más resalta, aparte del aroma, es el tono oscuro y
espesor que lo hace una bebida muy sofisticada.
 Sabor: Una de las características del café más complejas por la cantidad
de moléculas aromáticas que posee (unas 1000 moléculas aromáticas
en contraste con las 500 que posee el vino). Dentro del sabor podemos
 distinguir: dulce, ácido, afrutado, amargo, amaderado, especias, entre
otras.

3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

A continuación, se describen los pasos que se llevarán a cabo para la

preparación de las diferentes variedades de café que se ofrecerán al público.

El proceso de producción se iniciará con la recepción y almacenamiento de las

distintas materias primas requeridas a los respectivos proveedores,
conservándose en sus propios envases hasta el momento de su utilización y
procurando mantenerlas en lugares frescos y poco húmedos. Los productos
perecederos serán refrigerados en cámaras apropiadas o incluso congeladores
en algunos casos.

Una vez almacenadas las materias primas, al momento de su utilización se las

transporta al área de preparación o a las mesas de trabajo, según sea el caso,
donde se procederá a la elaboración de cada producto en particular.

Cumplidos todos los pasos de preparación y cocción respectivos se transportan

los productos semiterminados a la mesa de trabajo donde se les realizarán los
últimos preparativos que hacen a la cubierta y decorado de cada café.

Por último, quedando el producto finalizado se traslada al área donde se

encuentra el cliente con su correspondiente detalle de fecha mencionado
anterior mente.

3.4. PREPARACIÓN DE CADA PRODUCTO Y/O SERVICIO

Una vez ya acomodado el cliente en su mesa, se procede a la entrega del

menú, aguardando el personal de atención en el salón durante un tiempo
prudencial de manera que el cliente pueda conocer los productos ofrecidos en
la carta y seleccionar aquellos que le apetezcan. El personal conocerá
perfectamente la carta con el objeto de asesorar al cliente en todas sus
consultas y poder hacerle sugerencias en caso de que este así lo requiera.

El personal de atención al público se caracterizará en todo momento por el

profesionalismo, la excelente predisposición y trato, diligencia, atención y
eficiencia. Todo el personal tanto de salón como de cocina y limpieza siempre
llevará su uniforme respectivo y una identificación con el nombre del empleado,
el cual deberá estar siempre impecable y en perfectas condiciones. Los
empleados siempre deberán acudir al lugar de trabajo en perfectas condiciones
de higiene y prolijidad cuidando de esa manera la imagen de excelencia en
calidad que se le pretende dar al negocio. Al momento de la toma del pedido, el
mozo tomará nota de lo solicitado por el cliente, dicha Información será
cargada en el sistema de gestión que imprimirá el pedido para el sector de
barra y de cocina. Los mozos deberán estar siempre disponibles y atentos en
todo momento de manera que no se les escape ningún detalle.

3.5. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

3.6. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

Muchos de los equipamientos, herramientas y utensilios que se utilizan en las

cocinas han cambiado desde sus inicios hasta hoy, puesto que nada es
estático y a pesar de que las tecnologías que menos innovación han tenido son
las dedicadas a la preparación de alimentos en muchos años, en nuestros días
el esfuerzo realizado por investigadores, tecnólogos, etc. para mejorar los
costos y los rendimientos de los productos en las diferentes áreas de
preparación y elaboración de alimentos es cada día más amplio, permitiendo
realizar las actividades de una manera más relajada, interesante e incluso
cuidando el medio ambiente. Muchos pueden opinar sobre el desplazamiento
del hombre en el trabajo de la gastronomía dada la utilización de las nuevas
tecnologías, a pesar de dichas opiniones, está claro que la innovación
tecnológica complementa la actividad del ser humano en este caso.

Para ir de la mano de la innovación tecnológica, la empresa se valdrá en

términos informáticos de un sistema integral de gestión gastronómica, dicha
herramienta permitirá administrar el negocio de la manera más óptima,
reduciendo los costos y aumentando los márgenes de rentabilidad. Las
prestaciones de dicho sistema va a permitir al negocio controlar sus servicios,
simplificar y organizar sus tareas, reducir sus errores y gastos innecesarios,
supervisar a sus empleados y proveedores, estar al tanto de su stock, saber
cuáles son los gustos y preferencias de sus clientes, llevar un control de los
movimientos de caja y de la situación financiera, realizar informes de gestión
anual, mensual, semanal y diaria, pudiendo acceder a ellos sin la necesidad de
que el responsable se encuentre físicamente dentro de su negocio, planificar
estratégicamente sus tareas, tener una base de datos valiosos y prácticos para
realizar campañas de marketing y administrar de forma rápida y segura las
comandas y mesas.

