LACTEOS Y

CARNE
PRACTICA NUTRICION COBACH 4
LAURA AGUIRRE

Daniela Nahomy Trevizo Cervantes

Alejandra Guadalupe Soto Vega
Sofia Michelle Ávila Muñoz
Frida Vanessa Maldonado Gardea
Adilene Arely Rivera Realivazquez
 Introducción
QUESO CHORIZO CONOS DE JAMONCILLO
El queso es un alimento que se Se denomina chorizo a un embutido: El jamoncillo es un postre que se
obtiene por la maduración de la es decir, a una tripa que se rellena de prepara a base de leche y azúcar.
cuajada de la leche. Cada queso carne. El chorizo suele elaborarse con Además, incluyen otros
posee características específicas en carne picada de cerdo, aunque existen ingredientes, que varían según el
función de su origen o el método múltiples variedades. estado en el que se elabore.
que ha permitido elaborarlo. INGREDIENTES UTILIZADOS: INGREDIENTES UTILIZADOS:
INGREDIENTES UTILIZADOS: -Carne molida de cerdo -Azucar
-Leche -tocino -leche
-Vinagre blanco -chile de tierra y colorín -conos
-sal -vinagre blanco UTILIZACION:
-una manta -dientes de ajo El jamoncillo puede prepararse de
-agua -Especias: pimienta molida, orégano varias maneras, tanto en conos
UTILIZACIÓN: molido, comino molido, clavo de olor y como en figuras sólidas, a las cuales
el queso tiene varias maneras de paprika se les pueden agregar ingredientes
utilizarlo, algunos alimentos en los extras, como lo es el coco rallado,
que se podría utilizar son Pizza, UTILIZACIÓN: nueces, arándanos, pasas,
quesadillas, enchiladas, frijoles, al igual que con el queso, el chorizo almendras y muchos otros.
tacos entre muchos otros tiene múltiples usos en la gastronomía,
teniéndolo como un complemente https://www.google.com/amp/s/noro
https://definicion.de/queso/ para varios alimentos, como la discada, .mx/jamoncillo-el-antojo-mas-dulce-
en la pizza, tacos, acompañando a del-
cualquier variación de huevos entre noroeste/amp/%3ffbclid=IwAR1mXyZ
muchas otras. zva_ZwZTGuaUcsfAYVO_3dDBA0ZD
https://definicion.de/chorizo/ uso2xxmOea14-C-Kzpnc3H5k/
 Lista de materiales e
ingredientes
CHORIZO

INGREDIENTES
MATERIALES
MOLIDA DE CERDO
OLLAS PROFUNDAS
TOCINO
CHUCHARON DE PLASTICO
CHILE DE LA TIERRA
TAZA MEDIDORA
CHILE COLORIN
COLADOR
VINAGRE BLANCO
TABLA PARA PICAR (ROJA)
SAL
CUCHILLOS
AJO PICADO
CUCHARAS
PIMIENTA MOLIDA
BASCULA
COMINO MOLIDO
PALANGANA
OREGANO MOLIDO
LICUADORA
CLAVOS DE OLOR
PLASTICO FILM
PAPRIKA
 Procedimiento CHORIZO

1. Primero se pone a hervir media olla (mediana) con agua para los chiles.
2. En lo que hierve el agua pesa los ingredientes, apoyándote de la báscula, la taza medidora, etc.
3. Se retiran las semillas y venas tanto del chile colorín como del chile de la Tierra y se enjuagan.
4. Una vez hervida el agua (que forme burbujas) agregas los chiles y los dejas hervir durante 20 min
aproximadamente o hasta que estos se ablanden.
5. Una vez que los chiles estén cocidos se licuan junto con el vinagre, la sal, el ajo, la pimienta, el orégano,
el clavo y la paprika. No debes licuar los chiles con el agua con la que se cocieron.
6. El chile colorado se debe colar en el colador con ayuda de una cuchara en una de las palanganas chicas.
7. En la tabla roja cortas las partes más grasas del tocino, se pesan (son 80 gr.), si son trozos grandes los
picas con el cuchillo, para después molerlos en la licuadora.
8. Después de moler el tocino, en una palangana, se agrega al kilo de carne molida de puerco. Se distribuye
uniformemente hasta que quede bien integrado.
9. Una vez integrada la carne con el tocino, se agrega el chile colorado y se mezcla la carne con el chile
colorado hasta que se vea de que toda quede de color rojo.
10. Cuando la carne está revuelta con el chile se envuelve en el papel film para formar una tripa o bolita,
cuidando que no quede aire dentro de este. (solicita apoyo para realizar este paso si lo necesitas)
11. Por último el chorizo se deja refrigerar durante 24 horas. Esto es para que se impregne de sabor.
12. Luego de ese proceso ya está listo para elaborar diversos platillos con él.
Diagrama de flujo
CHORIZO
 Preguntas
CHORIZO

1.¿Por qué es importante agregar sal y vinagre al chorizo?Sirve como regulador del pH y un
conservador propio del chorizo.Reduce el contenido de agua en las carnes y evita que
proliferen este tipo de organismos.

