V.

COMPONENTE PRODUCTIVO

1. AGROPECUARIO

Alicia Fernández Cirelli, Alejo Pérez Carrera y Hernán Moscuzza

Universidad Nacional de Buenos Aires. Carrera de Veterinaria. Maestría en

Recursos Hídricos.

-A-
Agrario: Perteneciente o relativo a la tenencia de la tierra.

Agrícola: Que pertenece o se relaciona con la agricultura o con quien la ejerce.

Referente a la agricultura, es decir al cultivo y cosechas de plantas o partes de
ellas. También se relaciona con la forrajicultura agrícola.

Agricultura: Conjunto de actividades relacionadas con el cultivo de la tierra, que

buscan conseguir la satisfacción de algunas necesidades humanas como la
alimentación y materias primas para la industria. Existen dos formas de clasificar la
agricultura. El primero, se basa en el grado de empleo de los diversos factores de la
producción: agricultura intensiva y extensiva. El segundo, toma en consideración
las formas de producción y el destino del producto: agricultura de subsistencia, de
transición y moderna. Agricultor, persona que labora o cultiva la tierra. a)
Agricultura de subsistencia, tradicional en la que el productor y su familia trabajan
directamente la tierra con el propósito de satisfacer sus necesidades básicas, por lo
que destinan la producción al autoconsumo, Casi siempre son predios o parcelas de
pequeña extensión y baja productividad. b) Agricultura de transición, que se
encuentra en una fase intermedia entre la agricultura de subsistencia y la moderna;
se caracteriza porque además del trabajo familiar emplea, en cierta medida, el
trabajo asalariado y una parte importante de su producción se destina al mercado.
c) Agricultura extensiva, que se caracteriza por una baja inversión de capital y el
escaso empleo de mano de obra por unidad de superficie cultivada; generalmente
obtiene bajos rendimientos. d) Agricultura intensiva, que utiliza abundante mano de
obra y grandes inversiones de capital por unidad de superficie cultivada; obtiene
altos rendimientos debido a la mecanización del proceso productivo y al empleo de
técnica modernas como el uso de fertilizantes y semillas mejoradas. e) Agricultura
moderna, que utiliza para la producción, fuerza de trabajo asalariada y técnicas
avanzadazas: maquinaria, fertilizantes, semillas mejoradas, plaguicida, su
producción se destina al mercado y su fin principal es la obtención de una ganancia
o beneficio. f) Agricultura orgánica, sistema agrícola que no usa fertilizantes o
pesticidas químicos.

Agro: La tierra y lo propio de la tierra.

Agroalimentación: Industria de productos agroalimentarios.

Agroeconómico: Perteneciente o relativo a la ciencia del cultivo de la tierra.

Agroforestal: Relativo a las plantaciones que combinan a nivel de parcelas

productivas cultivos agrícolas con especies forestales, generalmente maderables.

Agroindustria: Procesamiento y transformación de productos agropecuarios.

191
Agropecuario: Que pertenece o se relaciona con la agricultura y la ganadería.

Agrosilvopastoril: Conjunto de prácticas relativas al manejo de la interacción de

bosques naturales e implantados, la agricultura, la ganadería, en función
productiva, cuyo principal objetivo es la sostenibilidad del recurso natural. Relativo
también a las plantaciones que combinan a nivel de parcelas productivas, cultivos
agrícolas y forestales, con la actividad de pastoreo.

Alfalfa: Medicago sativa, Medicago sativa L., pertenece a la familia de las

leguminosas, tiene su área de origen en Asia Menor y sur del Caúcaso, abarcando
países como Turquía, Irak, Irán, Siria, Afganistán y Pakistán.

Algodón: Gossipium hirsutum, Gossypium anomalum, Gossypium barbadense.

Pertenece a la familia de las malváceas, originario de África o Arabia y producido en
la India. Algodón rama o hueso, ha sido cosechado y aún tiene la semilla cubierta
por la fibra. Algodón oro o pluma, ha sido llevado a una despepitadota, en donde
mediante un proceso mecánico, se ha separado la semilla de la fibra.

Año Agrícola: Es el período de meses que resulta de la suma de las siembras y

cosechas que se realizan en los ciclos agrícolas otoño-invierno y primavera-verano,
comprendido desde el mes de mayo de un año determinado al mes de abril del
siguiente y de la cosechas de productos perennes.

-B-
Bovino: Bos taurus. De carne, animales de la especie bovina, como el toro, la vaca
y el búfalo, cuya raza está especializada en la producción de carne. De leche,
animales de la especie bovina, cuya raza está especializada en la producción de
leche.

-C-
Cabra: Capra hircus. Animal mamífero herbívoro. Existen diferentes razas: alpina
francesa, angora, granadina, nubia, saanen toggenburg. Cabrito, cría de la cabra
desde el momento que nace hasta el destete.

Campesino: Es la persona que trabaja una pequeña parcela por cuenta propia y
utiliza principalmente, fuerza de trabajo familiar.

Capacidad Instalada: Volumen de producción de bienes y/o servicios que le es

posible generar a una unidad productiva del país de acuerdo con la infraestructura
disponible.

Capacidad Ociosa: Proporción de la capacidad instalada de una empresa que no

se utiliza. También se considera a la parte de la capacidad para producir no
empleada.

Caprino: Que pertenece a las cabras o se relaciona con ellas.

Carga Animal: Relación entre la cantidad de animales y la superficie ganadera que

ocupan en un tiempo determinado. Se expresa en equivalente vaca (E.V.).

Carne: Masa muscular de los animales, que puede ser comestible o no. a) Carne en
canal de aves. Es el pollo o gallina sacrificado, desangrado y desplumado al cual se

192
la ha quitado la cabeza, el pescuezo, el buche, las patas, la glándula aceitosa de la
cola, las vísceras abdominales y torácicas, a excepción del corazón y pulmón. b)
Carne en canal de bovino, ovino y caprino. Parte del cuerpo de los animales
sacrificados después de retirárseles la piel, cabeza, vísceras con sus contenidos,
sangre y la parte distal de los miembros. c) Carne en canal de porcino. Se entiende
por carne en canal al cuerpo del animal sacrificado desangrado, sin pelo, eviscerado
(pudiendo permanecer los riñones y la grasa interna), con cuero y con la cabeza
adherida por los tejidos blandos al resto del cuerpo.

