Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

PrÓLOGO

Un HORIZONTE DE OPORTUNIDADES
Coquimbo, tierra de observatorios, de destilados de uvas, de valles
de fama mundial, de leyendas de corsarios y de magníficas playas.
¿Por qué no tierra de bioproductos de origen marino?

El desarrollo de la biotecnología y la existencia de recursos ricos

en compuestos con el potencial de convertirse en alimentos fun-
cionales, productos farmacéuticos, nutracéuticos y cosméticos ha
abierto una puerta para esta posibilidad de desarrollo, que permi-
tiría agregar valor a “frutos del mar” que hoy con dificultad pasan
la barrera del “commodity”.

Ese es el propósito de este proyecto, precisamente la “Identifica-

ción de oportunidades para el desarrollo de bioproductos marinos
como activo estratégico para la Región de Coquimbo”, donde
se buscó identificar bioproductos, ingredientes y/o compuestos
activos provenientes de recursos marinos presentes en la Región
de Coquimbo, que sean de interés para la industria de alimentos,
nutracéutica, cosmética y/o farmacéutica.

1
 Para nutrir esta investigación, se acudió a fuentes primarias (prin-
cipalmente expertos del sector y académicos de distintas univer-
sidades) y secundarias (patentes de invención, artículos científicos,
entre otras), junto al catastro de recursos marinos y prospección
de mercado. La búsqueda se centró en bioproductos derivados
de especies marinas de la región, tecnologías relacionadas a la
obtención de dichos bioproductos, capacidades e infraestructura
instalada, grupos de trabajo, instituciones y empresas involucradas,
orientándose a aquellas especies marinas con mayor disponibilidad
en la región.

Se analizaron más de 10 potenciales bioproductos, tales como

derivados de proteínas (hidrolizados, péptidos, colágeno, gelatina),
ácidos grasos, ácido hialurónico, polisacáridos (fucanos, carragenanos,
alginatos y agar), pigmentos (fucoxantina, ficoeritrina, ficocianina),
antioxidantes (florotaninos), extractos de algas, micosporinas, quitina
y derivados (quitosano y glucosamina), y otras moléculas bioactivas.

Luego se sondearon en específico tres bioproductos selecciona-

dos, que podrían ser los encargados de abrir camino a mayores y
mejores oportunidades de negocios para la región: hidrolizados
proteicos, colágeno y extractos de algas. Factores vinculados a la
materia prima, el mercado y la tecnología definieron su selección,
en un análisis que incluyó ocho criterios: disponibilidad del recurso,
rendimiento del bioproducto, competitividad en el mercado, facti-
bilidad técnica, diversidad de fuentes, número potencial de bene-
ficiarios, integración de productos y costo alternativo del recurso.

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 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Etapa clave de este proyecto es la generación de alianzas y redes

técnicas y comerciales, tanto a nivel nacional como internacional.
A través de ellas, se prospectaron iniciativas de desarrollo con-
junto y se generó un portafolio de ideas. Para construir nexos de
alta contribución a las iniciativas propuestas, se seleccionaron las
organzaciones más relevantes en el ámbito de la biotecnología
marina a nivel mundial.

Entre las principales alianzas establecidas, se encuentra EURECAT,

Centro Tecnológico de Cataluña, en España, con una trayectoria de
30 años en alimentos funcionales y compuestos bioactivos. Cabe
resaltar que este centro posee toda la tecnología para caracterizar
completamente los subproductos e identificar los compuestos de
interés. De Cataluña es también el Leitat, instituto tecnológico con
más de 40 años de experiencia en innovación industrial, especiali-
zado en modernizar las estructuras productivas para el desarrollo
de productos naturales.

Otra entidad contactada fue ICIMAR, Instituto de Ciencias del Mar,

Ministerio de Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente de Cuba; con
más de 25 años de experiencia en I+D para bioproductos marinos,
con desarrollos con aplicación biomédica e industrial. También se
generaron vínculos con CECIF, Centro de la Ciencia e Investigación
Farmacéutica de Colombia, institución que cuenta con una plan-
ta piloto con toda la plataforma tecnológica para elaboración de
prototipos de bioproductos, entre otras organizaciones con altas
capacidades tecnológicas.

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 Como culminación de este proyecto, liderado y ejecutado por
Fundación Chile, se informa a la comunidad sobre alternativas de
mayor sofisticación y que podrían aumentar la competitividad re-
gional mediante la valorización de recursos marinos que hoy están
sub aprovechados, o incluso tienen la calidad de subproductos
(que a su vez generan costos y contaminación), abriendo además
la puerta para un modelo de Economía Circular.

El promisorio desarrollo de la acuicultura en el centro norte de Chile

y los esfuerzos que se están realizando -desde ámbitos públicos y
privados- para aumentar la productividad de las áreas de manejo
de la pesca artesanal, son antecedentes que respaldan las opor-
tunidades detectadas por este proyecto.

Si bien los beneficiarios directos son empresas y asociaciones

vinculadas a la pesca y acuicultura, toda la Región de Coquimbo
gana con este desafío para valorizar sus recursos marinos. Mirando
hacia el mar, desde distintos puntos de la zona, hoy podemos ver
un horizonte de oportunidades de desarrollo, y por qué no, una
futura “tierra de bioproductos”.

4
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

íNDICE

Capítulo 1...................................................... 7
Bioproductos de
origen marino:
salud y belleza bajo el mar

Capítulo 2 ................................................ 19
El potencial de los
recursos marinos de la
Región de Coquimbo

Capítulo 3 ................................................ 57
Bioproductos de
origen marino en la
arena del mercado

Capítulo 4 ................................................ 97
La próxima frontera

Bibliografía ......................................... 100

5
6
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

CAPíTULO 1
Bioproductos de origen
marino: salud y belleza
bajo el mar
La inmensidad de los océanos se hace patente al dimensionar
que cubren un 70% de la superficie planetaria, unos 360 millones
de km2, siendo el Océano Pacífico el más extenso, equivalente
al 46% de la Tierra.

Enorme es también la biodiversidad marina, con 250 mil espe-

cies conocidas y miles aún por descubrir, estimándose que su
riqueza supera con creces a la fauna que habita los continentes.

7
 Sólo el avance de la ciencia y la tecnología ha permitido confirmar
aquello que las generaciones anteriores intuían: la biodiversidad
marina es rica en compuestos que trascienden las funciones bási-
cas de alimentación y que extienden sus usos a la salud, la nutra-
céutica, los alimentos funcionales, la belleza y a otras industrias y
actividades productivas; eso es a lo que llamamos bioproductos
marinos. Una constatación que ha sido bienvenida por productores
y consumidores que buscan opciones más naturales y saludables,
a la vez que innovadoras, y que han permitido sustentar el impulso
a los bioproductos de origen marino, constituyendo una auténtica
“farmacia del mar”.

La aplicación de biotecnología es la clave para identificar un biopro-

ducto. Cuando es aplicada sobre especies marinas se habla de
biotecnología azul, con herramientas biotecnológicas usadas sobre
recursos, así como fracciones, productos o modelos de éstos. Que
puedan utilizarse “fracciones” es particularmente relevante, dado
que permite aprovechar como insumo incluso los desechos o
descartes, disminuyendo el impacto ambiental de la actividad. Un
efecto virtuoso que le permitiría vincularse a la economía circular.

(1)

8
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Un mundo por descubrir

A pesar de la verdadera revolución que ha significado la biotecnolo-
gía para el aprovechamiento de los recursos naturales, casi todo el
potencial que poseen los océanos permanece inexplorado y sigue
siendo un desafío para la investigación y el desarrollo de biopro-
ductos. La gran mayoría de los organismos marinos, primariamente
microorganismos, están aún por ser identificados, e incluso para los
organismos estudiados no hay suficiente conocimiento como para
permitir su manejo y aplicación inteligentes.

Los organismos marinos constituyen una de las mayores fuentes de

los recursos biológicos de la tierra. A menudo poseen características
únicas a distintos niveles de organización estructural y funcional:
vías metabólicas, sistemas reproductivos y mecanismos sensoriales
y de defensa, lo cual los hacen ser un recurso de alto interés para
la ciencia aplicada. Con el uso de biotecnología, las oportunidades
de innovación a partir de sus compuestos son enormes.

De ahí que hoy se hable de “la farmacia del mar”, por el gran nú-
mero de organismos como microalgas, tunicados, esponjas e in-
cluso corales, capaces de producir compuestos de interés para la
salud. A partir de estos recursos, se han identificado moléculas con
actividad anticancerígena, antiviral, antiinflamatoria, antioxidante,
entre otras. Muchas de ellas aún están en etapa de investigación,
especialmente las moléculas con actividad anticancerígena, cuya
aplicación en humanos requiere de exhaustivos mecanismos de
validación y control previos a su comercialización.

9
 Hoy se habla de “la farmacia del mar”,
por el gran número de organismos, como
microalgas, tunicados, esponjas e incluso
corales, capaces de producir compuestos de
interés para la salud. A partir de estos recursos,
se han identificado moléculas con actividad
anticancerígena, antiviral, antiinflamatoria y
antioxidante.

El mar también ofrece productos biotecnológicos de valor: pig-

mentos carotenoides (í3-caroteno, astaxantina, zeaxantina), ácidos
grasos poliinsaturados, antioxidantes y polisacáridos, entre otros,
con aplicaciones que van desde la suplementación alimenticia
hasta uso farmacéutico.

Asimismo, los bioproductos marinos también juegan un rol en la

cosmética, con compuestos tales como el ácido hialurónico, colá-
geno, nácar, micosporinas, entre otros, con actividad para atenuar
arrugas, mejorar elasticidad de la piel, efecto cicatrizante, fotopro-
tector, entre otros.

Tendencias de salud
En los últimos 30 años, la población mundial ha experimentado
importantes cambios demográficos, sociales y económicos, los
que han contribuido a modificar las condiciones de salud. Si bien
ha aumentado la expectativa de vida, también lo ha hecho la
prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, como la
diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y cáncer
(Atalah, 2012).

Numerosos países viven una verdadera epidemia de obesidad,

factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades crónicas. Así lo
demuestran las cifras mundiales, en donde un 58% de la diabetes
tipo II es atribuible al sobrepeso, un 39% de la hipertensión, un 32%
del cáncer de endometrio, un 23% de los accidentes cerebro-vas-

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 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

culares, 21% de las enfermedades coronarias y un 12% del cáncer

de colon, entre otras (WHO, 2008).

Es por ello que los consumidores a nivel mundial están cada vez más
conscientes de su autocuidado y buscan en el mercado aquellos
productos alimenticios que contribuyan a su salud y bienestar, no
solamente a satisfacer sus necesidades básicas de alimentación.

La industria de alimentos funcionales y nutracéuticos ha recibido

un enorme impulso, ampliando su oferta y registrando crecimien-
tos anuales de dos dígitos (CRN, 2013). En la última década, se han
lanzado al mercado más de 6.000 productos para usos específicos
en salud, cuyo mercado se estima que se expandirá con el incre-
mento en la edad de la población y de sus ingresos. En el caso del
mercado global de la nutracéutica (suplementos alimenticios y
alimentos funcionales), éste fue valorizado en USD 272 billones en
2016 y se espera que llegue a USD 385 billones al año 2020 (Grand
View Research, 2017; Hafiz, et al., 2015).

El mercado potencial de consumidores está recibiendo abundante

información acerca de las propiedades saludables de los alimentos,
a través de los diferentes medios y por estrategias de marketing
de las empresas, en especial de aquellos alimentos que ejercen
una acción beneficiosa sobre algunos procesos fisiológicos y/o
reducen el riesgo de padecer una enfermedad. Estos alimentos,
que promueven la salud, han sido denominados genéricamente
alimentos funcionales (AF), y las empresas que los producen están
siendo favorecidas por los consumidores, presentando una rápida
expansión mundial.

11
 Este escenario dibuja un horizonte de oportunidades
para el sector de alimentos en Chile. Se trata de un
contexto propicio para impulsar una industria que
cuenta con innumerables ventajas comparativas y
competitivas, como lo son la diversidad acuícola,
el desarrollo tecnológico, la codificación del geno-
ma humano y la caracterización de las principales
fuentes de moléculas activas. Actualmente existe
una base industrial con capacidades para dar el
salto a una industria moderna y sofisticada, como la
que podría surgir de la mano de los bioproductos.

En Chile, el dominio de los

“commodities” marinos
La industria de alimentos es el segundo conjunto
de actividades más importante de la economía
chilena. Sin embargo, a pesar del potencial de esta
industria y de la oportunidad de mercado existente,
las exportaciones chilenas de alimentos se concen-
tran en productos frescos y semi transformados.
Es decir, hay una escasa incorporación de valor y,
por tanto, una menor diversificación y sofisticación
de productos en comparación con otros países
competidores en el contexto global, como Holanda,
Bélgica o Italia (Transforma Alimentos, 2018).

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 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Se propone (en el Programa para la Pesca

Sustentable) generar valor agregado mediante el
aprovechamiento y valorización de los descartes
y subproductos de especies capturadas (arrastre
principalmente), de manera de generar una serie
de productos a partir de desechos de pescado,
tales como colágenos, pigmentos, concentrados
de calcio, hidrolizados proteicos, etc.

En el caso de la industria acuícola y pesquera, la escasa incorpo-

ración de valor se hace patente. Esta concentra principalmente su
actividad, con algunas excepciones, en productos congelados poco
elaborados; es decir, su actividad se basa en capturar/ cultivar,
procesar, congelar y exportar productos para consumo huma-
no. Por otra parte, las empresas productoras fabrican y exportan
principalmente “commodities”, por lo que se puede indicar que
las transformaciones que se realizan en los principales recursos
extraídos tienen como resultado productos congelados y fresco-
refrigerados (Transforma Alimentos, 2016).

Los registros al año 2014 indicaban que en Chile los principales

recursos exportados, dirigidos al consumo humano, estaban en
promedio por debajo de los 5.000 USD/ ton, correspondiendo a
recursos de bajo valor respecto a sus competidores en el mercado
internacional.

Para el caso particular de recursos extraídos por la flota artesanal y

que son exportados, se puede observar que los tipos de productos
más importantes son congelados y conservas, aunque también
existen algunos desarrollos de mayor valor, por lo que son capa-
ces de enfrentar precios superiores en el mercado internacional
(por encima de los 10.000 USD/ ton) (Programa Estratégico Pesca
Sustentables, 2015).

13
 Entre las iniciativas nacionales que han buscado aumentar el va-
lor agregado de los recursos marinos está el Programa de Pesca
Sustentable (2015), que identificó como brecha la implementación
de una estrategia país de desarrollo de mercados pesqueros in-
ternacionales, como una forma de solucionar el problema del bajo
valor de las exportaciones nacionales.

Para disminuir la brecha relacionada a mercado y negocio, el Pro-

grama para la Pesca Sustentable propuso el eje de acción “Valor
de marca y posicionamiento internacional y nacional de productos
pesqueros sustentables”, donde una de las soluciones propuestas se
relaciona con el desarrollo, fomento y facilitación en el incremento de
valor agregado en productos pesqueros. Se resalta la posibilidad de
generar valor agregado en la exportación de recursos provenientes
de la actividad artesanal, tales como erizo, loco, mitílidos, centolla,
entre las principales. Además, y esto es clave para la temática de
los bioproductos, se propone generar valor agregado mediante el

“...una de las soluciones propuestas

se relaciona con el desarrollo,
fomento y facilitación en el
incremento de valor agregado en
productos pesqueros. Se resalta
la posibilidad de generar valor
agregado en la exportación
de recursos provenientes de la
actividad artesanal, tales como
erizo, loco, mitílidos, centolla,
entre las principales.”
Fuente: Programa para la Pesca Sustentable.

