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Reconoce los aportes de saberes de diferentes pueblos y culturas en la satisfacción de necesidades humanas en
diversos ámbitos (medicina, construcción, artesanías, textiles y alimentos).

Observa y reflexiona el contenido del video “¿Cómo nixtamalizar maíz?” [Link]

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Enseguida responde las preguntas que se proponen.
Nixtamal: tradición y nutrición
La nixtamalización es un proceso tradicional que consiste en una cocción alcalina del
grano de maíz, reposo, enjuagar y moler. El proceso de nixtamalización incrementa la
calidad nutricional del grano al aumentar la disponibilidad de proteínas y calcio,
además de que es el principal proceso para la preparación de los alimentos cotidianos
en México, como la tortilla. La palabra nixtamalización proviene del náhuatl nextli, cal
de cenizas, y tamalli, masa cocida de maíz; “ceniza y masa”. La antigüedad del proceso
se deduce a través de las evidencias los vestigios que se han recuperado en las zonas
arqueológicas. Se encuentran comales desde el Preclásico en el Altiplano Central de
México y desde siglos anteriores a cristo, en el área Maya, las Huastecas, Oaxaca,
pueblos del litoral del Golfo de México y Aridoamérica
Las bondades del proceso de nixtamalización se centran en la modificación de la
calidad nutricional del grano y propiedades funcionales en la tortilla. a) aumento de
aminoácidos; lisina en 2.8 veces, las relaciones de isoleucina a leucina se incrementan
1.8 veces y se libera niacina que previene la pelagra e incrementa la biodisponibilidad
de aminoácidos esenciales. b) el incremento del calcio en la dieta, que reduce el riesgo de osteoporosis enfermedad
que se manifiesta como una fragilidad de los huesos por pérdida de masa del sistema óseo. c) mejora la vida de
anaquel, ya que inhibe la actividad microbiana con la destrucción parcial de aflatoxinas en el maíz contaminado por
Aspergillus flavus que produce el moho (Gómez-Aldapa et al., 1996; Katz 1974; Reyes et al., 1998; Figueroa, 2010).
¿Qué significa nixtamalizacion?
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¿Qué función tiene la nixtamalización?
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¿Qué se obtiene del nixtamal?
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¿Dónde se originó la nixtamalización?
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¿Cómo se llama el agua que sale del nixtamal?
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¿Qué ventajas tiene hacer nixtamal?
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¿Cuál será la diferencia entre las tortillas de nixtamal y las de harina de maíz?
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¿Cómo se conservan las Tortillas?
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¿Por qué crees que las tortillas a veces tienen puntos o manchas negras/marrón?
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Observa del video “Proceso químico de la nixtamalización”. [Link]

Luego, escribe la forma en que el proceso químico de la nixtamalización beneficiaba la vida cotidiana prehispánica.
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En la imagen anota paso por paso el proceso químico de la Nixtamalización y explícalo al resto del grupo

Lee el siguiente texto y anota los pasos en el procedimiento correspondiente.

Durante el proceso, el maíz se pasa por un arenero para eliminar restos de olote o polvo; en un recipiente se pone a
hervir agua para agregar cal volcánica hasta que se disuelva, apagar y reposar por media hora; posteriormente se
integra el maíz hasta que se cueza, reposar 12 horas y colar.
Paso 1 Paso 2 Paso 3
___________ Una vez cocido, se deja en reposo en el agua de cocción da 8 a 18 horas para que los granos se suavicen y
aflojen la cascara.
___________ Se limpian los granos con agua nueva y se muele el nixtamal en molino o metate para obtener la masa.
___________ Comienza al cocer el grano de maíz con cal entre 40 a 90 minuto.

Lee el texto de la siguiente página y escribe la importancia de los aportes de saberes de diferentes pueblos y culturas en
la satisfacción de necesidades humanas en diversos ámbitos, como el alimenticio.
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 Es notable la presencia del chile en épocas prehispánicas. Muchos códices prehispánicos
hacen referencia a la importancia de este fruto. Se sabe que además de emplearlo como
parte esencial de la dieta, también llegaron a utilizarlo para fines militares (humo de
chiles secos arrojados al fuego empleado como hoy el gas pimienta), medicinales y
místicos (curar dolores o quitar “el mal de ojo”), comerciales, y aun pedagógicos (el
humo de chile también servía para corregir la mala conducta de los hijos). El chile cobró
tal importancia que incluso llegó a emplearse como moneda de intercambio. Este picoso
fruto fue uno de los productos que la Triple Alianza exigía periódicamente a sus
tributarios.

Analiza la siguiente imagen y responde las preguntas planteadas.

¿A qué se debe el picor del Chile?

