CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE BAR

CLASIFICACIÓN Y GENERALIZACION
 Bar Familiar: Se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño espacio
destinado a este fin. El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de más de una docena
de botellas, y los utensilios con que cuenta son los indispensables. El anfitrión
improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros por sus efectos o el
sabor.
 Bar Profesional: Es el Bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios
apropiados para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con
técnicas muy depuradas para su atención y administración.

TIPOS DE BAR Y SERVICIOS QUE OFRECEN:

 Bar de Cocteles: Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos
internacionales. Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un
standard superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un
Jefe de Bar o Cantinero Jefe.
 Bar de Expendio de Banquetes o Servicio: Su función principal es servir al cliente a
través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del
público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega.
 Bar de Funciones - Open Bar: No es permanente, por lo que se suele instalar con
muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas,
coffee break, etc.
 Bar de Vinos: Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de
ellos. También proporcionan boquitas fríos y calientes.
 Bar de Restaurante: Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen
cocteles clásicos internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como zona de
recepción.
 Bar de Piscina: Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente
que no utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies
descalzos.
 Bar Público: Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas
alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados. En algunos
países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o bocaditos.
 Piano-Bar: Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven
pocos cocteles.
 FUNCIONES DEL PERSONAL DE BAR

Jefe de Bar: Su función principal es la gestión del establecimiento, relaciones públicas,

supervisa el funcionamiento diario del bar, autoriza compras; en los establecimientos
pequeños generalmente es el mismo propietario.

Barman: Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en la barra, así como el mise en
place; al finalizar el turno debe levantar la barra. Confecciona la lista de bebidas y cocteles.
Elabora horarios y turnos de trabajo del personal de la barra. Debe tener amplios
conocimientos en la elaboración de bebidas, coctelería, así como su correcto servicio. Deberá
hablar al menos dos idiomas.

Ayudante de Bar: Su principal función es atender la barra, sirviendo al cliente en el

mostrador, así como preparar las bebidas que le sean requeridas por los meseros. En ocasiones
suple al Barman debiendo realizar las mismas funciones que éste.

Mozo: Apoya al ayudante de bar en todas sus funciones, debe tener listas las garnituras
(guarniciones, decoraciones, botanas y/o alimentos que acompañaran los tragos), estar
pendiente de tener suficientes limones cortados, así como la fruta necesaria para garnituras y
la cantidad de hielo necesaria para la producción del día. También debe surtir la cristalería y
lavarla, estando siempre pendiente de que se tenga en existencia la necesaria.

Cajero: Su principal función es cobrar las cuentas, ya sea por medio de comandas o un
sistema de punto de venta (software especializado) realizando al finalizar cada día el respectivo
corte y el reporte de ventas del día. Debe evitar salir de la caja y en caso necesario dejarla
encargada al jefe de Bar; es uno de los puestos de mayor responsabilidad ya que implica el
manejo de efectivo.

Jefe de piso: Supervisa el funcionamiento diario del bar, apoya en todo momento al jefe de
Bar y lo suple en caso necesario. Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en el
salón, así como de verificar la atención a los clientes, al finalizar el turno debe supervisar que
todo quede en orden. Elabora horarios y turnos de trabajo de los meseros y mozos de piso.

Mesero: Su principal función es tomar la orden de los clientes que se encuentran en el salón,
debe tener control tanto de sus comandas como de surtir las mismas en tiempo y con las
especificaciones de cada cliente, debe conocer las bebidas que se ofrecen en el lugar y dar
recomendaciones a los clientes.
 INSUMOS PRINCIPALES DE BAR

DEFINICIÓN: Las bebidas son alimentos de contenido energético variable, que al momento de
consumirse se presentan siempre en forma líquida, acuosa o pastosa. Por su naturaleza y
propiedades fundamentales tales como el aporte de energía y el calmar la sed, son fácilmente
aprovechables por nuestro organismo en cantidades considerables.

ORIGEN: El origen de las bebidas se remonta a los primeros instantes de existencia del ser
humano, puesto que los líquidos son el más importante de todos los compuestos y uno de los
elementos más básicos de la materia viva. Las bebidas se pueden encontrar en distintas formas
tales como:

 En forma natural: Es decir, sin intervención humana en su procesamiento. Tal es el

caso del agua, la leche, los zumos de frutas.
 En forma artificial: Algunas bebidas requieren de cierto tipo de elaboración a partir de
mostos o zumos vegetales, o tratamientos especiales en el caso de productos de origen
animal, tales como leche en polvo, huevos, materias grasas, etc.
 En forma industrial: La mayor parte de las bebidas en la actualidad se elaboran
industrialmente partiendo de mostos de vegetales, alcoholes, aguas purificadas y otros
elementos autorizados por las legislaciones actuales, sumamente exigentes al
respecto. Los vinos, aguardientes, licores, cervezas y refrescos son los principales
ejemplos.

