Profesora: Garay María Florencia
Química y bioquímica de los alimentos
Química y bioquímica de los alimentos
Trabajo practico N°1- El agua en los alimentos
Trabajo practico N°1- El agua en los alimentos
1. ¿Cuáles son las funciones biológicas del agua?
13. ¿Cuáles son las funciones biológicas del agua?
2. Explique ¿Cómo fijan agua los alimentos?
14. Explique ¿Cómo fijan agua los alimentos?
3. ¿Todos los alimentos contienen agua? ¿Cuál es la distribución de agua
15. ¿Todos los alimentos contienen agua? ¿Cuál es la distribución de en los alimentos?
agua en los alimentos? 4. ¿Cuál es la distribución de agua en los alimentos?
16. ¿Cuál es la distribución de agua en los alimentos? 5. ¿Qué tipos de agua tienen los alimentos?
17. ¿Qué tipos de agua tienen los alimentos? 6. Realice una representación gráfica donde muestre los distintos tipos de
18. Realice una representación gráfica donde muestre los distintos tipos agua presentes en el alimento
de agua presentes en el alimento 7. ¿Qué es el aw?
19. ¿Qué es el aw? 8. ¿Qué valores puede tomar el aw? ¿Cuál es la relación del aw y la vida útil
20. ¿Qué valores puede tomar el aw? ¿Cuál es la relación del aw y la o estabilidad del alimento?
vida útil o estabilidad del alimento? 9.
21. a) ¿Cuál es la relación entre el aw y el crecimiento de los
d) ¿Cuál es la relación entre el aw y el crecimiento Microorganismos en los alimentos?
de los Microorganismos en los alimentos? b) ¿Qué Microorganismos pueden crecer en los
e) ¿Qué Microorganismos pueden crecer en los alimentos? ¿Cuál es el rango de aw que permite su
alimentos? ¿Cuál es el rango de aw que permite crecimiento?
su crecimiento? c) ¿A partir de que valores de aw no hay crecimiento
f) ¿A partir de que valores de aw no hay microbiano?
crecimiento microbiano?
10. ¿Cuáles son las posibilidades que existen para regular el contenido de
22. ¿Cuáles son las posibilidades que existen para regular el contenido agua en los alimentos y así hacerlos más seguros? Dé ejemplos de
de agua en los alimentos y así hacerlos más seguros? Dé ejemplos alimentos que consumimos y que han sido tratados con la finalidad de
de alimentos que consumimos y que han sido tratados con la regular su contenido de agua.
finalidad de regular su contenido de agua. 11. Muchos alimentos en sus etiquetas contienen la indicación de ser
23. Muchos alimentos en sus etiquetas contienen la indicación de ser guardados en ambientes secos. Explique cuál es la relación que existe
guardados en ambientes secos. Explique cuál es la relación que entre la humedad del ambiente y el aw de los alimentos.
existe entre la humedad del ambiente y el aw de los alimentos. 12. ¿Qué ocurre con el agua que contienen los alimentos durante el
24. ¿Qué ocurre con el agua que contienen los alimentos durante el congelamiento?
congelamiento?