2. ¿Qué propósito tiene cuidar que NO entre aire al chorizo al momento de rellenar la tripa?
Para evitar que el chorizo se estropee o no quede pegado durante el proceso de curacion.

3. ¿De qué otros tipos de carne se puede elaborar chorizo?Se puede elavorar con cualquier
carne animal como la de vaca, caballo,etc.

4. ¿Qué tipo de embutido es el chorizo? Es un embutido fresco o curado elaborado con carne
y tocino de cerdo picados

5. Menciona el método de cocción que se utilizó en la elaboración del chile colorado

Se utiliza el metodo de hervido.
 Resultados obtenidos
Chorizo

Como resultado final obtuvimos uno delicioso chorizo con el

cual se pueden realizar diferentes platillos para comer cuando
lo prefieras.
 Lista de materiales e
ingredientes
QUESO

MATERIALES
OLLA
INGREDIENTES
PALA DE MADERA
LECHE ENTERA
TELA O GAZA DELGADA
VINAGRE BLANCO
COLADOR
SAL
PALANGANA
TOPPER
 Procedimiento QUESO

1. Vacía el galón de leche en la olla y ponla al fuego a temperatura media-alta, una vez que la leche
comienza a calentarse con ayuda de tu pala de madera mézclala constantemente para evitar que se
pegue.
2. Cuando observes que la leche comienza a soltar su primer hervor (comienza a generar espumita y a subir
un poco) añade un poco del vinagre, mezcla cuidadosamente y cuando observes que la leche comienza
a cortarse baja la temperatura del fuego, continúa mezclando y sube la temperatura de nuevo.
3. Cuando comience a hervir de nuevo añade otro poco de vinagre a la mezcla, revuelve con cuidado y baja
la temperatura de nuevo.
4. Repite el paso anterior hasta que termines de mezclar la leche con el vinagre, aproximadamente dos
veces más, no olvides mezclar la leche constantemente.
5. Coloca sobre el colador la manta y con ayuda de una cuchara vacía el queso sobre el colador procurando
sacar la mayor cantidad de queso del recipiente.
6. Enjuaga el queso con agua purificada para retirar el sabor del vinagre, una vez enjuagado exprime el
queso cuidando no romper la manta.
7. Coloca sal en un recipiente y mezcla con el queso ya colado, amasa con las manos e incorpora bien el
queso con la sal.
8. Coloca el queso en el recipiente y dale forma presionando bien el queso, desmolda en el plato colocando
un trozo de manta para que continúe drenando el líquido restante, cubre con hule adherente y colócalo
en el refrigerador.
Diagrama de flujo
QUESO
 Preguntas
QUESO

1. ¿Qué otro método puede utilizarse para lograr la coagulación del queso?Los diferentes de cuajo como
el animal, vejetal, microbiano, genético

2. ¿Cuánto tiempo es recomendable mantener en refrigeración el queso y con qué podemos adicionarlo
para alargar su vida de anaquel? El queso fresco puede aguantar en la nevera entre 8 y 12 días
aproximadamente. Podemos envolverlo en papel microperforado o papel de horno, y a la nevera.

3. ¿Qué es lo que sucede para que la leche se coagule?La leche contiene una proteína llamada caseína,
que al entrar en contacto con el ácido del vinagre, se desplaza al fondo. En la parte de arriba, el líquido
que podemos ver es el suero de la leche y el vinagre.
 Resultados obtenidos
Queso
Como resultado obtuvimos un rico queso fresco que al
igual que el chorizo se puede utilizar para diversos platillos
en sus ingredientes o como complemento adicional.
 Lista de materiales e
ingredientes
CONOS DE JAMONCILLO

INGREDIENTES MATERIALES
LECHE ENTERA OLLA
AZUCAR ESTANDAR TAZA MEDIDORA
CONOS PARA HELADO PALA DE MADERA
CUCHARAS
 Procedimiento
CONOS DE JAMONCILLO