Ciclo: Período de tiempo que una vez terminado se inicia y vuelve a contar. a) Ciclo
agrícola. Son períodos que reciben los nombres de las estaciones del año en que se
realizan las siembras (otoño-invierno y primavera-verano). Sin embargo, al
considerar la totalidad del período de producción hasta que se llevan a cabo las
cosechas, los ciclos se traslapan; es decir, todavía no termina un ciclo cuando se
inicia el otro, lo cual se debe a la duración de los períodos vegetativos. b) Ciclo
primavera-verano. Es el primer período de producción del año agrícola, cuyas
siembras se realizan en los meses de mayo, junio y julio de determinado año, las
cosechas se obtienen dependiendo de la duración del período de crecimiento y
maduración que requiere el cultivo. c) Ciclo otoño-invierno. Es el segundo y último
período de producción del año agrícola cuyas siembras se inician en el mes de
agosto de determinado año y finalizan en abril del año siguiente, las cosechas se
obtienen dependiendo de la duración del período de crecimiento y maduración que
requiere el cultivo.

Coeficiente: Relación o proporción entre una variable significativa y cierta base

arbitraria, dentro de un área espacial determinada y cierto período de tiempo
convencional. a) Coeficiente de productividad. Relación entre el volumen del
producto final (bien o servicio) y los recursos (mano de obra o costo de los objetos)
utilizados para obtenerlo. b) Coeficiente de rendimiento de la fuerza de trabajo.
Relaciona el número de horas-hombre con el número de unidades de producto final
alcanzado. c) Coeficiente medio de producción. Índice calculado que refleja el
promedio aritmético que se determina dividiendo el total de unidades de trabajo
terminadas por el número total de horas hombre empleadas en su producción. d)
Coeficientes de evaluación. Son indicadores o cocientes resultantes de comparar
dos variables, que permiten dimensionar los avances y desviaciones de un
programa. e) Coeficientes de rendimiento. Indicador que establece la relación entre
los resultados y los recursos requeridos.

Comunidad Rural: Grupo de personas que viven en una zona agrícola; se

caracteriza por la dispersión de las viviendas, por un bajo nivel de vida y por la
carencia de los principales servicios: electricidad, agua potable, escuelas, caminos y
carreteras eficientes.

Consumidor: Todo agente económico que demanda bienes y servicios de consumo

que produce la economía de un país para la satisfacción de sus necesidades.

Consumo: Comprende las adquisiciones de bienes y servicios de la administración

pública y del sector privado, destinadas a la satisfacción de sus necesidades
inmediatas. Es el proceso económico, consistente en la compra o gasto que se hace
en los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de las familias, las
empresas y el gobierno.

Cooperativa: Sociedad formada por productores o consumidores para vender o

comprar en común: a) Cooperativa de ahorro y crédito. Modalidad asociativa de
empresa, en la cual los socios disponen todos del mismo poder, que se dedica a la

193
captación de recursos y a la colocación de los mismos entre sus socios. Los
beneficios obtenidos se reinvierten o se distribuyen entre los socios. b) Cooperativa
de productores. Cooperativa en la que los socios producen y venden conjuntamente
su producción para eliminar, en parte, a los intermediarios y para obtener mejores
pecios para sus productos.

Cosecha: Es la acción de desprender el fruto de la planta con fines de

aprovecharlo. Mientras el fruto permanezca en la planta, aunque esté
fisiológicamente maduro, no se considerará efectuada la cosecha. Temporada en
que se realiza la recolección de algún producto en el campo, puede ser manual o
mecánica.

Cría: Período de vida de los animales que va desde el nacimiento hasta el destete.

Cuero: Piel de los animales que curtida tiene diversos usos en la industria, como la
fabricación de zapatos, chamarras.

Cultivar: Practicar labores de beneficio a la tierra y a las plantas, para que se

desarrollen y fructifiquen. Cultivo es toda clase de especie vegetal cultivada en un
campo, generalmente con fines económicos: a) Cultivo anual, que tiene un ciclo de
vida no mayor de un año. b) Cultivo asociado, es el tipo de siembra en que se
maneja más de una especie vegetal dentro del campo, en una forma mezclada o
intercalada que hace imposible su separación física en cuanto a superficie para cada
uno de ellos y que además, los cultivos en asociación compiten por el espacio físico,
luz y nutrientes, puesto que su desarrollo fisiológico es simultáneo. c) Cultivo
intercalado, práctica agrícola de aprovechamiento del suelo que comprende
diferentes alternativas, predominando entre los cíclicos la siembra de uno o más
surcos de un cultivo, alternando con otro o más surcos de otro cultivo. También se
práctica el intercalamiento de cíclico entre frutales y plantaciones perennes, como
plátano-maíz; caña de azúcar-frijol, durazno-maíz, mango-melón. De la misma
manera, se da entre perennes como café-naranja, cocotero-limón, manzana-pera,
cocoteroplátano. d) Cultivo perenne, se refiere a frutales y plantaciones con vida
económicamente útil de 2 a 30 años, aunque vegetativamente existen algunas
especies que pueden durar más años. e) Cultivo solo, es el tipo de siembra en que
se maneja una sola especie vegetal dentro del campo, por lo menos hasta el
momento de su madurez fisiológica, o sea, cuando el fruto (grano) está
completamente maduro.

-D-
Denominación de Origen (DOC): Se entiende por denominación de origen el
nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto
originario de la misma, y cuya calidad o característica se deben exclusivamente al
medio geográfico, comprendiendo en éste los factores naturales y los humanos.

Densidad: Relación existente entre el número de individuos de una especie dada o

una forma de crecimiento, y la superficie de un lugar.

-E-
Eficacia: Capacidad de lograr los objetivos y metas programadas con los recursos
disponibles en un tiempo predeterminado. Capacidad para cumplir en el lugar,
tiempo, calidad y cantidad las metas y objetivos establecidos.

194
Eficiencia: Uso racional de los medios con que se cuenta para alcanzar un objetivo
predeterminado; es el requisito para evitar o cancelar dispendios y errores.
Capacidad de alcanzar los objetivos y metas programadas con el mínimo de
recursos disponibles y tiempo, logrando su optimización.

Elasticidad: Relación que existe entre la variación relativa de la cantidad de un

bien y la variación relativa de su precio. El concepto de elasticidad se aplica a la
demanda y a la oferta, con el objeto de determinar su sensibilidad ante un cambio
en el precio. En economía mide hasta qué punto una variable es sensible a la
alteración de otra de sus causas.

Équido: Se dice de los animales mamíferos herbívoros como el caballo, el burro, la

cebra, en los que cada extremidad o pata termina y se apoya en un solo dedo.

Equino: Que pertenece o se relaciona con los caballos.

