UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA EN
ACUICULTURA

BIOLOGÍA CELULAR

INFORME DE PRÁCTICA N° 04: “RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y

LÍPIDOS”
INTEGRANTES GRUPO A-2:
De La Cruz Ignacio, Nicole Viviana

Palacios Arellano, Nicole Bethzabe

Silva Hilario, Mariajesus Myriam

DOCENTE:

Mgtr. Zavaleta Aguilar Sabino Felipe

Nuevo Chimbote – Perú

2023
RESUMEN

Los objetivos de este informe es reconocer cualitativamente la reacción de los grupos

funcionales de moléculas orgánicas esenciales para la vida, determinar cualitativamente
la presencia de los carbohidratos en muestras biológicas e identificar la presencia de
grasas en muestras biológicas. El procedimiento seguido fue el uso del reactivo Fehling
con solución de glucosa al 20% y zumo de pera y papa, la prueba de Lugol con muestras
de agua, zumo de pera y papa y glucosa al 20%, identificar lípidos mediante la mezcla
de agua y aceite, zumo de papa con agua y agua, por último, la saponificación.

INTRODUCCIÓN
Los organismos están compuestos por moléculas orgánicas, que incluyen carbohidratos,

grasas, proteínas y ácidos nucleicos. Se denominan orgánicos por la unión de átomos de

carbono. Los átomos de carbono pueden formar una gran diversidad de moléculas

porque pueden enlazarse hasta con cuatro elementos para formar el esqueleto de las

moléculas orgánicas. Los seres humanos incorporamos la mayor parte de estas

biomoléculas a partir de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Los Glúcidos, llamados también carbohidratos, son compuestos orgánicos que fabrican

las plantas en la fotosíntesis. Los incorporamos cuando comemos productos vegetales:

en forma de fibra, almidón o como azúcares simples que contienen las frutas (sacarosa,

fructosa, lactosa). También los hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos

por excelencia, representan la fuente de energía inmediata del organismo.

Los lípidos o grasas son compuestos orgánicos que desde el punto de vista nutritivo son

la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como reserva energética de uso no

inmediato. Además, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen

los llamados ácidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento

del organismo. Algunos lípidos como el colesterol, forman parte importante de las

membranas celulares. Cuando en su molécula contienen ácidos grasos insaturados, las

grasas se presentan como aceites, tal es el caso de los vegetales. Si contienen ácidos

grasos saturados dan lugar a grasas sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales

(sebos y mantecas).

Los carbohidratos glicémicos ingeridos en la dieta se transforman en glucosa,

proporcionando al organismo la energía necesaria para el correcto desarrollo de las

funciones vitales. A pesar de su importancia como nutriente, para el seguimiento de una

alimentación saludable debemos diferenciar entre aquellos alimentos que contienen

hidratos de carbono complejos -legumbres, cereales, etc- ya que suministran además

otros nutrientes esenciales como minerales, vitaminas y fibra; y los que sólo aportan

calorías vacías denominados hidratos de carbono simples –azúcares-, como el azúcar de

mesa, caramelos y similares. Así, la naturaleza de los carbohidratos ingeridos es

importante.

Un aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en la alimentación de los niños

pequeños, aumenta la densidad energética respecto de las dietas de carbohidratos que

son muy voluminosas, lo cual es conveniente. También sirve como vehículo que ayuda

a la absorción de las vitaminas liposolubles, inclusive algunos tipos específicos de

grasa, son esenciales para la salud. La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve

como reserva de combustible, la grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso, en

relación con los carbohidratos o las proteínas. Se encuentra debajo de la piel y actúa

como un aislamiento contra el frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos

como el corazón y los intestinos. Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la

grasa que se consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las

proteínas, por ejemplo, en el maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa en

el organismo humano.
Los objetivos de este informe es reconocer cualitativamente la reacción de los grupos

funcionales de moléculas orgánicas esenciales para la vida, determinar cualitativamente

la presencia de los carbohidratos en muestras biológicas e identificar la presencia de

grasas en muestras biológicas.

METODOLOGIA

1.1 Reactivo de Fehling

 En un tubo de ensayo agregar 3 ml de solución de glucosa al
20%.
 Añadir 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II).
Luego, agregar 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para
alcalinizar el medio.
 Calentar en baño de maría por 5 minutos y observar el
resultado.
 Repetir el experimento utilizando los zumos de papa y pera
triturados en el procedimiento anterior.

1.2 Prueba de Lugol

 Pelar y triturar un fragmento de papa, realizar el mismo
procedimiento con la pera. Extraer el zumo.
 Rotular 4 tubos de ensayo.
 Colocar según lo indicado:
Tubo 01: 3ml de agua
Tubo 02: 3ml de zumo de papa
Tubo 03: 3ml de jugo de pera
Tubo 04: 3ml de glucosa al 20%
 Adicionar a cada tubo de ensayo 1ml de Lugol. Mezclar.
 Observar y registrar los resultados obtenidos, intensidades de
color, comparar entre las muestras.