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 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

aprovechamiento y valorización de los descartes y subproductos

de especies capturadas (arrastre principalmente), de manera de
generar una serie de productos a partir de desechos de pescado,
tales como colágenos, pigmentos, concentrados de calcio, hidro-
lizados proteicos, etc.

Toda esta actividad para valorizar los productos del mar, en un marco
que reconoce esta oportunidad de desarrollo para los alimentos
en general y la existencia de capacidades para dar ese salto, está
a cargo del Programa Estratégico Nacional de Alimentos (PEN).
Se trata de una apuesta para sofisticar y diversificar el sector de
alimentos chilenos, en donde la incorporación de valor puede con-
formar una industria que produzca nuevos productos competitivos
y aliente la creación de otros focos de desarrollo, como la industria
de ingredientes especializados o los servicios de alto valor con
capacidad exportadora. El PEN Alimentos Saludables tiene como
misión contribuir a diversificar la matriz productiva y exportadora
chilena, y a reforzar y avanzar en su posicionamiento competitivo
en el mundo.

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 Región Estrella
En este contexto nacional en que se busca dar un paso más allá
de los commodities, la región de Coquimbo lleva la delantera. La
autodenominada “Región Estrella” puso en práctica la Estrategia
Regional de Innovación, que promueve la aparición y consolidación
de un modelo de actividad económica generador de un mayor nivel
de valor agregado, que contribuya al desarrollo de una economía
sustentable para la zona en el mediano y largo plazo.

Específicamente, la región de Coquimbo se ha planteado el desarrollo

de un Programa Estratégico Regional (PER) denominado “Región
de Coquimbo Fuente de Agregación de Valor y Bioproductos Ma-
rinos, MásMar”, que busca transformar a la zona en una fuente de
bioproductos y productos con valor agregado de origen marino, a
partir de la mejora de procesos, tecnologías y recursos asociados,
ambientalmente sostenibles, que permitan al sector pesquero y
acuícola aportar al crecimiento y desarrollo regional, cuyo principal
desafío es la diversificación y sofisticación.

Para lograr este objetivo, el PER de Coquimbo se ha propuesto iden-

tificar los desafíos y oportunidades de negocios de alto potencial,
a través de la generación, articulación y difusión de iniciativas, de
la cual el proyecto de “Identificación de bioproductos provenientes
de recursos marinos” es parte fundamental.

Por otra parte, el presente proyecto también se alinea con los ejes
estratégicos planteados por el PER Coquimbo, promoviendo el
acceso de las empresas procesadoras de alimentos hacia nuevos

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 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Según el Programa Estratégico Regional de Coquimbo,

se estima una mayor proyección de crecimiento para los
bioproductos, donde los principales mercados potenciales
internacionales identificados son farmacéuticos,
alimentos funcionales y nutracéuticos, y cosmetología.

negocios a identificar, apoyando a las empresas en la producción

de bioproductos y alimentos con valor agregado.

Actualmente, a nivel regional, la elaboración de alga seca y harinas

de pescado, crustáceos y moluscos a partir de los desechos, se
cuantifica en aproximadamente USD 26,9 millones; teniendo un
potencial de alcanzar cerca de USD 162,9 millones mediante la
diversificación y sofisticación en bioproductos, considerando sólo la
elaboración de agar-agar, carragenina, ácido algínico, astaxantina,
colágeno, gelatina y quitina.

Entre los principales bioproductos identificados para la Región de

Coquimbo se encuentran polisacáridos como alginatos, carrage-
nanos, agar, fucoidanos, ulvanos y azúcares, pigmentos como ca-
rotenoides, compuestos fenólicos y halogenados, lípidos, proteínas
como colágeno, gelatina, albumina, protamina, péptidos bioactivos,
aminoácidos, quitina, quitosano y derivados.

Según el Programa Estratégico Regional de Coquimbo, se estima

una mayor proyección de crecimiento para los bioproductos, donde
los principales mercados potenciales internacionales identificados
son farmacéuticos, alimentos funcionales y nutracéuticos, y cosme-
tología (PER MásMar, 2016). En base a las tendencias de consumo e
inversión por parte de las empresas a nivel mundial, los mercados
que presentan un mayor potencial de crecimiento para la investi-
gación, desarrollo y comercialización de nuevos bioproductos de
origen marino son el farmacéutico y el de alimentos funcionales y
nutracéutica.
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18
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

C APíTULO 2
El potencial de los
recursos marinos de
la Región de Coquimbo
Tal como ocurre en distintos puntos de la extensa costa chilena,
en la Región de Coquimbo la actividad de la pesca, tanto artesanal
como industrial, es intensa. A ello se suman los cultivos acuícolas
presentes en algunas bahías.

En ese entorno de pesca y creciente acuicultura, hoy se buscan

nuevas oportunidades para el desarrollo de bioproductos marinos,
apuntando a que estos se conviertan en activos estratégicos para
la región. Industrias de alimentos, nutracéutica y/o cosmética son
el objetivo final para estos compuestos obtenidos a partir de los
recursos con mayor presencia en la zona.

19
 Peces, macroalgas, moluscos, crustáceos y otros organismos, son
algunas de las fuentes marinas en las que se estudió su potencial
para el desarrollo de bioproductos, los cuales podrían ser derivados
de proteínas (hidrolizados, péptidos, colágeno, gelatina), ácidos
grasos poliinsaturados, ácido hialurónico, polisacáridos (fucanos,
carragenanos, alginatos y agar), pigmentos (fucoxantina, ficoeri-
trina, ficocianina), antioxidantes (florotaninos), extractos de algas,
micosporinas, quitina y derivados (quitosano y glucosamina) y otras
moléculas bioactivas.

Los peces y sus derivados

de proteínas

Los peces representan una buena fuente de bioproductos. En ellos

se identifican principalmente compuestos derivados de las proteí-
nas –hidrolizados proteicos, péptidos bioactivos, colágeno, gelatina,
entre otros–, siendo la principal variante la concentración de estos
bioproductos según cada especie o fracción de ésta.

Las posibilidades no están solo en la especie completa, siendo

también aprovechables sus desechos. Se estima que por cada
tonelada de pescado consumido, se genera a lo menos una to-
nelada de subproductos no comestibles, en su mayoría vísceras,
piel, huesos, cabeza, cola, aletas y sangre. Las opciones actuales
de procesamiento de estos subproductos son la producción de
harina y aceite de pescado, hidrolizados y concentrados proteicos,
nutracéuticos y ensilaje.

20
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Pirámide de valor dentro del mercado de consumo

animal y humano (Hofseth Biocare, 2012).

Precios Indicativos ENFOQUE DE MERCADO

Farmacia Oportunidades atractivas dentro del

Fermentación segmento farmacéutico a largo plazo

Suplementos dietéticos
USD6-20/KG Nutrición Nutrición deportiva
humana Alimentos sanos y funcionales

El mercado de nutrición de mascotas

es más diferenciado que la nutrición
USD2-10/KG Nutrición para mascotas animal, y por lo tanto, presenta
precios más elevados

El mercado de nutrición
animal podría consumir el
volumen total actual, pero
Nutrición animal no es considerado un
mercado clave
USD0,6-6/KG

También se han encontrado aplicaciones no nutricionales, tales

como la producción de fertilizantes, compost y productos para la
elaboración de cosméticos, teniendo estos últimos un alto valor de
mercado, que es dependiente de su aplicación y pureza.
La evidencia científica mundial es amplia y detallada, y en ella se
aborda un abanico de procesos tecnológicos para la obtención de
bioproductos de alto valor nutricional, funcional, tecnológico-in-
dustrial y farmacéutico. No obstante, solo algunos bioproductos
provenientes de peces marinos han logrado penetrar en el mer-
cado. Un actor clave en esa avanzada es el aceite de pescado con
alto contenido en Omega 3, de aplicación creciente en fórmulas
infantiles, nutrición deportiva y cuidado de la salud.

En la figura anterior, se observan las alternativas de uso según el

grado de sofisticación y valor, tanto para alimentación humana
como animal.

21
Sólo algunos bioproductos provenientes de peces
marinos han logrado penetrar en el mercado.
Un actor clave en esa avanzada es el aceite
de pescado con alto contenido en Omega 3,
de aplicación creciente en fórmulas infantiles,
nutrición deportiva y cuidado de la salud.

Moluscos como recurso

funcional
Los moluscos son una fuente de variadas moléculas bioactivas de
alto valor, cuya composición y funcionalidad dependen directamente
de la especie. Existen a nivel internacional extensos antecedentes
sobre algunos de éstos; sin embargo, la mayoría corresponden a
especies que no se encuentran en Chile, por lo cual se debe evaluar
si las moléculas y su funcionalidad son extensibles a los moluscos
similares presentes en el territorio nacional.

Si bien este recurso se ha utilizado principalmente como fuente

alimenticia, actualmente existe algún grado de investigación en
distintas áreas, como bioquímica, parasitología, medicina, cosméticas,
entre otras. Por ejemplo, moluscos pertenecientes a la familia Conidae
producen un veneno –actualmente en evaluación– que podría
usarse como tratamiento en accidentes cerebrovasculares y otras
enfermedades del corazón, y para producir nuevos fármacos para
el control del dolor crónico, como el medicamento Ziconotide, aún
en espera de la aprobación de la US Food and Drug Administration
(FDA).

22
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Otro caso interesante es el extracto de la almeja Mercenaria

mercenaria L., en que la mercenina es un fuerte inhibidor del
crecimiento de diversos tipos de cáncer, lo que por ahora sólo se ha
probado en tratamiento de ratones. Por su parte, la paolina obtenida
a partir de abalón, ha demostrado ser un inhibidor eficaz de ciertas
bacterias resistentes a la penicilina, como Staphylococcus aureus,
Streptococcus pyogenes y Salmonella tifus.

Dignos de mencionar son también los concentrados elaborados a

partir de ostras con propiedades antivirales, y los hilos y fibras de
algunos mejillones (familia Mytilidae) utilizados como bio-pega-
mentos en cirugía. Estudios en especies como las Xenophoridae
investigan sus propiedades para tratar fracturas óseas, mientras
que la concha del abalón tendría beneficios para mejorar la visión.

Las perlas de las ostras podrían utilizarse como medicamento tó-

pico para los ojos y se ha demostrado científicamente que posee
ciertos efectos antiinflamatorios sobre la conjuntivitis.

También se ha identificado que la jibia es utilizada para obtener

enzimas y otros compuestos de alto valor comercial, como colá-
geno y gelatina.

23
 Si bien los moluscos se han utilizado principalmente
como fuente alimenticia, actualmente existe un
alto grado de investigación en distintas áreas,
como bioquímica, parasitología, medicina,
cosmética, entre otras.

Crustáceos y el aporte
de su caparazón
A nivel internacional, se ha generado un creciente número de nue-
vos bioproductos obtenidos desde crustáceos marinos, entre los
que destacan la glucosamina, la quitina y el quitosano. Su demanda
comercial se ha extendido en diferentes mercados, como los cos-
méticos, la medicina, biotecnología, alimentos y textiles.

24
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Los caparazones de muchos crustáceos, entre ellos el camarón y el

langostino, contienen proteínas, lípidos, polímeros y pigmentos, junto
con otras cualidades nutricionales, que hacen de este subproducto
una interesante fuente de compuestos nutricionales, tecnológicos
y funcionales, tales como el pigmento tipo carotenoide llamado
astaxantina, utilizado principalmente para conferir color a muchas
especies acuícolas, como truchas arco iris y salmones, el cual se les
entrega mediante el alimento. Este carotenoide es reconocido por
su potencial antioxidante y antinflamatorio, por lo que se le asocia
además a incidencias positivas en la proporción de lípidos en sangre,
parámetros oculares, resistencia al ejercicio y fertilidad masculina.

Asimismo, las cabezas de camarón son la materia prima principal

en la producción de quitina y quitosano, con variadas aplicaciones
en distintos campos. Particularmente en la industria alimentaria, la
quitina y el quitosano tienen usos como aditivos en los alimentos
(espesantes, gelificantes y emulsificantes), como recubrimientos
protectores comestibles y como clarificadores de bebidas y alcoholes.

El camarón presenta un pigmento tipo

carotenoide llamado astaxantina, reconocido
por tener un elevado potencial antioxidante
y antinflamatorio, por lo que se le asocia
a incidencias positivas en la salud de las
personas.

25
 Macroalgas para múltiples usos
“Aquí comemos algas”, se anuncia en diferentes restaurantes de la
Región de Coquimbo como parte de una campaña para valorizar el
recurso presente en la zona desde el punto de vista gastronómico.
Su consumo directo como alimento es solo uno de los muchos usos
que se les da a las algas en el mundo, empleadas también como
suplementos en animales y humanos, como materia prima para la
extracción de ficocoloides y como bioestimulante o biofertilizante
en la agricultura (Cardoso, 2014), entre otros.

En Chile, existe una industria desarrollada alrededor de este recurso,

la cual se basa en la exportación de macroalgas en formato picado
y deshidratado, sin mayor procesamiento. También se realiza la ex-
tracción de hidrocoloides como el agar, siendo el tercer exportador
global de este producto.

Diversos estudios y proyectos a nivel mundial buscan identificar

compuestos y funcionalidades en la salud asociados a macroalgas.
De hecho, la mayoría de los proyectos relacionados con bioproduc-
tos marinos en los últimos años corresponden a estudios en algas.

Entre los bioproductos o compuestos más reconocidos se encuentran

los hidrocoloides como carragenina, agar y alginatos, aceites ricos
en Omega 3, polisacáridos sulfatados como los fucanos, pigmentos
y antioxidantes, como fucoxantina y florotaninos, respectivamente.

Las algas también pueden ser fuente de hidrolizados proteicos y

péptidos bioactivos. Se ha encontrado actividad en péptidos pre-
sentes en hidrolizados proteicos de algas (Samarakoon, et al., 2012)
y en particular, actividad inmunosupresora en péptidos presentes
en hidrolizados proteicos obtenidos de los desechos del proceso
de extracción de ficocoloides de Pyropia columbina (Cian, et al.,
2012a, Cian, et al., 2012b).

Se ha demostrado que existe estacionalidad y otros efectos ambien-

tales en la acumulación de compuestos de las macroalgas (Karsten,
et al., 1993). De ahí la importancia de considerar una selección de
material genético y de alguna forma controlar las condiciones am-
bientales mediante el cultivo de este recurso, procurando además
mantener la sustentabilidad de éste.

26
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Es así como las condiciones de la costa chilena (corriente de Hum-

boldt, alta radiación UV) podrían repercutir en que los bioproductos
obtenidos desde macroalgas tendrían características especiales.
En el caso de Pyropia columbina se ha demostrado una mayor pre-
sencia de MAAs (aminoácidos tipo micosporina) a mayor radiación
(Peinado, et al., 2004).

Otros recursos en la mira

Existen reportes de fucanos aislados de invertebrados marinos,

como erizos y pepino de mar (Berteau y Mulloy, 2003), en que las
especies investigadas no corresponden a las mismas presentes en
la Región de Coquimbo. A diferencia de las algas- en que también
están presentes estos compuestos- el contenido de estas biomo-
léculas en invertebrados marinos es mucho menor y su extracción
más compleja. Por ello, a menos que se trate de polisacáridos con
una estructura muy diferente a la presente en las algas –lo que le
confiera propiedades especiales–, se estima poco probable la ex-
tracción de fucoidanos desde invertebrados como una verdadera
oportunidad.

Conocida es la capacidad de los ascidiáceos como el piure, de

acumular metales como el vanadio, pero también titanio y hierro
(Román, et al., 1988, Michibata, et al., 2002). Existe una patente para
el uso de tunicados en alimentación animal –dado su contenido
proteico, lipídico y minerales–, en que si bien no es parte de las rei-
vindicaciones, en la descripción se menciona Pyura chilensis como
una de las posibles fuentes.