Equivalente Vaca: Promedio anual de los requerimientos conjuntos, en

condiciones de pastoreo, de una vaca de 400 kg de peso que gesta los últimos 6
meses un ternero y lo cría hasta el destete a los 6 meses de edad con 160 kg de
peso, incluyendo el forraje consumido por el ternero. También equivale a los
requerimientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500 g por día.

Especie: Categoría de la clasificación taxonómica por debajo del género, definida

por la capacidad de cruzamiento génico.

Estiaje: Temporada de sequía. Disminución del caudal de agua en los arroyos y

ríos a consecuencia de la falta de lluvias (en climas mediterráneos). Nivel medio
más bajo que adquiere una corriente de agua.

Estimación: Conjetura sobre el comportamiento futuro de una variable bajo ciertas

condiciones. Determinación del valor o valores del o los parámetros de un cierto
modelo con base en la observación de los resultados de un experimento.

Existencias: Mercancías en inventario; “stocks” que se utilizan para fines de

emergencia y estrategia. Representa la existencia mínima que debe haber de un
producto en el almacén, la cual determina que se debe solicitar al proveedor para
que la surta. Existencia ganadera: Nº total de cabezas.

Explotación: La unidad de análisis en las estadísticas agropecuarias es la

explotación destinada a la producción agrícola, pecuaria o forestal. Una explotación
agraria es una unidad económica de producción agrícola sometida a una gerencia
única. Comprende todo el ganado contenido en ella y toda la tierra dedicada total o
parcialmente a la producción agropecuaria, independientemente del tamaño, título
o forma jurídica. La gerencia única puede ser ejercida por una persona; por un
hogar; por dos o más personas u hogares conjuntamente; por un clan o una tribu;
por una persona jurídica, como una empresa o una colectividad agropecuaria; una
cooperativa o un organismo oficial. Las tierras de la explotación pueden constar de
una o más parcelas situadas en una o más áreas separadas, en una o más
divisiones territoriales o administrativas. Forman parte de una misma explotación
todas las parcelas que compartan los mismos medios de producción, como mano de
obra, edificios agrícolas, maquinarias o animales de tiro. Para identificar las
explotaciones es necesario considerar características adicionales, especialmente
importantes para la medición del trabajo de las mujeres.

195
 -F-
Factores de la Producción: Elementos básicos que intervienen en el proceso de
producción y son la causa o condición del cambio, o transformación de los recursos
productivos. Se identifican cuatro factores de la producción: trabajo, capital, tierra
y organización; como contraprestación les corresponden salarios, intereses, renta y
beneficios, respectivamente.

Forestal: Que pertenece o se relaciona con los bosques, las plantaciones arbóreas
y su aprovechamiento.

Forraje: Alimento de origen vegetal como el heno, la paja, los pastos, los silos,
que consumen los animales herbívoros; contiene gran cantidad de fibra o celulosa y
es de escaso valor nutritivo.

Fuego Controlado: Planificación, aplicación y control de un incendio en un área de

terreno determinada cuyo fin principal es favorecer el rebrote del campo natural o
preparar el lugar para la siembra.

Función de Producción: Relación matemática relativa a la producción que permite

calcular las máximas cantidades de factores productivos en una economía.
Conjunto de actividades encaminadas a la producción de bienes y/o servicios.

-G-
Ganadería: Conjunto de actividades que realiza el hombre para llevar a cabo la
reproducción, cría, mejoramiento y explotación de los animales domésticos o
ganado y para aprovechar los productos que de ellos se obtienen. La ganadería
extensiva es la que permite al ganado estar libremente en los potreros o
agostaderos. La ganadería intensiva es la que se lleva a cabo confinando al ganado
en corrales, establos y jaulas.

Ganado: Conjunto de animales domésticos que aprovecha el hombre para obtener

leche, carne, piel, lana, para que lo ayude a realizar trabajos fuertes o para que lo
traslade de un lugar a otro. Existen diferentes especies: bovino o vacuno, bravo o
de lidia, caprino o cabrío, equino o caballar, ovino o lanar y porcino. a) Ganado
corriente. Son los animales que no han sido mejorados genéticamente para
aumentar la calidad y la cantidad de la producción y por lo tanto, sus características
no corresponden a las de ninguna raza. b) Ganado de cruza. Son los animales que
resultan del apareamiento controlado de un animal de raza fina con otro corriente,
con el fin de mejorar genéticamente a sus descendientes e incrementar la cantidad
y calidad de la producción del ganado corriente. c) Ganado fino. Son los animales
que han sido mejorados genéticamente para incrementar la cantidad y la calidad de
la producción y son capaces de transmitir fielmente sus propias características a
sus descendientes. En este concepto se incluyen los animales producto del
apareamiento controlado de razas puras.

Girasol: Helianthus agnus, pertenece a la familia de las compuestas. El origen del

girasol se remonta a 3 000 años a.C. en el norte de México y Oeste de Estados
Unidos, ya que fue cultivado por las tribus indígenas de Nuevo México y Arizona. El
girasol era uno de los principales productos agrícolas empleados en la alimentación
por muchas comunidades americanas antes del descubrimiento. La semilla de
girasol fue introducida en España por los colonizadores y después se extendió al
resto de Europa. El girasol fue cultivado durante más de dos siglos en España y en

196
el resto de Europa por su valor ornamental, debido al porte y sobre todo a la
belleza de sus inflorescencias. Fue durante el siglo XIX cuando comenzó la
explotación industrial de su aceite destinada a la alimentación.

Granja: Sitio construido en el campo con instalaciones para la cría de animales

domésticos: porcina, avícola.

Granos: Semilla y fruto de las plantas monocotiledóneas: maíz, trigo, cebada,

sorgo. Por extensión, semilla pequeña de otras plantas, principalmente las
leguminosas: frijol y soya.

-H-
Hacienda: Finca o propiedad agrícola de gran extensión.

Hato: Conjunto de animales, sea de ganado mayor o menor: ganadero, lechero.

Manada o rebaño.

Herbicida: Sustancia o producto químico que se utiliza para destruir, controlar o

evitar el desarrollo de malezas en un cultivo.

Herbívoro: Se dice del animal que se alimenta de vegetales o hierbas como los
rumiantes, equinos, el conejo.

