MERMELADA DE AGUYMANTO
Introducción:
El proyecto tiene como objetivo realizar una
“Mermelada de Aguaymanto”. La
oportunidad del proyecto surge la
exposición de las personas a enfermedades
nuevas.
Al investigar sobre alimentos que
contribuyan con propiedades saludables, se
encontró que el aguaymanto posee
propiedades muy beneficiosas tales como:
alto contenido de vitaminas A y C, lo cual
contribuye a fortalecer el sistema inmunológico, ayuda a combatir la diabetes, es
un poderoso antioxidante, entre otros contiene calcio y fosforo. Es así como se
quiso dar un valor agregado a este producto convirtiéndolo en una mermelada
saludable.
Antecedentes y situación actual
La investigación estará centrada en el origen y evolución de la industria de
mermeladas y cómo se encuentra en la actualidad. Asimismo, se quiere plasmar
la situación actual del aguaymanto, puesto que esta fruta silvestre está siendo
aprovechada para la elaboración de diversas presentaciones tales como pulpa,
mermelada, golosinas, extractos, polvo, congelado, conserva y natural.
Origen y evolución de la industria de mermeladas
La mermelada nace como la necesidad de conservar frutas en las épocas de
alta producción y guardar para los meses de baja Producción, para conseguirlo
los antiguos romanos untaban la fruta con miel, posteriormente (durante la edad
media) los árabes empezaron a cultivar azúcar, producto que empezó a
reemplazar a la miel, en toda Europa se hizo popular la elaboración de
mermelada de manera artesanal. Para algunos el nombre mermelada surge de
la palabra latina “melimelum” que significa manzana dulce, mientras que para
otros surge del vocablo portugués “marmelada” que se refiere a dulce membrillo.
A finales del siglo XIX se empezó a usar métodos de conservación industrial, el
primero fue el de conservas enlatadas, en ese entonces en Gran Bretaña hubo
gran sobreproducción de fruta, como consecuencia se optó por instalar grandes
fábricas para producir mermeladas de fruta con azúcar (Pérez Piña, y otros,
2011). Las mermeladas eran usadas como exquisiteces a degustar en reuniones
especiales, así se fue convirtiendo en un alimento muy consumido. Además, con
la con la industrialización y disminución del precio del azúcar se convirtió en
objeto de gran producción. Existen en muchas variedades, de casi todos los
tipos de fruta e incluso hortalizas, actualmente son cocidas con azúcar, miel,
remolacha, panela o Stevia, la mermelada tiene consistencia densa, color
brillante y atractivo. La elaboración de mermelada en la actualidad sigue siendo
uno de los mejores métodos de conservación de fruta. Se ha convertido en un
producto de alta penetración, a raíz del descubrimiento de nuevos frutos con
grandes beneficios para la salud. En el mercado peruano de mermeladas existe
grandes marcas como: Fanny, Gloria y Florida, que lideran el mercado.
Situación actual del aguaymanto
En esta parte se describe la situación actual del aguaymanto tanto en Perú como
en el mundo, en el Perú se eligió Lambayeque y Cajamarca ya que son dos
regiones productoras de aguaymanto de calidad, de todas las regiones
productoras del fruto mencionado, estas dos regiones se encuentran ubicadas
cerca de Piura. Y luego se hará un análisis de la situación del aguaymanto en el
mundo específicamente en Ecuador, Colombia y Sudáfrica por ser los países
más grandes productores de aguaymanto.
Situación en el Perú
El aguaymanto se encuentra entre los cinco primeros super alimentos oriundos
del Perú cultivados en Áncash, La Libertad, Cajamarca, Lambayeque, Ayacucho,
Lima, Junín, Huánuco y Cusco, que generan grandes beneficios a la salud,
debido a su alto contenido en vitaminas A, C y potasio principalmente, que se
cultivan en los meses de febrero a junio (PROMPERÚ, 2018). Este super
alimento se exporta desde el 2016 en distintas presentaciones, siendo la
conserva, la tercera presentación más consumida con un 3.34% (PROMPERÚ,
2021).
Marco teórico
En el presente capitulo se encontrará información
básica e importante acerca del aguaymanto y la
mermelada, con la finalidad que el lector adquiera dichos conocimientos y pueda
comprender mejor el proyecto a desarrollar.
Taxonomía del aguaymanto
El aguaymanto es una planta que crece entre 0.6 a 0.9 metros de altura,
pertenece a la familia de las Solanáceas, presenta flores acampanadas de color
amarillo con corolas de color morado marrón. Así mismo, los frutos son bayas
que llegan a tener un diámetro de 1.5 a 2 centímetros, son de color amarillo-
naranja y de sabor agridulce y están protegidos por un cáliz no comestible
(Minagri).
Además, el aguaymanto presenta una clasificación biológica, según semejanza y
proximidad filogén.
Las variedades del aguaymanto están en función de los ecotipos2.
