Monografia de la Guayaba.

Luis Carlos Carretero Santana.

21/11/2023
ING. Juan Manuel Fajardo Franco.
Metodología de la Investigación.

INTRODUCCIÓN:

La guayaba (Psidium guajava L.) es un árbol o arbusto de tallo corto y torcido

que se ramifica casi desde el inicio. Está clasificada como uno de los frutos
más conocidos y apreciados en la mayor parte del mundo. A pesar de que se
ha cultivado y distribuido por diversas regiones del mundo aún existe
controversia respecto a su origen.

La guayaba puede clasificarse como árbol de usos múltiples ya que

conjuntamente a la gran importancia que tiene su fruto como alimento, el
árbol de guayaba es usado en carpintería y tornería por la durabilidad que su
madera presenta en interiores; por las propiedades medicinales que posee,
tiene diversos usos etnobotánicas. La variabilidad de usos y servicios ostenta
a la especie como idónea para sistemas agroforestales, de hecho ya existen
reportes de la guayaba interactuando con otras especies, tanto vegetal como
animal, en regiones de México y otros países.

Esta monografía busca explorar a fondo las diversas facetas de este árbol,
desde su biología y valor nutricional hasta sus múltiples aplicaciones en la
salud y la cocina y la importancia que ha venido adquiriendo en México ya
que se reporta que la superficie usada para la producción ha ido
incrementando en los últimos años; actualmente los principales productores
de guayaba son los estados de Michoacán, Aguascalientes y Zacatecas
formando parte importante de la economía de estos.

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Generalidades:
TAXONOMÍA:
Pertenece al reino vegetal, división Magnoliophyta, clase Angiospermae o
Magnoliopsida, subclase dicotiledónea, orden Myrtales o Myrtiflorae, familia
Myrtaceae, género Psidium, especie Psidium guajava L. (Morton, 1987).

Desarrollo del tema:

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN:
Existe controversia en cuanto al origen de esta planta, Nieto (1996) y Salinas (1998)
señalan que el origen de la guayaba Psidium guajava L. es difícil de determinar
debido a la gran diversidad fenotípica tanto en árboles como en frutos. Sin embargo,
Gonzales et al. (2002) afirma que su origen es el trópico americano, donde se
encuentra en estado silvestre y cultivada y señala que Fernández de Oviedo la
describió en 1526 y la encontró en la mayor parte de la América tropical, fue
propagada por los españoles y los portugueses a todos los trópicos del mundo,
donde se ha naturalizado con la ayuda de los pájaros.
González et al. (2002) menciona que diversos autores como Mata y Rodríguez
(1985); Perales y Silguero (1995); Cortés y colaboradores (1994), coinciden en
señalar a México como uno de los centros de origen más probables.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

Tallo:
Es corto, torcido y ramifica cerca del suelo que puede alcanzar hasta 30 cm de
diámetro. Corteza escamosa, en troncos y en ramas existen felógenos de distintos
colores (verde, café, entre otros) que forman capas de corcho la cual se desprende
en delgadas escamas. Frecuentemente produce una gran cantidad de “hijuelos” en
la base del tronco (González et al., 2002).
Hojas:
Las hojas son ovaladas, elípticas u oblongas de 10 a 15 cm de largo y de 3 a 5 cm
de ancho, son simples y opuestas de color verde agua algo irregulares en el borde,
de peciolo corto. Cuando se machacan son aromáticas (Morton, 1987). Tienen de 10
a 25 pares de nervaduras laterales que son hundidas por arriba y prominentes por
abajo, de color amarillo verdoso (Gonzales et al., 2002).

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Flores:
Las flores son axilares, pediceladas, solitarias o se encuentran en cimas cortas de
dos a tres flores en brotes jóvenes, rara vez terminales y fragantes. El pedículo es
12 redondeado, de 2 a 4 cm de largo y de color verde amarillento. El tubo del cáliz
es turbado y algunas veces ovoide, no se produce más allá del ovario y de 0.6 a 0.7
cm de largo. Los cuatro o cinco pétalos son obovados, blancos, cubiertos de
pubescencia densamente apretada en ambas superficies o lisos por dentro y de 1.5
a 2 cm de largo. Los estambres son numerosos y están insertados en hileras
alrededor del disco. Las anteras son ovoides-oblongos o elipsoidales y de color
amarillo claro. El estilo es filiorme, liso, de color verde amarillento (Gonzales et al.,
2002).
Fruto:
Los frutos son bayas; globosos, ovoides o piriformes (González et al., 2002). Tienen
un color verde cuando están inmaduros y se tornan de color amarillo cuando
maduran, algunas variedades mantienen el color verde pero con una tonalidad
diferente. Son de color crema o rosado por dentro, de olor fragante y sabor
agridulce, conteniendo abundantes semillas de 3 a 5 mm rodeadas de una pulpa
amarillenta de sabor muy agradable y comestible.

Yemas:
En la guayaba las yemas vegetativas se forman en las axilas de las hojas, así como
en las partes terminales de una rama. Las yemas florales se forman el mismo año y
generalmente se encuentran en las axilas de las hojas del tercero, y/o cuarto nudo
de los brotes reproductivos. Al mismo tiempo, que se da el crecimiento del nuevo
brote, las yemas florales se desarrollan para dar lugar a inflorescencias que
presentan de una a tres flores. Debido a este hábito, el guayabo puede florecer en
cualquier época y puede producir más de una cosecha por año. (Ruiz y medina,
1993).

FENOLOGÍA:
La fenología está sujeta a las condiciones ambientales y a la variedad de la especie
en cuestión, y es de suma importancia para el productor conocerla.