En Chile, existe una industria alrededor de las

macroalgas, desarrollada sobre la base de la
exportación de este recurso en formato picado
y deshidratado, sin mayor procesamiento.

27
 Acerca del erizo y picoroco, hay estudios que mencionan su capa-
cidad antioxidante o posible fuente de biomateriales (Mamelona,
et al., 2011 e Ige, et al., 2012). Entre las esponjas, el Phylum porifera
contiene cerca de 15.000 diferentes especies, caracterizadas por
la peculiar diversidad y naturaleza química de las biomoléculas
presentes. En los años 50 se aislaron desde Cryptotethya crypta,
la esponotimidina y la espongouridina, nucleósidos que fueron
base de la síntesis del primer agente anticáncer derivado de un
organismo marino. Desde esa época, se han aislado más de 5.300
productos con actividades antibióticas, antitumorales, antinflama-
torias, antivirales, inmunosupresoras y anti malaria (Luiten, et al.,
2003; Fusetani, 2010). Adicionalmente, se han identificado terpenos
bioactivos, esteroles, péptidos cíclicos, alcaloides y ácidos grasos
de naturaleza química inusual en el resto de las especies animales
(Faulkner, 2001; Ioca, et al., 2018). Si bien se han descubierto múltiples
moléculas con efectos específicos para el tratamiento o prevención
de enfermedades, casi la totalidad de éstas terminan siendo sinte-
tizadas químicamente, disminuyendo los costos de producción y
permitiendo una estandarización del producto, por lo cual es poco
probable que la extracción de estos compuestos se realice a partir
de su fuente natural. Es así como ya se encuentran en el mercado
moléculas de alto valor de origen marino, como el acyclovir (marca
comercial Zovirax) y la trabectedina (marca comercial Yondelis) –que
corresponden a un antiviral y a una droga anticáncer–, derivadas
de moléculas aisladas de organismos marinos (esponja y tunicado,
respectivamente). Estas fueron sintetizadas químicamente a partir
de la estructura de la molécula original, utilizando la biología mo-
lecular o sintética para producirlos.

28
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Bioproductos
a partir de los
recursos
Hidrolizados proteicos y péptidos

Los hidrolizados proteicos y sus respectivas fracciones de pép-

tidos funcionales y/o bioactivos, son obtenidos principalmente
de subproductos de la pesca y acuicultura; como pescados,
moluscos y crustáceos, aunque también hay evidencias del
uso de macroalgas.

Estos bioproductos poseen variadas aplicaciones en alimen-

tación animal y humana, en ingredientes funcionales, nutra-
céuticos e industria cosmética, según su estructura y forma
de obtención, la cual es principalmente mediante hidrólisis
ácida o enzimática.

En general, las proteínas hidrolizadas de uso alimentario o

nutracéutico se obtienen a partir de bioprocesos mediados
por una reacción enzimática controlada, tecnología que ha
evolucionado significativamente en las últimas dos décadas
con el desarrollo de enzimas específicas. En las patentes de los
últimos 10 años se protegen principalmente los procesos de
obtención (por ejemplo, uso de microorganismos para produ-
cir la hidrólisis) o sus usos, donde destacan los usos médicos
(antidiabetes, antihipertensivo, antimicrobiano), nutracéuticos
(control del peso), cosméticos y aplicaciones en alimentos
(estabilizante). El principal origen de estas patentes proviene
de China, seguido de Japón, Corea y Noruega, las cuales se
solicitan patentar en múltiples países, incluidos Chile.

29
 Si bien China es el principal actor en este campo, especialmente a
través de desarrollos de universidades, la mayoría de las organiza-
ciones solicitantes en el resto del mundo son empresas, resaltando
propiedades como ingredientes funcionales o nutracéuticos de los
hidrolizados, y aplicaciones terapéuticas.

Un modelo interesante a seguir es el de Compagnie des Peches

Saint Malo1. Esta empresa francesa tiene varias patentes relacionadas
a hidrolizados proteicos de peces con aplicaciones nutracéuticas y
farmacéuticas, incluyendo pérdida de peso, disminución del apetito
y mantención de los huesos. Entre las especies mencionadas
figura Trachurus spp. y Scomber scombrus. Uno de sus productos
es Slimpro, a base de proteína de Micromesistius poutassou, que
ayudaría a mantener un peso adecuado.

Llama también la atención la norteamericana Green Earth Industries

LLC, con sede en Washington DC, que tiene patentes relacionadas
al proceso de hidrólisis de productos marinos y sus subproductos,
para convertirlos en productos de valor que publicitan como fuentes
proteicas, peptonas y aminoácidos. En estos productos destacan
atributos como “libre de GMO” (Genetically Modified Foods), “libre
de BSE” (Bovine Spongiform Encephalopathy o enfermedad de la
vaca loca) y libre de influenza aviar. Hay que considerar que todos
(1) [Link] estos atributos son propios de los hidrolizados de origen marino y
[Link] se pueden utilizar como elemento diferenciador.

30
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Como se mencionó anteriormente, a partir del proceso de

hidrólisis de proteínas es posible realizar la separación de
moléculas o péptidos según su tamaño. Estos podrían tener
distintas funcionalidades, dependiendo de la materia prima
de origen, tipo de hidrólisis realizada y tamaño de molécula,
entre otros factores.

La actividad biológica, funcional o farmacológica de péptidos

derivados de una hidrólisis, o de los hidrolizados proteicos
de diferentes orígenes, es ampliamente conocida. En el caso
de hidrolizados proteicos a partir de peces, se han descrito
péptidos con actividades antimicrobiales, antioxidantes, anti-
hipertensivos, entre otras (Halim, et al., 2016).

En moluscos, hay también evidencia de ello. Se han detectado

péptidos provenientes de especies de ostras con actividad
antioxidante, anticancerígena, antihipertensivo, entre otras
(Wang, et al., 2014, Umayaparvathi, et al., 2014, Wang, et al.,
2008, Chen, et al., 2013, Dong, et al., 2010). Lo mismo ocurre
con otros bivalvos no presentes en la región (Chi, et al., 2015) o
en el caso del chorito (Mytilus edulis), en que también existen
referencias de actividad funcional de péptidos provenientes
de hidrolizados proteicos con actividad hepatoprotectora (Park,
et al., 2016), antioxidante (Wang, et al., 2013), entre otras.

En el caso de hidrolizados proteicos a partir

de peces, se han descrito péptidos con
actividades antimicrobiales, antioxidantes,
antihipertensivas, entre otras (Halim, et al.,
2016).

31
 También se ha encontrado en el abalón actividad antioxidante en
péptidos provenientes de hidrolizados de vísceras (Zhou, et al.,
2012a, Je, et al., 2015, Zhou, et al., 2012b).

Destaca entre las especies presentes en la región la ostra del

pacífico, Crassostrea gigas, en que se han descrito péptidos con
actividad inmunomoduladora en ratas (Wang, et al., 2010), con ac-
tividad contra el virus VIH (Lee y Maruyama, 1998; Lee, 2010), y con
actividad hepatoprotectora (Shi, et al., 2015).

En moluscos, ocurre además que péptidos antimicrobianos son

parte de su sistema de defensa (no se obtienen por hidrólisis en-
zimática), como por ejemplo las defensinas de ostras y choritos,
mytilinas, myticinas y mytimycinas de Mytilus sp., las cuales ya han
sido aislados (Natarajan, et al., 2016).

Se ha encontrado también evidencia de péptidos bioactivos en

cefalópodos (Besednova, et al., 2017), específicamente péptidos
que ayudan a mantener la presión arterial y otros con actividad
bactericidas (Choi, et al., 2015).

Como en los moluscos, parte del mecanismo de defensa inmuno-

lógico de los crustáceos incluye péptidos con actividad bactericida,
como las penaeidinas y crustinas (Natarajan, et al., 2016). Sin em-
bargo, la producción del péptido recombinante (expresión del gen
en otro sistema) o el péptido sintético, son salidas más probables
que la purificación del péptido a partir del animal.

Es interesante mencionar que la firma suiza Firmenich Cie, de fra-

gancias y saborizantes, tiene más de 20 patentes solicitadas entre
2015 y 2018, para aplicaciones nutracéuticas de péptidos marinos
en varios países.

32
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Colágeno y Gelatina
El colágeno es una molécula proteica presente en todos los animales.
En vertebrados corresponde generalmente al 30% de la proteína y
en organismos acuáticos, entre el 1% y el 12%, aunque en jibia se ha
reportado que entre el 15 al 18% de la proteína presente es colágeno
(Torres-Arreola, et al., 2008). Derivado del colágeno es la gelatina,
que se obtiene por hidrólisis ácida, hidrólisis alcalina o hidrólisis
enzimática. La principal fuente industrial de ambos compuestos
es la piel y huesos de cerdos y vacunos, aunque los consumidores
están valorando cada vez más los de origen marino o de fuentes
alternativas, debido a la posible transmisión de enfermedades
como la ya mencionada encefalopatía espongiforme bovina (EEB,
o BSE en inglés) y la fiebre aftosa, además de barreras religiosas.
Tanto el colágeno como la gelatina tienen importantes aplicaciones
tecnológicas en alimentos y nutracéuticos.

El colágeno es utilizado principalmente en la industria cosmética

para fortalecer uñas, para la nutrición capilar y en cremas humec-
tantes para la piel. También se usa en la industria farmacéutica
para la microencapsulación de vitaminas y fármacos, como recu-
brimiento de pastillas y para producir pomadas. En países como
Japón es incorporado en gran cantidad de alimentos, mientras que
en Europa y Estados Unidos es comercializado como suplemento
alimentario, siendo ampliamente utilizado como suplemento para
deportistas y en la generación de masa muscular o “body building”
(Cheung, et al., 2015).

En el caso de la gelatina, la industria que más la utiliza es la de be-

bidas y alimentos, por sus propiedades tecnológicas de formación
de geles- en aplicaciones como jellies, marshmallows-, absorción
de agua, emulsionante, estabilizador, formación de películas biode-
gradables, etc. No obstante, se espera que su uso tenga un rápido
crecimiento en los próximos años en el área de nutracéuticos y
farmacéuticos (Research, 2015).

33
 En la última década, numerosos estudios se han ocupado de la
hidrólisis enzimática del colágeno o la gelatina para la producción
de péptidos bioactivos. Además de explorar diversos tipos de
bioactividades de naturaleza antimicrobiana, antioxidante o anti-
hipertensiva, los estudios también se han centrado en el efecto
de la ingesta oral en animales y humanos, revelando la excelente
absorción y metabolismo de los péptidos.

La producción de colágeno y gelatina a partir de especies alternativas

no mamíferas ha adquirido importancia, en gran medida como una
forma de valorizar los subproductos de los procesos industriales
de pescado principalmente, siendo la piel una excelente fuente de
aquellos. Recientemente, se han extraído también de escamas y
aletas, descartes de pescado procesado, así como de otros orga-
nismos acuáticos como el pepino del mar y calamar gigante. Estos
compuestos tendrían propiedades reológicas y termoestables, como
las de los colágenos y gelatinas de mamíferos, por lo que servirían
para aplicaciones similares (Ezquerra-Brauer, 2018).

Se considera que el colágeno de origen marino tiene mayor bio-

disponibilidad que el de origen porcino o bovino, por lo que tiene
mejor precio. Si bien la evidencia científica sugiere que esta bio-
disponibilidad se debe a un mayor grado de hidrólisis, más que a
una diferencia estructural, los suplementos de colágeno de ori-
gen marino son considerados y promocionados como superiores
(Coelho, et al., 2017).

Si se revisan las patentes específicamente referidas a colágeno

marino de los últimos 10 años, se encuentran numerosas aplica-
ciones médicas que van desde dispositivos para aplicación directa
en heridas hasta composiciones farmacológicas que lo contienen,
junto a otros componentes, para el tratamiento de patologías como
demencia, tumores, alopecía y otras. Tratándose de aplicaciones
34
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

cosméticas, nutracéuticas y/o farmacológicas, casi siempre se en-

cuentran combinados con otros compuestos y no necesariamente
como componente mayoritario. Así mismo, también se abordan
métodos para obtener colágeno marino de mejor calidad o junto
con otros bioproductos como la condroitina. Entre los principales
actores de patentamiento, China es por lejos el territorio con mayor
actividad, frecuentemente en el área de los bioproductos marinos,
seguido de Japón, Corea y Estados Unidos. Latinoamérica no es
activo como desarrollador de tecnologías ni como mercado obje-
tivo. Esto podría verse como una ventaja para usar información de
patentes para desarrollos nuevos; sin embargo, hay que considerar
que si bien el patentamiento es territorial y podrían ocuparse esas
tecnologías en Chile, los productos desarrollados no podrían ir a los
mercados en que las patentes se encuentran vigentes.

Entre las 25 principales organizaciones que solicitan patentes aso-

ciadas a colágeno marino, destacan la china Changsha Xiehaoji Bio-
logy, cuyas solicitudes se relacionan con aplicaciones nutracéuticas,
cosméticas, productos de limpieza y otros. La japonesa Nonogawa
Shoji YK, que vende y distribuye alimentos y bebidas, presentó cerca
de 20 solicitudes entre 1999 y 2004, siendo otorgadas 5 de ellas, la
mayoría relacionadas a aplicaciones cosméticas.

Por otra parte, UHA Mikakuto presentó junto a la Universidad de

Kindai (Japón) una patente relacionada a un método para la ob-
tención de colágeno de características químicas muy específicas.
La empresa de confites tiene una línea saludable de suplementos
alimentarios, entre ellos gomitas con colágeno2.

(2) [Link]

35
 Es interesante mencionar el caso de Francia, donde gran parte de
las patentes corresponden a la empresa Colética, con tecnologías
de purificación de colágeno a partir de peces para uso médico.
Otra es la química Gelatines Weishard, con solicitudes recientes
para aplicaciones farmacológicas. Esta empresa elabora diversos
tipos de gelatinas y colágenos de distintos orígenes, como NatiCol;
colágeno hidrolizado a partir de pescado para uso en la industria
de alimentos, cosmética y nutracéutica3.

En Alemania son interesantes las patentes recientes de Klinipharm

Gmbh y las previas de Lohmann & Rauscher GmbH & Co., también
con aplicaciones médicas de colágeno marino. La primera ha iden-
tificado compuestos bioactivos con efectos positivos en la salud a
partir de esponjas marinas, cuyos productos de marca SpongiCol,
Vesigel y Eleana agregan colágeno marino. Entre sus productos
hay para el cuidado de la piel, balance hormonal y enfermedades
inflamatorias, que utilizan nanopartículas de colágeno marino junto
a otros ingredientes4.

(3) [Link]
(4) [Link]

Ácidos grasos poliinsaturados

(Omega 3)
También llamados HUFAs (por sus siglas en inglés “Highly Unsa-
turated Fatty Acids”), son obtenidos principalmente de vísceras
y subproductos de pescado. Estos bioproductos tienen variadas
aplicaciones en alimentación humana, ingredientes funcionales y
nutracéuticos.

Es importante destacar que, en el proceso de hidrólisis enzimática

de pescado para la obtención de proteínas hidrolizadas, también se
obtiene aceite de pescado como un producto secundario, el cual es
de alta calidad. La referencia al aceite como producto secundario
se debe a que no es el objeto primario del proceso; no obstante,
en especies de peces adultos, el contenido lipídico puede incluso
superar el contenido proteico (González, et al., 2011).

36
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

El uso de aceite refinado de pescado para consumo humano está

dado principalmente por los altos niveles de los ácidos eicosa-
pentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), ácidos grasos con
comprobadas propiedades beneficiosas para la salud. Éstos se
consumen principalmente como suplementos encapsulados o a
través de alimentos funcionales enriquecidos en Omega 3 (Shephed
y Jackson, 2013). Su uso farmacológico se evidencia en la US Na-
tional Library of Medicine ([Link]) donde existen más de
1.000 estudios en curso o completados sobre el efecto del Omega
3 en funciones hepáticas, depresión, acné, enfermedades cardio-
vasculares, hipertensión, anemia y hasta algunos casos de cáncer
(mamario, próstata, ovario, colon). Específicamente en el caso de
Omega 3 de origen marino, se concluye las variadas funcionalidades
farmacológicas y nutracéuticas de los aceites marinos y lo activa
que es la investigación en este campo.