3.7. EQUIPO E INSTALACIONES

 Máquina de café

La máquina de nuestro café es el corazón de nuestra cafetería, por esa misma

razón debemos saber cómo elegirla y saber cómo funciona. Cómo en toda
industria hay diferentes tipos de modelos, diferentes tipos de marcas, precios y
usos. Es por eso que debes de informarte sobre nuestros cafés los diferentes
tipos de sabores de café, las mejores marcas y sus diferentes usos. Nosotros
te recomendamos comprarla completamente nueva, aunque si cuentas con
alguien que te oriente y sepa de máquinas de café siempre existe la opción de
comprar una de segunda mano o usada.

 Mostrador o vitrina
Nuestro mostrador largo en el que podemos poner a la vista los productos para
vendes u ofreces. Muchos suelen combinar el mostrador con vitrinas pasteleras
o refrigerada para ahorrar dinero y espacio. Aunque nunca está de más
tenerlas por separado.

Otra opción muy práctica es tener una barra completa, tanto para poner
nuestras herramientas de trabajo (como la máquina de café, el molino, tazas,
etc.) como tanto para atención al cliente.

 Refrigeradores/congelador

Necesitamos dónde refrigerar nuestras bebidas (refrescos y agua) e insumos

que vayas a necesitar, como leche, masas, frutas y embutidos. También si
tienes pensado agregar a tu menú bebidas frías como frappé, te
recomendamos tener un congelador donde puedas almacenar el hielo
suficiente para tener ese tipo de bebidas todo el tiempo.

Te recomendamos tener dos refrigeradores pequeños o uno grande para poder

almacenar todo. Si tienes dudas, recuerda que en nuestros cursos te podemos
asesorar para que escojas los mejores equipos para iniciar tu negocio

 Equipo para preparar

Entre el equipo para cafetería necesario para empezar debes de considerar

ampliamente equipo de cocina, para preparar, postres o algunas entradas.

Los alimentos en una cafetería son muy importantes ya que son una parte
fuerte de las ganancias totales, los clientes siempre que van por un café están
dispuestos a acompañar sus bebidas con algo de comer.

 Punto de venta y terminal

Te recomendamos tener un punto de venta para poder llevar una buena

administración en tu negocio. También debes tener una terminal, ya sea de las
sencillas que se pueden usar en los celulares o las que te otorgan el banco.
Actualmente las tarjetas de crédito y débito son una forma común para pagar, y
el hecho de que no cuentes con este servicio hace dudar a tus clientes si
deben regresar.

 Cristalería y utensilios
Las tazas, vasos y todo lo que tenga que ver con cristalería es algo
fundamental que debes de considerar. Debes saber cuáles son las medidas
estándar para las bebidas de café y los materiales recomendables para elegir
tus tazas y vasos.

Ya que no saber elegir el material correcto podría afectar el sabor de las

bebidas y también podría influir en tus medidas de las recetas de las bebidas
que ya tienes.

Las medidas estándar de las tazas de nuestra cafetería Coffe Shop son:

8 onzas. 12 onzas. 16 onzas. 24 onzas.

Por lo regular, se recomienda que se elijan tazas de cerámica y cristal con

aislamiento térmico. Ya que mantienen el calor y no afectan al sabor. También
toma en cuenta que necesitarás cucharas, tenedores, azucareras, servilleteros,
charolas, etc.

 Desechables

Gran parte de las ventas que realiza una cafetería es en productos para llevar,
ya que la mayoría prefiere beber nuestro café en camino al trabajo o a la
escuela. Es por eso que debes de tener los desechables necesarios para
poder ofrecer el mejor servicio al cliente.

Recuerda tener: Vasos de diferentes tamaños, bolsas de papel, porta vasos,

etc. Los vasos desechables por lo regular hablan mucho del establecimiento,
no por nada la cadena de cafetería. Te recomendamos buscar un buen
proveedor para siempre tener desechables personalizados y de buena calidad.

 Juegos de Mesa

Esto es opcional, pero nunca está de más tener algunos juegos de mesa para
que tus clientes pasen un buen rato con su compañía.