-I-
Indicador: Magnitud utilizada para medir o comparar los resultados efectivamente
obtenidos, en la ejecución de un proyecto, programa o actividad. Resultado
cuantitativo de comparar dos variables. a) Indicador de capacidad de producción.
Es un coeficiente que refleja la capacidad potencial de producción sobre la base de
la infraestructura existente y de la dotación necesaria de insumos críticos. b)
Indicador de desempeño. Parámetro de medición que permite dar seguimiento y
evaluar el cumplimiento de los objetivos de la actividad institucional o el programa
especial. c) Indicador de eficacia de la producción terminal. Coeficiente que refleja
el grado de satisfacción de la demanda que se alcanza a través de la producción
terminal. d) Indicador de eficiencia. Elemento de estadística que permite identificar
la relación que existe entre las metas alcanzadas, tiempo y recursos consumidos
con respecto a un estándar, una norma o una situación semejante. Posibilita
dimensionar el logro del máximo de resultados con el mínimo de recursos
utilizados. e) Indicador de eficiencia interna. Coeficiente que permite conocer el
nivel de productividad correspondiente a cada centro de gestión productiva. f)
Indicadores económicos. Son valores estadísticos que reflejan el comportamiento
de las principales variables económicas, financieras y monetarias, obtenidos a
través del análisis comparativo entre un año y otro de un periodo determinado.

Índices: a) Número índice. Coeficiente que expresa la relación entre la cantidad y

la frecuencia de un fenómeno o un grupo de fenómenos. Se utiliza para indicar la
presencia de una situación que no puede ser medida en forma directa. Es una razón
que se utiliza para medir los cambios relativos entre dos periodos. Es un indicador
de tendencia central de un conjunto de elementos que generalmente se expresa
como porcentaje. Todos los números índice poseen ciertas características en
común: Los números índice son razones de una cantidad en un periodo actual
referido a otra cantidad en un periodo base. Las razones se expresan como
porcentajes, por lo general a la unidad o al décimo más cercano, sin indicar el signo

197
de por ciento. A la cantidad en el periodo base generalmente se le considera 100%.
Existen tres clasificaciones de números índice utilizados en la estadística
económica: Índices de precios, de cantidad y de valor. Un índice de precios es un
indicador que refleja la variación de los precios de un conjunto de artículos entre
dos momentos en el tiempo o dos puntos en el espacio. Un índice de cantidades es
un indicador que refleja la variación de un conjunto de productos entre dos
momentos en el tiempo o dos puntos en el espacio, como por ejemplo el índice de
producción industrial. Un índice de valor indica la variación en el valor total de un
conjunto de productos. b) Índice de Desarrollo Humano (IDH). Índice compuesto
por varios indicadores sociales que resulta útil para establecer comparaciones
generales entre países, aunque ofrece escasa información específica sobre cada
país. Se utilizó por primera vez en el Informe sobre desarrollo humano, 1990,
preparado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.c) Índice de
precios. Indicador que muestra la evolución del nivel general de precios a partir de
un año base y de una muestra representativa de productos. La elaboración de un
índice de precios, por lo general incluye los siguientes pasos: i) Elección de una
canasta de bienes y servicios representativa de la clase de precios a que se quiere
medir; ii) Observaciones del aumento periódico que tienen en sus precios los bienes
y servicios de la canasta elegida, y iii) Elección del método estadístico con el cual se
van a analizar los datos; los más comunes son: Índice de Paasche, que toma como
ponderadores las cantidades del año corriente; y el Índice de Laspeyres, que toma
como ponderadores las cantidades del año base. Índice basado en los precios reales
al menudeo de una variedad de bienes y servicios que influyen en el presupuesto
familiar. Es el promedio de los precios de cierta selección de mercancías y servicios
que muestra su evolución en un periodo determinado a partir de un año base. En
este sentido, sirve para medir el nivel de inflación que en ese periodo tuvieron
dichas mercancías y servicios. Es una relación porcentual de los precios actuales
con respecto a un año base. Compara el costo de un conjunto de bienes, de
composición fija, con los costos del año corriente. d) Índice de precios del producto
interno bruto. Valor numérico porcentual que se obtiene del promedio ponderado de
los índices de precios de los nueve sectores productores de bienes y servicios en
que se encuentra clasificada la economía. Las ponderaciones corresponden a la
aportación de cada sector a la generación del producto global. A su vez, cada índice
sectorial es resultado de la confrontación de las cifras del PIB a precios constantes,
con los originales del mismo a precios corrientes. e) Índice del valor del producto
interno bruto. Es la secuencia de números índice que se obtiene de la serie del
Producto Interno Bruto a precios corrientes. f) Índice del volumen del producto
interno bruto. Es la secuencia de números índice que se obtiene de la serie del
Producto Interno Bruto a precios constantes. Es decir, manteniendo los precios
fijos, este índice refleja las variaciones en el volumen de la producción.g) Índice de
precios al consumidor (IPC). Indicador derivado de un análisis estadístico, publicado
los bancos centrales que expresa las variaciones en los costos promedios de una
canasta de productos seleccionada y que sirve como referencia para medir los
cambios en el poder adquisitivo de la moneda. El ámbito del índice se limita
estrictamente a aquellos gastos que caen dentro de la categoría de consumo,
excluyéndose así aquellos que suponen alguna forma de inversión o de ahorro.

Infraestructura: Acervo físico y material que permite el desarrollo de la actividad

económica y social, el cual está representado por las obras relacionadas con las
vías de comunicación y el desarrollo urbano y rural tales como: carreteras,
ferrocarriles, caminos, puentes, presas, sistemas de riego, suministro de agua
potable, alcantarillado, viviendas, escuelas, hospitales, energía eléctrica.

Insumos: Son los bienes y servicios que incorporan al proceso productivo las
unidades económicas y que, con el trabajo de los obreros y empleados y el apoyo

198
de las máquinas, son transformados en otros bienes o servicios con un valor
agregado mayor.

Irrigación: Acción y efecto de irrigar o regar. Conjunto de obras y operaciones

destinadas a establecer o mejorar los sistemas de riego.

-J-
Jornalero: Trabajador asalariado agrícola que se contrata por día o por cantidad de
trabajo realizado quien recibe un jornal diariamente por su trabajo rural.

-L-

Labor: Cualquier trabajo u operación que se hace en la tierra, con instrumentos

como el arado, la cultivadora, la pala, con el fin de prepararla para recibir las
plantas o las semillas y facilitar su desarrollo.

Labrador: Que labra la tierra. Persona que cultiva la tierra, desmonta selvas,
tirando y labrando los árboles hasta dejar la madera lista para el arrastre.

Labranza: Acción y efecto de labrar. Trabajo de surcar, arar, remover, el terreno

de la siembra, con el fin de proveer condiciones favorables para el crecimiento de
las plantas.