En cuanto a “claims” aprobados por la EFSA (European Food Safe

Authority) respecto a Omega 3, al menos nueve pueden ser utili-
zados en productos que contengan EPA y DHA como ingrediente
funcional, con mensajes para salud del cerebro, funcionamiento
normal del corazón, visión normal, desarrollo normal del cerebro
del feto y lactantes, mantención de presión sanguínea y mantención
de presión arterial.

37
 En la producción de extractos ricos en Omega 3 de origen marino
destaca en Chile la empresa Golden Omega5, cuyos productos se
ofertan en diferentes formatos. Ésta posee al menos tres patentes
internacionales relacionadas a los procesos involucrados para la
obtención de aceites reducidos en contaminantes orgánicos y de
alta concentración (80%).

A diferencia de los fosfolípidos (ricos en ácidos grasos Omega 3)

de origen animal, los de origen marino tendrían mayor estabilidad,
serían mejor absorbidos y tendrían una mayor biodisponibilidad
(Torres García, 2013), siendo una buena alternativa para suplementar
ácidos grasos tipo Omega 3. Es importante señalar que la compe-
tencia de los aceites ricos en Omega 3 a partir de peces está en
los producidos desde microalgas.

En el caso de las macroalgas, se ha descrito que el aceite extraído

a partir de algas pardas son ricas en Omega 3, además de ser alta-
mente estables a la oxidación (Miyashita, et al., 2013). Es interesante
una patente de la empresa Solazyme para la preparación de harina
rica en lípidos a partir de macroalgas.

En el estudio elaborado por Fundación de Innovación Agraria (FIA)

en 2017, “Estrategia para el desarrollo de la industria de ingredientes
funcionales en Chile”, se presenta un detallado análisis de las poten-
cialidad de los ingredientes funcionales nacionales, determinando
que el Omega 3 es uno de los productos con mayor potencial de
impacto, pero también con mayores niveles de inversión, riesgo y
complejidad tecnológica. Mirado desde la perspectiva de creación
de nuevos negocios, se encuentra en punto de menor impacto.

(5) [Link]

38
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

El uso de aceite refinado de pescado para consumo humano está

dado principalmente por los altos niveles de EPA y DHA, ácidos
grasos con comprobadas propiedades beneficiosas para la salud. Se
consume como suplementos encapsulados o a través de alimentos
funcionales enriquecidos en Omega 3 (Shephed y Jackson, 2013).

Quitina, quitosano y glucosamina

El caparazón de los crustáceos contiene una significativa cantidad
de sales de calcio, quitina (15 – 25%), proteínas y otros compues-
tos. La quitina es una sustancia orgánica altamente insoluble en
agua, lo que limita enormemente su aplicación industrial. Por esto,
es común generar una modificación química de ella para ampliar
su rango de aplicaciones para generar quitosano, compuesto que
posee mejores propiedades de reactividad y solubilidad.

Los sistemas para obtener la quitina, y por consiguiente quitosano,

a partir del caparazón de crustáceos se han estudiado por mucho
tiempo. A pesar de ello, aún no existe un método estandarizado a
nivel industrial para obtener este biopolímero de una manera nor-
malizada y con determinado nivel de pureza.

Las numerosas aplicaciones de la quitina y el quitosano en las

áreas de agricultura, biomedicina, alimenticia, cosmética, farma-
céutica y de elaboración del papel, entre muchas otras, justifican
enormemente las investigaciones al respecto. Entre sus principales
propiedades, destacan la actividad fungicida, bactericida, control
de enfermedades y bioestimulante en la agricultura, eliminación
de metales en aguas residuales, etc.

A partir de una hidrólisis ácida de la quitina se puede obtener

glucosamina, que en el cuerpo humano es el precursor de com-
ponentes articulares. La glucosamina se usa así en la prevención
y tratamiento de la osteoartritis, además de tener propiedades
antinflamatorias y antioxidantes, e incluso efectos antidiabéticos.
La quitina de exoesqueletos de organismos marinos es la fuente
comercial más importante de glucosamina.

39
 La quitina y sus derivados además tienen usos como agentes geli-
ficantes, uso en films comestibles, en los procesos de clarificación
y estabilización de jugos, como agentes emulsificantes y como
nutracéuticos (Rasmussen y Morrissey, 2007).

Desde el año 2007, se han presentado miles de patentes relacio-

nadas a quitina y quitosano, siendo China el país más importante.
Más de la mitad corresponde a aplicaciones médicas o cosméticas,
y el resto a aplicaciones relacionadas a alimentos, biopesticidas
o bioestimulantes de plantas, tratamiento de agua y a otros usos
industriales. También existen solicitudes de patentes chilenas que
se relacionan con aplicaciones médicas e industriales de estos
compuestos.

La glucosamina se usa en la prevención y

tratamiento de la osteoartritis, además de tener
propiedades antinflamatorias y antioxidantes,
e incluso efectos antidiabéticos. La quitina de
exoesqueletos de organismos marinos es la fuente
comercial más importante de la glucosamina.

Extractos de algas

Los extractos de algas son ampliamente utilizados en distintas in-

dustrias, variando su procesamiento según el objetivo o uso que se
le quiera dar. Entre las aplicaciones más recurrentes se encuentra
su uso como fertilizante y/o bioestimulante en cultivos agrícolas,
en la industria cosmética y en nutracéuticos.

Los productos cosméticos, como cremas y lociones, representan

un nicho importante para el mercado de las algas. Algunos inclu-
yen dentro de sus ingredientes extractos de algas, generalmente
hidrocoloides, ya que el alginato o la carragenina puede mejorar la
retención de humedad de la piel (Berna K, 2013).
40
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Los productos cosméticos, como cremas y lociones, también

representan un nicho importante para el mercado de las algas.
Algunos incluyen en sus ingredientes extractos de algas, generalmente
hidrocoloides, ya que el alginato o la carragenina puede mejorar la
retención de humedad de la piel (Berna K, 2013).

Los nutracéuticos constituyen otro mercado en que es habitual

encontrar productos a base de algas, debido principalmente a su
contenido de antioxidantes, ácidos grasos poliinsaturados (Omega
3 y Omega 6, que juegan un importante rol en la prevención de

enfermedades cardiovasculares, osteoartritis y diabetes), vitami-

nas, carotenoides, polifenoles, ficobiliproteínas, oligosacáridos y
antioxidantes. Todos los compuestos encontrados en las algas son
parte de avanzados estudios basados en las propiedades antican-
cerígenas, antitrombóticas y antitumorales, que los convierten en
potenciales agentes para la elaboración de fármacos.

La fibra de las algas pardas, principalmente celulosa y alginatos

insolubles, no puede ser digerida por el tracto gastrointestinal, por
lo cual es utilizada como fibra dietaria (Berna K, 2013), con efectos
terapéuticos como promover el crecimiento de la flora intestinal
benéfica, actuar como hipoglicémico, mejorar la digestión y reducir
el riesgo de cáncer al colon.

41
 Existe evidencia diversa de actividades funcionales en extractos de
algas (Plaza, et al., 2008), estando individualizada, en la mayoría de
los casos, la biomolécula responsable. Sin embargo, su producción
no está libre de complejidades. Si bien no se requieren tecnologías
de avanzada para lograr una mezcla de componentes bioactivos,
existe dificultad para su estandarización, ya que se elaboran a partir
de materia prima poco homogénea. Las condiciones ambientales y
la heterogeneidad en la genética de origen, dado que su fuente es
la recolección, son las causas de esto, que podrían subsanarse si
se cambia la recolección por acuicultura en condiciones de mayor
control.

En cuanto a ensayos clínicos asociados a algas (US National Library

of Medicine), se han reportado funcionalidad en cambios cognitivos,
enfermedades cardiovasculares, cáncer mamario, índice glicémico,
retinitis pigmentosa o ceguera nocturna, psoriasis, enfermedades
virales (hepatitis, VIH), síndrome metabólico y obesidad.

La tendencia de patentamiento en los últimos 20 años muestra

lo activa que es el área de extractos de algas, visualizándose un
aumento significativo al año 2017. Más que tecnologías de extrac-
ción, lo que se patenta son composiciones que incluyen extractos.
Tratándose de solicitudes por año, China, Corea y Estados Unidos
son los países con mayor actividad, donde son las empresas los
principales actores.

Entre éstas, destacan algunas de Corea, Japón, Estados Unidos y

Francia, que principalmente utilizan extractos con fines farmacoló-
gicos, cosméticos y nutracéuticos. Buen ejemplo de empresa cos-
mética o nutracéutica es la francesa Texinfine, que ofrece productos
a base de extracto de Padina pavonica; Dictyolone, con propieda-
des benéficas para la piel y huesos6. Asimismo, Goemar- también
francesa- que produce biofertilizantes a partir de algas. En centros
tecnológicos, destacan la Universidad de Málaga, con microsporinas
de algas y la Universidad Ben Gurion, con aplicaciones médicas de
polisacáridos de algas.

Por otra parte, Shirako Co Ltd. desarrolla aplicaciones farmacológi-

(6) [Link] cas, nutracéuticas o de ingredientes funcionales basados en algas
[Link]/ Pyropia. Esta empresa comercializa principalmente alimentos y

42
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

posee una línea de productos funcionales, entre ellos ingredientes

activos provenientes de algas (Pyropia yezoensis), como hidroliza-
dos de proteínas o “Péptidos Laver” con función antihipertensiva, e
ingredientes de uso cosmético, como “Pure Porphyra”, con efectos
humectantes y protector UVA, protección y reparación del cabello7.

La francesa Larena (vinculada al Grupo Pijele) es también actor

importante, con patentes en varios países para la aplicación nu-
traceútica/farmacológica de un alga Pyropia. La japonesa Lion
(7) [Link] Corporation tiene patentes de composiciones con aplicaciones
[Link]/ farmacológicas en el tratamiento de obesidad que contienen, en-
tre otros componentes, extractos de Durvillaea, y por último, Avon
señala usos cosméticos de Gracilaria textorii y usos farmacológicos
de otras gracilarias en la prevención y tratamiento de la obesidad
e hígado graso.

Relacionado a las especies presentes en Coquimbo, pareciera ha-

ber una importante oportunidad en las macroalgas para encontrar
actividades funcionales y farmacológicas, especialmente en Pyropia
columbina y Macrocystis pyrifera.

En el caso de las algas rojas Pyropia, la mayor cantidad de patentes

está relacionada con aplicaciones relacionadas a alimentos, segui-
do del cultivo del alga y aplicaciones medicinales. Para el caso de
Gracilaria, principalmente se refieren a aplicaciones medicinales,
seguido por aplicaciones relacionadas a sus polisacáridos, cultivo
del alga y aplicaciones en alimentos y cosméticos/limpieza.

Para las algas pardas, tratándose de Lessonia y Macrocystis, la ma-

yoría de las solicitudes corresponden a aplicaciones cosméticas,
dermatológicas y médicas, y en el caso de Durvillea, sus principales
aplicaciones son medicinales.

Todos los compuestos encontrados en las algas

son parte de avanzados estudios debido a las
propiedades anticancerígenas, antitrombóticas y
antitumorales, que los convierten en potenciales
agentes para la elaboración de fármacos.
43
 Polisacáridos y polisacáridos
sulfatados: fucanos,
carragenanos, alginatos y agar
Las paredes celulares de las algas contienen hidrocoloides, polisa-
cáridos solubles en agua con propiedades espesantes, estabilizantes
y/o gelificantes. Entre los hidrocoloides de importancia comercial
obtenidos a partir de las algas marinas se encuentran el alginato
en algas pardas, el agar y la carragenina en algas rojas.

En la actualidad, existe un gran interés por la actividad anticoagu-

lante demostrada por algunos polisacáridos sulfatados (fucanos)
provenientes de algas. Esto se da principalmente porque los ma-
yores compuestos anticoagulantes que se utilizan hoy en día en
medicina (heparinas de origen animal) poseen efectos colaterales.

En el caso de los fucanos o fucoidanos de algas pardas, éstos

pueden constituir hasta el 40% del peso seco de alguna de ellas
(ej. las Phaeophyceae) y son fácilmente extraíbles en agua caliente
o soluciones ácidas (Berteau y Mulloy, 2003). Investigaciones rea-
lizadas en diversos países, revelaron que los fucoidanos poseen
actividad anticancerígena, disminuye los niveles de colesterol,
posee actividad antiviral y posee actividad antioxidante.

En el análisis de tendencias de los extractos de algas pardas y rojas

se destaca la empresa chilena Maqui New Life, que tiene solicitudes
de patentes relacionadas a preparaciones combinadas de extractos
de algas (fucoidanos) y maqui.

En el caso de algas rojas, los polisacáridos sulfatados más comunes

son los carragenanos. Son ampliamente utilizados como aditivos en la
industria de alimentos, por su actividad estabilizadora, emulsificante
o espesante (Wijesekara, et al., 2011). Si bien se han descrito otras
propiedades funcionales (antiviral, anticoagulante, etc.), estas no se
relacionan con las especies presentes en Chile (Zhou, et al, 2004).

El agar es otro polisacárido de amplio uso en alimentos y cosméti-

cos, principalmente obtenido de Gelidium y Gracilaria, siendo esta
última cultivada en algunos países, por lo que se ha transformado
en la fuente principal de agar. La calidad y el contenido del agar

44
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

dependen de las características fisicoquímicas específicas, pero

también de parámetros ambientales. En Gracilaria sp, se ha descrito
que el tipo de agar varía con la estación del año y según la especie.
Por ejemplo, el agar obtenido de G. gracilis tiene mejores cualidades
que el de G. bursa-pastoris (Cardozo, et al., 2007). El agar de más
alta calidad es utilizado en aplicaciones industriales y médicas (la-
xantes, componente de cápsulas y tabletas, entre otros). Además,
fracciones purificadas (agarosa) tienen un alto valor para usos en
biología molecular (Cardozo, et al., 2007).

El alginato, polisacárido no sulfatado presente en algas pardas

(Cardozo, et al., 2007), tiene numerosas aplicaciones en la industria
alimenticia, cosmética y farmacéutica. Las principales fuentes co-
merciales de alginato son las especies de Ascophyllum y Laminaria
(Europa), Lessonia (América del Sur), Ecklonia (Sudáfrica), Durvillaea

Investigaciones realizadas en diversos países,

revelaron que los fucoidanos poseen actividad
anticancerígena, disminuye los niveles de
colesterol, posee actividad antiviral y antioxidante.

(Australia y Chile) y Macrocystis ([Link].), principalmente de reco-

lección silvestre. La empresa japonesa Kimica8 posee una planta
procesadora en Chile y sería un líder mundial en la producción de
alginatos.

En patentes relacionadas a alimentos que contienen ingredientes

a partir de algas como carragenanos y alginatos, Nestlé, Pepsico y
Unilever son los principales actores. El uso de estos polisacáridos
en estas patentes es como texturizantes, espesantes, estabilizantes,
pero también con funcionalidades más avanzadas.

(8) [Link]

45
 En Chile, el alginato producido es comercializado actualmente como
un producto de bajo de nivel de sofisticación. La cadena de valor
consta básicamente de recolectores que secan la materia prima
y lo venden a un segundo actor, que realiza el picado del alga,
el cual puede encargarse de la molienda, y finalmente un broker
que lo vende mayormente a China. La posibilidad de agregar valor
tendiendo a la producción de productos farmacológicos tiene un
potencial muy interesante.

