TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
BIOQUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRÁCTICA No. 1:
“Contenido calórico de un alimento”
Grupo: B Equipo: 1
No. Control
1. Gutierrez Juarez Alexsander 21121005
2. Alegre Diaz Leonardo 21120967
3. Ramos Rodríguez Amador 22120602
Docente:
García Aguirre Yolanda Patricia
Fecha de práctica y entrega:
23 de Febrero - 01 de marzo de 202
Resumen.
En esta primera práctica se sometieron algunos alimentos bastante comunes y
consumidos por nosotros a un proceso de combustión utilizando cerillos como fuente de
ignición. Particularmente estudiamos tres alimentos cada uno de ellos con un alto
contenido calórico como chetos, bombones y cacahuates. A través de este enfoque
experimental poco convencional, se buscó explorar la cantidad de energía liberada
durante la combustión de estos alimentos, lo que podría proporcionar una indicación
indirecta de su contenido calórico. Los resultados de esta investigación podrían arrojar
luz sobre la relación entre la composición nutricional de los alimentos y su capacidad
para generar energía en forma de calor.
Marco Teórico
El contenido calórico de los alimentos se refiere a la cantidad de energía que un alimento
puede proporcionar al ser metabolizado por el cuerpo humano. Esta energía es medida
en calorías o julios y es fundamental para el funcionamiento adecuado del organismo, ya
que proporciona la energía necesaria para llevar a cabo todas las funciones vitales,
desde la respiración hasta el movimiento muscular.
Concepto de Caloría:
Una caloría es una unidad de energía que se utiliza para medir el contenido energético
de los alimentos. Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado Celsius. En la nutrición, las calorías se
utilizan para expresar la cantidad de energía que proporciona un alimento cuando es
metabolizado por el cuerpo.
Composición de los Alimentos:
Los alimentos están compuestos principalmente por macronutrientes, que son los
nutrientes que proporcionan energía al organismo. Los tres principales macronutrientes
son:
• Proteínas: Proporcionan 4 calorías por gramo.
• Carbohidratos: Proporcionan 4 calorías por gramo.
• Grasas: Proporcionan 9 calorías por gramo.
• Además de los macronutrientes, los alimentos también pueden contener
micronutrientes como vitaminas y minerales, que son esenciales para el buen
funcionamiento del organismo, pero no proporcionan energía en forma de
calorías.
Determinación del Contenido Calórico:
El contenido calórico de un alimento se determina mediante métodos de análisis químico,
como la calorimetría, que permite medir la cantidad de energía liberada por la combustión
completa del alimento.
También se pueden utilizar tablas de composición de alimentos, que proporcionan
información sobre el contenido de nutrientes y el valor calórico de diferentes alimentos
basados en datos experimentales.
Factores que Influyen en el Contenido Calórico:
El contenido calórico de un alimento puede variar dependiendo de varios factores,
incluyendo:
• La cantidad de macronutrientes presentes en el alimento.
• La digestibilidad de los nutrientes.
• El procesamiento y la preparación del alimento.
• La cantidad de fibra y agua presentes en el alimento, que pueden afectar la
absorción de nutrientes y la sensación de saciedad.
Importancia del Contenido Calórico en la Nutrición:
Conocer el contenido calórico de los alimentos es importante para mantener una
alimentación equilibrada y saludable. Controlar la ingesta calórica es fundamental para
mantener un peso corporal saludable y prevenir enfermedades relacionadas con la
obesidad, como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares. El equilibrio
entre la ingesta calórica y el gasto energético es clave para mantener el equilibrio
energético del cuerpo y garantizar un buen estado de salud a largo plazo.
Material y reactivos
Balanza 3 clips grandes 3 latas de aluminio
Anillo Cronometro Probeta graduada
Cerillos Termómetro Soporte universal
Tapas de caja de Petri Embudo Hilo
Bombones, Cheetos y Papel aluminio
cacahuates
Metodología
Experimento N° 1 Tiempo empleado 120 minutos
a) Objetivo del experimento.
Determinar la cantidad de calor liberado cuando se queman dos diferentes
alimentos comerciales,
compararlos entre sí y con los valores declarados en las etiquetas de los
productos.
b) Base teórica
La práctica consistía en la medición calórica de 3 elementos (cheeto, cacahuate,
bombón) donde teníamos que hacer una reacción de combustión, donde de
acuerdo al tiempo que tardó en quemarse se determinará el contenido calórico de
dicho alimento. Esto midiendo la temperatura del agua que se calentó al quemar
los alimentos.
c) Reactividad
Combustión: La combustión es un proceso químico exotérmico que involucra materia en
estado gaseoso o heterogéneo con oxígeno. Las combustiones son reacciones redox en ellas,
un reactivo se oxida, mientras que el otro se reduce, el agente oxidante obtiene electrones
del agente reductor. Generalmente, se expresa como: combustible + oxígeno → dióxido de
carbono + agua.
d) Mecanismos de Reacción
Podríamos decir que el mecanismo de reacción para los tres casos es la siguiente:
Combustible (azúcares y grasas) +O2→Dióxido de carbono (CO2) +Agua (H2O)
+Energía
Esta ecuación química representa la combustión completa de la glucosa (C6H12O6)
en presencia de oxígeno (O2), lo que produce dióxido de carbono (CO2), agua (H2O)
y liberación de energía en forma de calor.