Lana: La lana es una de las fibras textiles más utilizadas desde tiempos remotos.
Este nombre se aplica a las fibras suaves y rizadas que se obtienen principalmente
de la piel de las ovejas domésticas y que se utilizan en la fabricación de textiles,
pero existen además otros animales que la proporcionan (aunque en menor
cantidad), tales como la alpaca, el camello, el guanaco, la cabra de cachemira, el
conejo de angora, la llama, la vicuña, la cabra mohair y el yak. Químicamente, la
lana es una fibra de proteína llamada queratina, que se caracteriza por su finura,
elasticidad, longitud y aptitud para el afieltrado. Estas características se deben a
que la superficie externa de las fibras que la forman está constituida por escamas
muy pequeñas, abundantes y puntiagudas que sólo están fijas por su base y
encajadas a presión.

Latifundio: Propiedad rural de gran extensión.

Leche: Líquido blancoamarillento producido por la glándula mamaria de las

hembras de los mamíferos, rico en proteínas, vitaminas, enzimas, minerales y
grasas; es utilizado por el hombre y los animales como alimento, principalmente
durante el período de lactación.

Legumbres: Fruto seco que se desarrolla en una vaina.

Leña: Conjunto de trozos de madera que se utilizan para encender fuego. Leño,
trozo de la madera de un árbol o tronco de un árbol.

-M-
Maíz: Zea mays, pertenece a la familia de las gramíneas. El maíz es un cultivo muy
remoto de unos 7 000 años de antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las
zonas de México y América central. Hoy día su cultivo está muy difuminado por

199
todo el resto de países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy
elevada. Los Estados Unidos es otro de los países que destaca por su alta
concentración en el cultivo de maíz. Su origen no está muy claro pero se considera
que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos
se encontraron allí. El maíz blanco se cultiva casi exclusivamente para el consumo
humano y tiene enorme trascendencia para la nutrición y la seguridad alimentaria.

Maleza: Conjunto de plantas que invaden un espacio de terreno y cuya presencia

es indeseable, pues perjudican a los cultivos al competir con ellos por la obtención
de agua, luz y nutrientes.

Matorral: Sitio poblado por arbustos. Comunidad vegetal en la que predominan los
arbustos. Matorral denso: ecosistema con dominancia de vegetación arbustiva en la
cual la proporción de arbustos es mayor o igual al 66.7%. Matorral denso arbolado:
ecosistema con predominancia de vegetación arbustiva en el cual tanto la
proporción de árboles como la proporción de arbustos fluctúan entre el 33% y el
66.7%. Matorral ralo: ecosistema con predominancia de vegetación arbustiva en el
cual la proporción de arbustos fluctúa entre el 33.3% y el 66.67%, mientras que la
proporción de árboles no supera el 33.3%; la suma de ambas proporciones siempre
es mayor al 66.67%.

Matriz Insumo-Producto: Es un cuadro de cuentas de doble entrada que describe

cuantitativamente las relaciones que existen entre las actividades productivas, y
entre éstas y los usuarios finales de los bienes y servicios; registra en las columnas
las disponibilidades de los productos; y en las filas la distribución de la oferta de
acuerdo a las diferentes utilizaciones (intermedias y/o finales); presenta la
estructura de costos de las diferentes actividades y sus interrelaciones; asimismo,
registra la generación del valor que cada actividad agrega durante el proceso
productivo.

Mercado: Cualquier lugar que tenga como objeto poner en contacto a compradores
y vendedores, para realizar transacciones y establecer precios de intercambio.a)
Mercado a futuros. Mercado organizado para realizar transacciones que se traducen
en una compra-venta futura. Las operaciones a futuro se realizan por las
expectativas que existen en el mercado de ciertos bienes, sobre todo materias
primas y productos agropecuarios. Su función básica es la cobertura de riesgos. b)
Mercado cambiario. Lugar donde se realizan operaciones de cambio, compra y
venta de títulos de crédito en moneda nacional y divisas. c) Mercado Común.
Acuerdo entre países para formar primero una unión aduanera dentro de la cual se
vayan eliminando progresivamente todas las barreras al comercio de bienes entre
los países miembros, estableciendo además un arancel externo común. La segunda
etapa se orienta a la unificación progresiva de los países, en la cual no existan
ningún tipo de restricciones al comercio de bienes, ni barreras al movimiento de
factores productivos, personas o capitales, armonizándose las políticas económicas
y financieras de cada uno de los países. d) Mercado de capital. Conjunto de
instituciones financieras que canalizan la oferta y la demanda de préstamos
financieros a largo plazo. Muchas de las instituciones son intermediarias entre los
mercados de corto plazo. e) Mercado de dinero. Es aquél en que concurren toda
clase de oferentes y demandantes de las diversas operaciones de crédito e
inversiones a corto plazo, tales como: Descuentos de documentos comerciales,
pagarés a corto plazo, descuentos de certificados de depósitos negociables,
reportes, depósitos a la vista, pagarés y aceptaciones bancarias. Los instrumentos
del mercado de dinero se caracterizan por su nivel elevado de seguridad en cuanto
a la recuperación del principal, por ser altamente negociables y tener un bajo nivel
de riesgo. f) Mercado de divisas. Magnitud y lugar en que concurren oferentes y

200
demandantes de monedas de curso extranjero. El volumen de transacciones con
monedas extranjeras determina los precios diarios de unas monedas en función de
otras, o el tipo de cambio con respecto a la moneda nacional. g) Mercado externo.
Conjunto de transacciones comerciales internacionales que incluyen el total de las
importaciones y exportaciones de bienes, servicios y capital, que se realizan. h)
Mercado financiero. Es aquél en que se lleva a cabo la compra-venta de valores
(inversiones financieras). Normalmente se integra por varios mercados
subsidiarios: un mercado de capitales (para inversión a largo plazo); un mercado
de dinero (para inversiones a corto plazo); un mercado primario (para la nueva
emisión de valores); y un mercado secundario (para la compra-venta de valores ya
emitidos). i) Mercado financiero global. Se refiere al mercado internacional de
capitales. Es aquél en el que la interacción de los principales centros financieros
internacionales, posibilita la negociación continua de valores las 24 horas del día, y
en el que intervienen intermediarios, instrumentos y emisoras globales, utilizando
redes de información internacionales. En el mercado financiero global se pueden
diferenciar los mercados principales, compuestos por los mercados de dinero y de
capitales; los mercados auxiliares como los mercados de divisas y de metales
preciosos; y los derivados, que involucran a los mercados de opciones, futuros y
otros instrumentos de cobertura. En el mercado financiero global, se operan
virtualmente todo tipo de funciones en el ámbito nacional e internacional y se
caracteriza por su elevado grado de liquidez y por la ausencia de trabas para el
libre flujo de capitales. j) Mercado interno. Conjunto de transacciones de bienes y
servicios que se demandan y ofrecen en el territorio nacional.