Las lectinas, presentes también en vegetales, tienen aplicaciones

farmacológicas (uso en vacunas y en algunas técnicas de análisis
y detección clínica). Las macroalgas pueden ser fuentes de nue-
vas lectinas (ficolectinas) con características propias –por ejemplo,
menor peso molecular–, lo que podría conferirles propiedades y
aplicaciones únicas. Sin embargo, no existe aún evidencia concreta
de sus aplicaciones.

Pigmentos
En el caso de algas pardas, el principal pigmento presente es la
fucoxantina, del cual se ha descubierto que posee propiedades
antiobesidad- fomentando la eliminación de grasa abdominal- y
antidiabética (Miyashita, 2005, Miyashita, et al., 2013; Maeda, et al.,
2005; Hu, et al., 2012, Hosokawa, et al., 2010). También presenta
propiedades antioxidantes; estimula la producción de DHA en el
hígado, aumentando la producción de ácidos grasos Omega 3, y
posee actividad antitumoral.

46
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

La empresa con mayor número de patentes en fucoxantina co-

rresponde a la canadiense Klox Technologies, que se basa en la
producción de fluorescencia para aplicaciones médicas y dentales, y
nombra a la fucoxantina como uno de los compuestos fluorescentes
posibles de utilizar. También destaca la Universidad de Hokkaido
(Japón), para el uso de fucoxantina y derivados como agente an-
tiobesidad. La empresa japonesa Kaneka Corp, que tiene algunas
patentes en conjunto con la Universidad de Hokkaido, también
es un actor importante para la preparación de extractos de algas
enriquecidos en fucoxantina.

Para las algas rojas, los principales pigmentos encontrados son la

ficoeritrina y ficocianina, proteínas solubles y fluorescentes útiles
en un gran número de aplicaciones en investigación biomédica,
diagnóstica y terapéutica (Niu, et al., 2007) y que podrían también
ser usadas como colorante en la industria de alimentos y cosmética
(Pandey, et al., 2013). Las patentes asociadas a Pyropia y Gracilaria,
algas presentes en la Región de Coquimbo, corresponden mayori-
tariamente a métodos de purificación o de obtención de extractos
ricos en ficoeritrina.

En el caso de algas pardas, el principal pigmento presente es la

fucoxantina, del cual se ha descubierto que posee propiedades
antiobesidad y antidiabética (Miyashita, et al., 2013; Maeda, et al.,
2005; Hu, et al., 2012, Hosokawa, et al., 2010). También presenta
propiedades antioxidantes, estimula la producción de DHA en el
hígado; aumentando la producción de ácidos grasos Omega 3, y
posee actividad antitumoral.

47
 Antioxidantes: Florotaninos
Si hablamos de antioxidantes de origen vegetal, los flavonoides son
los más abundantes, y en el caso de las algas, son los florotaninos,
los cuales son entre 10 a 100 veces más poderosos en cuanto a ca-
pacidad antioxidante debido a su estructura (Mohamed, et al., 2012).
En general, las algas verdes tienen mayor capacidad antioxidante,
seguidas por las algas rojas y las pardas, con variaciones según la
especie; sin embargo, los florotaninos se describen principalmente
en algas pardas.

No se encontraron reportes de propiedades funcionales especí-

ficas de los florotaninos de las especies presentes en la Región
de Coquimbo ni de algas similares; sin embargo, es importante
señalar que existe numerosa evidencia de los beneficios y efec-
tos específicos de los florotaninos en estudios realizados en otras
algas pardas, particularmente Ecklonia sp. y Eisenia sp. (Thomas &
KIm, 2011; Eom, et al., 2012). Por otro lado, hay estudios realizados
por grupos chilenos sobre la variabilidad estacional del contenido
de florotaninos en Durvillaea antartica (Tala, et al., 2017), en Macro-
cystis pyriphera (Leyton, et al., 2016) y de la variación de éstos por
temperatura y radiación en L. nigrescens, M. pyriphera y D. antartica
(Cruces, et al., 2012).

48
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Micosporinas y Aminoácidos tipo

micosporinas (MAAs)
Los MAAs (mycosporine like amino acids) son compuestos foto-
protectores que se encuentran en hongos, microalgas, algas y
algunos animales marinos. Se han descrito en Gracilaria spp., y en
Pyropia columbina (Sinha, et al., 2007). Existen más de 20 tipos de
MMAs y, si bien en los casos de otros organismos marinos su pre-
sencia se debe a alimentación o a producción por bacterias u otros
microorganismos simbióticos, las algas sintetizan estas moléculas
(Cardozo, et al., 2017).

En general, las algas verdes tienen mayor capacidad

antioxidante, seguidas por las algas rojas y las pardas,
con variaciones según la especie; sin embargo, los
florotaninos se describen principalmente en algas pardas.

Como se identificó en los extractos de uso cosmético, hay patentes

relacionadas a fotoprotección de MAAs aislados de Pyropia spp. En
Chile, un proyecto ejecutado en el año 2012 por la empresa Bioin-
gemar Ltda., denominado “Producción de aminoácido micosporina
desde macro algas para uso como filtro solar9, incluyó el estudio de
muestras de algas de la Región del Biobío. Actualmente la empresa
comercializa y exporta un extracto de macroalgas obtenido de la
zona sur de Chile, para su uso como fotoprotector en la industria
cosmética.

Algunas publicaciones de investigadores nacionales hacen refe-

rencia a estudios del contenido de MAAs en algas de las regiones
de Valparaíso y Magallanes (Velasco-Charpentier, et al., 2016),
determinando que las algas de la Región de Valparaíso, debido
a la mayor radiación solar, tendrían un mayor contenido de éstos.

(9) [Link]

49
 Otras moléculas de interés
En algunas patentes o artículos científicos se identifican ciertas
moléculas a las cuales se les asocia algún efecto sobre la salud.
Ejemplo emblemático es el caso del tiburón, al cual se asocian
y reconocen múltiples propiedades, incluso desde la medicina
ancestral de varias culturas. Muchas de estas propiedades han
sido demostradas en estudios in vitro e in vivo, y las moléculas res-
ponsables (principalmente provenientes del hígado, sus aceites y
cartílago) aisladas e identificadas. Si bien no se trata de la especie
presente en Chile, es muy probable que algunas de estas moléculas
o similares se encuentren en ésta. Entre estas moléculas activas o

bioproductos se encuentran el aceite de hígado con propiedades

especiales (analgésicas, antiinflamatorias, efectos en tratamiento
de artritis, aumento de fertilidad) (Pugliese, et al., 2008; Mathew,
et al., 2008; MItre, et al., 2004); alkilgliceroles de aceite de hígado
con acción inmunoestimulante (Pugliese, et al., 2008); péptidos de
hidrolizado de colágeno de piel con propiedades antifreeze (Wang,
et al., 2014); péptidos derivados de cartílago, con propiedades
anticancerígenas (Oikawa, et al., 1990, Zheng, et al., 2007); keratan
sulfato de cartílago como prebiótico y para el tratamiento en pa-
tologías neurológicas, inflamación, cáncer y otras (Pomin, 2015), y
squalamina (aminosterol) con propiedades antibióticas, antivirales,
50
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

efecto cardioprotector, anticáncer y otros usos (Moore et al, 1993;

Bhargava et al, 2001).

En el caso de la squalamina, los usos identificados son como desinfec-

tante, antitumoral y para tratamientos oftalmológicos y neurológicos,
entre otros. Entre las empresas con más patentes o solicitudes de
patentes, están las americanas Ganaera Corp. y Magainin Pharma,
que en conjunto tienen gran parte de las patentes relacionadas con
la modificación química y aplicaciones farmacológicas de la squa-
lamina. Por otra parte, la japonesa Kuraray Co. tiene varias patentes
relacionadas con la síntesis química del compuesto.

Tratándose de moluscos, las conchas de los bivalvos están com-

puestas mayormente por carbonato de calcio y cantidades menores
de sulfato de calcio, fosfato de calcio y aminoácidos. En la medicina
tradicional china, coreana y japonesa, la concha de ostra es uno de
los productos más utilizados. Lo mismo ocurre con el chorito, que
en medicina china es base para el tratamiento de enfermedades
hepáticas y renales (Natarajan, et al., 2016).

En concha de abalón se ha identificado usos en preparaciones para

tratamiento de patologías del ojo (miopía, conjuntivitis, fotofobia,
visión borrosa, glaucoma, retinitis, catarata) mezclado con una serie
de otros componentes. También se registran patentes en prepara-
ciones del mismo tipo, pero para el tratamiento de patologías muy
diversas, desde hipertensión a la enfermedad de Parkinson.

En algunas patentes o artículos científicos se

identifican ciertas moléculas a las cuales se
les asocia algún efecto sobre la salud. Ejemplo
emblemático es el caso del tiburón, al cual se
asocian y reconocen múltiples propiedades,
incluso desde la medicina ancestral de varias
culturas.
51
 Se han descrito péptidos antimicrobiales (AMP) en algunas es-
pecies de moluscos como el ostión del norte, mejillones, ostras
y gasterópodos, con propiedades microbiocidas, siendo parte de
los sistemas de defensa de los organismos (Hancock & Diamond,
2000), por lo que se han estudiado como posibles sustitutos para
pesticidas y antibióticos convencionales, sin embargo su obtención
más probable es a través de la biotecnología recombinante.

En algunos cefalópodos, se han descrito compuestos con actividad

antitumoral (Besednova, et al., 2017), particularmente en extractos
de la tinta de Sepia pharaonis, especie no presente en Chile.

En el caso de nudibranquios, se han aislado varias moléculas de

la familia de los alcaloides que tiene actividad antitumoral (Ioca, et
al., 2018).

Otro caso es el loco, para el cual hay patentes internacionales de

grupos chilenos, relacionados con extractos de este recurso con
actividad antimicrobiana, y con la hemocianina de loco como in-
munoestimulante o anticancerígeno.

En Australia, en la especie de abalón Haliotis rubra, se ha descubierto

actividad antiviral en la hemolinfa (Zanjani, et al., 2016) y la empresa
Marine Biotechnology Australia Pty Ltda. estaría desarrollando un
medicamento para el tratamiento de herpes en humanos basados
en la hemocianina de la hemolinfa de este abalón, cuya patente
cubriría la hemolinfa de Haliotis spp. No se encontraron estudios
relacionados al abalón presente en Chile, pero existe la probabili-
dad de que presente esta actividad en la hemolinfa. Este tipo de
actividad también se ha encontrado en la hemolinfa de Crassostrea
gigas (Olicard, et al., 2005 y Green, et al., 2014).

También se ha descrito la actividad antiviral de la hemocianina del

langostino Penaeus monodon (Zhang, et al., 2004).

Otro bioproducto interesante es el ácido hialurónico, cuyas prin-

cipales fuentes de obtención son de origen animal (desechos
provenientes de matadero de bovinos, aves y porcinos), con las
desventajas asociadas a limitantes religiosas y sanitarias menciona-
das ya anteriormente. Esto abre una oportunidad para la extracción

52
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

de ácido hialurónico desde ojos de pescado, experiencia de la que

existen publicaciones (en tiburón y pez espada) para aplicaciones
cosméticas (Vásquez, et al. 2013; Murado, et al. 2012).

En Chile, se ejecutaron al menos dos proyectos relacionados a la

extracción de ácido hialurónico a partir de ojos de pescados, di-
rigidos a aprovechar desechos de la industria del salmón, ambos
liderados por la empresa American Bioprocess Limitada.

Una búsqueda de patentes relacionadas a

concha de abalón arrojó más de 600 resultados.
Gran parte de ellos corresponden a usos en
preparaciones para tratamiento de patologías
del ojo (miopía, conjuntivitis, fotofobia, visión
borrosa, glaucoma, retinitis, catarata) mezclado
con una serie de otros componentes.

53
 Resumen
Existe un alto potencial de biomoléculas con actividades nutra-
céuticas, cosméticas y/o farmacológicas provenientes de recursos
marinos, incluyendo algunos menos estudiados como esponjas
y tunicados. Con todo, se debe tener en cuenta que se requiere
mayor investigación aplicada, de la mano de socios tecnológicos
altamente especializados, además del desarrollo de la propiedad
intelectual. Por otra parte, es necesario considerar como más pro-
bable para la obtención de estos productos la vía biotecnológica.

Peces
A partir de los análisis de la información recopilada para biopro-
ductos derivados de peces, se puede establecer que, en el caso
de los hidrolizados proteicos, todos los peces de la región y/o sus
subproductos servirían de materia prima, implicando la ejecución
de un protocolo de calidad e inocuidad desde su extracción hasta
su proceso para que sean aptos para su uso.

También es posible deducir que otros compuestos como coláge-

no, gelatina y aceites ricos en omega 3 se podrían obtener como
parte del proceso de hidrólisis de proteínas, requiriendo tecnolo-
gías adicionales para poder obtener productos diferenciados y de
mayor valor.

En el caso de péptidos funcionales, si bien son también productos

de hidrólisis de proteínas, la tecnología involucrada requiere mayor
control de las condiciones para obtener los péptidos del tipo ade-
cuado. Existe evidencia de variadas actividades farmacológicas y
funcionales en diversos péptidos de variados orígenes; sin embargo,
solo hay evidencia parcial para el jurel y caballa en el caso de los
peces de la región.

Acerca de otras moléculas de alto valor, solo hay evidencia de

funcionalidad en algunas especies de tiburones, que debería ser
investigada en la especie presente en la región.
54
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Moluscos
Tratándose de moluscos, también existe la oportunidad de obtener
hidrolizados proteicos y, si bien hay familias de péptidos descritos
con actividad funcional, particularmente antimicrobiana, estos co-
rresponden a mecanismos de defensa del animal y se encuentran
en cantidades muy bajas. En estos casos, los péptidos sintéticos –no
la purificación a partir del recurso marino– serían la mejor forma de
obtener el bioproducto. Importante es la tradición del uso de mo-
luscos en medicina oriental (particularmente vísceras y conchas), lo
que se refleja en numerosas patentes en que estos elementos se
mezclan con otros componentes de origen animal y vegetal para
los más diversos usos.

Crustáceos
En crustáceos, la obtención de quitina, quitosano y glucosamina a
partir de desechos siguen siendo las alternativas más recurrentes; e
incluso en Chile se han desarrollado varios proyectos relacionados.
También es una alternativa la obtención de astaxantina para su uso
como ingrediente para alimentación en acuicultura o como ingre-
diente funcional a utilizar en suplementos alimentarios.

Macroalgas
En el caso de bioproductos derivados de macroalgas, es dable
concluir que las condiciones ambientales de Chile podrían implicar
una expresión diferencial de metabolitos secundarios, lo que podría
otorgarles características únicas en cuanto a tipo y concentración
de éstos, sin embargo se hace imprescindible evolucionar desde
una actividad extractiva a cultivo, de manera de asegurar homoge-
neidad y estandarización en el producto a obtener.

Dado el casi nulo procesamiento de las algas que se hace hoy,

existe una gran oportunidad para darle un valor agregado a esta
industria en Chile y en particular en la Región de Coquimbo, tales
como extractos ricos en fucoidanos, fucoxantina, entre otros.

55
56
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

C APÍTULO 3
Bioproductos de
origen marino en la
arena del mercado
Ante la necesidad de agregar valor a los productos del mar, pro-
mover su exportación e intensificar su consumo interno, se hace
necesario sofisticar la industria, lo cual podría abordarse mediante
el desarrollo de nuevos negocios innovadores, como el mercado
ligado a los bioproductos marinos. Para ello, es primordial revisar
las oportunidades de mercado que estos tienen.

Si bien como tendencia general los bioproductos, en particular los

de origen marino, están al alza en la demanda de los consumidores,
el contexto de mercado para cada bioproducto debe ser evaluado
en cada una de sus aristas antes de ponerle el rótulo de potencial
opción de desarrollo.