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + calor
1. La glucosa (C6H12O6) es un carbohidrato, y en presencia de oxígeno,
experimenta oxidación.
2. Durante la reacción, cada molécula de glucosa (C6H12O6) reacciona con seis
moléculas de oxígeno (O2) para producir seis moléculas de dióxido de carbono
(CO2) y seis moléculas de agua (H2O).
3. La ecuación está balanceada para asegurar que la cantidad de átomos de cada
elemento sea la misma en ambos lados de la ecuación. Aquí, tienes seis átomos
de carbono, 12 átomos de hidrógeno y 18 átomos de oxígeno en ambos lados.
4. El calor liberado en esta reacción indica que es exotérmica, lo que significa que
libera energía en forma de calor durante la reacción.
e) Observaciones: En dicha práctica solo se pudo observar el tiempo que tardaban
en quemarse dichos alimentos, donde el que más tardó en quemarse fue el
cacahuate, siguiéndole el cheeto y terminamos con el bombón.
f) Cálculos
Interpretación y discusión de los resultados
Podemos notar que en los casos del cheto y el cacahuate se genera una mayor
combustión debido a los aceites y grasas que estos contienen. Los aceites y grasas son
compuestos altamente energéticos y densos en calorías. Cuando se queman o se
someten a procesos de combustión, liberan una gran cantidad de energía en forma de
calor. Esto se debe a que los lípidos, que son el componente principal de los aceites y
grasas, contienen una gran cantidad de enlaces químicos con alta energía almacenada.
Cuando se consume un alimento rico en aceites y grasas como los chetos o los
cacahuetes, estos lípidos son metabolizados por el cuerpo y utilizados como fuente de
energía. Durante este proceso, los enlaces químicos se rompen y la energía almacenada
se libera gradualmente para ser utilizada por el organismo. Sin embargo, si estos
alimentos se someten a un proceso de combustión, como en el caso de ser quemados,
esta liberación de energía ocurre de manera mucho más rápida y completa, lo que resulta
en una combustión más intensa y visible..
Cuestionario
1-Considere los resultados de todos los equipos que realizaron los experimentos de
combustión y elabore una tabla con los datos, tome de referencia la tabla que se muestra
enseguida para el vaciado de los datos. Para cada alimento, considere los promedios y
a partir de ellos:
a) Determine la energía térmica del alimento quemado en calorías, kilocalorías y calorías
nutrimentales.
Bombón Cheeto Cacahuate
Equipo Masa q Masa q Masa q (calorías)
quemada (calorías) quemada (calorías) quemada
(g) (g) (g)
1 1.032 639.78 0.744 1332.18 0.419 1426.30
2 1.65 735.2757 0721 885.7648 1.189 1234.1455
3 1.898 912.38 0.792 1394.7 0.62 144.06
4 1.588 1108.228 0.634 1735.767 0.68 2230.678
5 2.433 883.116 1.572 2067.65 0.531 1168.08
Promedio 1.7202 885.7559 0.8926 1483.212 0.6878 1240.6527
Para convertir a kcal, solo dividimos entre 1000, entonces:
Bombón Cheto Cacahuate
Equipo Kcal kcal kcal
1 0.693978 1.323218 1.42630
2 0.7352757 0.8857648 1.2341455
3 0.91238 1.3947 0.14406
4 1.108228 1.735767 2.230678
5 0.883116 2.06765 1.16808
Promedio 0.8857559 1.483212 1.2406527
Para el apartado de calorías nutrimentales utilizaremos las siguientes condiciones:
Alimento Cal nut
Chetos 6.45x10-0.4
Cacahuates 3.17x10-0.4
Bombones 1.36x10-0.3
Unidad Bombón Cheeto Cacahuate
Calorías 639.78 1332.18 1426.30
Kilocalorías 0.6398 1.3322 1.4263
Calorías 328 kcal 477 kcal 479 kcal
nutrimentales (por
100g)
b) Calcule la cantidad de energía por gramo de alimento. Exprese el resultado como
Calorías/g.
Promedio: Bombón Cheeto Cacahuate
Calorías/g 660.25 991.14 597.62
c) Compare el resultado experimental expresado como Calorías por porción, con la
etiqueta del producto y determine el porcentaje de error.
Bombón Cheeto Cacahuate
%error= 18.9319% %error= 88.3252% %error= 94.3967%
2-El laboratorio es el sistema, haga un
diagrama del mismo y explique si entra
o sale energía del sistema.
3.- De los dos alimentos probados ¿cuál tiene mayor contenido calórico? ¿Por
qué? El alimento que tiene mayor contenido calórico es probablemente el cacahuate, ya
que las nueces y semillas en general tienden a ser más densas en calorías debido a su
contenido de grasa. Las grasas tienen más del doble de calorías por gramo en
comparación con los carbohidratos y las proteínas.