Mercancía: Cualquier producto que es objeto de compra y venta.

Mes Seco: Mes en que la precipitación medial anual es menor al 50% de la

evapotranspiración potencial anual.

Microclima: Clima propio de un lugar o espacio reducido, provocado por la

variación de las condiciones generales del clima en ese medio. Medio ambiente
controlado que rodea íntimamente a plantas o animales en espacios limitados,
como en invernaderos, granjas, establos.

Minifundio: Predio rural de pequeña extensión. En México es una propiedad rural

menor a cinco hectáreas y de escasa productividad.

Monocultivo: Cultivo sembrado invariablemente año tras año, sin cambiarlo ni

hacerle rotación, por lo que se empobrece el suelo al sobreexplotar sus elementos
nutricionales. Cultivo que predomina en un país o región.

Muestreo de Recolección: Datos en el campo, generalmente en un punto

geográficamente definido; se efectúa con fines de comprobación y verificación de
datos anteriormente conocidos del sitio muestreado.

-N-
Nivel: Grado de bienestar material, alcanzado por la generalidad de los habitantes
de un país, los componentes de una clase social, los individuos que ejercen una
misma profesión, grado de evolución intelectual. a) Nivel de actividad económica.
Expresión utilizada para referirse a los volúmenes y ritmo de crecimiento de la
actividad generadora de bienes y servicios. Existen diversos índices o variables para
medir los niveles de actividad, como los índices de producción, índices de empleo,
índices de venta. b) Nivel general de precios. Número de índice que mide las

201
variaciones de los precios de un conjunto de bienes y servicio, conjunto que
constituye una muestra representativa de la canasta de consumo típica de la
población de un país. En general se puede distinguir entre dos grupos principales de
bienes y servicios: los que se transan al por mayor y los transados al por menor o
al consumidor. Esta clasificación permite construir los Índices de Precios al por
Mayor (IPM) y los Índices de Precios al Consumidor (IPC). Estos índices no dan
cuenta, por su misma naturaleza, de alteración en los precios relativos, no
obstante, reflejan una evolución general y común de todos o de la mayoría de los
precios, por lo tanto son indicadores del nivel absoluto de los precios y de sus
variaciones por un período de tiempo. c) Nivel global. Ámbito en que las
dependencias globalizadoras efectúan sus actividades referidas a aspectos
generales de la economía y la sociedad, incluyendo los regionales. d) Nivel
institucional. Es el ámbito en que operan las entidades paraestatales del Gobierno
Federal. En este nivel se incluye a los organismos descentralizados, empresas de
participación estatal, fondos y fideicomisos, los cuales se ubican en los diferentes
sectores administrativos de acuerdo al tipo de actividad productiva o de servicio
que realizan. e) Nivel sectorial. Es el ámbito en que se desarrollan las acciones de
las diversas dependencias que tienen a su cargo la regulación de un sector de
actividad económica.

Novillo: Toro joven no domado de tres a cuatro años de edad con capacidad
reproductora.

Nutrientes: Sustancias que contienen los alimentos y que sirven a los organismos
para obtener energía, crecer, mantenerse en buen estado de salud y regular sus
funciones.

-O-
Oleaginosas: Árboles y arbustos angiospermos dicotiledóneos, su fruto puede ser
una baya o una drupa con semillas como el olivo.

Oligopolio: Forma de mercado en donde existen pocos vendedores de un producto

que puede ser idéntico o con mínimas diferencias, pero donde cada uno tiene gran
influencia sobre el precio.

Ovino: Ovis aries, se dice de los animales que integran el ganado lanar.

-P-
Parcela: Terreno pequeño que generalmente mide entre una y tres hectáreas,
también denominada finca. Es una superficie delimitada y continúa, que puede
estar constituida por uno o más lotes, que tiene una sola forma de tenencia y está
dedicada a labores agropecuarias. A las parcelas o fincas se les conoce con
diferentes nombres de acuerdo a la región del país donde se encuentran, como
puede ser granjas o terrenos.

Pastar: Comer el ganado el pasto o la hierba. Llevar el ganado a donde hay pasto.

Pastizal: Vegetación donde predominan las gramíneas. Terreno donde abundan

pastos que sirven de alimento al ganado.

Pastoreo: Cosecha controlada de vegetación utilizando animales, y manejado de

forma que se obtengan los resultados deseados.

202
Pecuario: Que pertenece o se relaciona con el ganado.

Peón: Trabajador que realiza labores manuales que no requieren de aprendizaje.

Peón agrícola es quien trabaja en un terreno rural o en una hacienda, generalmente
bajo el mando de un capataz.

Pienso: Porción o parte de alimento seco que se da a los animales.

Plaga: Abundancia de algo nocivo o dañino. Conjunto de insectos, ácaros y/o

animales vertebrados, que dañan a los cultivos.

Plaguicida: Se dice de la sustancia o compuesto químico que sirve para combatir a

los parásitos que atacan a los cultivos o al ganado.

Plantar: Sembrar o colocar una planta o parte de esta, esqueje, estaca, en la tierra
para que se desarrolle.

Porotos: Phaseolus, sp., Phaseolus vulgaris L., pertenece a la familia de las

leguminosas o fabáceas, La especie Phaseolus vulgaris o frijol común es originaria
del área México- Guatemala ya que en estos países se encuentra una gran
diversidad de variedades tanto en forma silvestre como en forma de cultivo. Judía o
frijol, nombre común aplicado de forma amplia a diversas plantas de origen
americano de la familia de las leguminosas. Las semillas y vainas de estas plantas
se usan como alimento y en la producción de forraje. El nombre de la planta se
designa también a la semilla conocida en los distintos países de habla hispana con
el nombre de frijol, judía, poroto, caraota, habichuela y otros. Es un alimento muy
apreciado por su elevado contenido proteínico. Casi todas las variedades cultivadas
en Europa, Estados Unidos y en México son especies y variedades del género
Phaseolus. Este género comprende un amplio número de especies que incluyen
hierbas anuales, perennes, erectas y volubles, existen diferentes variedades:
blanco, rojo, negro, canario, también son conocidos como frijoles.

Potrero: Parte de terreno, generalmente cercada, donde se siembran pastos de

buena calidad destinados a la alimentación de ganado de engorda. Terreno cercado
donde se cría todo tipo de ganado.

Pradera: Terreno de regular extensión, plano, con hierbas y pastos. Conjunto de

pastos o prados. Potrero en el que el pasto ha sido cultivado por el hombre.