Por eso mismo te recomendamos algunos de los juegos básicos de mesa como
UNO, ajedrez, Jenga, etc.
Algunas cafeterías también suelen tener libros para que sus clientes puedan
entretenerse mientras toman café. Lo importante es agregar razones extra
para que tu cliente decida ir a consumir a nuestro negocio.

 Equipo de limpieza

Nuestra cafetería es igual que un restaurante, la limpieza debe de ser algo

primordial para ti todos los días. Es por eso que debes contar con equipo de
limpieza para tus máquinas, barra, mesas, sillas, piso y ventanas.

Te recomendamos tener una lista con el equipo necesario y un cronograma de

limpieza en caso de que tengas varios empleados. Así se evitarán malos
entendidos y todos sabrán que días les corresponde la limpieza. Recuerda
tomar tus cursos para que diseñes el menú y los tamaños correctos. Eso te
permite saber qué cristalería y desechables necesitas.

3.8. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES POR MES

Proveedores:

 Selección de proveedores: experiencia, calidad de servicio y precio

Debido a su elevada importancia en toda la cadena de valor del café, la

selección de proveedores es determinante para el éxito de cualquier empresa
cafetera.

Para evaluar si existe un alineamiento en políticas de calidad, responsabilidad y

precios. Por último, y lo más importante, es saber si el proveedor comparte tu
misma filosofía de trabajo y servicio”. El servicio es fundamental, pero también
debes conocer el historial del proveedor y tomar en cuenta si puede ser flexible,
según las cambiantes necesidades de las empresas cafeteras, además de la
disponibilidad que tenga para atender tus requerimientos”.

 Impacto de una mala gestión de proveedores

Probablemente, el impacto más grave de una mala gestión o del

incumplimiento por parte de los proveedores es lastimar las relaciones con los
clientes. Por ejemplo, una cafetería que no esté bien abastecida de café o
insumos como leche, empaques o alimentos, por falla de un proveedor,
generará una mala experiencia en sus clientes, lo que impactará en su imagen
y reputación.

 El aporte de los proveedores: trazabilidad y estabilidad

Los proveedores aportan con su trabajo a mantener un sistema eficiente de

trazabilidad que conlleva un control de calidad en cada paso de su trayectoria
en la cafetería.

“Optimizar procesos como el transporte, los métodos y tiempos de entrega,

ayudan a evitar posibles contaminaciones y así mantener una adecuada
trazabilidad que garantice que el consumidor disfrute de una taza de calidad”.

Por eso, es importante establecer relaciones con proveedores confiables que

no solo brinden servicios eficientes y de calidad, sino que estén lo
suficientemente involucrados con la misión empresarial para sentirse orgullosos
de ser un equipo.

Presupuesto:

Por lo regular, el presupuesto para abrir una cafetería va desde 10.000 mil así
que decidirse a iniciar una no es fácil, por ello es que necesitas estudiar bien
las opciones: los pros y contras de las mismas. Y uno de los aspectos más
importantes para saber cuánto cuesta poner una cafetería es la inversión
básica, es decir, aquellos gastos que son indispensables.

Abrir una cafetería rentable de la manera correcta implica tener el menú

adecuado, en nuestra cafetería Coffe Shop te dejamos las opciones que
definitivamente le debes dar a tu cliente en tu negocio:

3.9. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Conocer su capacidad de producción le permite planificar y programar mejor la

producción, ofrecemos a los clientes plazos de entrega más precisos y prever
su flujo de caja. He aquí una guía que puede ayudarle a calcularla y
aumentarla. La capacidad de producción es la máxima producción posible de
una empresa manufacturera, medida en unidades de producción por período.
Conocer la capacidad de producción permite mejorar la planificación y la
programación de la producción, dar plazos de entrega más precisos y prever el
flujo de caja.

En teoría, la capacidad es un número determinado que le indica cuánto puede

producir su fábrica. Pero en la práctica, la cantidad que puede producir casi
nunca es un número fijo. Esto es así incluso si se fabrica un solo producto, pero
especialmente si se produce una mezcla de productos

3.10. MANEJO DE INVENTARIOS

Sobre cómo operar una cafetería hablaremos sobre unos de los aspectos más
importantes después de abrir una cafetería, esto es llevar un control adecuado
del inventario de una cafetería.