Será finalmente en el mercado donde cada bioproducto probará

sus fuerzas, compitiendo con otros que apelan probablemente a
beneficios similares. Hidrolizados proteicos, colágeno, Omega 3,
extractos de algas, entre otros, son aquí evaluados en esa contienda.

57
H idrolizados proteicos
Mercado de Hidrolizados Proteicos, según aplicación, 2017
(USD millones)

Tamaño de Proyección año 2023 1000 937,5

Mercado 2017 USD 4.133 900 867,7
USD 2.526 millones millones 800
700
600
CAGR (2018 -2023)
8,56%
500 449,4
400
300 271,6
200
100
0
Nutrición Nutrición Control Alimentación
Infantil clínica de peso animal

4%

20% Animal
Participación en Vegetal
mercado de Microbiológico
hidrolizados
proteicos, según
origen de materia
prima, 2017 (%) 76%

Mercado Hidrolizados Proteicos, según región, 2017

58
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

hidrolizados Hidrolizados proteicos

lácteos Las proteínas hidrolizadas de origen marino compiten en el mercado
con otras proteínas de origen animal, que se basan principalmente
en derivados lácteos (suero y caseína), proteínas hidrolizadas de
Suero y caseína pescado, colágeno, carne y huevo; las de origen vegetal- soya,
trigo, arveja y raps, principalmente- y de organismos unicelulares.
hidrolizados Según el estudio de Ubic Consulting (2017), los hidrolizados pro-
vegetales teicos de mayor uso en productos nutricionales se obtienen de
caseína, suero de leche y soya, y estos son los que dominan el
mercado mundial, cuyas principales aplicaciones y usos son en
Soya, trigo, arveja y raps nutrición infantil y nutrición clínica, que entre ambas concentran
más del 70% del mercado en valor (año 2017), seguido de control
de peso y alimentación animal. No obstante, son estas últimas las
que tienen mayores proyecciones de crecimiento, con una CAGR
mayor al 9% (2018- 2023).

Pescado, colágeno,
carne y huevo

Fuente: Elaborado a partir de información Markets and Markets, 2018.

59
 Varios estudios proyectan cifras para el mercado global de proteí-
nas hidrolizadas y, según Markets and Markets (2018), en 2017 el
mercado fue de USD 2.526 millones y se estima que para 2023 será
de USD 4.133 millones, con una tasa de crecimiento anual (CAGR)
en torno al 8,6% (2018-2023), siendo la aplicación para nutrición
infantil el mayor factor de alza.

El mercado de proteínas hidrolizadas registró en 2017 un volumen

de 88.809 toneladas, proyectando para 2023 un total de 131.053 ton,
con una tasa de crecimiento anual de 6,7% (2018-2023). El precio
alcanzado por los hidrolizados proteicos varía según región y materia
prima de origen, presentando un valor promedio de USD 28.446/
ton en 2017 y estimándose un aumento de éste a USD 31.555/ton
en 2023, alcanzándose los mayores valores en los países de Nor-
teamérica y Europa.

El 90% del mercado global en valor es comercializado en polvo,

principalmente debido al menor costo y facilidad de transporte,
mayor estabilidad y vida útil del producto. Por otra parte, el 88% del
mercado global en valor es obtenido mediante hidrólisis enzimática.
Al año 2017, Norteamérica ([Link]. por sobre Canadá y México)
dominaba el mercado de las proteínas hidrolizadas, con cerca del
50% del mercado global y una tasa de crecimiento (CAGR) estima-
da en 8,1% entre los años 2018 y 2023. Sin embargo, son los países
de Asia-Pacífico (primero China y Japón, y luego Australia y Nueva
Zelanda) los que crecerán a la mayor tasa compuesta anual (CAGR
12,1%).

El mercado de proteínas hidrolizadas registró

en 2017 un volumen de 88.809 toneladas,
proyectando para 2023 un total de 131.053
ton, con una tasa de crecimiento anual de
6,7% (2018-2023). El precio alcanzado por los
hidrolizados proteicos varía según región y
materia prima de origen.
60
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Fuente: Markets and Markets, 2018.

El mercado de hidrolizados de proteínas es considerablemente

competitivo, con una gran cantidad de actores del mercado local y
global. Está dominado por compañías de alimentos y bebidas, como
Abbott Laboratories (US), Koninklijke DSM N.V. (Holanda), Kerry Group
plc (Irlanda), FrieslandCampina (Holanda) y Arla Foods (Dinamarca).

61
H idrolizados proteicos MARINOS

Tamaño de Proyección
Mercado 2017 año 2023
USD 26,6 millones USD 47,3 millones

CAGR (2018 -2023)

10,04%

Mercado hidrolizados proteicos, según región, 2017

62
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Productos en base a proteína

hidrolizada de pescados.

Hidrolizados proteicos marinos

El mercado de las proteínas hidrolizadas tiene una amplia enverga-
dura en cuanto a portafolio de materias primas, productos y grados
de sofisticación tecnológica. Mediante variaciones en el proceso, es
posible la obtención de múltiples productos de mayor sofisticación.

El mercado de los hidrolizados proteicos marinos fue en 2017 de

USD 26,6 millones, y se espera que en 2023 llegue a USD 47,3
millones. Este tipo de hidrolizados proteicos es el que se espera
que tenga una mayor tasa de crecimiento en estos años (CAGR
de 10%, período 2018- 2023), incluso más que los de origen lácteo,
vegetal y cárnico, y se estima que al 2018, el 43% de este mercado
se concentrará en Norteamérica.

Medido en volumen, el mercado llegó en 2017 a 1.247 ton de hidro-

lizados proteicos marinos, el cual se espera aumentar a 1.953 ton
al año 2023, con una CAGR de 7,8% en el período de pronóstico.
El precio unitario promedio es de USD 21.327/ton, aunque varía
según fuente del recurso marino y destino de exportación, el cual
se espera que evolucione a USD 24.210/ton.

América del Norte es, como se señaló, la región con mayor partici-
pación en el mercado de hidrolizados proteicos marinos, en valor y
en volumen, seguido de Europa y Asia. Para 2023 se espera que siga
siendo así, sin embargo, la zona de Asia-Pacífico y resto del mundo
(América del Sur, Medio Oriente y África) presentarán mayor tasa
de crecimiento entre 2018 y 2023, especialmente en China, Japón,
Australia y Nueva Zelanda (Markets and Markets, 2018).

63
 Especies
mayormente
utilizadas

50%
Peces

Fuente: Elaborado a partir de información Markets and Markets, 2018.

40%
ALGAS
Las especies mayormente utilizadas son los peces, con más del
50% de participación (principalmente atún, bacalao y salmón, luego
sardinas, caballas y arenques), las algas (micro y macroalgas, cerca
de 40%) y otros recursos como medusas.

Ejemplos de productos nutracéuticos comercializado hoy inter-

nacionalmente, es Vasotensin (USD 65,8 la unidad- 90g), de la
compañía Metagenics ([Link].), elaborado según se menciona a
10% base de proteína de pescado en polvo, destacando su capacidad
OTROS para apoyar a mantener los niveles de presión arterial saludable.
Asimismo, Marine Péptides Protein, de ZaraPharm (Polonia), suple-
mento basado en extractos de plantas y de hidrolizados proteicos
de pescado, para la reducción del índice glicémico (USD 33,1 la
unidad, 45g).

64
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

C OLÁGENO
Tamaño de Mercado global de Colágeno Marino, años 2015 - 2023
(USD millones)

Tamaño de Proyección
Mercado 2015 año 2025
USD 3 billones USD 6,6 billones

CAGR (2018 -2025)

6,5%

65
 Uso de
colágeno

83%
del mercado

gelatina Suplementos de colágeno

disponibles en el mercado.

Colágeno
Según datos de Global Market Insights (2016), en 2015 el mercado
Cosmética de colágeno fue de USD 3 billones, con una tasa de crecimiento
del 7% anual, y se espera que llegue en 2025 a USD 6,6 billones,
con una CAGR de 6,5% entre (2018 - 2025), y un volumen de 622 KT
(miles de toneladas). De este, se estima que lideran Norte América
y Europa, seguido de Asia Pacífico y América del Sur.

alimentos

66
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

FUENTE DE El 83% del mercado global fue dominado por la gelatina (subpro-
ORIGEN ducto del colágeno), con un mercado de USD 2,5 billones en 2015,
siendo los principales actores [Link]. y Europa, en la industria de
cosméticos y para uso alimentario, respectivamente. La principal
fuente de origen corresponde a porcinos, seguido de bovinos y
huesos.

Se espera un crecimiento sustancial, impulsado fuertemente por

PORCinos la demanda de aplicaciones clave, que incluyen la industria de
alimentos y bebestibles, cosméticos y cuidado de la salud, entre
otras, con fuerte influencia de economías emergentes como Chi-
na, India y Brasil. La industria en Europa está experimentando un
crecimiento promedio, con productos de bajo costo de fabricantes
chinos que está afectando el crecimiento y éxito de los fabricantes
en esta región.

Bovinos Otro segmento de aplicación es el sector de la salud, que domina

la industria a nivel mundial, debido al uso creciente de productos
basados en colágeno en formulaciones farmacéuticas, cicatrización
de heridas y aplicaciones ortopédicas. La mayor demanda se puede
atribuir al aumento de la población geriátrica en todo el mundo, con
requerimientos para el fortalecimiento de huesos y articulaciones,
rejuvenecimiento de la piel y reparación celular.
HUESOS

67
 El colágeno de origen marino tuvo en 2015 una participación de
USD 200 millones (0,07%), con un CAGR de 7,6%. Para los años
2018 y 2023 se estimó en USD 620 millones y USD 897 millones,
respectivamente, con una CAGR de 7,7% (Markets and Markets,
2018). Entre las principales fuentes están los pescados (escamas,
piel y músculo) y calamares como jibia (Grand View Research, 2017;
Markets and Markets, 2018).

Un ejemplo de producto que ya se vende en el mercado es Bio-Ma-

rine Collagen, de la compañía australiana Careline, cuyo beneficio
promocionado es la salud de la piel, pelo y uñas (USD 49 la unidad,
200 g).

68
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Á cidos grasos omegA 3

Productos comercializados
actualmente con Omega 3.

El mercado global de Omega 3 fue en 2016 de USD 2 billones, con

una tasa de crecimiento de 6,6%, siendo los mayores consumidores
[Link]., Asia Pacífico y Europa. Se pronostica un incremento sustan-
cial debido a la mayor demanda de alimentos funcionales en varios
países, incluyendo India y China. Solo en [Link]., se espera que en
2022 sobrepase los USD 800 millones (Grand View Research, 2018).

Aprobaciones regulatorias, incluyendo la Food and Drug Administration

(FDA) y la European Medicines Agency (EMA), serán relevantes en
el crecimiento de la industria, en que el segmento farmacéutico
tuvo en 2014 una participación del 20% del total. El aumento del
consumo farmacéutico en China, India, Indonesia, Malasia, Filipinas,
Singapur, Tailandia y Vietnam se proyecta relevante para la industria,
siendo Novartis (Suiza), GlaxoSmithKline (UK) y Bayer (Alemania) las
compañías con mayor participación. Empresas del rubro alimentario
y desarrollo de productos con gran actividad son BASF, DSM,
Pronova, Croda, Omega Protein, Aker BioMarine, Axellus, EPAX y
BioProcess Algae.

69
 Según Allied Market Research (2016), al año 2022 se espera al-
canzar un mercado global de USD 6,9 billones, con una tasa de
crecimiento de 14,9% entre 2016 y 2022. También se indica que
Asia-Pacífico es la región más atractiva en el mercado mundial de
Omega 3, seguida por Europa, que se espera que crezca a una tasa
compuesta anual de 14,5%.

Otro estudio de la misma compañía indica que el aceite de pescado

es la principal materia prima de suplementos dietarios de omega 3,
con un 83,5% de participación sobre los ingresos, siendo la anchoveta,
sardina y el salmón las especies mayormente utilizadas. Se espera
que en 2025 el mercado global de los suplementos de Omega 3
llegue a USD 57,1 billones. En este mercado, Latinoamérica tiene
solo el 2,5% de participación.

El precio de venta actual de los productos es variado. Los que

cuentan con la aprobación de la FDA poseen valores mayores,
como el nutracéutico Vascepa, de Amarin Pharma ([Link].), que
se vende a USD 2,2 cada cápsula de 1000 mg. Un producto más
común, Omega 3 Fish oil de Alfa Vitamins, se vende a USD 0,095
la cápsula de 1000 mg.

70
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

E xtractos de algas

Tamaño de Proyección
Mercado 2015 año 2021
USD 10.393 millones USD 17.590 millones

CAGR (2016 -2021)

9,17%

Mercado de Extractos de Algas, según aplicación, 2015

(USD millones)

Mercado Extractos de Algas, según región, 2015

71
 Extractos de algas
Para Markets and Markets (2018), es posible segmentar el merca-
do de extractos de algas por tipo (verdes, rojas y pardas), formato
(líquido, polvo y flakes), aplicación (agricultura, alimentación animal,
alimentación humana, otras) y región, siendo estudiadas las macro-
zonas de América del Norte, Europa, Asia Pacífico y resto del mundo.
En 2015 el tamaño de mercado de los extractos de algas fue de
USD 10.393 millones y se espera que en 2021 sea de USD 17.590
millones, con un crecimiento proyectado CAGR de 9,17% (2016-
2021), el cual estará dado mayoritariamente por el aumento en el
uso médico, nuevos mercados para los biofertilizantes y al aumento
del cultivo de macroalgas en Europa, aunque el principal destino
seguirá siendo la industria alimentaria.

En el año 2016, la industria de alimentos humanos concentró más

del 80% del mercado de estos extractos y se proyecta que en 2021
alcanzará USD 14.486 millones, a la CAGR más alta de 9,2%, siendo
Asia-Pacífico el mayor consumidor de algas, con China como líder.
El uso en la alimentación animal está también aumentando y se
estima que crecerá a la misma tasa que el uso en agricultura (CAGR
8,8%), siendo ambos tamaños de mercados bastante similares. Por
último, la alimentación en acuicultura, combustible, cosmético y tra-
tamiento de residuos, vistas como “otras aplicaciones”, concentraron
en conjunto USD 1.385 millones en 2016 y se espera que lleguen a
2.134 millones en 2021, con una CAGR de 9%.

72
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Fuente: Markets and Markets

En cuanto al territorio, Asia-Pacífico es y seguirá siendo la región

de mayor participación, seguida de América del Norte y Europa. En
términos de volumen, en 2015 el tamaño del mercado fue de 20.733
KT y se espera que en 2021 sea de 35.088 KT, concentrándose cerca
del 58% en Asia Pacífico.

En el año 2015, Asia-Pacífico concentró más del 60% del mercado,

siendo valorado ese año en USD 6.331 millones, correspondiente
a 12.007 KT, proyectando a USD 10.624 millones para el año 2021
(20.140 KT), a una tasa compuesta anual del 9% para el período
pronosticado.

En tanto, en América del Norte se espera que el mercado de extrac-

tos de algas marinas crezca al más alto CAGR de 9,5% (2016 - 2021).
En América Latina, Brasil, Argentina, Chile y Perú tienen también
un mercado considerable, que se expande con rapidez. Como
principales exportadores figuraban en 2014 Indonesia (USD 226,2
millones), Chile (USD 142,9 millones, principalmente Macrosystis,
Gelidium, Gracilaria) y Corea (USD 137,1 millones).

73
 En cuanto al formato, los extractos de algas marinas domina el
segmento de líquidos, con un 54% de participación en 2015, pre-
viéndose que crezca a una tasa compuesta anual de 9,3%, desde
USD 6.135 millones en 2016 a USD 9.562 millones en 2021. Las
algas marinas líquidas se utilizan en gran medida en los fertili-
zantes, aunque también en la industria farmacéutica, cosmética y
alimentación animal. Los extractos en polvo se estima que crezcan
de USD 4.014 millones (2016) a USD 6.173 millones en 2021 (CAGR
de 9%), ganando popularidad en la industria de cosméticos y en su
uso como condimento.