Principalmente se cultivan los procedentes de Kenia, Sudáfrica y
Colombia, los cuales se diferencian en tamaño, color, forma del fruto,
forma de la flor, así como en altura y tamaño de la planta. El fruto de origen
colombiano es el más pequeño y tiene un peso promedio de 5 gramos,
coloración más intensa y contenido de azúcar más alto que los otros dos.
Descripción:
La mermelada es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida
por cocción o absorción y concentración de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua.
Características del aguaymanto
El aguaymanto es un fruto con gran valor y posee una serie de características,
estas son: propiedades, estacionalidad, valor nutricional, usos y
comercialización.
Valor nutricional
En una muestra de 100 g de pulpa de Aguaymanto maduro, se pudo determinar
su valor nutricional
Asimismo, se determinaron otros componentes que posee el Aguaymanto
Usos del aguaymanto
En los últimos años, el aguaymanto ha tenido un apogeo en diversos países de
Europa y Estados Unidos como el ingrediente principal en la gastronomía,
debido a su apariencia apetecible, agridulce y por su rico aroma. (Ecoandino,
2020). Además, este fruto es utilizado para la elaboración de bebidas, como
néctares y refrescos con diferentes formulaciones (Lizame, 2017), así como en
mermeladas, helados, dulces y jaleas, y es útil para disfrutar de un estilo de vida
saludable, ya que se consume como fruto deshidratado (Ecograins, 2014). Por
otro lado, el aguaymanto es usado como fruto medicinal, debido a que ayuda a
purificar la sangre, reducir la albúmina de los riñones, aliviar las cataratas y
prevenir la osteoporosis, reconstruir y fortificar el nervio óptico.
La mermelada de aguaymanto es la mezcla de la pectina que contiene el fruto con
la Stevia, que da lugar a la formación de un gel. Dicho gel se forma cuando la
mezcla alcanza los 65° Brix (65% de azúcar), una acidez 1% y 1% de pectina.
Este producto posee la propiedad de conservación, debido a la baja actividad de
agua que posee y por su alta concentración de pectina como azúcar natural
(Panduro, 2019).
Planteamiento de la oportunidad del Proyecto
La oportunidad del proyecto surge al conocer que cada vez las personas están
expuestas a enfermedades nuevas, es por eso por lo que hoy en día la mayoría
de las personas buscan mantener una vida saludable, mediante una buena
alimentación. Investigando sobre alimentos que contribuyan con propiedades
saludables, se encontró que el aguaymanto posee propiedades muy beneficiosas
tales como: alto contenido de vitaminas A y C, lo cual contribuye a fortalecer el
sistema inmunológico, ayuda a combatir la diabetes, ayuda a eliminar albúmina de
los riñones, es un poderoso antioxidante, entre otros contiene calcio y fósforo
(Ministerio de Economía y Finanzas, 2016). Es así como se quiso dar un valor
agregado a este producto convirtiéndolo en una mermelada saludable. La
mermelada es un alimento muy consumido, y cada vez las personas están
dispuestas a probar nuevos sabores. El aguaymanto es uno de los frutos que ha
ido ganando mercado, en diferentes presentaciones ya sea como fruta fresca,
deshidratado, néctar y mermelada. En los últimos años Perú ha exportado
mermeladas de diferentes frutos, incluso algunos países piden mermelada de
sabores exóticos como ají amarillo, alcachofa, sauco y lúcuma.
ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE AGUAYMANTO
INGREDIENTES:
Aguaymanto
Azúcar
Canela
Clavo de olor
MATERIALES:
Cacerola
Cuchara de palo
Pírex
PROCEDIMIENTOS:
Pelar el aguaymanto con cuidado de no aplastarlo para una buena mermelada.
Lavar el aguaymanto en un recipiente
Cortar el aguaymanto por la mitad con un chuchillo para que el aguaymanto libere
sus esencias
En una cacerola echamos el aguaymanto, el azúcar y la canela cocinar a fuego
lento y mover para que no se pegue hasta encontrar el punto exacto de la
mermelada
Una vez cocinado dejar que se enfrié para incorporarlo al frasco de pírex.
CONCLUSIONES:
La calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades nutricionales por
tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las zonas quienes lo
consumen.
La diferencia respecto a la competencia es: el precio, valor agregado que le
damos a nuestro producto.
El siguiente Perfil de Negocios se orientó al sector industrial, ante la necesidad de
tornarse competitivo y generar productos con mayor valor agregado.
En éste se analizaron las bases de competencia, consumo, compradores, hábitos,
factores de competitividad, puertos de entrada, con el objeto de proponer
estrategias para la comercialización del producto en estudio.
El mercado de mermeladas, en general, es un mercado altamente competitivo, no
sólo en los mercados nacionales sino que también en los mercados
internacionales el cual exige cierto grado de especialización.
“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”
Mermelada de
Aguaymanto
Alumno:
Zelada Flores Joel Adrián
Docente:
Cruzado Reyes María
Área:
Ciencia y Tecnología
Grado y Sección:
1ero “E”
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