 Inventarios

El inventario es la parte de una cafetería donde se tienen en cuenta los activos

que están disponibles para la venta a los clientes. No incluye la decoración de
la cafetería o los equipos (ollas, sartenes, máquina de expreso). El inventario
de la cafetería consiste, en gran parte, en contar con que los insumos tienen
una fecha de caducidad. Es necesario mantener un stock de artículos que los
clientes consumen más, incluyendo los especiales de temporada. La gestión de
inventario de una cafetería debe llevarse de forma delicada y especializada.

 Tipos

Puede iniciar tu cafetería o una franquicia de café de manera más eficaz si lo

hace un buen trabajo con el control de inventario. Las empresas reconocen una
serie de formas de organización y de stock en movimiento.

 Función

Es una lista de todos los artículos en venta que usted tiene en su cafetería,
incluyendo granos de café, café sin tostar, pan, agua embotellada y todo lo
demás tiene a la venta a sus clientes. O puede ser una actividad que involucra
en forma periódica (cada mes o cada trimestre) cuando cuentas y la lista de
todos los elementos que tiene en la cafetería. Usted tendrá que estar
familiarizado con las dos definiciones de inventario.

 Beneficios
Son muchos los beneficios que tiene que llevar un manejo adecuado del
inventario de la cafetería. Siempre que ofrezcas productos de calidad
mantendrás y elevarás la reputación de tu cafetería.

1. Venta de productos en condiciones óptimas

2. Control de los costos
3. Estandarización de la calidad

Si se lleva un correcto control del inventario en nuestra cafetería, se tendrá

información precisa que será útil para provisionar de insumos sin que sobre ni
falte, ya que se conoce a ciencia cierta la cantidad de las existencias.

 Consecuencias de la mala gestión de inventarios

El control de inventario no es sólo papeleo, si se lleva un buen control se

evitarán los siguientes aspectos:

1) Robo
2) Desorden
3) Exceso de inventario
4) Baja calidad del producto por su caducidad

Si estás buscando abrir tu propia cafetería, poner una franquicia de café o

capacitarte en la administración de un negocio de café te recomendamos visitar
la página de Coffee Shop.

3.11. UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Para determinar la ubicación del local de “Coffee Shop” se realizó una

investigación de las zonas comerciales de la Ciudad de El Alto, se determinó la
ubicación en la Av. 6 de Marzo, entre la Calle 4 y Jorge Carrasco.
3.12. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

3.13. MANO DE OBRA REQUERIDA

La mano de obra requerida para “Coffee Shop” son:

 Baristas: Son esenciales para la operación de cualquier cafetería.

Preparan y sirven café, té y otras bebidas. Deben tener un conocimiento
sólido de los diferentes métodos de preparación, saber manejar una
máquina de espresso y tener habilidades para crear arte latte.
 Cocineros o Pasteleros: Se necesitará personal de cocina para la
preparación de bocadillos, pasteles, sándwiches u otras delicias que
ofreceremos.
  Personal de Servicio al Cliente: Se encargan de atender a los clientes,
tomar sus pedidos, responder preguntas y brindar un excelente servicio.
 Personal de Limpieza: El personal de limpieza se encargará de limpiar
mesas, barras, utensilios y áreas comunes.
 Gerente de Cafetería: Un gerente es crucial para supervisar las
operaciones diarias, gestionar el personal, manejar el inventario,
programar turnos y mantener altos estándares de calidad.
 Auxiliares o Ayudantes: Son los asistentes de los baristas, que ayudan
en la cocina o realizan tareas generales, como reponer suministros y
mantener el área ordenada.
 Personal de Marketing y Promoción: Este personal lleva a cabo
estrategias de marketing o promociones especiales, podrías necesitar
personal para gestionar estas actividades.
 Contabilidad y Administración: Para manejo de las finanzas, nóminas,
impuestos y otros aspectos administrativos, son esencial el personal de
contabilidad y administración.

3.14. PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Para la mejora continua realizaremos las siguientes estrategias:

 Recopilación de Comentarios: Revisar regularmente comentarios de

tus clientes sobre la calidad del café, el servicio y la experiencia en
general. Esto puede hacerse a través de encuestas, comentarios en
línea o de manera presencial. Utiliza estos comentarios para identificar
áreas de mejora.
 Análisis de Datos: Recopilar datos sobre las ventas, los productos más
populares, los horarios con más afluencia, etc. Analizando estos datos
para tomar decisiones informadas sobre aspectos como el menú, los
horarios de operación y la gestión de inventario.
 Capacitación con expertos en Café: Enfocarte en ofrecer una
experiencia de café premium, podrías considerar contratar expertos en
café que puedan educar a tu personal y a los clientes sobre los
diferentes orígenes y perfiles de sabor.
  Pruebas de Producto: Introducir nuevos productos o variaciones en el
menú de manera periódica y observa cómo responden los clientes. Esto
te ayudará a identificar qué productos son exitosos y cuáles pueden
necesitar ajustes.
 Innovación en el Menú: Mantener el menú fresco y emocionante al
introducir nuevos productos, bebidas de temporada o colaboraciones
con proveedores locales. La innovación puede atraer a clientes nuevos y
mantener a los existentes interesados.
 Escuchar al Personal: Tu personal está en la primera línea de
interacción con los clientes y puede proporcionar información valiosa
sobre lo que está funcionando bien y lo que necesita mejorar.
 Evaluación de Competidores: Estudiar a la competencia para
identificar fortalezas y debilidades. Esto puede brindarte ideas para
diferenciarte y mejorar en áreas específicas.
 Establecimiento de Objetivos: Definir las metas claras y medibles para
la cafetería, como aumentar el número de clientes durante la hora pico o
mejorar la velocidad de servicio. Estableciendo objetivos te dará una
dirección clara para la mejora continua.
 Reuniones de Mejora: Programar reuniones regulares con el equipo
para discutir los desafíos que enfrentan y las ideas que puedan tener
para mejorar la operación.

3.15. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Al ser un negocio de servicio, las operaciones de la cafetería se considerarán lo

siguiente:

 El horario de atención al público será desde las 08:00 AM hasta las

20:00 PM.
 El área de baristas y meseros laborarán 12 horas diarias, en turnos
rotativos, siendo el horario matutino 08:00 AM a 02:00 PM (con pausa de
media hora para almuerzo, a las 13h30) y el horario vespertino 02:00 PM
a 20:00 PM.
  Los baristas se encargan de preparar los cafés, y completar el despacho
del pedido con los productos de dulces o salados. Los meseros lo
trasladan al cliente.

Sub proceso 1: Atención y despacho de pedidos Actores: Mesero, Barista,

Cliente, Cajero Frecuencia: Diaria, por cliente.

Proceso relacionado: Abastecimiento, Preparación de Alimentos.

 Mesero da la bienvenida al Cliente y solicita el pedido.

 Cliente realiza pedido al Mesero.
 Mesero solicita el pedido a barista o cocina
 Barista o Área de cocina empieza a atender pedido
 Barista recepta copia de Orden de Pedido, de parte del Mesero, y
empieza a atender pedido
 Si el pedido incluye café, prepara el café solicitado con la máquina
expreso.
 Si el pedido incluye postres de sal, procede a cortar la porción solicitada
y lo ingresa al microondas para calentarlo. Si es postre de dulce, solo
corta la porción y la sirve.
 Se procede a servir en la vajilla respectiva.
 Una vez que el pedido está listo y completo, lo ubica en una bandeja e
informa a los meseros el número de orden que ha sido despachado.
 El mesero a cargo de la orden de pedido toma la bandeja y traslada el
pedido al cliente.
 El mesero solicita al cliente que revise su pedido y confirme su
conformidad.
 Si el cliente realiza observación sobre faltantes o disconformidad en el
estado de los productos, el mesero traslada observación y alimento a la
cocina para su revisión.
 Si el cliente señala conformidad, el mesero agradece su visita y se retira.
 Cliente solicita la cuenta al mesero
 Mesero entrega cuenta a cliente para que pase por Caja a cancelar
 Cliente entrega cuenta a cajero.
 Cajero ingresa datos del pedido al sistema, indica valor total al cliente.
  Cajero pide confirmación de datos para la generación de la factura, la
forma de pago.
 En base a los datos entregados por el Cliente, Cajero genera factura y
recepta pago según la forma indicada (efectivo, tarjeta de crédito).
 Cajero entrega factura al cliente Subproceso 2: Preparación de
alimentos Actores: Encargado de cocina, Frecuencia: Diaria

Condicionado a: Abastecimiento.

 Encargado de cocina organiza los alimentos a preparar para el día, en

base a existencia de insumos.
 Encargado de Cocina verifica existencia de stock de materia prima
necesaria según lo que se necesite preparar. Si no existe suficiente
stock, informa al jefe Administrativo a fin de que éste realice la
reposición.
 Encargado de Cocina selecciona materia prima y procede a preparar el
pedido solicitado.