1.3 Identificación de lípidos

 Rotular 3 tubos de ensayo.
 Colocar según lo indicado:
Tubo 01: 1ml de agua + 1ml de aceite
 Tubo 02: 1ml de zumo de papa o pera + 1ml de agua
Tubo 03: 2ml de agua
 Mezclar y registrar los resultados observados.
1.4 Saponificación
 En un tubo de ensayo colocar 0,5 ml de aceite.
 Añadir ½ ml de alcohol.
 Agregar 0.5 ml de NaOH al 40%.
 Calentar por 5´ agitando con precaución.
 Dejar enfriar y añadir 5 ml de H2O
 Agitar fuertemente el tubo de ensayo
 Observación

RESULTADOS

2.1 Identificación de carbohidratos

Reactivo de Fehling
Muestra Lugol
Antes de calentar Después de calentar

1ml de
No hay
Agua almidón agua + 1ml
de aceite

1ml de zumo
Jugo de Reacción de papa +
Hay
de presen- 1ml de agua
papa Fehling cia de
positiva almidón

No hay 2ml de
Jugo de pera Reacción reacción,
agua
de no hay
Fehling almidón
negativa
 Solución de
Hay
glucosa presen-
cia de
almidón

2.2 Identificación de lípidos

DISCUSIÓN

CONCLUSIÓN

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Capítulo 9: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. (s. f.).

[Link]

Lípido. (s. f.). [Link]

De Jaime Lorén, J. M. (2022, 15 febrero). Reactivo Fehling- Epónimos Científicos-

Universidad CEU Cardenal Herrera. Epónimos Científicos | Universidad CEU

Cardenal Herrera. [Link]

PCC Group. (2022, 11 mayo). Solución de Lugol: ¿un antídoto contra la contaminación

radiactiva? - portal de productos del grupo PCC. Portal de productos del grupo

PCC. [Link]

la-contaminacion-radiactiva/

De Campagnaro Evila, D. (s. f.). Valores normales de la prueba sudan III en niños sanos

menores de un año de edad. [Link]

script=sci_arttext&pid=S0004-06492012000100005
 Anexo 1: Cuestionario

1. ¿Por qué en los experimentos se incluye un tubo con agua?

Porque proporciona un control de referencia que ayuda a interpretar de manera más
precisa los cambios observados en la muestra bajo prueba.
2. ¿Qué significa que un azúcar sea reductor? ¿Cuál de todos los experimentos
presentó mayor presencia de carbohidratos reductores?
Un azúcar reductor es un azúcar que tiene la capacidad de actuar como agente
reductor en reacciones químicas. Esta capacidad se debe a la presencia de un grupo
funcional reductor, que generalmente es un grupo aldehído o cetona en la estructura
del azúcar. Los azúcares reductores son capaces de donar electrones y reducir a otros
compuestos químicos, como los iones cúpricos (Cu²⁺) en la prueba de Fehling.
Cuando un azúcar reductor reacciona de esta manera, se produce un cambio de color
o la formación de un precipitado, lo que permite su identificación.
3. Explique el fundamento del reactivo de Fehling para la identificación de
carbohidratos.
El fundamento detrás de la prueba de Fehling se basa en la capacidad de los azúcares
reductores para reducir los iones cúpricos (Cu²⁺) presentes en el reactivo, lo que
conduce a la formación de un precipitado de óxido de cobre(I) (Cu ₂₂O) de color rojo
o ladrillo.
4. ¿Cómo actúa el Lugol para identificar carbohidratos?
El Lugol reacciona específicamente con el almidón, que es una forma de
carbohidrato compuesta por cadenas largas de glucosa. Cuando el Lugol entra en
contacto con una sustancia que contiene almidón, se produce una reacción química
que da como resultado un complejo de color característico. Este complejo forma una
coloración azul o violeta intensa. La formación del complejo de color azul o violeta
es un indicador de la presencia de almidón en la muestra. Este cambio de color es
fácilmente observable y se utiliza para identificar la presencia de almidón en una
solución o en un material biológico.
5. ¿Qué es el reactivo de Sudán y por qué se utiliza para reconocer lípidos?
El reactivo de Sudán es una mezcla de colorantes químicos que se utiliza en
laboratorios y pruebas químicas para detectar la presencia de lípidos en una muestra.
Se utiliza su afinidad por los lípidos no polares. Los lípidos no polares son moléculas
que tienen una naturaleza química no polar, lo que significa que no se disuelven
fácilmente en agua. El reactivo de Sudán se adhiere a los lípidos no polares y forma
complejos que son solubles en solventes orgánicos como el etanol o el éter.