Por otra parte, las escamas se están haciendo populares en diver-

sas preparaciones alimenticias en países orientales. Se prevé que
el mercado de copos crezca a una tasa compuesta anual de 9,2%
de 2016 a 2021, creciendo desde USD 1.195 millones a USD 1.855
millones, respectivamente.

Fuente: Markets and Markets.

En cuanto al precio, al año 2016 se estimó en USD 482/ ton,

siendo el mercado de Asia Pacífico el que alcanzó mayor valor
(USD 527/ ton).

74
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Los principales actores en este mercado son Bioatlantis (Irlanda),

Acadian Seaplants Limited (Canadá), Gelymar SA (Chile), Cargill,
Incorporated. (EE. UU.), Biostadt India Limited (India), E.I. DuPont
De Nemours and Company ([Link].), Roullier (Francia), Compo
GmbH (Alemania), Seasol International Pty. Ltd. (Australia) y CP
Kelco ([Link].).

En cuanto a los tipos de algas, las algas rojas llevan la delantera,

principalmente debido a la extracción de carragenanos, con una
participación del 74,6% en 2016. Las algas pardas le siguen con una
participación de 23,3% del mercado, y las algas verdes con 2,1% en
ese mismo año.

Fuente: Markets and Markets.

75
H idroCOLOIDES:
Alginato, Agar y Carragenina

Aplicaciones diversas tienen, en diferentes industrias, ingredientes

o aditivos como el alginato, agar y carragenina. Los alginatos, por
ejemplo, además de ser usados como espesantes en alimentos, se
aplican en productos farmacéuticos y en el estampado de tejidos,
también para fabricar vendajes quirúrgicos.

Entre estos tres hidrocoloides, el mercado estimado al año 2014 fue

de USD 1.716 millones, siendo las carrageninas las que concentran
más del 70%. Las exportaciones de carragenina se cuantificaron
en 2014 en USD 1.234 millones a nivel mundial, siendo China (32%),
Filipinas (17%), Francia (7%), [Link]. (7%) y Chile (6%) los países que
concentran su exportación. Alemania y [Link]. son a su vez los
principales importadores, seguidos de Dinamarca, México y España
(Research and Markets, 2017).

Fuente: Elaborado a partir de información Markets and Markets.

76
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Por su parte, el agar es exportado mayormente por China (31%),

Chile (17%), España (12%), Marruecos (9%) y Alemania (6%), mientras
que Japón y [Link] (19% y 14%), lideran las importaciones. En 2017,
el mercado global de agar alcanzó USD 247,2, anticipando un cre-
cimiento CAGR de 5,1% entre 2017 y 2022 (Research and Markets,
2017).

La producción global de alginato o ácido algínico, cuya materia prima

proviene de la extracción de algas pardas –casi toda recolectada
de forma natural–, fue valorada para 2014 en USD 187 millones.
Cinco países exportan y concentran más del 70% del valor total de
mercado: Francia (22%), Reino Unido (14%), Japón (14%), Chile (13%)
y Holanda (8%). La demanda se valoró en USD 385 millones, siendo
[Link]. el mayor importador (17%).

Tratándose de Chile, si bien el principal producto procesado a base

de algas son los deshidratados (FOB USD 108 millones), se reco-
noce como el tercer exportador global de agar agar, con cerca de
FOB USD 39 millones (IFOP, 2016), a precio promedio de casi USD
25.000 la tonelada, mucho mayor que el de las algas secas (USD
1.400/ton).

77
P olisacáridos: fucoidanos

Tamaño de Proyección
Mercado 2017 año 2024
USD 29,53 millones USD 38,45 millones

CAGR (2017 -2024)

3,84%

Mercado de Fucoidanos, según tipo, 2017 (kg)

Mercado de Fucoidanos, según región , 2017

78
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Polisacáridos: Fucoidanos
Presentes en algas pardas, los fucoidanos se comercializan en el
mercado principalmente en el formato de cápsulas, como suple-
mentos alimentarios. El mercado de estos productos es bastante
menor, en todo caso, al de los extractos de algas.

En términos de valor, el mercado se estimó en USD 29,5 millones

en 2017, con una CAGR esperable de 3,8% (2017- 2024), siendo
líder [Link]. (34%), seguido de China, Japón y otros países de Asia.
No obstante, Australia y otros países del resto del mundo presen-
tarán las más altas tasas de crecimiento anual, mayores al 4% (QY
Research, 2018).

En 2017, se estimó un mercado de 14.451 Kg, comercializándose el

53% en el formato cápsulas, seguido del polvo (33,6% en volumen).
Para 2024, se proyectan 20.956 Kg, con una tasa de crecimiento de
5,5% durante ese período (2017- 2024). En general, se espera que
el formato en cápsulas siga siendo el más importante en volumen,
con una mayor tasa de crecimiento cercana a 5,9%. Solo en Australia
se observa que el polvo tiene mayor participación, con precios casi
10% superiores.

El mercado de [Link]. ha ido en aumento (USD 10 millones en 2017).

Sin embargo, el precio de los productos ha disminuido, de USD
2.155/kg a USD 1.923/kg, entre 2013 y 2017. El principal formato
de venta es cápsulas para su uso en la línea de salud y cuidado,
misma tendencia que se ve en Europa, China y Japón, esperándose
se mantenga durante los próximos 5 años.

Un ejemplo es Fucoidan Brown Seaweed Extract, de la compañía

Absonutrix ([Link].), que se promociona con 85% de pureza (USD
21,46 la unidad, 60g). Nature Medic (Japón) comercializa en formato
líquido y en cápsulas (USD 300 unidad, 50g).

79
 Productos comercializados que contienen fucoidan.

Según QY Research (2018), las principales aplicaciones de los

fucoidanos están en el sector de salud y cuidado, con un merca-
do de 13.097 Kg en 2017 (90,6% de las ventas en volumen) y una
CAGR estimada en 5,47% en 2024. Le sigue muy de lejos su uso
en cosméticos y como fármaco, que se espera aborden en 2024
mercados de 1.159 y 777 kg, respectivamente, con tasas de creci-
miento cercanas al 5,2%.

Empresas cuyo rol en la comercialización de fucoidan es importante

son Kanehide (Japon), Kamerycah (Japón), Takara (Japón) y Seaherb
(Corea), quienes concentran más del 50% en volumen, seguidos por
Yaizu Suisankagaku (Japón), FMC ([Link].), Fucoidan Force ([Link].),
Haerim Fucoidan (Corea), Marinova (Australia), FucoHiQ (China). En
valor, las mencionadas Kanehide, Kamerycah y FucoHiQ poseen
más del 50%. En promedio, estas venden sus productos a USD
1.948/kg (2017) con un margen bruto de 26 a 18% (23% promedio).

80
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

p igmento: FuCOXANTINA

Tamaño de Proyección
Mercado 2017 año 2025
USD 88,2 millones USD 108,08 millones

CAGR (2017 -2025)

2,52%

Mercado Fucoxantina, en volumen, según aplicación, 2017 - 2025 (ton)

Mercado Fucoxantina, según región, 2017

81
 Ejemplos de productos que
contienen Fucoxantina.

Pigmento: Fucoxantina
La aplicación de fucoxantina en distintos tipos de productos, y con
ello su demanda, ha ido en alza en mercados como nutracéuticos y
cosméticos, farmacéuticos, alimentarios, entre otros, principalmente
debido a las propiedades saludables que se le atribuyen.

Según datos de QYResearch (2018), el mercado global de la fu-

coxantina creció, entre 2013 y 2017, de 395,5 ton a 468,3 ton, pro-
yectándose 484 ton para 2018 y 592,5 en 2025, con una CAGR de
3% (2017 - 2025). El principal uso está en la industria alimentaria,
como ingrediente funcional, con 63,8% del mercado en volumen
a 2017, porcentaje que se mantendría en los próximos años. La
industria cosmética concentra un poco más del 27% del mercado
en volumen y se espera que en 2025 llegue a 163,4 ton. El resto del
mercado, englobado en “otros”, corresponde principalmente a uso
médico o farmacéutico, que en 2025 sumaría 51,1 ton, con el 8,6%.
La mayor tasa de crecimiento anual, de 2017 a 2025, la tendría la
fucoxantina de uso cosmético (3%), luego la industria alimentaria
(2,9%) y otros (2,8%).

82
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

En términos de valor, el mercado en 2017 fue de USD 88,2 millo-

nes y se espera que al 2025 llegue a USD 108 millones, con una
CAGR de 2,5%. Geográficamente, el principal mercado es Europa,
que concentra cerca del 28%, esperándose que se mantenga en
los próximos años, llegando a USD 30,14 millones en 2025. Le si-
gue Norteamérica (22%), Japón (18%) y China (14%). Se espera que
entre 2017 y 2025 estas participaciones por región se mantengan,
pronosticándose para Japón y “otras regiones” las mayores CAGR
(2,9 y 2,7%, respectivamente).

Oryza Oil & Fat Chemical (Japón) y PoliNat (España) son las princi-
pales empresas de la industria de la fucoxantina, sumando más del
40% del mercado. Los mercados más relevantes para los productos
elaborados a base de fucoxantina se localizan en [Link], Europa,
China y Japón, donde el precio de venta del extracto de fucoxan-
tina fluctúa entre USD 50 y USD 250 por kg, valor condicionado a
la calidad o pureza del producto, con un promedio cercano a USD
190/kg. En Japón es donde se observan los mayores precios y en
China los más bajos.

Los productos con fucoxantina que se comercializan son principal-

mente extractos de algas pardas, aunque la mayoría no indica el
porcentaje de fucoxantina que contiene. Oryza Oil & Fat Chemical
ofrece fucoxantina en formato líquido y en polvo, que contienen
entre 0,1 y 5% de fucoxantina, proveniente del alga Laminaria
japónica. A su vez, Nutraceuticals International Group elabora su
producto a partir del alga wakame, que contiene cerca de 1% de
fucoxantina, concentrándola a más de 10% para su producto final,
al cual también le reduce el contenido de metales pesados. Otro
ejemplo es Amicogen, que elabora un producto a partir del alga
Undaria pinnatifida, con un porcentaje final de >2% de fucoxantina,
en formato polvo y oleoso.

83
Q UITOSANO

Tamaño de
Proyección año 2025
mercado 2015
USD 17,84 billones
USD 3,19 billones

84
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Productos comerciales con

quitosano disponibles en el
mercado.

Quitosano
El tamaño global del mercado de quitosano se estimó en USD 3,2
billones en 2015, con un CAGR de 6-8%, y se espera que experimen-
te un crecimiento significativo durante los próximos años debido
a sus nuevos alcances de aplicación en la industria de tratamiento
de aguas, alimentos, medicina y cosmética. Estimaciones de Grand
View Research en 2016 pronostican para 2025 un mercado de USD
17,8 billones.

Según su uso, el producto se comercializa bajo diversas calidades y

purezas. Se espera que la aplicación en tratamiento de aguas resi-
duales sea el factor clave para su crecimiento en el mercado. En el
2015, la demanda para este uso fue las más importante, seguido de
aplicaciones en cosméticos, farmacéuticos y alimentos y bebidas.
No obstante, se espera que los cosméticos sean un segmento de
aplicación clave para el producto y es probable que crezcan a una
CAGR del 20% de 2016 a 2025.

La demanda de quitosano en la industria de alimentos y bebidas

en Asia-Pacífico fue valorada en más de USD 45 millones en 2015.
El rápido crecimiento de la industria de alimentos y bebidas, farma-
céutica y cosmética en países como China, Corea e India tendría un
impacto positivo en su comercialización.

85
 En [Link]., el mercado es principalmente impulsado por el costo, la
disponibilidad y la pureza del producto. Que existan pocos produc-
tores con insuficiente volumen de productos de alta pureza podría
obstaculizar el crecimiento. [Link]. depende en gran medida de la
producción de quitosano de los países asiáticos, por lo que la pre-
sencia de actores claves como Agratech LLC y FMC Corporation
podría abrir vías para el crecimiento.

En 2004, el mercado mundial de la quitina y quitosano fue liderado

por [Link]. (30%), seguido de Japón y Asia-Pacífico (20% respecti-
vamente), Europa (15%) y resto del mundo (15%) (Pastor, 2004). En
Asia-Pacífico, los principales productores son China, Vietnam e India.
Al año 2015, Japón domina la industria con el 35% del mercado,
debido a la adopción temprana del producto, especialmente para
la aplicación de tratamiento de agua en la región. Además, los pro-
ductores nipones exportan quitosano hacia Norteamérica y Europa.

Existe gran variedad de productos comerciales a base de quitosano,

cuyos precios fluctúan entre USD 5 y USD 100/kg, dependiendo
del nivel de pureza. Por ejemplo, la compañía Now Foods ofrece
quitosano en cápsulas como nutracéutico (USD 20,5 la unidad, 120
g), promocionando la propiedad de mantener los niveles de coles-
terol saludables y ayudar a absorber grasas. A su vez, Blackburn
Distributions comercializa quitosano en polvo a un valor de USD
35,2/250 gramos.

86
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

G LUCOSAMINA

Productos comerciales que

contienen glucosamina.

El mercado global de la glucosamina se segmenta principalmente

en suplementos nutricionales, alimentos y bebidas, y dentro de
éstos, destacan los productos lácteos. Los primeros son el seg-
mento más grande, estimado en más de 22.000 toneladas en 2014,
debido a su uso generalizado en el mantenimiento de la salud de
las articulaciones y los huesos.

Para 2025 se espera un mercado global de glucosamina de USD 1

billón y una CAGR de 10,9% (2015-2025). La demanda mundial en
2013 fue de 25.582 ton y se espera que en 2020 crezca a 63.789
ton, con una CAGR de 15% (2014-2020).

El producto se fabrica principalmente a partir de crustáceos, in-

cluidos camarones y cangrejos. Sin embargo, el aumento de casos
de alergia y del número de veganos, especialmente en [Link]., ha
generado su desarrollo a partir de hongos y otras fuentes vegetales.
La utilización de glucosamina en la industria alimentaria es una
aplicación relativamente nueva, incluyendo los productos lácteos,
por lo que se espera que este mercado tenga una penetración
moderada pero creciente en los próximos años, sobre todo por la
popularidad de los productos fortificados en Europa y Asia Pacífico.

87
 La demanda mundial de glucosamina en alimentos y bebidas
fue de 4.520 toneladas en 2013 y se esperaba un crecimiento del
14,6% de 2014 a 2020. Por su parte, los suplementos nutricionales
demandaron en 2013 más de 20.000 ton.

Al año 2014 Asia-Pacífico presentó una demanda de 2.000 ton y

se visualiza que Japón sería el mercado más dinámico, con una
tasa de crecimiento de 16,1% (2014 a 2020), debido al aumento de
la aplicación de glucosamina. En 2014, el mercado en este país se
estimó en USD 200 millones. (Grand View Research, 2016).

El consumo de glucosamina en productos lácteos, segmento de

aplicación de mayor importancia en la categoría alimentos y bebi-
das, se valoró en USD 24,6 millones en el año 2013 y se espera que
alcance USD 57,5 millones en 2020, creciendo a una tasa compuesta
anual (CAGR) de 13,0% del 2014 al 2020.

Entre las compañías que lideran el mercado están División Química

Alcan, Xiamen Blue Bay Ciencia y Tecnología Co. Ltd., Alfa Chem,
Triarco Industries Inc., Cargill Inc., Synasia Inc. y Dalian Lijian Bio-Te-
chnology Development Co. Ltd.

Los productos comerciales se presentan en distintos formatos.