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¿Para qué se útil Usa la capsaicina?
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¿De qué forma se mide la cantidad de picor en el Chile?
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Analiza el video “Reacciones químicas en la vida cotidiana”. [Link]

Después, observa la imagen, identifiquen qué reacción química se muestra en ella y cómo se modifica la
rapidez de reacción.
Menciona cuál es la utilidad de identificar y conocer los sucesos que
se llevan a cabo durante una reacción química al:
consumirse los reactivos

formarse los productos

liberarse o absorberse calor

¿Cómo se alteran los procesos indicados anteriormente al aumentar la rapidez de las reacciones químicas? ¿Se puede
obtener algún beneficio de ello?

A partir de tus respuestas, escribe otro proceso de la vida diaria en el cual requieran aumentar la rapidez de una
reacción química.

Observa el video “Cambio Físico y Químico en la cocina”. [Link]

Ahora responde estas preguntas:
¿Recuerdas la diferencia entre un cambio físico y uno químico? Explica

¿Cuándo hervimos agua para cocinar que tipo de cambio es?

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¿Se crea una reacción química rápida?

Posteriormente, completa la siguiente tabla indicando cómo, la rapidez de las reacciones químicas, suceden en cada
caso y cuál es la utilidad de que estas sucedan.
Situación Explicación
Calentar la leche
Disolver el chocolate
en la leche
Tostar el pan
Preparar unos Hot
cakes
Hornear galletas
Preparar un te de
canela
Responde y explica:
con una hoja de papel ¿cómo puedes realizar un cambio químico con ella? ¿Y un cambio físico?

Observa el video “Antoine Lavoisier y su aporte a la ciencia”. [Link]

Como podrás notar, las aportaciones de Lavoisier han sido de gran utilidad para el desarrollo de estudios de Química.
Enseguida investiga más de este químico.

Investiga las razones por las que Lavoisier fue ejecutado y escribe qué piensas acerca de esto.
Con algunos compañeros contesta las preguntas:
¿Cómo se explicaba en el siglo XVIII que las cosas podían arder?

¿Cuál fue la importancia de que Lavoisier trabajara con sistemas cerrados durante los experimentos?

¿Qué instrumento de medición fue indispensable para que Lavoisier comprobara que la masa es la misma durante la
combustión?
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¿Qué conclusión elaboró Lavoisier a partir de las evidencias obtenidas en la experimentación?

¿Qué habilidades científicas puso en práctica Lavoisier en sus investigaciones?

Analiza el video “Modelo Atómico de Bohr”. [Link]

Enseguida contesta estas:
¿Qué partículas se han identificado en el átomo?
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¿Qué carga le determinaron a cada una?
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¿Dónde se encuentran situadas en el átomo?
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¿Qué propuso Bohr en relación con la ubicación de los electrones en el átomo?
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¿Qué representa el número atómico?
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Elabora aparte un modelo tridimensional del átomo donde ubiques sus constituyentes: partículas y espacio vacío.

Observa el video “Segunda revolución de la química”. [Link]

Durante la reproducción toma notas y apunta los nombres de todos los químicos que aportaron sus ideas a la segunda
Revolución de la química.

En la siguiente actividad te formarás una idea de la situación social que prevalecía en ese tiempo para que tengas el
panorama histórico en el que se dieron grandes avances en la Química.
Realiza una investigación bibliográfica.
Investiga en libros de historia universal o enciclopedias digitales acerca de los sucesos más importantes en Europa a
finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Organiza el trabajo con tres compañeros, cada uno investigue un punto
de los siguientes aspectos:
 Principales formas de gobierno de los países europeos. Revoluciones políticas.
 Clases sociales y sus derechos; actividades económicas.
 Revolución Industrial y los cambios en los estilos de vida.
 Los inventos. Los medios de transporte, la comunicación, la balanza, entre otros.
Observa el video “video “¿Quién fue Marie Curie?”. [Link]
Luego, escribe un breve resumen sobre la importancia de la inclusión en la Química y lo valioso de las aportaciones de
la mujer en este campo de las ciencias.
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Investiga cuales fueron las principales aportaciones a la ciencia de las siguientes:

Rosalind Franklin (1920-1958) Doctora en química.

Margarita Salas (1938-2019) Descubrimiento del ADN polimerasa.

Marie Curie (1867–1934). Primera mujer en recibir un Premio Nobel.

Alice Ball (1892-1916) Química que desarrolló un tratamiento contra la lepra.

Analiza el siguiente texto y realiza lo que se pide.

Dentro de algunos años, la producción mundial de petróleo convencional empezará a disminuir, mientras la demanda mundial
no deja de aumentar. El choque resultante de esta creciente hambre petrolera estructural con la disminución de la producción
es inevitable, a causa de la importancia de la dependencia de nuestras economías respecto del petróleo barato y la imposibilidad
de privarlas de él, de la noche a la mañana. Fuente: [Link]
Investiga qué tipo de petróleo se produce en México.

En el mapa de la República Mexicana localiza los principales mantos petroleros.