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En clima tropical y sin limitantes de riego, el guayabo florece desde la primavera
hasta el otoño; en invierno la planta entra en letargo por bajas temperaturas o falta
de humedad, pero también acumula las reservas necesarias para una nueva
brotación y floración de primavera (Chadha y Pandey, 1986 citados por Damián et
al., 2014). En tales condiciones se podrían tener dos o más cosechas al año.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

Clima:
La guayaba (Psidium guajava L.) prospera en diferentes condiciones climáticas
ubicadas entre los paralelos 30° LN y LS, Morton (1987) afirma que la guayaba
crece en climas húmedos y secos.
Precipitación:
Los mejores rendimientos se obtienen en regiones con lluvias en verano,
precipitación media anual que no exceda de 1000 mm (Mata y Rodríguez, 1990
citado en González et al, 2002).
Temperatura:
Requiere una temperatura media anual entre 23 y 28 °C (Mata y Rodríguez, 1990
citado en Gonzales et al, 2002). Damián et al., 2014).
Suelo:
El guayabo responde bien a una amplia gama de suelos, desde arcillosos y
orgánicos de buen drenaje hasta los arenosos y calcáreos, que no sean profundos
(SARH, 1992). Se desarrolla igualmente bien en arcilla pesada, marga, arena ligera,
cantos de grava cerca de arroyos, o en piedra caliza, y tolera un rango de pH de 4,5
a 9,4. Es poco resistente a la sal. (Morton, 1987).

ENFERMEDADES Y PLAGAS:
El guayabo se ve afectado por diversos organismos plaga, los daños pueden ser
directos como por ejemplo, el caso de picudos y moscas de la fruta que dañan frutos
y ocasionan pérdidas a la producción o indirectos como el provocado por mosquita
blanca, que ocasiona la presencia de fumagina en las hojas que trae consigo una
disminución en la eficiencia de la fotosíntesis y manchado de frutos o como el
originado por mosca de la guayaba, que impide la exportación en fresco a países
como EUA. (González et al., 2002) .

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USOS
Alimento:
La guayaba se come en fresco directamente, o sin semillas y servida en rodajas
como postre o en ensaladas. Un postre de toda América Latina, y de habla hispana
en las Antillas, es un guiso almibarado de las conchas (cascos de guayaba), es
decir, las mitades de guayaba sin la pulpa central ni las semillas, se cuecen, y se
enriquecen con sirope. Este producto enlatado se vende ampliamente. A menudo se
sirve con queso crema. A veces son enlatadas las guayabas enteras o cortadas por
la mitad sin semillas (Morton, 1987).

Las barras gruesas de pasta de guayaba, y la jalea de guayaba se comercializan en

casi todo el mundo. Un jugo de guayaba, hecho mediante la ebullición de rodajas de
guayaba sin semillas, que luego se cuela, se consume mucho en Hawái como
ponche o refresco frío. Otra forma del jugo de guayaba con todo el ácido ascórbico y
otras propiedades sin daños por calor excesivo, se realiza en Sudáfrica, se cortan o
machacan las guayabas, se mezclan con una enzima natural de hongos
(actualmente disponible en virtud de diversos nombres comerciales), se dejan
reposar durante 18 horas de 49 a 54 ºC y luego se filtran. Se hace en sirope para su
uso en barquillos, helados, cremas y batidos. El néctar de guayaba ocupa un lugar
muy popular entre las numerosas frutas enlatadas o embotelladas de la zona del
Caribe. Después de lavadas y recortados los restos de la flor, las guayabas enteras
en sirope o simplemente espolvoreadas con azúcar se pueden poner en bolsas de
plástico y congelarse. Hay innumerables recetas para la utilización de guayabas en
tartas, pasteles, cremas, salsas, helados, jamones, mantequilla, mermelada,
kétchup compotas y otros productos (Morton, 1987).

Madera:
Es duradera en interiores; se utiliza en carpintería y tornería. Se puede deformar
durante el curado, es mucho más demandada en Malasia para asas y cabos; en la
India, se valora mucho para el tallado. Los guatemaltecos usan madera de guayaba
para hacer trompos. Es una buena leña y también una fuente para carbón de
madera (Morton, 1987). Además por su dureza es ampliamente utilizada para hacer
mangos de herramientas de trabajo (coas, azadones, palas, etc.).

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IMPORTANCIA EN MÉXICO:

México produce alrededor del 21% de la producción mundial. La producción de

guayabas es del orden de las 300 mil toneladas anuales; destacando por su
aportación los estados de Michoacán 37%, Aguascalientes 35%, Zacatecas 21 % y
el 7% restante lo aportan el estado de México, Jalisco y Querétaro. Siendo el valor
de la producción del orden de los 1200 millones de pesos (Romantchik et. Al. 2010).

El cultivo de guayaba está cobrando cada vez más importancia en México, ya que
la SAGARPA (2001) reporta una superficie de 19 mil 722 ha plantadas en los
estados de Aguascalientes, Michoacán, zacatecas, México, Jalisco, Querétaro,
Guanajuato, guerrero, Nayarit, colima y tabasco. Aunque la mayor superficie se
concentra en los tres primeros estados. La producción de guayaba obtenida en el
país en el 2000 fue de aproximadamente 250 mil toneladas, de las cuales 39% se
produjo en Aguascalientes, 38% en Michoacán, 23% en Zacatecas y el resto en
otros estados (Gonzáles et al., 2002).

La guayaba es uno de los principales frutos de México, donde la cosecha anual de

14,750 hectáreas de árboles de semillas asciende a 192,850 toneladas. Sólo en los
últimos años ha habido un programa de investigación diseñado para seleccionar y
evaluar los mejores tipos para la propagación vegetativa y el cultivo a gran escala.
(Morton, 1987)