Producción: Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios
económicos. Es la Nactividad principal de cualquier sistema económico que está
organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios
necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas. a) Producción agrícola.
Es una cantidad de producto primario, que se obtiene mediante el uso de recursos
como tierra, mano de obra y tecnología, a través de la siembra de cultivos en el
período de referencia. b) Producción forestal. Se refiere a la explotación,
mantenimiento, reforestación y tala de árboles. c) Producción pecuaria. Comprende
la actividad de crianza de animales y la explotación de los bienes, fruto de su
cuidado, durante un período de referencia. d) Producción pesquera. Extracción,
captura, colección o cultivo de cultivar especies biológicas o elementos biogénicos
cuyo medio de vida total, parcial o temporal sea el agua, así como los actos previos
o posteriores relacionados con ella. e) Producción real. Es la producción medida en
unidades físicas o la producción valorada en dinero restándole el efecto de los
precios.

203
Productividad: Relación entre el producto obtenido y los insumos empleados,
medidos en términos reales; en un sentido, la productividad mide la frecuencia del
trabajo humano en distintas circunstancias; en otro, calcula la eficiencia con que se
emplean en la producción los recursos de capital y de mano de obra.

Producto: En su acepción amplia, comprende todos los bienes y servicios

resultantes de la actividad económica, de un individuo, empresa o nación. También
se lo emplea como sinónimo de producto nacional. a) Producto interno bruto (PIB).
Es el valor total de los bienes y servicios producidos en un país en un periodo
determinado. Se puede obtener mediante la diferencia entre el valor bruto de
producción y los bienes y servicios consumidos durante el propio proceso
productivo, a precios comprador (consumo intermedio). Esta variable se puede
obtener también en términos netos al deducirle al PIB el valor agregado y el
consumo de capital fijo de los bienes de capital utilizados en la producción. b)
Producto interno bruto a precios constantes. Es el valor del producto interno bruto
medido a precios de un año base. Se le define como el producto que se obtiene en
cada ejercicio eliminando las variaciones de los precios al valuarse cada uno de los
productos y servicios prestados, por el precio de un año de referencia al que se le
denomina año base, mismo que es definido por el Sistema de Cuentas Nacionales
de los países. El producto a precios constantes es conocido también como "producto
real" y resulta de tanta utilidad como su medición a precios corrientes, pues
mientras que el primero permite el análisis de la evolución real de la producción y
de los flujos de bienes y servicios, el producto a precios corrientes aporta
información sobre flujos de tipo monetario. c) Producto interno bruto a precios
corrientes. El producto interno bruto (PIB) es la suma de los valores monetarios de
los bienes y servicios producidos en un país durante un ejercicio; es un valor libre
de duplicaciones que corresponde a la suma del valor agregado que se genera
durante un ejercicio, en todas las actividades de la economía. Asimismo, se define
como la diferencia entre el valor bruto de la producción menos el valor de los
bienes y servicios (consumo intermedio) que se usan en el proceso productivo; su
cálculo toma como referencia los precios de los bienes y servicios vigentes en cada
año, a los que se les denomina precios corrientes. d) Producto nacional bruto
(PNB). Valor total a precios de mercado del flujo de bienes y servicios durante un
periodo específico generado por los factores propiedad de residentes dentro y fuera
del país en cuestión. El PNB es igual al producto interno bruto más el ingreso neto
de los factores provenientes del resto del mundo. El producto nacional es una
medida mucho más adecuada que el producto interno para calcular el valor de la
producción en países en los que la renta neta de los factores de producción
provenientes del resto del mundo es cuantiosa y muestra considerables
fluctuaciones. Cabe señalar que el producto interno de los países importadores
netos de factores de la producción es mayor que su producto nacional; mientras
que los países exportadores netos de factores de la producción presentan la
situación inversa. e) Producto nacional neto a costo de los factores de producción.
Medida de valor de los bienes y servicios producidos en función de la remuneración
que se ha dado a los diferentes factores de la producción y que constituye el costo
de los productos y servicios, alquileres, beneficios, salarios, f) Producto nacional
neto a precios de mercado. Volumen total de bienes y servicios producidos durante
un año y valorado de acuerdo con su precio de venta.

Producto per Cápita: Producto per cápita. Se define como el producto interno
bruto dividido por el número de habitantes. Frecuentemente se utiliza como un
indicador del grado de desarrollo de un país y para realizar comparaciones entre
países. Su mayor limitación consiste en que se trata solamente de un promedio que
no revela la distribución del producto entre las personas. Sinónimo de producto por
habitante.

204
Productos Manufacturados: Son los elaborados utilizando productos primarios.
Incluyen, por ejemplo, desde petróleo y acero, hasta productos cocidos y textiles.

Productos Primarios: Bienes que se venden (para consumo o producción) en el

estado en que se encuentran en la naturaleza. Son ejemplos el petróleo, el carbón,
el hierro y productos agrícolas como el trigo o el algodón. También se los denomina
productos básicos o “commodities”.

Productor Agropecuario: Es la persona que tiene bajo su dirección los aspectos

técnicos, administrativos y financieros de los cultivos y/o de la crianza de los
animales, en las tierras que conforman la unidad de producción agropecuaria; es
decir, es la persona encargada de tomar las decisiones sobre la producción, la
contratación de trabajadores, la compra de insumos y la venta de la producción,
sea agrícola o pecuaria.

-R-
Rancho: Sitio o lugar fuera de poblado donde viven varias familias. Granja que se
destina a la cría de ganado. Finca rural pequeña donde vive el campesino.

Rastrojo: Residuo de plantas cultivadas como el maíz, el trigo, la cebada u otros

vegetales, que han quedado en el terreno después de haberse obtenido la cosecha.

Raza: Cada uno de los grupos en que se subdividen alguna especie vegetal y
animal y que se refieren a características que las diferencian y que subsisten por
herencia.

Reforestación: Acción o efecto de reforestar, plantar árboles en terrenos donde

antes hubo vegetación o ha disminuido.

Regar: Aplicar el riego al suelo por cualquier medio. Esparcir o desparramar.

Rendimiento: Producto o utilidad de una cosa. Productividad.

Rentabilidad: Es la remuneración al capital invertido. Se expresa en porcentaje

sobre dicho capital. Aplicada a un activo, es su cualidad de producir un beneficio o
rendimiento, habitualmente en dinero.

Res: Bovino doméstico de cualquier sexo y edad, destinado a abastecer el consumo

humano. Cabeza de ganado bovino.