1. En la olla coloca la leche a fuego medio, menea constantemente con la pala de madera para evitar que
se pegue al fondo. Nunca descuidar la olla para evitar que se derrame y se pierda el líquido.
2. Una vez que la leche haya hervido (comienza a subir), agrega el azúcar (puedes agregar menos cantidad
por ejemplo 1 taza menos para la misma cantidad de leche) y continúa mezclando.
3. Cuando la leche se torne de un color caramelo claro (cafecito claro), baja la flama de la estufa al mínimo
y continúa mezclando. Nunca descuidar la olla para evitar que se derrame y se pierda la mezcla.
4. Cuando la mezcla esté espesa y se haya reducido considerablemente, además puedas ver el fondo de la
olla apaga la flama (este proceso puede tardar algunos minutos). Puedes agregar en este punto frutos
secos para mezclarlos.
*** Entre más tiempo se deje hervir más dureza adquirirá. (proceso similar a la mermelada)
5. Vacía inmediatamente la mezcla a un recipiente adecuado como un recipiente de plástico, plato hondo
de vidro, etc. (no debes dejar la mezcla enfriar en la olla por que va a endurecerse y será muy difícil
retirarla)
6. Con ayuda de una cuchara, comienza a llenar los conitos y decóralos con frutos secos (opcional), deja
enfriar y disfruta.
Diagrama de flujo
CONOS DE JAMONCILLO
 Preguntas
CONOS DE JAMONCILLO

. ¿Qué ingrediente de los jamoncillos es perecedero? La leche

2. ¿Por cuánto tiempo podemos conservar un jamoncillo?El dulce tiene una vida útil
que va desde los tres hasta los doce meses. Eso varia dependiendo del tipo de envace
en que llegue a nuestras manos ,vaso descartable, cartón, plástico duro etc.

3. ¿En qué condiciones se debe de mantener el producto para alargar su vida de

anaquel?utilizar un recipiente con tapa o hermético para evitar que algo caiga y que
afecte a nuestros dulces. Además, esto creará una barrera protectora para evitar que se
sequen, entre aire o polvo. Además, si quieres puedes envolverlos en papel film para
darle una extra protección.y no meterlos al refrigerador ya que se mantienen mejor a
temperatura ambiente.
 Resultados obtenidos
Conos de jamoncillo
obtuvimos un delicioso postre de dulce de leche , el cual lo
colocamos enunos conos de helado como presentacion final.
 Conclusiones personales
Daniela Sofía con
Alejandra
las tres prácticas que realizamos
En está practica aprendí a hacer queso, En estas prácticas aprendimos a hacer distintos
aprendimos a hacer Chorizo, queso y conitos de
chorizo y conos de jamoncillo, para mi fue alimentos, como chorizo, queso y un dulce de
jamoncillo, las cuales son maneras muy ricas de
una práctica muy divertida. El queso y el jamoncillo.
consumir las carnes y los lácteos, al igual que el
chorizo fueron fáciles de realizar pero El chorizo fue muy sencillo de hacer, pero al
chorizo y el queso lo podemos utilizar para
mismo tiempo algo que resulta muy rico, el
para los conos se requiere de mucha muchos más platillos y es muy combinable, la
queso fue creo que el más fácil de esta práctica
paciencia y mucho cuidado ya que al práctica que más tediosa me resultó fueron los
ya que no requería casi ingredientes y era solo
tener que estar mezclando la leche con el cuidar y hacerlo bien, a diferencia del jamocillo bonitos de jamoncillo, pues tardaban mucho en
azúcar hay que cuidar que no se queme que fue para mí bastante difícil de elaborar hacerse ya que no se caramelizada la leche con
ni se derrame y también hay que poner la porque no quedaba de la forma correcta hasta el azúcar, y cuando lo hizo empezó a quemarse
cantidad correcta de azúcar y también casi lo último de la práctica, y fue un poco muy rápido por más que se moviera, también al
apagar el fuego el poco caramelo que quedaba
hay que cuidar al momento de tener que tedioso estar tan apresuradas para poder
terminarlo, pero también quedó delicioso, para se volvió duro y tardó mucho en quitarse
apagar el jamoncillo para que no queden
muy duros. mí fueron unas prácticas muy divertidas y sin
duda algo de lo que aprendí muchísim.o.

Adilene Vanessa
Yo aprendi a hacer queso de una forma Lorem ipsuma dolor sit amet,
diferente que cuando utilizas algun
ahora aprendimos hacer chorizo , queso
consectetur
y conos adipiscing
de jamoncillo elit,
, las prácticas
cuajo ya que utilizamos el vinagre para
cuajar la leche. sed do
estuvieron muy eiusmod tempor
divertidas y entretenidas
A hacer chorizo con carne de cerdo , lo incididunt
pero utde los
para la práctica labore
conitos et
cual fueron rapidos de realizar a
doloremuchísima
necesitas magnapacienciaaliqua. Ut
y cuidado
comparacion con el jamoncillo , el cual
yaenim
que seadte puede
minim quemar o tú tequis
veniam, puedes
se necesito de mucha precisión y
paciencia para que al momento de que quemar
nostrudhechando el jamoncillo
exercitation a los
ullamco
esta terminado no vaya a contener conitos , para
laboris mí las
nisi ut prácticas
aliquipdeexqueso ea y
mucha azucar con la cual se podria chorizo fueron mucho más fáciles ya que
endurecer muy rapido y no te da tiempo
commodo consequat.
no es tanto cuidado como el que tienes
de envasarlo.
que tener con los conitos
¡Muchas
gracias!