TIPOS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS:

 Bebidas fermentadas: Como indica su nombre, podemos obtener bebidas fermentadas
mediante un proceso de fermentación valga la redundancia. El azúcar de la fruta o el
grano utilizado en el proceso como uvas, manzanas, trigo, cebada, etc., se convierte en
alcohol. Esta reacción química es posible cuando hay una presencia necesaria de
levaduras. Las levaduras más comunes en el vino y la cerveza son de la especie
Saccharomyces cerevisiae. Además, deben estar presentes las condiciones adecuadas,
es decir, la falta de oxígeno. El proceso de fermentación también varía según la bebida.
Durante la elaboración del vino, las levaduras que se encargan de la fermentación son
hongos microscópicos. El vino, el champán, el cava y la cerveza son las bebidas
fermentadas más populares. También existe la sidra, vermut, sato, sake, pulque y
tepache, entre otras.
 Generosos o fortificados: Las bebidas enriquecidas o los vinos licorosos se han
fermentado y se han enriquecido mediante la adición de alcohol de vino. Esto se hace
con el fin de aumentar su contenido alcohólico y lograr un equilibrio en su sabor. Así, el
alcohol presente en este tipo de bebidas tiene un doble origen: el que surge del
proceso natural de fermentación y el que proviene de un proceso de destilación con el
objetivo de pasar del 15% inicial al 17% deseado. ¿Cuáles son las bebidas que
encontramos en esta clasificación? Oporto, Jerez, Madeira, Marsala, Manzanilla y
banyuls franceses.
 Licores: Los licores y cremas son bebidas que se elaboran mezclando frutas, especias
aromáticas y azúcares con licores o crema de leche. El proceso puede variar mucho,
pero los resultados son similares. De hecho, esta clasificación es la más amplia, ya que
la diversidad de licores y cremas es casi tan amplia como la geografía. Las bebidas más
 populares suelen ser las elaboradas con frutas y hierbas. Algunas bebidas tienen fines
medicinales y el grado de alcohol suele variar, así como la bebida en sí. Con este tipo
de bebida, no hay restricciones ni reglas. Algunos licores se obtienen mediante el
proceso de infusión. Se trata de verter agua muy caliente, más o menos a unos 90º
sobre la mezcla deseada de hierbas, frutas, especias, frutos secos u otros ingredientes.
Otros licores se obtienen mediante la maceración. Esto significa que el sabor se extrae
de las sustancias sólidas a través de un líquido de extracción que, en el caso de los
licores, está formado por agua y alcohol. Este proceso se realiza en frío y en particular
consiste en cubrir la parte sólida de las frutas o hierbas con la mezcla de agua y
alcohol. Por último, también puedes hacer licores mezclando los ingredientes. La
famosa crema irlandesa Baileys se elabora a partir de la combinación óptima de crema
láctea y whisky irlandés. Esta es una fórmula que también siguen otros fabricantes de
cremas licorosas, aunque aceptémoslo, nada sabe cómo un Baileys.
 Destilados: Las bebidas destiladas, también mejor conocidas por los expertos en la
materia como Eau de vie, se obtienen de la destilación de una bebida previamente
fermentada, ya sea fruta, granos, hierbas, o raíces. El proceso de destilación de estas
bebidas alcohólicas se da llevando el líquido que se quiere destilar al punto de
ebullición para separar el alcohol del resto del líquido. Una vez frío, el alcohol vuelve a
condensarse y se obtiene una bebida con mayor contenido alcohólico. Se puede
obtener una gama muy amplia de bebidas a partir de esta técnica milenaria. El secreto
está en saber añadir los ingredientes adecuados y en las medidas adecuadas, conseguir
una bebida con un grado alcohólico que también sea agradable al paladar. Para lograr
esto, normalmente se utilizan almidones y otros condimentos de origen vegetal.

INSUMOS PRINCIPALES EN BAR:

 ADORNOS Y DECORACION – CREATIVIDAD: Es la actividad de carácter artístico que
tiene por objeto la conjunción de distintos elementos destinados a embellecer y hacer
agradable a la vista la presentación de los cocteles. Se logra principalmente a través de
la creatividad de cada Bartender.
 SELECCION Y CONSERVACION DE INSUMOS PARA ADORNO: El adorno, que es el arte
de hacer agradar a la vista, necesita de frutas seleccionadas, apropiadas y
debidamente conservadas en nuestro stock. Los cortes de frutas destinados a este fin,
se harán de acuerdo al movimiento promedio diario del establecimiento. Estos cortes
en rodaja, media luna, trozos, tallados y otros decorativos, deben ser necesariamente
consistentes y notorios en los cocteles. El buen gusto es, en este caso, muy importante.
No es recomendable mantener los cortes durante mucho tiempo en reposo. Lo ideal,
por supuesto, es producir el corte para cada coctel inmediatamente antes de servirlo,
pero esto no es siempre posible. La regla de oro es mantener el corte el menor tiempo
posible.
 GUARNICIÓN - SAZONADORES DE COCTELERÍA: Es frecuente utilizar guarniciones
autorizadas, como las aceitunas verdes sin relleno, los cebollinos encurtidos, entre
otros. Debe cuidarse que las guarniciones de los tragos no sean las mismas que se
utilizarán en los piqueos o bocaditos. El uso de Sazonadores de Bar es muy común
entre los Bartenders. Los principales son la sal, la pimienta, la Salsa Inglesa, el Tabasco,
la corteza de ciertos cítricos (limones, naranjas, toronjas).

CARTA DE RECOMENDACIÓN A ESTUDIANTE

 Urubamba, Cusco Perú, 15 de septiembre del 2023

A quien corresponda:

A través de la presente, yo, Jonh Darwin Baca Tisoc, poseedor del número de identidad
00000 otorgo esta recomendación personal a nombre de Ana Karenina Trujillo Sangama,
poseedor del número de identidad N°74221675 a quién conozco de vista, trato y
comunicación hace 2 años.

Ella, durante el tiempo en el que nos conocemos ha demostrado ser una persona
responsable, con valores, comprometido y bastante leal. Esto hace que goce de mi entera
confianza por lo cual lo recomiendo ampliamente como una persona digna y con ética.

Sin más que agregar, me despido no sin antes agradecerles por la atención prestada y
quedando a su entera disposición en caso de necesitar mayor información.

Atentamente,

John Darwin Baca Tisoc