Por ejemplo, líquido, como Synflex, de Glucosamine Supplements
Australia, a un precio cercano a USD 30/ 1,5 L, y en polvo o encap-
sulado, como Cosamin, de Nutra Max, a USD 25 la unidad (225g).

88
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Priorización de
bioproductos marinos
Para definir las oportunidades de desarrollo de una industria de
bioproductos marinos para la Región de Coquimbo, es necesario
analizar información estratégica que permita identificar aquellas
alternativas con mayor potencial. Entre los factores relevantes a
considerar se encuentran los relacionados a la materia prima, el
mercado y la tecnología.

Los recursos naturales o materias primas disponibles son eviden-

temente un factor determinante en el asentamiento inicial de una
industria de bioproductos marinos, motivo por el cual son abordados
como fundamentales para cada bioproducto, considerando tam-
bién el rendimiento del bioproducto asociado a ella y la versatilidad
de uso de la materia prima (diversidad de la fuente). Asimismo, es
importante estudiar la factibilidad de cambio de uso de la materia
prima, ya que algunas de ellas ya se utilizan para la obtención de
otros productos, como la harina de pescado por ejemplo.

Es preciso conocer también dónde serán posicionados los ingre-

dientes seleccionados; es decir, los países en que éstos actualmente
tienen mayor presencia comercial dentro de su mercado y cuán
competitivos podrían ser. Se debe considerar, además de los re-
cursos disponibles y las demandas del mercado, que la instalación
y permanencia en el tiempo de una industria compleja como ésta
requiere consolidar elementos técnicos, imprescindibles para su
despegue así como para asegurar su flexibilidad y adaptación frente
a las cambiantes tendencias comerciales y funcionales. Los recursos
tecnológicos asociados a su producción, junto con la integración
de productos, son por ello factores relevantes.

Por último, es necesario observar la realidad regional y determinar

el impacto que podría suponer en ella, considerando el número de
potenciales beneficiarios directos e indirectos.

89
 Los siguientes son los factores estratégicos sobre los cuales se
realizó el análisis y posterior selección de los bioproductos más
competitivos para la región.

Disponibilidad de materia prima

Se identificaron y cuantificaron las especies con mayor disponibili-

dad en volumen, tanto en la Región de Coquimbo como en la zona
costera entre las regiones Arica y Parinacota a Los Lagos. Sobre la
base de esa información, se seleccionaron 14 especies, las que se
presentan a continuación.

• Peces: jurel, caballa, anchoveta.

• Algas: huiro negro, huiro palo, huiro y pelillo.

• Crustáceos: camarón nailon, langostino amarillo y rojo.

• Moluscos y otros: jibia, loco, ostión y abalón.

90
Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Fuente: Sernapesca

91
 Rendimiento del bioproducto

A partir del potencial volumen disponible para la extracción del

bioproducto, se considera la concentración estimada del com-
puesto específico en el recurso o fracción de recurso. Para ello, se
utilizaron datos obtenidos de fuentes bibliográficas, según com-
puesto y recurso o especie asociada. Para aquellos compuestos
en que no se encontró información, se estimaron datos a partir de
conocimiento propio.

Diversidad de la fuente

Se considera que un bioproducto proviene de fuentes diversas cuan-

do se puede obtener de distintos grupos taxonómicos de recursos,
como los hidrolizados proteicos que podrían obtenerse a partir de
pescados, moluscos (jibia) y algas. Cuando puede obtenerse solo
a partir de un grupo de recursos, se dice que es de baja diversidad,
como es el caso de la hemocianina (moluscos).

Costo alternativo del recurso

Existen casos en que la materia prima es utilizada en industrias con-

solidadas, con altos volúmenes de recursos transados y de ingresos.
En la industria de harina de pescado, por ejemplo, la materia prima
sería la misma o similar a la de hidrolizados proteicos, por lo que el
costo alternativo del recurso sería alto, requiriéndose un esfuerzo
importante para destinar el pescado para otro fin.

Competitividad en el mercado

Se consideró que un producto competitivo en el mercado debe

poseer bajo número de competidores y bajo costo de producción.
Si se cumplen ambas condiciones se evalúa como altamente
competitivo. Un producto con muchos competidores y alto costo
de producción comparativo presentaría por tanto un bajo nivel de
competitividad.

92
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Recursos tecnológicos

Este factor se relaciona directamente con temas como el acceso

a las tecnologías, la capacidad de infraestructura instalada o com-
plejidad de instalarla, la existencia de capital humano apropiado y
el nivel de sofisticación de los bioproductos. Este último punto se
asocia la mayoría de las veces al nivel de concentración y/o pureza
del producto, y la calidad de los procesos requerida para cumplir
la regulación vigente.

Diversos procesos deben abordarse para la producción de un

bioproducto una vez recolectada la materia prima, que hacen más
o menos difícil el desarrollo de un producto comercial.

El recurso tecnológico nacional, o regional según el caso, es un

factor clave para determinar la capacidad actual y potencial de la
Región de Coquimbo de montar –de manera eficiente y con una
complejidad progresiva y acorde con la madurez tecnológica, inno-
vadora y comercial de la región– una industria con base tecnológica
para la producción de bioproductos marinos con valor agregado.
Se evalúo por ello la factibilidad técnica de su ejecución, relacionada
directamente con la complejidad tecnológica asociada al proceso
de producción del bioproducto. Existen en Chile tecnologías para
algunos bioproductos, mientras que para otros aún no están dis-
ponibles o se requiere algún grado de adaptación. En tales casos
la complejidad tecnológica sería alta y media, respectivamente.

Integración de productos

La capacidad de generar bioproductos secundarios a partir del

proceso de obtención de un bioproducto principal se conoce como
integración de productos. Por ejemplo, el proceso de obtención de
quitosano puede generar también glucosamina.

Número de potenciales beneficiarios

El potencial número de beneficiarios se relaciona con las actuales

empresas instaladas en la región vinculadas al recurso asociado a un
bioproducto. Si bien no participarían necesariamente del potencial
negocio, es un indicador interesante, considerando que algunas
industrias muestran alto interés en agregar valor a sus productos
y/o desechos.

93
 A continuación se muestra la descripción y tabla de puntuación de
los criterios de selección definidos para la priorización de biopro

CRITERIOS DE SELECCIÓN
Rendimiento Competi- Número Costo
Disponibilidad Factibilidad Diversidad Integración
Puntaje del tividad en Potencial Alternativo
del Recurso Técnica de Fuente de Productos
Bioproducto Mercado Beneficiarios del Recurso
Producto
Alta
Alto obtenible No se
Baja dificultad
grado de de un único pueden
Escasamente competitividad para
complejidad grupo de Bajo número obtener
disponible Bajo (<5.000 (alto costo de cambiar
1 (tecnología recurso de benefi- productos
(<5.000 ton/Año) producción uso habitual
no (algas, ciarios (0-2) derivados
ton/Año) y muchos de la
disponible moluscos, a partir del
competidores) materia
en Chile) peces o bioproducto
prima
crustáceos)
Producto
Complejidad
obtenible Dificultad
media Se puede
de 2 grupos media para
Poco dispo- (tecnología obtener 1
Medio (5.000 de recursos Número de cambiar
nible (5.000 Competitivi- disponible producto
2 <15.000 ton/ distintos beneficiarios uso habitual
<30.000 ton/ dad Media en Chile, derivado a
Año) (algas, medio (3-5) de la
Año) pero partir del
moluscos, materia
requiere bioproducto
peces o prima
adaptación)
crustáceos)
Producto
obtenible de Baja
Se puede
Alta al menos 3 dificultad
Baja Com- obtener
Competitividad grupos de Gran para
Disponible Alto plejidad 2 o más
(bajo costo de recursos número de cambiar
3 (>30.000 (>15.000 (tecnología productos
producción distintos beneficiarios uso habitual
ton/Año) ton/Año) disponible derivados
y pocos (algas, (>5) de la
en Chile) a partir del
competidores) moluscos, materia
bioproducto
peces o prima
crustáceos)

De acuerdo a los criterios descritos, se realizó la evaluación, análisis

y puntuación de cada bioproducto asociado a su recurso o mate-
ria prima, con la participación del Programa Estratégico Regional
MásMar representando al sector productivo de Coquimbo. Cada
criterio se ponderó con la misma valorización, obteniéndose para
cada bioproducto un puntaje final, resultante del promedio de cada
criterio. De esta manera, según lo indicado en la tabla anterior, se
determinó como bioproductos priorizados extractos de algas,
hidrolizados proteicos y colágeno.

94
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

Consideraciones Finales
Para la generación de modelos de negocios asociados a los biopro-
ductos priorizados, existen consideraciones transversales a ellos,
las que se resumen a continuación.

Propuesta de valor
• Valorizar la materia prima de origen marino, generando impacto
económico, social y ambiental en la Región de Coquimbo.
• Desarrollo y producción de bioproductos para uso alimentario
y/o nutracéutico y/o cosmético como alternativa de valorización
de productos y subproductos pesqueros y acuícolas.
• En el caso de hidrolizados proteicos, dar primeros pasos hacia
ingredientes para mercado de mascotas (Pet Food) basados
en relación B2B.

Actividades clave
• Desarrollar sistemas que permitan mantener la inocuidad, tra-
zabilidad y control de calidad de la materia prima y producto.
• Contar con personal calificado y una unidad piloto que permita
el desarrollo de productos y su posterior comercialización.
• Cuantificar disponibilidad sustentable de materia prima regional
y disposición de productores/extractores/recolectores para
ofrecer cantidad y calidad requeridas.
• Caracterizar bioproductos a obtener, cuantificando contenido
y calidad de moléculas de interés, así como contenido de me-
tales pesados.

Recursos clave
• Materia prima de alta calidad
• Relación con proveedores de materia prima
• Personal especializado
• Laboratorio/unidad de pilotaje
• Desarrollo comercial

Socios clave
• Apoyo Institucionalidad Pública: Corfo, Conicyt, Gobierno Re-
gional, Seremi de Salud, SubPesca, PER MásMar, Sernapesca.
• Apoyo tecnológico: Asesores, universidades y centros tecno-
lógicos con experiencia en hidrólisis enzimática, desarrollo de
productos y procesos.
• Sector privado: empresarios.

95
96
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

C APíTULO 4
La próxima frontera
Ácido hialurónico desde ojos de pescado, que luego podrían ser
compuestos de una crema antiarrugas; hidrolizados proteicos,
obtenidos de su piel y músculos, con numerosas aplicaciones en
salud (antihipertensivo, antibacteriana, anticoagulante, entre otras);
extractos de algas para mejorar la retención de la humedad de la
piel; fibra para dietas con efectos terapéuticos y pigmentos de algas
con propiedades adelgazantes y antidiabéticas; péptidos a partir de
crustáceos con actividad antiviral… y así, un listado que puede parecer
infinito de beneficios descubiertos y muchos más por descubrir.

El mar aún está abierto a las posibilidades de investigar y seguir

detectando esta verdadera farmacia que se alberga en la riqueza
de su ecosistema. Cualquier intento por explorarlo y determinar sus
compuestos siempre termina en un humilde reconocimiento de que
sólo se logró sondear una fracción de esa inmensidad.

97
 Pero aún así, admitiendo esta deuda imposible de saldar, las pesquisas
realizadas y el enorme avance de la biotecnología permitieron definir
en estas páginas previas un universo de bioproductos posibles a partir
de los recursos existentes en la Región de Coquimbo.

La acuciosa Vigilancia Tecnológica realizada por este proyecto permite

poner a disposición de los interesados un vasto caudal de información,
que además fue observado con la lupa de diversos análisis para
finalmente acotar las oportunidades más viables de desarrollo para
los bioproductos de origen marino.

La multiplicidad de factores que se juegan para que pueda concretarse

esta valorización de los recursos de las costas de Coquimbo, pueden
resumirse en los expuestos en las páginas previas. Partiendo por lo
esencial, la disponibilidad del recurso o materia prima, en una cadena
en que se requiere observar también el rendimiento del bioproducto,
de acuerdo a la concentración estimada del compuesto en el recurso
o fracción de éste; la diversidad de la fuente, según los grupos de
especies de los que se puede obtener, y su competitividad en el
mercado, sopesada con el número de productos similares y el costo
de producción.

Asimismo, todo puede quedar en una buena idea si no se cuenta con

los recursos tecnológicos para efectivamente producirlo, en cuanto
al acceso a las tecnologías, la capacidad instalada o las posibilidades
de generar esa infraestructura.

Estos y otros aspectos fueron cruciales para poner la marca de

“priorizados” a tres bioproductos: extractos de algas, hidrolizados
proteicos y colágeno.

Cuantiosos filtros para llegar a estos tres candidatos que esperan ser
impulsados a nivel regional, tanto por el sector público como privado,
porque esa es la meta fijada para este proyecto. Que eso suceda, que
no se quede en estas páginas de información y análisis, va a depender

98
 Bioproductos Marinos / Región de Coquimbo

de que el ecosistema regional tenga la visión y logre alinearse con

lo que hoy el mundo está demandando: salud, belleza y alimentos
funcionales a partir de recursos de origen marino.

El desafío, sin embargo, no acaba ahí. Se debe hacer en un sistema

productivo bajo el concepto modelo de Economía Circular, con cero
impacto en el medio ambiente, generando valor agregado a los
recursos marinos de la región y a la sociedad.

Si bien la complejidad no es menor, la Región de Coquimbo ha

demostrado tener las capacidades técnicas y de capital humano
para poder desarrollar este tipo de soluciones, con universidades,
centros tecnológicos y empresas con las destrezas para tomar este
reto, a condición de unir esas fortalezas en un modelo asociativo que
permita potenciarlas.

Siempre hay un primer paso y este proyecto podría serlo. Una

visualización inicial de lo que se tiene y lo que se podría lograr con
ello, acompañado de las alianzas internacionales que permitan llegar
antes a ese objetivo, porque es un camino que ya recorrieron y que
conocen de memoria.

Al trabajo de vincularse a entidades internacionales, hay que sumar

la necesaria revisión interna (todo parte por casa) para flexibilizar
los modelos de negocio de las empresas, fomentar la apertura a la
innovación y -algo muy importante- reconocer y valorizar cada uno
de los eslabones de esta cadena, desde el recolector o extractor del
recurso hasta las instituciones del Estado.

Como Fundación Chile, institución responsable de liderar este proyecto,

seguiremos apostando para que este sueño regional y nacional se
haga realidad, con bioproductos que lleven los recursos de las costas
de Coquimbo a las estanterías de farmacias y otros comercios en todo
el mundo. Es nuestro lema, y al mismo tiempo una invitación, a mover
la frontera de lo posible.

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104
Bioproductos Marinos:
Oportunidades de Innovación y Negocios
Publicado por:
Área Alimentos & Acuicultura de Fundación Chile, en el
marco del proyecto “Identificación de oportunidades para el
desarrollo de bioproductos marinos como activo estratégico
para la Región de Coquimbo”, apoyado por CORFO.

Coquimbo, Noviembre 2018.

Colaboradores:
Flavio Araya
Director Área Alimentos, Fundación Chile

Claudia Razeto
Jefe de Proyecto, Fundación Chile

Paola dell´Orto
Consultora

Antonio Vélez
Consultor

Carolina Oliú
Coordinadora de Negocios y Transferencia, Aquapacífico

Guillermo Molina
Gerente, PER MásMar

María Laura Martínez

Periodista Asesora

Rodrigo Banda
Periodista Consultor

Carlos Estrada
Jefe de Proyecto, Fundación Chile

Rodrigo Durán
Consultor

Oscar Solar
Consultor

Hans Kramer
Consultor

Diseño:
[Link]

Fotografías:
Fundación Chile
Corpesca
Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico
en Algas y Otros Recursos Biológicos - CIDTA
[Link]
Shutterstock

Fundación Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura. Código Postal 7660118
Santiago, Chile
Fono: (56 2) 2240 0300
[Link]