Riego: Acción o efecto de regar. Agua disponible para regar. Operación que
consiste en aplicar agua al suelo cultivado, con l objeto de suplir la insuficiencia o la
falta de oportunidad de agua de lluvia.

Rural: Que pertenece o se relaciona con el campo y sus labores.

-S-

Sanidad: Conjunto de servicios y normas de higiene que llevan a cabo las

autoridades para preservar la salud pública de una comunidad. Sanidad Animal,
conjunto de servicios y normas de higiene que llevan a cabo las autoridades para
preservar la salud de los animales domésticos y evitar la transmisión de
enfermedades al hombre.

205
Sector: Zona, área. a) Sector agropecuario. Sector de una economía que incluye la
producción agrícola, la ganadería, la caza, la pesca y la silvicultura. b) Sector
económico. Conjunto de áreas homogéneas y entes pertenecientes a una actividad
económica. En el ámbito del sector público, el sector económico, se refiere al
conjunto de actividades homogéneas a cargo de una o varias secretarías, que
tienen la función de llevarlas a cabo. c) Sector financiero. Conjunto de entidades o
instituciones públicas y/o privadas dedicadas a la actividad crediticia, bursátil y de
seguros y fianzas. d) Sector gubernamental. Comprende todos los órganos
legislativos, ejecutivos y judiciales del Estado, establecidos a través de los procesos
políticos, y que incluyen tanto los órganos del Gobierno Central que ejercen la
autoridad, y cuya jurisdicción se extiende a la superficie total del país, como a los
órganos locales cuya jurisdicción abarca sólo una parte del territorio. e) Sector
informal de la economía. Son los negocios o unidades económicas en pequeña
escala, con bajo nivel de organización y tecnología obsoleta o artesanal. Estas
unidades económicas, en general se caracterizan por los bajos niveles de
calificación de los trabajadores, la ausencia de relaciones laborales formales y la
falta de registros administrativos. Las actividades del sector informal son legales en
sí mismas, sin embargo, pueden y en general es así, llevarse a cabo sin cumplir
todos los requerimientos legales: licencias y registros por falta de conocimiento, o
por imposibilidad de satisfacer todos los requerimientos que las leyes o
regulaciones exigen. f) Sector primario. Sector de la economía que agrupa la
producción agrícola, pecuaria, pesquera, silvícola y la minería. g) Sector privado.
Sector económico ajeno al control directo del Estado que recibe sin embargo, la
acción inductiva de éste. Se refiere a las actividades propias de la empresa privada
para satisfacer las necesidades de bienes y servicios que demanda la sociedad. h)
Sector público. Conjunto de órganos administrativos mediante los cuales el Estado
cumple o hace cumplir la política y voluntad expresada en las leyes fundamentales
del país. Incluye todos los órganos administrativos de los poderes legislativo,
ejecutivo y judicial federales y organismos públicos autónomos. Comprende por lo
mismo al Sector Central y al Sector Paraestatal de control presupuestario directo e
indirecto, excluye la administración de los gobiernos locales. i) Sector secundario.
Sector de la economía que agrupa la producción industrial, se ocupa de transformar
la materia prima en productos manufacturados. j) Sector social. Conjunto de
organizaciones que no dependen del Sector Público y que son ajenas al sector
privado: ejidatarios, comunidades agrícolas, pequeños propietarios, asociaciones de
artesanos, cooperativas, empresas sindicales, sindicatos, partidos políticos. k)
Sector terciario. Sector de la economía que maneja, almacena, transporta y
comercializa la materia prima y los productos manufacturados.

Sembradío: Terreno que se dedica a la siembra. Terreno con plantas sembradas.

Sembradora es la máquina agrícola de diferentes tipos y tamaños, con depósitos
generalmente cilíndricos terminados en punto, por los que sale la semilla para
introducirse en el suelo.

Semilla: Producto del óvulo fecundado y envuelto por una cubierta protectora, que
sembrado en condiciones adecuadas, da origen a una nueva planta. Por extensión,
pedazo de una planta provisto de yemas, que es también medio de reproducción.

Silo: Construcción destinada a guardar y conservar granos, cereales y forrajes.

Puede ser subterránea o edificada sobre el suelo, de forma cónica o cilíndrica, de
tabique, ladrillo, block o madera.

Silvicultura: Ciencia que se refiere al uso y trato racional de bosques y montes,

para mejorar su regeneración, composición y desarrollo, así como para adaptar sus
beneficios a las necesidades del hombre. Cultivo de bosques y montes.

206
Sistemas Mixtos: Sistemas de producción familiares o de empresas en los cuales
los cultivos y el ganado se desarrollan de manera conjunta siendo componentes de
un sólo sistema de producción.

Sobrepastoreo: Pastoreo intensivo y continuo de un terreno que provoca la

desaparición de la cobertura vegetal, y favorece la erosión hídrica y eólica del
terreno.

Sorgo: Sorghum vulgare, planta herbácea de las familias de las gramíneas,

originario de África y Asia.

Soja: Glycine max, planta herbácea de la familia de las leguminosas, originaria de

China, Japón e Indochina, conocida también como soja.

Superficie: Extensión delimitada de terreno.

-T-
Tecnificar: Introducir tecnología actualizada en el proceso productivo de una
fábrica, taller o explotación agrícola, ganadera o agroindustrial, para incrementar y
mejorar la calidad.

Tecnología: Conjunto de conocimientos, descubrimientos científicos, innovaciones,

que se aplican en un proceso productivo con el fin de mejorar la cantidad y/o
calidad de la producción, así como para elaborar nuevos productos.

Tenencia de la Tierra: Ocupación o posesión, real o actual de un bien. Forma real

o jurídica que adopta la propiedad o posesión de la tierra: ejidal, privada, comunal.

Ternero: Cría de la vaca desde los cuatro días de nacida hasta los tres o cuatro
meses de edad y que por lo general se encuentra en período de lactancia.

Terrateniente: Propietario de grandes extensiones de tierra que goza de una

situación socioeconómica privilegiada. Dueño o poseedor de la tierra.

Trigo: Triticum aestivum L., Triticum turgidum L. ssp. durum o Triticum sp,
pertenece a la familia de las gramíneas, su origen se encuentra en la región asiática
comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, habiendo numerosas gramíneas
silvestres comprendidas en este área y están emparentadas con el trigo. Desde
Oriente Medio el cultivo del trigo se difundió en todas las direcciones.

-V-
Vaquillona: Cría bovina de más de quince meses de edad, apta para la
reproducción y en condiciones de recibir al macho o ser inseminada por primera
vez.

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