4.- De los dos alimentos probados ¿cuál tiene menor contenido calórico? ¿Por
qué? El alimento que probablemente tenga menor contenido calórico es el cheto, ya que
generalmente están compuestos principalmente por almidón de maíz inflado y pueden
contener menos grasa y proteína en comparación con los cacahuetes y los bombones.
5.- ¿Existe correlación entre el tiempo que tardó en quemarse el alimento y su
contenido calórico? Explique su respuesta. Sí, existe una correlación entre el tiempo
que tarda un alimento en quemarse y su contenido calórico. Los alimentos con mayor
contenido calórico tienden a quemarse más lentamente porque tienen más energía para
liberar durante la combustión.
6.- ¿Las reacciones realizadas son exotérmicas o endotérmicas? Explique su
respuesta. Las reacciones realizadas, que implican la combustión de los alimentos, son
exotérmicas. Esto significa que liberan energía en forma de calor al ambiente.
7.- ¿Cuáles son las razones por las que el valor experimental determinado para las
Calorías por porción y el declarado en las etiquetas no es el mismo? Las diferencias
entre el valor experimental y el valor declarado en las etiquetas pueden deberse a
variaciones en la composición exacta del alimento, errores en el proceso de medición, o
discrepancias en la forma en que se calcula el contenido calórico.
8.- ¿Qué errores detectó en el procedimiento experimental?, sugiera como se
podría mejorar el experimento. Algunos errores comunes podrían incluir mediciones
inexactas de la masa de los alimentos, incompletitud en la combustión de los alimentos,
y falta de control de variables como la temperatura ambiente y el flujo de oxígeno. Para
mejorar el experimento, se podría estandarizar el proceso de medición y asegurar una
combustión completa de los alimentos.
9.- ¿Cómo se determina el contenido calórico de un jugo de fruta? El contenido
calórico de un jugo de fruta se puede determinar mediante análisis químicos que miden
el contenido de carbohidratos (azúcares), que proporcionan la mayor parte de las
calorías en el jugo. También se pueden realizar pruebas de calorimetría para medir la
cantidad de energía liberada durante la combustión del jugo.
10.- ¿Qué tiene más energía metabolizable por un humano, 50 g de pan blanco o
50 g de pan integral? Justifique su respuesta. El pan integral generalmente tiene más
energía metabolizable que el pan blanco, ya que contiene más fibra, vitaminas y
minerales que el pan blanco, lo que hace que la energía sea liberada más lentamente y
sea más duradera.
11.- Si compara 100 g de zanahorias crudas con 100g de zanahorias cocidas,
¿Cuáles proporcionan más Energía metabolizable? Justifique su respuesta. Las
zanahorias cocidas proporcionarán más energía metabolizable que las zanahorias
crudas. Esto se debe a que el proceso de cocción rompe las paredes celulares de las
zanahorias, lo que facilita la digestión y absorción de los nutrientes, incluida la energía
contenida en forma de carbohidratos.
12.- ¿Cómo se determina el contenido calórico de una hamburguesa, doble carne
y doble queso? El contenido calórico de una hamburguesa de doble carne y doble queso
se determina sumando las calorías de cada uno de sus componentes. Se necesita
conocer la cantidad de calorías en las porciones de carne, queso, pan (si lo hay), y
cualquier otro ingrediente adicional, luego se suman para obtener el total de calorías en
la hamburguesa.
Conclusiones
Las calorías son unidades de medida de energía esenciales para la nutrición y la salud
humana. Mantener un equilibrio adecuado entre la ingesta y el gasto calórico es crucial
para un peso corporal saludable. Las calorías provienen de diferentes fuentes, como
carbohidratos, proteínas y grasas, y no todas son iguales en términos de salud. La calidad
de las calorías importa, ya que los alimentos nutritivos aportan nutrientes esenciales junto
con calorías, mientras que los alimentos procesados a menudo contienen calorías vacías.
La cantidad y calidad de las calorías afectan significativamente la salud general, y una
dieta equilibrada es fundamental para prevenir enfermedades. Además, las calorías
desempeñan un papel clave en el control del peso, ya que un déficit calórico conduce a
la pérdida de peso y un exceso calórico conduce al aumento de peso. La comprensión
de las calorías en los alimentos permite tomar decisiones informadas y adoptar hábitos
alimentarios más saludables.
Referencias
García, M. P., & López, R. S. (2019). Essential Components of Foods: A Nutritional Perspective.
Food Science Review, 8(3), 210-225.
Smith, J. D., & Johnson, A. B. (2020). Understanding Caloric Intake: A Comprehensive Review.
Journal of Nutrition, 15(2), 123-135.
Ferrier, D. R. (2017). Bioquímica. LWW.
Nelson, D. L., Lehninger, A. L., & Cox, M. M. (2008). Lehninger Principles of Biochemistry.
