GLICOLISIS – FERMENTACION
INTRODUCCION. -
La glicolisis es sinónimo de fermentación “Es la conversión o la oxidación de glucosa o
glucógeno hasta piruvato o lactato por las rutas de Embder MeyerHot Pharmas”.
Por lo que la fermentación entonces se refiere a la oxidación anaeróbica o degradación de
azucares por acción de las levaduras, o sea sufren transformación gran numero de
sustancias orgánicas en determinadas circunstancias y que se produce por una
oxigenación o una hidratación, la fermentación de los líquidos azucarados produce
alcohol.
La glucosa es utilizada como fuente de energía por la mayor parte del sistema biológico.
La glucosa tiene por formula empírica C6H12O6. la glucosa y fructuosa están ampliamente
distribuidos en la naturaleza, se encuentra al estado libre en el jugo celular de hojas y
frutos. La glucosa es particularmente abundante en las uvas (llamadas también dextrosa,
azúcar de la sangre. Azúcar de maíz o azúcar de uvas así como también la fructuosa se
encuentra en la miel y muchos frutos.
La glucolisis, desdobla parcialmente la sustancia almacenando parte de la energia en
forma de ATP. El producto final que se muestra depende del sustrato utilizado, del
microorganismo que se metaboliza y de la presencia o falta de oxigeno. Em condiciones
anaerobicas, lo microorganismos mas tipicos como las levaduras, producen alcohol etilico
y derivados . en cambio, los tejidos de los mamiferos solo producen acido lactico en
ausencia de oxigeno. Una forma de identificar ls celulas cancerosas consiste en medir la
oxidación aerobica de acido lactico por estas celulas, que fue realizada por Warburg hace
muchos años, fue la base de tantas teorias para identificar el metabolismo de las celulas
cancerosas de las celulas normales pero esto no es exclusivo de las celulas cancerosas,
ya que algunas celulasnormales como el cerebro, muestran una actividad glucolitica en
presencia de oxigeno inicio o acelera la glucolisis, o el propio oxigeno pueda suprimirla.
Esta supresión de glucolisisen presencia de oxigeno se llama efecto Pasteur, que hacer
que haya un aumento de la glucolisis en presencia de oxigeno , puede ser debido a
diversos reactivos como: CN, acidos, amobarbital y otros que inhiben la respiración, ya
que si disminuye la respiración celular, desaparece la principal fuente de energia.
Glucosa + 2 ATP + 2 Pi 2 acidos lacticos + 2 ATP
Poor cada mol desdoblado de glucosa hasta acido lactico se consume dos moles de fosfato
inorganico y producen dos moles de ATP, amacenadose una energia de 15 kilocalorias
bajo forma de enlace anhidrido de fosfato. Hay dos inzimas que interfieren en este sistema
invitro:
- las NAD+ destruyen las coenzimas NAD que se requiren para la glicolisis.
- La ATP asas pueden hidrolizar el APT conforme se produce, siendo entonces
imposible demostrar consumo de fosfato inorganico, como suele hacerse para
medir la fosforilacion. Las NAD asas fueden ser inhibidas por la nicotinamida
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- La fermentación alcoholica transcurre por la misma ruta enzimatica adiconadas
en las que los dos fragmentos de tres atomos de carbo resultantes de la ruptura
enzimatica de la glucosa se obtiene etanol y agua.
Glucosa + 2 ATP + 2 fosfato 2 etanol + 3CO2 + ATP
FUNDAMENTACION TEORICO.-
La glicolisis es una ruta catabolica de oxidación bioquimica de glucosa o glucogeno
hasta piruvato o lactato por la via de Ender Meyer Hot Parmas.. Algunos glucidos
son fermentados por la levadura de cereza(sacchoramices cerevizae) pero hay otros
que son resistentes.
Este experimento sirve para identificar monosacaridos fermentables y no
fermentables.
La repetición de la dosis después de la fermentación dara por la diferencia, la taza
real de azucar.
La identificación de etanol puede ser hecha por la destilación del mismo a partir del
liquido fermentado o por su transformación en Iodoformol (reacción de Lieben).El
lugol utilizado en medio alcalino oxida al etanol, que a su vez es Iodado a triyodo
etanol. Este ultimo es descompuesto en un medio alcalino dando yodoformo y
formilo de sodio.
CH3 – CH2OH + 2NaOH CH3 – CH2 + 2NaI + H2O
CH3 – CHO + 3I2 CI3 – CHO + NaI + 3H2O
CI3 – CHO + NaOH CHI3 – HOONa
La ruta glicolitica es la ruta de oxidación de azucares, carbohidratos, etc. Se divide en
dos etapas o fases:
Etapa I .- Se refiere a la fase de activación.
Etapa II .- Es la etapa de oxidación, se llama también etapa de oxido reducción.
El mecanismo de oxido reducción es propio de la fermentación y no va a la cadena de
electrones.
VIA GLICOLITICA.-
Glucosa
Fosfoglicerato quinina
Glucosa – 6 – fosfato
Fructosa – 6 – fosfato
Fructosa 1,6 – difosfato
Gliceraldehido - 3 – fosfato
1,3 – difosfoglicerato
3 – fosfoglicerato
2 – fosfoglicerato
Fosfoenol piruvato
Piruvato
OBJETIVOS.
- Realizar la glicolisis o fermentación a partir de la muestra ( materia prima )
cepas nativas de uva.
- Difernciar la glicolisis por el uso de diferentes reactivos.
- Determinar la cantidad de glucosa existente en la muestra y a determinado
tiempo.
- Diferenciar la glicolisis o fermentación de la muestra de jugo de uva, que se
encuentra bajo tierra, con la muestra expuesta a medio ambiente.
- Determinación del grado alcoholico,de la muestra fermentada, durante el tiempo
establecido.
MATERIALES Y REACTIVOS.-
2 Kilos de uva
Tela de tocuyo
Cernidor
Balde
Recipientes ambarados
Bañador
Probetas
Tubos de ensayo
Pipetas
Microscopio
Porta y cubre objetos
Vidrio de reloj
Equipo de destilación
Reactivos de fehling
Reactivo de seliwanoff
Etanol
Agua destilada
PRODEDIMIENTOS – TECNICAS. -
Para realizar la fermentación, se toma en cuenta los siguientes pasos:
Primeramente, se debe lavar muy bien los 2 kilos de uva, escoger las muy
dañadas
Desmembrar la uva en otro recipiente
Sacar las pepitas de la uva si lo tuviera
Estrujar las uvas a otro recipiente
Seguidamente filtrar el jugo obtenido
Finalmente envasar en los recipientes ambarados no muy llenos
Cerrar herméticamente los frascos
Etiquetar cada frasco uno para medio ambiente y el otro para bajo tierra
Dejar la fermentación por tres meses.
CUESTIONARIO
1. QUE ES LA GLICOLISIS?
2. QUE ES LA FERMANTACION?
3. POR QUE EN LA PRACTICA DEBEMOS ENTERRAR EL JUGO
OBTENIDO?
4. POR QUE USAR FRASCOS AMBARADOS?
5. QUE ENZIMAS INTERVIENEN EN LA GLICOLISIS?
6. EXPLIQUE LA AEROBIOSIS
7. EXPLIQUE LA ANAEROBIOSIS?
8. EXPLIQUE EL ANABOLISMO Y EL CATABOLISMO?
9. EXPLIQUE EL METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO?
10. CUANTAS FASES TIENE LA GLICOLISIS?
NOMBRE Y APELLIDO……….………………..………….....................................
NOTA DE REPASO……………..……. NOTA DE INFORME……………………
